DB34T 4495-2023 冷鏈?zhǔn)称防鋷?kù) 管理規(guī)范

發(fā)布安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023發(fā)布安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局202308312023073134CCSJ7334安 徽 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB34/T4495—2023冷鏈?zhǔn)称防鋷?kù) 管理規(guī)范Coldchainfoodcoldstore—ManagementspecificationDB34/T4495DB34/T4495—2023II前 言本文件按照GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由安徽省商務(wù)廳提出并歸口。安徽省物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)。王明鼎、李欣、魏兆軍。DB34/T4495DB34/T4495—2023DB34/T4495DB34/T4495—2023一般要求一般要求應(yīng)在合同中約定食品交接的流程和方式。應(yīng)在合同或委托單中約定交接人員、時(shí)間、地點(diǎn)、食品種類(lèi),溫度、數(shù)量、正副本份數(shù)等。交接單證（入庫(kù)單、出庫(kù)單等）證（進(jìn)口食品）等隨附單證應(yīng)齊全。16 食品出入庫(kù)管理按GB/T30134-2013中第5章的規(guī)定執(zhí)行。5 冷庫(kù)運(yùn)行管理按GB/T30134-2013中第4章的規(guī)定執(zhí)行。4 基本要求冷鏈?zhǔn)称防鋷?kù) cold-chainfoodcoldstore以溫度控制為主要手段,使食品從入庫(kù)交接到出庫(kù)交接始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的倉(cāng)儲(chǔ)用建筑物。GB/T30134-2013界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3 術(shù)語(yǔ)和定義冷鏈?zhǔn)称防鋷?kù) 管理規(guī)范范圍素管理的要求。本文件適用于對(duì)冷鏈?zhǔn)称防鋷?kù)的管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T28009 冷庫(kù)安全規(guī)程GB/T30134-2013 冷庫(kù)管理規(guī)范GB/T36088 冷鏈物流信息管理要求227 食品貯存管理6.2.3 簽收統(tǒng)。出庫(kù)交接查驗(yàn)裝載必要時(shí)應(yīng)使用支架、柵欄等裝置確保食品在廂體內(nèi)堆積排列穩(wěn)固。出風(fēng)口的食品應(yīng)采取適當(dāng)防護(hù)措施。簽收統(tǒng)。交接時(shí)應(yīng)測(cè)量并記錄食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度，應(yīng)符合合同或委托單的規(guī)定。應(yīng)控制作業(yè)時(shí)間，作業(yè)期間運(yùn)輸車(chē)輛廂體內(nèi)的環(huán)境溫度應(yīng)始終保持在食品要求的溫度范圍內(nèi)，確保食品溫度不超過(guò)規(guī)定要求。交接記錄應(yīng)填寫(xiě)齊全,內(nèi)容清晰、信息準(zhǔn)確，包括但不限于交接人,交接時(shí)間、交接地點(diǎn)、裝卸格批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、物流包裝情況。交接雙方全程工作信息的記錄與管理應(yīng)符合GB/T的要求。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時(shí)，應(yīng)不予接收。交接發(fā)生異議時(shí)，交接雙方應(yīng)在保證食品安全的前提下，按照合同規(guī)定及時(shí)處理。食品不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混貯和混運(yùn)。入庫(kù)交接查驗(yàn)食品的種類(lèi)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、溫度等信息是否與合同或送貨單一致。卸貨查驗(yàn)確認(rèn)無(wú)誤后應(yīng)盡快卸貨，嚴(yán)禁摔擲、落地、倒置、踩踏貨物，卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。感器應(yīng)設(shè)置在真實(shí)反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫(kù)，溫濕度傳感器分4正行動(dòng)，如實(shí)記錄超出的范圍和時(shí)間，同時(shí)檢查在庫(kù)食品質(zhì)量，進(jìn)行相應(yīng)處理。入庫(kù)前，應(yīng)檢查冷庫(kù)是否符合溫濕度規(guī)定要求，并做好記錄。未經(jīng)過(guò)凍結(jié)的食品，禁止直接進(jìn)入冷庫(kù)。食品入庫(kù)時(shí)盡量做到一次進(jìn)完。清真食品的貯存應(yīng)符合民族習(xí)俗的要求，庫(kù)房、搬運(yùn)設(shè)備，計(jì)量器具、工具等應(yīng)專用。具有特殊揮發(fā)氣味和相互影響(如乙烯)的食品應(yīng)設(shè)專庫(kù)貯存，不得混放。食品堆碼時(shí)，宜使用標(biāo)準(zhǔn)托盤(pán)，且托盤(pán)材質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。的進(jìn)出口，應(yīng)符合下列要求：——距冷庫(kù)頂部≥0.3m；——距無(wú)排管的墻≥0.2m；——距墻排管外側(cè)≥0.4m；——距風(fēng)道≥0.2m；——距冷風(fēng)機(jī)周邊≥1.5m。應(yīng)做好出庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、溫度、包裝、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息記錄。冷庫(kù)應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不應(yīng)存放其他貨物及個(gè)人生活用品，嚴(yán)禁有毒、有害物品(如殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等)入庫(kù)。8 保障要素管理人員要求工作人員應(yīng)經(jīng)崗前培訓(xùn)合格及相關(guān)健康檢查合格后入職。作業(yè)人員不應(yīng)未穿戴或未正確穿戴個(gè)人防護(hù)裝備進(jìn)入作業(yè)區(qū)。作業(yè)人員不應(yīng)在作業(yè)區(qū)脫下防護(hù)用品。作業(yè)人員離開(kāi)作業(yè)區(qū)應(yīng)在指定區(qū)域按正確流程脫防護(hù)裝備并放入專用垃圾桶。作業(yè)人員和其他人員每次進(jìn)出作業(yè)區(qū)應(yīng)更換個(gè)人防護(hù)裝備。工作人員在工作時(shí)間內(nèi)，不得飲酒、睡覺(jué)、從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。作業(yè)人員不應(yīng)私帶物品進(jìn)出作業(yè)區(qū)。進(jìn)出作業(yè)區(qū)的其他人員應(yīng)如實(shí)登記。衛(wèi)生要求冷庫(kù)作業(yè)區(qū)應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度，規(guī)范記錄相關(guān)信息。排水系統(tǒng)應(yīng)完善通暢，應(yīng)有道路防積水措施。3易于清洗消毒并保持清潔。GB8978采用明溝排放污水。等。入庫(kù)食品，不論是否有包裝，都要堆放在墊木上。境。設(shè)施設(shè)備要求冷庫(kù)設(shè)備要求冷庫(kù)內(nèi)外應(yīng)有方便易見(jiàn)的開(kāi)閉庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)或拉繩。冷庫(kù)接觸外界空氣的門(mén)應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。冷庫(kù)應(yīng)配備溫濕度自動(dòng)顯示裝置和具有異常報(bào)警功能的溫濕度檢測(cè)裝置。溫濕度檢測(cè)裝置應(yīng)位于不易受冷凝、異常氣流、輻射、振動(dòng)和可能沖擊的地方，并定期校檢。冷庫(kù)庫(kù)門(mén)、電梯門(mén)、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等易受碰撞之處應(yīng)設(shè)有防護(hù)裝置。冷庫(kù)與運(yùn)廂體門(mén)。定期檢查冷庫(kù)門(mén)安全逃生裝置，確?？梢哉Ｊ褂谩４_保冷庫(kù)庫(kù)門(mén)無(wú)故障啟閉。同用途管道進(jìn)行編號(hào)并標(biāo)記清晰，易于辨認(rèn)和抽查。GB/T28009冷庫(kù)安全設(shè)施管理按GB/T30134-2013中第7章的規(guī)定執(zhí)行。冷庫(kù)建筑維護(hù)按GB/T30134-2013中第8章的規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要求基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)