酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度【篇一：酒店衛(wèi)生管理制度】日順酒店衛(wèi)生管理制度一、目的為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制訂本制度。二、內(nèi)容1、衛(wèi)生管理涉及個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。重要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4、個(gè)人衛(wèi)生管理原則：（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。5、食品衛(wèi)生管理原則參見《有關(guān)酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理原則：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整潔有序。7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問題，按照原則追究責(zé)任和進(jìn)行處分。三、考核1、物品、設(shè)施設(shè)備規(guī)定表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整潔有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響予以處分。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處予以0.1—0.5元的處分。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處予以0.5—2元的處分。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整潔、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處予以2-5元的處分。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，予以1元分處分，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情予以責(zé)任部門警告或負(fù)責(zé)人過失處分。3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店有關(guān)制度進(jìn)行處分。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度一、賓館、旅店要保持周邊環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一種。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改善。八、對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生原則》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生規(guī)定，做到定時(shí)清洗消毒。酒店管理之星級(jí)酒店客房衛(wèi)生原則香港聯(lián)邦國(guó)際酒店機(jī)構(gòu)第一節(jié)客房清掃作業(yè)管理一、不同類型房間的清掃規(guī)定二、不同類型房間清掃的先后次序（一）淡季時(shí)的清掃次序1、總臺(tái)批示要盡快清掃的房間2、門上掛有“請(qǐng)速清掃”（makeuproomimmediately）牌的房間。3、走客戶（check-out）。4、“vip”房。5、其它住客房。6、空房。（二）旺季時(shí)的清掃次序1、空房?？辗磕軌蛟趲追昼妰?nèi)清掃完畢，方便盡快交由總臺(tái)出租。2、總臺(tái)批示要盡快清掃的房間3、走客房間（check-out）。4、門上掛有“請(qǐng)速清掃”（makeuproomimmediately）牌的房間。5、重要客人（vip）的房間。6、其它住客房間。三、客房清掃的普通原則和衛(wèi)生原則（一）客房清掃的普通原則1、從上到下。2、從里到外。3、先鋪后抹。4、環(huán)形清理。5、干濕分開。（二）房間清潔衛(wèi)生原則1、眼看到的地方無污跡。2、手摸到的地方無灰塵。3、設(shè)備用品無病毒。4、空氣清新無異味。5、房間衛(wèi)生達(dá)“十無”。四、客房清潔劑的種類及使用范疇（一）按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分1、酸性清潔劑2、堿性清潔劑3、中性清潔劑（二）按用途劃分1、多功效清潔劑2、三缸清潔劑3、玻璃清潔劑4、金屬拋光劑5、家具蠟6、空氣清新劑7、殺蟲劑五、客房清掃時(shí)的注意事項(xiàng)1、“housekeeping”，同時(shí)要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。2、整頓房間時(shí)，要將房門開著。3、不得在客房?jī)?nèi)呼煙、吃東西、看報(bào)刊雜志（特別是客人的書刊）4、不得使用客房?jī)?nèi)設(shè)施5、清理衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)專備一條腳墊。6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開使用7、注意做好房間檢查工作8、不能隨便解決房?jī)?nèi)“垃圾”9、浴簾要通風(fēng)透氣10、電鍍部位要完全擦干11、不得將撤換下來的臟布草當(dāng)抹布使用12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下13、謀取心內(nèi)物品的擺放，要注意將商標(biāo)面對(duì)客人14、損壞客人的物品時(shí)15、離開房間，應(yīng)規(guī)定服務(wù)員打開房?jī)?nèi)照明燈第二節(jié)客房的計(jì)劃衛(wèi)生客房的計(jì)劃衛(wèi)生是指在日常客房清潔的基礎(chǔ)上，擬定一種周期性清潔計(jì)劃，針對(duì)客房中平時(shí)不易或不必進(jìn)行清潔的項(xiàng)目，采用定時(shí)循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。一、計(jì)劃衛(wèi)生的組織1、規(guī)定客房清潔工每天大掃除一間客房2、規(guī)定每天對(duì)客房的某一部位或區(qū)域進(jìn)行徹底大掃除3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除二、計(jì)劃衛(wèi)生的管理（一）計(jì)劃衛(wèi)生的安排（二）計(jì)劃衛(wèi)生的檢查（三）計(jì)劃衛(wèi)生的安全問題第三節(jié)客房清潔質(zhì)量的控制一、強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)另首先，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)還規(guī)定客房員工要對(duì)涉外星級(jí)酒店的衛(wèi)生原則有足夠的認(rèn)識(shí)，不能以自己日常的衛(wèi)生原則作為酒店的衛(wèi)生原則，酒店的衛(wèi)生原則要與國(guó)際原則接軌，否則，很能夠?qū)?guó)際旅游者正常的衛(wèi)生規(guī)定視為“潔癖”。二、制訂衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生原則三、嚴(yán)格檢查制度（一）建立客房的逐級(jí)檢查制度1、服務(wù)員自查2、領(lǐng)班普查（1）領(lǐng)班查房的作用拾遺補(bǔ)漏，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，在職培訓(xùn)作用。第四節(jié)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)一、公共區(qū)域的范疇二、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的特點(diǎn)首先，由于公共區(qū)域涉及的范疇相稱廣。另首先，公共區(qū)域的客流量非常大，客人活動(dòng)頻繁，這就給公共區(qū)域的清潔工作帶來不便3和困難。最后，公共區(qū)域的清潔工作繁瑣復(fù)雜，工作時(shí)間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衛(wèi)生質(zhì)量不易控制。三、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的內(nèi)容（一）大堂的清潔1、大堂地面的清潔2、扶梯、電梯清潔3、大堂家具清潔4、銅器上光（二）酒店門庭清潔（三）餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的清潔（四）其它區(qū)域的清潔衛(wèi)生（五）綠化布置及清潔養(yǎng)護(hù)【篇二：賓館衛(wèi)生管理制度】賓館衛(wèi)生管理制度公共用品、用品的清洗、消毒制度一、建立客房清掃制度。二、要設(shè)有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。三、消毒間要通風(fēng)良好，及時(shí)將消毒過程中產(chǎn)生的高溫、高濕、化學(xué)氣體排出室外。四、應(yīng)設(shè)有暢通的上、下水設(shè)備，確保物品充足清洗。五、應(yīng)設(shè)有放置洗刷、消毒后用品的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、避免消毒后的用品再次污染。六、根據(jù)不同的消毒辦法，選擇適宜的消毒設(shè)備。用“84”消毒液等化學(xué)消毒辦法，必須有雙連池、消毒桶（盆）用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠(yuǎn)紅外線消毒柜。七、消毒工作要做到制度化、程序化、原則化。1、制度化：旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要采用切實(shí)可行的響應(yīng)的消毒辦法，必做到一客一換一消毒，高級(jí)賓館做到一天一消毒。2、程序化：一洗滌、二消毒、三寄存。3、原則化：設(shè)專（兼）職消毒員，要有具體的消毒統(tǒng)計(jì)，消毒藥品配比原則化、時(shí)間原則化，嚴(yán)格操作，確保消毒效果。八、洗衣房的工作程序應(yīng)先消毒后洗滌，確保消毒效果。程序是：收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補(bǔ)、燙平、分類寄存保潔櫥，要特別注意污、潔分開，避免洗消后的物品受到二次污染?？头壳鍜咝l(wèi)生制度一、首先打開門窗或空調(diào)器，通風(fēng)換氣，使室內(nèi)空氣保持新鮮。二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾（枕套）、并送出房間。四、整頓床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整潔。五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內(nèi)雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內(nèi)，送出房間，再換上清潔桶。六、進(jìn)行室內(nèi)濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾去除。七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機(jī)等擦得干干凈凈。八、衛(wèi)生間的整頓和清掃：先檢查洗衣袋內(nèi)有無客人要洗的衣服，及時(shí)送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺(tái)面、浴盆座便器的次序?qū)Α叭琛边M(jìn)行消毒、清洗（消毒保持10-15分鐘）然后換上清潔和消毒后的漱口杯及多個(gè)用品。最后濕式清掃，換上消毒標(biāo)志。公共用品、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充足，其與床位數(shù)之比不低于3:1，干凈待使用的用品應(yīng)寄存于單位單獨(dú)的備品庫(kù)內(nèi)，不得與其它污染物品混雜。床上用品要進(jìn)行一客一換一消毒，長(zhǎng)住旅館床上用品更換時(shí)間不超出一周，星級(jí)賓館還用執(zhí)行星級(jí)賓館有關(guān)床上用品更換規(guī)定，并應(yīng)做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應(yīng)無污跡、破洞、毛發(fā)?？头?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應(yīng)每日清洗消毒，上述衛(wèi)生潔具應(yīng)配備有明顯分辨標(biāo)記的情節(jié)工具、抹布，不得混放混用。無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一種，臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)在旅客入住時(shí)當(dāng)即提供、賓館、旅店衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營(yíng)單位要有有效的衛(wèi)生許可證并懸掛在明顯處。二、從業(yè)人員持有有效的健康合格證明，純熟掌握衛(wèi)生知識(shí)。三、室內(nèi)外環(huán)境整潔，物品擺放整潔，地面無垃圾污物，空調(diào)器濾網(wǎng)、電電扇葉、門窗等應(yīng)無積塵，無衛(wèi)生死角。四、要設(shè)有專用消毒間（多層建筑應(yīng)每層設(shè)一消毒間），消毒間內(nèi)要有上下水，設(shè)有兩聯(lián)洗刷池，配備紅外線消毒柜、保潔柜、“84”消毒液等消毒藥品，有專人管理，要有物品消毒統(tǒng)計(jì)。五、設(shè)有顧客用品備品庫(kù)。床上用品配備數(shù)應(yīng)每張床最少3套。六、有衛(wèi)生間的客房，衛(wèi)生間應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置，配有清潔消毒筐（車），整頓衛(wèi)生間的抹布應(yīng)配有6塊（浴盆、臉盆、座便器各2塊），專間專用。衛(wèi)生潔具不互相污染。七、各類賓館要有除“四害”設(shè)施，確保正常使用。八、無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備標(biāo)記分明的臉盆和膠片。九、客房?jī)?nèi)床上用品應(yīng)一客一換一消毒，有換洗統(tǒng)計(jì)。顧客用口杯、茶杯、毛巾、拖鞋以及臉盆、腳盆應(yīng)一客一清洗消毒，且應(yīng)在消毒間內(nèi)操作。十、顧客用洗發(fā)液、浴液應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定。十一、各類賓館飲用自來水和二次供水水質(zhì)要符合《生活飲水衛(wèi)生原則》，二次供水蓄水池要有消毒和防護(hù)方法，定時(shí)清洗消毒，且與統(tǒng)計(jì)?！酒嘿e館衛(wèi)生管理制度】賓館衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員健康管理（一）住宿場(chǎng)合新參加工作的從業(yè)人員上崗前須獲得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，獲得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作?！敖】岛细褡C”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。（二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作?？梢蓚魅静』颊唔氹S時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診療。二、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理（一）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完畢規(guī)定學(xué)時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生操作技能等。（二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每?jī)赡赀M(jìn)行一次。（三）從業(yè)人員獲得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗。三、個(gè)人衛(wèi)生管理（一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。（二）從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定時(shí)清洗，保持清潔。2、公共用品用品清洗、消毒、保潔制度（一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物寄存。（二）供顧客使用的公共用品用品應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性用品用品。（三）清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在使用期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，避免交叉?zhèn)魅?。（五）清洗消毒后的各類用品用品?yīng)達(dá)成有關(guān)衛(wèi)生原則的規(guī)定并保潔寄存。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生原則》規(guī)定。（六）干凈物品保潔柜應(yīng)定時(shí)清洗消毒，不得寄存雜物。（七）客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)寄存容器。（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。（九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。（十）棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在干凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)輸至儲(chǔ)藏間保存。3、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次，定時(shí)對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。二、檢查內(nèi)容重要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，與否按操作規(guī)程操作，并做好統(tǒng)計(jì)。三、有下列狀況之一的，對(duì)對(duì)應(yīng)負(fù)責(zé)人第一次予以警告，第二次后來每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：1、健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超出使用期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；4、床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每七天一換；5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；6、客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。四、對(duì)工作杰出，衛(wèi)生工作良好的，一次予以50元的獎(jiǎng)勵(lì)。4、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（一）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。（二）室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。（三）廢棄物應(yīng)每天去除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。（四）洗衣房的干凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開，室內(nèi)物品擺放整潔，設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運(yùn)行狀態(tài)良好。（五）定時(shí)進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（六）委托含有對(duì)應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用品等定時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。5、公共場(chǎng)合健康危