營養(yǎng)食譜的調(diào)整-食譜調(diào)整方法（營養(yǎng)配餐課件）

食譜調(diào)整（價格）物價-營養(yǎng)指數(shù)一食譜調(diào)整（價格）二食譜調(diào)整原則——經(jīng)濟(jì)效益營養(yǎng)配餐需考慮現(xiàn)實經(jīng)濟(jì)狀況，追求營養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)的較高效益。

1)權(quán)衡食品營養(yǎng)價值與價格

2)

適應(yīng)消費水平物價-營養(yǎng)指數(shù)食譜調(diào)整

"物價--營養(yǎng)指數(shù)"是指單位金額(1元人民幣)可以購得的單位重量(可按千克計)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的量。該指數(shù)越高，表示食物可購買性越高。在食譜調(diào)整中，常用能量-價格比值、蛋白質(zhì)-價格比值等指標(biāo)來表示食物的可購買性，但其值越高，表示越值得購買。吃哪個蛋白質(zhì)最合算？食譜調(diào)整純雞肉的蛋白質(zhì)含量為19.3％，肥瘦豬肉和牛肉(分別為13.2％和18.1％)；整雞的可食部分只有66％，市品肉雞蛋白質(zhì)含量則僅為12.7％（19.3%*0.66）。若雞肉單價超過豬肉或牛肉，則不太經(jīng)濟(jì)；即使價格持平，單位價格的牛肉蛋白質(zhì)提供量要比雞肉多。雞肉合算？雞肉不合算？要看物價-營養(yǎng)指數(shù)食譜調(diào)整-價格食譜調(diào)整某北方個體早餐食譜配制：總能量546kcal，蛋白質(zhì)31.8g，脂肪8g，碳水化合物87g名稱數(shù)量價格（元）面包100g2.0火腿100g3.0豆?jié){250mL1.0橙子100g1.0合計7.0名稱數(shù)量價格（元）饅頭100g0.5雞蛋60g0.5牛奶225mL1.5蘋果100g0.5合計3.0

食譜調(diào)整能量-價格比值：546/7＜546/3蛋白質(zhì)-價格比值：31.8/7＜31.8/3脂肪-價格比值：8/7＜

8/3碳水化合物-價格比值：87/7＜

87/3......食譜調(diào)整-價格小結(jié)知曉物價-營養(yǎng)指數(shù)及其意義能通過食物種類更換進(jìn)行食譜價格調(diào)整會計算能量-價格、蛋白質(zhì)-價格等指標(biāo)食譜調(diào)整食譜調(diào)整-能量食物能量的差異一調(diào)整食譜能量的方法二食物能量的差異食譜調(diào)整1)食物類別：動物性食品、植物性食品（油料作物除外）2）同類食物含水量：米飯、稀粥3）脂肪含量：大豆、綠豆4）膳食纖維含量不同：魔芋、土豆食譜能量調(diào)整的方法食譜調(diào)整1）數(shù)量調(diào)整：增加或減少攝入量2）品種調(diào)整：根據(jù)能量高低調(diào)整食物種類3）水分調(diào)整：小米和小米粥4）烹飪方法和用油量調(diào)整：大餅和油餅食譜能量調(diào)整實例食譜調(diào)整食物種類食物重量（g，2300kcal）大米375蔬菜500水果250肉禽類70蛋類40豆類50液態(tài)奶300植物油25食物種類食物重量（g，2500kcal）大米400蔬菜500水果300肉禽類75蛋類40豆類50液態(tài)奶300植物油35