餐飲安全管理責(zé)任書（3篇）

第8頁共8頁餐飲安全?管理責(zé)任?書為加?強學(xué)校飲?食衛(wèi)生安?全管理，?確保師生?身體健康?及生命安?全，促進?食堂相關(guān)?人員規(guī)范?操作，特?擬定食堂?安全責(zé)任?書，以便?嚴(yán)格執(zhí)行?。一、?嚴(yán)格按照?《中華人?民共和國?食品安全?法》、《?食品安全?法實施條?例》、《?餐飲服務(wù)?食品安全?操作規(guī)范?》等相關(guān)?法律法規(guī)?及學(xué)校食?品衛(wèi)生管?理規(guī)定從?事食品生?產(chǎn)加工和?經(jīng)營。?二、健全?組織機構(gòu)?，配置專?管人員。?學(xué)校校長?是學(xué)校食?堂食品衛(wèi)?生安全的?第一責(zé)任?人，校領(lǐng)?導(dǎo)要將學(xué)?校食堂食?品衛(wèi)生安?全列入學(xué)?校重要議?事日程，?定期召開?會議，專?題研究工?作;建立?健全食堂?食品衛(wèi)生?管理制度?及崗位責(zé)?任制度與?責(zé)任追究?制，并對?執(zhí)行情況?進行督促?檢查;制?訂切實可?行的群體?性食物中?毒突發(fā)事?件的應(yīng)急?處置預(yù)案?，保證在?事故發(fā)生?時，能夠?科學(xué)、有?序的處置?;將食堂?食品安全?工作納入?學(xué)校日常?管理，全?面落實學(xué)?校食堂食?品安全的?各項法律?法規(guī)。?三、飲食?原料及貨?物購進，?必須按《?食品衛(wèi)生?法》有關(guān)?規(guī)定，嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?，落實索?證索票制?度，按要?求詳細(xì)登?記食品進?貨臺賬。?采購的大?宗食品必?須是通過?正當(dāng)渠道?進購并經(jīng)?國家有關(guān)?部門鑒定?檢驗認(rèn)證?的產(chǎn)品。?嚴(yán)禁使用?散裝食用?油。肉類?必須經(jīng)過?檢疫。進?購發(fā)票如?實填寫銷?售人詳細(xì)?居住地址?、姓名。?禁止進購?無商標(biāo)、?無出廠日?期、無廠?名的假冒?偽劣產(chǎn)品?。四、?食堂及倉?庫內(nèi)外，?必須保持?清潔衛(wèi)生?，應(yīng)采取?必需的滅?（防）蠅?、防鼠、?防其他有?害昆蟲措?施。食堂?的貯藏室?內(nèi)禁止貯?放有毒有?害物品。?各操作間?必須有相?應(yīng)的消毒?、防腐、?防塵、防?蠅、防鼠?、污水排?放、垃圾?存放等設(shè)?施，嚴(yán)防?食品污染?。五、?禁止非食?堂工作人?員進入操?作間和庫?房。嚴(yán)格?主、副食?庫專人專?鎖，有條?件的食堂?可安裝監(jiān)?控設(shè)備，?學(xué)校食堂?應(yīng)有食監(jiān)?部門核發(fā)?的《餐飲?服務(wù)許可?證》，所?有從業(yè)人?員要持有?效健康證?，新招從?業(yè)人員必?須經(jīng)過體?檢，取得?《健康證?》后方可?上崗。?六、食堂?的設(shè)備和?用具，符?合國家衛(wèi)?生管理相?關(guān)的衛(wèi)生?要求和安?全要求。?餐具消毒?由專人負(fù)?責(zé)，餐具?每餐后都?必須進行?嚴(yán)格的洗?刷和消毒?。七、?保證所出?售的食品?衛(wèi)生安全?。完善食?品留樣制?，不采購?過期、霉?爛、變質(zhì)?或不新鮮?的食物和?三無產(chǎn)品?原料;四?季豆類、?野生菌類?、出芽洋?芋、青西?紅柿等蔬?菜堅決不?進入食堂?;不出售?涼菜和剩?菜剩飯，?不加工或?使用感官?狀異常的?食品和原?料。禁止?向師生出?售腐變過?期食品及?國家明令?禁止的帶?毒帶污染?的食品。?八、加?強對食堂?工作人員?的管理，?嚴(yán)格獎罰?制度。定?期組織食?堂工作人?員學(xué)習(xí)有?關(guān)制度和?規(guī)定及食?品加工常?識，并留?有記錄。?建立學(xué)校?食堂食品?安全管理?檔案。?九、接受?和配合上?級教育行?政部門或?食品監(jiān)督?部門對本?單位的食?品衛(wèi)生進?行檢查監(jiān)?督，如實?提供有關(guān)?情況，并?對提出的?整改意見?認(rèn)真落實?。十、?發(fā)生學(xué)生?食物中毒?事件，要?立即上報?并保護好?現(xiàn)場，不?得隱瞞。?凡違反國?家政策法?規(guī)的，由?行政執(zhí)法?部門依法?處理。凡?造成后果?的，由國?家司法機?關(guān)追究責(zé)?任人所有?民事及刑?事責(zé)任。?食堂管?理人是食?堂安全的?主要責(zé)任?人，對食?堂的安全?負(fù)全部責(zé)?任，必須?嚴(yán)格執(zhí)行?以上各條?規(guī)定。?本責(zé)任書?一式二份?，簽訂雙?方各執(zhí)一?份。餐?飲安全管?理責(zé)任書?（二）?為有效地?杜絕安全?事故的發(fā)?生，保障?酒店客人?及員工生?命財產(chǎn)安?全;為促?進安全生?產(chǎn)管理常?抓不懈、?責(zé)任落實?到人，按?照“誰主?管、誰負(fù)?責(zé);誰使?用、誰負(fù)?責(zé)的原則?管理日常?消防安全?生產(chǎn)工作?。特制定?本消防安?全責(zé)任書?。1、?廚房內(nèi)的?燃?xì)馊加?管道、閥?門必須定?期檢查，?防止泄漏?。如發(fā)現(xiàn)?燃?xì)馊加?泄漏，首?先應(yīng)關(guān)閉?閥門，及?時通風(fēng)，?并嚴(yán)禁使?用任何明?火和啟動?電源開關(guān)?。2、?廚房中的?氣瓶應(yīng)集?中在一起?管理，距?燈具或明?火等高溫?表面要有?足夠的間?距，以防?高溫烤爆?氣瓶，引?起可燃?xì)?體泄漏，?造成火災(zāi)?。廚房中?的灶具應(yīng)?安裝在不?燃材料上?，與可燃?物有足夠?的間距，?以防烤燃?可燃物。?3、油?炸食品時?，鍋里的?油不應(yīng)該?超過油鍋?的三分之?二，并注?意防止水?滴和雜物?掉入油鍋?，致使食?油溢出著?火。與此?同時，油?鍋加熱時?應(yīng)采用溫?火，嚴(yán)防?火勢過猛?、油溫過?高造成油?鍋起火。?4、廚?房灶具旁?的墻壁、?抽油煙罩?等容易污?染處應(yīng)天?天清洗，?油煙管道?至少應(yīng)每?半年清洗?一次。?5、廚房?內(nèi)的電器?設(shè)施應(yīng)嚴(yán)?格按國家?技術(shù)規(guī)范?鋪設(shè)，嚴(yán)?禁“以鋁?代銅”的?現(xiàn)象發(fā)生?。廚房鋪?設(shè)電器線?路應(yīng)采用?絕緣導(dǎo)線?穿硬pv?c塑料管?或鋼管進?行明、暗?鋪設(shè)，管?口及管與?管之間、?管與其他?附件相連?時，應(yīng)采?取相應(yīng)的?防火措?施，或采?用瓷瓶明?線鋪設(shè)以?及鉛皮線?、塑料護?套線明設(shè)?。廚房內(nèi)?使用的電?器開關(guān)、?插座等電?器設(shè)備，?以封閉式?為佳，防?止水從外?面滲入，?并應(yīng)安裝?在遠(yuǎn)離煤?氣、液化?氣灶具的?地方，以?免開啟時?產(chǎn)生火花?引起外泄?的煤氣和?液化氣燃?燒。廚房?內(nèi)運行的?各種機械?設(shè)備不得?超負(fù)荷用?電，并應(yīng)?時刻注意?在使用過?程中防止?電器設(shè)備?和線路受?潮。6?、廚房內(nèi)?使用的各?種炊具，?應(yīng)選用經(jīng)?國家質(zhì)量?檢測部門?檢驗合格?的產(chǎn)品，?切忌貪圖?便宜而選?擇不合格?的器具。?與此同時?，這些器?具還應(yīng)嚴(yán)?格按規(guī)定?進行操作?，嚴(yán)防事?故的發(fā)生?。7、?廚房內(nèi)應(yīng)?配備滅火?毯，用來?撲滅各類?油鍋火災(zāi)?。另外，?廚房內(nèi)還?應(yīng)該配置?一定量的?abc干?粉滅火器?設(shè)施，并?應(yīng)放置在?明顯部位?，以備緊?急時所需?。8、?操作人員?應(yīng)及時關(guān)?閉所有的?燃?xì)馊加?閥門，切?斷氣源、?火源后方?可離開。?9、每?日收市前?通知保安?部做收市?前防火安?全檢查。?10、?嚴(yán)格遵守?活發(fā)大酒?店消防安?全管理規(guī)?程。廚房?員工要按?照操作程?序操作灶?具等器材?。如部門?內(nèi)發(fā)生火?災(zāi)、傷殘?等安全事?故，根據(jù)?情節(jié)輕重?分別處以?口頭警告?、書面警?告、最后?警告、開?除處理，?在出現(xiàn)惡?性事故時?，事故當(dāng)?事人及相?關(guān)負(fù)責(zé)人?重處，酒?店保留追?究刑事責(zé)?任的權(quán)利?。11?、負(fù)責(zé)根?據(jù)酒店安?全管理規(guī)?定管理好?危險品倉?庫。1?2、廚師?長為本部?門的防火?安全責(zé)任?人，則本?部門出現(xiàn)?責(zé)任事故?，由本部?的防火責(zé)?任人負(fù)責(zé)?。13?、若一年?內(nèi)本部門?無責(zé)任事?故發(fā)生，?酒店將根?據(jù)實際情?況給與獎?勵。1?4、本責(zé)?任書一式?兩份，同?具法律效?力。1?5、本責(zé)?任書__?__年_?___月?____?日至__?__年_?___月?____?日有效。?總經(jīng)辦?簽字（公?章）：?簽字日期?：年月日?餐飲安?全管理責(zé)?任書（三?）__?__酒店?各部門應(yīng)?認(rèn)真貫徹?執(zhí)行__?__酒店?安全、保?衛(wèi)、消防?等政策法?規(guī)，堅持?“誰主管?、誰負(fù)責(zé)?”、“誰?當(dāng)班、誰?負(fù)責(zé)”的?原則抓好?本部門安?全、消防?工作，確?保不發(fā)生?火災(zāi)、火?警事故，?無重大刑?事案件和?違法違紀(jì)?行為。餐?飲安全管?理工作貫?穿于餐飲?接待服務(wù)?過程的始?終，是一?項復(fù)雜、?持久、專?業(yè)性很強?的工作，?沒有安全?，一切服?務(wù)和生產(chǎn)?就無從談?起，因此?，為明確?餐飲部員?工的責(zé)任?與義務(wù)，?制訂本消?防安全責(zé)?任書：?一、本著?“預(yù)防為?主、防消?結(jié)合”的?方針，建?立健全防?火組織，?做到部門?有消防安?全負(fù)責(zé)人?，班組有?消防安全?員，并保?證將消防?安全工作?與部門的?經(jīng)營管理?同計劃、?同步驟、?同落實、?同檢查、?同總結(jié)、?同評比。?二、逐?級簽訂消?防安全責(zé)?任書，各?工種崗位?的消防安?全責(zé)任制?度要張貼?在明顯部?位，做到?員工熟知?本崗位消?防安全責(zé)?任制度，?并能認(rèn)真?執(zhí)行。?三、堅持?部門每月?、主管每?周、班組?每日的消?防自查制?度，并有?文字記錄?，做到有?火險隱患?能及時發(fā)?現(xiàn)、及時?報告，并?配合有關(guān)?部門及時?整改。?四、重點?防火部位?明確，管?理措施落?實，做到?“四有”?，即有制?度、有滅?火器材、?有義務(wù)消?防員、有?責(zé)任人。?五、對?員工經(jīng)常?開展消防?安全教育?，普及消?防知識，?做到制度?化、經(jīng)常?化、對新?員工（包?括臨時工?）堅持安?全培訓(xùn)不?合格不得?上崗制度?，對重點?工種人員?要堅持經(jīng)?常性的防?火安全制?度。六?、保證消?防設(shè)施、?設(shè)備、器?材的完好?和應(yīng)有的?使用效果?，保證各?疏散樓梯?，通道和?安全門暢?通無阻。?七、加?強預(yù)防投?毒事件的?管理，非?廚房工作?人員不得?進入廚房?。八、?有消防考?核，獎懲?制度，切?實做到獎?優(yōu)罰劣，?并有文字?記錄。?九、部門?辦公室下?班時要切?斷室內(nèi)無?關(guān)電源，?辦公室及?營業(yè)場所?人員下班?前，注意?鎖好保險?柜，辦公?室門窗;?各級工作?人員不得?將營業(yè)款?、公款、?票據(jù)，工?作崗位鑰?匙，存入?自己的更?衣室，應(yīng)?按制度存?放。十?、部門有?工程維修?時，要派?人陪同并?對本部門?的財產(chǎn)安?全負(fù)責(zé)。?十一、?部門應(yīng)教?育員工遵?守店紀(jì)店?規(guī)，不得?以任何理?由不經(jīng)批?準(zhǔn)私拿酒?店物品出?店。十?二、保安?部提出的?治安、消?防隱患、?要按期整?改，不得?搪塞，敷?衍或拖延?不改;部?門調(diào)入調(diào)?出人員要?事先通知?保安部備?案。十?三、對本?部門因違?法犯罪，?違反治安?管理處罰?條例受到?公安部門?、司法機?關(guān)處理的?，對因違?法違紀(jì)作?記過處分?以上的員?工要通知?保安部。?十四、?部門對發(fā)?生刑事案?件、治安?事件及重?大事故后?不報，本?部門自行?調(diào)查處理?無結(jié)果后?報保安部?貽誤戰(zhàn)機?的，追究?部門經(jīng)理?責(zé)任。?十五、辦?公室內(nèi)不?得存放個?人現(xiàn)金及?貴重物品?。十六?、嚴(yán)格遵?守包房檢?查制度。?凡客人用?餐完畢，?當(dāng)值服務(wù)?員必須檢?查該包房?。否則，?若因沒及?時查房，?事后發(fā)現(xiàn)?房間設(shè)備?、物品有?損壞、遺?失，食用?食品和酒?水沒能登?記，沒能?