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文檔簡介

愛鍋者餐飲連鎖管理有限公司廚房主管每日工作操作指南（一）例會前內(nèi)容要求標(biāo)準時間段1,到店用餐（打卡）到店后準時打卡，檢查員工餐、廚房收市情況、進購菜品質(zhì)量，用餐嚴格杜絕浪費現(xiàn)象，如有違規(guī)按員工手冊接受處罰。10點之后不準許用餐9:30-9:452,餐后清理將自用餐具清洗干凈并擺放在店內(nèi)規(guī)定區(qū)域，同時清理用餐區(qū)域。與店長部長進行會前工作溝通。9:45-9:553,儀容儀表（衛(wèi)生）自查嚴格按照《員工手冊》要求執(zhí)行，做到每日自查。9:55-10:00早午例會內(nèi)容要求標(biāo)準時間段1,整隊在規(guī)定音樂時間內(nèi)召集廚房人員完成整隊，標(biāo)準站姿。9:55-10:002,報到聽到點到，聲音要洪亮并吐字清楚。10:00-10:203,記錄講解評述刖一日廚房各班組工作出現(xiàn)的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反映情況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀表儀容。確定當(dāng)日重點推銷的菜品與前廳人員及時溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。記錄店長所交代及安排事物和各部門人員匯報事物并當(dāng)日給予實施。4■匯報、分享如被安排匯報、分享，向前一步，結(jié)束后報〃匯報完畢”后歸隊。匯報時聲音要洪亮、吐字要清楚。5,開心一刻自行準備一些健康向上、勵志的節(jié)目，積極參與。6,店舞整隊迅速有序的進行，保持整齊劃一陣容美觀。7,店舞熟練并帶有激情，動作標(biāo)準、美觀。8,全員整隊迅速有序的進行，保持整齊劃一陣容美觀。牢記我們的口號：愛鍋者餐飲連鎖管理有限公司我們的口號是什么？心在一起沸騰生活Yeah刖廳、后廚各站一排有秩序的返回店內(nèi)，店長、部長側(cè)立門9,整隊返店前監(jiān)督。檢查各檔口1■廚房原料出庫、要求標(biāo)準召集各檔口人員按規(guī)定數(shù)量及時出庫，物料保證先進先出原則。對購進物品進行驗單，檢質(zhì)，避免缺貨。2、檔口衛(wèi)生?設(shè)備檢各檔口餐具、用具衛(wèi)生、設(shè)備運轉(zhuǎn)、管線檢查，確保無油、查 污、水漬、物品按類擺放，整齊美觀。時間段3、物料檢查3、物料檢查10:20-11:20對成品、半成品、原料進行質(zhì)量全檢，保證無浪費變質(zhì)情況按照各項出品粗加工環(huán)節(jié)，嚴格檢查各檔出品出成率，肉檔4■備餐的緩化，包裝等工作，對不符合標(biāo)準的予以指導(dǎo)和更正。注：如

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