四川普通高校職教師資和高職班對口招生職業(yè)-四川教育考試院

四川省普通高校職教師資和高職班對口招生旅游服務(wù)一類職業(yè)技能考試大綱四川省普通高校職教師資和高職班對口招生旅游服務(wù)一類職業(yè)技能考試大綱第第#頁,共25頁四川省普通高校職教師資和高職班對口招生旅游服務(wù)一類職業(yè)技能考試大綱四川省普通高校職教師資和高職班對口招生旅游服務(wù)一類職業(yè)技能考試大綱第第5頁,共2 5頁⑩了解現(xiàn)代景觀（博物館及主題公園）。3旅.游資源賞析本章節(jié)內(nèi)容與《旅游概論》知識(shí)點(diǎn)重復(fù)，故不作《旅游地理》考試要求。4.中國旅游交通客源地理本章節(jié)內(nèi)容與《旅游概論》知識(shí)點(diǎn)重復(fù)，故不作《旅游地理》考試要求。5中.國旅游交通與旅游路線本章節(jié)內(nèi)容與《旅游概論》知識(shí)點(diǎn)重復(fù)，故不作《旅游地理》考試要求。6旅.游資源開發(fā)與旅游環(huán)境保護(hù)（1）了解旅游資源開發(fā)的定義及條件；掌握旅游資源開發(fā)的原則；理解旅游資源開發(fā)形式；（2）掌握目前我國旅游業(yè)面臨的主要環(huán)境問題、產(chǎn)生的原因；掌握旅游環(huán)境的保護(hù)措施。7旅.游信息及旅游地理本章節(jié)內(nèi)容不作考試要求。8.中國旅游區(qū)劃本章節(jié)內(nèi)容不作考試要求。9.東北旅游區(qū)（1）概述①了解東北旅游區(qū)旅游地理環(huán)境；②掌握東北旅游區(qū)旅游資源特征。（2）黑龍江?、倭私夂邶埥「艣r；②了解哈爾濱市、齊齊哈爾市、漠河市、伊春市、牡丹江市的別稱及各城市的主要旅游資源特征，了解鏡泊湖和興凱湖景區(qū)的特點(diǎn)；③了解扎龍自然保護(hù)區(qū)的主要旅游特征；了解街津口和三江口特征；④掌握五大連池景區(qū)的特征及其譽(yù)稱。（3）吉林省①了解吉林省概況；②了解長春市的別稱及長春市主要旅游景點(diǎn)，了解“八大部”一凈月譚、伊通火山群、偽滿皇宮博物院的特征；③了解吉林市的別稱及松花湖、北大湖風(fēng)景區(qū)，理解吉林霧凇冰雪節(jié)的旅游特色；⑤理解集安市高句麗文物古跡游覽區(qū)歷史遺跡；⑥掌握長白山游覽區(qū)旅游景觀及“東北三寶”。（4）遼寧?、倭私膺|寧省概況；②了解旅順口的游覽勝地，了解鳳凰山、千山、醫(yī)巫閭山在遼寧名山中的地位及特點(diǎn)；③了解丹東、錦州、興城的別稱及代表景點(diǎn)；④理解大連市旅游資源及大連作為旅游城市特征；⑤掌握沈陽故宮、關(guān)外三陵的特點(diǎn)和價(jià)值。10華.北旅游區(qū)（1）概述①運(yùn)用華北旅游區(qū)的旅游地理環(huán)境特征；②掌握華北旅游區(qū)的旅游資源特征。（2）北京市①理解北京市概況；掌握北京市中心游覽區(qū)的天安門、故宮、北海公園、天壇的主要特點(diǎn)及價(jià)值；②掌握京西南游覽區(qū)的盧溝橋、周口店中國猿人遺址的景觀價(jià)值，京西北游覽區(qū)的頤和園和圓明園的特點(diǎn)和價(jià)值；③了解長城（八達(dá)嶺、金山嶺、慕田峪）、明十三陵（長陵、定陵）的景觀特點(diǎn)和價(jià)值；④理解并運(yùn)用奧運(yùn)場館的旅游價(jià)值。（3）天津市①了解天津概況；②了解天津名小吃“津門三絕”；③了解獨(dú)樂寺的景觀特色和歷史價(jià)值；④了解盤山的景致及其旅游價(jià)值。（4）河北?、僬莆占綎|北旅游區(qū)的承德避暑山莊與外八廟的特點(diǎn)及游覽價(jià)值；②了解北戴河，了解清東陵的特點(diǎn)及其中的主要陵墓；③掌握山海關(guān)的景觀及其譽(yù)稱；④了解冀西南旅游區(qū)的景觀特色。（5）山東?、僬莆丈綎|省的六大旅游區(qū)（線）；②掌握泰山的風(fēng)景區(qū)及景觀價(jià)值，分析泰山在五岳中的意義；③掌握“曲阜三孔”；④了解濟(jì)南的三大名勝；⑤理解海濱山城—青島的旅游景觀及其特色。（6）河南?、僬莆蘸幽鲜÷糜钨Y源的五大基本特征；②掌握白馬寺、少林寺的特點(diǎn)及其價(jià)值；③掌握龍門石窟的主要特點(diǎn)及其價(jià)值；④掌握嵩山、雞公山、云臺(tái)山風(fēng)景名勝區(qū)的景觀特色；⑤理解鄭州的城市地理特征。（7）山西?、倭私馍轿魇÷糜尉坝^特色；②了解晉祠、五臺(tái)山的景觀特色；③掌握云岡石窟的主要特點(diǎn)及價(jià)值；④掌握平遙古城的文化價(jià)值及山西大院文化特色；⑤了解洪桐大槐樹的歷史價(jià)值。（8）陜西?、僬莆贞兾魇「艣r；②掌握秦始皇陵及兵馬俑的景觀特色及其價(jià)值；③理解西安城墻、大雁塔、乾陵、法門寺的特點(diǎn)及其價(jià)值；④掌握西岳華山的旅游特色。11華.東旅游區(qū)（1）概述①理解并運(yùn)用華東旅游區(qū)旅游地理環(huán)境特征；②掌握華東旅游區(qū)旅游資源特征。（2）上海市①理解上海市概況；②掌握豫園的景觀特色及其構(gòu)成景區(qū)；③了解淀山湖風(fēng)景區(qū)的旅游特色；④掌握外灘、南京路步行街、浦東新區(qū)、南浦大橋、楊浦大橋的旅游特色。（3）江蘇?、倭私饽暇┦屑捌溆斡[勝地概況，重點(diǎn)了解中山陵、明孝陵景觀;②掌握太湖風(fēng)景名勝區(qū)，蘇州園林的游覽價(jià)值；無錫山水的景致;③了解蜀崗瘦西湖風(fēng)景區(qū)的景觀。（4）浙江省①了解浙江省概況；②掌握西湖風(fēng)景名勝區(qū)的旅游景觀特色；③了解天臺(tái)山、千島湖、嵊泗列島、莫干山風(fēng)景名勝區(qū)概況；④理解雁蕩山風(fēng)景名勝區(qū)地貌特點(diǎn)；⑤掌握普陀山風(fēng)景名區(qū)旅游資源特征。（5）安徽?、倭私猬樼鹕?、天柱山、齊云山風(fēng)景名勝區(qū)概況；②掌握黃山風(fēng)景名勝區(qū)，理解“黃山四絕”；③理解九華山風(fēng)景名勝區(qū)旅游資源特征及其佛教價(jià)值；④掌握安徽古村落特色。（6）江西?、倭私饨魇√厣糜温肪€；②了解南昌市概況及其游覽勝地概況，重點(diǎn)了解滕王閣景觀；③理解井岡山、三清山、龍虎山風(fēng)景名勝區(qū)旅游特色；④掌握廬山風(fēng)景名勝區(qū)旅游資源特征；⑤了解鄱陽湖自然保護(hù)區(qū)旅游特色。12華.中旅游區(qū)（1）概述①理解并運(yùn)用華中旅游區(qū)旅游地理環(huán)境特征；②掌握華中旅游區(qū)旅游資源特征。（2）湖南?、倭私夂鲜「艣r；②了解長沙風(fēng)景名勝區(qū)各游覽點(diǎn)，重點(diǎn)了解馬王堆漢墓；③掌握衡山，武陵源四大景區(qū)；④掌握岳陽樓景觀。（3）湖北?、倭私夂笔「艣r；②掌握武當(dāng)山及其道教遺址，黃鶴樓的旅游價(jià)值；③掌握“長江三峽”的旅游景觀；④了解古三國旅游區(qū)、神農(nóng)架野人尋蹤。13華.南旅游區(qū)（1）概述①了解華南旅游區(qū)地理環(huán)境；②理解華南旅游區(qū)的旅游資源特征。（2）福建?、倭私飧Ｖ菔屑捌溆斡[勝地概況；②理解鼓浪嶼—萬石山風(fēng)景名勝區(qū)旅游特色；③掌握武夷山風(fēng)景名勝區(qū)旅游資源特征。（3）廣東省了解廣州市及其游覽勝地概況。了解丹霞山風(fēng)景區(qū)。（4）廣西壯族自治區(qū)①了解花山風(fēng)景名勝區(qū)、北海銀灘旅游度假區(qū)和德天瀑布的旅游特色及其價(jià)值;②掌握桂林漓江風(fēng)景名勝區(qū)旅游資源特征。（5）海南省理解海南省及其游覽勝地概況。（6）臺(tái)灣省掌握臺(tái)灣省概況、游覽勝地及臺(tái)灣旅游特色。（7）香港特別行政區(qū)掌握香港概況、游覽勝地及香港旅游特色。（8）澳門特別行政區(qū)理解澳門概況、游覽勝地及澳門旅游特色。14西.北旅游區(qū)（1）概述理解西北旅游區(qū)的旅游資源特征；綜合掌握絲綢之路旅游。（2）甘肅?、倭私恹湻e山風(fēng)景名勝區(qū)的特征及藝術(shù)價(jià)值；②理解武威雷臺(tái)漢墓的意義；③理解嘉峪關(guān)的歷史意義；④掌握敦煌莫高窟的歷史價(jià)值。（3）內(nèi)蒙古自治區(qū)①了解主要旅游城市和游覽勝地；②運(yùn)用內(nèi)蒙古旅游資源知識(shí)介紹草原風(fēng)情旅游。（4）寧夏回族自治區(qū)①了解寧夏概況，掌握寧夏特產(chǎn)中的“五寶”；②了解西夏王陵風(fēng)景名勝區(qū)；③理解一百零八塔的特征。（5）新疆維吾爾自治區(qū)①了解新疆概況；②了解烏魯木齊市旅游景點(diǎn)；③掌握吐魯番市（火焰山、高昌故城、克孜爾千佛洞）；④了解喀什市和喀納斯湖景區(qū)；⑤掌握新疆旅游特色。15西.南旅游區(qū)（1）概述①理解西南旅游區(qū)旅游地理環(huán)境特征；②掌握西南旅游區(qū)旅游資源特征。（2）重慶市①了解重慶市概況；②了解白帝城、大寧河小三峽旅游特色；③理解大足石刻旅游資源特征。（3）四川?、倮斫馑拇ㄊ「艣r；來分析四川旅游勝②能運(yùn)用青城山一都江堰風(fēng)景名勝區(qū)、峨眉山一樂山大佛風(fēng)景名勝區(qū)的概況，地在震災(zāi)后重建的重大意義；來分析四川旅游勝③掌握成都市及其游覽勝地；④掌握黃龍寺—九寨溝風(fēng)景名勝區(qū)旅游資源特征。（4）云南省①了解云南省概況；②理解昆明滇池風(fēng)景名勝區(qū)、路南石林風(fēng)景名勝區(qū)旅游特色；③掌握麗江古城旅游資源特征；④理解大理風(fēng)景名勝區(qū)、西雙版納風(fēng)景名勝區(qū)旅游特色。（5）貴州?、倭私赓F陽市、遵義市及其游覽勝地概況；②理解黃果樹風(fēng)景名勝區(qū)、梵凈山自然保護(hù)區(qū)旅游資源特色。16青.藏高原旅游區(qū)（1）概述①掌握青藏高原旅游區(qū)獨(dú)特的地理位置；②掌握青藏旅游區(qū)旅游資源吸引力及其特色。（2）青海?、倭私馇嗪Ｊ「艣r；②掌握塔爾寺概況及藝術(shù)三絕；③理解青海湖特征及鳥島；④了解可可西里自然保護(hù)區(qū)的概況。（3）西藏自治區(qū)①理解西藏概況；②掌握拉薩市的旅游資源特點(diǎn)（布達(dá)拉宮、八廓街）；③理解雅魯藏布大峽谷與雅礱河風(fēng)景名勝區(qū)。17自.助旅游本章節(jié)內(nèi)容不作考試要求。18學(xué).科野外考察和調(diào)查本章節(jié)內(nèi)容不作考試要求。【餐飲服務(wù)與管理】1飯.店餐飲概述（1）了解“餐廳”一詞的含義和出處，了解開設(shè)餐廳的條件；理解餐飲服務(wù)的概念和內(nèi)容；了解餐飲部在飯店中的地位和作用；（2）理解餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn)，理解餐飲產(chǎn)品的銷售特點(diǎn)，理解餐飲服務(wù)的特點(diǎn)；理解我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢；（3）了解飯店餐飲設(shè)施和社會(huì)餐飲的種類，理解其服務(wù)項(xiàng)目的差異；（4）理解餐飲服務(wù)人員在思想政治、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、工作能力、職業(yè)習(xí)慣、身體素質(zhì)六方面的素質(zhì)要求。2中.餐廳服務(wù)（1）掌握中國菜肴的分類；了解中式烹飪常見的烹飪方法；理解中式烹飪的主要特點(diǎn)及中餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)；（2）掌握并能正確運(yùn)用中餐服務(wù)基本技能：掌握托盤技能：了解托盤的種類、用途；學(xué)會(huì)使用托盤的正確操作方法；掌握餐巾折花技能：了解餐巾的作用、種類和特點(diǎn)，掌握餐巾花的種類、特點(diǎn)；掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)；理解選擇和應(yīng)用餐巾花的原則；掌握并運(yùn)用中餐擺臺(tái)技能；掌握酒水服務(wù)技能：了解不同酒水使用的杯具；掌握運(yùn)用酒水冰鎮(zhèn)、溫?zé)?、開瓶、斟倒酒水的方法；掌握并運(yùn)用上菜、分菜的方法；掌握并運(yùn)用其他相關(guān)技能：電話預(yù)訂、迎賓、展示菜單、小毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、遞鋪餐巾、香煙服務(wù)、撤換煙灰缸、撤換餐具、結(jié)賬。（3）了解中餐早餐服務(wù)程序；掌握并運(yùn)用中餐午晚餐服務(wù)程序和方法。注：中餐服務(wù)用語（英語）在專業(yè)英語中掌握，本節(jié)不作考試要求。3西.餐廳服務(wù)（1）了解西餐的概念、發(fā)展；了解西餐在我國的發(fā)展。理解歐美主要國家的菜式特點(diǎn)并掌握其名菜；了解西式烹飪常見的烹調(diào)方法；理解西式烹飪的主要特點(diǎn)、西餐廳經(jīng)營特點(diǎn)；掌握西式正餐的進(jìn)餐禮儀；（2）掌握并能正確運(yùn)用西餐服務(wù)基本技能：①了解西餐用具的種類和用途；②掌握運(yùn)用西餐擺臺(tái)；③理解掌握西餐酒水服務(wù)階段、菜肴酒水搭配規(guī)律；掌握并能運(yùn)用葡萄酒的服務(wù)方法；④理解掌握西餐菜肴服務(wù)的幾種方法；⑤了解一般飯店常見的幾種客前烹制服務(wù)。（3）掌握西餐早餐的分類、服務(wù)程序；掌握運(yùn)用西餐午、晚餐服務(wù)程序和方法；掌握自助餐以及客房送餐服務(wù)的程序和方法。注：西餐服務(wù)用語（英語）在專業(yè)英語中掌握，本節(jié)不作考試要求。4.酒水知識(shí)（1）掌握酒的特性及分類情況；（2）了解葡萄品種；掌握葡萄酒的種類和特點(diǎn)以及服務(wù)方式；掌握啤酒的度數(shù)、分類、特點(diǎn)和主要品牌；掌握黃酒種類、特點(diǎn)以及服務(wù)方式；（3）理解蒸餾酒的特點(diǎn)、分類；掌握中國白酒的香型及主要名酒；掌握外國蒸餾酒的種類、特點(diǎn)、品牌；（4）掌握中外配制酒的分類及主要品種；（5）掌握軟飲料知識(shí)。5.酒吧服務(wù)（1）理解酒吧的定義、種類及特點(diǎn)；了解酒吧的常用器具設(shè)備；了解酒吧的組織結(jié)構(gòu)情況；（2）理解雞尾酒的定義和基本結(jié)構(gòu)；掌握并運(yùn)用雞尾酒的調(diào)制方法；了解調(diào)酒用具及常見雞尾酒的配制法；（3）掌握酒吧服務(wù)程序和服務(wù)注意事項(xiàng)。注：酒吧服務(wù)用語（英語）在專業(yè)英語中掌握，本節(jié)不作考核要求。6.中餐宴會(huì)服務(wù)（1）了解宴會(huì)的發(fā)展階段、經(jīng)營特點(diǎn)；掌握宴會(huì)的定義、種類、特點(diǎn)；掌握宴會(huì)預(yù)訂程序；（2）掌握并運(yùn)用宴會(huì)布局設(shè)計(jì)；掌握并運(yùn)用宴會(huì)餐臺(tái)布置；理解宴會(huì)菜單知識(shí)；了解宴會(huì)服務(wù)人員的素質(zhì)要求；（3）掌握并運(yùn)用中餐宴會(huì)服務(wù)程序及宴會(huì)中特殊問題的處理方法。7.西餐宴會(huì)服務(wù)（1）掌握并運(yùn)用西餐宴會(huì)廳布置、臺(tái)形設(shè)計(jì)、席位安排等宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作；（2）掌握并運(yùn)用西餐宴會(huì)服務(wù)程序及服務(wù)注意事項(xiàng)；（3）掌握運(yùn)用西餐宴會(huì)擺臺(tái)方法。8餐.飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置（1）理解餐飲部及下屬部門的職能；了解餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則及常見組織形態(tài)；（2）了解餐飲部各崗位的職責(zé)、組織關(guān)系；理解餐廳迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、訂餐員的崗位職責(zé)；（3）理解餐飲部與其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系。9.餐廳員工管理（1）了解員工管理的意義和內(nèi)容；（2）理解餐廳員工的定額定員意義、方法，了解點(diǎn)菜廳和宴會(huì)廳定員做法；（3）了解餐廳員工招聘的計(jì)劃和方法；（4）理解員工培訓(xùn)的目的、意義、種類、特點(diǎn)，了解培訓(xùn)的內(nèi)容和基本程序；（5）理解員工班次安排應(yīng)遵循的原則；了解日常考核方法；（6）理解激勵(lì)的原理，理解物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)的方法。10餐.飲設(shè)備、用品管理（1）了解餐飲設(shè)備用品管理的意義；（2）了解餐飲設(shè)備用品的種類、用途及選擇方法；（3）掌握并運(yùn)用餐飲設(shè)備用品的洗滌、使用與保養(yǎng)方法。11餐.飲服務(wù)質(zhì)量管理（1）掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容和特點(diǎn)；（2）理解餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析方法及服務(wù)質(zhì)量控制的內(nèi)容；（3）理解餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)和方法。12餐.飲安全管理（1）理解餐飲安全管理的目的與任務(wù)；（2）了解廚房安全的主要內(nèi)容；（3）掌握并運(yùn)用餐飲部常見事故的預(yù)防措施；（4）理解并掌握食物中毒的種類、特點(diǎn)和預(yù)防方法；（5）掌握并運(yùn)用廚房滅火原理和常用器材的使用方法。注：考試內(nèi)容以考綱規(guī)定的內(nèi)容為準(zhǔn)，原則上不指定考試教材版本，參考教材為高等教育出版社出版的教材，即：《餐飲服務(wù)與管理》主編：樊平李琦年280月1第23版《中國旅游地理》主編：陳錫疇王雁年280月0第82版《旅游概論》主編：邵世剛施筠君李光堅(jiān)20年088月第2版第二部分技能操作（應(yīng)會(huì)）旅游服務(wù)一類技能操作分為導(dǎo)游服務(wù)和酒店服務(wù)兩個(gè)項(xiàng)目，考生在報(bào)名時(shí)從兩個(gè)項(xiàng)目中任選一個(gè)項(xiàng)目參加考試。（一）導(dǎo)游服務(wù)考試項(xiàng)目分為儀容儀表考試、模擬景區(qū)（點(diǎn)）講解和導(dǎo)游服務(wù)能力考試三個(gè)分項(xiàng)目?？偡?5分0，其中儀容儀表考試10分，模擬景區(qū)（點(diǎn)）講解12分0，導(dǎo)游服務(wù)能力考試20分。實(shí)際操作考試時(shí)間約為3分鐘。技能考試項(xiàng)目技能考試要求儀容儀表考試著裝整潔；儀態(tài)大方；著裝和講解內(nèi)容吻合；時(shí)間不超過分鐘。模擬景區(qū)（點(diǎn)）講解（考生自選四川省內(nèi)一個(gè)景點(diǎn)）語音清晰，語速適中，節(jié)奏合理；語言準(zhǔn)確、規(guī)范；表達(dá)流暢、條理清晰；具有生動(dòng)性和趣味性；景點(diǎn)信息準(zhǔn)確，要點(diǎn)明確，無明顯錯(cuò)誤；語略得當(dāng)，主題突出；語講內(nèi)容具有一定的文化內(nèi)涵，能體現(xiàn)物境、情境和意境的統(tǒng)一；能使用恰當(dāng)?shù)闹v解技巧，講解通俗易懂，富有感染力；具備一定應(yīng)變能力；時(shí)間不超過分鐘。導(dǎo)游服務(wù)能力考試（現(xiàn)場抽簽問答）考察考生處理導(dǎo)游服務(wù)過程中的規(guī)范、應(yīng)變能力和心理素質(zhì)；時(shí)間不超過分鐘。（二）酒店服務(wù)考試項(xiàng)目分為儀容儀表考試、中餐服務(wù)基本技能考試和客房中式鋪床操作技能考試三個(gè)分項(xiàng)目?？偡址?，其中儀容儀表考試20分，其他基本操作技能考試13分0。實(shí)際操作考試時(shí)間約為30分鐘。

技能考試項(xiàng)目技能考試要求儀容儀表考試頭發(fā)：干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方；面部：男生不留胡須及長鬢角，女生淡妝；手部及指甲：干凈、不涂有色指甲油，指甲修剪整齊；服裝：整齊干凈，無破損、無丟扣；符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋），干凈，擦試光亮、無破損；襪：男深色、女淺色，干凈、無褶皺、無破損；總體印象：舉止大方、自然、優(yōu)雅，注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑；時(shí)間不超過分鐘。中餐服務(wù)基本技能考試托盤掌握餐飲服務(wù)中托盤的輕托使用方法，手法正確，托盤平穩(wěn)；裝盤符合使用原則，內(nèi)高外低，分類擺放，標(biāo)志朝外；步伐輕盈大方，托送物品無翻到、落地現(xiàn)象；時(shí)間不超過分鐘。斟酒能獨(dú)立完成杯紅酒的斟酒；操作動(dòng)作美觀優(yōu)雅，手法衛(wèi)生，斟酒量符合斟酒標(biāo)準(zhǔn)；職業(yè)習(xí)慣好，微笑服務(wù)；時(shí)間不超過分鐘。餐巾折花掌握口布折花的基本手法；能獨(dú)立制作杯花和盤花各四種，并能報(bào)

出每一種花的花名，造型挺括美觀；操作動(dòng)作手法正確，符合衛(wèi)生要求；.間不超過分鐘。客房中式鋪床操作技能考試掌握客房中式鋪床的正確流程；能一次性鋪好床單；能正確處理好包角；套被子充盈飽滿，鋪放被子位置正確，被子折邊部分符合要求；套枕套手法正確，能一次性完成；避開床頭操作；時(shí)間不超過分鐘。（三）技能操作方式及組織1導(dǎo).游服務(wù)考試項(xiàng)目儀容儀表考試由考生在考官的指令下自行展示；模擬景區(qū)（點(diǎn)）講解由考生自選四川省內(nèi)任何一個(gè)景點(diǎn)進(jìn)行；導(dǎo)游服務(wù)能力考試為現(xiàn)場抽2個(gè)問題進(jìn)行回答。2.酒店服務(wù)考試項(xiàng)目儀容儀表考試由考生自行展示，中餐服務(wù)基本技能和客房中式鋪床操作技能考試采用現(xiàn)場實(shí)際操作的形式進(jìn)行。（四）技能操作所需設(shè)備技能操作所需設(shè)備由考點(diǎn)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備。附件：附件：專業(yè)知識(shí)（應(yīng)知）部分考試樣題本試卷包括三種題型：單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題。考試采用計(jì)算機(jī)輔助考試（簡稱“機(jī)考”）形式，滿分20分0,考試時(shí)間為90分鐘。一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共均不得分。）1．旅游業(yè)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)部門，也是一A旅游資源 旅游交通2.（海岸是華）南獨(dú)特的海岸景觀。珊瑚 紅樹林3.飯店以外場所的客人通過電話點(diǎn)菜，式是（。 ）點(diǎn)菜外帶 點(diǎn)單外送4中.國最大的入境旅游客源市場是（港、澳、臺(tái)地區(qū)市場 日本.中國農(nóng)家樂的發(fā)源地是（ ）。成都 郫縣 瀘州?.交通銀行發(fā)行的信用卡名稱是（ 。）龍卡 東方卡 萬事達(dá)卡7世成界旅行社協(xié)會(huì)的縮寫是（ 。 ）8有成“國際葡萄酒城”之稱的是（ 。）洛陽 青島 煙臺(tái)9成通常客房送餐訂餐員在午晚餐（ ）分鐘后和是否可以收餐具。10旅成游者選擇旅游目的地的首要依據(jù)是（ 。吸引性 可進(jìn)入性 價(jià)值性98分。每小題所給的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)正確答案，錯(cuò)選或漏選個(gè)國家或者地區(qū)旅游業(yè)賴以存在和發(fā)展的最基本條件是（。旅游飯店 旅游景區(qū)泥沙質(zhì) 巖石由飯店服務(wù)員按照客人提供的地址將食品送至客人處的服務(wù)形外賣服務(wù)。 ）成 韓國C客房送餐美國內(nèi)江太平洋卡濰坊如未接到客人的收餐電話，可打電話詢問用餐情況）變化性11平.遙古城是研究我國（）縣城建制的實(shí)物資料。元代 北宋 明代 清代12口.感很甜的甜型葡萄酒，其含糖量在（）以上。、TOC\o"1-5"\h\z13溝元通旅游者和旅游資源之間的橋梁是（。 ）旅游業(yè)旅游市場旅行社 旅游交通工具14我元國有“火山博物館”之稱的是（。 ）五大連池 鏡泊湖 長白山天池 大興安嶺15目元前，在我國的肯德基、麥當(dāng)勞、硬石餐廳除了由外資自主經(jīng)營外，投資者還可以申請加盟（ 。 ）獨(dú)立經(jīng)營 連鎖經(jīng)營 租賃經(jīng)營 特許經(jīng)營16以元下與旅游動(dòng)機(jī)的產(chǎn)生有直接關(guān)系的因素是（ 。 ）富余的金錢 閑暇的時(shí)間 健康的體魄 旅游的需求17四元川省已經(jīng)開發(fā)的冰川地貌風(fēng)景區(qū)有（ 。 ）峨眉山 海螺溝 九寨溝臥龍18中元餐廳擺放餐桌和餐椅時(shí)要求餐桌的腿（ 。 ）正對門的方向 隱藏起來斜對門的方向 以上均可19元（提出了著）名的艾斯特定義。20元（被認(rèn)為2）0世紀(jì)末國際地理的重大發(fā)現(xiàn)，這里被認(rèn)為是世界上生物多樣性最豐富的峽谷谷地。長江三峽 虎跳峽 雅魯藏布大峽谷 小寨天坑TOC\o"1-5"\h\z21先元以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一種綜合性的烹調(diào)方法是（ 。）燴 扒 熘 燒22中元國旅行游覽事業(yè)管理局成立于（ 。 ）年 年 年 年23新元疆著名的“魔鬼城”是典型的（ ）景觀。元積地貌 風(fēng)蝕地貌 喀斯特地貌 丹霞地貌24啤元酒通常以（ ）來衡量其口味與顏色。原料 酒精含量 麥芽汁濃度 酒度25旅.游飯店星級的有效期和標(biāo)志的使用權(quán)是（年。）三 四 五 六26我.國佛光景象出現(xiàn)次數(shù)最多的地點(diǎn)在（）。峨眉山黃山 九華山 廬山27上四頭盤時(shí)如果是冷頭盤，則可在宴會(huì)前（）分鐘上好。28四（是推動(dòng)旅）游者進(jìn)行旅游活動(dòng)的心理因素。社會(huì)富裕 社會(huì)閑暇 旅游動(dòng)機(jī) 社會(huì)經(jīng)濟(jì)29以四下屬于四川省的巖溶地貌景觀是（）路南石林 黃果樹瀑布 織金洞 九寨黃龍30餐四桌的大小要合理，以給予每位就餐者不少于（）的邊長為宜。31在四旅游資源開發(fā)建設(shè)中，要適銷對路，如在香港的迪斯尼，米奇常常以唐裝亮相，而在東京的米奇有時(shí)著和服示人，這說明旅游資源開發(fā)中的（ ）原則。特色 經(jīng)濟(jì) 市場 保護(hù)32郭四沫若對黃山的評價(jià)是（ 。）天下名勝集黃山 天下第一山五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳 深信黃山天下奇33（四 ）是客人外出旅游考慮的首要問題。餐飲安全狀況 交通狀況 身體健康狀況 餐飲特色34（四 ）是旅游市場形成的首要條件。旅游者 旅游資源 旅游供給 旅游需求35我四國有吉林長白山、廣東鼎湖山等（ ）個(gè)自然保護(hù)區(qū)列入聯(lián)合國“人與生物圈自然保護(hù)區(qū)網(wǎng)。36（四 ）是調(diào)制雞尾酒不可缺少的一大酒類，是當(dāng)今世界最大的酒精飲料之一。釀造酒 蒸餾酒 配制酒 利口酒37當(dāng)四代旅游是一種廣泛的人際交往活動(dòng)，說明旅游業(yè)具有（ 。 ）帶動(dòng)性 敏感性 涉外性 綜合性38廣四西花山山崖壁畫是研究（ ）歷史，文化的珍貴資料。壯族 藏族黎族傣族39西.餐午晚餐由服務(wù)員從客人右側(cè)上主菜并報(bào)菜名,牛排、羊排應(yīng)告知幾成熟;放盤時(shí)主菜靠近客人,配菜在上方;跟配的色拉可用木碗或小碟盛放,擺放在主菜盤的（。 ）正前方 左上方 右上方右方40從.旅游歷史發(fā)展的角度來考察，（）因素對旅游者的產(chǎn)生和各國旅游活動(dòng)的發(fā)展一直起著決定性的作用。社會(huì)文化經(jīng)濟(jì) 消費(fèi)41（正）名勝古跡和山海勝景兼而有之，一向以“海天佛國”著稱于世。九華山普陀山千島湖天臺(tái)山42（正 ）讓人們在就餐過程中體念特殊經(jīng)歷。快餐廳 明檔型餐廳 高級西餐廳 主題餐廳43中正國旅游業(yè)伴隨著改革開放30年來的發(fā)展，已進(jìn)入三大市場共同協(xié)調(diào)發(fā)展的歷史階段，并確定了“（）發(fā)展入境旅游，（ ）發(fā)展出境旅游，（ ）提升國內(nèi)旅游”的發(fā)展戰(zhàn)略。大力 規(guī)范 迅速 積極 適度 大力大力 規(guī)范 全面 大力 積極 全面TOC\o"1-5"\h\z44青正羊?qū)m是成都古代的（ ）。佛教寺院道觀 水利工程 書院45“大松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中對含糖量的要求是（ 。 ）46管大理不善屬于旅游資源破壞類型中的（ 。 ）人為破壞 自然破壞 人為通過自然的破壞 壞人破壞47“大吐魯番”維吾爾語意為（ 。）亦都護(hù)城 首府 低地 紅山48以大酒水為主，略備小吃食品，形式輕松，一般不設(shè)座位，沒有主賓席，客人可隨意走動(dòng)。這種宴會(huì)是（ 。）便宴 茶話會(huì) 冷餐會(huì) 雞尾酒會(huì)49“大文以地生輝，山以文益秀”，說明（ ）是一定社會(huì)文化環(huán)境的化身。旅游者 旅游資源 旅游設(shè)施 管理服務(wù)二、多項(xiàng)選擇題（每小題3分，共42分。每小題所給的五個(gè)選項(xiàng)中，均有兩個(gè)或兩個(gè)以上的正確答案，錯(cuò)選或漏選均不得分。）0世.界旅游發(fā)展史表明，旅游活動(dòng)發(fā)展的規(guī)律是（。 ）.由近及遠(yuǎn) 先國際后國內(nèi)先國內(nèi)后國際 國內(nèi)旅游是國際旅游的先導(dǎo).由遠(yuǎn)及近1以.下對于臺(tái)灣的描述，（）是正確的。是我國最大的島嶼 是高溫多雨和臺(tái)風(fēng)頻繁的熱帶和亞熱帶氣候有著名的大三巴牌坊 有阿里山風(fēng)景區(qū)是有世界上最大的露天青銅“天壇大佛”2（是）使得中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大。烹飪技藝要求高 生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、分工細(xì)致 菜式規(guī)格多、批量小構(gòu)成原料繁多 品種豐富3新是中國旅游業(yè)的拓展是以（ 為標(biāo)志）。中國旅行游覽事業(yè)管理局的建立 中國客源市場的轉(zhuǎn)移旅游者構(gòu)成的變化 市場結(jié)構(gòu)合理是中國國際旅行社的建立4以是下（）屬于丹霞地貌的國家級重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)。福建武夷山 廣東丹霞山 云南玉龍雪山陜西華山 山東泰山5冰是桶和冰桶架是西餐廳為客人冰鎮(zhèn)（ ）時(shí)使用的。威士忌 紅葡萄酒 玫瑰葡萄酒 白葡萄酒 葡萄汽酒6下是面（ 屬于娛）樂類旅游娛樂設(shè)施。音樂廳 游藝廳 歌舞廳 夜總會(huì) 歌劇院7四是川省被列入《世界遺產(chǎn)名錄》的景點(diǎn)有（ 。）青城山都江堰 峨眉山樂山 九寨溝 黃龍 熊貓棲息地8關(guān)是于中餐服務(wù)的基本和相關(guān)技能，下列錯(cuò)誤的是（ 。 ）是斟倒酒水時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人右后側(cè),右手持酒瓶下半部,商標(biāo)朝外,進(jìn)行斟倒。中是餐零點(diǎn)餐廳上菜較靈活，在不打擾客人的情況下，可從主人和主賓之間上菜。是斟茶時(shí)，茶壺嘴應(yīng)對著客人擺放以示尊重。是為客人點(diǎn)煙時(shí),火柴應(yīng)劃向自己,一根火柴最多為兩位客人點(diǎn)煙。是客人要求結(jié)帳時(shí)應(yīng)主動(dòng)報(bào)出賬單總金額。9旅.游部門對旅游區(qū)（點(diǎn)）劃分等級的依據(jù)是（）。景觀質(zhì)量與生態(tài)環(huán)境體系 旅游服務(wù)要素體系旅游資源的富足程度 游客評價(jià)體系.投資經(jīng)費(fèi)的大小0下.列節(jié)日屬于中國傳統(tǒng)民間節(jié)日的是（。 ）圣誕節(jié) 重陽節(jié)清明節(jié)元宵節(jié)情人節(jié)1中.餐宴會(huì)服務(wù)過程中，對于生病客人應(yīng)注意以下處理方法：（）.對生病客人的服務(wù)要鎮(zhèn)靜、迅速和妥帖.根據(jù)情況通知上級和醫(yī)務(wù)人員盡.量避免打擾餐廳其他客人用餐.及時(shí)想辦法送藥給客人服用.不向客人推銷酒精飲料TOC\o"1-5"\h\z2新.型的綠色體系包括（ 。 ）綠色觀念 綠色開發(fā) 綠色產(chǎn)品 綠色營銷 綠色食品3下.面構(gòu)成武陵源景區(qū)的有（ 。 ）張家界天子山 索溪峪 楊家寨 金鞭溪三、判斷題（每小題分，共 分。正確的題打J,錯(cuò)誤的題打X。）64旅張游者首先要求有比較寬松的旅游政策。（）65北張京地下文物存留之多，居全國省市之首。（ ）為 客人送水果籃應(yīng)提前分鐘送達(dá)房間。（）67旅張游地居民的熱情友好是重要的旅游資源。（ ）68北張京文廟廟外兩座