牛排事業(yè)部門店?duì)I運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)

H:\精品資料\建筑精品網(wǎng)原稿ok（刪除公文）\建筑精品網(wǎng)5未上傳百度牛排事業(yè)部門店?duì)I運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)目錄一、營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練說(shuō)明二、崗位流程三、店經(jīng)理工作流程四、獎(jiǎng)懲方案一、門店?duì)I運(yùn)訓(xùn)練說(shuō)明1、適用范圍此訓(xùn)練說(shuō)明適用于門店內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員,訓(xùn)練對(duì)象包括門店所有人員。2、訓(xùn)練的目的提高員工工作表現(xiàn),降低員工離職率,提高員工土氣,顧客滿意率提高,增加營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn),門店?duì)I運(yùn)順暢。3、訓(xùn)練原則1)重要性:訓(xùn)練的成敗影響到門店?duì)I運(yùn)的效果2)日常性:訓(xùn)練是經(jīng)常性的3)系統(tǒng)性:訓(xùn)練是系統(tǒng)化的,才會(huì)更有效4、學(xué)習(xí)的原則1)第一次學(xué)的東西記憶最牢2)學(xué)習(xí)新事物能夠舉一反三3)學(xué)習(xí)結(jié)果要反饋4)在有趣、刺激的環(huán)境中學(xué)習(xí)得最好5)經(jīng)由新鮮事物或不同的活計(jì),可達(dá)到最好效率5、有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)包括:1)訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)店經(jīng)理和員工訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)要有專人負(fù)責(zé)訓(xùn)練,團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)該是經(jīng)過(guò)精心挑選且接受過(guò)良好訓(xùn)練的人,能夠充分完成自己在訓(xùn)練系統(tǒng)中所擔(dān)任的工作。2)訓(xùn)練計(jì)劃的制定及實(shí)施有效的訓(xùn)練計(jì)劃能夠指導(dǎo)訓(xùn)練工作更加符合門店?duì)I運(yùn)的需要。3)訓(xùn)練方法:訓(xùn)練四步驟一個(gè)完善一致的訓(xùn)練步驟有助于訓(xùn)練人員按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練,以確保每個(gè)員工在每個(gè)崗位上得到同樣的訓(xùn)練。4)訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)追蹤對(duì)于訓(xùn)練工作來(lái)說(shuō)非常重要,門店經(jīng)理需要對(duì)員工操作進(jìn)行追蹤,還需要在崗位實(shí)踐中不停糾正員工操作,并定期評(píng)估訓(xùn)練效果。5)訓(xùn)練工具訓(xùn)練工具和訓(xùn)練方法的多樣化是提高員工學(xué)習(xí)興趣的好辦法,同時(shí)也能夠加強(qiáng)訓(xùn)練效果。6)訓(xùn)練場(chǎng)所需保證員工在受訓(xùn)練的過(guò)程中不被外界打擾,形成一定的連貫性。6、組建訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)1)訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)由門店經(jīng)理、各部門主管、內(nèi)訓(xùn)師及技術(shù)人員組成。訓(xùn)練責(zé)任由訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)成員分擔(dān)。但最終由門店經(jīng)理對(duì)員工的訓(xùn)練成果負(fù)責(zé)。1.負(fù)責(zé)門店的訓(xùn)練:確定需求、組織資源、確認(rèn)團(tuán)隊(duì)成員技能、保證計(jì)劃的落實(shí)。1.負(fù)責(zé)門店的訓(xùn)練:確定需求、組織資源、確認(rèn)團(tuán)隊(duì)成員技能、保證計(jì)劃的落實(shí)。2.完成訓(xùn)練流程1、2、4、5步。3.使門店具備造血的功能,并貫徹營(yíng)運(yùn)工作重點(diǎn),使系統(tǒng)提升。店店經(jīng)理各部門主管、領(lǐng)班內(nèi)訓(xùn)師技術(shù)人員1.具備條件:完成TTT課或掌握訓(xùn)練方法(完成訓(xùn)練四步驟的訓(xùn)練)。2.職責(zé):完成訓(xùn)練流程第3步。能保證訓(xùn)練計(jì)劃的執(zhí)行。

2)內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格鑒定,使用《內(nèi)訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)成員鑒定表》(附件1)進(jìn)行鑒定。內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員需扮演以下角色:教練:鼓勵(lì)并幫助新員工教練:鼓勵(lì)并幫助新員工除了訓(xùn)練以外,行為正確以正確的方式進(jìn)行稱贊工作時(shí)回答與訓(xùn)練有關(guān)的問題鼓勵(lì)員工微笑待客讓學(xué)習(xí)的過(guò)程充滿樂趣專家:始終一致地遵循正確的程序迅速執(zhí)行:隨時(shí)表現(xiàn)出正確的程序,包括高峰時(shí)段解釋工作程序背后的原因履行并解釋所有的工作崗位職責(zé)教師:有效使用訓(xùn)練四步驟教師:有效使用訓(xùn)練四步驟訓(xùn)練員工正確地執(zhí)行程序幫助員工決定如何為餐廳團(tuán)隊(duì)作出貢獻(xiàn)重視與重新每位員工所做的貢獻(xiàn)典范:鼓勵(lì)員工傳遞豪客文化充滿敬意地對(duì)待所有顧客及餐廳中的職員遵守餐廳中的所有政策、程序和標(biāo)準(zhǔn)無(wú)需指示主動(dòng)采取行動(dòng)表現(xiàn)出良好的衛(wèi)生習(xí)慣始終準(zhǔn)時(shí)上班,保持專業(yè)的外表7、門店月度訓(xùn)練工作的計(jì)劃及實(shí)施1)訓(xùn)練流程圖確定確定訓(xùn)練需求制定訓(xùn)練計(jì)劃執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃發(fā)現(xiàn)新的訓(xùn)練需求追蹤訓(xùn)練效果①②③④⑤

2)確定訓(xùn)需求及制定訓(xùn)練計(jì)劃有效的訓(xùn)練是根據(jù)需要,對(duì)性的訓(xùn)練,一般發(fā)生在下列情況下:根據(jù)崗位編制標(biāo)準(zhǔn),出現(xiàn)新需求時(shí)需要訓(xùn)練新員工上崗前需要訓(xùn)練新產(chǎn)品、促銷活動(dòng)推出前需要訓(xùn)練職位轉(zhuǎn)換前(各種職位的候補(bǔ)人員、頂替人員及晉升人員)需要訓(xùn)練營(yíng)運(yùn)中發(fā)現(xiàn)改進(jìn)機(jī)會(huì)點(diǎn)時(shí)需要訓(xùn)練店經(jīng)理從訓(xùn)練機(jī)會(huì)中確定訓(xùn)練需要,填寫《訓(xùn)練需求表》(附件2),并制定《月度訓(xùn)練計(jì)劃》(附件3),并在月末填寫《月度訓(xùn)練記錄匯總表》(附件9),交于牛排事業(yè)部。3)執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃A.課程培訓(xùn)訓(xùn)練計(jì)劃制定后,店經(jīng)理有責(zé)任督促訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)按時(shí)執(zhí)行。課程培訓(xùn)內(nèi)訓(xùn)師需向店經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理提交訓(xùn)練課程教案,教案經(jīng)過(guò)審核方可實(shí)施訓(xùn)練。a.培訓(xùn)前:店經(jīng)理督促訓(xùn)練團(tuán)隊(duì),提前通知內(nèi)訓(xùn)師、黨員培訓(xùn)課題,培訓(xùn)時(shí)間有培訓(xùn)安排。內(nèi)訓(xùn)師應(yīng)根據(jù)《講師課前準(zhǔn)備檢查表》(附件4),檢查課前準(zhǔn)備度,做好準(zhǔn)備。學(xué)員在訓(xùn)練前填寫《學(xué)員簽到表》(附件5),并上交課前作業(yè)。b.訓(xùn)練中:內(nèi)訓(xùn)師應(yīng)根據(jù)課程教案,認(rèn)真授課,并關(guān)注學(xué)員表現(xiàn),在課后填寫《學(xué)員培訓(xùn)評(píng)估表》(附件6)。學(xué)員應(yīng)認(rèn)真聽課,積極響應(yīng)配合老師,學(xué)好課程。訓(xùn)練組織工作組應(yīng)積極關(guān)注訓(xùn)練過(guò)程,做好支持與服務(wù)工作,確保訓(xùn)練嚇得按時(shí)完成。c.訓(xùn)練后:訓(xùn)練后需對(duì)培訓(xùn)效果評(píng)估,包括兩方面:訓(xùn)練后,內(nèi)訓(xùn)師需填寫《學(xué)員培訓(xùn)評(píng)估表》評(píng)估學(xué)員,學(xué)員測(cè)試成績(jī)平均分應(yīng)達(dá)到80分或以上,方為合格。學(xué)員應(yīng)填寫《培訓(xùn)效果評(píng)估表》(附件7),學(xué)員應(yīng)對(duì)培訓(xùn)的整體滿意度達(dá)到85%或以上,才為合格。如果訓(xùn)練中內(nèi)訓(xùn)師布置了課后作業(yè),需要填寫課后《行動(dòng)計(jì)劃單》(附件8)。B.崗位培訓(xùn)在進(jìn)行員工崗位訓(xùn)練時(shí),遵循訓(xùn)練四步驟有助于高質(zhì)量的完成訓(xùn)練。準(zhǔn)備準(zhǔn)備呈現(xiàn)試做追蹤準(zhǔn)備□準(zhǔn)備并重溫訓(xùn)練的內(nèi)容和程序,如有需要進(jìn)行崗位操作FAB、產(chǎn)品操作手冊(cè)、SOP標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)手冊(cè)□重溫準(zhǔn)備呈現(xiàn)的內(nèi)容□確保工作崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生、設(shè)備正常運(yùn)作、存貨充分□引導(dǎo)被訓(xùn)練者保持愉快自在的心情,并樂于學(xué)習(xí)□讓被訓(xùn)練者了解該工作的重要性介紹工作地點(diǎn)及設(shè)備、產(chǎn)品□收集過(guò)往與該帶訓(xùn)崗位有關(guān)的經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏岊櫩蜐M意的具體行為呈現(xiàn)□說(shuō)明學(xué)習(xí)此工作的訓(xùn)練流程□利用流程,逐條說(shuō)明,共同復(fù)習(xí),逐項(xiàng)討論,強(qiáng)調(diào)重點(diǎn),解答問題□強(qiáng)調(diào)真誠(chéng)友善對(duì)待顧客的重要性□強(qiáng)調(diào)人身安全的重要性□強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神的重要性等人員的默契配合是有助于服務(wù)速度的提升□對(duì)設(shè)備表現(xiàn)愛護(hù)、維護(hù)的態(tài)度及說(shuō)明重要性□利用流程,按照正常的步驟進(jìn)行示范并解釋原因□分享經(jīng)驗(yàn),鼓勵(lì)發(fā)問并清楚地解說(shuō)□示范技巧A集中對(duì)方的注意力B說(shuō)話時(shí)注意被訓(xùn)練者,語(yǔ)氣、表情應(yīng)真誠(chéng)友善、讓被訓(xùn)練者感到自在C說(shuō)話清晰,目光注視D適時(shí)要求被訓(xùn)練者重復(fù)工作流程,以確定被訓(xùn)練者確實(shí)了解學(xué)習(xí)內(nèi)容□訓(xùn)練員開始訓(xùn)練,應(yīng)立即填寫追蹤考核卡中”訓(xùn)練開始”欄內(nèi)的”日期與姓名”試做□讓被訓(xùn)練者自己親手做,并在一旁指示指導(dǎo)□觀察被訓(xùn)練者是否運(yùn)用了所學(xué)的知識(shí)□贊賞鼓勵(lì)其良好表現(xiàn)□發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤,立即修正,必要時(shí)再次示范特定步驟□讓對(duì)方持續(xù)練習(xí),逐步減少指導(dǎo),直到所有步驟、程序可正確地連貫為止□提出問題的建議追蹤□提問題或要求對(duì)方重復(fù)步驟重點(diǎn),以判斷被訓(xùn)練者對(duì)程序的了解(使用啟閉式的問題)□在訓(xùn)練鑒定時(shí),逐步檢查被鑒定人員的操作程序,并確定所有的步驟是否100%的符合□如有錯(cuò)誤則給予指導(dǎo),必要時(shí)則重要示范或指導(dǎo)練習(xí)步驟□提出至少5個(gè)關(guān)于體現(xiàn)顧客滿意的具體行為的問題,學(xué)員能正確□操作過(guò)程確認(rèn)100%的標(biāo)準(zhǔn)后,應(yīng)立即填寫追蹤考核卡中”訓(xùn)練鑒定”欄內(nèi)的”日期與簽名”□過(guò)程中對(duì)于被訓(xùn)練者的進(jìn)步及成功應(yīng)給予正面的肯定□鼓勵(lì)被訓(xùn)練者經(jīng)常閱讀不同類型的圖書,以豐富服務(wù)的專業(yè)知識(shí)8、訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)追蹤是訓(xùn)練系統(tǒng)非常重要的環(huán)節(jié),訓(xùn)練追蹤是督促訓(xùn)練產(chǎn)生效果的保證。訓(xùn)練后從以下四個(gè)方面著手追蹤:1)讓員工獨(dú)立工作。2)鼓勵(lì)提問。3)開始時(shí),要經(jīng)常進(jìn)行追蹤,隨著員工工作能力的提高,可減少追蹤次數(shù)。讓她們知道自己的工作表現(xiàn)。4)給予正面認(rèn)知。并以知會(huì)式或非知會(huì)式進(jìn)行面談、考核或鑒定,并填寫《訓(xùn)練追蹤表》,如果一次沒有經(jīng)過(guò),需要進(jìn)一步輔導(dǎo),并再次安排跟進(jìn),直到經(jīng)過(guò)為止。完成崗位工作流程鑒定后,訓(xùn)練才算結(jié)束。提示:●讓她們?cè)谙鄬?duì)獨(dú)立的情況下進(jìn)行工作?！裼星蟊貞?yīng),有問必答,有請(qǐng)必到。9、訓(xùn)練工具門店各部門培訓(xùn)項(xiàng)目分類表有:《廚房員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》(附件10)、《前廳員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》(附件11)、《辦公室員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》(附件12)。訓(xùn)練資料有:1.通用類:公司的制度和政策、《員工手冊(cè)》、《安全制度》、《崗位工作流程》2.廚房類:《產(chǎn)品操作手冊(cè)》、新品資料3.前廳類:《服務(wù)大綱》、《餐廳產(chǎn)品FAB手冊(cè)》、《餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》附件工具箱:附件1:《內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員鑒定表》附件2:《訓(xùn)練需求表》附件3:《月度訓(xùn)練計(jì)劃表》附件4:《講師課前準(zhǔn)備檢查表》附件5:《學(xué)員簽到表》附件6:《學(xué)員評(píng)估表》附件7:《培訓(xùn)效果評(píng)估表》附件8:《行動(dòng)計(jì)劃單》附件9:《月度訓(xùn)練記錄匯總表》附件10:《廚房員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》附件11:《前廳員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》附件12:《辦公室員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》附件13:《訓(xùn)練追蹤表》店月訓(xùn)練目標(biāo)12345工作重點(diǎn)星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員鑒定被鑒定者姓名:鑒定者姓名:日期:強(qiáng)項(xiàng):機(jī)會(huì)點(diǎn):鑒定人:在表格空白處記錄觀察到的情況,總結(jié)被鑒定者的優(yōu)點(diǎn)和機(jī)會(huì)點(diǎn),并一起重溫鑒定結(jié)果。準(zhǔn)則用于鑒定候選訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)成員改造職責(zé)的績(jī)效表現(xiàn):專家:選在高峰期兩個(gè)不同的工作崗位,進(jìn)行不通知式的檢查,看是否能始終如一地執(zhí)行正確的工作崗位程序。典范:在正常班次中進(jìn)行不通知式的檢查。教練:在工作崗位工作時(shí)完成。教師:實(shí)際為新員工訓(xùn)練時(shí)完成?？?jī)效期望始終如一地履行所有工作崗位的職責(zé),遵守餐廳的各項(xiàng)政策,并能訓(xùn)練、教練其它員工成為專家和典范。

內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員鑒定觀察到的情況及意見:作為專家展現(xiàn)掌握工作崗位技巧的熟練程度(重點(diǎn)是準(zhǔn)確度和速度)崗位1:□能夠接受□需改進(jìn)日期:崗位2:□能夠接受□需改進(jìn)日期:□履行所有工作崗位職責(zé)作為典范展現(xiàn)作為典范應(yīng)有的行為□鼓勵(lì)員工傳遞豪客文化日期:□充滿敬意地對(duì)待所有顧客及餐廳中的職員日期:□遵守餐廳中的所有政策、程序和標(biāo)準(zhǔn)日期:□無(wú)需指示主動(dòng)采取行動(dòng)日期:□表現(xiàn)出良好的衛(wèi)生習(xí)慣日期:始終準(zhǔn)時(shí)上班,保持專業(yè)的外表日期:

內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員鑒定觀察到的情況及意見:作為教練表現(xiàn)出教練應(yīng)有的行為□鼓勵(lì)新員工日期:□除了訓(xùn)練之外,行為正確日期:□以正確的方式進(jìn)行稱贊日期:□工作時(shí)訓(xùn)練有關(guān)的問題日期:□鼓勵(lì)員工微笑待客日期:作為教練在工作崗位示范你的員工訓(xùn)練技巧觀察候選訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)成員是否遵循了訓(xùn)練四步驟并使用了正確的訓(xùn)練工具,選擇候選訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)成員主要負(fù)責(zé)的工作崗位。1.準(zhǔn)備2.呈現(xiàn)3.試做4.追蹤崗位:□能夠接受□需改進(jìn)日期:門店訓(xùn)練需求表門店訓(xùn)練原因訓(xùn)練目標(biāo)需訓(xùn)練的崗位及人數(shù)期望訓(xùn)練課時(shí)需何種資源及幫助其它說(shuō)明門店月度訓(xùn)練計(jì)劃表時(shí)間:年月第1周課程名稱訓(xùn)練目標(biāo)對(duì)象培訓(xùn)講師課時(shí)時(shí)間備注第2周第3周第4周講師課前準(zhǔn)備檢查表設(shè)備/工具:□如用投影儀,請(qǐng)檢查能否正常使用,亮度要高;幕布——大小要保證最后一排的學(xué)員能看得非常清楚。□請(qǐng)檢查白板、白板擦是否清潔,白板筆是否足夠?！跽?qǐng)檢查音箱、無(wú)線麥能否正常使用。□是否需要大白紙。場(chǎng)地:□桌椅是否按要求擺放。盡量空出教室后面的位子,或單獨(dú)安排一個(gè)空間,便于做游戲和活動(dòng)?！醐h(huán)境是否整潔、舒適。資料/物料:□是否準(zhǔn)備好學(xué)員資料?！跏欠裥枰獪?zhǔn)備小獎(jiǎng)品。內(nèi)訓(xùn)師準(zhǔn)備:□是否演練、試講過(guò)課程?！跏欠袷煜ぶv稿、學(xué)員及環(huán)境?！跏欠褚阎朴喓昧苏n程流程。□儀容儀表是否專業(yè)?！跏欠駵?zhǔn)備好了學(xué)員測(cè)試題。備注:

門店學(xué)員訓(xùn)練簽到表培訓(xùn)時(shí)間月日:-:;培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)課時(shí)主講人培訓(xùn)主要內(nèi)容培訓(xùn)目的參加對(duì)象參加培訓(xùn)人員簽名序號(hào)姓名門店職位簽名手機(jī)號(hào)碼QQ號(hào)碼課前作業(yè)完成情況123456789101112131415161718192021222324252627282930旁聽人員簽到:備注:學(xué)員評(píng)估表以下評(píng)分分為十項(xiàng),每一項(xiàng)的評(píng)分從1分到10分。1～2分:在此方面無(wú)表現(xiàn);3～4分:表現(xiàn)較平庸;5～6分:表現(xiàn)尚可;7～8分:表現(xiàn)突出;9～10分:表現(xiàn)優(yōu)秀。請(qǐng)打分的同時(shí)也注明理由。評(píng)估內(nèi)容/姓名儀表端莊,舉止得體,符合職業(yè)性,無(wú)遲到早退,手機(jī)影響課堂等行為聽課過(guò)程中認(rèn)真聆聽并適當(dāng)記錄,主動(dòng)思考問題并踴躍回答積極投入到課程的各項(xiàng)活動(dòng)之中,能收能放,表現(xiàn)得體對(duì)本職工作熟悉程度高,行為舉止符合企業(yè)文化要求,對(duì)企業(yè)有歸宿感能舉一反三,對(duì)課程中所學(xué)內(nèi)容吸收度能提出好問題敢于公眾演說(shuō),并能很好陳述觀點(diǎn)有較好的親和力,處理人際關(guān)系能力強(qiáng)在小組中善于協(xié)調(diào)和溝通傾聽別人善于銷售自己和自己的觀點(diǎn)思想積極向上,學(xué)習(xí)力強(qiáng)總分及總評(píng):培訓(xùn)效果評(píng)估表課程名稱:講師姓名:培訓(xùn)日期:請(qǐng)?zhí)钔滓韵聝?nèi)容,若能附以簡(jiǎn)單的說(shuō)明文字更佳。無(wú)論建議或意見,無(wú)論贊賞(高分)或批評(píng)(低分),均是支持。我們將衷心感謝您的寶貴意見,并在今后的工作中悉心完善。(請(qǐng)?jiān)谏厦娲颉踢x擇)一、課程方面最好最劣1.培訓(xùn)的目的和目標(biāo)明確。⑥——⑤——④——③——②——①2.我收到的書面資料容易了解,有幫助。⑥——⑤——④——③——②——①3.培訓(xùn)的進(jìn)度合適。⑥——⑤——④——③——②——①4.練習(xí)/討論/游戲設(shè)計(jì)是否適當(dāng)?⑥——⑤——④——③——②——①5.講師對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握適度。⑥——⑤——④——③——②——①6.講師講解清楚生動(dòng)。⑥——⑤——④——③——②——①7.講師抓住了我的注意力。⑥——⑤——④——③——②——①8.培訓(xùn)提高了我的工作知識(shí)。⑥——⑤——④——③——②——①9.培訓(xùn)增長(zhǎng)了我的工作知識(shí)。⑥——⑤——④——③——②——①10.講師使我參與了培訓(xùn)中。⑥——⑤——④——③——②——①二、整體感受11.參加本次課程感到有哪些受益?□獲得適用的新知識(shí)□給我一個(gè)與其它同事有益的交流機(jī)會(huì)□能夠獲得可操作的工作技巧□將幫助我改變我的工作態(tài)度□給我一些新的思想、概念12.您對(duì)本次培訓(xùn)的整體滿意度?⑥——⑤——④——③——②——①13.用1～3句話寫下您參加此次培訓(xùn)后的收獲?姓名:部門及職位:行動(dòng)計(jì)劃單執(zhí)行性目標(biāo)任務(wù)誰(shuí)衡量資源開始結(jié)束追蹤達(dá)成目標(biāo)的建議行動(dòng)?誰(shuí)將負(fù)責(zé)此任務(wù)?衡量績(jī)效的標(biāo)準(zhǔn)?需要什么資料?任務(wù)將于何時(shí)開始?任務(wù)將于何任務(wù)完成后(金錢、人員、用品)時(shí)完成?的檢查日期可能的障礙何時(shí)或如何應(yīng)變計(jì)劃誰(shuí)衡量如果此事發(fā)生你將在如果出現(xiàn)此障礙,你將做此什么?誰(shuí)來(lái)執(zhí)行應(yīng)你將如何衡量何時(shí)或如何得知?變計(jì)劃?是否成功?門店月度訓(xùn)練記錄匯總表時(shí)間:年月門店訓(xùn)練原因訓(xùn)練目標(biāo)需訓(xùn)練的崗位及人數(shù)期望訓(xùn)練課時(shí)需何種資源及幫助其它說(shuō)明門店廚房員工訓(xùn)練項(xiàng)目表序號(hào)課程類別培訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練內(nèi)容培訓(xùn)課時(shí)備注1公司制度類公司介紹公司介紹、餐廳介紹、門店管理結(jié)構(gòu)2《員工手冊(cè)》公司文化、規(guī)章制度、宿舍管理制度3人事制度考勤、薪資、獎(jiǎng)懲制度4儀容儀表要求5安全類食品安全與清潔消毒廚房衛(wèi)生和消毒工作要求6廚房設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及正確使用方法7消防安全知識(shí)培訓(xùn)消防安全常識(shí)、消防器具使用方法、廚房消防安全檢查事項(xiàng)、消防演練知識(shí)8廚房技術(shù)類《豪客嘉族產(chǎn)品操作手冊(cè)》產(chǎn)品操作、切配標(biāo)準(zhǔn)及廚房物品擺放、存放、備量標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)講解9崗位職責(zé)及崗位工作流程10廚房常見問題及應(yīng)對(duì)措施11餐前準(zhǔn)備工作及要求12晚市收市工作內(nèi)容及要求

門店前廳員工訓(xùn)練項(xiàng)目表序號(hào)課程類別培訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練內(nèi)容培訓(xùn)課時(shí)備注1公司制度類公司介紹公司介紹、餐廳介紹、門店管理結(jié)構(gòu)2《員工手冊(cè)》公司文化、規(guī)章制度、宿舍管理制度3人事制度考勤、薪資、異動(dòng)制度4儀容儀表要求5安全類食品安全與清潔消毒廚房衛(wèi)生和消毒工作要求6前廳設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及正確使用方法7消防安全知識(shí)培訓(xùn)消防安全常識(shí)、消防器具使用方法、廚房消防安全檢查事項(xiàng)、消防演練知識(shí)8前廳技術(shù)類《服務(wù)大綱》產(chǎn)品操作、切配標(biāo)準(zhǔn)及廚房物品擺放、存放、備量標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)講解9崗位職責(zé)及崗位工作流程10《餐廳產(chǎn)品FAB手冊(cè)》11《餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作程序手冊(cè)》服務(wù)流程之餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后工作、迎賓服務(wù)、電話禮儀、點(diǎn)菜推銷、擺臺(tái)備餐、巡臺(tái)細(xì)節(jié)服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、工作中常見問題的處理重點(diǎn)講解12客訴處理

門店辦公室員工訓(xùn)練項(xiàng)目表序號(hào)課程類別培訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練內(nèi)容培訓(xùn)課時(shí)備注1公司制度類豪客嘉族公司介紹公司介紹、餐廳介紹、門店管理結(jié)構(gòu)2《員工手冊(cè)》公司文化、規(guī)章制度、宿舍管理制度3《人事制度》考勤、薪資、獎(jiǎng)懲、異動(dòng)制度4儀容儀表要求5安全類食品安全與清潔消毒廚房衛(wèi)生和消毒工作要求6辦公室設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及正確使用方法7消防安全知識(shí)培訓(xùn)消防安全常識(shí)、消防器具使用方法、廚房消防安全檢查事項(xiàng)、消防演練知識(shí)8崗位技術(shù)類崗位職責(zé)及崗位工作流程重點(diǎn)講解9其它該崗位的需要學(xué)習(xí)廚房或前廳技術(shù)知識(shí)101112

門店訓(xùn)練追蹤表部門崗位訓(xùn)練人訓(xùn)練時(shí)間追蹤一追蹤二追蹤三追蹤四追蹤五追蹤人追蹤時(shí)間追蹤反饋?zhàn)粉櫲俗粉檿r(shí)間追蹤反饋?zhàn)粉櫲俗粉檿r(shí)間追蹤反饋?zhàn)粉櫲俗粉檿r(shí)間追蹤反饋?zhàn)粉櫲俗粉檿r(shí)間追蹤反饋前廳廚房辦公室二、崗位流程前廳主管工作流程職位名稱前廳主管所屬部門前廳直接上級(jí)店經(jīng)理直接下級(jí)前廳領(lǐng)班時(shí)間工作活動(dòng)名稱9:50-10:001、查看前廳交接工作本2、了解特殊情況(商圈變化)3、確定領(lǐng)班工作區(qū)域,明確今天上班工作目標(biāo)4、查看各崗位人員是否到崗5、當(dāng)天是否有新員工進(jìn)店、當(dāng)天是否有員工培訓(xùn)6、檢查設(shè)備運(yùn)行情況(空調(diào)、電視、音響、消防設(shè)施等),是否有需要完成的維修工作7、檢查員工儀容儀表是否標(biāo)準(zhǔn)8、了解當(dāng)日包房和桌臺(tái)的預(yù)定情況9、追蹤廚房早點(diǎn)準(zhǔn)備情況10:00-11:00追蹤早班人員清潔情況(檢查內(nèi)容見附),擺臺(tái)情況,并做好記錄11:00-11:151、與領(lǐng)班溝通今天的工作目標(biāo)及清潔情況、產(chǎn)品估清情況2、檢查申購(gòu)物品是否到位11:15-11:451、追蹤領(lǐng)班高峰前的準(zhǔn)備工作是否到位2、抽查員工是否了解當(dāng)日例湯、配菜、主推產(chǎn)品和今日的估清產(chǎn)品3、安排各領(lǐng)班工作責(zé)任和區(qū)域11:45-13:30進(jìn)入就餐高峰期,服務(wù)客人(見前廳服務(wù)工作流程及標(biāo)準(zhǔn)),保持前廳營(yíng)運(yùn)順暢。主要活動(dòng):1.追蹤領(lǐng)班工作流程及服務(wù)質(zhì)量。2.巡臺(tái)。觀察員工工作狀態(tài),對(duì)表現(xiàn)好的員工給予正面認(rèn)可;觀察顧客,與顧客溝通。3.處理突發(fā)事件(停電、停水),解決客戶投訴。4.合理協(xié)調(diào)安排員工的工作,使其發(fā)揮最大的效用,協(xié)調(diào)安排員工的第二職責(zé)。5.及時(shí)了解吧臺(tái),廚房估清、急推產(chǎn)品,并通知給大家,掌控出品的質(zhì)量和出品速度;以及點(diǎn)單和壓?jiǎn)蔚那闆r。6.檢查衛(wèi)生間情況,以及備餐柜,地點(diǎn),桌面的清潔情況。7.追蹤機(jī)器開關(guān)時(shí)間表(機(jī)器開關(guān)時(shí)間表根據(jù)餐廳情況自行制定,機(jī)器開關(guān)包括燈光、空調(diào)等)。8.包房管理人員是否到位,出現(xiàn)問題隨時(shí)調(diào)配。9.接待餐廳重要顧客。13:30-14:001.與員工溝通,了解員工心態(tài)。2.與領(lǐng)班溝通下午工作目標(biāo),安排中班做好下午茶期間工作布置。3.合理安排員工就餐(注意飯菜的冷熱程度、過(guò)多的食品浪費(fèi)和私用公司的物品)16:50-17:30追蹤領(lǐng)班高峰前的準(zhǔn)備工作是否到位,擺臺(tái)情況,員工儀容儀表17:30-20:00進(jìn)入就餐高峰期,配合服務(wù)員做好客人的服務(wù)工作20:00-21:001.向各部門主管溝通工作琣,共同商議如何改進(jìn)工作績(jī)效。2.與領(lǐng)班溝通今天工作情況,傳達(dá)公司最近資訊。3.與員工溝通,了解員工工作狀態(tài),做好總結(jié)及開導(dǎo)。4.審核領(lǐng)班所開物品的申購(gòu)單。5.合理安排員工就餐。6.協(xié)助晚班做好晚茶期間工作布置。21:00-21:301、填寫當(dāng)日工作日志①今天工作完成如何,是否到達(dá)今天的工作目標(biāo)②明天怎樣才能做的更好,做好改進(jìn)計(jì)劃③培訓(xùn)是否達(dá)到其效果④是否為明天的工作做好準(zhǔn)備⑤對(duì)今天的哪些工作比較滿意⑥需要向其它部門溝通那些事項(xiàng)⑦是否今天完成了有關(guān)計(jì)劃清潔的維修工作⑧如何確保上班安全2.與晚班領(lǐng)班的溝通衛(wèi)生、安全等相關(guān)事宜,并提出相關(guān)要求。3.認(rèn)真審閱當(dāng)日顧客意見留言本,并簽字回復(fù)。備注:一、定期做好前廳安全消防工作,防蚊、蟲、鼠、防火、防盜。二、定期召開領(lǐng)班會(huì)議,指導(dǎo)領(lǐng)班工作。三、擬定培訓(xùn)計(jì)劃并上報(bào),及貫徹實(shí)施。所轄區(qū)域員工績(jī)效考核的監(jiān)督。四、嚴(yán)格把控前廳各項(xiàng)雜品,杜絕浪費(fèi)。五、維護(hù)前廳的各項(xiàng)設(shè)備,做好保養(yǎng)與檢修。六、對(duì)于反結(jié)帳、結(jié)賬退品溝通及重大客訴及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理。七、監(jiān)督每周領(lǐng)班排班是否合理。八、督導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)月末做好盤點(diǎn)工作,并做好用品的管控,做到降低用具成本。九、檢查高峰前的準(zhǔn)備工作包括:1、人員:各區(qū)人員是否到位,安排是否合理。2、設(shè)備:空調(diào)、照明、電視、音響等是否運(yùn)行正常。3、物料:備餐柜物品是否準(zhǔn)備到位。備餐柜內(nèi)可制作物品存量表,如口杯、餐具存放多少,物品存量表由店面經(jīng)理根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)額(月營(yíng)運(yùn)客流量及雜品總數(shù)評(píng)估)制定,并貼于備餐柜內(nèi)

前廳檢查表姓名:日期:時(shí)間:天氣:日常事務(wù)□查看交接記錄、值夜記錄、檢查維修記錄本、培訓(xùn)記錄等各類行政檢查本□了解特殊事件(促銷或商圈)□確定領(lǐng)班區(qū)域或區(qū)域目標(biāo)□查看各崗位人員(領(lǐng)位、酒水、保潔、洗杯具、區(qū)域服務(wù)員)□檢查員工儀容儀表、記錄考勤外圍、門廳□外圍地面、招牌、玻璃門、海報(bào)架、X展架的擺放與清潔□樓梯、樓梯扶手、玻璃、地面、滅火器的清潔□門廳照明□壁畫、裝飾物的清潔□花草的維護(hù)以及擺放前廳□電腦(鍵盤、沙發(fā)、鼠標(biāo)、顯示屏、桌底、墻角)□沙拉吧□電視、音響、照明、呼叫器、空調(diào)是否正?！踝雷?、沙發(fā)、口布、煙灰缸、呼叫器的清潔與擺放□地面、垃圾箱、滅火器、天花板、排風(fēng)口、衛(wèi)生間清潔□座位、裝飾物、壁畫、植物花草、海洋之星、飲水機(jī)、備餐柜、隔斷的清潔□備餐柜物品是否到物品□吊燈、壁燈□洗手間、更衣室、書架、展架□餐廳內(nèi)指示牌、指示燈□前廳溫度、音樂、氣氛□員工服務(wù)質(zhì)量□顧客用餐反映/顧客溝通□包房KTV是否正常,麻將機(jī)是否正常,是否清潔吧臺(tái)□沙拉吧物品準(zhǔn)備是否到位□物品是否準(zhǔn)備充分是否先進(jìn)先出、水果是否新鮮□設(shè)備是否正?！醯孛?、酒架、餐臺(tái)、水槽的清潔□杯具的衛(wèi)生清潔當(dāng)日工作安排:

前廳早班領(lǐng)班工作流程職位名稱前廳領(lǐng)班所屬部門前廳直接上級(jí)前廳主管直接下級(jí)服務(wù)員時(shí)間工作活動(dòng)名稱9:15-9:201.查看前廳交接工作本(工作本內(nèi)容見附)。2.巡視大廳,檢查晚班衛(wèi)生情況。3.了解特殊情況。4.調(diào)控餐廳燈光,溫度,調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣質(zhì)量及背景音樂。5.了解當(dāng)日包房和桌位預(yù)定情況。9:20-9:30領(lǐng)班或主管召開班前會(huì)會(huì)議內(nèi)容:1.歡迎新員工。2.表?yè)P(yáng)昨天工作優(yōu)秀的員工,分享工作經(jīng)驗(yàn)和技巧。3.經(jīng)過(guò)小游戲,傳達(dá)企業(yè)文化,激勵(lì)員工士氣,關(guān)愛員工。4.安排員工今天上班清潔工作及工作區(qū)域。5.傳達(dá)上級(jí)精神。6.檢查員工儀容儀表(儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)見附)。9:30-11:001.安排今天所有人員區(qū)域崗位2.指導(dǎo)和教授員工如何做清潔和擺臺(tái)(擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)見附)3.領(lǐng)班協(xié)助服務(wù)員做清潔,擺臺(tái)4.檢查服務(wù)員清潔情況,擺臺(tái)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)5.詢問廚房開胃菜、例湯品種,詢問廚房和吧臺(tái)主推、估清產(chǎn)品,并隨時(shí)以抽樣的形式考核員工6.向倉(cāng)管領(lǐng)取中餐所需物品(打包盒、打包袋、餐廳紙、便紙、洗手液、檀香等)7.合理安排人員就餐清潔項(xiàng)目:地面、玻璃門、海報(bào)架、X展架、樓梯、玻璃、壁畫、花草、電腦、沙發(fā)、桌椅、沙拉吧、電視、垃圾箱、滅火器、天花板、排風(fēng)口、飲水機(jī)、備餐柜、隔斷、燈具、洗手間、KTV包房。(清潔標(biāo)準(zhǔn)見附)11:00-11:15領(lǐng)班安排就餐高峰期準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備內(nèi)容:1.備餐柜是否有足夠的物品(杯子、碗、筷、刀、叉勺、口布、開水、杯墊、餐巾紙、打包盒、沙司等)2.沙拉吧準(zhǔn)備是否到位(可根據(jù)各店實(shí)際情況安排)11:15-11:30自檢餐前準(zhǔn)備情況,檢查員工是否以飽滿的精神在其崗位工作11:30-13:30進(jìn)入就餐高峰期,在各自區(qū)域協(xié)同服務(wù)員服務(wù)客人(服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)見附)主要活動(dòng):1.追蹤服務(wù)員餐中服務(wù)情況,監(jiān)督其是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)工作;針對(duì)員工的不規(guī)則操作,盡量現(xiàn)場(chǎng)更正,或者采取班會(huì)時(shí)講解。2.觀察員工工作狀態(tài)。3.巡臺(tái)(有客人的臺(tái)面是否整潔,員工是否積極的為客人斟水酒,觀察員工與客人之間是否有一定的溝通,員工是否有二次推銷)。4.解決客戶投訴(解決不了時(shí),及時(shí)尋求上級(jí)幫助)。5.合理協(xié)調(diào)安排員工的工作,及時(shí)尋求上級(jí)幫助。6.及時(shí)了解吧臺(tái),廚房估清,急推產(chǎn)品,并通知給大家,掌握出品的品質(zhì)以及點(diǎn)單和壓?jiǎn)蔚那闆r。7.檢查衛(wèi)生間情況(每30分鐘檢查一次),以及備餐柜,地面,桌面的清潔情況。8.協(xié)調(diào)安排員工的第二職責(zé)。13:30-14:00領(lǐng)班安排相關(guān)人員做好收臺(tái)工作1.補(bǔ)充物品(口杯、開水、刀、叉、勺等)2.徹底清潔空置臺(tái)位,及時(shí)擺臺(tái)。3.與中班做好交接工作。17:00-20:001.進(jìn)入就餐高峰期,服務(wù)工作前必須查看交接本2.查看所需物品是否夠用,要為高峰期的就餐做好充分的準(zhǔn)備3.就餐高峰期間做好服務(wù)工作以及協(xié)調(diào)和監(jiān)督管轄服務(wù)員的工作狀態(tài)20:00-20:501.領(lǐng)班安排相關(guān)人員巡臺(tái)2.補(bǔ)充物品,為晚市做好準(zhǔn)備工作3.清潔空置臺(tái)位,與晚班做好溝通工作4.根據(jù)部物料消耗情況,填寫所需物品申購(gòu)單20:50-21:001.填寫當(dāng)日工作日志2.與晚班人員做好交接工作備注:1.早、中、晚班領(lǐng)班按照各自的工作班次安排召開班后會(huì)(班后會(huì)內(nèi)容:各領(lǐng)班按照所管轄區(qū)域服務(wù)員的今日工作狀態(tài)或發(fā)生的重要事件,進(jìn)行檢討總結(jié),力求當(dāng)日出現(xiàn)的問題,當(dāng)日解決,和員工共同改進(jìn)工作績(jī)效)2.當(dāng)日工作總結(jié)今天工作完成如何,是否到達(dá)今天的工作目標(biāo)明天怎樣才能做的更好,做好改進(jìn)計(jì)劃培訓(xùn)是否達(dá)到其效果是否為明天的工作做好準(zhǔn)備對(duì)今天的哪些工作比較滿意需要向其它同事溝通哪些事項(xiàng)3.每月做好盤存工作4.對(duì)頭天申購(gòu)的前廳物品進(jìn)行查收,沒到位的物品要及時(shí)的和相關(guān)人員協(xié)商解決。5.月底統(tǒng)計(jì)員工考勤,員工獎(jiǎng)勵(lì)及處罰、員工賠償,并制作成相關(guān)交予主管審核,請(qǐng)經(jīng)理簽字,上報(bào)財(cái)務(wù)。6.檢查高峰前的準(zhǔn)備工作包括:1、人員:各區(qū)人員是否到位,安排是否合理。2、設(shè)備:空調(diào)、照明、電視、音響等是否運(yùn)行正常。3、物料:備餐柜物品是否準(zhǔn)備到位。(備餐柜內(nèi)可制作物品存量表,如口杯、餐具存放多少,物品存量表由餐廳經(jīng)理根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)額制定,并貼于備餐柜內(nèi))

中班領(lǐng)班工作流程職位名稱前廳領(lǐng)班所屬部門前廳直接上級(jí)前廳主管直接下級(jí)服務(wù)員時(shí)間工作活動(dòng)名稱11:15-11:201.查看前廳交接工作本(工作本內(nèi)容見附)。2.確定上班人員情況(人員是否到崗、當(dāng)天是否有新員工進(jìn)店、當(dāng)天是否有員工培訓(xùn))。3.明確當(dāng)天上班工作目標(biāo)。4.了解特殊情況。5.調(diào)控餐廳燈光,溫度,調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣質(zhì)量及背景音樂。11:20-11:45領(lǐng)班或主管召開班前會(huì)會(huì)議內(nèi)容:7.歡迎新員工8.表?yè)P(yáng)昨天工作優(yōu)秀的員工,分享工作經(jīng)驗(yàn)和技巧。9.經(jīng)過(guò)小游戲,傳達(dá)企業(yè)文化,激勵(lì)員工士氣,關(guān)愛員工。10.檢查員工儀容儀表(儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)見附),員工精神是否飽滿11.告訴員工當(dāng)日廚房開胃菜、例湯品種,廚房和吧臺(tái)主推、估清產(chǎn)品及工作11:45-13:301、向早班領(lǐng)班報(bào)告,中班人員到崗2、進(jìn)入就餐高峰期,服務(wù)客人主要活動(dòng):1.追蹤服務(wù)員餐中服務(wù)情況,監(jiān)督其是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)工作;針對(duì)員工的不規(guī)則操作,盡量現(xiàn)場(chǎng)更正,或者采取班會(huì)時(shí)講解。2.觀察員工工作狀態(tài)3.巡臺(tái)(有客人的臺(tái)面是否整治,員工是否積極的為客人斟水酒,觀察員工與客人之間是否有一定的溝通,員工是否有二次推銷)。4.解決客戶投訴(解決不了時(shí),及時(shí)尋求上級(jí)幫助)。5.合理協(xié)調(diào)安排員工的工作,使其發(fā)揮最大的效用。6.及時(shí)了解吧臺(tái),廚房估清,急推產(chǎn)品,并通知給大家,掌控出品的品質(zhì)以及點(diǎn)單和壓?jiǎn)蔚那闆r。7.檢查衛(wèi)生間情況(每30分鐘檢查一次),以及備餐柜,地面,桌面的清潔情況。8.協(xié)調(diào)安排員工的第二職責(zé)。13:30-14:001.安排員工就餐14:00-17:001.領(lǐng)班安排相關(guān)人員做好收臺(tái)和下一個(gè)高峰期準(zhǔn)備2.補(bǔ)充物品(口杯,開水,刀,叉,勺等)3.安排中班清潔工作,檢查服務(wù)員清潔情況,擺臺(tái)是否合乎標(biāo)準(zhǔn),清潔是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。4.指導(dǎo)和帶動(dòng)員工如何做清潔和擺臺(tái)(擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)見附)5.與早、中、晚班做好交接工作。6.做好下午茶期間人員、貨品的安排。7.與客人溝通,了解客人用餐感受。17:00-17:151、向倉(cāng)管領(lǐng)取晚餐所需物品(打包盒、打包袋、餐廳紙、便紙、洗手液、檀香等)2、詢問廚房開胃菜、例湯品種,詢問主推、估清產(chǎn)品3、領(lǐng)班安排就餐高峰期準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備內(nèi)容:1.備餐柜是否有足夠的物品(杯子、碗、筷、刀、叉、勺、口布、開水、杯墊、餐巾紙、打包盒、沙司等)2.沙拉吧準(zhǔn)備是否到位17:15-17:30自檢餐前準(zhǔn)備情況,檢查員工是否以飽滿的精神在其崗位工作17:30-19:30進(jìn)入就餐高峰期19:30-19:501.領(lǐng)班安排相關(guān)人員巡臺(tái)以及員工就餐。2.補(bǔ)充物品。3.清潔空置臺(tái)位。4.與早、中、晚班做好溝通工作。5.填寫所需物品申購(gòu)單。19:50-20:001.填寫當(dāng)日工作日志2.與晚班人員做好交接工作備注:1.早、中、晚班領(lǐng)班按照各自的工作班次安排召開班后會(huì)(班后會(huì)內(nèi)容:各領(lǐng)班按照所管轄區(qū)域服務(wù)員的今日工作狀態(tài)或發(fā)生的重要事件,進(jìn)行檢討總結(jié),力求當(dāng)日出現(xiàn)的問題,當(dāng)日解決,和員工共同改進(jìn)工作績(jī)效)2.當(dāng)日工作總結(jié)今天工作完成如何,是否到達(dá)今天的工作目標(biāo)明天怎樣才能做的更好,做好改進(jìn)計(jì)劃培訓(xùn)是否達(dá)到其效果是否為明天的工作做好準(zhǔn)備對(duì)今天的哪些工作比較滿意需要向其它同事溝通哪些事項(xiàng)3.每月做好盤存工作4.月底統(tǒng)計(jì)員工考勤、員工獎(jiǎng)勵(lì)及處罰、員工賠償,并制作成相關(guān)表格交予主管審核,請(qǐng)經(jīng)理簽字,上報(bào)財(cái)務(wù)。5.檢查高峰前的準(zhǔn)備工作包括:1、人員:各區(qū)人員是否到位,安排是否合理。2、設(shè)備:空調(diào)、照明、電視、音響等是否運(yùn)行正常。3、物料:備餐柜物品是否準(zhǔn)備到位。(備餐柜內(nèi)可制作物品存量表,如口杯、餐具存放多少,物品存量表由餐廳經(jīng)理根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)額制定,并貼于備餐柜內(nèi))

晚班領(lǐng)班工作流程職位名稱前廳領(lǐng)班所屬部門前廳直接上級(jí)前廳主管直接下級(jí)服務(wù)員時(shí)間工作活動(dòng)名稱11:45-11:501.查看前廳交接工作本(工作本內(nèi)容見附)。2.確定上班人員情況(人員是否到崗、當(dāng)天是否有新員工進(jìn)店、當(dāng)天是否有員工培訓(xùn))。3.明確當(dāng)天上班工作目標(biāo)。4.了解特殊情況。5.調(diào)控餐廳燈光,溫度,調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣質(zhì)量及背景音樂。11:50-12:00領(lǐng)班或主管召開班前會(huì)會(huì)議內(nèi)容:1.歡迎新員工2.表?yè)P(yáng)昨天工作優(yōu)秀的員工,分享工作經(jīng)驗(yàn)和技巧。3.經(jīng)過(guò)小游戲,傳達(dá)企業(yè)文化,激勵(lì)員工士氣,關(guān)愛員工。4.檢查員工儀容儀表(儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)見附),員工精神是否飽滿5.告訴員工當(dāng)日廚房開胃菜、例湯品種,廚房和吧臺(tái)主推、估清產(chǎn)品及工作12:00-13:301、向早班領(lǐng)班報(bào)告,中班人員到崗2、進(jìn)入就餐高峰期,服務(wù)客人主要活動(dòng):1.追蹤服務(wù)員餐中服務(wù)情況,監(jiān)督其是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)工作;針對(duì)員工的不規(guī)則操作,盡量現(xiàn)場(chǎng)更正,或者采取班會(huì)時(shí)講解。2.觀察員工工作狀態(tài)3.巡臺(tái)(有客人的臺(tái)面是否整治,員工是否積極的為客人斟水酒,觀察員工與客人之間是否有一定的溝通,員工是否有二次推銷)。4.解決客戶投訴(解決不了時(shí),及時(shí)尋求上級(jí)幫助)。5.合理協(xié)調(diào)安排員工的工作,使其發(fā)揮最大的效用。6.及時(shí)了解吧臺(tái),廚房估清,急推產(chǎn)品,并通知給大家,掌控出品的品質(zhì)以及點(diǎn)單和壓?jiǎn)蔚那闆r。7.檢查衛(wèi)生間情況(每30分鐘檢查一次),以及備餐柜,地面,桌面的清潔情況。8.協(xié)調(diào)安排員工的第二職責(zé)。13:30-14:001.安排員工就餐17:00-20:001.領(lǐng)班安排相關(guān)人員做好收臺(tái)和下一個(gè)高峰期準(zhǔn)備2.補(bǔ)充物品(口杯,開水,刀,叉,勺等)3.安排中班清潔工作,檢查服務(wù)員清潔情況,擺臺(tái)是否合乎標(biāo)準(zhǔn),清潔是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。4.指導(dǎo)和帶動(dòng)員工如何做清潔和擺臺(tái)(擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)見附)5.與早、中、晚班做好交接工作。6.做好下午茶期間人員、貨品的安排。7.與客人溝通,了解客人用餐感受。20:00-22:001、向倉(cāng)管領(lǐng)取晚餐所需物品(打包盒、打包袋、餐廳紙、便紙、洗手液、檀香等)2、詢問廚房開胃菜、例湯品種,詢問主推、估清產(chǎn)品3、領(lǐng)班安排就餐高峰期準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備內(nèi)容:1.備餐柜是否有足夠的物品(杯子、碗、筷、刀、叉、勺、口布、開水、杯墊、餐巾紙、打包盒、沙司等)2.沙拉吧準(zhǔn)備是否到位22:00-23:30自檢餐前準(zhǔn)備情況,檢查員工是否以飽滿的精神在其崗位工作23:30-24:00進(jìn)入就餐高峰期備注:1.早、中、晚班領(lǐng)班按照各自的工作班次安排召開班后會(huì)(班后會(huì)內(nèi)容:各領(lǐng)班按照所管轄區(qū)域服務(wù)員的今日工作狀態(tài)或發(fā)生的重要事件,進(jìn)行檢討總結(jié),力求當(dāng)日出現(xiàn)的問題,當(dāng)日解決,和員工共同改進(jìn)工作績(jī)效)2.當(dāng)日工作總結(jié)今天工作完成如何,是否到達(dá)今天的工作目標(biāo)明天怎樣才能做的更好,做好改進(jìn)計(jì)劃培訓(xùn)是否達(dá)到其效果是否為明天的工作做好準(zhǔn)備對(duì)今天的哪些工作比較滿意需要向其它同事溝通哪些事項(xiàng)3.每月做好盤存工作4.月底統(tǒng)計(jì)員工考勤、員工獎(jiǎng)勵(lì)及處罰、員工賠償,并制作成相關(guān)表格交予主管審核,請(qǐng)經(jīng)理簽字,上報(bào)財(cái)務(wù)。5.檢查高峰前的準(zhǔn)備工作包括:1、人員:各區(qū)人員是否到位,安排是否合理。2、設(shè)備:空調(diào)、照明、電視、音響等是否運(yùn)行正常。3、物料:備餐柜物品是否準(zhǔn)備到位。(備餐柜內(nèi)可制作物品存量表,如口杯、餐具存放多少,物品存量表由餐廳經(jīng)理根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)額制定,并貼于備餐柜內(nèi))

收銀員工作流程職位名稱收銀員所屬部門前廳直接上級(jí)前廳領(lǐng)班/出納員直接下級(jí)無(wú)時(shí)間工作活動(dòng)名稱09:30-10:001、整理工作服,檢查儀容儀表,以飽滿的熱情開始一天的工作。2、收拾、整理、打掃收銀臺(tái)衛(wèi)生,保證收銀臺(tái)干凈,無(wú)水、無(wú)油漬、無(wú)異物。3、查看收銀交接本,掌握前一天工作的狀況。4、將各單證擺放在指定的位置,保證收銀臺(tái)整潔。5、檢查收銀設(shè)備(點(diǎn)鈔機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等)。10:00-11:001、播放音樂,控制音量,不允許播放店內(nèi)規(guī)定以外地碟片。2、將前一天整理好的報(bào)表、現(xiàn)金、單據(jù)交給出納,等待出納清點(diǎn)、核對(duì)現(xiàn)金。3、領(lǐng)取當(dāng)天使用的單據(jù)、發(fā)票、現(xiàn)金,并換好零錢。4、將前一天用過(guò)的單據(jù)及發(fā)票編號(hào)做好詳細(xì)記錄。5、將當(dāng)天領(lǐng)來(lái)的單據(jù)及發(fā)票編號(hào)做詳細(xì)記錄。6、做好第二職責(zé),幫助吧臺(tái)及前廳做好清潔衛(wèi)生。11:00-13:301.高峰期的收銀工作2.服務(wù)員送來(lái)的客戶單,并仔細(xì)核對(duì)菜單與點(diǎn)單上單價(jià)、款額的一致性,嚴(yán)格按照公司操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行3.高峰期收款保持站立姿勢(shì),唱收唱付,保證款項(xiàng)準(zhǔn)確無(wú)誤,待人禮貌熱情,如”收您……,找您……,請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨!……”4.遇貴賓卡,茶市券等有效憑證,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序執(zhí)行。耐心地講解客人提出的問題。5.收銀工作中,貨幣要用驗(yàn)鈔機(jī)檢驗(yàn),確保無(wú)假鈔。收銀臺(tái)現(xiàn)金不準(zhǔn)外借。6.做好服務(wù)員提成記錄。7.控制好店內(nèi)的音量,以免影響客人的正常交談。13:30-13:45午飯時(shí)間13:45-15:301.繼續(xù)做好收銀工作及高峰期后續(xù)工作。2.整理、核對(duì)單據(jù),清查賬目、現(xiàn)金。3.協(xié)助吧臺(tái)、前廳做好清潔衛(wèi)生。4.填寫交接本,做好工作交接。(早班下班)15:30-17:301、統(tǒng)計(jì)、檢查核對(duì)單據(jù),看是否出錯(cuò)或有漏洞。查看備用金是否夠用。2、領(lǐng)取使用的單據(jù)、發(fā)票、現(xiàn)金,并換好零錢。3、檢查收銀設(shè)備(點(diǎn)鈔機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等)。4、收拾、整理、清潔收銀臺(tái),做好準(zhǔn)備工作。5、幫助吧臺(tái),前廳人員做好清潔衛(wèi)生。17:30-20:301、高峰期的收銀工作。2、服務(wù)員送來(lái)的客戶單,并仔細(xì)核對(duì)菜單與點(diǎn)單上單價(jià)、款額的一致性,嚴(yán)格按照公司的操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。1.高峰期收款保持站立姿勢(shì),唱收唱付,保證款項(xiàng)準(zhǔn)確無(wú)誤,待人禮貌熱情,如”收您……,找您……,請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨!……”2.遇貴賓卡,菜市券等有效憑證,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序執(zhí)行。耐心地講解客人提出的問題。3.收銀工作中,貨幣要用驗(yàn)鈔機(jī)檢驗(yàn),確保無(wú)假鈔。收銀臺(tái)現(xiàn)金不準(zhǔn)外借。4.做好服務(wù)員提成記錄。5.控制好店內(nèi)的音量,以免影響客人的正常交談。20:30-23:001、認(rèn)真編制當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表,將報(bào)表、營(yíng)業(yè)款、結(jié)賬清單上交出納,保證所有賬單聯(lián)號(hào)。2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù),進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,做到賬款相符。3、做好收銀工作。23:30-24:001、做好后續(xù)收銀工作。2、清理留單,將現(xiàn)金存放到辦公室。3、拔掉電源。下班。備注:1、負(fù)責(zé)接聽來(lái)電電話,記錄客人要求及聯(lián)系電話。適當(dāng)?shù)叵蝾櫩屯扑]。2、收銀臺(tái)離柜鎖柜,杜絕脫崗現(xiàn)象,收銀臺(tái)除指定人員外,其它人員一律不準(zhǔn)入內(nèi),注意現(xiàn)金安全。3、收銀員與出納進(jìn)行交接時(shí),如有失誤需查賬,確保帳與現(xiàn)金一致。4、做好客留物品的登記。5、每晚必須10點(diǎn)后進(jìn)行代單、催單。

廚房主管工作流程職位名稱廚房主管所屬部門廚房直接上級(jí)餐廳經(jīng)理直接下級(jí)廚房領(lǐng)班時(shí)間工作活動(dòng)名稱9:20-9:301、查看中、西廚交接工作本及消毒記錄2、明確當(dāng)天上班工作目標(biāo)3、查看人員是否到崗4、檢查員工儀容儀表是否標(biāo)準(zhǔn)5、當(dāng)天是有新員工進(jìn)店、當(dāng)天是否有員工培訓(xùn)6、檢查設(shè)備運(yùn)行情況(冰柜、灶臺(tái)、煤氣、消防設(shè)施等),是否有需完成的維修工作7、檢查昨日晚班收檔情況及消防記錄9:30-11:001、追蹤早班人員清潔情況。2、檢查申購(gòu)貨品是否到位,二次驗(yàn)收是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),昨日庫(kù)存原材料是否達(dá)到使用要求,貨品是否擺放到位,貨品是否先進(jìn)先出。對(duì)檢查不合格,缺少等物料返回倉(cāng)庫(kù)退貨更換、補(bǔ)充。3、檢查本崗位所用器具是否齊備,是否放在指定位置,是否歸位。設(shè)備是否運(yùn)行正常。檢查冰箱:冰箱溫度;冰箱原料標(biāo)簽保持期,是否夠用或變質(zhì),出現(xiàn)問題及時(shí)解決;冰箱工作是否正常;冰箱衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn);移出需要解凍物料。注:解凍應(yīng)注意解凍程度和時(shí)間,防止解凍過(guò)度,影響產(chǎn)品質(zhì)量。4、物料不足的及時(shí)開出申購(gòu)單;5、查看各部初加工產(chǎn)品的量化和標(biāo)準(zhǔn),檢查爐灶人員烹制各種裝成品主食口味、顏色等,并做出相應(yīng)指導(dǎo),根據(jù)天氣、生意預(yù)測(cè)做出糾正,制作適量的半成品,并督促領(lǐng)班對(duì)當(dāng)日需推產(chǎn)品、今日信息、估清產(chǎn)品公布白板上。品嘗各部門的醬汁和查看半成品有無(wú)變質(zhì)。6、帶領(lǐng)和協(xié)調(diào)早班員工做好備貨工作。11:00-13:301、查看各崗位人員是否到崗,著裝是否整齊,檢查各項(xiàng)出餐準(zhǔn)備工作是否到們,是否合格,和前廳領(lǐng)班做好出品的溝通。2、帶領(lǐng)、分配并協(xié)調(diào)員工做好高峰期出品,督導(dǎo)各部門的操作、細(xì)節(jié),保障出品的各項(xiàng)質(zhì)量、出品的速度。3、隨時(shí)掌握貨品銷售情況并及時(shí)補(bǔ)充所需原材料。4、隨宜時(shí)保持廚房清潔在此期間控制好水、電、煤氣的成本節(jié)約并做好相關(guān)安全防范。5、其間配合,協(xié)調(diào)與其它部門的工作。6、追蹤員工操作標(biāo)準(zhǔn)及安全,檢查產(chǎn)品出品質(zhì)量。7、檢查每個(gè)產(chǎn)品是否按標(biāo)準(zhǔn)配置和擺盤。13:30-14:401.高峰期結(jié)束后,安排員工收拾及清洗整理工作,清潔煎臺(tái)、煙罩、各崗位工作臺(tái)衛(wèi)生,刷洗本衛(wèi)生區(qū)的地板、地溝、墻壁的衛(wèi)生。2.安排中、西廚領(lǐng)班及時(shí)將各種原物料清點(diǎn)存放;清理,將不常見物品包好保鮮膜放入冰箱,擺放整齊。3.安排中、西廚領(lǐng)班檢查剩余物品,并補(bǔ)足晚市所用需要解凍的物品。對(duì)欠缺的物料開出申購(gòu)單。4.檢查將各崗位所用器具是否清潔,并放在指定的位置。5.與員工溝通,了解員工心態(tài)。6.做好工作紀(jì)錄,查各項(xiàng)成本點(diǎn)并做以分析,交代未完善情況。7.安排中班人員工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。8.合理安排員工就餐(注意飯菜的冷熱程度、過(guò)多的食品浪費(fèi)和私用公司的物品)17:00-17:301.檢查中班人員工作任務(wù)是否完成。2.查看晚餐高峰期的準(zhǔn)備工作是否完成,對(duì)未完成準(zhǔn)備的進(jìn)行突擊完成,確保晚餐開市前做好一切準(zhǔn)備工作。3.各種初加工產(chǎn)品配料質(zhì)量、數(shù)量,對(duì)小料等各項(xiàng)予以按量。4.追蹤晚餐前貨品準(zhǔn)備情況。5.查看各人員到崗情況,檢查員工出勤情況,并及時(shí)調(diào)配崗位。17:30-19:30進(jìn)入就餐高峰期(工作內(nèi)容如前)19:30-20:301、高峰期結(jié)束后,安排員工收拾及清洗整理工作,清潔煎臺(tái)、煙罩、各崗位工作臺(tái)衛(wèi)生,刷洗本衛(wèi)生區(qū)的地板、地溝、墻壁的衛(wèi)生。2、安排中、西廚領(lǐng)班及時(shí)將各種原物料清點(diǎn)存放;整理冰箱,將不常見物品包好保鮮膜放入冰箱,擺放整齊。3、安排中、西廚領(lǐng)班檢查剩余物品,審核各部門的貨品申購(gòu)單,并簽字確認(rèn)。(審核前詳細(xì)了解當(dāng)日物料的結(jié)余量)4、核查自部門的出庫(kù)物料單據(jù)并價(jià)格、誤差并簽名,認(rèn)真檢查。5、檢查將各崗位所用器具是否清潔,并放在指定的位置。6、與員工溝通,了解員工心態(tài)。7、向各部門主管溝通工作情況,共同商議如何改進(jìn)。8、做好工作紀(jì)錄,查看各項(xiàng)成本點(diǎn)并做以分析,交代未完善事情。9、合理安排員工就餐(注意飯菜的冷熱程、過(guò)多的食品浪費(fèi)和私用公司的物品)20:30-21:001、復(fù)查各部門衛(wèi)生和設(shè)備開頭狀態(tài),詢問領(lǐng)班各人員交接工作。2、填寫當(dāng)日工作日志當(dāng)天工作完成如何,是否達(dá)到當(dāng)天的工作目標(biāo)明天怎樣才能做的更好,做好改進(jìn)計(jì)劃培訓(xùn)是否達(dá)到其效果是否為明天的工作做好準(zhǔn)備對(duì)當(dāng)天的哪些工作比較滿意需要向其它部門溝通哪些事項(xiàng)是否當(dāng)天完成了有關(guān)計(jì)劃清潔和維修工作如何確保上班安全3、與當(dāng)班領(lǐng)班溝通衛(wèi)生安全等相關(guān)事宜,并提出相關(guān)要求。備注:一、定期做好廚房安全工作檢查,防蚊、蟲、鼠、防火、防盜。二、定期召開領(lǐng)班會(huì)議,指導(dǎo)領(lǐng)班工作,傳授專業(yè)知識(shí)。三、擬定培訓(xùn)計(jì)劃并上報(bào),及貫徹實(shí)施。所轄區(qū)域員工績(jī)效考核的監(jiān)督。四、嚴(yán)格把控廚房各項(xiàng)成本,杜絕浪費(fèi)。五、維護(hù)廚房的各項(xiàng)設(shè)備,做好保養(yǎng)與檢修。六、定期與采購(gòu)溝通菜品市場(chǎng)行情,考察市場(chǎng)。七、定期檢查倉(cāng)庫(kù)相關(guān)物品存量。八、監(jiān)督每周領(lǐng)班排班是否合理。九、督導(dǎo)領(lǐng)班月末做好盤點(diǎn)工作,并做好用品的管控,做到降低用具成本。十、負(fù)責(zé)各項(xiàng)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、檢修。十一、有計(jì)劃的組織廚房人員業(yè)余活動(dòng)。十二、每天核算各部門及員工餐食品成本。十三、檢查高峰前的準(zhǔn)備工作包括:1、人員:各區(qū)人員是否到位,安排是否合理。2、設(shè)備:煤氣、灶爐、冰柜等是否運(yùn)行正常。3、物料、貨品:冰柜內(nèi)半成品是否準(zhǔn)備到位。(冰柜內(nèi)半成品可制作半成品存量表,如牛肉、排骨等存放多少,半成品存量表由餐廳經(jīng)理根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)額制定,并貼于冰柜上)十四、合理劃分衛(wèi)生區(qū)域及衛(wèi)生負(fù)責(zé)人,并追蹤衛(wèi)生情況。

中廚領(lǐng)班工作流程職位名稱中廚領(lǐng)班所屬部門廚房直接上級(jí)廚房主管直接下級(jí)中廚員工時(shí)間工作活動(dòng)名稱9:00-9:301、查看交接工作本2、明確當(dāng)天上班工作目標(biāo)3、查看人員是否到崗及消毒記錄4、檢查員工儀容儀表是否標(biāo)準(zhǔn)5、當(dāng)天是否有新員工進(jìn)店、當(dāng)天是否有員工培訓(xùn)6、檢查設(shè)備運(yùn)行情況(冰柜、灶臺(tái)、煤氣、消防設(shè)施等),是否有需要完成的維修工作9:30-11:301、向倉(cāng)管領(lǐng)取當(dāng)日所需貨品,檢查申購(gòu)貨品是否到位,二次驗(yàn)收是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),昨日庫(kù)存原材料是否達(dá)到使用要求,貨品是否擺放到位,貨品是否先進(jìn)先出。2、追蹤早班人員清潔情況3、檢查冰柜是否有快要變質(zhì)的食物,是否需要急推的食品(如有及時(shí)與前廳溝通),是否需要化凍的食品。4、檢查本崗位所用器具是否齊備,是否放在指定位置,是否歸位。設(shè)備是否運(yùn)行正常。檢查冰箱:冰箱溫度:冰箱原料標(biāo)簽保持期,是否夠用或變質(zhì),出現(xiàn)問題及時(shí)解決;冰箱工作是否正常;冰箱衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn);移出需要解凍物料。注:解凍應(yīng)注意解凍程度和時(shí)間,防止解凍過(guò)度,影響產(chǎn)品質(zhì)量。4、物料不足的及時(shí)開出申購(gòu)單;5、帶領(lǐng)和協(xié)調(diào)早班員工做好備貨工作。11:30-13:001、查看各崗位人員是否到崗,著裝是否整齊,檢查各項(xiàng)出餐準(zhǔn)備工作是否到們,是否合格,和前廳領(lǐng)班做好出品的溝通。2、帶領(lǐng)、分配并協(xié)調(diào)員工做好高峰期出品,督導(dǎo)各部門的操作、細(xì)節(jié),保障出品的各項(xiàng)質(zhì)量、出品速度。3、隨時(shí)掌握貨品銷售情況并及時(shí)補(bǔ)充所需原材料。4、隨宜時(shí)保持廚房清潔;在此期間控制好水、電、煤氣的成本節(jié)約并做好相關(guān)安全防范。5、配合、協(xié)調(diào)與其它部門的工作。6、追蹤員工操作標(biāo)準(zhǔn)及安全,檢查產(chǎn)品出品質(zhì)量。13:00-13:301.高峰期結(jié)束后,安排員工收拾及清洗整理工作,清潔煎臺(tái)、煙罩、各崗位工作臺(tái)衛(wèi)生,刷洗本衛(wèi)生區(qū)的地板、地溝、墻壁的衛(wèi)生。2.及時(shí)將各種原物料清點(diǎn)存放;整理冰箱,將不常見物品包好保鮮膜放入冰箱,擺放整齊。3.檢查剩余物品,并補(bǔ)足晚市所用需要解凍的物品。對(duì)欠缺的物料開出申購(gòu)單。4.檢查將各崗位所用器具是否清潔,并放在指定的位置。5.與員工溝通,了解員工心態(tài)。6.做好工作紀(jì)錄,交代未完善情況。7.安排中班人員工作任務(wù)及注意事項(xiàng),安排其它人員下班。8.合理安排員工就餐(注意飯菜的冷熱程度、過(guò)多的食品浪費(fèi)和私用公司的物品)17:00-17:301.檢查中班人員工作任務(wù)是否完成。2.查看晚餐高峰期的準(zhǔn)備工作是否完成,對(duì)未完成準(zhǔn)備的進(jìn)行突擊完成。3.各種初加工產(chǎn)品配料質(zhì)量、數(shù)量,對(duì)小料等各項(xiàng)予以按量,查看各人員到崗情況,檢查考勤及洗手消毒記錄。17:30-19:45進(jìn)入就餐高峰期19:45-20:301.檢查各崗位原料剩余情況預(yù)估第二天銷量,合理安排酸菜員的原料申購(gòu),對(duì)申購(gòu)菜單進(jìn)行檢查是否齊全,份量是否合理,交予廚房主管審核。2.高峰結(jié)束后,清潔冰箱,將需要放入冰箱內(nèi)保存的物品包好移入保鮮冰箱,擺放整齊。3.詳細(xì)查看當(dāng)日所用原材料和直撥原料單據(jù)和食品的單日價(jià)格,并簽字確認(rèn)。4.協(xié)助其它部門完成公共區(qū)域衛(wèi)生,徹底清潔煎臺(tái)/工作臺(tái)/煙罩衛(wèi)生,洗刷本衛(wèi)生區(qū)域地板/地溝/墻壁。5.和主管溝通當(dāng)日工作情況和人員的休息安排。6.做好交接紀(jì)錄,安排晚班人員工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。7.做好當(dāng)天員工考勤紀(jì)錄。8.填寫工作日志。備注:早、中、晚班領(lǐng)班按照各自的工作班次安排召開班后會(huì)(班后會(huì)內(nèi)容:各領(lǐng)班按照所管轄區(qū)域服務(wù)員的今日工作狀態(tài)或發(fā)生的重要事件,進(jìn)行檢討總結(jié),力求當(dāng)日出現(xiàn)的問題,當(dāng)日解決,和員工共同改進(jìn)工作績(jī)效)1、檢查高峰前的準(zhǔn)備工作包括:人員:各區(qū)人員是否到位,安排是否合理。設(shè)備:空調(diào)、照明等是否運(yùn)行正常。物料:冰柜內(nèi)半成品是否準(zhǔn)備到位。(冰柜內(nèi)半成品可制作半成品存量表,如眼肉、原味等存放多少,半成品存量表由餐廳經(jīng)理根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)額(銷售匯總表)制定,并貼于冰柜上)2、當(dāng)日工作總結(jié)當(dāng)天工作完成如何,是否到達(dá)當(dāng)天的工作目標(biāo)明天怎樣才能做的更好,做好改進(jìn)計(jì)劃培訓(xùn)是否達(dá)到其效果是否為明天的工作做好準(zhǔn)備對(duì)當(dāng)天的哪些工作比較滿意需要向其它同事溝通哪些注意事項(xiàng)3、每周/月做好盤存工作,并做好用品的管控,做到降低用具成本

中廚爐灶工作流程職位名稱中廚爐灶所屬部門廚房直接上級(jí)中廚領(lǐng)班直接下級(jí)無(wú)時(shí)間工作活動(dòng)名稱9:00-9:151、檢查煙罩、操作臺(tái)、爐具是否清潔干凈2、操作器具、用具是否按規(guī)定做好清洗干凈放到指定位置3、餐具用具是否清潔干凈,按規(guī)定擺放到指定位置4、抹布是否清洗干凈擺放整齊5、本崗位墻壁、地面、下水道衛(wèi)生是否按規(guī)定做好6、各能源開關(guān)是否按要求關(guān)閉7、檢查燃?xì)饬渴欠癯浞?各接口處是否存在安全隱患,并立即排除8、本崗位所有設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)反映9:15-11:301、檢查所有半成品備貨情況和質(zhì)量2、檢查存貨、備貨項(xiàng)目檢查/備貨項(xiàng)目:紅燒牛肉、紅燒排骨、粥、米飯、蒸蛋、湯、煲仔汁、青菜、開胃菜、各種調(diào)味料、各種香料按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)加工和制作半成品:例如開胃菜、煲仔汁,青菜和其它需要加工的食品等。確保11:00以前完成的項(xiàng)目:熬中餐湯,煮米鈑、蒸蒸蛋、燒煲仔汁,煮菜、揀生菜(青菜),拼開胃菜、煮皮蛋、燒排骨、腌牛肉片、腌雞塊,補(bǔ)足各種調(diào)料、補(bǔ)足各種香料,熬蔥油3、做好中午高峰期間的準(zhǔn)備工作。4、協(xié)助其它崗位完成工作。11:30-13:00就餐高峰期間按相關(guān)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品,保證產(chǎn)品質(zhì)量及出品速度13:00-13:301.高峰期結(jié)束后,安排員工收拾及清洗整理工作,清潔煎臺(tái)、各崗位工作臺(tái)衛(wèi)生,刷洗本衛(wèi)生區(qū)的地板、地溝、墻壁的衛(wèi)生。2.及時(shí)將各種原物料清點(diǎn)存放16:30-17:00繼續(xù)做好晚餐工作的準(zhǔn)備工作1.檢查半成品存貨時(shí)是否充分。2.檢查所需用具是否歸位。3.協(xié)助其它崗位完成工作。17:00-19:30進(jìn)入就餐高峰期按相關(guān)操作和標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品,保證產(chǎn)品質(zhì)量及出品速度。19:30-20:301.煙罩、操作臺(tái)、爐具是否清潔干凈2.操作臺(tái)用具按規(guī)定清洗干凈放到指定位置3.做好本崗位區(qū)域的衛(wèi)生工作,如墻壁、