公共營養(yǎng)師技能知識考試模擬題含答案

公共營養(yǎng)師技能知識考試模擬題含答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是()。A、感官指標B、微生物指標C、化學指標D、物理指標正確答案：A2、體格測量工作從組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和()的特征。A、不準確B、不可重復(fù)C、重復(fù)發(fā)生D、難度大正確答案：C3、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實施干預(yù)的難易程度等D、以上均是正確答案：D4、下列敘述正確的是()A、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了B、記賬法適用于幼兒園,學校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭C、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查D、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量正確答案：C5、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。A、食品中鉛的污染不可來源于食品容器和包裝材料B、食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度C、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志D、食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的,也是不必要的正確答案：D6、食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進食含()g碳水化合物的待測食物后,血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。A、1B、50C、100D、10正確答案：B7、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。A、游離原卟啉濃度升高B、出現(xiàn)臨床癥狀C、血紅蛋白濃度下降D、運鐵蛋白濃度升高正確答案：A8、檔案的存放過程中,濕度一般控制在()。A、25%~45%B、60%~70%C、14%-24%D、45%~60%正確答案：D9、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染C、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大D、不完整或受損的容器易造成食品污染正確答案：B10、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A11、()運動是高強度運動。A、劃船B、跳繩C、臺球D、排球正確答案：B12、血清和血漿的區(qū)別在于為()。A、血漿含有血細胞B、血清含有纖維蛋白原C、血清含有血細胞D、血漿含有纖維蛋白原正確答案：D13、營養(yǎng)素密度計算方法正確的是()。A、相應(yīng)營養(yǎng)素=一類食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當日攝入量B、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當日攝入量C、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量D、營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)疫含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量正確答案：C14、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩正確答案：A15、某種固態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤150kJ(35.9kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤120kJ(28.7kcal)/100gD、≤100kJ(23.9kcal)/100g正確答案：B16、診斷鋅缺乏的理想指標為()。A、血鋅B、目前沒有C、尿鋅D、發(fā)鋅正確答案：B17、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.01B、0.03C、0.005D、0.02正確答案：A18、我國標準規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。A、<11.0%B、<12.0%C、<13.0%D、<10.0%正確答案：D19、食品加熱至()攝氏度以上屬于熱處理。A、80B、100C、40D、60正確答案：D20、以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對象,進行數(shù)據(jù)的收集,以下()數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。A、社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)B、健康篩查C、經(jīng)常性工作記錄D、利用現(xiàn)存資料正確答案：A21、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是正確答案：D22、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A、骨壓痛B、肌無力C、骨痛D、O形腿正確答案：D23、檔案的保存中,溫度一般控制在()°C為好,不適宜的溫度會影響存放時間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10正確答案：A24、靠家庭中食前加熱(如100攝氏度,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。A、四季豆食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、沙門氏菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：B25、對于兒童,首選的飲品是()。A、運動飲料B、白開水C、果汁D、乳飲料正確答案：B26、常見的計量資料不包括()。A、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)B、身高(cm)C、體重(kg)D、血壓(mmHg)正確答案：A27、某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10正確答案：B28、—個孕中期婦女的標準人系數(shù)為()。A、0.96B、0.85C、0.88D、1.21正確答案：D29、氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學評分法,是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較,計算出比值,比值最低者稱為()。A、最高限制氨基酸B、最低限制氨基酸C、第二限制氨基酸D、第一限制氨基酸正確答案：D30、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為()之內(nèi)。A、10minB、1天C、10hD、1h正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的主要原因是()。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結(jié)合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對正確答案：BC2、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為()。A、非完全蛋白質(zhì)B、半完全蛋白質(zhì)C、完全蛋白質(zhì)D、完整蛋白質(zhì)E、不完全蛋白質(zhì)正確答案：BCE3、糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、脂肪酸敗B、生蟲C、發(fā)霉D、腸道致病菌污染E、蛋白質(zhì)腐敗正確答案：BC4、對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標說法正確的有()。A、不必嚴格執(zhí)行各個營養(yǎng)素目標,可在一段時間平衡B、能量可低于目標的10%C、詢問父母了解兒童生理的狀況D、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表》,作為營養(yǎng)目標依據(jù)E、營養(yǎng)目標數(shù)值是一天的配餐計劃和目標,要嚴格執(zhí)行正確答案：ABD5、一般來說,下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C正確答案：ABD6、醫(yī)學科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、概念準確B、適合讀者對象閱讀C、事實準確D、文章反映的科學E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)正確答案：BDE7、毒蕈中毒常見的類型有()。A、臟器損害型B、胃腸炎型C、消化道型D、溶血型E、神經(jīng)精神型正確答案：ABDE8、下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。A、豬油B、核桃油C、低芥酸菜子油D、油茶籽油E、大豆油正確答案：BCDE9、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有()。A、大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益B、蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長C、鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并維持骨骼密度D、人參皂貳有助于延緩衰老E、鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素正確答案：BCE10、鋅缺乏實驗室常見檢查指標包括()。A、指甲鋅B、發(fā)鋅C、細胞鋅D、血鋅E、尿鋅正確答案：BDE11、為充分發(fā)揮食物的互補作用,應(yīng)遵循的蛋白質(zhì)互補原則有()。A、食物的生物學種屬越遠越好B、食物的各類搭配越多越好C、搭配的食物同時食用最好D、搭配的食物依次食用最好E、食物的生物學種屬越近越好正確答案：ABC12、有關(guān)氨基酸模式的說法,下列正確的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標準,用于評價蛋白質(zhì)的質(zhì)量B、1973年;FAO/WHO聯(lián)合專家委員會提出以人體氨基酸需要量為基礎(chǔ)的氨基酸評分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU專家組提岀嬰兒、學齡前兒童、學齡兒童和成人的氨基酸模式D、如果評價一種食物蛋白質(zhì)是否滿足某個年嶺段人群的需要,應(yīng)采用1985年氨基酸模式E、如果比較不同食物的營養(yǎng)價值,可采用1973年氨基酸模式正確答案：ABCDE13、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括()。A、畏光B、流淚C、畢脫氏班D、夜盲癥E、失明正確答案：ABCDE14、中國營養(yǎng)學會2013年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》包括()。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al正確答案：BCDE15、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點有()。A、傳潘的信息面對一部分人群B、大眾傳播是單向的C、傳潘信息擴散迅速D、傳播對象互相有聯(lián)系E、傳潘的信息是公開的正確答案：BCE16、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是()。A、被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長度至少為3位B、食物編碼,變量名為D1,變量長度為6位C、食物的質(zhì)量,變量名稱D2,,變量長度為4位D、進餐時間,變量名稱D3,變量長度為2位E、進餐地點,變量名稱D4,變量長度為1位正確答案：BE17、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。尿液標本收集后放置一段時間會發(fā)生()。A、尿液變質(zhì)B、蛋白變性C、細菌繁殖D、細胞溶解正確答案：BCD18、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上E、食品加熱至60攝氏度以上即屬于熱處理正確答案：ABDE19、國家標準滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。A、非脂乳固體B、酸度和雜質(zhì)C、微生物和黃曲霉毒素D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、蛋白質(zhì)和脂肪正確答案：ABCDE20、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A、測量時均可取坐位或仰臥位B、出生時頭圍比胸圍小1-2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標E、胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)正確答案：CD21、食物中毒的特點有()。A、臨床表現(xiàn)類似B、發(fā)病與食物有關(guān)C、人與人之間相互傳染D、有共同的飲食史E、短時間多人突然發(fā)病正確答案：ABDE22、編寫產(chǎn)品宣傳資料時,要注意的方面包括()。A、美觀大方B、針對性強C、創(chuàng)意獨特D、形式新穎E、目的明確正確答案：ABCDE23、深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有()。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C正確答案：ADE24、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點是()。A、知識提高B、營養(yǎng)信息交流C、溝通技巧D、態(tài)度改變E、行為改變正確答案：ABCDE25、上臂肌肉前群主要有()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌E、肱四頭肌正確答案：ACD26、學校營養(yǎng)配餐原則是()。A、保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%C、食物搭配要合理D、飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮E、各營養(yǎng)素的比例要適宜正確答案：ACDE27、食物血糖生成指數(shù)GI的測定中,選擇的參照物一般是()A、果糖B、淀粉C、全麥面包D、葡萄糖E、白面包正確答案：DE28、維生素C缺乏常見癥狀有()。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關(guān)節(jié)腫脹正確答案：BCD29、營養(yǎng)素補充劑不適宜補充的營養(yǎng)素包括()。A、膳食纖維、磷、鈉、氟B、蛋白質(zhì)、脂肪等C、碘D、科學認識不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)E、植物化學成分正確答案：ABDE30、學齡前兒童補充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。A、血制品B、瘦肉C、動物肝臟D、牛奶E、大豆正確答案：ABC三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、維生素C缺乏時毛細血管脆性和通透性降氐。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、一般來說,動物蛋白的營養(yǎng)價值高于植物蛋白。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、營養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、一般來說,動物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于植物性食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、描述性研究不能提出健康影響因素的假設(shè)。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、社區(qū)營養(yǎng)工作的開展需要建立仕營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查,可以容納被調(diào)查對象所提到的任何一種食物或食物組合。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、食品標簽上營養(yǎng)素含量若標注有高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、訪談法的主要缺點之一是可用于研究個人隱私或敏感性問題。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營養(yǎng)不良、消瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、3~6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10ug。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、判斷肥胖病的常用指標是BMI,WC,WHR等。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異,一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、維生素B1缺乏病臨床上以消化