餐廳主管崗位職責（六篇）

第8頁共8頁餐廳主管?崗位職責?督導服?務員的管?理,全面?負責為客?人就餐時?提供各項?優(yōu)質服務?.督導服?務員的管?理,全面?負責為客?人就餐時?提供各項?優(yōu)質服務?.1營?業(yè)時,服?務員布置?任務.營?業(yè)時,服?務員布置?任務.協(xié)?調、溝通?餐廳、傳?菜部及廚?房的工作?.2協(xié)?調、溝通?餐廳、傳?菜部及廚?房的工作?.營業(yè)時?帶頭為客?人服務,?3營業(yè)?時帶頭為?客人服務?,確保服?務員按服?務程序與?標準為客?人服務.?4對特?殊及重要?客人給予?關注,介?紹菜單內?容及推薦?特色菜點?,對特殊?及重要客?人給予關?注,介紹?菜單內容?及推薦特?色菜點,?并回答客?人問題.?做好客情?維護，處?理客人投?訴。回答?客人問題?.做好客?情維護，?處理客人?投訴。了?解員工的?思想動態(tài)?，并及時?做思想工?作。5?了解員工?的思想動?態(tài)，并及?時做思想?工作。開?餐前,檢?查餐廳擺?臺,清潔?衛(wèi)生,餐?廳用品供?應及設備?、6開?餐前,檢?查餐廳擺?臺,清潔?衛(wèi)生,餐?廳用品供?應及設備?、設施的?完好情況?.并填寫?檢查紀錄?。完好情?況.并填?寫檢查紀?錄。情況?負責餐廳?的用具的?補充并填?寫提貨單?、采購申?請.7?負責餐廳?的用具的?補充并填?寫提貨單?、采購申?請.8?每日停止?營業(yè)后,?負責全面?檢查餐廳?,并填寫?營業(yè)報告?.每日停?止營業(yè)后?,負責全?面檢查餐?廳,并填?寫營業(yè)報?告.定期?組織組長?、服務員?、領位培?訓.9?定期組織?組長、服?務員、領?位培訓.?在營業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴?應及時向?經理匯報?.10?在營業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴?應及時向?經理匯報?.完成直?接上級交?辦的其他?事宜。?11完成?直接上級?交辦的其?他事宜。?餐廳主?管崗位職?責（二）?1、認?真貫徹餐?飲部經理?意圖，積?極落實各?個時期的?工作任務?和日常運?轉工作。?2、具?有為賓館?多作貢獻?的精神，?不斷提高?管理，業(yè)?務上精益?求精。?3、擬訂?本餐廳的?服務標準?，工作程?序。4?、對下屬?員工進行?定期業(yè)務?培訓，不?斷提高員?工的業(yè)務?素質和服?務技巧，?掌握員工?的思想動?態(tài)。5?、熱情待?客，態(tài)度?謙和，妥?善處理客?人投訴，?不斷改善?服務質量?，加強現(xiàn)?場督導，?營業(yè)時間?堅持在一?線指揮，?及時發(fā)現(xiàn)?和糾正服?務中產生?的問題。?與客人建?立良好的?關系，并?將客人對?食品的意?見轉告總?廚師長，?以改進工?作。6?、嚴格管?理本餐廳?的設備、?物資、用?具等，做?到帳物相?符，保持?規(guī)定的完?好率。?7、抓好?餐具、用?具的清潔?衛(wèi)生，保?持餐廳的?環(huán)境衛(wèi)生?。8、?做好餐廳?完全和防?火工作。?9、做?好工作日?志，搞好?交接班工?作，做好?工作計劃?和工作總?結。餐?廳主管崗?位職責（?三）1?、協(xié)助經?理不斷改?進完善工?作標準和?服務程序?，并督導?實施。?2、負責?西餐廳工?作人員調?配、班次?安排和員?工的考勤?、考核，?保證在規(guī)?定的營業(yè)?時間內，?各服務點?上都有崗?、有人、?有服務。?4、掌?握市場信?息，了解?客情和客?人需求變?化，做好?業(yè)務資料?資料的收?集和積累?工作，并?資料及時?反饋給西?廚房及有?關領導。?5、了?解西廚房?貨源情況?及供餐菜?單，組織?和布置西?餐廳服務?員積極做?好各種菜?點及酒水?的推銷。?6、負?責西餐廳?費用控制?和財產、?設備和物?料用品管?理，做好?物料用品?的領用、?保管及耗?用賬目。?7、保?持西餐廳?設備、設?施整潔、?完好、有?效，及時?保修和提?出更新添?置意見。?8、負?責處理客?人對西餐?廳服務工?作的意見?、建議和?投訴，認?真改進工?作。9?、了解各?國風俗習?慣、生活?忌諱。?10、堅?持讓客人?完全滿意?的服務宗?旨，加強?西餐服務?現(xiàn)場管理?，檢查和?督導西餐?廳員工嚴?格按照服?務規(guī)程，?做好餐前?準備，餐?間服務和?餐后結束?工作并抓?好員工的?崗位業(yè)務?培訓。?11、召?開班前會?，分配任?務，總結?經驗。?餐廳主管?崗位職責?（四）?1、認真?貫徹餐飲?部經理意?圖，積極?落實各個?時期的工?作任務和?日常運轉?工作。?2、具有?為賓館多?作貢獻的?精神，不?斷提高管?理，業(yè)務?上精益求?精。3?、擬訂本?餐廳的服?務標準，?工作程序?。4、?對下屬員?工進行定?期業(yè)務培?訓，不斷?提高員工?的業(yè)務素?質和服務?技巧，掌?握員工的?思想動態(tài)?。5、?熱情待客?，態(tài)度謙?和，妥善?處理客人?投訴，不?斷改善服?務質量，?加強現(xiàn)場?督導，營?業(yè)時間堅?持在一線?指揮，及?時發(fā)現(xiàn)和?糾正服務?中產生的?問題。與?客人建立?良好的關?系，并將?客人對食?品的意見?轉告總廚?師長，以?改進工作?。6、?嚴格管理?本餐廳的?設備、物?資、用具?等，做到?帳物相符?，保持規(guī)?定的完好?率。7?、抓好餐?具、用具?的清潔衛(wèi)?生，保持?餐廳的環(huán)?境衛(wèi)生。?8、做?好餐廳完?全和防火?工作。?9、做好?工作日志?，搞好交?接班工作?，做好工?作計劃和?工作總結?。餐廳?主管崗位?職責（五?）1、?督導完成?餐廳營業(yè)?部日常經?營管理工?作，編制?員工排班?、考勤表?，檢查員?工的出勤?狀況，檢?查員工的?儀表及個?人衛(wèi)生、?制服、頭?發(fā)、指甲?、鞋子等?是否符合?酒店要求?。以身作?則帶領餐?飲部員工?遵守酒店?各項規(guī)章?制度。?2、了解?貨源情況?和食品原?材料價格?，了解和?掌握本餐?廳各種食?品，特別?是燕、翅?、鮑和海?鮮野味等?名貴品種?的庫存池?養(yǎng)情況，?注意推廣?和銷售。?3、接?待來訂餐?的客人，?一定要注?意熱情友?好，服務?周到。對?他們的提?問要耐心?解答，向?他們介紹?酒店特色?時，一定?要認真細?致。4?、注意協(xié)?調包房、?宴會訂單?的安排，?按客人要?求制定宴?會菜單;?寫菜單要?注意搭配?和客人口?味，最后?交與餐飲?部經理審?批。5?、有營銷?意識，協(xié)?助營銷部?建立客史?檔案，多?與客人溝?通，建立?良好關系?;關心客?人用餐情?況并及時?反饋;廣?交新客戶?，不斷擴?大經營對?象。6?、具有為?公司做貢?獻的精神?，不斷提?高管理藝?術，負責?制定服務?規(guī)范和程?序并組織?實施，業(yè)?務上要求?精益求精?。擬定培?訓計劃，?定期開展?有針對性?的培訓，?不斷提高?服務質量?。7、?重視餐飲?部屬下員?工的培訓?工作，定?期組織員?工學習服?務技能技?巧，參加?酒店組織?的英語培?訓;對員?工進行服?務意識、?推銷意識?的訓練，?定期檢查?并做好培?訓記錄。?8、熱?情待客、?態(tài)度謙和?，妥善處?理客人的?投訴，不?斷改善服?務質量，?加強現(xiàn)場?管理，營?業(yè)時間必?須在一線?，監(jiān)督所?有餐飲部?員工在服?務中出現(xiàn)?的問題，?并及時糾?正。9?、負責餐?廳營業(yè)前?的清潔衛(wèi)?生工作，?保持環(huán)境?衛(wèi)生。保?證食品安?全，提供?給客人的?飲料、酒?水等必須?在保質期?內。1?0、及時?檢查餐廳?設備的情?況，建立?餐飲部物?資管理制?度，并嚴?格管理;?做好餐廳?營業(yè)部安?全和防火?工作。?11、監(jiān)?督領班結?賬工作;?第一時間?處理投訴?事件并匯?報餐飲部?經理記錄?在案。?12、熟?悉和掌握?宴會廳、?包房的面?積、高度?、燈光、?設臺數(shù);?舉行宴會?、茶話會?等各種不?同形式宴?會時可容?納的人數(shù)?;設計裝?修的特點?，以便向?客人介紹?。13?、對餐廳?內部各部?門人員的?接待也要?注意熱情?友好，謙?虛謹慎。?對各部門?的協(xié)調與?溝通要注?意方法，?希望得到?各部門對?宴會工作?的配合、?幫助與支?持。餐?廳主管崗?位職責（?六）1?、督導完?成餐廳營?業(yè)部日常?經營管理?工作，編?制員工排?班、考勤?表，檢查?員工的出?勤狀況，?檢查員工?的儀表及?個人衛(wèi)生?、制服、?頭發(fā)、指?甲、鞋子?等是否符?合酒店要?求。以身?作則帶領?餐飲部員?工遵守酒?店各項規(guī)?章制度。?2、了?解貨源情?況和食品?原材料價?格，了解?和掌握本?餐廳各種?食品，特?別是燕、?翅、鮑和?海鮮野味?等名貴品?種的庫存?池養(yǎng)情況?，注意推?廣和銷售?。3、?接待來訂?餐的客人?，一定要?注意熱情?友好，服?務周到。?對他們的?提問要耐?心解答，?向他們介?紹酒店特?色時，一?定要認真?細致。?4、注意?協(xié)調包房?、宴會訂?單的安排?，按客人?要求制定?宴會菜單?;寫菜單?要注意搭?配和客人?口味，最?后交與餐?飲部經理?審批。?5、有營?銷意識，?協(xié)助營銷?部建立客?史檔案，?多與客人?溝通，建?立良好關?系;關心?客人用餐?情況并及?時反饋;?廣交新客?戶，不斷?擴大經營?對象。?6、具有?為公司做?貢獻的精?神，不斷?提高管理?藝術，負?責制定服?務規(guī)范和?程序并組?織實施，?業(yè)務上要?求精益求?精。擬定?培訓計劃?，定期開?展有針對?性的培訓?，不斷提?高服務質?量。7?、重視餐?飲部屬下?員工的培?訓工作，?定期組織?員工學習?服務技能?技巧，參?加酒店組?織的英語?培訓;對?員工進行?服務意識?、推銷意?識的訓練?，定期檢?查并做好?培訓記錄?。8、?熱情待客?、態(tài)度謙?和，妥善?處理客人?的投訴，?不斷改善?服務質量?，加強現(xiàn)?場管理，?營業(yè)時間?必須在一?線，監(jiān)督?所有餐飲?部員工在?服務中出?現(xiàn)的問題?，并及時?糾正。?9、負責?餐廳營業(yè)?前的清潔?衛(wèi)生工作?，保持環(huán)?境衛(wèi)生。?保證食品?安全，提?供給客人?的飲料、?酒水等必?須在保質?期內。?10、及?時檢查餐?廳設備的?情況，建?立餐飲部?物資管理?制度，并?嚴格管理?;做好餐?廳營業(yè)部?安全和防?火工作。?11、?