咖啡館任務(wù)書(shū)

建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)題目咖啡廳一、設(shè)計(jì)指示書(shū)目的本課程設(shè)計(jì)旨在要求學(xué)生在城市繁華商業(yè)街有限的場(chǎng)地內(nèi)，組織好較為復(fù)雜的小型公共建筑的功能，表現(xiàn)方案構(gòu)思與創(chuàng)意的能力。同時(shí)考察建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)能力，例如對(duì)商業(yè)建筑立面，空間的感知和設(shè)計(jì)的能力，在空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行界面設(shè)計(jì)、家具與陳設(shè)布置、光與色的設(shè)計(jì)，創(chuàng)造富于個(gè)性與特色的餐飲環(huán)境與氛圍。同時(shí)了解家具與人體尺度的關(guān)系，了解人的行為心理。各階段著重考慮和解決以下問(wèn)題：（一） 第一次草圖階段商業(yè)街內(nèi)夾縫式餐飲建筑的特征，如何在比較局促的地段，解決好方案的總體布局（如主入口位置、人流與貨流的組織、客用部分與其余部分的銜接等），解決好采光與通風(fēng)問(wèn)題。結(jié)構(gòu)與相鄰建筑脫開(kāi)，兩墻間距10厘米。滿(mǎn)足各項(xiàng)功能，確定建筑空間形式及風(fēng)格，推敲臨街立面。在此期間同學(xué)應(yīng)參觀調(diào)研1-2個(gè)中高檔咖啡廳、茶藝館或書(shū)吧，以加強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。設(shè)計(jì)重點(diǎn)為客用部分的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，提倡以工作模型來(lái)推敲和構(gòu)思方案，并初步確定要營(yíng)造的室內(nèi)環(huán)境氣氛與建筑風(fēng)格。探索多種方案布局，通過(guò)分析其優(yōu)劣，進(jìn)行擇優(yōu)綜合，以確定本階段的最佳方案。（二） 第二次草圖階段在一草方案基礎(chǔ)上，進(jìn)行深入設(shè)計(jì)。本階段著重解決以下問(wèn)題：在一草基礎(chǔ)上深入進(jìn)行空間環(huán)境設(shè)計(jì)，對(duì)各個(gè)空間的大小高低，光線，視線，家具布置，景觀環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)空間之間的關(guān)系進(jìn)行調(diào)整，使之更加舒適優(yōu)雅，別具特色。要確定建筑風(fēng)格，對(duì)室內(nèi)空間的界面的裝飾、樓梯、門(mén)窗等部位的裝飾處理、家具的形式、燈具的形式、分布與光照效果都應(yīng)該進(jìn)行深入設(shè)計(jì)。建筑外部的立面形式以及入口空間的藝術(shù)處理、綠化小品、鋪地及庭院應(yīng)體現(xiàn)個(gè)性特色。滿(mǎn)足功能使用和結(jié)構(gòu)合理性要求。如：交通組織：從門(mén)廳進(jìn)入主要空間的人流組織是否合理?樓梯位置是否得當(dāng)?對(duì)幾個(gè)客席區(qū)的供應(yīng)是否方便?后勤及貨流組織是否合理？客用部分與服務(wù)部分的關(guān)系是否合理?付貨柜臺(tái)或吧臺(tái)與制作、洗滌消毒及庫(kù)房的聯(lián)系是否方便？在夾縫地段如何通過(guò)平、剖面設(shè)計(jì)來(lái)解決采光與通風(fēng)問(wèn)題？結(jié)構(gòu)柱網(wǎng)與跨度是否合理?上下兩層的主要承重結(jié)構(gòu)是否對(duì)齊？衛(wèi)生間位置及廁位安排是否合理？（三） 深入階段改進(jìn)和深入完善設(shè)計(jì)方案，著重做好客人使用的咖啡廳、茶藝廳、書(shū)吧的室內(nèi)空間環(huán)境設(shè)計(jì)，進(jìn)行空間界面和建筑細(xì)部的設(shè)計(jì)，餐桌的布置應(yīng)滿(mǎn)足人的行為心理需求，同時(shí)按所構(gòu)思的環(huán)境氣氛和風(fēng)格進(jìn)行陳設(shè)與裝飾設(shè)計(jì)，營(yíng)造有個(gè)性特色的休閑消費(fèi)環(huán)境。繪制上板前的平、立、剖正草圖及室內(nèi)透視圖。本階段圖紙內(nèi)容與正式表現(xiàn)圖一致。（四） 上圖階段正式圖紙要求A1彩色圖版1-2個(gè)，A3彩色文本一份圖紙內(nèi)容：各層平面：1：100（包括室內(nèi)家具及陳設(shè)布置、屋頂平臺(tái)、室外環(huán)境設(shè)計(jì)）立面：1：100（2個(gè)）剖面：1：100（1~2個(gè)）室外透視圖（1個(gè)）室內(nèi)透視圖（3個(gè)）其他設(shè)計(jì)分析圖自定設(shè)計(jì)說(shuō)明及經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)

二、咖啡廳設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)二、咖啡廳設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)今擬在某繁華商業(yè)街夾縫地段建一高檔咖啡廳，建筑為兩層，總建筑面積不超過(guò)450m2,設(shè)160~180個(gè)座位。地段周?chē)ㄖ??3層，咖啡廳與毗臨建筑交接處均不能開(kāi)窗。門(mén)前可適當(dāng)退讓布置綠地或室外咖啡座?？Х葟d是在正餐之外，以喝咖啡（或飲料）為主，可加簡(jiǎn)單的食品，供客人交友、約會(huì)或休息的場(chǎng)所。在午后及晚間營(yíng)業(yè)。它講究氣氛輕松，環(huán)境潔凈優(yōu)雅。所經(jīng)營(yíng)食品一般不在本店加工，點(diǎn)心、小食品、冰激凌等外購(gòu)存入冷柜或食品庫(kù)，咖啡、壓榨鮮果汁及水果沙拉可考慮由本店自行加工。功能分區(qū)空間名稱(chēng)功能要求家具及設(shè)備面積(m2)客用部分咖啡廳?可分散座、火車(chē)座、酒吧座等?根據(jù)構(gòu)思需要可設(shè)娛樂(lè)設(shè)施，如舞池、表演臺(tái)、鋼琴臺(tái)等?分兩層，要組織好垂直交通和供應(yīng)線路?應(yīng)有良好的室內(nèi)空間環(huán)境，空間既要有所分隔，又要相互流通，并營(yíng)造富有特色的氛圍和情調(diào)?座位設(shè)160-180個(gè)?設(shè)客用電話?應(yīng)有音響設(shè)備280付貨柜臺(tái)?提供咖啡等飲料及食品?位置應(yīng)設(shè)在咖啡廳與制作間交接處，與服務(wù)人員和顧客均有直接聯(lián)系?柜臺(tái)、貨架、付款機(jī)等10-15門(mén)廳或門(mén)斗?導(dǎo)引顧客進(jìn)入咖啡廳?可設(shè)引座臺(tái)?可設(shè)食品展示櫥窗、燈箱10客用廁所?男廁、女廁各一間?廁所入口既要隱蔽，又便于顧客尋找?各設(shè)2個(gè)廁位，男廁應(yīng)有小便斗2個(gè)?各設(shè)帶臺(tái)面板的洗手臺(tái)一個(gè)共12服務(wù)部分制作間?對(duì)飲料和食品加熱或制冷?壓榨鮮果汁、做水果沙拉、水果拼盤(pán)?可為開(kāi)敞或半開(kāi)敞式，可與付員柜臺(tái)組合?如單設(shè)，應(yīng)與付貨柜臺(tái)聯(lián)系方便。進(jìn)制作間前，應(yīng)有通過(guò)式衛(wèi)生設(shè)施，如紫外線消毒，沖鞋?煮咖啡、熱牛奶的爐具?烤箱、微波爐、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、冷藏柜?水池、案板等20洗滌消毒?餐具洗滌，消毒和短時(shí)存放?要求與付貨柜臺(tái)及制作聯(lián)系方便設(shè)洗滌池、消毒柜、餐具短時(shí)置放臺(tái)等12庫(kù)房?存放外購(gòu)來(lái)的食品、飲料、水果及配料等冷藏柜、食品柜12輔助部分更衣?男、女更衣各一間?設(shè)更衣柜、洗手池共12廁所?男、女各一間?廁位各一個(gè)、男小便斗一個(gè)、洗手盆各一個(gè)共6辦公管理?二間、經(jīng)理、會(huì)計(jì)辦公、值班共24參考資料1、 《建筑設(shè)計(jì)資料集》第5集2、 《室內(nèi)設(shè)計(jì)資料集》3、 各種建筑設(shè)計(jì)規(guī)范及《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》4、 院圖書(shū)館、資料室的《商店建筑》（日）和期刊