餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)方案

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

量化分級(jí)管理評定工作實(shí)施方案

格爾木市食品藥品監(jiān)督管理局指導(dǎo)思想

為深入貫徹落實(shí)國家局《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食〔2012〕5號(hào)）及省局關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全工作的總體部署，本著總體部署、分類指導(dǎo)、全面推進(jìn)的工作原則，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作行為，提升餐飲服務(wù)食品安全總體水平，努力實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)率有明顯提升，有力推進(jìn)我市餐飲服務(wù)行業(yè)誠信體系建設(shè)，以減少食源性疾病等突發(fā)性食品安全事件的發(fā)生?？傮w目標(biāo)

通過實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理重新評定工作。本轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)率達(dá)90%以上，學(xué)校食堂量化分級(jí)率達(dá)100%，A級(jí)、B級(jí)單位數(shù)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上有較大幅度的增長。

對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和量化分級(jí)：●一方面做到合理配置監(jiān)管資源，實(shí)施科學(xué)化監(jiān)管，提高監(jiān)管水平和效能，強(qiáng)化對高風(fēng)險(xiǎn)及食品安全量化等級(jí)較低的餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管；●另一方面構(gòu)建餐飲服務(wù)企業(yè)誠信體系建設(shè)，強(qiáng)化其作為餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)自律，形成激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)企業(yè)積極性，提高企業(yè)自身管理水平?；驹瓌t

遵循依法行政、全程監(jiān)督、全面覆蓋、分級(jí)評審、量化評價(jià)、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、公開透明、鼓勵(lì)進(jìn)步的原則

實(shí)施步驟及方法

本年度內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理評定工作實(shí)施時(shí)間從4月開始至11月底結(jié)束，共分四個(gè)階段進(jìn)行。第一階段（4月份）：宣傳動(dòng)員培訓(xùn)階段。第二階段（5-7月份）：檢查、動(dòng)態(tài)評定階段。第三階段（8-10月份）：年度評定審核階段。第四階段（11月份）：驗(yàn)收公示總結(jié)階段。

第一階段（4月份）：

4月下旬，市局組織開展轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)食品安全量化分級(jí)管理評定動(dòng)員工作會(huì)議，把食堂（學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、建筑工地、企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)）納入食品安全量化分級(jí)管理評定中，特別是以中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)，有序推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)管理，并將轄區(qū)內(nèi)原A級(jí)餐飲單位和擬申報(bào)A級(jí)的餐飲單位推薦名單于4月30日前報(bào)州局。市局組織B級(jí)以下及各類食堂的餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品安全員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，為順利實(shí)施此項(xiàng)制度打好基礎(chǔ)。