罐頭(果蔬罐頭)HACCP計(jì)劃書(shū)

)HACCP26【最資料，WORD文檔，可編輯】打算書(shū)生效日期：

HACCP小組審批：罐頭(果蔬罐頭)HACCP〔一〕HACCP實(shí)施小組安排表HACCP小組成員與職責(zé)姓名 HACCP小組部門(mén) 學(xué)歷 職務(wù) 相關(guān)工作閱歷長(zhǎng) 層 專程師 魏碧玲 組治理大長(zhǎng) 層 專程師

HACCP小組中職責(zé)a〕負(fù)責(zé)建立前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)。負(fù)責(zé)危害分析、明確CCP及關(guān)鍵限值；負(fù)責(zé)建立、修改HACCP打算及監(jiān)視HACCP打算的實(shí)施。負(fù)責(zé)做好HACCP打算、操作性前提方案(OPRP)確實(shí)認(rèn)工作；負(fù)責(zé)做好HACCP打算的驗(yàn)證工作；負(fù)責(zé)做好單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)工作；負(fù)責(zé)做好驗(yàn)證結(jié)果的分析工作。負(fù)責(zé)食品安全治理體系的更。進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)研，獲得產(chǎn)品的供銷(xiāo)信息，確定市場(chǎng)需要。建立顧客檔案，將顧客的有關(guān)資料予以收集保管。市場(chǎng)余昌燦組員供銷(xiāo)部

大供銷(xiāo)多年罐頭經(jīng)學(xué)主管 營(yíng)閱歷

組織商務(wù)洽談及合同的評(píng)審工作并負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付；組織實(shí)施產(chǎn)品撤回程序。對(duì)顧客滿足度進(jìn)展評(píng)價(jià)。負(fù)責(zé)組織供方的選擇和評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。組織編制選購(gòu)文件并負(fù)責(zé)物資選購(gòu)的打算安排和實(shí)施。負(fù)責(zé)選購(gòu)信息的收集與分析。-郭方圓組員生產(chǎn)治理部鄭發(fā)航組員部郭方圓組員生產(chǎn)治理部鄭發(fā)航組員部大生產(chǎn)c)組織并催促各車(chē)間進(jìn)展安全和文明生產(chǎn)，確保生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)施、工作環(huán)境清潔、衛(wèi)生，能夠滿足生學(xué)主管

產(chǎn)需要。e〕負(fù)責(zé)按規(guī)定做好產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。f)維持廠區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，對(duì)作業(yè)人員的職業(yè)衛(wèi)生和安全進(jìn)展治理。大設(shè)備治理

多年設(shè)備管負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；負(fù)責(zé)做好設(shè)備、工器具的清潔工作；在設(shè)施、設(shè)備方面為HACCP的實(shí)施供給保毛安琪組員

學(xué) 員 理閱歷

證幫助做好操作性前提方案、HACCP打算的驗(yàn)證工作。負(fù)責(zé)原料、包裝物料、半成品、成品的驗(yàn)收/檢驗(yàn)工作，做好產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)記錄。負(fù)責(zé)對(duì)CCP的監(jiān)控、治理狀況進(jìn)展巡回檢查。品管大化驗(yàn)外培的合格部學(xué)品管大化驗(yàn)外培的合格部學(xué)員化驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)CCP的糾偏措施進(jìn)展驗(yàn)證。對(duì)不符合的處理、對(duì)訂正和預(yù)防措施的的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)視；全權(quán)處理產(chǎn)品食品安全、安全問(wèn)題，全權(quán)指揮應(yīng)急處理工作。負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的治理，建立檢測(cè)設(shè)備檔案。j)負(fù)責(zé)食品安全事故的匯總統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作，并建立事故檔案。k)負(fù)責(zé)不合格品的處理和過(guò)程的監(jiān)控；鄭飛航組員生產(chǎn)高倉(cāng)庫(kù)多年罐頭儲(chǔ)

負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)庫(kù)的物資進(jìn)展查點(diǎn)，核對(duì)，對(duì)未經(jīng)檢驗(yàn)和已經(jīng)檢驗(yàn)的物資區(qū)分放置；-治理治理中治理 存閱歷負(fù)責(zé)物資貯存的食品安全治理工作，如分區(qū)保唐麗 組員

部 員綜合高行政多年行政工

管、定期檢查，先進(jìn)先出，保證庫(kù)存物資不變質(zhì)。賬、卡、物全都?！舶ㄊ称钒踩謨?cè)〔程序文件〕等〕；歸檔保管；按培訓(xùn)打算組織全體員工進(jìn)展與食品安全治理體系要求相應(yīng)的培訓(xùn)；部 中主管 部 中主管 果進(jìn)展評(píng)估；使用改進(jìn)措施并對(duì)其檢驗(yàn)；-產(chǎn)品特性原料名稱：甜玉米產(chǎn)地 公司基地或其他備案基地或其他合格供方重要的特性〔化

1.要求：顏色：應(yīng)為淺黃色至白色。外觀：應(yīng)完整，無(wú)過(guò)多裂開(kāi)，基部無(wú)木質(zhì)化的“牙尖”。無(wú)蟲(chóng)蛀腐爛等。質(zhì)地：應(yīng)較嫩，無(wú)老化。雜質(zhì)：無(wú)雜質(zhì)，無(wú)過(guò)多本品玉米芯、玉米皮、玉米絲等。允許缺陷：3%2理化標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)b〕酶抑制率≤40％重金屬重金屬限量，以GB2762-2005《食品中污染物限量》為限：鉛(Pb計(jì))：≤0.1PPm汞(以Hg計(jì)計(jì))：≤0.01PPm砷(以As計(jì))：≤0.05PPm鎘〔Cd計(jì)〕：≤0.1PPm生產(chǎn)方式交付方式

采集穎甜玉米穗從合格供方處購(gòu)置輔料無(wú)內(nèi)包裝材料名稱：聚乙烯塑料袋產(chǎn)地 經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)衛(wèi)生登記的生產(chǎn)企業(yè)尺寸：〔長(zhǎng)、寬、高、厚度〕符合要求。生物、物理〕 理化指標(biāo)：應(yīng)符合《GB9687—88食品包裝用聚乙烯成型品》的要求組成使用前的處理接收準(zhǔn)則

聚乙烯用聚乙烯原料經(jīng)加熱、成型工藝制成供方送貨編織袋包裝，或其他適宜的包裝材料。貯存在枯燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)，不與其它貨物同放使用前經(jīng)選擇、異物檢查、紫外線殺菌，之后使用應(yīng)有出廠檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)資質(zhì)證書(shū)和“出境貨物運(yùn)輸包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單”；及本公司檢驗(yàn)合格單與產(chǎn)品接觸的其他材料名稱 重要的特性〔化學(xué)、 組成生物、物理〕工作無(wú)粗糙焊縫無(wú)裂開(kāi)、不不銹鋼

產(chǎn)生產(chǎn)使用前地方式的處理中焊接清洗、臺(tái) 含有毒有害物質(zhì)耐腐 材質(zhì)蝕。聚乙烯塑料聚乙烯

國(guó) 消毒聚乙

外表光滑，結(jié)實(shí)，無(wú)毒無(wú)味，不掉碎屑

青烯注島塑成

清洗消毒蒸汽自備鍋爐生產(chǎn)的蒸汽，蒸汽自備鍋爐生產(chǎn)的蒸汽，符合衛(wèi)生要求自備污一體型，外表清潔、結(jié)實(shí)、外表平滑、無(wú)粗糙有害物質(zhì)不銹鋼武漢毒橡膠手套洗消毒橡膠青島毒漂燙外表光滑，結(jié)實(shí)，無(wú)毒無(wú)味，不掉碎屑不銹鋼武漢焊接毒稱產(chǎn)品主要特征配料表

2成品〔終產(chǎn)品〕描述：玉米罐頭殺菌等工序精制加工而成。玉米:含亞油酸、鈣質(zhì)，高纖維、其中谷胱甘肽E也能幫助抗年輕，軟化血管。原料:穎玉米預(yù)期用預(yù)期用途：烹調(diào)加工后食用，也可做為加工食品的途和消 原料。費(fèi)對(duì)象 消費(fèi)對(duì)象：一般群眾敏感人 無(wú)特別敏感人群群型保質(zhì)期求求銷(xiāo)售、

塑料袋真空包裝，外包裝為紙箱，最小包裝凈重按客戶要求常溫保存12個(gè)月形態(tài)色澤：產(chǎn)品色澤黃色或淡黃色滋、氣味：具有穎的玉米罐頭經(jīng)加工制成的產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味組織形態(tài)：產(chǎn)品組織細(xì)膩，形態(tài)完整無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)規(guī)格：按公司產(chǎn)品規(guī)格或依據(jù)客戶要求而定。農(nóng)殘：符合進(jìn)口國(guó)要求固形物≥55%，總砷≤0.5MG/KG，鉛≤1.0MG/KG，錫≤250MG/KGB1≤10ug/kg罐頭食品商業(yè)無(wú)菌一般汽運(yùn)或海運(yùn)。運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬,不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸儲(chǔ)存方 常溫保存，陰涼枯燥處避開(kāi)陽(yáng)光直射。零售或供賓館飯店，常溫保存。式3．消毒劑性狀：微黃色溶液，有似氯氣的氣味。[1]2.pH9~10[2]3.熔點(diǎn)〔℃〕：-6[3]物理特性 4.沸點(diǎn)〔℃〕：40〔分解〕[4]5.相對(duì)密度〔水=1〕：1.21[5]6.辛醇/水安排系數(shù)：-3.42[6]7.溶解性：溶于水。[7]產(chǎn)地付方式處理安全信息

次氯酸鈉〔NaClO〕湖北武漢化學(xué)合成送貨上門(mén).內(nèi)包裝為PET瓶,外包裝為瓦楞紙箱.儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。庫(kù)溫不宜超過(guò)30℃。應(yīng)與堿類(lèi)分開(kāi)存放，切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和適宜的收容材料。無(wú)遇酸釋放有毒氣體,刺激眼睛和皮膚。包裝材

〔三〕食品預(yù)期用途和消費(fèi)人群預(yù)期用途：直接飲用；消費(fèi)人群：一般群眾。〔四〕生產(chǎn)流程圖4、1原料驗(yàn) 不合格原料預(yù)處理〔去苞衣 下腳料玉米棒產(chǎn)品修剪裁切或玉 清洗殺青冷卻紫外線包裝材

真空不合YN品 報(bào)殺菌 YN包裝材 暫存金屬探4.2玉米罐頭工藝描述玉米罐頭工藝描述

不合格 報(bào)1、 原料進(jìn)廠驗(yàn)收：原料驗(yàn)收人員應(yīng)檢查進(jìn)廠原料是否來(lái)自公司評(píng)估的區(qū)域，并有相應(yīng)的證明，符合后按原料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)〔玉米顆粒飽滿無(wú)干癟現(xiàn)象，且結(jié)實(shí)率需到達(dá)60%以上〕進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)，拒收未指定的供給方或產(chǎn)地來(lái)源不明的原料。2、 原料預(yù)處理：人工去除苞葉、絲、雜質(zhì)及腐敗物等。3、 修剪裁切或脫粒：嚴(yán)格按不同產(chǎn)品的工藝要求進(jìn)展分級(jí)選擇、切割或脫粒等，外形要求符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)留意剔除不合格品。4、 清洗：整理后的半成品經(jīng)過(guò)清洗機(jī)以流水清洗，以除去碎屑、雜質(zhì)等異物，保證洗凈。5、 殺青：將預(yù)處理的玉米放進(jìn)殺青機(jī)中用溫度91-100℃，殺青時(shí)間6-8分鐘?！参濉澄：Ψ治銎访汗揞^(果蔬罐頭)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法:常溫/一般消費(fèi)者，無(wú)特別易感人群《食品安全治理體系——對(duì)食品鏈中各類(lèi)組織的要求》、(2)CAC染物限量》GB2762、《食品中農(nóng)藥最大殘留取量》、 (4)生產(chǎn)設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。〔6〕〔4〕〔6〕〔4〕〔5〕是否是對(duì)第三欄的判應(yīng)用什么措施來(lái)防止顯關(guān)鍵控?cái)嗵岢鲆罁?jù)著危害制點(diǎn)是/否〔1名稱料進(jìn)

〔2〕害：

〔3〕是/否是

可能被來(lái)自昆蟲(chóng)或四周環(huán)境的污染；

隨后殺菌可以消退此危否害。-廠驗(yàn) 收 污染、病蟲(chóng)害危害害：害害：農(nóng)藥殘留

病蟲(chóng)害 病蟲(chóng)害危害通過(guò)原料預(yù)處理和修剪裁切過(guò)程剔除是可能被來(lái)自原料土是可能被來(lái)自原料土壤、澆灌水或肥料每年一次重金屬檢測(cè)是的污染是原料基地在主管部門(mén)的監(jiān)控下種植，種植過(guò)程制止使用每年一次農(nóng)藥殘留檢測(cè)是農(nóng)藥,造成農(nóng)藥殘留的可能性微小。

生物危否

SSOP掌握 否處理 害-修剪裁切

污染物理危害：無(wú)無(wú)害污染害：無(wú)

否否否 SSOP掌握 否否否-

生物危害否致病菌污染生物危害

1〕掌握加工時(shí)間 否2〕SSOP否否

污染害：無(wú)

否 SSOP掌握水質(zhì) 否否-青

害污染害：無(wú)

否否 SSOP掌握 將預(yù)處理的玉米放進(jìn)殺青機(jī)中用溫度 否91-1006-8否否-

害污染物理危害：害害潤(rùn)滑油

不良的包裝袋導(dǎo)致是致病菌的入侵產(chǎn)品原料導(dǎo)致是重金屬超標(biāo)潤(rùn)滑油否正確使用潤(rùn)滑油

隨后殺菌可以消退此危否害。查驗(yàn)供給商產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)是告否-

害污染物理危

袋清洗消毒4)SSOP不良操作導(dǎo)致致是病菌的入侵

將包裝袋紫外線殺菌箱內(nèi)殺否菌，2否線殺菌 害：無(wú)化學(xué)危害 否無(wú)包裝

害

不良的封裝構(gòu)造導(dǎo)內(nèi)包裝封裝不良,分檢人員是 否致泄漏，致使罐頭 準(zhǔn)時(shí)剔除,可以消退此危-

污染物理危害：無(wú)化學(xué)危油害染物理危

受致病菌二次污染。1〕使用食品級(jí)否 潤(rùn)滑油2〕SSOP是1〕罐頭初溫低于殺菌工藝規(guī)程規(guī)定的初溫導(dǎo)致殺菌缺乏，致病菌殘留。2〕可能導(dǎo)致殺菌缺乏，致使致病菌殘留或生長(zhǎng)。3〕殺菌操作偏差造成殺菌不完全。是4〕缺乏指定殺菌和排氣規(guī)程的時(shí)間，可能導(dǎo)致殺菌缺乏而使致病菌殘留。殺菌后二次污染。

害。否否嚴(yán)格掌握封口到殺菌的時(shí)間,使罐頭初溫不低于30℃產(chǎn)品按”品”字形排列嚴(yán)格按殺菌和排氣操作規(guī)程進(jìn)展殺菌 是制定合理的殺菌和排氣操作規(guī)程掌握冷卻水與氯的接觸時(shí)間不少于20氯含量不低于0.5PPM否-害：無(wú)害：無(wú)害：無(wú)害：無(wú)否10.暫害污染否操作工必需配戴已消毒的膠手套2〕SSOP否存物理危害：無(wú)否化學(xué)危否害：無(wú)生物危害：無(wú)是物理危是產(chǎn)品可能帶入產(chǎn)品逐袋經(jīng)金屬探測(cè)器屬探測(cè)-12.

害：碎屑害：無(wú)裝箱 物理危

檢測(cè),每小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)金屬塊檢測(cè)校準(zhǔn)金屬探測(cè)器的靈敏度一次否入庫(kù)

害：無(wú)生物危害：無(wú) 否物理危--工廠名稱：湖北金棒棒〔ACCP：銷(xiāo)售與貯存方式：直接銷(xiāo)售/常溫儲(chǔ)存預(yù)期用途//包裝形式：軟包裝1點(diǎn)CCP

2害

3關(guān)鍵限值

監(jiān)控對(duì)象

4-7監(jiān)控監(jiān)控 監(jiān)控方法 頻率

8監(jiān)控 人員拒收沒(méi)有合格證

9 10記錄 驗(yàn)證包裝袋進(jìn)廠驗(yàn)收留 品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求留 品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求溫度：≥121℃殺菌溫度溫度表測(cè)量3分鐘致病菌時(shí)間：≥30min殺菌時(shí)間鐘表計(jì)時(shí)操作員每鍋

重金屬危包裝袋檢害包裝袋檢害食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。屬危害裝袋、合格證明；廠時(shí)。不符合標(biāo)準(zhǔn)的包驗(yàn)，原料裝袋

重金屬：符合GB9683-1988《復(fù)合總砷〔As〕/(mg/kg)?≤0.5?鉛〔Pb)/(mg/kg)≤1.0

包裝袋重金甜玉米原料

檢查每批進(jìn)廠包 每批包裝袋進(jìn)

質(zhì)檢員

明的包裝袋,拒收

錄

審查每批進(jìn)廠包裝袋合格檢定報(bào)告單。

符合GB_2763-2014《食

理化指標(biāo) 外檢 每年一次

品管部

殘留超標(biāo)原料。

外檢報(bào)告 外檢報(bào)告殺菌CCP2

調(diào)整溫度至規(guī)定速至正常

殺菌記錄表

每日檢查操作記錄檢驗(yàn)計(jì)量器具定期校準(zhǔn)金屬探測(cè) 金屬碎屑CCP3

靈敏度ΦFe≤1.5mm,ΦSus≤2.5mm，

正常

標(biāo)準(zhǔn)試塊測(cè)試

班前， 班中每半時(shí)

品重過(guò)金探

金屬探測(cè)器 操作記錄-關(guān)鍵掌握點(diǎn)

〔七〕關(guān)鍵限值及操作限值5.關(guān)鍵限值及操作限值表關(guān)鍵限值CL 操作限值OL原料驗(yàn)收CCP1殺菌CCP2

害殘留菌

重金屬：符合GB9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。重金屬〔以Pb計(jì)〕/(mg/kg)≤1.0;農(nóng)藥殘留：符合GB_2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求溫度：≥120℃ 溫度：121-125℃時(shí)間：≥30min 時(shí)間：30-32min金屬探測(cè)CCP3

金屬碎屑

金屬探測(cè)器靈敏度Fe≤1.5m,Sus≤2.5mm，

金屬探測(cè)器靈敏度Fe≤1.5m,Sus≤2.5mm，〔八〕CCP當(dāng)關(guān)鍵限值〔CL〕發(fā)生偏離時(shí)，需實(shí)行有效措施盡快訂正，使生產(chǎn)加工過(guò)程的關(guān)鍵掌握點(diǎn)再次受控。同時(shí)對(duì)失控時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品按《不合格品掌握程序》的要求進(jìn)行掌握，并確定對(duì)其處置方法。訂正和訂正措施CCP1CCP2CCP3

偏離緣由 訂正和訂正措施行動(dòng)執(zhí)行人 記錄要求 備注〔九〕驗(yàn)證程序保持證明危害分析、關(guān)鍵掌握點(diǎn)、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵掌握點(diǎn)監(jiān)視和測(cè)量、訂正HACCP工作程序驗(yàn)證的要素包括：①確認(rèn)；②CCP驗(yàn)證，其中包括〔a〕監(jiān)控設(shè)備的校正，〔b〕針對(duì)性的取樣檢測(cè)，最終產(chǎn)品的試驗(yàn)室檢測(cè)；〔c〕CCP③HACCP確認(rèn):確認(rèn)是獵取HACCP打算各項(xiàng)要素有效運(yùn)行證據(jù)的活動(dòng)。確認(rèn)是驗(yàn)證的必要內(nèi)容，必需有依據(jù)的證明：危害分析是否科學(xué)完整、關(guān)鍵掌握點(diǎn)是否科學(xué)合理、關(guān)鍵限值是否能掌握顯著危害、關(guān)鍵掌握點(diǎn)監(jiān)視和測(cè)量是否滿足需要、訂正和訂正措施是否能防止不合格品流出和防止類(lèi)似不合格再發(fā)生。1、確認(rèn)的內(nèi)容〔確認(rèn)什么〕：確任的內(nèi)容是HACCP打算的各個(gè)組成局部，由危害分析開(kāi)頭到最終的CCP驗(yàn)證的方法，對(duì)各個(gè)局部的資料及相關(guān)證據(jù)從科學(xué)和技術(shù)的角度進(jìn)展復(fù)查。2、確認(rèn)的方法〔怎樣確認(rèn)〕：確認(rèn)方法是運(yùn)用科學(xué)原理和數(shù)據(jù)，借助專家意見(jiàn)以及進(jìn)展生產(chǎn)觀看和現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)、檢測(cè)等手段，對(duì)HACCP打算制定的每個(gè)步驟逐一進(jìn)展技術(shù)上的認(rèn)可。3〔誰(shuí)來(lái)確認(rèn)HACCP小組內(nèi)受過(guò)培訓(xùn)或閱歷豐富，有較高水平的人員來(lái)完成。4、確認(rèn)的頻率〔何時(shí)確認(rèn)〕：①在HACCP打算制定后，實(shí)施前進(jìn)展最初確認(rèn)，以保證HACCP打算科學(xué)有效。②在消滅原料轉(zhuǎn)變；產(chǎn)品和加工設(shè)備及工序轉(zhuǎn)變；驗(yàn)證數(shù)據(jù)與原數(shù)據(jù)不符，重復(fù)消滅偏差，有關(guān)危害或掌握手段消滅狀況，生產(chǎn)觀看有問(wèn)題，銷(xiāo)售或食用方式轉(zhuǎn)變時(shí)都須重確實(shí)認(rèn)。對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)加工中CCP的驗(yàn)證活動(dòng)包括：①監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)；②CCP點(diǎn)記錄的驗(yàn)證；③產(chǎn)品安全性的試驗(yàn)室檢測(cè)；1、監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)：CCP驗(yàn)證首先要對(duì)監(jiān)控設(shè)備進(jìn)展校準(zhǔn)，監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)包括四個(gè)方面：計(jì)時(shí)表；②校準(zhǔn)方法是參照標(biāo)準(zhǔn)金屬探測(cè)器靈敏度、計(jì)時(shí)表校準(zhǔn)設(shè)備的準(zhǔn)確度；承受比對(duì)法，用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)〔在技術(shù)監(jiān)視局校正后的〕與生產(chǎn)中是使用的溫度計(jì)在溫度計(jì)的使用范圍內(nèi)進(jìn)展比對(duì)，兩支溫度計(jì)的誤差在1℃之內(nèi)為合格，否則為不合格。對(duì)金屬探測(cè)器靈敏度：承受試驗(yàn)室的分析天平對(duì)電子秤進(jìn)展等量物質(zhì)校對(duì)。③校準(zhǔn)人員為經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，能夠勝任并被指定的人員；④校正的頻率為每天校準(zhǔn)后使用，校對(duì)用的標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)每半年一次送技術(shù)監(jiān)督部門(mén)鑒定。校正時(shí)填寫(xiě)“監(jiān)測(cè)設(shè)備校準(zhǔn)記錄”。具體見(jiàn)《內(nèi)部校正規(guī)程》。2、CCP點(diǎn)記錄的驗(yàn)證：由有力量的治理人員每周復(fù)查每個(gè)CCP的“關(guān)鍵掌握點(diǎn)監(jiān)控記錄表”和“不合格品評(píng)審處置表”。3、產(chǎn)品安全性的試驗(yàn)室檢測(cè)：每年抽取成品送武漢技術(shù)監(jiān)視局檢驗(yàn)，致病菌、重金屬殘留等安全指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，證明關(guān)鍵掌握點(diǎn)的掌握有效。HACCP對(duì)HACCP體系內(nèi)部審核頻率為每年至少一次，假設(shè)工藝過(guò)程和產(chǎn)品波動(dòng)大，覺(jué)察問(wèn)題較多時(shí)審核頻率應(yīng)相對(duì)提高，見(jiàn)內(nèi)部審核程序。審核的形式包括現(xiàn)場(chǎng)觀看和記錄復(fù)查兩局部。1、現(xiàn)場(chǎng)觀看：現(xiàn)場(chǎng)觀看的內(nèi)容包括檢查罐頭的描述和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性；檢查CCP是否按HACCP〔CL〕內(nèi)進(jìn)展運(yùn)行；檢查記錄是否準(zhǔn)確按要求的頻率完成。2、記錄復(fù)查：記錄復(fù)查的審核內(nèi)容包括監(jiān)控活動(dòng)是否在HACCP打算規(guī)定的關(guān)鍵掌握點(diǎn)進(jìn)展，監(jiān)控活動(dòng)是否按HACCP打算規(guī)定的頻率進(jìn)展，當(dāng)監(jiān)控發(fā)生偏離關(guān)鍵限值〔CL〕時(shí)是否執(zhí)行了不合格品掌握程序，設(shè)備是否依據(jù)HACCP打算規(guī)定HACCP體系的驗(yàn)證還包括每年隨機(jī)抽取成品送官方試驗(yàn)室檢驗(yàn)，微生物、重金屬殘留等檢測(cè)結(jié)果符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，證明HACCP系統(tǒng)有效。否則，尤其是關(guān)鍵安全衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)時(shí)，則應(yīng)考慮對(duì)HACCP打算進(jìn)展修改。把致病菌檢驗(yàn)作為產(chǎn)品的顯著危害列入對(duì)HACCP打算的驗(yàn)證，微生物檢測(cè)由于時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)日常的監(jiān)控不適用，但驗(yàn)證HACCP體系，微生物檢測(cè)可直接評(píng)價(jià)對(duì)那些日常通過(guò)溫度時(shí)間掌握危害的效果，因此它是驗(yàn)證不行缺少的一種手段。相關(guān)文件內(nèi)部審核程序不合格品掌握程序記錄確認(rèn)記錄驗(yàn)證記錄〔十〕應(yīng)急響應(yīng)掌握1、目的公司和顧客的利益受到損失。2、范圍本程序適用于公司內(nèi)發(fā)生的任何危機(jī)大事。3、職責(zé)危機(jī)處理小組組長(zhǎng)(總經(jīng)理?yè)?dān)當(dāng))訂立組員的職責(zé)和權(quán)限；選擇組員并審查其背景；出最終的決策；批準(zhǔn)組員；批準(zhǔn)有關(guān)預(yù)算和小組成員使用現(xiàn)金的標(biāo)準(zhǔn)。副組長(zhǎng)(副總)統(tǒng)一協(xié)調(diào)全部危機(jī)大事的處理；倉(cāng)庫(kù)主管、統(tǒng)計(jì)、品控主管。3.5 危機(jī)治理小組的組織架構(gòu)見(jiàn)后表。4.0 定義5.0 無(wú)6.0程序危機(jī)治理小組組員的構(gòu)成6.1.1我司危機(jī)治理小組成員包括總經(jīng)理、生產(chǎn)主管、品控主管、市場(chǎng)供銷(xiāo)部、倉(cāng)庫(kù)主管、車(chē)間統(tǒng)計(jì)，其它則依