食品的物理檢驗法-液體食品折光率的測定

阿貝折射儀阿貝折射儀的結構一阿貝折射儀的工作原理二物體折射率的測定三影響折射率測定的因素四

阿貝折射儀的結構1-反光鏡；2-轉軸；3-遮光板；4-溫度計；5-進光棱鏡座；6-色散調節(jié)手輪；7-色散值刻度圈；8-目鏡；9-蓋板；10-手輪；11-折射棱鏡座；12-照明刻度盤鏡；13-溫度計座；14-底座；15-刻度調節(jié)手輪；16-小孔；17-殼體；18-恒溫器接頭阿貝折射儀的工作原理阿貝折射儀的工作原理折射儀的基本原理即為折射定律：n1,n1n2為交界面的兩側的兩種介質的折射率，若光線從光密介質進入光疏介質，入射角小于折射角，改變入射角可以使折射達到90°，此時的入射角稱為臨界角，本儀器測定折射率是基于測定臨界角的原理。當不同角度光線射入AB面時，其折射都大于ⅰ，如果用一望遠鏡對出射光線視察，可以看到望遠鏡視場被分為明暗兩部分，二者之間有明顯分界線。明暗分界處即為臨界角的位置。物體折射率的測定物體折射率的測定步驟安裝儀器加樣粗調對光消色散精調儀器校正讀數(shù)影響折射率測定的因素影響折射率測定的因素樣液濃度

光的波長

壓強

溫度

阿貝折光儀測定折射率和可溶性固形物含量折射率和可溶性固形物含量測定阿貝折光儀測定折射率和可溶性固形物含量測定原理試劑準備儀器設備測定步驟注意事項測定原理試劑準備儀器設備測定步驟注意事項由于折射率為物質的物理常數(shù)，當入射角增大時，折射角也增大，當入射角無限接近90°時，折射角達到最大值，稱為臨界角。在臨界光線與法線之間的視野明亮，而臨界光線外的視野黑暗，形成明顯的黑白分界。利用這一原理，通過實驗可測得臨界角，即可計算試樣的折射率。測定原理試劑準備儀器設備測定步驟注意事項測定原理試劑準備儀器設備測定步驟注意事項測定原理試劑準備儀器設備測定步驟注意事項第一步儀器的校正標準試樣校正純水校正測定原理試劑準備儀器設備測定步驟注意事項標準試樣校正對于高刻度值部分，通常需要特制的并具有一定折射率的標準玻璃塊，即標準試樣來校正。被測溶液的折射率隨溫度的升高而減小，而折光儀的刻度是在20℃下刻制的。若測定溫度不在20℃時，需對儀器進行校正校正步驟：將折射棱鏡的拋光面加1～2滴溴代萘溶液，再貼上標準試樣的拋光面，當讀數(shù)視野指示于標準試樣上的值時，觀察望遠鏡筒內明暗分界線是否在十字線中間，若有偏差則用螺絲刀輕微旋轉調節(jié)螺絲，使分界線移至十字中心處，即校正完畢。測定原理試劑準備儀器設備測定步驟注意事項純水校正阿貝折光儀對于低刻度值部分，可在一定溫度下用純水校正。測定原理試劑準備儀器設備測定步驟注意事項第二步樣品測定將阿貝折光儀置于光線明亮處。打開棱鏡組，以脫脂棉球蘸取乙醇或乙醚擦凈棱鏡表面，揮干溶劑。滴加1～2滴樣品溶液于磨砂棱鏡表面，迅速閉合兩塊棱鏡。調節(jié)反光鏡，使兩鏡筒內視野最亮。由目鏡觀察，調節(jié)棱鏡轉動手輪，找到視野出現(xiàn)明暗兩部分。調節(jié)色散調節(jié)手輪，消除視野分界處的色散現(xiàn)象，使視野中只有黑白兩色，并具有清晰的分界線。調節(jié)棱鏡轉動手輪，使明暗分界線處于十字線交叉點后，即可從讀數(shù)鏡筒中讀取待測溶液的折射率或質量分數(shù)。測定后再重復讀數(shù)2次，3次讀數(shù)的平均值即為供試品的折射率。測定原理試劑準備儀器設備測定步驟注意事項①折射率的測定規(guī)定溫度為20℃，若測定溫度不是20℃，應按實際的測定溫度進行校正。②測定完成后打開棱鏡，用水、乙醇或乙醚擦凈棱鏡表面及其他部件。在測定水溶性試樣后用脫脂棉吸水洗凈；若測定油類試樣，需用乙醇、乙醚或二甲苯擦凈。③對深色樣品宜用反射光進行測定以減少誤差。通過調整反光鏡，使光線從進光棱鏡射入，同時揭開折射棱鏡的旁蓋，使光線由折射棱鏡的側孔射入。折光計測定可溶性固形物含量折光計測定可溶性固形物含量折光計測定可溶性固形物含量適用范圍透明液體、半粘稠、含懸浮物的飲料制品折光計測定可溶性固形物含量折光計測定可溶性固形物含量測定原理儀器設備測定步驟結果計算與處理測定原理儀器設備測定步驟結果計算與處理20℃處理樣品折射率可溶性固形物含量折光率與可溶性固形物換算表折光計上直接讀取測定原理儀器設備測定步驟結果計算與處理阿貝折光計組織搗碎器測定原理儀器設備測定步驟結果計算與處理1．透明液體制品將試樣充分混勻，直接測定。2．半粘稠制品（果蔬漿類）將試樣充分混勻，用四層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測試用。3．含懸浮物質制品（含果粒飲料）將待測樣品置于組織搗碎機中搗碎，用四層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測試用。第一步樣品處理測定原理儀器設備測定步驟結果計算與處理第二步樣品測定1.拆光計在測定前按說明書進行校正。2.分開折光計的兩面棱鏡，以脫脂棉蘸乙醚或酒精擦凈。3.用末端熔圓之玻璃棒蘸取制備好的樣液2～3滴，仔細滴于折光計棱鏡平面之中央(注意勿使玻璃棒觸及棱鏡)。4.迅速閉合上下兩棱鏡，靜置1分鐘，要求液體均勻無氣泡并充滿視野。5.對準光源，由目鏡觀察，調節(jié)指示規(guī)，使視野分成明暗兩部。再旋動微調螺旋，使兩部界限明晰，其分線恰在接物鏡的十字交叉點上，讀取讀數(shù)。測定原理儀器設備測定步驟結果計算與處理如折光計標尺刻度為百分數(shù)，則讀數(shù)即為可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物對溫度校正表換算成20℃時標準的可溶性固形物百分率。測定原理儀器設備測定步驟結果計算與處理如折光計讀數(shù)標尺刻度為折光率，可讀出其折光率，然后按折光率與可溶性固形物換算表查得樣品中之可溶性固形物的百分率，再按可溶性固形物對溫度校正表換算成20℃標準的可溶性固形物百分率。測定原理儀器設備測定步驟結果計算與處理同一樣品兩次測定值之差不應大于0.5%。取兩次測定的算術平均值作為結果，精確到小數(shù)點后一位。可溶性固形物含量測定中樣品的制備方法透明的液體制品充分混勻直接測定非黏稠制品(果漿、菜漿制品)充分混勻四層紗布擠出濾液測定樣品制備黏稠制品(果醬、果凍等)第一步稱取樣品稱取適當量(40g以下)(精確到0.01g)的待測樣品到已稱重的燒杯中。第二步樣品前處理加100～150ml蒸餾水，用玻璃棒攪拌，并緩和煮沸2～3分鐘，冷卻并充分混勻。20分鐘后稱重，精確到0.01g。第三步樣液制備將處理液用槽紋漏斗或布氏漏斗過濾到干燥容器里，留濾液供測定用。樣品制備固相和液相分開的制品含懸浮物質制品（含果粒飲料）取樣組織搗碎器搗碎四層紗布擠出濾液測定樣品制備

折射率的基礎知識折射率的基礎知識一測定折射率的意義二目錄頁折射率的基礎知識折射率的基礎知識（一）光的折射光線從一種介質射向另一種介質的平滑界面時，除了一部分光線被界面反射，另一部分透過界面后改變傳播方向的現(xiàn)象。折射率影響因素入射光波長溶液溫度濃度壓強（二）折射率光線自空氣中通過待測溶液時的入射角正弦值與折射角正弦值之比等于光線在空氣中的速度與待測溶液中的速度之比，該比值在一定實驗條件下為常數(shù)，稱為待測溶液的折射率或折光率。折射率的基礎知識折射率的基礎知識光的折射現(xiàn)象i-入射角；r-折射角國家標準中規(guī)定以20℃為標準測定溫度，在標準大氣壓下，以鈉光D線（589.3nm）為光源（阿貝折光儀可用白光光源）測定物質的折射率，