公共營養(yǎng)師三級模擬試題及答案

公共營養(yǎng)師三級模擬試題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。A、多酚類B、有機(jī)硫化合物C、植物凝血素D、類黃酮E、皂苷類正確答案：C2、乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A、短鏈脂肪酸B、乳清蛋白C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、酪蛋白正確答案：D3、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、腎臟B、肝臟C、胰臟D、脂肪正確答案：D4、案例描述:趙某抱著6個月人的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。如嬰幼兒哭鬧無法進(jìn)行體重測量時可采用()進(jìn)行測量。A、直接稱重法B、減差法C、扣除衣物法D、間接測量法正確答案：B5、制定運(yùn)動處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、選擇運(yùn)動方式B、確走運(yùn)動目標(biāo)C、確定運(yùn)動速度D、確定運(yùn)動時間與頻率正確答案：C6、以下不符合普通人的運(yùn)動指南的是()。A、運(yùn)動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次B、運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主C、運(yùn)動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用正確答案：C7、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()。A、從孕晚期開始B、從孕中期開始C、從孕早期開始D、從圍產(chǎn)期開始E、從圍孕期開始正確答案：E8、某男,62歲,反復(fù)左腳跖趾關(guān)節(jié)紅腫熱痛2個月。昨晚此關(guān)節(jié)紅腫明顯,疼痛劇烈,并伴發(fā)熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應(yīng)為()A、400mg/dB、200mg/dC、600mg/dD、250mg/dE、<150mg/d正確答案：E9、谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1正確答案：D10、關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是（）。A、出生時頭圍平均約為34厘米B、出生時男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍D、反映腦和顱骨發(fā)育情況正確答案：C11、案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、g、小數(shù)點(diǎn)后T立D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：A12、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正確答案：C13、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、急火快炒B、現(xiàn)切現(xiàn)炒C、先泡后洗D、先洗后切正確答案：C14、缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是()。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素DE、葉酸正確答案：E15、中小學(xué)生對維生素A的攝入普遍不足,故每周應(yīng)攝入()g動物肝臟。A、25B、50C、75D、100正確答案：A16、下列食物脂肪高的食物是()。A、核桃仁B、廣東香腸C、麻花D、薯片正確答案：A17、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在()以上。A、5%B、20%C、10%D、15%正確答案：C18、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、膳食史法B、稱重記賬法C、稱重法D、24h回顧法正確答案：B19、學(xué)齡前兒童膳食能量最主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食正確答案：B20、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括（）A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑B、適度體力活動C、不要運(yùn)動D、補(bǔ)充維生素D正確答案：C21、通過測定食物中單個()的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、甘油酸酯B、脂昉酸C、脂昉酸甘油酸酯D、不飽和脂肪酸正確答案：C22、血漿中的糖類主要是,正常濃度為()mmol/L。A、乳糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~7C、葡萄糖,3.9~6.1D、乳糖,3.9~6.5正確答案：C23、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為()。A、冷凍保存B、冷藏保存C、培養(yǎng)基保存D、固定保存正確答案：D24、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A、少量食用B、蔬菜不能清洗C、蔬菜水果旺火急炒D、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求正確答案：D25、我國在()年進(jìn)行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進(jìn)行改進(jìn),調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1992B、1959C、2002D、1982正確答案：A26、—名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn),鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病正確答案：D27、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、癩皮病C、壞血病D、凝血障礙正確答案：D28、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。A、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)C、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)D、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)正確答案：D29、反映烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留常數(shù)(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(shù)(WLI)D、重量損失因子(WLF)正確答案：B30、下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A、科學(xué)化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、權(quán)威化正確答案：D31、為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。A、30%B、35%C、25%D、20%E、15%正確答案：C32、孕早期的膳食原則包括()。A、保證充足的魚、禽、蛋等B、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸E、補(bǔ)充充足的能量正確答案：B33、反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是()。A、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRI)B、營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)C、營養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)D、營養(yǎng)素?fù)p失比(VRR)正確答案：C34、由于微波加熱的時間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、碳水化合物B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B35、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A、使之升高B、先升高,后降低C、使之降低D、無變化正確答案：C36、對于確定為糖尿病前期的人首選的干預(yù)措施為()A、飲食治療B、中醫(yī)治療C、胰島素治療D、口服降糖藥E、運(yùn)動療法正確答案：A37、高血壓患者不宜選擇的食物是()A、菌藻類食物B、水產(chǎn)品C、全脂奶油D、水果E、大豆制品正確答案：C38、菜肴原料先洗后切,主要是為了減少()的損失。A、水溶性營養(yǎng)素B、脂溶性維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A39、可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是()。A、大米B、木薯C、高粱D、玉米正確答案：B40、()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、食品的營養(yǎng)價值包括()。A、營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠B、營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收C、營養(yǎng)素之間的比例是否合理D、營養(yǎng)素的種類是否齊全正確答案：ABCD2、營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A、營養(yǎng)成分表B、功效聲稱C、功能聲稱D、營養(yǎng)聲稱E、健康聲稱正確答案：ADE3、幼兒身長增長正確的說法有()。A、2~3歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約10cmC、3歲時身長約100cmD、1~2歲全年增加約5cmE、2~3歲全年增加約5cm正確答案：BCE4、下列哪些原則不利于肥胖的膳食治療（）A、控制總能量B、不吃主食C、降低膳食蛋白質(zhì)比例D、增加餐次正確答案：BC5、制訂營養(yǎng)計(jì)劃的內(nèi)容包括()。A、經(jīng)費(fèi)預(yù)算B、制訂實(shí)施計(jì)劃C、確定優(yōu)先項(xiàng)目D、制訂評價計(jì)劃E、確定干預(yù)目標(biāo)正確答案：ABCDE6、構(gòu)成比和相對比的正確描述是()。A、構(gòu)成比說明兩者相對水平B、構(gòu)成比說明各個組分所占的比重C、構(gòu)成比的分子包含在分母部分D、相對比說明兩者相對水平E、構(gòu)成比分母包含了分子正確答案：BCDE7、在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生()作用。A、減少褐變B、防腐C、漂白D、還原E、抑酶正確答案：ABE8、兒童食譜營養(yǎng)評價內(nèi)容包括()。A、膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素B、三餐分配C、食物的結(jié)構(gòu)D、是否專門制作,不宜使用過多調(diào)味品E、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜正確答案：ACE9、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、預(yù)測食品耐保藏性B、食品對人體健康的危害程度C、預(yù)測致病菌污染可能性D、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志E、食品曾受溫血動物糞便污染正確答案：AD10、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。A、血紅蛋白減少B、免疫力下降C、疲乏無力D、皮膚紅潤E、食欲旺盛正確答案：ABC11、嬰兒消化道的特點(diǎn)是()A、出生時唾液腺發(fā)育差B、腸管短C、腸蠕動能力差D、胃容量小E、口腔狹小正確答案：ACDE12、下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、煮米粥加堿B、蔬菜先熱燙再炒C、蔬菜先洗后切D、發(fā)酵面食使用鮮酵母E、淘米的次數(shù)不要多正確答案：CDE13、給幼兒添加鋪食,下列方法正確的是()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊、粥C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油正確答案：BCDE14、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的有()。A、預(yù)防營養(yǎng)缺乏B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險性C、補(bǔ)充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量正確答案：AC15、日本膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、膳食能量能滿足需要B、富含植物性食物C、橄欖油為主要食用油D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病E、宏量營養(yǎng)素供能比較合理正確答案：AE16、可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A、維生素B1B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵正確答案：ABD17、下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煮B、蒸C、燉D、煨E、炸正確答案：ABCD18、計(jì)量資料是指()。A、如身高、體重等B、一般有單位為有序變量C、一般為無序變量D、每個觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值E、觀察單位個數(shù)所得的資料正確答案：ABD19、對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有()。A、能量可低于目標(biāo)的10%B、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表》,作為營養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)C、詢問父母了解兒童生理的狀況D、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個營養(yǎng)素目標(biāo),可在一段時間平衡E、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo),要嚴(yán)格執(zhí)行正確答案：ABD20、缺乏()可引起異食癖。A、硒B、鋅C、鐵D、碘E、鈣正確答案：BC21、屬于人畜共患傳染病的是()。A、炭疽B、口蹄疫C、旋毛蟲病D、鼻疽E、囊蟲病正確答案：ABCDE22、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、溫度越低,污染的可能性越大D、不完整或受損的容器易造成食品:虧染E、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。正確答案：ABD23、大豆中的脹氣因子包括()A、蔗糖B、半乳聚糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖E、棉子糖正確答案：DE24、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括()。A、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)B、對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容正確答案：ACDE25、()不是女性貧血的影響因素。A、鐵吸收少B、吸煙C、運(yùn)動量大D、機(jī)體鐵需要壇加E、膳食鐵攝入不足正確答案：BC26、大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)?)。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價E、大豆及其制品容易獲取正確答案：ABC27、低溫儲存食品的基本原理是()A、利用低溫控制微生物的生長繁殖B、控制酶的活動C、殺滅所有的微生物D、停止酶的活動E、去除食品中的雜質(zhì)正確答案：AB28、下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。A、牛肉蛋白B、醇溶蛋白C、酪蛋白D、雞蛋蛋白E、魚肉蛋白正確答案：CD29、非語言傳播包括()A、時空語言B、空間語言C、類語言D、動態(tài)體語E、時間語言正確答案：ABCDE30、能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚油的油脂E、芝麻油正確答案：BC三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、社區(qū)營養(yǎng)工作的開展需要建立仕營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、如性別、人群血型的A、B、0、AB等都是分類變量。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、一般調(diào)查表均包括幾個部分,即封面信、指導(dǎo)語、問題、答案、編碼等。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、大豆油中富含亞油酸,單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富,是非常好的多不飽和脂肪酸來源。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、RNI指的是適宜攝入量()。A、正確B、錯誤正確答案：B6、精加工的谷類,使兒童普遍缺乏維生素B1。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、3~6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10ug。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、孕期尿糖增加是真性糖尿病。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對較低。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來源。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、糧庫溫度在18~21°C、相對濕度在65%以上時,適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時,電話調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對面調(diào)查,自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣,但回收率較彳氐。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、氫化過程會使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較