單位食堂自查方案

單位食堂自查方案前言食品安全是人們生命財(cái)產(chǎn)安全的重要保證，餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生安全是保證我們食品安全的必要條件。為了加強(qiáng)單位食堂衛(wèi)生安全管理，確保食品安全，則需要實(shí)現(xiàn)食品安全自查。自查內(nèi)容和要求食品安全資質(zhì)證照齊全檢查單位食堂的食品安全資質(zhì)證照是否齊全，包括如下證照：食品經(jīng)營(yíng)許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證消防安全證明稅務(wù)登記證食品進(jìn)貨渠道合法檢查進(jìn)貨渠道是否合法，是否購(gòu)買了有合法食品資格的食品原材料，并檢查食品原材料的質(zhì)量是否符合規(guī)定。食品原材料保存標(biāo)準(zhǔn)符合規(guī)定檢查食品原材料是否按照規(guī)定進(jìn)行貯存，原材料是否不應(yīng)混在一起，是否按照不同種類、不同保質(zhì)期進(jìn)行分倉(cāng)貯存，是否在分倉(cāng)內(nèi)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品的加工和分裝符合規(guī)定檢查加工生產(chǎn)的食品是否按照正確的操作流程來執(zhí)行，包括到貨、驗(yàn)收、入庫、食品加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)。分裝后的食品是否按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行包裝，并且在食品包裝上明確標(biāo)示產(chǎn)品名稱、包裝日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。食品的儲(chǔ)存和保鮮符合規(guī)定檢查存放食品是否存在存放時(shí)間超過規(guī)定的情況，檢查存放食品的溫度是否符合規(guī)定，檢查冷藏、冷凍、防潮、防蟲措施是否得當(dāng)。食品加工、供應(yīng)和消毒設(shè)備符合衛(wèi)生要求檢查加工和供應(yīng)設(shè)備是否得到及時(shí)、完全清潔、消毒和檢驗(yàn)。檢查食品加工、供應(yīng)和消毒設(shè)備有無開裂、斷裂、變形或有積存污物現(xiàn)象，食品加工、供應(yīng)和消毒設(shè)備內(nèi)部是否清潔。清潔工具和消毒劑存放符合規(guī)定檢查清潔工具是否充分，清潔工具和消毒劑的存放情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查洗消區(qū)和食品加工區(qū)的專用清洗和場(chǎng)地是否符合衛(wèi)生規(guī)定。自查周期根據(jù)食品安全的重要性，應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全自查，并根據(jù)食堂等級(jí)不同，制定自查周期。一般情況下：餐廳A級(jí)自查周期為1個(gè)月；餐廳B級(jí)自查周期為2個(gè)月；餐廳C級(jí)自查周期為3個(gè)月。自查結(jié)果處理根據(jù)自查結(jié)果，對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)盡快立行立改，及時(shí)整改完成，并針對(duì)性地開展食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)、提高員工衛(wèi)生意識(shí)等宣傳教育。對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問題嚴(yán)重或超過自查規(guī)定時(shí)間仍未改正的，應(yīng)向所屬業(yè)務(wù)主管部門進(jìn)行報(bào)告，并由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)問題嚴(yán)重的情況進(jìn)行調(diào)查。結(jié)語單位食堂自查工作是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，只有充分了解食品安全知識(shí)