超實(shí)習(xí)報(bào)告單面

眼肉等，各分割部位的具體名稱如圖2-1所示。 208種氨基酸10％左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素。牛肉中各營(yíng)養(yǎng)素的具體含量見(jiàn)表2-1。 212077312346105000000055539005是當(dāng)脂肪含量增加到50%左右時(shí)，蛋白質(zhì)含量會(huì)降低。3項(xiàng)指標(biāo)，即細(xì)菌數(shù)量（菌落總數(shù)、大腸桿牛肉嫩度的剪切力測(cè)定法，是采用Bratzler發(fā)明的Warner-Bratzler剪切力WBSF(Warner-BratzlerStreeForce)值表示牛肉嫩度的一種客觀檢測(cè)方法。Shackelford等的研究結(jié)果顯示，WBSF77%，WBSFMonin法研究中，則多以WBSF值測(cè)定結(jié)果作為標(biāo)準(zhǔn)參考值。在肉品科學(xué)研究領(lǐng)域，Mitsumoto等發(fā)現(xiàn)，NIR光譜可以用來(lái)定量的描述肉的物理特性。1994年，HildrumNIR光譜分析進(jìn)行了肉NIR光譜分析技術(shù)進(jìn)行牛肉的WBSF值預(yù)測(cè)方面，通過(guò)對(duì)牛肉的NIR反射光譜分析，建立譜信息與WBSF值之間的聯(lián)系，通過(guò)譜信息的檢測(cè)進(jìn)行牛肉嫩度的預(yù)測(cè)。Leroy等則利NIR的穿透光譜進(jìn)行冷鮮牛肉的WBSF值測(cè)定并與采用NIR反射光譜的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行比較。進(jìn)一步將NIR光譜分析技術(shù)應(yīng)用于牛肉持水性(蒸煮損失)通過(guò)圖像處理技術(shù)進(jìn)行牛肉顏色特征的測(cè)定Jeyamkondan等的研究結(jié)果RR均值為變量述。Li等，采用基于小波的方式，抽取牛肉圖像的紋理特征，然后根據(jù)圖像型，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，模型的預(yù)測(cè)精度可以達(dá)到87.5%以上。牛肉生理成熟度及持水性的測(cè)定。Hatem等嘗試通過(guò)圖像處理技術(shù)，進(jìn)行RGBHSL1212個(gè)顏色特征參數(shù)對(duì)牛肉生理成熟度的影響，結(jié)果表明，H12個(gè)顏色特征4000~10000cm-1范圍內(nèi)，老牛肉吸收近紅外光一般要比嫩牛肉大，表現(xiàn)為吸收光譜值要大。用多元線性回歸法對(duì)牛肉在波數(shù)為MFI測(cè)定方法在形態(tài)學(xué)83.13%，粗糙一組分類準(zhǔn)確率為90.19%。（5）CLM3X收集食品顆粒，并分析被咀嚼食品的屬性特點(diǎn)。2002年，梅西大學(xué)開(kāi)始對(duì)食20121 平穩(wěn)，但下降趨勢(shì)明顯。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)顯示：2011年全國(guó)牛肉產(chǎn)量64820100.9%2000年的給愈發(fā)趨緊的原因所在。近年來(lái)，中國(guó)基礎(chǔ)母牛每年的下滑幅度在15%-20%60%206家規(guī)?；馀Ｍ涝准庸┪覈?guó)進(jìn)口的地區(qū)并不多。20103.28萬(wàn)噸，只占國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量的0.5%。羊肉、禽肉各占三分之一)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011年中國(guó)牛肉人均消費(fèi)約為4.1千克，而20021.9千克，與世界平均水平相比，我國(guó)人均消費(fèi)量還2012年以來(lái)受旱災(zāi)、國(guó)家糧價(jià)上漲等因素影響，玉米和豆粕價(jià)格不斷上揚(yáng)，漲幅均在20%以上。加之人工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用不斷上漲，導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖成本上長(zhǎng)30%。另外，牛犢的價(jià)格也在逐年上升，而且不好買，目前一頭2503250多人。在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中規(guī)模第一、品牌第一、出口創(chuàng)匯第一。廠育肥情況參見(jiàn)表2-2。 定進(jìn)行巡檢，對(duì)有異常狀況的牛酌情處理，同時(shí)填寫《宰前巡檢記錄》HY-B11-J16或《隔離/急宰證》HY-B11-J02。時(shí)停水。保持栓牛的韁距（70-80cm為宜，韁長(zhǎng)以牛剛好能飲到水為宜。HY-B07-J023填寫《牛體沖淋記錄》HY-B07-J021小時(shí)對(duì)牛體重復(fù)沖淋，徹底沖確及時(shí)記錄于《車間領(lǐng)牛單》HY-D-J01上。按照《宰后檢驗(yàn)指導(dǎo)書》Q/HY2302-2002的要求對(duì)白臟、紅臟、胴體進(jìn)行檢疫。合