中醫(yī)養(yǎng)生食療徐

中醫(yī)養(yǎng)生食療國(guó)醫(yī)弟子徐主任我們會(huì)吃嗎？

上古之人，其知道者，……，飲食有節(jié)，……，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去！《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)孫思邈------

唐代養(yǎng)生家，被后世尊稱(chēng)為“藥王”，享年141歲，對(duì)道、佛、醫(yī)都有很深的研究。安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生。四氣：寒、熱、溫、涼寒、涼食物適用于熱性體質(zhì)和病證（陽(yáng)勝或陰虛）。其作用主要是疏散風(fēng)熱、清熱瀉火、涼血解毒、平肝潛陽(yáng)等。寒性食物：淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、紫菜、海藻、海帶、竹筍、西瓜、甜瓜、香蕉。涼性食物：小米、大麥、綠豆、小麥、蕎麥、茄子、白蘿卜、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜。溫、熱食物則適用于寒性體質(zhì)和病證（陰勝或陽(yáng)虛）。其主要作用是溫里散寒，助陽(yáng)益火、活血通絡(luò)、行氣解郁、芳香開(kāi)竅等。溫性食物：高粱、糯米、韭菜、生姜、蔥、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。熱性食物：芥子、鱒魚(yú)、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蔥白、香菜、紅茶、白酒等平性食物介于寒涼和溫?zé)嶂g，適合于一般體質(zhì)，或寒、熱病證均可，多用作營(yíng)養(yǎng)保健。食物的“五味”學(xué)說(shuō)

酸：有收斂、固澀作用；

苦：能瀉火、燥濕；

甘：有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用；

辛：能宣散，能行氣，通血脈；

咸：有清熱、化痰、消積、潤(rùn)腸作用；五行屬性歸類(lèi)表

二、飲食養(yǎng)生的原則1、合理調(diào)配沒(méi)有任何一種食物，含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素?！拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！痹谠S多地方，人們只有吃飽、吃好的概念。早餐“湊合”或不吃，沒(méi)有動(dòng)物蛋白或大豆蛋白。合理調(diào)配要粗細(xì)糧混食，做到粗糧細(xì)做，干稀搭配；副食最好葷素搭配。2、五味調(diào)和

所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。如酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，像烏梅、山楂、山萸肉、石榴等；苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；甘味有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等；咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等；辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。3、飲食要衛(wèi)生“病從口入”；“不干不凈，吃了沒(méi)病”。1988年在上海爆發(fā)的甲肝大流行；魚(yú)、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的食物，在氣候炎熱時(shí)，在短期內(nèi)就會(huì)發(fā)臭、發(fā)酵、發(fā)霉。餐具上常會(huì)沾染各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，要經(jīng)常清毒。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒。“哈喇味”——油脂酸敗。黃曲霉素是強(qiáng)致癌物質(zhì)。預(yù)防黃曲霉素污染食品的根本措施是防霉；土豆發(fā)芽——龍葵素（生物堿）。一旦土豆發(fā)芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會(huì)急劇升高，若食之，可產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、昏迷。4、飲食有節(jié)是指飲食要有節(jié)制，不能隨心所欲，要講究吃的科學(xué)和方法。具體是要注意飲食的量和進(jìn)食時(shí)間?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“飲食有節(jié)……故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”《管子》亦說(shuō)：“飲食節(jié)……則身體利而壽命益；飲食不節(jié)……則形累而壽命損。”《千金要方》云：“飲食過(guò)多則聚積，渴飲過(guò)多則成痰?！薄帮嬍匙员?，腸胃乃傷”。（《黃帝內(nèi)經(jīng)》）“所食逾多，心逾塞，年逾損焉?！保ā恫┪镏尽罚傲扛构?jié)所受”，“凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽”。（1）、飲食要適量（2）飲食應(yīng)定時(shí)一日三餐，食之有時(shí)，脾胃適應(yīng)了這種進(jìn)食規(guī)律，到時(shí)候便會(huì)作好消化食物的準(zhǔn)備。愛(ài)吃零食為什么不好？《尚書(shū)》指出“食哉惟時(shí)”。一日之中，機(jī)體陰陽(yáng)有盛衰之變，白天陽(yáng)旺，活動(dòng)量大，故食量可稍多；而夜暮陽(yáng)衰陰盛，即待寢息，以少食為宜。古人有“早餐好，午餐飽，晚餐少”的名訓(xùn)?！蛾懙叵山?jīng)》：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老”。陶弘景：“不渴強(qiáng)飲則胃脹，不饑強(qiáng)食則脾勞?！?、烹調(diào)有方使食品色、香、味俱全。如炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨水蒸汽跑掉。飲食宜清淡，少鹽少疾患；6、四時(shí)宜忌《飲膳正要》中說(shuō)：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！?、因人制宜（1）不同年齡的飲食要求懷孕期：分三期；嬰兒期：菜水、蛋黃、水果泥、碎肉等。幼兒期：食物應(yīng)以細(xì)、爛、軟為宜。兒童期，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可高一些，精一些；青少年：必須全面合理地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)；中年人：熱量和蛋白質(zhì)；老年人：溫、軟、熟、淡。（2）不同體質(zhì)的飲食要求陰虛之體質(zhì)；陽(yáng)虛之體質(zhì)：血虛之體質(zhì)：陽(yáng)盛之體質(zhì)：血瘀之體質(zhì)：痰濕之體質(zhì)：氣郁之體質(zhì)：（3）不同職業(yè)的飲食要求。體力勞動(dòng)者：保證足夠熱量的供給。腦力勞動(dòng)者：核桃、芝麻、金針菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子、蔬菜水果；不宜多食糖和脂肪。

第二節(jié)、食的方法“不知食宜節(jié)，不足以生存也?！惫糯B(yǎng)生家通過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，積累了極為豐富的飲食養(yǎng)生方法和經(jīng)驗(yàn)。1、進(jìn)餐情緒；2、細(xì)嚼慢咽；3、姿勢(shì)與速度；4、食宜專(zhuān)心；5、食后嗽口；6、食后摩腹；7、食后散步；8、飲食禁忌。1、進(jìn)餐情緒愉快的情緒和興奮的心情都可使食欲大增，胃腸功能增強(qiáng)；任何緊張和不安都會(huì)破壞食欲，抑制唾液分泌。有些家庭常常利用吃飯的機(jī)會(huì)，爭(zhēng)論問(wèn)題，訓(xùn)斥孩子。孫思邈說(shuō)：“人之當(dāng)食，須去煩惱?！薄笆澈蟛豢杀闩?，怒后不可便食”。首先，要“以樂(lè)侑食”。據(jù)《周禮·天宮·膳夫》記載：“以樂(lè)侑食，膳夫受祭，品嘗食，王乃食?！薄秹凼辣Ｔ分姓f(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！逼浯?，要選擇適宜的進(jìn)食環(huán)境。即安靜、整潔，讓人看了舒服。若環(huán)境喧鬧、臟亂、嘈雜，會(huì)影響人的食欲；最后，在吃飯過(guò)程中，不談令人不高興的事情，也不要與人爭(zhēng)吵。生意人往往喜歡在餐桌上談生意，這是最不衛(wèi)生的。2、細(xì)嚼慢咽“細(xì)嚼慢咽，益壽延年”；正常成人每天約分泌唾液1．5升；吃飯時(shí)狼吞虎咽，不僅食物嚼不爛，而且吞下去后必然加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，有時(shí)還會(huì)引起打呃。尤其是老年人。日本醫(yī)學(xué)家從實(shí)驗(yàn)中證明，細(xì)嚼30秒便能使致癌物質(zhì)的毒性失靈。在咀嚼時(shí)，要養(yǎng)成雙側(cè)咀嚼的習(xí)慣。3、進(jìn)食姿勢(shì)與速度

一些人喜坐低凳或蹲著吃飯，這樣胃體受壓，食道粘膜長(zhǎng)期受到機(jī)械刺激，容易損傷變性，甚至發(fā)生癌變。進(jìn)餐速度太快，超過(guò)胃部飽滿信息向飽