肯德基-KFC-廚房區(qū)考題

廚房區(qū)考題選擇題：1.雞翅必須折起，固定，并留下空隙，最后一步是為使翅完全炸透。A.對(duì)B.錯(cuò)2.混合吮指原味雞裹面粉時(shí)，需一次混合。A.兩批B.三批C.半批D.一批3.把雞塊倒入浸藍(lán)中，必須搖動(dòng)炸藍(lán)，為什么？A.計(jì)算雞塊數(shù)量B.使雞皮光滑C.使雞塊分開(kāi)，抖掉水分和汁液D.允許部分汁液蓋過(guò)雞塊4.如果雞塊在室溫中放置超過(guò)允許時(shí)間時(shí)，裹過(guò)粉的雞烹炸后視覺(jué)上會(huì)怎樣？A雞塊會(huì)油膩B。雞塊會(huì)發(fā)干C.雞塊會(huì)變黑D。雞塊會(huì)發(fā)粘5.在4頭炸鍋中，至少炸多少頭雞？..A.4B.3C.2D.16.當(dāng)雞塊未能完全裹到面粉時(shí)，應(yīng)該怎么辦？A.把雞塊放入浸桶中B.在未裹粉處按壓一把面粉，然后輕抖輕拍一下C.再重復(fù)7-10-7的步驟D.把雞塊放入面粉里7.辣雞翅沒(méi)有鱗片的原因：A.不正確的裹粉程序B.油的溫度太高C.烹炸的時(shí)間太長(zhǎng)D.炸鍋沒(méi)有預(yù)熱8.清潔油車須使用什么清潔劑？A熱水B.白貓清潔劑C.炸鍋清潔劑D.中和液9.炸鍋清潔時(shí)，如果清潔劑濺入眼中，應(yīng)立即用什么沖洗眼睛？A．溫水B.消毒水C.冷水二.填空題1.裹粉前雞肉的溫度應(yīng)該為°F2.面粉要占裹面盤(pán)的.3.配置吮指原味雞裹面粉的方式.4.一批雞肉應(yīng)在裹粉后分鐘內(nèi)烹炸.5.裹粉時(shí),不銹鋼中的水量應(yīng)該加到.6.裹粉時(shí),輕抖輕拍的目的是.7.裹辣雞翅,雞汁鍋中的水和裹面粉應(yīng)該最多換水和過(guò)篩面粉一次.8.雞胸肉一次裹粉的最多片數(shù)為.9.在一天之內(nèi),如果不立即使用裹面粉,應(yīng)該:.10.炸鍋清潔時(shí),須將油溫降到華氏時(shí),將炸油泄入油車.11.裹好粉的吮指原味雞在每次下鍋后需,.只有一個(gè)例外,同一時(shí)間用多臺(tái)炸鍋連續(xù)烹炸時(shí),可連續(xù)裹頭.12.冷藏庫(kù)中周轉(zhuǎn)箱須離開(kāi)地面英寸.13.解凍后的雞可至多保存小時(shí),腌制小時(shí)后,可裹粉烹炸.14.腌制一批辣雞翅,須放調(diào)料克.15.滾動(dòng)腌制雞腿分鐘,小時(shí)后可裹粉烹炸.16.遵循的輪作方式,確保產(chǎn)品在保存期內(nèi)得到使用.17勁爆雞米花每次裹粉最多克,最少克;烹炸好的勁爆雞米花的保存時(shí)間是分鐘.18.腿肉每次可腌制片.總配區(qū)考題一.選擇題1.直立保溫柜在測(cè)量溫度前必須啟動(dòng),并加熱大約30分鐘.A.對(duì)B.錯(cuò)2.吮指原味雞放在架子上，置于陳列保溫柜的網(wǎng)眼盤(pán)子上。A.對(duì)B.錯(cuò)3.在外帶包裝時(shí)，薯?xiàng)l應(yīng)放在漢堡的上面。A.對(duì)B.錯(cuò)4.大批土豆泥保存期限。A.2小時(shí)B.3小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)5.小包裝土豆泥未出售前的溫度要求。A.150華氏B.140華氏C.130華氏D.145華氏6.儲(chǔ)存雞汁時(shí)，保鮮膜應(yīng)該是在雞汁鍋上蓋上保鮮膜并加蓋貼著鍋蓋加上保鮮膜直接貼著鍋內(nèi)的雞汁圍著雞汁鍋以確保鍋內(nèi)的溫度7.薯?xiàng)l烹炸30秒后為什么必須搖動(dòng)炸藍(lán)？A.避免薯?xiàng)l折斷B.避免薯?xiàng)l粘住C.讓小段薯?xiàng)l流出籃外D.均衡薯?xiàng)l周圍的溫度8.避免在炸鍋旁撒鹽為什么是重要的？A.鹽會(huì)損壞炸油B.炸鍋的熱氣會(huì)使薯?xiàng)l變軟C.炸鍋的熱氣會(huì)使鹽罐堵塞D.鹽受到炸鍋熱氣后將不容易粘在薯?xiàng)l上9.分槽式Picto開(kāi)口炸鍋，烹炸薯?xiàng)l時(shí)溫度應(yīng)該是？A.340華氏B.350華氏C.365華氏D.325華氏10薯?xiàng)l滴油時(shí)間應(yīng)該是。A.1分鐘B.30秒C.5秒D.15秒11.玉米在直立保溫柜中保質(zhì)期是小時(shí)。A.1B.3C.2D.412.應(yīng)用熱水?dāng)嚢?批土豆泥。A．2.7LB.2.8LC.2.9LD.2.6L二.填空題1.制作土豆泥的水溫至少華氏。2.制作土豆泥，先用#1速攪拌秒。3.制作一批一步法雞汁，需用華氏的過(guò)濾熱水升。4.放在漢堡上的生菜是克，漢堡醬是克，制作好的漢堡保質(zhì)期是分鐘。5.胸肉在干熱直立保溫柜中可保存分鐘。6.炸制薯?xiàng)l時(shí)，每籃最多裝磅，否則將油炸不均勻。7.用Roundup鍋煮1-20根3英寸香甜玉米棒，需要分鐘。8.竹簽插入玉米芯中，至少需插入。9.Roundup鍋中需加入升水。10.冰果珍制作完成后，保限為小時(shí)。11.每1020克冰紅茶粉需加升水調(diào)制成冰紅茶。12.制作芙蓉鮮蔬湯的熱水水溫應(yīng)為華氏。13.菜絲沙拉的產(chǎn)品溫度應(yīng)為華氏。14.上校雞塊的產(chǎn)品溫度應(yīng)為華氏，在雞塊專用保溫柜中保存時(shí)間是，在陳列保溫柜中保存時(shí)間是.服務(wù)區(qū)考題選擇題在操作收銀機(jī)前點(diǎn)查抽屜里的錢對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)是不必要的。A．正確B.錯(cuò)誤當(dāng)顧客向員工抱怨產(chǎn)品中有異物時(shí)，員工必須把事件反映給經(jīng)理或經(jīng)理助理。A．正確B。錯(cuò)誤所有飲料不論堂食或外帶都應(yīng)該加蓋。A．正確B。錯(cuò)誤準(zhǔn)備食物時(shí)不應(yīng)戴首飾，因這會(huì)引起交叉污染。A．正確B。錯(cuò)誤化學(xué)品和清潔用品應(yīng)存放在A．在存貨區(qū)頂層架上B。在存貨區(qū)底層上，遠(yuǎn)離食物和包裝飲料C、在前臺(tái)下面D、在包裝臺(tái)底架顧客受傷，首先采取什么措施？A．通知保險(xiǎn)公司B。通知區(qū)經(jīng)理C．進(jìn)行急救D。送醫(yī)院如果顧客抱怨配錯(cuò)餐，你應(yīng)先做：A．首先為給客人帶來(lái)的不便道歉B。提供一杯免費(fèi)飲料C．留下顧客姓名和地址D。仔細(xì)傾聽(tīng)歡迎顧客，經(jīng)常用何種方式？A．免費(fèi)飲料B。熱情的問(wèn)候C．友好的感謝D。肯德基菜單為什么服務(wù)員一定要戴帽子？A．防止頭發(fā)掉入食物中B。以免雞味進(jìn)入頭發(fā)中C．是制服的一部分D?？瓷先I(yè)化清洗與食物無(wú)關(guān)的物體表面，如墻和地板應(yīng)用什么清潔液？A．洗滌消毒溶液B。只要清水即可C．只用消毒溶液D。只用洗滌液店內(nèi)門(mén)窗上的指紋和臟跡要多久清潔一次？A．關(guān)店后B。在營(yíng)業(yè)前C。隨時(shí)清潔D。一星期一次清潔“四步曲”是：A．刮沖、沖洗、清洗、消毒B。刮沖、清洗、沖洗、消毒風(fēng)干C．刮沖、消毒、沖洗、清洗D。消毒、清洗、沖洗、刮沖13.衛(wèi)生間必須每分鐘檢查并打掃干凈？A．15B.20C.5D.1014.為了提升營(yíng)業(yè)額，我們?cè)诮ㄗh銷售是應(yīng)該A．因人而異B.賣最貴的產(chǎn)品C．賣賣不動(dòng)的產(chǎn)品D。多次建議15.當(dāng)顧客離柜后幾分鐘回來(lái)對(duì)你抱怨有其他柜臺(tái)人少給食品時(shí)，你首先應(yīng)該做的是A．回絕此事B。與顧客回憶產(chǎn)品內(nèi)容C．至歉，并立即通知值班經(jīng)理處理D。補(bǔ)償16.顧客要了一杯咖啡，提出多要一些糖包，你的態(tài)度是：A．指出一杯咖啡只能給一包糖B。不予理睬C．滿足顧客需要D。另外收費(fèi)17.顧客最為重視的是：A．容貌B。服裝C。語(yǔ)言D。態(tài)度18.下面的三塊雞組合中，哪一組是不正確的？A．旁肋、大腿、翅B。小腿、大腿、翅C．胸、旁肋、大腿D。胸、大腿、小腿19.將產(chǎn)品呈遞給顧客時(shí)，肯德基商標(biāo)應(yīng)面對(duì)顧客。A． 正確B。錯(cuò)誤20.為了讓客人感到賓至如歸，大廳服務(wù)員除了將工作做好外，還要：A．外表的清潔B。親切/熱心C．加快工作頻率D。以上全對(duì)二．填空題1.冠軍檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)中，每位顧客的服務(wù)時(shí)間不超過(guò)分鐘。2.顧客服務(wù)的七步驟、、、、、、。3.作為收銀員，在對(duì)顧客問(wèn)候以后，接著應(yīng)該詢問(wèn)。4.大廳清潔六大重點(diǎn)是桌椅、、、和、。5.垃圾袋搗壓后如達(dá)滿，就應(yīng)更換.工作站綜合測(cè)試題選擇題未從鍋中清走和除掉的殘?jiān)鼤?huì)損壞炸油，并導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)不好。A．對(duì)B.錯(cuò)胸肉在干熱直立保溫柜中可保存45分鐘。A．對(duì)B.錯(cuò)校準(zhǔn)直保時(shí)，直保應(yīng)每隔一層放空面包盤(pán)。A．對(duì)B。錯(cuò)一批新面粉配制后，可以和已篩選的剩余面粉混合使用。A．對(duì)B。錯(cuò)裹粉用的細(xì)鹽，可以用于薯?xiàng)l。A．對(duì)B。錯(cuò)所有的裹過(guò)粉的雞塊應(yīng)骨朝下放置。A．對(duì)B。錯(cuò)準(zhǔn)備食物時(shí)手部不應(yīng)戴首飾，因這會(huì)引起交叉污染。A．對(duì)B。錯(cuò)8.導(dǎo)致冷藏庫(kù)、冰箱溫度太高、不運(yùn)用的運(yùn)用的原因可能是什么?A.溫度設(shè)定不對(duì)B.開(kāi)關(guān)老化C、不正確的清潔程序C、以上皆有可能9.裹面臺(tái)篩網(wǎng)故障可能的原因?yàn)?A.安裝不正確B.開(kāi)關(guān)故障C.電源不正確D.以上皆是10.關(guān)店后，垃圾應(yīng)：A．從前門(mén)拿出，扔到垃圾堆周圍B。放在后門(mén)外C．用塑料袋系好，堆在后門(mén)，等第二天處理D。放在冷庫(kù)里11.配10塊雞最多應(yīng)有幾塊黑肉？A．3B.4C.5D.612.建議銷售可以使客人更多知道餐單上的其他產(chǎn)品并且?guī)椭篈．提高點(diǎn)膳速度B?？腿双@得一個(gè)豐盛的餐C．提高營(yíng)業(yè)額D。以上都對(duì)13.“白肉”是指：A．肋、胸、翅B。肋、翅C、肋、胸D。胸、翅14.每箱一步法雞汁粉有包。A．36B.48C.24D.4415.每批面粉重：A．11.35KGB。20.0CBC。25.0KGD。11.4CB16.在裹粉和碼架之前，架子必須： A．擦上面粉B。擦上黃油C。浸油D。浸在冷水中17.在烹炸之前，最后一塊雞裹玩粉后，可放置在室溫中多少時(shí)間？A．1分鐘B。2分鐘C。3分鐘D。4分鐘18.解凍的雞應(yīng)該怎樣放在冷藏庫(kù)中？A．用冰儲(chǔ)存B。骨朝下，用袋包裝C．裝在塑料袋中D。以上都不對(duì)19.吮指原味雞在直立保溫柜中的控油時(shí)間為多少分鐘？A．20B。10C。3D。520.改上炸鍋鍋蓋后，應(yīng)立刻做什么？打“Power/pump”開(kāi)關(guān)在“on”上打”P(pán)ower/pump”開(kāi)關(guān)在”pump”上按產(chǎn)品鍵按“EXITCOOL“鍵21.大批雞汁保存的時(shí)間為：A．6小時(shí)B。4小時(shí)C。2小時(shí)D。8小時(shí)22.薯?xiàng)l烹炸30秒后為什么必須搖動(dòng)炸籃？A．避免薯?xiàng)l折斷B。避免薯?xiàng)l粘住C．讓小段薯?xiàng)l流出籃外D。均衡薯?xiàng)l周圍的溫度23.上校雞塊專用保溫柜設(shè)定為華氏。A．140B。180C.150D.130二、填空題對(duì)建立日后良好管理能力有很大幫助的四項(xiàng)行為表現(xiàn)為：（1）；（2）；（3）；（４）：2.經(jīng)驗(yàn)訪談的目的是：（1）（2）。３.透過(guò)與前輩的訪談，得到好的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，是學(xué)習(xí)的重點(diǎn)之一。４.肯德基員工的共同目標(biāo)是：。５.為了建立良好的人際關(guān)系，我們可以多運(yùn)用，記住對(duì)方的名字，，目光注視，主動(dòng)交談和請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起等待人接物的基本技巧。訓(xùn)練員綜合測(cè)試題選擇題１.二氧化碳?xì)夤薇仨殐?chǔ)存在陰涼環(huán)境，直立放置同時(shí)為安全起見(jiàn)用鏈條鎖在墻上。Ａ。對(duì)Ｂ。錯(cuò)２.服務(wù)員不被允許使用別人的收銀機(jī)。Ａ。對(duì)Ｂ。錯(cuò)３.箱中的薯?xiàng)l若摔在地上，應(yīng)該不會(huì)有損壞。Ａ。對(duì)Ｂ。錯(cuò)４.工作人員涂指甲油是允許的。Ａ。對(duì)Ｂ。錯(cuò)５.吮指原味雞在出售前需滴油分鐘，確保滴去多余的油，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。Ａ。10B、1C、5D、30６.在為一份主餐打包裝時(shí)，為什么要先放餐包再放配餐，最后放雞？Ａ。這樣可以保持雞產(chǎn)品的溫?zé)幔隆Ｅ洳涂梢詾椴桶纬梢粋€(gè)支架Ｃ。雞產(chǎn)品不至于將餐盒弄得太油膩Ｄ。配餐通過(guò)此方式７.如果顧客抱怨配錯(cuò)餐，你應(yīng)先做：Ａ。首先為給客人帶來(lái)的不便道歉Ｂ。提供一杯免費(fèi)飲料Ｃ。留下顧客姓名和地址Ｄ。仔細(xì)傾聽(tīng)８.以下哪個(gè)三塊雞的搭配是錯(cuò)誤的？Ａ。肋、大腿、翅Ｂ。小腿、大腿、翅Ｃ。胸、肋、大腿Ｄ。胸、大腿、小腿９.桌子上的小碎屑應(yīng)該：Ａ。抹到地上，稍后清掃Ｂ。用抹布或餐盤(pán)把它們收集起來(lái)，然后扔掉Ｃ。晚上再清理Ｄ。假裝沒(méi)看見(jiàn)１０.裹粉前，雞肉溫度應(yīng)該為：