火鍋店商業(yè)實(shí)施計(jì)劃書

./目錄180771項(xiàng)目簡(jiǎn)介191361.1項(xiàng)目名稱1111431.2項(xiàng)目背景1103691.3項(xiàng)目前景1243291.4項(xiàng)目分析2128622火鍋市場(chǎng)調(diào)查357972.1對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素3184442.2客源的調(diào)查分析3281443火鍋市場(chǎng)的劃分與定位631113.1火鍋市場(chǎng)的劃分618673.2火鍋市場(chǎng)的定位7174624前期準(zhǔn)備8131524.1前期準(zhǔn)備885334.2火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)9239484.3火鍋店的裝修9116044.4人員管理911426結(jié)束語(yǔ)10.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介1.1項(xiàng)目名稱我的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是開一個(gè)火鍋店,即火鍋店商業(yè)計(jì)劃書。1.2項(xiàng)目背景吃火鍋是中國(guó)多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣,特別是XX的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的XX火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問(wèn)1.3項(xiàng)目前景綜合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的各項(xiàng)消費(fèi)需求,飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長(zhǎng)。店面受地理位置,當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平,飲食用餐環(huán)境,人際關(guān)系,投資實(shí)力,同行競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),投資者自身經(jīng)營(yíng)理念等綜合因素制約和影響,投資者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況量力而行,謹(jǐn)慎決策。做事先做人,投資餐飲要有一顆健康的心態(tài),不能弄虛作假,不能以劣充好,更不能使用任何有害健康的物質(zhì),寧可一人吃一千次,不愿千人吃一次。經(jīng)營(yíng)實(shí)際上投資的是勤勞,是理念,是誠(chéng)信,聚少成多,聚沙成塔,堅(jiān)持在長(zhǎng)跑中取勝。根據(jù)我的個(gè)人考察和見解,和對(duì)于已有意向的開店地址XXXX湘陰的了解,該地區(qū)是個(gè)生活水平相對(duì)較快的地方縣市,整體居民的消費(fèi)水平層次已上升到了注重個(gè)人的享受的觀念。在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天,面對(duì)新的市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn),我覺得本縣有著優(yōu)厚的條件。首先,從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒(méi)有出現(xiàn),所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次,根據(jù)多方面的考察綜合,多數(shù)地區(qū)人吃辣的飲食習(xí)慣一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展。再次,奔行業(yè)一年四季都能火爆營(yíng)業(yè),對(duì)于愛好美食的湘陰人民,我很有信心做好此項(xiàng)目。但要正真做好,還需要從實(shí)際出發(fā),綜合各項(xiàng)條件,做到具體問(wèn)題具體分析。1.4項(xiàng)目分析由于我的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃要在畢業(yè)后5~10年才能進(jìn)行實(shí)施,所以開火鍋店的地點(diǎn),即開店方式還沒(méi)有具體計(jì)劃,要按照當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)和各方面因素的影響綜合分析。但初期的打算是以加盟連鎖的方式進(jìn)軍火鍋市場(chǎng),經(jīng)營(yíng)幾年后獲得足夠的經(jīng)驗(yàn)和資金后就創(chuàng)辦自己獨(dú)特的品牌、獨(dú)立開店。具體哪個(gè)城市要看以后的家在哪里,但會(huì)主要選擇學(xué)校附近的地段進(jìn)行開店,由于大學(xué)生這個(gè)獨(dú)特的群體有著一定的消費(fèi)能力,并且喜歡群體聚餐,熱鬧歡樂(lè),火鍋店就具有獨(dú)特的條件滿足他們,所以會(huì)有相當(dāng)?shù)目驮幢ＷC。所以本次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的市場(chǎng)調(diào)查等的地點(diǎn)和市場(chǎng)分析都沒(méi)有具體到哪個(gè)城市、地區(qū),只是把需要分析的點(diǎn)具體列出。2火鍋市場(chǎng)調(diào)查作為火鍋店,其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店,以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō),做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開火鍋店決策或的前提。2.1對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長(zhǎng)、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包含政策環(huán)境,如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。2.2客源的調(diào)查分析

1、服務(wù)對(duì)象分析：

〔1、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；

〔2、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛好清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等；

〔3、消費(fèi)者的性別特點(diǎn)：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；

〔4、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū)、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬(wàn)異,應(yīng)當(dāng)加以差別。

當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,合適大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。

〔1、消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)遭遇能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

〔2、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽；

〔3、消費(fèi)方法有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方法在選擇檔次與品種方面各有不同；

〔4、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,對(duì)就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析：

〔1、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的,小部分是斷定的,因此選址要合理。

〔2、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)劑口味,改良創(chuàng)新。

〔3、機(jī)動(dòng)性：這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。

〔4、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等,都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。

3火鍋市場(chǎng)的劃分與定位3.1火鍋市場(chǎng)的劃分、劃分請(qǐng)求：1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)程度、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀態(tài)等具體的方面要正確控制,用于對(duì)照自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)成果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分市場(chǎng),找準(zhǔn)地位；3、具有穩(wěn)固性。市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際,就勇敢開辟,制定長(zhǎng)期打算,占領(lǐng)市場(chǎng)?！捕?、劃分種類：1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別,對(duì)品種、檔次、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種請(qǐng)求也不同。3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型,還是豪華張揚(yáng)型等,才干取得實(shí)效。4、行動(dòng)分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。3.2火鍋市場(chǎng)的定位〔一、火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1、按檔次分：高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；

2、按功效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；

3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),聯(lián)合自身特點(diǎn),選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。

〔二、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素：

1、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸觳┑妙櫩?、建立形象、打開局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

2、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給,以薄利多銷為主。

4前期準(zhǔn)備4.1前期準(zhǔn)備1、在符合自己基本條件的前提下〔口味純正,綠色環(huán)保,資金適當(dāng),尋找適合的加盟商,提前一個(gè)月對(duì)總部進(jìn)行全方位調(diào)研和咨詢,索取和了解有關(guān)加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應(yīng)的實(shí)地考察工作,經(jīng)過(guò)自己親自的嘗試和分辨工作,正式參加培訓(xùn),獲得產(chǎn)權(quán)。與加盟商做好相應(yīng)的協(xié)調(diào)工作,將開業(yè)前開業(yè)后的具體工作都協(xié)商好,簽訂各項(xiàng)協(xié)議。2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。3、提供公司所獲榮譽(yù)證書復(fù)印件供乙方備案。4、提供招聘、招商、宣傳標(biāo)語(yǔ)、宣傳單、開業(yè)促銷等文案及日常事務(wù)安排表等文稿。5、應(yīng)乙方的要求,我們可協(xié)助乙方對(duì)店鋪各功能區(qū)進(jìn)行合理規(guī)劃,包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺(tái)及門頭的形狀、尺寸、用材等。6、提供專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。7、提供餐巾紙、筷套、專用詩(shī)詞歌賦及對(duì)聯(lián)文本樣稿。8、我方可將主要技術(shù)或管理骨干派往其公司強(qiáng)化培訓(xùn)。9、在裝修過(guò)程中,若有疑難問(wèn)題可隨時(shí)與其公司營(yíng)運(yùn)部保持溝通和聯(lián)系。10、應(yīng)乙方的要求,甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店,具體工作內(nèi)容包括人員的招聘培訓(xùn)、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場(chǎng)調(diào)查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調(diào)試、廣告宣傳、營(yíng)銷策劃、實(shí)戰(zhàn)演練、試營(yíng)業(yè)等。11、開業(yè)前一周裝修工作必須結(jié)束,人員必須培訓(xùn)到位,對(duì)所有準(zhǔn)備工作和各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié),總部將會(huì)跟蹤督導(dǎo),確保本店開業(yè)一炮打響、一炮走紅。4.2火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)1、名稱與設(shè)計(jì)原則：要有辨認(rèn)性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。2、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)規(guī)律：一是字體講究整體效果,好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意聯(lián)合。3、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)請(qǐng)求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的風(fēng)趣與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名請(qǐng)求簡(jiǎn)略明快,不要輕易修正,注意獨(dú)創(chuàng)性。4.3火鍋店的裝修火鍋店的裝修設(shè)計(jì),要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來(lái)衡量,以吸引顧客?？傮w來(lái)說(shuō),裝修作風(fēng)各不雷同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾。

4.4人員管理1、管理人員：包含〔總經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員,上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；

2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。結(jié)束語(yǔ)本餐飲老少皆宜,主要適合學(xué)生,青年,白領(lǐng)階層,小團(tuán)體聚會(huì),家庭聚餐?？谖斗謪^(qū)明確,重淡結(jié)合的鴛鴦鍋。而且消費(fèi)水平相對(duì)比較大眾化,一般學(xué)生都能承受得起。環(huán)境也相對(duì)優(yōu)雅,氣氛香濃,是大家都樂(lè)意前往的消費(fèi)場(chǎng)所。我個(gè)人覺得投資一個(gè)項(xiàng)目成功的重要因素：不是因?yàn)殚_店面成功,而是因?yàn)橄矚g,堅(jiān)持,付出,實(shí)操,才成功的,把一件事作到底,不成功也會(huì)成功的?？偠灾?有志者事