餐廳主管崗位職責(zé)（六篇）

第8頁共8頁餐廳主管?崗位職責(zé)?督導(dǎo)服?務(wù)員的管?理,全面?負(fù)責(zé)為客?人就餐時(shí)?提供各項(xiàng)?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?.督導(dǎo)服?務(wù)員的管?理,全面?負(fù)責(zé)為客?人就餐時(shí)?提供各項(xiàng)?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?.1營?業(yè)時(shí),服?務(wù)員布置?任務(wù).營?業(yè)時(shí),服?務(wù)員布置?任務(wù).協(xié)?調(diào)、溝通?餐廳、傳?菜部及廚?房的工作?.2協(xié)?調(diào)、溝通?餐廳、傳?菜部及廚?房的工作?.營業(yè)時(shí)?帶頭為客?人服務(wù),?3營業(yè)?時(shí)帶頭為?客人服務(wù)?,確保服?務(wù)員按服?務(wù)程序與?標(biāo)準(zhǔn)為客?人服務(wù).?4對(duì)特?殊及重要?客人給予?關(guān)注,介?紹菜單內(nèi)?容及推薦?特色菜點(diǎn)?,對(duì)特殊?及重要客?人給予關(guān)?注,介紹?菜單內(nèi)容?及推薦特?色菜點(diǎn),?并回答客?人問題.?做好客情?維護(hù)，處?理客人投?訴?；卮?客人問題?.做好客?情維護(hù)，?處理客人?投訴。了?解員工的?思想動(dòng)態(tài)?，并及時(shí)?做思想工?作。5?了解員工?的思想動(dòng)?態(tài)，并及?時(shí)做思想?工作。開?餐前,檢?查餐廳擺?臺(tái),清潔?衛(wèi)生,餐?廳用品供?應(yīng)及設(shè)備?、6開?餐前,檢?查餐廳擺?臺(tái),清潔?衛(wèi)生,餐?廳用品供?應(yīng)及設(shè)備?、設(shè)施的?完好情況?.并填寫?檢查紀(jì)錄?。完好情?況.并填?寫檢查紀(jì)?錄。情況?負(fù)責(zé)餐廳?的用具的?補(bǔ)充并填?寫提貨單?、采購申?請(qǐng).7?負(fù)責(zé)餐廳?的用具的?補(bǔ)充并填?寫提貨單?、采購申?請(qǐng).8?每日停止?營業(yè)后,?負(fù)責(zé)全面?檢查餐廳?,并填寫?營業(yè)報(bào)告?.每日停?止?fàn)I業(yè)后?,負(fù)責(zé)全?面檢查餐?廳,并填?寫營業(yè)報(bào)?告.定期?組織組長?、服務(wù)員?、領(lǐng)位培?訓(xùn).9?定期組織?組長、服?務(wù)員、領(lǐng)?位培訓(xùn).?在營業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴?應(yīng)及時(shí)向?經(jīng)理匯報(bào)?.10?在營業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴?應(yīng)及時(shí)向?經(jīng)理匯報(bào)?.完成直?接上級(jí)交?辦的其他?事宜。?11完成?直接上級(jí)?交辦的其?他事宜。?餐廳主?管崗位職?責(zé)（二）?1、認(rèn)?真貫徹餐?飲部經(jīng)理?意圖，積?極落實(shí)各?個(gè)時(shí)期的?工作任務(wù)?和日常運(yùn)?轉(zhuǎn)工作。?2、具?有為賓館?多作貢獻(xiàn)?的精神，?不斷提高?管理，業(yè)?務(wù)上精益?求精。?3、擬訂?本餐廳的?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，工作程?序。4?、對(duì)下屬?員工進(jìn)行?定期業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，不?斷提高員?工的業(yè)務(wù)?素質(zhì)和服?務(wù)技巧，?掌握員工?的思想動(dòng)?態(tài)。5?、熱情待?客，態(tài)度?謙和，妥?善處理客?人投訴，?不斷改善?服務(wù)質(zhì)量?，加強(qiáng)現(xiàn)?場(chǎng)督導(dǎo)，?營業(yè)時(shí)間?堅(jiān)持在一?線指揮，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)?和糾正服?務(wù)中產(chǎn)生?的問題。?與客人建?立良好的?關(guān)系，并?將客人對(duì)?食品的意?見轉(zhuǎn)告總?廚師長，?以改進(jìn)工?作。6?、嚴(yán)格管?理本餐廳?的設(shè)備、?物資、用?具等，做?到帳物相?符，保持?規(guī)定的完?好率。?7、抓好?餐具、用?具的清潔?衛(wèi)生，保?持餐廳的?環(huán)境衛(wèi)生?。8、?做好餐廳?完全和防?火工作。?9、做?好工作日?志，搞好?交接班工?作，做好?工作計(jì)劃?和工作總?結(jié)。餐?廳主管崗?位職責(zé)（?三）1?、協(xié)助經(jīng)?理不斷改?進(jìn)完善工?作標(biāo)準(zhǔn)和?服務(wù)程序?，并督導(dǎo)?實(shí)施。?2、負(fù)責(zé)?西餐廳工?作人員調(diào)?配、班次?安排和員?工的考勤?、考核，?保證在規(guī)?定的營業(yè)?時(shí)間內(nèi)，?各服務(wù)點(diǎn)?上都有崗?、有人、?有服務(wù)。?4、掌?握市場(chǎng)信?息，了解?客情和客?人需求變?化，做好?業(yè)務(wù)資料?資料的收?集和積累?工作，并?資料及時(shí)?反饋給西?廚房及有?關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。?5、了?解西廚房?貨源情況?及供餐菜?單，組織?和布置西?餐廳服務(wù)?員積極做?好各種菜?點(diǎn)及酒水?的推銷。?6、負(fù)?責(zé)西餐廳?費(fèi)用控制?和財(cái)產(chǎn)、?設(shè)備和物?料用品管?理，做好?物料用品?的領(lǐng)用、?保管及耗?用賬目。?7、保?持西餐廳?設(shè)備、設(shè)?施整潔、?完好、有?效，及時(shí)?保修和提?出更新添?置意見。?8、負(fù)?責(zé)處理客?人對(duì)西餐?廳服務(wù)工?作的意見?、建議和?投訴，認(rèn)?真改進(jìn)工?作。9?、了解各?國風(fēng)俗習(xí)?慣、生活?忌諱。?10、堅(jiān)?持讓客人?完全滿意?的服務(wù)宗?旨，加強(qiáng)?西餐服務(wù)?現(xiàn)場(chǎng)管理?，檢查和?督導(dǎo)西餐?廳員工嚴(yán)?格按照服?務(wù)規(guī)程，?做好餐前?準(zhǔn)備，餐?間服務(wù)和?餐后結(jié)束?工作并抓?好員工的?崗位業(yè)務(wù)?培訓(xùn)。?11、召?開班前會(huì)?，分配任?務(wù)，總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)。?餐廳主管?崗位職責(zé)?（四）?1、認(rèn)真?貫徹餐飲?部經(jīng)理意?圖，積極?落實(shí)各個(gè)?時(shí)期的工?作任務(wù)和?日常運(yùn)轉(zhuǎn)?工作。?2、具有?為賓館多?作貢獻(xiàn)的?精神，不?斷提高管?理，業(yè)務(wù)?上精益求?精。3?、擬訂本?餐廳的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?工作程序?。4、?對(duì)下屬員?工進(jìn)行定?期業(yè)務(wù)培?訓(xùn)，不斷?提高員工?的業(yè)務(wù)素?質(zhì)和服務(wù)?技巧，掌?握員工的?思想動(dòng)態(tài)?。5、?熱情待客?，態(tài)度謙?和，妥善?處理客人?投訴，不?斷改善服?務(wù)質(zhì)量，?加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)?督導(dǎo)，營?業(yè)時(shí)間堅(jiān)?持在一線?指揮，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)和?糾正服務(wù)?中產(chǎn)生的?問題。與?客人建立?良好的關(guān)?系，并將?客人對(duì)食?品的意見?轉(zhuǎn)告總廚?師長，以?改進(jìn)工作?。6、?嚴(yán)格管理?本餐廳的?設(shè)備、物?資、用具?等，做到?帳物相符?，保持規(guī)?定的完好?率。7?、抓好餐?具、用具?的清潔衛(wèi)?生，保持?餐廳的環(huán)?境衛(wèi)生。?8、做?好餐廳完?全和防火?工作。?9、做好?工作日志?，搞好交?接班工作?，做好工?作計(jì)劃和?工作總結(jié)?。餐廳?主管崗位?職責(zé)（五?）1、?督導(dǎo)完成?餐廳營業(yè)?部日常經(jīng)?營管理工?作，編制?員工排班?、考勤表?，檢查員?工的出勤?狀況，檢?查員工的?儀表及個(gè)?人衛(wèi)生、?制服、頭?發(fā)、指甲?、鞋子等?是否符合?酒店要求?。以身作?則帶領(lǐng)餐?飲部員工?遵守酒店?各項(xiàng)規(guī)章?制度。?2、了解?貨源情況?和食品原?材料價(jià)格?，了解和?掌握本餐?廳各種食?品，特別?是燕、翅?、鮑和海?鮮野味等?名貴品種?的庫存池?養(yǎng)情況，?注意推廣?和銷售。?3、接?待來訂餐?的客人，?一定要注?意熱情友?好，服務(wù)?周到。對(duì)?他們的提?問要耐心?解答，向?他們介紹?酒店特色?時(shí)，一定?要認(rèn)真細(xì)?致。4?、注意協(xié)?調(diào)包房、?宴會(huì)訂單?的安排，?按客人要?求制定宴?會(huì)菜單;?寫菜單要?注意搭配?和客人口?味，最后?交與餐飲?部經(jīng)理審?批。5?、有營銷?意識(shí)，協(xié)?助營銷部?建立客史?檔案，多?與客人溝?通，建立?良好關(guān)系?;關(guān)心客?人用餐情?況并及時(shí)?反饋;廣?交新客戶?，不斷擴(kuò)?大經(jīng)營對(duì)?象。6?、具有為?公司做貢?獻(xiàn)的精神?，不斷提?高管理藝?術(shù)，負(fù)責(zé)?制定服務(wù)?規(guī)范和程?序并組織?實(shí)施，業(yè)?務(wù)上要求?精益求精?。擬定培?訓(xùn)計(jì)劃，?定期開展?有針對(duì)性?的培訓(xùn)，?不斷提高?服務(wù)質(zhì)量?。7、?重視餐飲?部屬下員?工的培訓(xùn)?工作，定?期組織員?工學(xué)習(xí)服?務(wù)技能技?巧，參加?酒店組織?的英語培?訓(xùn);對(duì)員?工進(jìn)行服?務(wù)意識(shí)、?推銷意識(shí)?的訓(xùn)練，?定期檢查?并做好培?訓(xùn)記錄。?8、熱?情待客、?態(tài)度謙和?，妥善處?理客人的?投訴，不?斷改善服?務(wù)質(zhì)量，?加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)?管理，營?業(yè)時(shí)間必?須在一線?，監(jiān)督所?有餐飲部?員工在服?務(wù)中出現(xiàn)?的問題，?并及時(shí)糾?正。9?、負(fù)責(zé)餐?廳營業(yè)前?的清潔衛(wèi)?生工作，?保持環(huán)境?衛(wèi)生。保?證食品安?全，提供?給客人的?飲料、酒?水等必須?在保質(zhì)期?內(nèi)。1?0、及時(shí)?檢查餐廳?設(shè)備的情?況，建立?餐飲部物?資管理制?度，并嚴(yán)?格管理;?做好餐廳?營業(yè)部安?全和防火?工作。?11、監(jiān)?督領(lǐng)班結(jié)?賬工作;?第一時(shí)間?處理投訴?事件并匯?報(bào)餐飲部?經(jīng)理記錄?在案。?12、熟?悉和掌握?宴會(huì)廳、?包房的面?積、高度?、燈光、?設(shè)臺(tái)數(shù);?舉行宴會(huì)?、茶話會(huì)?等各種不?同形式宴?會(huì)時(shí)可容?納的人數(shù)?;設(shè)計(jì)裝?修的特點(diǎn)?，以便向?客人介紹?。13?、對(duì)餐廳?內(nèi)部各部?門人員的?接待也要?注意熱情?友好，謙?虛謹(jǐn)慎。?對(duì)各部門?的協(xié)調(diào)與?溝通要注?意方法，?希望得到?各部門對(duì)?宴會(huì)工作?的配合、?幫助與支?持。餐?廳主管崗?位職責(zé)（?六）1?、督導(dǎo)完?成餐廳營?業(yè)部日常?經(jīng)營管理?工作，編?制員工排?班、考勤?表，檢查?員工的出?勤狀況，?檢查員工?的儀表及?個(gè)人衛(wèi)生?、制服、?頭發(fā)、指?甲、鞋子?等是否符?合酒店要?求。以身?作則帶領(lǐng)?餐飲部員?工遵守酒?店各項(xiàng)規(guī)?章制度。?2、了?解貨源情?況和食品?原材料價(jià)?格，了解?和掌握本?餐廳各種?食品，特?別是燕、?翅、鮑和?海鮮野味?等名貴品?種的庫存?池養(yǎng)情況?，注意推?廣和銷售?。3、?接待來訂?餐的客人?，一定要?注意熱情?友好，服?務(wù)周到。?對(duì)他們的?提問要耐?心解答，?向他們介?紹酒店特?色時(shí)，一?定要認(rèn)真?細(xì)致。?4、注意?協(xié)調(diào)包房?、宴會(huì)訂?單的安排?，按客人?要求制定?宴會(huì)菜單?;寫菜單?要注意搭?配和客人?口味，最?后交與餐?飲部經(jīng)理?審批。?5、有營?銷意識(shí)，?協(xié)助營銷?部建立客?史檔案，?多與客人?溝通，建?立良好關(guān)?系;關(guān)心?客人用餐?情況并及?時(shí)反饋;?廣交新客?戶，不斷?擴(kuò)大經(jīng)營?對(duì)象。?6、具有?為公司做?貢獻(xiàn)的精?神，不斷?提高管理?藝術(shù)，負(fù)?責(zé)制定服?務(wù)規(guī)范和?程序并組?織實(shí)施，?業(yè)務(wù)上要?求精益求?精。擬定?培訓(xùn)計(jì)劃?，定期開?展有針對(duì)?性的培訓(xùn)?，不斷提?高服務(wù)質(zhì)?量。7?、重視餐?飲部屬下?員工的培?訓(xùn)工作，?定期組織?員工學(xué)習(xí)?服務(wù)技能?技巧，參?加酒店組?織的英語?培訓(xùn);對(duì)?員工進(jìn)行?服務(wù)意識(shí)?、推銷意?識(shí)的訓(xùn)練?，定期檢?查并做好?培訓(xùn)記錄?。8、?熱情待客?、態(tài)度謙?和，妥善?處理客人?的投訴，?不斷改善?服務(wù)質(zhì)量?，加強(qiáng)現(xiàn)?場(chǎng)管理，?營業(yè)時(shí)間?必須在一?線，監(jiān)督?所有餐飲?部員工在?服務(wù)中出?現(xiàn)的問題?，并及時(shí)?糾正。?9、負(fù)責(zé)?餐廳營業(yè)?前的清潔?衛(wèi)生工作?，保持環(huán)?境衛(wèi)生。?保證食品?安全，提?供給客人?的飲料、?酒水等必?須在保質(zhì)?期內(nèi)。?10、及?時(shí)檢查餐?廳設(shè)備的?情況，建?立餐飲部?物資管理?制度，并?嚴(yán)格管理?;做好餐?廳營業(yè)部?安全和防?火工作。?11、?