DB34T 4459-2023 老年助餐服務機構食品安全信息追溯技術要求

發(fā)布安徽省市場監(jiān)督管理局2023發(fā)布安徽省市場監(jiān)督管理局2023083120230731Technicalrequirementsforfoodsafetyinformationtraceabilityofelderlycateringserviceinstitutions34CCSA2034安 徽 省 地 方 標 準DB34/T4459—2023老年助餐服務機構食品安全信息追溯技術要求DB34/T4459DB34/T4459—2023II前 言本文件按照GB/T《標準化工作導則 第1部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由安徽信品道科技有限公司提出。本文件由安徽省民政廳歸口。究院、宣城市宣州區(qū)市場監(jiān)督管理局（綜合行政執(zhí)法大隊）。本文件主要起草人：吳飛、魏兆軍、婁鵬祥、汪惠珍、張燕、任紅敏、羅引軍。DB34/T4459DB34/T4459—2023DB34/T4459—2023流通過程各追溯節(jié)點應做好信息采集。DB34/T4459—2023流通過程各追溯節(jié)點應做好信息采集。6期限不應少于2年。6 食材采購追溯11應建立食品安全信息追溯管理制度，確保食品從采購到銷售的所有節(jié)點實現(xiàn)有效追溯。應配備專門的工作人員管理食品安全信息追溯工作。應配備食品安全信息追溯的設施設備和場所，便于信息采集。食品安全信息追溯形式宜為電子化形式，也可為紙質(zhì)化形式。信息記錄應填寫真實完整，格式一致，內(nèi)容清晰、準確及時。5 一般要求真實性應保證老年人食品信息的來源真實，過程真實，不應有虛假內(nèi)容。及時性應在規(guī)定的時間范圍內(nèi)記錄可追溯的信息，確保追溯信息的及時性。規(guī)范性應對追溯信息統(tǒng)一內(nèi)容、格式、語言、術語等，保證各節(jié)點信息內(nèi)容規(guī)范。安全性應采用安全可靠的手段和方法，保證信息在傳輸、存儲和使用過程中的安全。4 基本原則老年助餐服務機構食品安全信息追溯技術要求范圍工追溯和食材配送追溯。本文件適用于老年助餐服務機構的食品安全信息追溯。規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。術語和定義下列術語和定義適用于本文件。食品安全信息追溯 foodsafetyinformationtraceabililty追蹤或溯源老年人食品安全有關采購、加工和配送等信息的活動。22追溯內(nèi)容食材加工追溯信息應滿足表2的要求。表2 食材加工追溯信息表7 食材加工追溯信息采集要求應采集合格供方資質(zhì)、能力、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨情況、聯(lián)系電話、地址、服務有效期等信息。應索取采購食材的相關證明、票據(jù)和憑證，妥善保存，以備查驗。6.1追溯內(nèi)容食材采購追溯信息應滿足表1的要求。表1 食材采購追溯信息表序號信息類型內(nèi)容追溯關鍵要素1生產(chǎn)信息注意事項等信息。食材名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號。2進貨檢驗信息檢驗結果、檢驗責任人信息等，并保存相關憑證。檢驗結果等。3領用使用信息應記錄食材領用//使用人員信息等，并保留相關憑證。領用/使用日期、領用/使用責任人信息。4抽樣和留樣信息關憑證。5儲存信息儲存責任人等信息。位置、儲存責任人。6銷毀信息因、銷毀時間和銷毀責任人等信息。毀日期、銷毀責任人。序號信息類型內(nèi)容追溯關鍵要素1人員信息證編號、廚師證信息、營養(yǎng)師證等信息。證編號、廚師證信息、營養(yǎng)師證信息。2設施設備信息應記錄設施設備清洗情況、安全衛(wèi)生情況等信息。清洗、安全、衛(wèi)生。33應按照日期、餐飲種類等將信息進行歸類存檔。歸檔信息應具備防篡改、訪問權限控制等能力。電子信息應有兩份以上實時備份能力。9 信息安全信息采集要求8.1應由老年人或家屬確認接收信息，確認無誤后并保存驗收單據(jù)，以備查驗。序號信息類型內(nèi)容追溯關鍵要素3食譜信息等信息。配制時間、責任人、評價信息。4加工信息應記錄加工方法、加工溫度、加工時長等信息。加工方法、加工溫度、加工時長。5成品信息息。6留樣信息樣責任人等信息。留樣責任人。信息采集要求7.1有特殊需求的老年人專門加工特殊配制的膳食，其信息應與老年人信息相匹配。8 食材配送追溯追溯內(nèi)容食材配送追溯信息應滿足表3的要求。表3 配送可追溯信息表序號信息類型內(nèi)容追溯關鍵要素1運輸工具信息應記錄運輸工具類型、車牌號等。運輸工具類型、車牌號。2配送人員信息應記錄配送人員姓名、聯(lián)系方式、健康信息、健康證編號信息等。配送人員姓名、聯(lián)系方式、健康信息、健康證編號。3分揀包裝信息應記錄配送單元標識、拆分后貨箱標識