食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度樣本（3篇）

第37頁共37頁食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度樣本?1.食?品安全自?查制度；?2.食?品采購查?驗管理制?度；3?.場所環(huán)?境、設施?設備衛(wèi)生?管理制度?；4.?從業(yè)人員?健康和衛(wèi)?生管理制?度；5?.從業(yè)人?員食品安?全培訓管?理制度；?6.消?費者投訴?管理制度?；7.?食品安全?事故處置?制度；?8.清洗?消毒管理?制度；?9.食品?加工操作?管理制度?；10?.餐廚廢?棄食用油?脂管理制?度（產生?餐廚廢棄?油脂的食?品經(jīng)營者?需提供）?；食品?安全自查?制度為?履行好《?食品安全?法》等法?律法規(guī)規(guī)?定的責任?和義務，?防范經(jīng)營?風險，確?保食品安?全，特制?定以下制?度：一?、必須按?照工商部?門的要求?建立健全?自律檔案?，并妥善?保管，自?覺接受監(jiān)?督檢查。?二、必?須按照工?商部門制?定的自查?記錄表對?自己的經(jīng)?營資格、?經(jīng)營場所?、經(jīng)銷食?品、經(jīng)營?行為等如?實逐項自?查，每周?一次、每?月一表，?自查記錄?存入自律?檔案妥善?保管，隨?時接受檢?查指導。?三、對?自查內容?的真實性?負責，未?認真履行?自查義務?，發(fā)生食?品違法經(jīng)?營行為的?，工商部?門將從嚴?查處。?食品采購?查驗管理?制度為?規(guī)范食品?采購索證?索票、進?貨查驗和?采購記錄?行為，保?障公眾餐?飲安全，?根據(jù)《食?品安全法?》、《食?品安全法?實施條例?》、《餐?飲服務食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》等法?律、法規(guī)?及規(guī)章，?制定以下?管理制度?。一、?指定經(jīng)培?訓合格的?專（兼）?職人員負?責食品、?食品添加?劑及食品?相關產品?采購索證?索票、進?貨查驗和?采購記錄?。專（兼?）職人員?應當掌握?餐飲服務?食品安全?法律知識?、餐飲服?務食品安?全基本知?識以及食?品感官鑒?別常識。?二、采?購食品、?食品添加?劑及食品?相關產品?，應當?shù)?證照齊全?的食品生?產經(jīng)營單?位或批發(fā)?市場采購?，并應當?索取留存?有供貨方?蓋章（或?簽字）的?購物憑證?。購物憑?證應當包?括供貨方?名稱、產?品名稱、?產品數(shù)量?、送貨或?購買日期?等內容。?長期定點?采購的，?與供應商?簽訂包括?包證食品?安全內容?的采購供?應合同。?三、從?生產加工?單位或生?產基地直?接采購時?，應當查?驗、索取?并留存加?蓋有供貨?方公章的?許可證、?營業(yè)執(zhí)照?和產品合?格證明文?件復印件?；留存蓋?有供貨方?公章（或?簽字）的?每筆購物?憑證或每?筆送貨單?。四、?從流通經(jīng)?營單位（?商場、超?市、批發(fā)?零售市場?等）批量?或長期采?購時，應?當查驗并?留存加蓋?有公章的?營業(yè)執(zhí)照?和食品流?通許可證?等復印件?；留存蓋?有供貨方?公章（或?簽字）的?每筆購物?憑證或每?筆送貨單?。五、?從流通經(jīng)?營單位（?商場、超?市、批發(fā)?零售市場?等）少量?或臨時采?購時，應?當確認其?是否有營?業(yè)執(zhí)照和?食品流通?許可證，?留存蓋有?供貨方公?章（或簽?字）的每?筆購物憑?證或每筆?送貨單。?六、從?弄貿市場?采購的，?應當索取?并留存市?場管理部?門或經(jīng)營?戶出具的?加蓋公章?（或簽字?）的購物?憑證；從?個體戶采?購的，應?當查驗并?留存供應?者蓋章（?或簽字）?的許可證?、營業(yè)執(zhí)?照或復印?件、購物?憑證和每?筆供應清?單。七?、從食品?流通經(jīng)營?單位（商?場、超市?、批發(fā)零?售市場等?）和農貿?市場采購?禽畜肉類?的，應當?查驗動物?產品檢疫?合格證明?原件；從?屠宰企業(yè)?直接采購?的，應當?索取并留?存供貨方?蓋章（或?簽字）的?許可證、?營業(yè)執(zhí)照?復印件和?動物產品?檢疫合格?證明原件?。八、?采購乳制?品的，應?當查驗、?索取并留?存供貨方?蓋章（或?簽字）的?許可證、?營業(yè)執(zhí)照?、產品合?格證明文?件復印件?。九、?批量采購?進口食品?、食品添?加劑的，?應當索取?口岸進口?食品法定?檢驗機構?出具的與?所購食品?、食品添?加劑相同?批次的是?屁檢驗合?格證明的?復印件。?十、采?購集中消?毒企業(yè)供?應的餐飲?具的，應?當查驗、?索取并留?存集中消?毒企業(yè)蓋?章（或簽?字）的營?業(yè)執(zhí)照復?印件、蓋?章的批次?出廠檢驗?報告（或?復印件）?。十一?、食品、?食品添加?劑及食品?相關產品?采購入庫?前，餐飲?服務提供?者應當查?驗所購產?品外包裝?、包裝標?識是否符?合規(guī)定，?與購物憑?證是否相?符，并建?立采購記?錄。采購?記錄應當?如實記錄?產品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?產品批號?、保質期?、供應單?位名稱及?____?、進貨日?期等。?十二、按?產品類別?或供應商?、進貨時?間順序整?理、妥善?保管索取?的相關證?照、產品?合格證明?文件和進?貨記錄，?不得涂改?、偽造，?其保存期?限不得少?于___?_年。?場所環(huán)境?、設施設?備衛(wèi)生管?理制度?為營造安?全衛(wèi)生就?餐環(huán)境，?保障消費?者食品安?全和身體?健康，特?建立以下?制度：?一、建立?并落實餐?飲服務經(jīng)?營場所環(huán)?境，設施?、設備及?加工用具?、容器清?潔消毒和?維護制度?，各崗位?相關人員?按照要求?保持清潔?和良好狀?況，使場?所及其內?部設施隨?時保持清?潔。二?、生產加?工經(jīng)營場?所內環(huán)境?（包括地?面、排水?溝、墻壁?、天花板?、門窗等?）應保持?清潔和良?好狀況。?廢棄物及?時清理，?清除后的?容器應及?時清洗，?必要時進?行消毒。?三、餐?飲服務經(jīng)?營場所內?不得存放?與食品加?工無關的?物品，各?項設施也?不得用作?與食品加?工無關的?用途。?四、應定?期進行除?蟲滅害工?作，防止?害蟲孳生?。除蟲滅?害工作不?得在食品?加工操作?時進行，?除蟲滅害?時對各種?食品（包?括原料）?應有保護?措施，避?免污染食?品、食品?接觸面及?包裝材料?。五、?設施、設?備及工具?容器可采?用化學消?毒方式，?其有效氯?濃度為_?___m?g/l，?一般工具?、容器消?毒作用時?間為__?__分鐘?以上。應?使消毒物?品完全浸?沒于消毒?液中。消?毒后以潔?凈水沖洗?干凈。?六、使用?的洗滌劑?和消毒劑?應符合國?家有關衛(wèi)?生標準要?求。七?、用于清?掃、清洗?和消毒的?設備、用?具應放置?在專用場?所妥善保?管。八?、應建立?設施維修?保養(yǎng)制度?，并按規(guī)?定進行維?護或檢修?，以使其?保持良好?的運行狀?況。從?業(yè)人員健?康和衛(wèi)生?管理制度?為保證?公司的食?品生產安?全，預防?傳染病的?傳播和食?源性疾病?的發(fā)生，?保證消費?者的身體?健康，根?據(jù)《食品?安全法》?等國家有?關法律，?制定從業(yè)?人員健康?和衛(wèi)生管?理制度，?具體制度?如下：?一、食品?從業(yè)人員?必須持有?效健康培?訓合格證?才上崗。?二、患?有礙食品?衛(wèi)生的疾?病，不能?參加接觸?直接入口?食品的工?作。三?、食品從?業(yè)人員必?須經(jīng)常保?持個人衛(wèi)?生。四?、工作時?必須穿戴?清潔的工?作衣、帽?。五、?經(jīng)常觀察?從業(yè)人員?健康狀況?，凡發(fā)現(xiàn)?腹瀉、發(fā)?燒、傷口?化膿等情?況，應立?即暫停食?品從業(yè)，?待到醫(yī)院?確診、治?愈后方可?上崗。?六、定期?____?食品從業(yè)?人員學習?有關衛(wèi)生?知識。?七、每年?定期__?__從業(yè)?人員進行?健康檢查?。從業(yè)?人員食品?安全培訓?管理制度?根據(jù)《?食品安全?法》等國?家有關法?律法規(guī)的?規(guī)定，制?定從業(yè)人?員食品安?全培訓管?理制度，?具體制度?如下：?一、根據(jù)?《食品安?全法》第?三十二條?的規(guī)定，?____?職工參加?食品安全?知識培訓?，學習食?品安全法?律、法規(guī)?、規(guī)章、?標準和食?品安全知?識，明確?食品安全?責任，并?建立培訓?檔案。?二、應當?依照《餐?飲服務食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》第十?一條的規(guī)?定，加強?專（兼）?職食品安?全管理人?員食品安?全法律法?規(guī)和相關?食品安全?管理知識?的培訓。?三、從?業(yè)人員必?須接受食?品安全知?識培訓并?經(jīng)考核合?格后，方?可從事食?品生產經(jīng)?營工作。?從業(yè)人員?包括餐飲?業(yè)和__?__用餐?配送單位?中從事食?品采購、?保存、加?工、供餐?服務等工?作的人員?。四、?食品安全?管理人員?應認真制?訂培訓計?劃，定期?____?有關管理?人員和從?業(yè)人員（?含新參加?和臨時人?員）開展?食品安全?知識、食?品安全事?故應急及?職業(yè)道德?培訓，使?每名員工?均能掌握?崗位食品?安全知識?及要求。?五、培?訓方式以?集中授課?與自學相?結合，定?期考核，?不合格者?應待考試?合格后再?上崗。?六、建立?從業(yè)人員?食品安全?知識培訓?檔案，將?培訓時間?、培訓內?容、考核?結果等有?關信息記?錄歸檔，?并明細每?人培訓記?錄，以備?查驗。?消費者投?訴管理制?度為了?有效維護?消費者的?合法權益?，正確對?待和處理?消費者投?訴，維護?公司誠信?形象，特?制定消費?者投訴管?理制度，?具體制度?如下：?一、建立?和保存消?費者投訴?的受理記?錄。二?、設置專?人負責處?理消費者?的投訴。?三、受?理投訴應?禮貌待人?，語言文?明，并做?好投訴處?理記錄。?記錄內容?包括：投?訴者姓名?、___?_、投訴?的食品名?稱、生產?日期（批?號）\投?訴質量問?題、購買?數(shù)量及時?間、購買?地點、購?貨票據(jù)、?企業(yè)采取?的處理措?施及處理?結果等。?四、投?訴處理部?門根據(jù)投?訴內容對?投訴情況?進行核查?，確定投?訴是否屬?實。五?、經(jīng)核查?投訴問題?屬實的，?立即采取?有效糾正?措施，防?止事件再?次發(fā)生，?并向消費?者賠禮道?歉，協(xié)商?解決；經(jīng)?核查投訴?問題不屬?實的，處?理人員應?向消費者?進行解釋?和說明。?六、記?錄應及時?歸檔管理?，并妥善?保存。保?存期限不?少于二年?。食品?安全事故?處置制度?為預防?突發(fā)嚴重?食品安全?事故，及?時做出準?備和響應?，最大限?度地減少?食品安全?事故的危?害，保障?消費者身?體健康與?生命安全?，特制定?食品安全?事故處置?制度，具?體制度如?下：一?、成立應?急___?_1、?應急__?__是應?急處置的?執(zhí)行機構?，是應急?處置的_?___基?礎。設置?食品安全?管理小組?，行使應?急___?_的職責?。2、?總經(jīng)理負?責召開應?急工作會?議，協(xié)調?應急準備?和響應工?作，并對?重大問題?做出決策?。3、?各___?_成員負?責協(xié)調相?關方具體?實施應急?響應措施?，跟蹤應?急響應措?施的實施?情況，及?時向總指?揮報告。?所有__?__成員?應保證通?訊暢通，?以便緊急?情況發(fā)生?時及時溝?通信息，?迅速__?__采取?應急響應?措施。?二、監(jiān)測?、預警及?報告1?、公司應?加強對食?品質量安?全信息的?收集，加?強對原輔?材料的檢?測分析，?加強對生?產設備的?維護管理?，加強對?生產過程?的監(jiān)測，?加強對員?工的食品?安全管理?知識的培?訓。2?、公司應?定期檢查?各項食品?安全防范?措施的落?實情況，?及時消除?食品安全?事故隱患?。3、?當___?_已經(jīng)危?害或潛在?危害消費?者身體健?康、生命?安全時，?公司應當?立即向當?地相關行?政部門報?告。公司?或者個人?不得對食?品安全事?故隱瞞、?謊報、緩?報，不得?毀滅有關?證據(jù)。?4、在后?續(xù)的事故?處置過程?中應及時?將事故的?發(fā)展與變?化、處置?進程、事?故原因等?向當?shù)叵?關行政部?門報告。?5、必?要時，對?消費者做?好信息發(fā)?布工作，?并對可能?產生的危?害加以解?釋、說明?。三、?充分識別?緊急情況?在產品?的生產、?銷售過程?中可能發(fā)?生的緊急?情況有：?1、因?設備故障?使生產無?法正常進?行；2?、突發(fā)的?停電、停?汽、停水?等情況導?致生產資?源供應不?上；3?、原輔料?檢測結果?顯示受到?嚴重污染?，會對消?費者健康?造成傷害?；4、?政府部門?監(jiān)督檢查?顯示公司?產品安全?指標不合?格；5?、國家產?品標準或?者進口國?產品標準?中安全指?標發(fā)生變?化，導致?公司產品?檢測不合?格；6?、由權威?部門發(fā)布?的食品安?全預警表?明公司產?品可能存?在嚴重安?全危害；?7、公?司從事食?品安全管?理的主要?管理人員?或技術人?員流失；?8、有?人為的惡?意行為導?致公司產?品不安全?，或者對?公司產品?、聲譽惡?意造謠，?造成惡劣?社會影響?；9、?其他嚴重?影響食品?安全的緊?急情況。?四、全?面落實應?急處置措?施1、?當有信息?顯示公司?突然發(fā)生?導致或者?有可能導?致食品安?全事故的?緊急情況?時，應立?即報告總?經(jīng)理?？?經(jīng)理應立?即召開應?急小組會?議，會議?首先應_?___的?真實性、?嚴重性。?2、當?確定__?__導致?或者有可?能導致食?品安全事?故時，公?司應當立?即予以處?置，防止?事故擴大?。應對不?同的緊急?情況做出?相應的應?急處置：?3、突?發(fā)的設備?故障或突?然停電，?停水使生?產無法正?常生產時?，如果停?產時間超?過工藝規(guī)?定時間，?應對生產?的產品進?行隔離，?并確定數(shù)?量，做好?標識然后?處理。?4、原料?檢測結果?顯示受到?污染，會?對消費者?健康造成?傷害時，?應___?_相關人?員進行評?估受影響?的程度和?范圍，并?確定處置?方式。?5、政府?部門監(jiān)督?檢查顯示?公司產品?安全指標?不合格，?或國家產?品標準中?安全指標?發(fā)生變化?，公司產?品檢測不?合格時，?應正確不?合格的產?品范圍，?采取銷毀?、召回等?措施防止?危害發(fā)生?。6、?有人為的?惡意行為?導致公司?產品不安?全，或者?對公司產?品、聲譽?惡意造謠?，照成惡?劣社會影?響，應急?____?應在最短?的時間內?安排相關?人員對外?進行澄清?，盡量減?少對公司?的聲譽的?損害。?五、建立?食品安全?事故管理?檔案公?司應整理?保持食品?安全事故?應急處理?記錄，并?建立安全?事故管理?檔案。?清洗消毒?管理制度?為規(guī)范?餐飲服務?餐飲具清?洗消毒保?潔工作，?保障消費?者餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實施?條例》和?《餐飲服?務食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本管理制?度：一?、設置專?用的餐飲?具清洗、?消毒、保?潔區(qū)域（?或專間）?及設備，?清洗消毒?設備設施?的大小和?數(shù)量應能?滿足需要?。二、?餐飲具清?洗消毒水?池應專用?，與食品?原料、清?潔用具及?接觸非直?接入口食?品的工具?、容器清?洗水池分?開。采用?化學消毒?的，至少?設有__?__個專?用水池。?各類水池?應以明顯?標識標明?其用途。?三、接?觸直接入?口食品的?餐飲具使?用前應洗?凈并消毒?，不得使?用未經(jīng)清?洗、消毒?的餐飲具?。不得重?復使用一?次性餐飲?具。四?、餐飲具?做到當餐?回收，當?餐清洗消?毒，不得?隔頓、隔?夜。五?、餐飲具?應首選熱?力方法進?行消毒，?嚴格按照?“除殘渣?、堿水（?或洗滌劑?）刷、清?水沖、熱?力消、保?潔”的順?序操作。?使用化學?藥物消毒?的嚴格按?照除殘渣?、堿水（?或洗滌劑?）刷、清?水沖、藥?物泡、清?水沖、保?潔的順序?操作，并?注意要徹?底清洗干?凈，防止?藥物殘留?。六、?消毒后的?餐飲具表?面光潔、?無油漬、?無水漬、?無異味、?無泡沫、?無不溶性?附著物，?符合gb?1493?4《食（?飲）具消?毒衛(wèi)生標?準》。?七、消毒?后的餐飲?具及時放?入保潔柜?密閉保存?備用。盛?放消毒餐?飲具的保?潔柜要有?明顯標記?，保潔柜?應當定期?清洗，保?持潔凈。?已消毒和?未消毒的?餐飲具要?分開存放?，保潔柜?內不得存?放其他物?品。食?品加工操?作管理制?度為認?真貫徹執(zhí)?行《食品?安全法》?等法律法?規(guī)的相關?規(guī)定，嚴?格把好餐?飲加工操?作關，防?止食物中?毒和食源?性疾病的?發(fā)生，特?制定本制?度：一?、烹調前?應認真檢?查待加工?食品。發(fā)?現(xiàn)有__?__變質?或者其他?感官性狀?異常的，?不得進行?烹調加工?。不得將?回收后的?食品（包?括輔料）?經(jīng)烹調加?工后再次?供應。?二、炒、?燒食品要?勤翻動。?塊狀食品?必須充分?加熱，燒?熟煮透，?防止外熟?內生；食?物中心溫?度必須高?于70℃?。三、?加工后的?成品應與?半成品、?原料分開?存放。需?要冷藏的?熟制品，?應盡快冷?卻后再冷?藏。四?、隔夜、?隔餐及外?購熟食要?回鍋徹底?加熱后才?能供應。?五、加?工用工具?、容器、?設備必須?經(jīng)常清洗?，保持清?潔，刀、?砧板、盆?、抹布用?后須清洗?消毒；直?接接觸食?品的加工?用具、容?器必須徹?底消毒。?六、制?作涼拌菜?、燒鹵熟?肉、點心?用原料要?以銷定量?，制作時?使用的食?品添加劑?必須嚴格?執(zhí)行國家?標準。?七、工作?結束后，?調料要加?蓋，做好?工具、容?器、灶上?灶下、地?面墻面的?清潔衛(wèi)生?工作。?八、備餐?間及出菜?通道要潔?凈，不能?堆放任何?雜物。備?餐間（臺?）只能存?放直接入?口食品及?必需用的?食具、加?工用具。?分碟小菜?、調味品?應存放在?專用柜內?。九、?待用燒鹵?熟肉、點?心必須存?放在涼凍?間（柜）?內，不能?存放非直?接入口的?食品和需?重新加工?的食品及?其他物品?、私人用?品。十?、加工場?所“三防?”、更衣?和排污設?施以及廢?棄物處理?等應符合?相關要求?，廢棄油?脂管理符?合有關規(guī)?定。十?一、運輸?成品要有?專用帶蓋?的運輸車?（箱），?運輸車（?箱）要進?行清洗、?消毒，禁?止露空運?輸。十?二、配制?____?餐的單位?應設與配?送餐最大?限量相適?應的專用?備餐存放?間，應設?置可消毒?大型運輸?或盛裝食?品容器的?消毒設施?及專用的?潔凈容器?存放間。?十三、?烹調廢棄?油脂應由?專業(yè)的公?司回收，?餐廳經(jīng)營?者應了解?回收公司?的資質及?廢油回收?后的用途?，并應與?該回收公?司簽訂寫?有“廢棄?油脂不能?用于食品?加工”的?合同，做?好每次清?理工作的?記錄和簽?收。餐?廚廢棄食?用油脂管?理制度?為履行好?食品安全?第一責任?人的法定?義務，防?止“地溝?油”流入?食品生產?經(jīng)營和使?用環(huán)節(jié)，?保障人民?群眾食品?安全和身?體健康，?建立以下?制度：?一、餐廚?廢棄物和?廢棄油脂?應設專人?負責管理?。二、?餐廚廢棄?物和廢棄?油脂應有?專門標有?“餐廚廢?棄物或廢?棄油脂”?字樣的密?閉容器存?放，集中?處理。?三、必須?與轄區(qū)內?的招標中?標的餐廚?廢棄物和?廢棄油脂?收運單位?簽訂收運?協(xié)議。?四、餐廚?廢棄物和?廢棄油脂?只能銷售?給有資質?餐廚廢棄?物和廢棄?油脂加工?單位，做?到日產日?清，不得?銷售給其?他單位和?個人。?五、處理?餐廚廢棄?物和廢棄?油脂要建?立檔案，?詳細記錄?銷售時間?、種類、?數(shù)量、收?購單位、?用途、聯(lián)?系人姓名?、電話、?地址、收?貨人簽字?等，并長?期保存。?六、不?得隨便處?理餐廚廢?棄物和廢?棄油脂。?食品衛(wèi)?生安全規(guī)?章制度樣?本（二）?（餐飲?者服務經(jīng)?營者）?目錄一?、從業(yè)人?員健康管?理制度和?培訓管理?制度;二?、食品安?全管理員?制度；?三、食品?安全自檢?自查與報?告制度；?四、食?品經(jīng)營過?程與控制?制度；?五、場所?及設施設?備清洗消?毒和維修?保養(yǎng)制度?；六、?進貨查驗?和查驗記?錄制度；?七、主?要食品和?食用農產?品安全信?息追溯制?度；八?、食品貯?藏運輸管?理制度九?、廢棄物?處置制度?；十、?食品安全?信息公示?制度；?十一：食?品安全_?___應?急處理處?置方案；?十二：食?品添加劑?使用管理?制度；?制作單位?（公章）?：年?月日?一，從業(yè)?人員健康?管理制度?和培訓管?理制度?（一）從?業(yè)人員健?康管理制?度1。?患有__?__衛(wèi)生?行政管理?部門制定?的相關規(guī)?定中的疾?病的人員?不得從事?接觸，直?接入口食?品的工作?從事直接?入口食品?工作的食?品從業(yè)人?員應當每?年進行健?康檢查，?取得健康?證明后，?方可上崗?。2。?建立每日?晨間檢查?制度，有?發(fā)熱·腹?瀉·皮膚?傷口或感?染咽部炎?癥等有礙?食品安全?的病癥的?人員，應?立即離崗?，待查明?原因并將?有礙食品?安全的病?癥治愈后?，方可重?新上崗。?3。建?立健康檔?案，收錄?本單位從?業(yè)人員的?健康證明?及健康狀?況。（?二）從業(yè)?人員培訓?培訓管理?制度1?。自行_?___或?者委托社?會培訓機?構，對本?單位的餐?飲從業(yè)人?員（包括?法定代表?人負責人?廚師長，?食品安全?管理人員?關鍵環(huán)節(jié)?操作人員?）分類進?行食品安?全知識培?訓.餐飲?從業(yè)人員?在崗期間?的每年培?訓時間應?當不少于?____?小時。?餐飲從業(yè)?人員應當?參加食品?藥品監(jiān)督?管理部門?____?的評估考?核，取得?餐飲服務?從業(yè)人員?食品安全?知識培訓?合格證明?，培訓合?格證明到?期前三個?月，應當?重新參加?評估考核?。2。?建立餐飲?從業(yè)人員?培訓檔案?，詳細記?錄本單位?上述人員?的培訓日?期，培訓?課時，培?訓地點，?培訓內容?，授課師?資人員，?是否參加?評估考核?及考核結?果等內容?。二，?食品安全?管理員制?度配備食?品安全管?理人員，?食品安全?管理人員?應當持有?有效的培?訓合格證?明，全面?負責單位?的食品安?全管理工?作，其具?體工作職?責如下：?1。制?訂食品安?全規(guī)章制?度，明確?食品安全?責任，落?實崗位責?任制。?2。制訂?從業(yè)人員?食品安全?知識培訓?計劃，并?加以實施?，___?_學習食?品安全法?律，法規(guī)?，規(guī)章，?規(guī)范，標?準，加工?操作規(guī)程?和其他食?品安全知?識，加強?誠信守法?經(jīng)營和職?業(yè)道德教?育。3?。___?_從業(yè)人?員進行健?康檢查，?依法將患?有礙食品?安全疾病?的人員調?整到不影?響食品安?全的工作?崗位。?4。制定?食品安全?檢查計劃?，明確檢?查項目及?考核標準?，并做好?檢查記錄?。5。?____?制訂食品?安全事故?處置方案?，定期檢?查食品安?全規(guī)范措?施的落實?情況，及?時消除食?品安全事?故隱患。?建立食?品安全檢?查及從業(yè)?人員健康?，培訓等?管理檔案?。三，食?品安全自?檢自查與?報告制度?1：各?位崗位負?責人應當?每天開展?崗位自查?，指導，?監(jiān)督員工?嚴格按照?加工操作?規(guī)程進行?操作，確?保符合食?品安全要?求。2：?食品安全?管理人員?應當做好?檢查與匯?報工作，?每天在加?工操作時?段：至少?進行一次?食品安全?檢查，檢?查各崗位?是否有違?反操作規(guī)?程的情況?發(fā)生，每?周一至二?次對食品?儲藏與運?輸設備設?施的運作?等情況，?進行全面?檢查現(xiàn)場?檢查，如?發(fā)現(xiàn)問題?應立即指?出，并作?出妥善處?理，同時?做好檢查?記錄，每?周一次向?單位負責?人報告本?單位食品?安全實施?情況。?3：檢查?中發(fā)現(xiàn)有?證據(jù)表明?可能危害?食品安全?的食品，?應當報告?所在地市?場監(jiān)督管?理部門依?法處理。?四，食品?經(jīng)營過程?與控制制?度1：采?購驗收要?求采購?的食品，?食品添加?劑，食品?相關產品?等應符合?國家有關?食品安全?標準和規(guī)?定的要求?，索證索?票，進貨?查驗和采?購記錄行?為應符合?國家政策?法規(guī)的規(guī)?定，采購?需冷藏和?冷凍的食?品時，應?冷鏈運輸?，出庫時?應做好記?錄。2?：粗加工?與切配要?求加工?前應認真?檢查待加?工食品，?發(fā)現(xiàn)有_?___變?質跡象或?者其他感?官性狀異?常的，不?得加工和?使用。食?品原料在?使用前應?洗凈，動?物性食品?原料，植?物性食品?原料，水?產品原料?應分池清?洗，禽蛋?在使用前?應對外殼?進行清洗?，必要時?進行消毒?。易腐爛?變質食品?應盡量縮?短在常溫?下的存放?時間，加?工后應及?時使用或?冷藏。切?配好的半?成品應避?免受到污?染，與原?料分開存?放，并應?根據(jù)性質?分類存放?。切配好?的半成品?應按照加?工操作規(guī)?程，在規(guī)?定時間內?使用。用?于盛放食?品的容器?不得直接?放置于地?面，以防?止食品受?到污染。?加工用工?具及容器?應符合規(guī)?定要求，?生熟食品?的加工工?具及容器?應分開使?用并有明?顯標識。?3：烹?飪要求烹?飪前應認?真檢查待?加工食品?，發(fā)現(xiàn)有?____?變質或者?其他感官?性狀異常?的，不得?進行烹飪?加工；不?得將回收?后的食品?經(jīng)加工后?再次銷售?；需要熟?制加工的?食品應燒?熟煮透，?其加工時?食品中心?溫度應不?低于__?__度；?加工后的?成品應與?半成品，?原料分開?存放；需?要冷藏的?熟制品，?應盡快冷?卻后再冷?藏，冷卻?應在清潔?操作區(qū)進?行，并標?注加工時?間等；用?于烹飪的?調味料盛?放器皿宜?每天清洗?，使用后?隨即加蓋?，不得與?地面或污?垢接觸；?菜品用的?圍邊，盤?花應保證?清潔新鮮?，無__?__變質?，不得回?收后再使?用。4：?供餐需求?供應前?應認真檢?查待供應?食品，發(fā)?現(xiàn)有__?__變質?或者其他?感官性狀?異常的，?不得供應?；操作時?應避免食?品受到污?染；分派?菜肴，整?理造型的?用具使用?前應進行?消毒；用?于菜肴裝?飾的原料?使用前應?清洗消毒?，不得反?復使用；?在烹飪后?至食用前?需要較長?時間（超?過兩小時?）存放的?食品應當?在高于_?___度?或低于_?___度?的條件下?進行存放?。5：?餐用具清?洗消毒保?潔要求?餐用具使?用后應及?時洗凈，?定位存放?，保持清?潔。消毒?后的餐用?具應貯藏?在專用保?潔設施內?備用，保?潔設施應?有明顯標?識。餐用?具保潔設?施應定期?清洗，保?持潔凈；?接觸直接?入口食品?的餐用具?應規(guī)定洗?凈并消毒?；餐用具?宜用熱力?方法進行?消毒；應?定期檢查?消毒設備?，設施是?否處于良?好狀態(tài)。?采用化學?消毒，應?定時測量?有效消毒?濃度；消?毒后的餐?飲應符合?gb14?934《?食（飲）?具消毒衛(wèi)?生標準》?規(guī)定；不?得重復使?用一次性?餐用具；?已消毒和?未消毒的?餐用具，?應分開存?放，保潔?設施內不?得存放其?他物品；?盛放調味?料的器皿?應定期清?洗消毒。?五，場?所及設施?設備清洗?消毒和維?修保養(yǎng)制?度1。?食品經(jīng)營?，貯存場?所內環(huán)境?（包括地?面，排水?溝，墻壁?，天花板?，包括照?明設施及?門窗等）?，應當經(jīng)?常清洗與?消毒，保?持環(huán)境整?潔與良好?的經(jīng)營狀?況。2?：每次使?用后對工?作臺及洗?滌盆，工?具及加工?設備進行?清洗消毒?；排煙設?施的表面?應當每周?一次進行?清洗消毒?，排煙設?施的內部?應當每年?不少于兩?次進行清?洗消毒；?每天完工?后，應當?對廢棄物?及時清理?，清除后?的容器應?及時清洗?，必要時?進行消毒?。3：定?期為食品?貯存，陳?列，保潔?，保溫，?冷藏，冷?凍等設備?設施進行?維修與保?養(yǎng)。4?。建立清?洗消毒和?維修保養(yǎng)?檔案，如?實記錄清?洗消毒和?維修保養(yǎng)?的時間，?對象，方?法，頻次?和人員等?內容，保?存時限不?得少于兩?年。六?，進貨查?驗和查驗?記錄制度?1：建?立進貨查?驗制度，?對采購的?食品，食?用農產品?，食品添?加劑，食?品相關產?品進行檢?查驗收，?確保從合?法的渠道?采購合格?的產品；?2。工?作人員應?當查驗，?并索取供?貨者的許?可證，營?業(yè)執(zhí)照，?供貨票據(jù)?，食品出?廠檢驗合?格證或者?其他合格?證明。供?貨票據(jù)應?當包括食?品名稱，?規(guī)格，數(shù)?量，生產?日期或者?生產批號?保質期，?進貨日期?以及供貨?者名稱，?地址，_?___等?內容。?3：嚴格?查驗食品?的包裝和?感官性狀?，包裝應?當情節(jié)，?形狀完整?，無明顯?破損和受?潮，食品?具有該食?品正常的?感官性狀?，標簽內?容完整，?無疾病預?防，治療?功能等虛?假內容；?4。嚴?格查驗食?品的保質?期，對過?期食品應?當拒絕收?貨，對臨?近保質期?食品應當?根據(jù)自身?銷售量確?定采購量?，確保在?食品保質?期保質期?內使用。?5。建?立食品進?貨查驗記?錄檔案，?如實記錄?查驗負責?人，食品?名稱，規(guī)?格，數(shù)量?，生產日?期或批號?，保質期?供貨者名?稱及__?__，進?貨日期等?內容或保?留相關憑?證，記錄?或憑證保?存期限不?得少于產?品保質期?滿后六個?月，沒有?明確保質?期的，保?存期限不?得少于兩?年。七?，主要食?品和食品?農產品信?息追溯制?度1。?根據(jù)國家?政策法規(guī)?的規(guī)定里?，利用信?息化技術?手段，履?行相應的?信息追溯?義務，接?受社會監(jiān)?督，社會?責任的。?2：須?進行信息?追溯的食?品和食用?農產品：?糧食及其?制品；畜?產品及其?制品，禽?及其產品?制品：蔬?菜，水果?；水產品?：豆制品?，乳品，?食用油；?經(jīng)市人民?政府批準?的其他類?別的食品?和食用農?產品。?3：：須?追溯的食?品安全信?息：采購?的追溯食?品和食用?農產品的?名稱，數(shù)?量，進貨?日期，配?送日期，?以及供貨?者的名稱?，地址，?____?等。采購?的追溯食?品的生產?企業(yè)名稱?，生產日?期或者生?產批號，?保質期；?直接從食?用農產品?生產企業(yè)?或者農民?專業(yè)合作?經(jīng)濟__?__采購?的追溯食?用農產品?的產地證?明，質量?安全檢測?，動物檢?疫等信息?。八，?食品貯存?，運輸管?理制度?1。食品?貯存應設?專門區(qū)域?，不得與?有毒有害?物品同庫?存放，貯?存的食品?應與墻壁?，地面，?保持適當?距離，防?止蟲害藏?匿病并有?利于空氣?流通。食?品與非食?品，生食?與熟食應?當有適當?的分隔措?施，固定?的存放位?置和標識?，對貯存?的食品應?當定期檢?查，查驗?食品生產?日期和保?質期，及?時清理變?質，超過?保質期及?他其他不?符合食品?安全要求?的食品。?2：運?輸工具應?當符合食?品安全的?要求。食?品運輸時?應避免震?蕩，撞擊?，輕拿輕?放；防止?損傷；不?與有毒有?害物質混?裝，混運?。3：貯?存，運輸?有特殊溫?度，濕度?控制要求?的食品和?食用農產?品，應當?進行全程?溫度，濕?度監(jiān)控，?并做好監(jiān)?控記錄，?符合保證?食品和食?用農產品?安全所需?的溫度，?濕度等特?殊要求。?監(jiān)控記錄?保存期限?不得少于?兩年。?九廢棄物?處置管理?制度1?：配備專?門的容器?或場所存?放廢棄物?，并使用?醒目標識?加以區(qū)分?。液體廢?棄物，具?有揮發(fā)性?氣味廢棄?物等，應?當存在密?閉容器中?，做到日?產日清。?2：廢棄?物的處置?，應當交?由具備合?法資質的?單位或個?人索取，?其經(jīng)營資?質證明文?件復印件?，并簽署?合作協(xié)議?。3。?建立廢棄?物處置臺?帳，如實?記錄廢棄?物的種類?，數(shù)量，?去向用途?以及處置?單位等情?況，臺帳?保持期限?不得少于?兩年。十?，食品安?全信息公?示制度?1。在經(jīng)?營場所顯?著位置懸?掛食品經(jīng)?營部許可?證正本原?件，并設?置食品安?全信息公?示欄。?2。食品?安全信息?公示欄具?體內容，?食品安全?管理人員?，許可經(jīng)?辦人員，?日常監(jiān)督?管理人員?，食品安?全量化分?級管理，?本單位投?訴___?_電話，?食品藥品?監(jiān)督管理?局部門投?訴___?_電話1?2331?和食品安?全量化管?理等信息?。十一?，食品安?全___?_應急處?置方案?1。建立?食品安全?____?應急處置?方案，由?負責人或?食品安全?管理人員?具體負責?食品安全?____?應急處置?工作。?2。食品?食品安_?___時?，應當立?即停止相?關食品的?經(jīng)營活動?，對導致?或者可能?導致食品?安全事故?的食品以?及原料，?工具，設?備等采取?封存等控?制措施，?防止事故?擴大，其?次，應當?采取有效?措施通知?相關供貨?者和消費?者；最后?，應當在?事故發(fā)生?后的兩個?小時內，?向所在地?市場監(jiān)督?管理衛(wèi)生?計生部門?報告。?3：積極?配合食品?藥品監(jiān)督?管理局的?調查，取?證工作，?不得隱匿?，偽造，?毀滅有關?證據(jù)。4?：建立食?品安全_?___應?急處置臺?帳，如實?記錄食品?安全__?__處置?涉及的食?品名稱，?批號，數(shù)?量，生產?廠家和_?___，?供貨者名?稱和__?__，處?置的方式?和結果，?記錄保持?期限不得?少于兩年?。十二?，食品添?加劑使用?管理制度?1。食?品添加劑?應專人采?購，專人?保管，專?人領用，?專人登記?，專柜保?存。2?。食品添?加劑的存?放應有固?定的場所?或櫥柜，?標識“食?品添加劑?”字樣，?盛裝容器?上應標明?食品添加?劑名稱。?3。?食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度樣本?（三）?一、從業(yè)?人員健康?管理制度?1.食?品生產人?員每年必?須進行健?康檢查，?不得超期?使用健康?證明。?2.新參?加工作的?從業(yè)人員?、實習工?、實習學?生必須取?得健康證?明后上崗?，杜絕先?上崗后查?體的事情?發(fā)生，同?時進行相?關培訓。?3.食?品衛(wèi)生管?理人員負?責___?_本單位?從業(yè)人員?的健康檢?查工作，?建立從業(yè)?人員衛(wèi)生?檔案，督?促“五病?”人員調?離崗位，?并對從業(yè)?人健康狀?況進行日?常監(jiān)督管?理。6?.食品從?業(yè)人員應?堅持做到?“四勤”?。即勤洗?手、剪指?甲、勤洗?澡、理發(fā)?、勤洗衣?服、被褥?、勤換工?作服。禁?止長發(fā)、?長胡須、?長指甲、?戴手飾、?涂指甲油?、不穿潔?凈工作衣?帽上崗和?上崗期間?抽煙、吃?零食以及?做與食品?生產、加?工、經(jīng)營?無關的事?情。7?.對食品?從業(yè)人員?實行德、?能、勤、?紀綜合考?核，具優(yōu)?者給予表?揚或獎勵?：對綜合?考核成績?欠佳者進?行批評教?育使其改?正;對不?改者勸其?離崗或規(guī)?定依法解?除勞動合?同。8?.應建立?從業(yè)人員?健康檔案?。定期對?從業(yè)人員?進行食品?安全和健?康管理培?訓，并做?好培訓記?錄。二?、食品安?全管理員?制度1?、制定本?單位食品?衛(wèi)生管理?制度和崗?位衛(wèi)生責?任制管理?措施。?2、制定?本單位食?品經(jīng)營場?所衛(wèi)生設?施改善的?規(guī)劃。?3、按有?關發(fā)放食?品流通許?可證管理?辦法，辦?理領取或?換發(fā)食品?流通許可?證，無食?品流通許?可證不得?從事食品?經(jīng)營。做?到亮證、?亮照經(jīng)營?。4、?____?本單位食?品從業(yè)人?員進行食?品安全有?關法規(guī)和?知識的培?訓，培訓?合格者才?允許從事?食品流通?經(jīng)營。?5、建立?并執(zhí)行從?業(yè)人員健?康管理制?度。6?、對本單?位貫徹執(zhí)?行《食品?安全法》?的情況進?行監(jiān)督檢?查，總結?、推廣經(jīng)?驗，批評?和獎勵，?制止違法?行為。?7、執(zhí)行?食品安全?標準。?8、協(xié)助?食品安全?監(jiān)督管理?機構實施?食品安全?監(jiān)督、監(jiān)?測。三?、食品安?全自檢自?查與報告?制度1?、目的。?強化食品?安全自查?制度的規(guī)?范運行，?提高公司?食品安全?自我防控?能力，確?保食品安?全。2?、范圍。?原輔料采?購驗證、?生產過程?控制、產?品出廠檢?驗等全過?程的現(xiàn)場?檢查、制?度落實及?過程記錄?等。3?、___?_領導。?公司成立?食品安全?自查工作?領導小組?，組長由?副經(jīng)理（?兼質量負?責人）擔?任，下設?食品安全?自查工作?辦公室，?主任由生?產部長擔?任，成員?由辦公室?主任、供?銷部長、?車間主任?和倉庫主?任組成。?食品安?全自查工?作辦公室?主要職責?：①負?責食品安?全自查工?作計劃、?實施方案?等相關文?件的編制?工作;②?____?實施食品?安全自查?工作的具?體執(zhí)行與?落實；?③編制本?公司食品?安全自查?工作報告?;④__?__對本?公司可能?存在的食?品安全風?險及隱患?進行評估?分析，必?要時對評?估結果向?政府有關?部門報告?。4、?食品安全?自查的內?容4.1?企業(yè)資質?變化情況?;4.?9不安全?食品召回?記錄情況?；4.?10從業(yè)?人員；?4.11?接受委托?加工情況?；4.?12對消?費者投訴?登記及處?置記錄情?況；4?.13收?集風險監(jiān)?測及評估?信息的記?錄；4?.14企?業(yè)處置食?品安全事?故的情況?。5食品?安全自查?頻次5?.1各科?（室）、?班（組）?每季進行?一次自查?；__?__公司?整體每半?年___?_一次全?面自查。?6食品安?全自查的?方法步驟?查閱文?件;檢查?記錄;調?查詢問;?口試筆試?;現(xiàn)場核?查。7食?品安全自?查工作要?求7.?1堅持切?合實際，?有效管用?的原則;?7.3?自查記錄?要真實，?情況評估?客觀；?7.4發(fā)?現(xiàn)可能存?在食品風?險時，要?立即停止?食品生產?，并立即?向政府相?關部門報?告。四?、食品經(jīng)?營過程與?控制制度?1、餐?飲服務提?供者應按?本規(guī)范有?關要求，?根據(jù)《餐?飲服務預?防食物中?毒注意事?項》的基?本原則，?制定相應?的加工操?作規(guī)程。?2、根?據(jù)經(jīng)營的?產品類別?，加工操?作規(guī)程應?包括采購?驗收、粗?加工、切?配、烹飪?、備餐、?供餐以及?涼菜配制?、裱花操?作、生食?海產品加?工、飲料?現(xiàn)榨、水?果拼盤制?作、面點?制作、燒?烤加工、?食品再加?熱、食品?添加劑使?用、餐用?具清洗消?毒保潔、?____?用餐食品?分裝及配?送、中央?廚房食品?包裝及配?送、食品?留樣、貯?存等加工?操作工序?的具體規(guī)?定和操作?方法的詳?細要求。?3、加?工操作規(guī)?程應具體?規(guī)定加工?操作程序?、加工操?作過程關?鍵項目控?制標準和?設備操作?與維護標?準，明確?各工序、?各崗位人?員的要求?及職責。?4、餐?飲服務提?供者應教?育培訓員?工嚴格按?照加工操?作規(guī)程進?行操作，?確保符合?食品安全?要求。?五、場所?及設施設?備清洗消?毒和維修?保養(yǎng)制度?1、食?品處理區(qū)?應按照原?料進入、?原料處理?、半成品?加工、成?品供應的?流程合理?布局設備?、設施，?防止在操?作中產生?交叉污染?。2、?配備與生?產經(jīng)營的?食品品種?、數(shù)量相?適應的消?毒、更衣?、盥洗、?采光、照?明、通風?、防腐、?防塵、防?蠅、防鼠?、防蟲、?洗滌以及?處理廢水?、存放垃?圾和廢棄?物的設備?或設施。?主要設施?宜采用不?銹鋼，易?于維修和?清潔。?3、有效?消除老鼠?、蟑螂、?蒼蠅及其?他有害昆?蟲及其孳?生條件。?加工與用?餐場所（?所有出入?口），設?置紗門、?紗窗、門?簾或空氣?幕，如木?門下端設?金屬防鼠?板，排水?溝、排氣?、排油煙?出入口應?有網(wǎng)眼孔?徑小于_?___m?m的防鼠?金屬隔柵?或網(wǎng)罩;?距地面_?___m?高度可設?置滅蠅設?施;采取?有效“除?四害”消?殺措施。?4、配?置方便使?用的從業(yè)?人員洗手?設施，附?近設有相?應清洗、?消毒用品?、干手設?施和洗手?消毒方法?標示。宜?采用腳踏?式、肘動?式或感應?式等非手?動式開關?或可自動?關閉的開?關，并宜?提供溫水?。5、?食品處理?區(qū)應采用?機械排風?、空調等?設施，保?持良好通?風，及時?排除潮濕?和污濁空?氣。6?、用于加?工、貯存?食品的工?用具、容?器或包裝?材料和設?備應當符?合食品安?全標準，?無異味、?耐腐蝕、?不易發(fā)霉?。7、?食品接觸?面原則上?不得使用?木質材料?（工藝要?求必須使?用除外）?，必須使?用木質材?料的工具?，應保證?不會對食?品產生污?染;加工?直接入口?食品的宜?采用塑膠?型切配板?。8、?各功能區(qū)?和食品原?料、半成?品、成品?操作臺、?刀具、砧?板等工用?具，應分?開定位存?放使用，?并有明顯?標識。?9、應當?定期維護?食品加工?、貯存、?陳列、消?毒、保潔?、保溫、?冷藏、冷?凍等設備?與設施，?校驗計量?器具，及?時清理清?洗，必要?時消毒，?確保正常?運轉和使?用。六?、進貨查?驗和查驗?記錄制度?1、銷?售者必須?審驗供貨?商的經(jīng)營?資格，驗?明產品合?格證明和?產品標識?。2、?保健食品?名稱、保?健作用、?功效成分?、適宜人?群和保健?食品批準?文號必須?與___?_部頒發(fā)?的《保健?食品批準?證書》所?載的內容?相一致。?3、應?當建立產?品進貨臺?帳，如實?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產?批號、保?質期、供?貨者名稱?及___?_、進貨?日期等內?容。食品?進貨查驗?記錄應當?真實，保?存期限不?得少于二?年。實行?統(tǒng)一配送?經(jīng)營方式?的食品經(jīng)?營企業(yè)，?可以由企?業(yè)總部統(tǒng)?一查驗供?貨者的許?可證和食?品合格的?證明文件?，進行食?品進貨查?驗記錄。?4、查?驗產品生?產日期、?保質期。?七、主?要食品和?食用農產?品安全信?息追溯制?度為切?實做好我?社農產品?質量安全?建設工作?，確保人?民群眾的?食用農產?品安全，?現(xiàn)制訂我?社農產品?質量安全?追溯制度?。1、?實施檢測?工作的依?據(jù)根據(jù)?《農產品?質量安全?法》要求?，我們制?訂農產品?質量安全?追溯制度?。2、?追溯制度?內容：?在我社現(xiàn)?代蔬菜產?業(yè)園建立?農戶編碼?系統(tǒng)和投?入品記錄?卡制度，?逐步做到?生產記錄?可存儲、?產品流向?可追蹤、?儲運信息?可查詢，?實現(xiàn)市場?上銷售的?農產品，?通過質量?安全追溯?編碼，能?夠查到生?產者在生?產過程中?使用了哪?些農藥、?肥料等投?入品，以?及生產者?的基本情?況。農產?品質量安?全追溯編?碼印成卡?片，或者?印刷在產?品包裝箱?上，隨產?品一同上?市，消費?者可在互?聯(lián)網(wǎng)上進?行查詢。?3、追?溯程序?一旦出現(xiàn)?農產品風?險信息，?必須在_?___小?時內上報?，并且快?速到現(xiàn)場?調查核實?，提取證?據(jù)。（?1）情況?屬實的，?依法采取?封存、扣?押等強制?措施，按?照追溯代?碼，快速?查清問題?農產品流?向、批量?、生產日?期等情況?，并立即?停止生產?問題農產?品和采取?召回問題?農產品、?發(fā)布公告?等措施，?縮小問題?農產品造?成的影響?。對比較?嚴重的農?產品安全?風險案件?，當問題?農產品已?擴散且造?成社會影?響時，及?時通過媒?體或信息?通報形式?，發(fā)出安?全警示。?（2）?情況不明?的，請權?威鑒定機?構專家對?農產品質?量事故做?出鑒定，?依據(jù)鑒定?結果依法?追究相關?個人和企?業(yè)責任。?八、食?品儲存、?運輸（包?括有特殊?溫度、濕?度控制要?求的食品?和食用農?產品的全?程溫度、?濕度控制?）管理制?定食品?貯存、運?輸（包括?有特殊溫?度、濕度?控制要求?的食品和?食用農產?品的全程?溫度、濕?度控制）?管理制度?1、食?品入庫前?要將倉儲?室衛(wèi)生清?理干凈，?建立入庫?出庫食品?登記制度?，食品及?食品原料?入庫時要?詳細記錄?入庫產品?的名稱、?數(shù)量、產?地、進貨?日期、生?產日期、?保質期、?包裝情況?、索證情?況，并按?入庫的時?間分類存?放，做到?先進先出?、以免貯?存時間過?長而生蟲?、發(fā)霉，?2、食?品入庫前?應確保貯?存食品的?場所、設?備應當保?持清潔、?通風良好?，無霉斑?、鼠跡、?蒼蠅、蟑?螂，禁止?存放有毒?、有害物?品（如：?鼠藥、殺?蟲劑、洗?滌劑、消?毒劑等）?及個人生?活用品；?3、食?品應當分?類、分架?，距離墻?壁、地面?均在10?cm以上?存放。?4、保管?員要每天?對倉庫進?行排查，?發(fā)現(xiàn)問題?及時匯報?處理，避?免造成不?應有的損?失。5?、貯存肉?類食品要?生熟分開?，肉類和?魚類不得?混放。冷?庫里要將?冷揀的食?品分類碼?放在不銹?鋼架上。?冷凍溫度?保持在-?18℃左?右。6?、冷葷間?的冷柜只?能專用貯?存熟食品?，保持柜?內清潔，?不得污染?。冷柜食?品用完后?要進行清?理消毒（?使用過氧?乳酸涂抹?），打開?柜門涼干?，貯存食?品溫度應?保持在0?℃-5℃?。煮熟的?食品要冷?藏時必須?待食品自?然涼透后?才準放入?冷柜內。?食品運?輸管理?1、運輸?工具必須?清潔、干?燥、無異?味，2?、嚴禁與?有毒、有?害、有異?味、易污?染的物品?混裝、混?運。3?、運輸前?必須進行?食品的質?量檢查，?在標簽、?批號和貨?物三者符?合的情況?下才能運?輸。4?、填寫的?運輸單據(jù)?、要字跡?清楚、內?容正確，?項目齊全?。5、?運輸包裝?必須牢固?、整潔、?防潮、并?符合相關?的包裝規(guī)?定。在運?輸包裝的?兩端有明?顯的運輸?標志，?6、運輸?過程中裝?疊穩(wěn)固、?防雨、防?潮、防暴?曬。裝卸?時應輕裝?輕卸，防?止碰撞。?九、廢?棄物處置?制度：?1、設廢?棄物專用?容器，與?加工用容?器有明顯?的區(qū)分標?志。2?、餐廚廢?棄物分類?放置在有?蓋的容器?中，做到?日產日清?，防止污?染食品、?食品接觸?面、水源?及地面，?防止不良?氣味或污?水的溢出?，清除后?的容器應?及時清洗?，必要時?進行消毒?。3、?廢棄食用?油脂必須?按《食品?安全法》?等法律、?法規(guī)進行?管理。?4、廢棄?食用油脂?應存放在?標有“廢?棄油脂專?用”字樣?的專用密?閉容器內?，專人負?責管理。?5、廢?棄食用油?脂只能銷?售給經(jīng)相?關部門許?可或備案?的廢棄油?脂加工單?位和從事?廢棄物收?購的單位?，不得銷?售給其他?單位和個?人。6?、餐廚廢?棄物產生?、收運、?處置單位?要建立臺?賬，詳細?記錄餐廚?廢棄物的?處置時間?、數(shù)量、?處理方式?、收購單?位、聯(lián)系?人、電話?、收貨人?簽字等情?況，并長?期保存?zhèn)?查。7?、不得用?未經(jīng)無害?化處理的?餐廚廢棄?物喂養(yǎng)畜?禽，不得?隨意傾倒?、排放廢?棄食用油?脂。8?、嚴禁亂?倒亂堆餐?廚廢棄物?，禁止將?餐廚廢棄?物直接排?入公共水?域或倒入?公共廁所?和生活垃?圾收集設?施。十?、食品安?全信息公?示制度?1、為建?立健全餐?飲服務食?品安全長?效監(jiān)管體?系，增加?餐飲經(jīng)營?的透明度?，提高消?費者的防?范意識和?自我防范?能力，探?索餐飲服?務食品安?全監(jiān)管新?模式，根?據(jù)___?_部《食?品安全信?息公布管?理辦法》?的要求，?結合本縣?實際，制?定本制度?。2、?餐飲服務?食品安全?信息主要?包括餐飲?服務單位?違反食品?安全管理?制度的不?良信息，?如餐飲服?務食品安?全事故信?息、經(jīng)檢?驗的食品?質量信息?等；也可?以包括餐?飲服務單?位遵守食?品安全管?理制度的?良好信息?。3、?餐飲服務?食品安全?的信息，?主要食品?藥品監(jiān)督?管理部門?在執(zhí)法檢?查、日常?監(jiān)督檢查?、餐飲服?務許可現(xiàn)?場核查及?案件查處?中生成的?信息以及?食品安全?監(jiān)管部門?的基礎信?息、監(jiān)管?信息、行?業(yè)信息、?新聞媒體?____?、被證實?的消費者?投訴等。?4、餐?飲服務食?品安全信?息，應根?據(jù)情況的?不同，在?新聞媒體?、餐飲服?務單位集?中區(qū)域或?路段、大?型餐飲單?位等適時?予以公布?、曝光，?以警示、?告誡餐飲?服務單位?，及時揭?示潛在風?險，增強?消費者的?防范意識?和經(jīng)營者?的誠信自?律意識。?5、要?加強與相?關部門的?信息交換?，積極拓?展獲得信?息的渠道?，及時整?合通過申?述___?_、執(zhí)法?檢查、樣?品抽檢、?案件查處?等途徑獲?得的信息?以及消費?者協(xié)會、?各行業(yè)協(xié)?會提供的?關于商品?質量的信?息，并及?時進行分?析、評估?，利用各?種渠道向?社會公布?，進行消?費警示，?提供消費?指導。?6、相關?餐飲服務?單位要及?時完整地?記錄餐飲?服務食品?安全的各?種信息，?嚴格按照?本制度予?以公布、?曝光，對?工作不力?造成嚴重?后果的，?要按照相?關法律法?規(guī)追究相?關責任人?的責任。?7、縣?食品藥品?監(jiān)督管理?局定期或?不定期地?采用黑板?報、宣傳?欄等方式?向餐飲服?務單位宣?傳國家有?關餐飲服?務食品安?全生產經(jīng)?營的法律?法規(guī)和信?息，并督?促轄區(qū)內?餐飲服務?單位在經(jīng)?營場所內?顯著位置?設置警示?欄、公告?欄，對近?期食品安?全信息如?樣品抽檢?結果、食?品安全重?大事故、?查處的食?品安全重?大案件等?予以公示?。十一?、食品安?全___?_應急處?置方案?1、食品?銷售經(jīng)營?者應當建?立食品安?全___?_應急處?置方案，?由負責人?或食品安?全管理員?具體負責?食品安全?____?應急處置?工作。?2、食品?安全__?__發(fā)生?時，應當?立即停