罐頭(果蔬罐頭)HACCP計(jì)劃書

)HACCP26【最資料，WORD文檔，可編輯】打算書生效日期：

HACCP小組審批：罐頭(果蔬罐頭)HACCP〔一〕HACCP實(shí)施小組安排表HACCP小組成員與職責(zé)姓名 HACCP小組部門 學(xué)歷 職務(wù) 相關(guān)工作閱歷長 層 專程師 魏碧玲 組治理大長 層 專程師

HACCP小組中職責(zé)a〕負(fù)責(zé)建立前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)。負(fù)責(zé)危害分析、明確CCP及關(guān)鍵限值；負(fù)責(zé)建立、修改HACCP打算及監(jiān)視HACCP打算的實(shí)施。負(fù)責(zé)做好HACCP打算、操作性前提方案(OPRP)確實(shí)認(rèn)工作；負(fù)責(zé)做好HACCP打算的驗(yàn)證工作；負(fù)責(zé)做好單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)工作；負(fù)責(zé)做好驗(yàn)證結(jié)果的分析工作。負(fù)責(zé)食品安全治理體系的更。進(jìn)展市場調(diào)研，獲得產(chǎn)品的供銷信息，確定市場需要。建立顧客檔案，將顧客的有關(guān)資料予以收集保管。市場余昌燦組員供銷部

大供銷多年罐頭經(jīng)學(xué)主管 營閱歷

組織商務(wù)洽談及合同的評(píng)審工作并負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付；組織實(shí)施產(chǎn)品撤回程序。對(duì)顧客滿足度進(jìn)展評(píng)價(jià)。負(fù)責(zé)組織供方的選擇和評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。組織編制選購文件并負(fù)責(zé)物資選購的打算安排和實(shí)施。負(fù)責(zé)選購信息的收集與分析。-郭方圓組員生產(chǎn)治理部鄭發(fā)航組員部郭方圓組員生產(chǎn)治理部鄭發(fā)航組員部大生產(chǎn)c)組織并催促各車間進(jìn)展安全和文明生產(chǎn)，確保生產(chǎn)車間的設(shè)施、工作環(huán)境清潔、衛(wèi)生，能夠滿足生學(xué)主管

產(chǎn)需要。e〕負(fù)責(zé)按規(guī)定做好產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。f)維持廠區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，對(duì)作業(yè)人員的職業(yè)衛(wèi)生和安全進(jìn)展治理。大設(shè)備治理

多年設(shè)備管負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；負(fù)責(zé)做好設(shè)備、工器具的清潔工作；在設(shè)施、設(shè)備方面為HACCP的實(shí)施供給保毛安琪組員

學(xué) 員 理閱歷

證幫助做好操作性前提方案、HACCP打算的驗(yàn)證工作。負(fù)責(zé)原料、包裝物料、半成品、成品的驗(yàn)收/檢驗(yàn)工作，做好產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)記錄。負(fù)責(zé)對(duì)CCP的監(jiān)控、治理狀況進(jìn)展巡回檢查。品管大化驗(yàn)外培的合格部學(xué)品管大化驗(yàn)外培的合格部學(xué)員化驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)CCP的糾偏措施進(jìn)展驗(yàn)證。對(duì)不符合的處理、對(duì)訂正和預(yù)防措施的的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)視；全權(quán)處理產(chǎn)品食品安全、安全問題，全權(quán)指揮應(yīng)急處理工作。負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的治理，建立檢測設(shè)備檔案。j)負(fù)責(zé)食品安全事故的匯總統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作，并建立事故檔案。k)負(fù)責(zé)不合格品的處理和過程的監(jiān)控；鄭飛航組員生產(chǎn)高倉庫多年罐頭儲(chǔ)

負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)庫的物資進(jìn)展查點(diǎn)，核對(duì)，對(duì)未經(jīng)檢驗(yàn)和已經(jīng)檢驗(yàn)的物資區(qū)分放置；-治理治理中治理 存閱歷負(fù)責(zé)物資貯存的食品安全治理工作，如分區(qū)保唐麗 組員

部 員綜合高行政多年行政工

管、定期檢查，先進(jìn)先出，保證庫存物資不變質(zhì)。賬、卡、物全都?！舶ㄊ称钒踩謨浴渤绦蛭募车取?；歸檔保管；按培訓(xùn)打算組織全體員工進(jìn)展與食品安全治理體系要求相應(yīng)的培訓(xùn)；部 中主管 部 中主管 果進(jìn)展評(píng)估；使用改進(jìn)措施并對(duì)其檢驗(yàn)；-產(chǎn)品特性原料名稱：甜玉米產(chǎn)地 公司基地或其他備案基地或其他合格供方重要的特性〔化

1.要求：顏色：應(yīng)為淺黃色至白色。外觀：應(yīng)完整，無過多裂開，基部無木質(zhì)化的“牙尖”。無蟲蛀腐爛等。質(zhì)地：應(yīng)較嫩，無老化。雜質(zhì)：無雜質(zhì)，無過多本品玉米芯、玉米皮、玉米絲等。允許缺陷：3%2理化標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)b〕酶抑制率≤40％重金屬重金屬限量，以GB2762-2005《食品中污染物限量》為限：鉛(Pb計(jì))：≤0.1PPm汞(以Hg計(jì)計(jì))：≤0.01PPm砷(以As計(jì))：≤0.05PPm鎘〔Cd計(jì)〕：≤0.1PPm生產(chǎn)方式交付方式

采集穎甜玉米穗從合格供方處購置輔料無內(nèi)包裝材料名稱：聚乙烯塑料袋產(chǎn)地 經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)衛(wèi)生登記的生產(chǎn)企業(yè)尺寸：〔長、寬、高、厚度〕符合要求。生物、物理〕 理化指標(biāo)：應(yīng)符合《GB9687—88食品包裝用聚乙烯成型品》的要求組成使用前的處理接收準(zhǔn)則

聚乙烯用聚乙烯原料經(jīng)加熱、成型工藝制成供方送貨編織袋包裝，或其他適宜的包裝材料。貯存在枯燥、通風(fēng)良好的倉庫，不與其它貨物同放使用前經(jīng)選擇、異物檢查、紫外線殺菌，之后使用應(yīng)有出廠檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)資質(zhì)證書和“出境貨物運(yùn)輸包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單”；及本公司檢驗(yàn)合格單與產(chǎn)品接觸的其他材料名稱 重要的特性〔化學(xué)、 組成生物、物理〕工作無粗糙焊縫無裂開、不不銹鋼

產(chǎn)生產(chǎn)使用前地方式的處理中焊接清洗、臺(tái) 含有毒有害物質(zhì)耐腐 材質(zhì)蝕。聚乙烯塑料聚乙烯

國 消毒聚乙

外表光滑，結(jié)實(shí)，無毒無味，不掉碎屑

青烯注島塑成

清洗消毒蒸汽自備鍋爐生產(chǎn)的蒸汽，蒸汽自備鍋爐生產(chǎn)的蒸汽，符合衛(wèi)生要求自備污一體型，外表清潔、結(jié)實(shí)、外表平滑、無粗糙有害物質(zhì)不銹鋼武漢毒橡膠手套洗消毒橡膠青島毒漂燙外表光滑，結(jié)實(shí)，無毒無味，不掉碎屑不銹鋼武漢焊接毒稱產(chǎn)品主要特征配料表

2成品〔終產(chǎn)品〕描述：玉米罐頭殺菌等工序精制加工而成。玉米:含亞油酸、鈣質(zhì)，高纖維、其中谷胱甘肽E也能幫助抗年輕，軟化血管。原料:穎玉米預(yù)期用預(yù)期用途：烹調(diào)加工后食用，也可做為加工食品的途和消 原料。費(fèi)對(duì)象 消費(fèi)對(duì)象：一般群眾敏感人 無特別敏感人群群型保質(zhì)期求求銷售、

塑料袋真空包裝，外包裝為紙箱，最小包裝凈重按客戶要求常溫保存12個(gè)月形態(tài)色澤：產(chǎn)品色澤黃色或淡黃色滋、氣味：具有穎的玉米罐頭經(jīng)加工制成的產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無異味組織形態(tài)：產(chǎn)品組織細(xì)膩，形態(tài)完整無肉眼可見外來雜質(zhì)規(guī)格：按公司產(chǎn)品規(guī)格或依據(jù)客戶要求而定。農(nóng)殘：符合進(jìn)口國要求固形物≥55%，總砷≤0.5MG/KG，鉛≤1.0MG/KG，錫≤250MG/KGB1≤10ug/kg罐頭食品商業(yè)無菌一般汽運(yùn)或海運(yùn)。運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬,不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸儲(chǔ)存方 常溫保存，陰涼枯燥處避開陽光直射。零售或供賓館飯店，常溫保存。式3．消毒劑性狀：微黃色溶液，有似氯氣的氣味。[1]2.pH9~10[2]3.熔點(diǎn)〔℃〕：-6[3]物理特性 4.沸點(diǎn)〔℃〕：40〔分解〕[4]5.相對(duì)密度〔水=1〕：1.21[5]6.辛醇/水安排系數(shù)：-3.42[6]7.溶解性：溶于水。[7]產(chǎn)地付方式處理安全信息

次氯酸鈉〔NaClO〕湖北武漢化學(xué)合成送貨上門.內(nèi)包裝為PET瓶,外包裝為瓦楞紙箱.儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。庫溫不宜超過30℃。應(yīng)與堿類分開存放，切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和適宜的收容材料。無遇酸釋放有毒氣體,刺激眼睛和皮膚。包裝材

〔三〕食品預(yù)期用途和消費(fèi)人群預(yù)期用途：直接飲用；消費(fèi)人群：一般群眾?！菜摹成a(chǎn)流程圖4、1原料驗(yàn) 不合格原料預(yù)處理〔去苞衣 下腳料玉米棒產(chǎn)品修剪裁切或玉 清洗殺青冷卻紫外線包裝材

真空不合YN品 報(bào)殺菌 YN包裝材 暫存金屬探4.2玉米罐頭工藝描述玉米罐頭工藝描述

不合格 報(bào)1、 原料進(jìn)廠驗(yàn)收：原料驗(yàn)收人員應(yīng)檢查進(jìn)廠原料是否來自公司評(píng)估的區(qū)域，并有相應(yīng)的證明，符合后按原料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)〔玉米顆粒飽滿無干癟現(xiàn)象，且結(jié)實(shí)率需到達(dá)60%以上〕進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)，拒收未指定的供給方或產(chǎn)地來源不明的原料。2、 原料預(yù)處理：人工去除苞葉、絲、雜質(zhì)及腐敗物等。3、 修剪裁切或脫粒：嚴(yán)格按不同產(chǎn)品的工藝要求進(jìn)展分級(jí)選擇、切割或脫粒等，外形要求符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)留意剔除不合格品。4、 清洗：整理后的半成品經(jīng)過清洗機(jī)以流水清洗，以除去碎屑、雜質(zhì)等異物，保證洗凈。5、 殺青：將預(yù)處理的玉米放進(jìn)殺青機(jī)中用溫度91-100℃，殺青時(shí)間6-8分鐘。〔五〕危害分析品名：罐頭(果蔬罐頭)銷售和儲(chǔ)存方法:常溫/一般消費(fèi)者，無特別易感人群《食品安全治理體系——對(duì)食品鏈中各類組織的要求》、(2)CAC染物限量》GB2762、《食品中農(nóng)藥最大殘留取量》、 (4)生產(chǎn)設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。〔6〕〔4〕〔6〕〔4〕〔5〕是否是對(duì)第三欄的判應(yīng)用什么措施來防止顯關(guān)鍵控?cái)嗵岢鲆罁?jù)著危害制點(diǎn)是/否〔1名稱料進(jìn)

〔2〕害：

〔3〕是/否是

可能被來自昆蟲或四周環(huán)境的污染；

隨后殺菌可以消退此危否害。-廠驗(yàn) 收 污染、病蟲害危害害：害害：農(nóng)藥殘留

病蟲害 病蟲害危害通過原料預(yù)處理和修剪裁切過程剔除是可能被來自原料土是可能被來自原料土壤、澆灌水或肥料每年一次重金屬檢測是的污染是原料基地在主管部門的監(jiān)控下種植，種植過程制止使用每年一次農(nóng)藥殘留檢測是農(nóng)藥,造成農(nóng)藥殘留的可能性微小。

生物危否

SSOP掌握 否處理 害-修剪裁切

污染物理危害：無無害污染害：無

否否否 SSOP掌握 否否否-

生物危害否致病菌污染生物危害

1〕掌握加工時(shí)間 否2〕SSOP否否

污染害：無

否 SSOP掌握水質(zhì) 否否-青

害污染害：無

否否 SSOP掌握 將預(yù)處理的玉米放進(jìn)殺青機(jī)中用溫度 否91-1006-8否否-

害污染物理危害：害害潤滑油

不良的包裝袋導(dǎo)致是致病菌的入侵產(chǎn)品原料導(dǎo)致是重金屬超標(biāo)潤滑油否正確使用潤滑油

隨后殺菌可以消退此危否害。查驗(yàn)供給商產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)是告否-

害污染物理危

袋清洗消毒4)SSOP不良操作導(dǎo)致致是病菌的入侵

將包裝袋紫外線殺菌箱內(nèi)殺否菌，2否線殺菌 害：無化學(xué)危害 否無包裝

害

不良的封裝構(gòu)造導(dǎo)內(nèi)包裝封裝不良,分檢人員是 否致泄漏，致使罐頭 準(zhǔn)時(shí)剔除,可以消退此危-

污染物理危害：無化學(xué)危油害染物理危

受致病菌二次污染。1〕使用食品級(jí)否 潤滑油2〕SSOP是1〕罐頭初溫低于殺菌工藝規(guī)程規(guī)定的初溫導(dǎo)致殺菌缺乏，致病菌殘留。2〕可能導(dǎo)致殺菌缺乏，致使致病菌殘留或生長。3〕殺菌操作偏差造成殺菌不完全。是4〕缺乏指定殺菌和排氣規(guī)程的時(shí)間，可能導(dǎo)致殺菌缺乏而使致病菌殘留。殺菌后二次污染。

害。否否嚴(yán)格掌握封口到殺菌的時(shí)間,使罐頭初溫不低于30℃產(chǎn)品按”品”字形排列嚴(yán)格按殺菌和排氣操作規(guī)程進(jìn)展殺菌 是制定合理的殺菌和排氣操作規(guī)程掌握冷卻水與氯的接觸時(shí)間不少于20氯含量不低于0.5PPM否-害：無害：無害：無害：無否10.暫害污染否操作工必需配戴已消毒的膠手套2〕SSOP否存物理危害：無否化學(xué)危否害：無生物危害：無是物理危是產(chǎn)品可能帶入產(chǎn)品逐袋經(jīng)金屬探測器屬探測-12.

害：碎屑害：無裝箱 物理危

檢測,每小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)金屬塊檢測校準(zhǔn)金屬探測器的靈敏度一次否入庫

害：無生物危害：無 否物理危--工廠名稱：湖北金棒棒〔ACCP：銷售與貯存方式：直接銷售/常溫儲(chǔ)存預(yù)期用途//包裝形式：軟包裝1點(diǎn)CCP

2害

3關(guān)鍵限值

監(jiān)控對(duì)象

4-7監(jiān)控監(jiān)控 監(jiān)控方法 頻率

8監(jiān)控 人員拒收沒有合格證

9 10記錄 驗(yàn)證包裝袋進(jìn)廠驗(yàn)收留 品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求留 品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求溫度：≥121℃殺菌溫度溫度表測量3分鐘致病菌時(shí)間：≥30min殺菌時(shí)間鐘表計(jì)時(shí)操作員每鍋

重金屬危包裝袋檢害包裝袋檢害食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。屬危害裝袋、合格證明；廠時(shí)。不符合標(biāo)準(zhǔn)的包驗(yàn)，原料裝袋

重金屬：符合GB9683-1988《復(fù)合總砷〔As〕/(mg/kg)?≤0.5?鉛〔Pb)/(mg/kg)≤1.0

包裝袋重金甜玉米原料

檢查每批進(jìn)廠包 每批包裝袋進(jìn)

質(zhì)檢員

明的包裝袋,拒收

錄

審查每批進(jìn)廠包裝袋合格檢定報(bào)告單。

符合GB_2763-2014《食

理化指標(biāo) 外檢 每年一次

品管部

殘留超標(biāo)原料。

外檢報(bào)告 外檢報(bào)告殺菌CCP2

調(diào)整溫度至規(guī)定速至正常

殺菌記錄表

每日檢查操作記錄檢驗(yàn)計(jì)量器具定期校準(zhǔn)金屬探測 金屬碎屑CCP3

靈敏度ΦFe≤1.5mm,ΦSus≤2.5mm，

正常

標(biāo)準(zhǔn)試塊測試

班前， 班中每半時(shí)

品重過金探

金屬探測器 操作記錄-關(guān)鍵掌握點(diǎn)

〔七〕關(guān)鍵限值及操作限值5.關(guān)鍵限值及操作限值表關(guān)鍵限值CL 操作限值OL原料驗(yàn)收CCP1殺菌CCP2

害殘留菌

重金屬：符合GB9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。重金屬〔以Pb計(jì)〕/(mg/kg)≤1.0;農(nóng)藥殘留：符合GB_2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求溫度：≥120℃ 溫度：121-125℃時(shí)間：≥30min 時(shí)間：30-32min金屬探測CCP3

金屬碎屑

金屬探測器靈敏度Fe≤1.5m,Sus≤2.5mm，

金屬探測器靈敏度Fe≤1.5m,Sus≤2.5mm，〔八〕CCP當(dāng)關(guān)鍵限值〔CL〕發(fā)生偏離時(shí)，需實(shí)行有效措施盡快訂正，使生產(chǎn)加工過程的關(guān)鍵掌握點(diǎn)再次受控。同時(shí)對(duì)失控時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品按《不合格品掌握程序》的要求進(jìn)行掌握，并確定對(duì)其處置方法。訂正和訂正措施CCP1CCP2CCP3

偏離緣由 訂正和訂正措施行動(dòng)執(zhí)行人 記錄要求 備注〔九〕驗(yàn)證程序保持證明危害分析、關(guān)鍵掌握點(diǎn)、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵掌握點(diǎn)監(jiān)視和測量、訂正HACCP工作程序驗(yàn)證的要素包括：①確認(rèn)；②CCP驗(yàn)證，其中包括〔a〕監(jiān)控設(shè)備的校正，〔b〕針對(duì)性的取樣檢測，最終產(chǎn)品的試驗(yàn)室檢測；〔c〕CCP③HACCP確認(rèn):確認(rèn)是獵取HACCP打算各項(xiàng)要素有效運(yùn)行證據(jù)的活動(dòng)。確認(rèn)是驗(yàn)證的必要內(nèi)容，必需有依據(jù)的證明：危害分析是否科學(xué)完整、關(guān)鍵掌握點(diǎn)是否科學(xué)合理、關(guān)鍵限值是否能掌握顯著危害、關(guān)鍵掌握點(diǎn)監(jiān)視和測量是否滿足需要、訂正和訂正措施是否能防止不合格品流出和防止類似不合格再發(fā)生。1、確認(rèn)的內(nèi)容〔確認(rèn)什么〕：確任的內(nèi)容是HACCP打算的各個(gè)組成局部，由危害分析開頭到最終的CCP驗(yàn)證的方法，對(duì)各個(gè)局部的資料及相關(guān)證據(jù)從科學(xué)和技術(shù)的角度進(jìn)展復(fù)查。2、確認(rèn)的方法〔怎樣確認(rèn)〕：確認(rèn)方法是運(yùn)用科學(xué)原理和數(shù)據(jù)，借助專家意見以及進(jìn)展生產(chǎn)觀看和現(xiàn)場試驗(yàn)、檢測等手段，對(duì)HACCP打算制定的每個(gè)步驟逐一進(jìn)展技術(shù)上的認(rèn)可。3〔誰來確認(rèn)HACCP小組內(nèi)受過培訓(xùn)或閱歷豐富，有較高水平的人員來完成。4、確認(rèn)的頻率〔何時(shí)確認(rèn)〕：①在HACCP打算制定后，實(shí)施前進(jìn)展最初確認(rèn)，以保證HACCP打算科學(xué)有效。②在消滅原料轉(zhuǎn)變；產(chǎn)品和加工設(shè)備及工序轉(zhuǎn)變；驗(yàn)證數(shù)據(jù)與原數(shù)據(jù)不符，重復(fù)消滅偏差，有關(guān)危害或掌握手段消滅狀況，生產(chǎn)觀看有問題，銷售或食用方式轉(zhuǎn)變時(shí)都須重確實(shí)認(rèn)。對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)加工中CCP的驗(yàn)證活動(dòng)包括：①監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)；②CCP點(diǎn)記錄的驗(yàn)證；③產(chǎn)品安全性的試驗(yàn)室檢測；1、監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)：CCP驗(yàn)證首先要對(duì)監(jiān)控設(shè)備進(jìn)展校準(zhǔn)，監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)包括四個(gè)方面：計(jì)時(shí)表；②校準(zhǔn)方法是參照標(biāo)準(zhǔn)金屬探測器靈敏度、計(jì)時(shí)表校準(zhǔn)設(shè)備的準(zhǔn)確度；承受比對(duì)法，用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)〔在技術(shù)監(jiān)視局校正后的〕與生產(chǎn)中是使用的溫度計(jì)在溫度計(jì)的使用范圍內(nèi)進(jìn)展比對(duì)，兩支溫度計(jì)的誤差在1℃之內(nèi)為合格，否則為不合格。對(duì)金屬探測器靈敏度：承受試驗(yàn)室的分析天平對(duì)電子秤進(jìn)展等量物質(zhì)校對(duì)。③校準(zhǔn)人員為經(jīng)過培訓(xùn)，能夠勝任并被指定的人員；④校正的頻率為每天校準(zhǔn)后使用，校對(duì)用的標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)每半年一次送技術(shù)監(jiān)督部門鑒定。校正時(shí)填寫“監(jiān)測設(shè)備校準(zhǔn)記錄”。具體見《內(nèi)部校正規(guī)程》。2、CCP點(diǎn)記錄的驗(yàn)證：由有力量的治理人員每周復(fù)查每個(gè)CCP的“關(guān)鍵掌握點(diǎn)監(jiān)控記錄表”和“不合格品評(píng)審處置表”。3、產(chǎn)品安全性的試驗(yàn)室檢測：每年抽取成品送武漢技術(shù)監(jiān)視局檢驗(yàn)，致病菌、重金屬殘留等安全指標(biāo)檢測結(jié)果符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，證明關(guān)鍵掌握點(diǎn)的掌握有效。HACCP對(duì)HACCP體系內(nèi)部審核頻率為每年至少一次，假設(shè)工藝過程和產(chǎn)品波動(dòng)大，覺察問題較多時(shí)審核頻率應(yīng)相對(duì)提高，見內(nèi)部審核程序。審核的形式包括現(xiàn)場觀看和記錄復(fù)查兩局部。1、現(xiàn)場觀看：現(xiàn)場觀看的內(nèi)容包括檢查罐頭的描述和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性；檢查CCP是否按HACCP〔CL〕內(nèi)進(jìn)展運(yùn)行；檢查記錄是否準(zhǔn)確按要求的頻率完成。2、記錄復(fù)查：記錄復(fù)查的審核內(nèi)容包括監(jiān)控活動(dòng)是否在HACCP打算規(guī)定的關(guān)鍵掌握點(diǎn)進(jìn)展，監(jiān)控活動(dòng)是否按HACCP打算規(guī)定的頻率進(jìn)展，當(dāng)監(jiān)控發(fā)生偏離關(guān)鍵限值〔CL〕時(shí)是否執(zhí)行了不合格品掌握程序，設(shè)備是否依據(jù)HACCP打算規(guī)定HACCP體系的驗(yàn)證還包括每年隨機(jī)抽取成品送官方試驗(yàn)室檢驗(yàn)，微生物、重金屬殘留等檢測結(jié)果符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，證明HACCP系統(tǒng)有效。否則，尤其是關(guān)鍵安全衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)時(shí)，則應(yīng)考慮對(duì)HACCP打算進(jìn)展修改。把致病菌檢驗(yàn)作為產(chǎn)品的顯著危害列入對(duì)HACCP打算的驗(yàn)證，微生物檢測由于時(shí)間長，對(duì)日常的監(jiān)控不適用，但驗(yàn)證HACCP體系，微生物檢測可直接評(píng)價(jià)對(duì)那些日常通過溫度時(shí)間掌握危害的效果，因此它是驗(yàn)證不行缺少的一種手段。相關(guān)文件內(nèi)部審核程序不合格品掌握程序記錄確認(rèn)記錄驗(yàn)證記錄〔十〕應(yīng)急響應(yīng)掌握1、目的公司和顧客的利益受到損失。2、范圍本程序適用于公司內(nèi)發(fā)生的任何危機(jī)大事。3、職責(zé)危機(jī)處理小組組長(總經(jīng)理擔(dān)當(dāng))訂立組員的職責(zé)和權(quán)限；選擇組員并審查其背景；出最終的決策；批準(zhǔn)組員；批準(zhǔn)有關(guān)預(yù)算和小組成員使用現(xiàn)金的標(biāo)準(zhǔn)。副組長(副總)統(tǒng)一協(xié)調(diào)全部危機(jī)大事的處理；倉庫主管、統(tǒng)計(jì)、品控主管。3.5 危機(jī)治理小組的組織架構(gòu)見后表。4.0 定義5.0 無6.0程序危機(jī)治理小組組員的構(gòu)成6.1.1我司危機(jī)治理小組成員包括總經(jīng)理、生產(chǎn)主管、品控主管、市場供銷部、倉庫主管、車間統(tǒng)計(jì)，其它則依