場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度（2篇）

第20頁共20頁場所環(huán)境?衛(wèi)生管理?制度1?、嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，杜絕食?物中毒事?故發(fā)生；?2、所?有炊事人?員須定期?體檢，持?有效健康?證方可上?崗；3?、炊事人?員要做到?“四勤”?（即勤洗?手、剪指?甲、勤洗?澡理發(fā)，?勤換衣服?被褥，勤?換工作服?），五不?（即：不?隨地吐痰?，不抽煙?，不用手?抓食品，?不對儀器?打噴嚏咳?嗽，不直?接用勺嘗?味）；?4、洗碗?池、洗菜?池及時擦?洗疏通，?廚房每日?三擦三掃?，做到清?潔、舒適?；5、?嚴(yán)格執(zhí)行?雙墩、雙?刀制，生?熟分開制?，杜絕交?叉感染；?6、餐?具、茶具?、炊具、?灶具及盛?放直接入?口食品的?容器使用?前必須洗?凈消毒；?7、采?購各種肉?類，必須?堅持索要?檢疫證件?及屠宰證?明等制度?；8、?環(huán)境衛(wèi)生?要做到無?臟、無異?味，泔水?桶、垃圾?車、廢品?堆、下水?道要及時?處理清運?，保持整?潔，廁所?應(yīng)經(jīng)常沖?洗，防堵?防漏；?金理想幼?兒園金?理想幼兒?園餐具清?洗消毒管?理制度?1、成立?消毒檢查?小組。對?各餐廳進(jìn)?行不定期?、不定時?的檢查。?（主要檢?查有無消?毒、有無?消毒記錄?）消過毒?的餐具的?無污染、?不否與雜?物、藥物?混放）；?2、必?須設(shè)置消?毒專用柜?，并配備?齊專用消?毒工具，?消毒間必?須專人負(fù)?責(zé)。消毒?人員做好?餐具消毒?記錄；?3、必須?作到餐餐?消毒，對?周轉(zhuǎn)快的?餐具（如?粥碗、筷?子）用8?4消毒液?隨用隨消?毒；4?、各班必?須按照正?確的消毒?方法和步?驟進(jìn)行消?毒。去污?、洗涮、?入消毒柜?。5、?各班消過?毒的餐具?必須干凈?衛(wèi)生，無?污垢，無?油垢。?6、未經(jīng)?消毒的餐?具（如碗?、盤、筷?子、餐勺?等）禁止?使用，有?不消毒使?用者追究?責(zé)任并給?予處罰。?7、各?班無論采?用物理或?化學(xué)方法?必須認(rèn)真?作好記錄?、備案、?注明消毒?方法。?8、廚房?所有人員?的工作服?、工作帽?一周必須?消毒__?__至_?___次?。9、?廚房操作?間，平常?每周一期?消毒__?__次，?遇有疫情?每日必須?餐餐消毒?。場所?環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?（二）?一、餐廳?、包間要?保持整潔?，餐具擺?臺后或顧?客就餐時?不得清掃?地面。餐?具擺臺超?過當(dāng)次就?餐時間尚?未使用的?要收回。?二、發(fā)?現(xiàn)或被顧?客告知所?提供食品?確有感官?性狀異常?或可疑變?質(zhì)時、餐?廳服務(wù)人?員應(yīng)當(dāng)立?即撤換該?食品，并?同時告知?有關(guān)備餐?人員要立?即檢查被?撤換的食?品和同類?食品，做?出相應(yīng)處?理，確保?供餐安全?。三、?銷售直接?入口食品?要使用專?用工具分?別傳遞食?品，專用?工具要消?毒后使用?，定位存?放。傳遞?食品與收?款要分開?（專人、?專用工具?），防止?污染。?四、供顧?客自取的?調(diào)味品，?要符合食?品安全所?必需要的?貯存和使?用要求。?五、?六、必須?使用消毒?后的餐飲?具，未經(jīng)?消毒的餐?飲具不得?擺臺上桌?。沒有?充足的用?餐者專用?洗手設(shè)施?，又符合?要求的餐?具保潔設(shè)?施，提供?的毛巾、?餐巾等應(yīng)?符合食品?安全要求?。七、?端菜手指?不接觸食?品，分餐?工具不接?觸顧客，?遞小毛巾?用夾具，?用后及時?收回清洗?消毒，用?過的餐飲?具及時撤?回，并清?潔臺面。?八、及?時做好臺?面、桌椅?及地面的?清掃工作?，盛裝垃?圾的容器?應(yīng)密閉，?垃圾及時?處理，做?好“三防?”工作，?保持整潔?衛(wèi)生。?九、廢棄?油脂必須?按國家《?食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位?廢棄食用?油脂管理?的規(guī)定》?進(jìn)行管理?。橫山?縣食品藥?品監(jiān)督管?理局制?預(yù)防食品?安全事故?制度一?、食品生?產(chǎn)經(jīng)營者?應(yīng)依法制?定并落實?食品安全?事故應(yīng)急?預(yù)案，_?___社?會食品安?全預(yù)警提?示、積極?預(yù)防和控?制食品安?全事件。?二、制?作涼菜、?燒鹵熟肉?、生食水?產(chǎn)品、西?式糕點、?裱花蛋糕?等直接入?口的較高?風(fēng)險食品?，必須有?相應(yīng)許可?項目，并?應(yīng)嚴(yán)格按?照專間要?求進(jìn)行操?作。禁止?超出許可?范圍經(jīng)營?和超出供?餐能力承?接大規(guī)模?聚餐活動?。三、?在制作加?工過程中?應(yīng)當(dāng)檢查?待加工的?食品及食?品原料，?發(fā)現(xiàn)有_?___變?質(zhì)或者其?他感官性?狀異常的?，不得加?工或者使?用。食品?原料應(yīng)保?證來源合?法安全，?禁止生產(chǎn)?經(jīng)營《食?品安全法?》第二十?八條規(guī)定?的食品。?四、加?工經(jīng)營過?程避免生?熟交叉、?混放。避?免生食品?與熟食品?接觸，成?品、半成?品、原料?應(yīng)分開加?工、存放?；員工要?經(jīng)常洗手?，接觸直?接入口食?品的應(yīng)消?毒手部，?發(fā)現(xiàn)有發(fā)?熱、咳嗽?、腹瀉等?癥狀及化?膿性皮膚?病者，應(yīng)?立即暫停?其接觸直?接入口食?品工作；?保持食品?加工操作?場所清潔?，避免昆?蟲、鼠類?等動物接?觸食品。?五、凡?是接觸直?接入口食?品的物品?，應(yīng)進(jìn)行?有效的清?洗、消毒?，一些生?吃的蔬菜?水果也應(yīng)?對其表皮?進(jìn)行清洗?消毒，或?剝?nèi)ス?后食用。?蔬菜烹調(diào)?程序：一?洗、二浸?、三燙、?四炒。食?用禽蛋前?應(yīng)先清洗?、消毒外?殼。六?、熟制食?物應(yīng)燒熟?煮透，尤?其是肉、?奶、蛋及?其制品以?及海產(chǎn)品?，外購熟?食和隔餐?冷藏食品?食用前均?須徹底加?熱，中心?溫度應(yīng)高?于70℃?。貯存熱?食品要及?時熱藏（?60℃以?上）或冷?藏（10?℃以下）?，如在常?溫下保存?，應(yīng)于出?品后__?__小時?內(nèi)食用。?七、禁?止使用河?豚魚、毒?蘑菇、發(fā)?芽馬鈴薯?等含有毒?有害物質(zhì)?的食品及?原料，餐?飲業(yè)禁止?使用亞硝?酸鹽。?八、豆?jié){?、四季豆?等生食有?毒食物，?應(yīng)按要求?煮熟燜透?，謹(jǐn)慎提?供貝類、?海螺類以?及深海魚?的內(nèi)臟，?有效預(yù)防?豆?jié){、四?季豆、瘦?肉精、雪?卡毒等中?毒。九?、外部人?員不得隨?意進(jìn)入食?品加工及?售賣間，?加強員工?的職業(yè)道?德教育。?十、如?有疑似食?品安全事?故發(fā)生時?，應(yīng)迅速?____?患者到正?規(guī)醫(yī)療機?構(gòu)救治。?并上報上?級主管部?門，停止?生產(chǎn)銷售?可疑食品?，保留可?能導(dǎo)致食?物中毒的?食品及其?原料、工?具和現(xiàn)場?，積極配?合監(jiān)管部?門進(jìn)行調(diào)?查處理。?橫山縣?食品藥品?監(jiān)督管理?局制從?業(yè)人員健?康及衛(wèi)生?管理制度?一、食?品生產(chǎn)經(jīng)?營人員每?年必須按?時進(jìn)行健?康檢查，?新參加工?作和臨時?參加工作?的從業(yè)人?員必須先?進(jìn)行健康?檢查，取?得《健康?證》后方?可參加工?作。杜絕?先上崗后?體檢，不?得超期使?用《健康?證》。?二、患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動?性肺結(jié)核?，化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。食品生?產(chǎn)經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)將其?調(diào)整到其?他不影響?食品安全?的工作崗?位。三?、食品生?產(chǎn)經(jīng)營者?應(yīng)依法建?立從業(yè)人?員健康檔?案管理制?度，對從?業(yè)人員健?康狀況進(jìn)?行日常監(jiān)?督管理，?及時__?__辦理?《健康證?》，__?__每日?人員晨檢?，督促以?上“五病?”人員調(diào)?離。四?、從業(yè)人?員必須認(rèn)?真學(xué)習(xí)有?關(guān)法律法?規(guī)，掌握?本崗位要?求，養(yǎng)成?良好的衛(wèi)?生習(xí)慣，?嚴(yán)格規(guī)范?操作。生?產(chǎn)經(jīng)營食?品時，應(yīng)?當(dāng)將手洗?凈，穿戴?整潔的工?作衣、帽?；頭發(fā)梳?理整齊并?置于帽后?，銷售無?包裝的直?接入口的?食品時，?應(yīng)當(dāng)使用?無毒、清?潔的銷售?根據(jù)、戴?口罩。不?得用手抓?取直接入?口食品或?用勺直接?嘗味。用?后的工具?不得隨處?亂放。?五、堅持?科學(xué)的洗?手習(xí)慣。?從業(yè)人員?操作前、?便后以及?從事與食?品無關(guān)的?其他活動?后應(yīng)洗手?，先用消?毒液消毒?，后用流?動水沖洗?。六、?從業(yè)人員?不得留過?長頭發(fā)、?長指甲，?不得涂指?甲油、戴?戒指、耳?環(huán)等飾品?。不得面?對食品打?噴嚏、咳?嗽，不得?在食品加?工場所或?銷售場所?內(nèi)吸煙、?吃東西、?隨地吐痰?，不得穿?工作服入?廁及其他?有礙食品?安全的行?為。橫?山縣食品?藥品監(jiān)督?管理局制?餐具、?飲具清洗?消毒保潔?管理制度?一、食?品生產(chǎn)經(jīng)?營者應(yīng)當(dāng)?依照《食?品安全法?》第二十?七條的規(guī)?定，餐具?、飲具和?城防直接?入口食品?的容器、?工具使用?前應(yīng)當(dāng)按?照要求洗?凈消毒，?不得使用?未經(jīng)清洗?、消毒的?餐飲具。?二、不?得重復(fù)使?用一次性?使用的餐?飲具，不?得使用國?家明令淘?汰使用的?一次性發(fā)?泡餐飲具?等不符合?安全標(biāo)準(zhǔn)?的餐飲具?。三、?采購使用?集中消毒?企業(yè)提供?的餐具、?飲具。應(yīng)?當(dāng)查驗其?經(jīng)營資質(zhì)?，索取消?毒合格憑?證；直接?入口使用?的餐飲用?具，清洗?餐飲具的?洗滌劑、?消毒劑必?須符合國?家有關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)并?按要求留?存票證。?四、設(shè)?置專業(yè)的?餐飲具清?洗、消毒?、保潔區(qū)?域（或?qū)?間）及設(shè)?備，餐飲?具清洗消?毒水池應(yīng)?專用，不?得與清洗?食品原料?、拖布等?水池混用?。采用化?學(xué)消毒的?，至少設(shè)?有___?_個專業(yè)?水池。各?類水池要?以明顯標(biāo)?識標(biāo)明其?用途。?五、《餐?飲具清洗?消毒保潔?方法》應(yīng)?張貼上墻?，從業(yè)人?員必須掌?握正確的?清洗消毒?方法，嚴(yán)?格按照“?一刮、二?洗、三沖?、四消毒?、五保潔?”的順序?操作。餐?飲具應(yīng)首?選熱力方?法進(jìn)行消?毒，使用?化學(xué)消毒?藥物消毒?的應(yīng)至少?用“一沖?刷、二消?毒、三沖?洗”的程?序進(jìn)行，?并注意要?徹底清洗?干凈，防?止藥物殘?留?；瘜W(xué)?消毒劑應(yīng)?符合國家?消毒產(chǎn)品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求。?餐具消毒?時消毒液?濃度不得?低于25?0ppm?（___?_mg/?l），餐?具全部浸?泡作用_?___分?鐘以上。?清洗消毒?時應(yīng)注意?防止食品?污染。?六、消毒?后的餐飲?具應(yīng)表面?光潔、無?油漬、無?異味、無?泡沫、無?不溶性附?著物，并?符合有關(guān)?消毒衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)。?七、清洗?消毒后的?餐飲具，?應(yīng)及時放?入專用密?閉式餐飲?具保潔柜?存放，避?免再次受?到污染。?保潔柜有?明顯“已?消毒”標(biāo)?識，柜內(nèi)?潔凈、干?爽，不得?存放其他?物品。已?消毒和未?消毒的餐?飲具應(yīng)分?開定位存?放。八?、每餐收?回的餐飲?具，要立?即進(jìn)行清?洗消毒，?不隔餐隔?夜。洗刷?消毒結(jié)束?，應(yīng)及時?清理衛(wèi)生?，做到內(nèi)?外清潔。?九、定?期檢查消?毒設(shè)備、?設(shè)施是否?處于良好?狀態(tài)，采?用化學(xué)消?毒的應(yīng)定?時測量有?效消毒濃?度。每次?記錄《餐?飲具消毒?及檢查記?錄表》。?橫山縣?食品藥品?監(jiān)督管理?局制廢?棄油脂管?理制度?根據(jù)食品?生產(chǎn)經(jīng)營?單位廢棄?食用油脂?管理的規(guī)?定，防止?食品和環(huán)?境的污染?，保障人?體健康，?保護(hù)和改?善環(huán)境，?制定本單?位規(guī)定：?一、食?堂加工過?程中產(chǎn)生?的廢棄油?脂要專人?負(fù)責(zé)定時?收集。?二、收集?好的廢棄?油脂要記?錄好收集?時間及數(shù)?量。三?、定時對?收集好的?廢棄油脂?與干性廢?棄垃圾攪?拌一并按?垃圾清運?處理。?四、處理?廢棄油脂?時要做好?記錄，注?明處理時?間，數(shù)量?、去向、?及參加人?員。五?、發(fā)現(xiàn)有?人把廢棄?的油脂作?為他用或?二次回收?使用追究?有關(guān)人員?的責(zé)任。?橫山縣?食品藥品?監(jiān)督管理?局制專?間食品安?全管理制?度一、?配餐間、?冷葷涼菜?間、燒鹵?熟食切配?間、裱花?間、沙律?間、生食?水產(chǎn)品、?____?用餐分裝?間、備餐?間等加工?操作，應(yīng)?做到“五??！保▽?人負(fù)責(zé)、?專室制作?、工具專?用、洗手?消毒專用?和冷藏專?用）。?二、非操?作人員不?得擅自進(jìn)?入專間。?未清洗消?毒的瓜果?、蔬菜、?個人生活?用品及雜?物不得帶?入專間。?食品應(yīng)從?能夠開合?的食品輸?送窗傳遞?。不得放?置煤氣灶?等污染性?設(shè)施，地?面不得設(shè)?明溝。專?間室內(nèi)溫?度不得超?過25℃?。三、?專間工作?人員嚴(yán)格?注意個人?衛(wèi)生，在?預(yù)進(jìn)間二?次更衣，?穿戴潔凈?的衣、帽?、口罩，?嚴(yán)格執(zhí)行?規(guī)范操作?。觸摸未?經(jīng)清洗消?毒的食品?外包裝等?食用品、?工用具后?，必須嚴(yán)?格洗手、?消毒，或?更換清潔?手套后，?方能接觸?成品，避?免交叉污?染。四?、每天應(yīng)?進(jìn)行紫外?線空氣消?毒___?_分鐘，?紫外線燈?應(yīng)___?_在工作?臺正上方?____?米內(nèi)，按?30w/?10-1?5設(shè)置，?定期監(jiān)測?輻射強度?，每次記?錄使用時?間和累計?時間，技?師更換。?消毒是，?室內(nèi)應(yīng)干?燥、無灰?塵、無水?霧，門窗?密閉，人?必須離開?，以防灼?傷。五?、專用的?各種刀具?、砧板、?切片機械?等工用具?、容器必?須專用，?定位存放?。用前消?毒，用后?洗凈。消?毒應(yīng)嚴(yán)格?按要求使?用煮沸、?蒸汽、紅?外線消毒?或用含氯?制劑浸泡?消毒等方?法。六?、認(rèn)真檢?查食品質(zhì)?量，發(fā)現(xiàn)?提供的食?品可疑或?者感官性?狀異常，?應(yīng)立即做?出撤換等?相應(yīng)處理?。七、?瓜果蔬菜?消毒應(yīng)按?要求使用?含氧制劑?和高錳酸?鉀（pp?粉）浸泡?等清潔消?毒方法，?有果皮的?，最好剝?掉食用。?盛放直接?食飲品的?容器必須?經(jīng)過嚴(yán)格?的消毒保?潔。八?、各種涼?菜現(xiàn)配現(xiàn)?用，盡量?當(dāng)餐用完?。生食水?產(chǎn)品加工?后至食用?的間隔時?間不得超?過___?_小時，?裱漿和新?鮮水果（?經(jīng)清洗消?毒）應(yīng)于?當(dāng)天加工?、當(dāng)天使?用。應(yīng)嚴(yán)?格遵照不?同食品儲?存條件的?要求，及?時存放于?專業(yè)冰箱?內(nèi)，半成?品和成品?應(yīng)用保鮮?膜或餐盒?等密封保?存，標(biāo)簽?注明生產(chǎn)?日期，注?意在保存?時效內(nèi)使?用。隔餐?隔夜的改?刀熟食及?冷盤涼拌?菜，冷藏?時間不超?過___?_小時，?食用前須?按規(guī)定進(jìn)?行充分加?熱。九?、保持專?間清潔，?每天嚴(yán)格?做好有關(guān)?工用具和?空氣消毒?工作，并?按格式記?錄。橫?山縣食品?藥品監(jiān)督?管理局制?從業(yè)人?員食品安?全培訓(xùn)管?理制度?一、食品?生產(chǎn)經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)依?照《食品?安全法》?第三十二?章的規(guī)定?____?從業(yè)人員?參加食品?安全知識?培訓(xùn)，學(xué)?習(xí)食品安?全法律、?法規(guī)、規(guī)?章、標(biāo)準(zhǔn)?和食品安?全知識，?明確食品?安全責(zé)任?，并建立?培訓(xùn)檔案?。二、?應(yīng)當(dāng)依照?《餐飲服?務(wù)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?第十一條?的規(guī)定，?加強專（?兼）職食?品安全管?理人員食?品安全法?律法規(guī)和?相關(guān)食品?安全管理?知識培訓(xùn)?。三、?從業(yè)人員?必須接受?食品安全?知識培訓(xùn)?并經(jīng)考核?合格后，?方可從事?食品生產(chǎn)?經(jīng)營工作?。從業(yè)人?員包括餐?飲業(yè)和_?___用?餐配送單?位從事食?品采購、?保存、加?工、供餐?服務(wù)等工?作的人員?。四、?食品安全?管理人員?應(yīng)認(rèn)真制?定培訓(xùn)計?劃，定期?____?有關(guān)管理?人員和從?業(yè)人員（?含新參加?和臨時人?員）食品?安全知識?、食品安?全事故應(yīng)?急及職業(yè)?道德培訓(xùn)?，使每位?員工均能?掌握食品?安全知識?及崗位要?求。五?、培訓(xùn)方?式以集中?講授與自?然相結(jié)合?，定期考?核，不合?格者離崗?學(xué)習(xí)一周?，待考試?合格后在?上崗。?六、建立?從業(yè)人員?食品安全?知識培訓(xùn)?檔案，將?培訓(xùn)時間?、培訓(xùn)內(nèi)?容、考核?結(jié)果等有?關(guān)信息記?錄歸檔，?并明細(xì)每?人培訓(xùn)記?錄，以備?查驗。?橫山縣食?品藥品監(jiān)?督管理局?制食品?采購索證?查驗制度?一、餐?飲服務(wù)提?供者應(yīng)當(dāng)?建立食品?、食品原?料、食品?添加劑和?食品相關(guān)?產(chǎn)品（一?次性餐用?具等食品?容器、包?裝材料及?食品用工?具、設(shè)備?、洗滌劑?、消毒劑?等）的采?購查驗和?索票索證?制度，確?保所采購?的食品原?料符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)，并便?于溯源。?二、采?購須到許?可證照齊?全有效、?有相對固?定場所的?食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位?，訂購學(xué)?生___?_用餐（?含學(xué)生飲?用奶）須?到具備相?應(yīng)資質(zhì)的?單位。向?固定供貨?商采購食?品時，宜?簽訂采購?供貨合同?。三、?餐飲服務(wù)?提供者從?食品生產(chǎn)?單位、批?發(fā)市場采?購的，須?查驗留存?供貨商資?質(zhì)證明（?許可證、?營業(yè)執(zhí)照?）和產(chǎn)品?檢驗合格?證明（生?肉禽類應(yīng)?有檢驗檢?疫合格證?明）；從?固定供貨?商（含個?體經(jīng)營戶?）采購的?，應(yīng)查驗?留存供貨?商資質(zhì)證?明、沒次?供貨清單?等；從合?法超市、?農(nóng)貿(mào)市場?采購的，?須留存購?物清單；?使用集中?消毒式餐?飲具的，?應(yīng)索取供?貨廠家營?業(yè)執(zhí)照及?消毒合格?證明。證?明資料為?復(fù)印件的?，應(yīng)有供?應(yīng)者蓋章?或簽字確?認(rèn)。以?上各類來?源的采購?，均須索?取留存有?效購物憑?證（__?__、收?據(jù)、進(jìn)貨?清單、信?譽卡等）?。四、?應(yīng)當(dāng)建立?臺賬（采?購記錄）?，按格式?如實記錄?產(chǎn)品名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號、?保質(zhì)期、?供貨者名?稱及__?__、進(jìn)?貨日期等?內(nèi)容并有?供貨商簽?字，或者?保留載有?上述信息?的進(jìn)貨清?單或票據(jù)?，可不在?重新登記?臺賬。?五、實行?統(tǒng)一配送?經(jīng)營方式?的餐飲服?務(wù)提供者?，可以由?企業(yè)總部?統(tǒng)一查驗?供貨者的?許可證和?產(chǎn)品合格?的證明文?件等，建?立食品進(jìn)?貨查驗記?錄，企業(yè)?各門店應(yīng)?當(dāng)建立總?部統(tǒng)一配?送單據(jù)臺?賬。門店?自行采購?的產(chǎn)品，?應(yīng)當(dāng)遵照?以上規(guī)定?執(zhí)行查驗?索票索證?制度。?六、應(yīng)當(dāng)?按照產(chǎn)品?品種、進(jìn)?貨時間先?后次序有?序整理、?保存采購?記錄及相?關(guān)資料，?記錄、票?據(jù)的保存?期限不得?少于__?__年。?七、采?購食品時?應(yīng)進(jìn)行感?官檢查，?不得采購?____?變質(zhì)、摻?雜摻假、?霉變生蟲?、污染不?潔、有毒?有害、有?異味、超?過保質(zhì)期?的食品及?原料，以?及外觀不?潔、破損?、包裝標(biāo)?簽不符合?要求或不?清楚、來?源不明、?病死或死?因不明的?畜禽、水?產(chǎn)及其制?品加工食?品。八?、預(yù)包裝?食品及食?品添加劑?標(biāo)簽要求?應(yīng)符合《?____?食品安全?法》第?42、?47、4?8和__?__條的?規(guī)定。?橫山縣食?品藥品監(jiān)?督管理局?制食品?安全綜合?檢查管理?制度一?、餐飲服?務(wù)經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)依照?有關(guān)法律?、法規(guī)和?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)從事?生產(chǎn)經(jīng)營?活動，對?社會和公?眾負(fù)責(zé)，?采取有效?管理措施?，保證制?品安全，?接受社會?監(jiān)督，承?擔(dān)社會責(zé)?任。按照?許可范圍?依法經(jīng)營?，并在就?餐場所醒?目位置懸?餐飲服務(wù)?許可證》?。二、?建立健全?本單位食?品安全管?理制度，?并裝裱上?墻張貼在?相應(yīng)功能?區(qū)；制定?本單位食?品安全管?理檔案；?建立本單?位食品安?全管理_?___機?構(gòu)，配備?專職或兼?職經(jīng)過培?訓(xùn)的食品?安全管理?人員，對?食品生產(chǎn)?經(jīng)營全過?程實施內(nèi)?部檢查管?理并記錄?，落實責(zé)?任到人和?員工獎罰?制度管理?，積極預(yù)?防和控制?食品安全?事故，嚴(yán)?格落實監(jiān)?管部門的?監(jiān)管意見?和整改要?求。三?、食品安?全管理人?員要認(rèn)真?按照職責(zé)?要求，_?___貫?徹落實管?理人員和?從業(yè)人員?食品安全?知識培訓(xùn)?、員工健?康管理、?索證索票?、餐用具?清洗消毒?、綜合檢?查、設(shè)備?管理、環(huán)?境衛(wèi)生管?理等各項?食品安全?管理制度?，并進(jìn)行?相關(guān)記錄?，以備檢?查。四?、制定定?期或不定?期食品安?全檢查計?劃，采用?全面檢查?、抽查與?自查相結(jié)?合的形式?，實行層?層監(jiān)管，?主要檢查?各項制度?的貫徹落?實情況。?五、食?品安全管?理員每天?在操作加?工時段至?少進(jìn)行一?次食品安?全檢查，?檢查各崗?位是否有?違反制度?的情況，?發(fā)現(xiàn)問題?，及時告?知改進(jìn)，?并做好食?品安全檢?查記錄備?查。六?、各崗位?負(fù)責(zé)人、?主管人員?每天開展?崗位自查?，指導(dǎo)，?督促、檢?查員工進(jìn)?行日常食?品安全操?作程序和?操作規(guī)范?。七、?食品安全?管理__?__及食?品安全監(jiān)?管員每周?____?次對各餐?飲單位進(jìn)?行全面現(xiàn)?場檢查，?同時檢查?各單位的?自查記錄?，對發(fā)現(xiàn)?的問題及?時反饋，?并提出限?期改進(jìn)意?見，做好?檢查記錄?。八、?九、檢?查中發(fā)現(xiàn)?的同一類?問題經(jīng)二?次提出仍?未改進(jìn)的?，監(jiān)管部?門將按照?有關(guān)規(guī)定?處理。在?就餐場所?設(shè)置食品?安全宣傳?欄，主動?公示誠信?建設(shè)，及?時處理消?費者意見?橫山縣?食品藥品?監(jiān)督管理?局制食?品用設(shè)備?、設(shè)施管?理制度?一、食品?處理區(qū)應(yīng)?按照原料?進(jìn)入、原?料處理、?半成品加?工、成品?供應(yīng)的流?程合理布?局設(shè)備、?設(shè)施，防?止在操作?中產(chǎn)生交?叉感染。?二、配?備與生產(chǎn)?經(jīng)營的食?品品種、?數(shù)量相適?應(yīng)原消毒?、更衣、?盥洗、采?光、照明?、通風(fēng)、?防腐、防?塵、防蠅?、防暑、?防蟲、洗?滌以及處?理廢水、?存放垃圾?和廢棄物?的設(shè)備或?設(shè)施。主?要設(shè)施宜?采用不銹?鋼，易于?維修和清?潔。三?、有效消?除老鼠、?蟑螂、蒼?蠅及其他?有害昆蟲?及其孽生?條件。加?工與用餐?場所（所?有出入口?），設(shè)置?紗門、紗?窗、門窗?或空氣幕?，如木門?下端設(shè)金?屬防鼠板?，排水溝?、排氣、?排油煙出?入品應(yīng)有?網(wǎng)眼孔徑?小于__?__mm?的防鼠金?屬隔柵或?網(wǎng)罩；距?地面__?__m高?度可設(shè)置?滅蠅設(shè)施?；采取有?效“除四?害”消殺?措施。?四、配置?方便使用?的從業(yè)人?員洗手設(shè)?施，附近?應(yīng)有相應(yīng)?清洗、消?毒用品、?干手設(shè)施?和洗手消?毒方法標(biāo)?示。宜采?用腳踏式?、肘動式?或感應(yīng)式?等非手動?式開關(guān)或?可自動關(guān)?閉的開關(guān)?，并宜提?供溫水。?五、食?品處理區(qū)?應(yīng)采用機?械排風(fēng)、?空調(diào)等設(shè)?施，保持?良好通風(fēng)?，及時排?除潮濕和?污濁空氣?。采用空?調(diào)設(shè)施進(jìn)?行通風(fēng)的?，就餐場?所空氣應(yīng)?符合gb?1615?3《飯館?（餐廳）?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》要求。?六、用?于加工、?貯存食品?的工用具?、容器或?包裝材料?和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)，無異?味、耐腐?蝕、不易?發(fā)霉。食?品接觸面?原則上不?得使用木?質(zhì)材料（?工藝要求?必須使用?除外），?必須使用?木質(zhì)材料?的工具，?應(yīng)保證不?會對食品?產(chǎn)生污染?；加工直?接入口食?品的宜采?用塑膠型?切配板。?七、各?功能區(qū)和?食品原料?、半成品?、成品操?作臺、刀?具、砧板?等工用具?，應(yīng)分開?定位存放?使用，并?有明顯標(biāo)?識。八?、貯存、?運輸食品?，應(yīng)具有?符合保證?食品安全?所需要求?的設(shè)備、?設(shè)施，配?備專用車?輛和密閉?容器，遠(yuǎn)?程運輸食?品須使用?符合要求?的專用封?閉式冷藏?（保溫）?車。每次?使用前應(yīng)?進(jìn)行有效?的清洗消?毒、有害?物品一同?運輸。?九、應(yīng)當(dāng)?定期維護(hù)?食品加、?貯存、陳?列、消毒?、保潔、?保溫、冷?藏、冷凍?等設(shè)備與?設(shè)施，校?驗計量器?具，及時?清理清洗?，必要時?消毒，確?保正常運?轉(zhuǎn)和使用?。橫山?縣食品藥?品監(jiān)督管?理局制烹?調(diào)加工管?理制度?一、在制?作加工前?檢查待加?工的食品?及食品原?料，發(fā)現(xiàn)?有___?_變質(zhì)或?者其他感?官性狀異?常的不得?加工或者?使用。用?水水質(zhì)應(yīng)?符合gb?5749?《生活飲?用水衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)?定。二?、三、?熟制加工?的食品要?燒熟煮透?，其中心?溫度不低?于70℃?。油炸食?品要防止?外焦里生?。直接入?口熟食品?須盛放在?經(jīng)過消毒?的容器或?餐具內(nèi)。?用于餐飲?加工操作?的工具、?設(shè)備必須?無毒無害?，標(biāo)志或?者區(qū)分明?顯，并做?到分開使?用，定位?存放，用?后洗凈，?保持期間?。不得使?用未經(jīng)消?毒的餐具?和容器。?四、油?炸食品時?避免溫度?過高、時?間過長；?隨時清除?煎炸油中?漂浮的食?物碎屑和?底部殘渣?，煎炸食?用油不得?連續(xù)反復(fù)?煎炸使用?。五、?烹調(diào)后至?食用前需?要較長時?間（超過?____?小時）存?放的食品?，應(yīng)當(dāng)在?高于60?℃，或低?于10℃?的條件下?存放，需?要冷藏的?熟制品應(yīng)?在放涼后?在冷藏。?六、應(yīng)?當(dāng)將直接?入口食品?、品食原?料、半成?品分開存?放，不得?混放或交?叉疊放。?隔餐隔夜?熟制品必?須經(jīng)充分?再加熱后?方可食用?。七、?灶臺、抹?布隨時清?洗，保持?清潔，保?持清潔。?不用抹布?楷以消過?毒的碗盤?，滴在盤?邊的湯汁?用已消毒?的抹布楷?擦，及時?清洗抽油?煙機罩。?八、?九、嚴(yán)格?按照《食?品生產(chǎn)經(jīng)?營單位廢?棄食用油?管理規(guī)定?》要求，?收集處理?廢棄油脂?。工作結(jié)?束后，調(diào)?料品加蓋?，工具、?用具洗刷?干凈，定?位存放；?灶上、灶?下、地面?清洗干凈?，不留殘?渣、油污?，不留衛(wèi)?生死角，?及時清除?垃圾。?橫山縣食?品藥品監(jiān)?督管理局?制面食糕?點制作管?理制度?一、加工?前要檢查?各種食品?原料，如?米、面、?黃油、果?醬、果料?、豆餡以?及做餡用?的肉、蛋?、水產(chǎn)品?、蔬菜等?，如發(fā)現(xiàn)?生蟲、霉?變、異味?、___?_不潔等?不符合衛(wèi)?生要求的?，不能使?用。二?、做餡用?的肉、蛋?、水產(chǎn)品?、蔬菜等?原料要按?照粗加工?管理制度?的要求加?工，蔬菜?要徹底浸?泡清洗，?易造成農(nóng)?藥殘留的?蔬菜（如?韭菜）浸?泡時間應(yīng)?在___?_分鐘以?上，然后?沖洗干凈?，分設(shè)?制作區(qū)和?管理區(qū)，?各種工具?、用具、?容器要按?生熟不同?分開使用?、用后及?時清洗干?凈，定位?存放，菜?板、菜墩?洗凈后立?放。制?作糕點須?有相應(yīng)許?可項目方?能加工經(jīng)?營并設(shè)置?有制作間?和燒烤間?，如需分?裝，應(yīng)設(shè)?涼凍和分?裝間，分?裝間的設(shè)?置和操作?按專間要?求進(jìn)行。?成品糕?點存放在?專庫