咖啡店商業(yè)計劃書

咖啡廳商業(yè)計劃書目錄TOC\o"1-1"\h\u29105一、項目簡介 231308二、產(chǎn)品服務 219462三、項目優(yōu)勢 322120四、市場定位 412804五、市場現(xiàn)狀 5667六、發(fā)展趨勢 611137七、營銷策略 720990八、財務計劃 1026470九、風險分析 121857十、應對措施 13項目介紹項目名稱“XXX”主題咖啡廳項目概況“XXX”主題咖啡廳成立于XXXX年XX月，店鋪規(guī)模XX平米，咖啡廳主題服務提供XX比賽，給全部熱愛XX的球迷提供一種凝聚、和諧、享有的休閑氛圍?？Х葟d將根據(jù)NBA每個球隊的比賽日程提供不同球隊觀賞服務。經(jīng)營范疇：咖啡、西餐、茗茶、各類小點心等。行業(yè)類型：餐飲業(yè)項目投資：10——15萬元場地設立：XX市消費對象：中層消費者、籃球愛好者。項目概況：為顧客營造一種放松、舒適、浪漫環(huán)境并且提供方便（重要提供咖啡、茗茶、各類小點心等），以滿足文明大都市人們追求精神需要提供飛優(yōu)質(zhì)服務。經(jīng)營宗旨：“名人堂”咖啡廳旨在為全部顧客提供一種放松、舒適、浪漫環(huán)境，主打飲品、甜點物美價廉、潮流休閑，咖啡廳提供令顧客滿意的服務、舒適的環(huán)境、和諧的觀看視頻。產(chǎn)品服務咖啡廳提供飲品、甜點、休閑食品等特色服務?？Х龋嚎ú计嬷Z、美式咖啡、摩卡咖啡、冰糖瑪奇朵、意式濃縮咖啡、馬琪雅朵、拿鐵咖啡等。奶茶：西藏酥油茶、臺式奶茶、港式奶茶、美式奶茶、南洋奶茶、日式奶茶、韓潮奶茶、馬來西亞奶茶、土耳其奶茶等。鮮榨果汁：草莓汁、蘋果汁、芒果汁、西瓜汁、檸檬汁、柳橙汁、葡萄汁等。點心：倫教糕、棉花糕等、千層油糕、蜂糖糕、山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕、明酥、暗酥、半暗酥、桃酥等。休閑零食：堅果炒貨、餅干糕點、棗類制品、糖果乳酪、豆干類、蜜餞、干果、膨化食品、糖果、酸角糕等?？Х任荼局蛎允孢m服務，以“最低的價格提供最佳的服務”為宗旨，以一流的服務、一流的環(huán)境、一流的氛圍、一流的滿意為目的，力使咖啡廳成為全部工作人士、情侶、球迷、學生的休憩之地。項目優(yōu)勢優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品咖啡店采用純進口咖啡豆，確保全部咖啡都是現(xiàn)磨而成。全部食品的選材、制作、加工、供應均采用嚴格的質(zhì)量管理體系。確保食品安全性、優(yōu)質(zhì)性。和諧氛圍咖啡廳裝修風格為美式復古風，廳內(nèi)布置NBA巨星旗幟、球衣、籃筐、籃球等籃球有關(guān)物品。在NBA賽程日期組織各隊球迷共同觀看直播比賽，為各類球迷打造”球迷之家“的氛圍。在重要活動日，咖啡廳將舉辦籃球比賽，增進全部球迷親如一家的和諧氛圍。環(huán)保意識咖啡店一切餐具、包裝均采用無污染、無毒害的新型制作材料，食品制作采用環(huán)保性、無浪費的設備，大力倡導并嚴格規(guī)定能源的節(jié)省、重復運用。配送優(yōu)勢咖啡深受年輕人喜歡，學生、工作者在上班之前往往會在早餐中加上一杯咖啡，不只是由于咖啡的醇香，還給他們帶來了一天的蘇醒頭腦，讓他們的學習、工作變得事半功倍。咖啡價格合理，配送方便，我們有自主配送服務，只要客戶下單，確保在一小時之內(nèi)送達。市場定位產(chǎn)品差別化咖啡廳的主打產(chǎn)品是咖啡拉花（摩卡、瑪奇朵、京鐵、貓屎咖啡）、咖啡冰淇琳，同時有輔助產(chǎn)品：奶茶、蛋樣、餅干、茶類。咖啡廳開張早期會推出比同類咖啡廳更豐富的產(chǎn)品．以增加產(chǎn)品的多樣性來吸引顧客。形象差別化咖啡館主打NBA球迷風格，館內(nèi)、外形象與其它咖啡館有所不同，顛覆傳統(tǒng)咖啡館商務、辦公形象?！懊颂谩笨Х瑞^重要將NBA球迷集中起來，大家歡聚一堂，以輕松、愉悅的氛圍討論生活中的趣事，解決顧客日常煩惱。中質(zhì)低價由于咖啡廳定位的消費人群是社會工作者、NBA球迷、情侶，調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)可知，普通階級可接受的咖啡廳人均消費在20元左右，基于這樣的消費者定位，我們的總體定位為中檔質(zhì)量、較低價格的咖啡廳。中端低價方略是一種強大的價值主張，咖啡廳致力于以更低的價格提供與周邊咖啡廳質(zhì)量相似的產(chǎn)品與服務（咖啡廳能夠發(fā)展模仿性價比的品牌）從而吸引更多的消費者與購置者，提高產(chǎn)品需求量，從競爭對手搶奪市場份額。市場現(xiàn)狀來自《中國咖啡行業(yè)消費現(xiàn)狀及發(fā)展前景》最新研究報告顯示，我國咖啡廳市場前景廣闊，或?qū)⑼黄?30億?，F(xiàn)在，與歐美、日韓等國家相比，我國的人均咖啡消費量極低，僅為20杯/每人/每年。但是，從發(fā)展的角度來看，隨著消費城鄉(xiāng)化進程加緊、國民收入水平的提高，以及咖啡從基本的提高醒腦到感情寄托再到社交的需求，我國已經(jīng)成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。前瞻預計將來幾年我國咖啡廳行業(yè)市場規(guī)模將保持11%－15%左右的增加速度，到，我國咖啡廳行業(yè)市場規(guī)模有望達成439億元?？Х葟d數(shù)量的快速增加，令整個行業(yè)市場規(guī)模明顯擴大。-年，我國咖啡廳行業(yè)市場規(guī)模呈逐年快速增加趨勢。年，我國咖啡廳行業(yè)市場規(guī)模約為190億元，同比增加13%。，姚明在奪得CBA總冠軍以及總決賽MVP之后，遠赴大洋彼岸參加NBA當年的樂透選秀，以狀元身份被休斯頓火箭隊選中，至此開始，中國大陸地區(qū)的各類媒體對NBA的報道力度與日俱增，NBA方面也開始和中國大陸地區(qū)的有關(guān)媒介傳輸平臺展開各式各樣的合作。從收視數(shù)據(jù)能夠看出，自姚明加入NBA后，隨著著他的不停努力與成長，國人對NBA這一來自大洋彼岸賽事的關(guān)注度持續(xù)升溫，開始，NBA在中國大陸地區(qū)的觀眾規(guī)模逐年增加從最初3000多萬觀眾關(guān)注NBA，一路飆升至過億規(guī)模，甚至最高達成將近1.5億，這與中國球員的影響力以及NBA向全球的營銷推廣方略緊密有關(guān)。從總體數(shù)量來說，中國NBA的受眾非常分散，并不是只集中在一線都市中。二線都市的顧客數(shù)量達成一線都市的兩倍有余，而三線都市的顧客數(shù)量幾乎達成二線都市的2.5倍，一線都市的5倍。發(fā)展趨勢現(xiàn)在，中國咖啡市場正在進入一種高速發(fā)展的階段，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國人均咖啡消費量6.2杯，與發(fā)達國家相比，中國人均咖啡消費量僅為美國的1.6%。中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模為569億元。隨著我國人民生活水平的提高和對咖啡文化認知程度的增加，加之巨大的人口紅利，都可能刺激國內(nèi)咖啡消費。預計中國人均咖啡消費量為10.8杯，咖啡市場規(guī)模為1806億元。除了新的消費者以及消費習慣的轉(zhuǎn)變外，尚有一種新興市場為咖啡整體盤子的做大提供了支撐。這就是國內(nèi)下午茶消費的興起。根據(jù)某機構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在餐飲公司的分時段客流占比中，下午茶已經(jīng)達成了12%，明顯瓜分了晚餐的份額。部分消費者的午餐是“剛需”，下午茶是“續(xù)命”。而在這一消費時段中，52%的顧客習慣飲食搭配。咖啡不再只是工作中提神飲品，而成了休閑餐中蛋糕或零食的伴侶。如今，隨著NBA在中國市場占有率越來越高，各隊球迷逐步擴大，觀看NBA的人數(shù)日漸上升，籃球文化開始進一步人心。越來越多的裝修風格開始向籃球靠近，這對于主題咖啡廳含有廣闊的前景，咖啡廳也不只是提供喝咖啡的地方，咖啡廳的功效變得多樣化，如：休息、聊天、觀看比賽、舉辦party等，對于NBA主題咖啡廳，市場上存在巨大缺口，將NBA與咖啡館結(jié)合起來將是市場較為受歡迎的類型。營銷方略贈品禮物性贈品為激勵顧客光顧咖啡餐廳，在就餐時可向客人贈予禮物，也能夠在節(jié)日和客人生日之際向客人和老主顧贈予慶祝的禮物或紀念卡。宣傳品贈予為了直到宣傳作用，使更多人理解咖啡餐廳、提高咖啡廳出名度，能夠選擇價值便宜、可大量分送的物品作為宣傳性贈品，并印上咖啡廳的推銷性介紹。獎勵性贈品為了刺激顧客多購置產(chǎn)品和再次光顧，咖啡廳能夠采用這種發(fā)放贈品的方式。這種贈予是有選擇的，例如根據(jù)顧客光顧咖啡廳的次數(shù)、在咖啡廳中的消費額多少分別贈予禮物。優(yōu)惠促銷（1）折扣折扣是優(yōu)惠促銷的最常見的形式?？Х葟d不僅能夠根據(jù)客人消費額的多少擬定折扣的高低，還能夠在餐飲銷售的淡季和非營業(yè)高峰期間開展半價優(yōu)惠和買一送一等優(yōu)惠促銷活動，以吸引更多的客人，進而增加銷售額。（2）低價套餐通過認真設計將若干種組合成一種套餐后，咖啡廳能夠按較低價格進行銷售，以此吸引顧客，增加整體收入。特別是針對周末家庭消費和節(jié)假日的散客消費，咖啡廳能夠推出不同特色、不同檔次的家庭套餐，以滿足不同家庭的需求，如“周末歡樂家庭套餐”、“除夕團圓套餐”等等。（3）發(fā)放贈券贈券的使用在餐飲業(yè)極為普遍，特別是在營業(yè)淡季。贈券的發(fā)放比較靈活，既能夠借用大眾媒介，重要是報紙，發(fā)放贈券，如在報紙廣告中宣傳“持本廣告消費予以8折優(yōu)惠”；也能夠在消費者結(jié)賬時向消費者贈予等等價贈券，下次銷售可作對應幣值計算。（4）積分獎勵積分獎勵是一種用于獎勵咖啡廳?？汀⑻岣呖腿酥艺\度的優(yōu)惠促銷辦法?？Х葟d按照客人消費額的大小計算客人的分數(shù)，客人每次在消費后獲得的分數(shù)能夠累加，形成客人的總積分數(shù)。接著咖啡廳根據(jù)客人的積分多少制訂和實施不同檔次的獎勵計劃，例如予以較高的折扣優(yōu)惠、免收服務費、免費消費等。（5）免費品嘗咖啡廳開發(fā)出新的餐飲產(chǎn)品時，可將樣品送給某些客人品嘗，以理解他們與否喜歡這種產(chǎn)品，同時歡迎客人再次光顧或立刻購置。當新產(chǎn)品得到客人的承認后來，咖啡廳再將其列入菜單?？Х葟d在餐飲超市中設立某些新品的品嘗點，消費者可先嘗后買，這樣既能獲得客人的承認，又能使客人放心。（6）額外贈予咖啡廳在以正常價格供應食品飲料給顧客后，另外再加送其它某些小禮物，涉及餐后的水果拼盤、帶有咖啡廳標志的打火機、小朋友玩具、菜單日歷等，如果碰到當天過生日的顧客，可免費贈予蛋糕；對某些特殊的消費者在特殊的節(jié)日予以節(jié)日優(yōu)惠，如母親節(jié)給母親的優(yōu)惠，重陽節(jié)給老人的優(yōu)惠，小朋友節(jié)讓小朋友免費參加各類游藝活動等。（7）聯(lián)合促銷聯(lián)合促銷是指兩家或兩家以上的咖啡廳或咖啡廳與其它公司基于各自利益的考慮，以某種雙方都能夠接受的形式和動作手段共同進行市場溝通和產(chǎn)品推廣的促銷手段。例如，咖啡廳與紅酒生產(chǎn)商合作，舉辦“紅酒節(jié)”。促銷期間，咖啡廳不僅供應優(yōu)惠的紅酒，并且對產(chǎn)品進行打折銷售，從而提供應客人更多的實惠。這種聯(lián)合促銷方略不僅使紅酒商獲得了向目的市場有效推銷產(chǎn)品的機會，并且?guī)恿丝Х葟d的其它有關(guān)產(chǎn)品和服務的銷售，減少了咖啡廳單獨進行促銷時所要負擔的促銷費用。財務計劃資金用途項目費用（萬元）固定投資房租裝修費材料費設備購置雜項支出原材料累計備注：流動資金及原材料備用金XXX萬元。盈利預測項目費用（萬元）餐飲服務酒水服務座位服務比賽服務NBA有關(guān)產(chǎn)品品牌產(chǎn)品累計成本預測項目費用（萬元）房租水電費設備折舊原材料人員工資產(chǎn)品宣傳累計投資回收期投入資金/（盈利預測-成本預測）風險分析前期缺少調(diào)研前期沒有做過具體的市場調(diào)查、分析，全憑主觀判斷而非專業(yè)指導來推動整個過程，如無視選址的重要性，對咖啡文化缺少必要理解，沒有明確的定位等等，這些環(huán)節(jié)的問題就直接造成了開業(yè)后的經(jīng)營危機?？癸L險能力差如果之前沒有做精確的投資規(guī)劃，可能會傾其全部投入開辦費用，一旦開業(yè)后的盈利狀況與業(yè)主的預期相差甚遠，就沒有對應的流動資金來支撐運行費用，最后造成經(jīng)營出現(xiàn)問題。業(yè)務范疇小經(jīng)營業(yè)務不能滿足客戶的需要，也會使客戶對于咖啡館的產(chǎn)品產(chǎn)生不信賴或缺少新鮮度，由于咖啡館的投資金額或地理位置的特殊因素，可能造成咖啡館的經(jīng)營業(yè)務存在局限性。市場風險咖啡市場中的變化十分之快，咖啡市場的轉(zhuǎn)變將直接會影響到咖啡店的銷售數(shù)量。市場存在不擬定性與不穩(wěn)定性，可能造成咖啡館在經(jīng)營中出現(xiàn)問題。應對方法選定適宜的經(jīng)營地點咖啡店的選址是非常重要的，如果咖啡館選址在顧客稀疏的地方，不管咖啡館的投資者裝演的多么好，銷售額也不會很抱負。咖啡館的經(jīng)營原則第一條，應當是在能充足吸引顧客的場合建設自己的店鋪即普通所說的口岸。這點對咖啡館顯得特別重要，由于小型咖啡館不像大型的咖啡館，沒有更多的綜合實力，因此更應重視地點的選擇，這是小型咖啡館成功的第一步。對的的定位和設計咖啡的構(gòu)成一定要有非常好的親和力任何一種咖啡，如果價格指定的偏高，又或者提供的咖啡品質(zhì)不夠上乘，甚至是咖啡存貨量跟不上銷售，對銷售的影響是非常明顯的，固定顧客也就難以增加。咖啡館在經(jīng)營的時候不僅僅見面