2023-2024食品飲料創(chuàng)新報(bào)告

CONTENTS01（四）給研發(fā)多一點(diǎn)“確定性”02二、奶酪“中國化”04三、與消費(fèi)者之間的“可持續(xù)發(fā)展”CONTENTS05三、創(chuàng)新不靠“卷”0608（三）AI：變“與人競爭”為“與人協(xié)同”CONTENTS0910一、預(yù)見“人”和“場”三、建構(gòu)品牌“堡壘”四、探索技術(shù)“宇宙”12新興賽道興起、民族品牌崛起......也讓一切充滿了機(jī)會。風(fēng)大““走過三年的風(fēng)風(fēng)雨雨，留下的是這場挑戰(zhàn)中積累下的珍寶。獵獵風(fēng)起，我們已站在百年未有之大時(shí)代路口，眾多不確定性下隱藏的是未知的沖擊。但我們?nèi)阅茉诎倌曜兙种掳l(fā)現(xiàn)希望與潛機(jī)。我們應(yīng)相信現(xiàn)在的困難是我們在向上的佐證，我們更要”在疫情之前的進(jìn)步時(shí)代，效率是所有行業(yè)的黃金標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)詞語指導(dǎo)我們以更快的速度，甚至更短的時(shí)間來獲取目標(biāo)成果。在追求效率的驅(qū)使之下，企業(yè)們?yōu)榱藫屨际袌鱿葯C(jī)快速推出許多讓消費(fèi)者眼花繚亂的新品。這帶來的是我們當(dāng)下面臨的嚴(yán)重問題之一：內(nèi)卷。我們需要思考，在內(nèi)卷之下企業(yè)們所做出來的創(chuàng)新，到底是為了解決消費(fèi)者需求而出現(xiàn)我們在還沒有想明白這個(gè)問題之前就被迫接受了疫情挑戰(zhàn)。自2019年年底到現(xiàn)在，我們會發(fā)現(xiàn)疫情給食品飲料行業(yè)帶來的不僅僅有挑戰(zhàn)，還有思維模式上的轉(zhuǎn)變。如果你仔細(xì)觀察，便會發(fā)現(xiàn)“韌性”知名未來學(xué)家杰里米?里夫金在《韌性時(shí)代》一書西方傳統(tǒng)神話中，就已經(jīng)有人類改造自然、統(tǒng)治自然、將自然為我所用的觀念，但人類利用自然時(shí)總會產(chǎn)生一系列溢出效應(yīng)和副作用。由于忽略溢出效效率意味著消除摩擦，它是消除那些可能減緩經(jīng)濟(jì)隨著效率的進(jìn)一步提升，冗余在不斷減少。但在疫情的挑戰(zhàn)之下，我們也不得不認(rèn)識到這可能意味著年過半，未達(dá)預(yù)期的復(fù)蘇情況、仍充滿不確定性的等詞帶回了主流舞臺。需要注意的是，這些詞在過往中并不是未曾出現(xiàn)過，只是在過去它們的角色是讓在市場激情中保持內(nèi)心冷靜。而在現(xiàn)在，變成我們重新定義自己，重新思考商業(yè)競爭本質(zhì)的我們要做的并不是效率韌性的二選一選擇題，即便它們在某種維度上存在對立和矛盾的概念，我們要受過去多年疫情影響，消費(fèi)者的習(xí)慣也發(fā)生了許多變化。厚生投資創(chuàng)始合伙人王航先生在FBIF2023由此形成了在家消費(fèi)、在線觸達(dá)的新模式。這種到家式配送和交付的強(qiáng)大體系不僅縮短了消費(fèi)者觸達(dá)產(chǎn)品的距離，也獲得了交互雙方巨大的信任。而在十年前，我們在討論農(nóng)改超，現(xiàn)在我們在討論超改倉，越來越多的配送模式完成了倉庫式到家配送的轉(zhuǎn)型。從企業(yè)的角度上來說，消費(fèi)者在不斷變化，這就需要企業(yè)提升供應(yīng)鏈的韌性和彈性，注重相關(guān)能力建設(shè)以適應(yīng)多渠道交付。供應(yīng)鏈企業(yè)想要立足，就要做到擁有好的外部生態(tài)系統(tǒng)，做到穩(wěn)定供應(yīng)并提供好的價(jià)格以及不過，同樣需要注意的是，送貨上門可能是中國特色的商業(yè)模式。這些在中國的成功經(jīng)驗(yàn)放到其他國家去，那么疫情之前能夠成功的經(jīng)驗(yàn)是否還適用于現(xiàn)在的市場環(huán)境？過去整個(gè)市場處于供不應(yīng)求的階段，只要你能做產(chǎn)品就有人購買。但是現(xiàn)在市場處于供過于求的階段，想要賣出去產(chǎn)品就必須思考清楚那個(gè)決定性需求是在科技飛速發(fā)展的今天，人工智能（AI）已經(jīng)成為眾多行業(yè)的創(chuàng)新催化劑全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 其中，一些公司已經(jīng)在利用AI技術(shù)進(jìn)行農(nóng)業(yè)育種。例如，食品科技公司能在種子的遺傳結(jié)構(gòu)中識無需使用基因工程技術(shù)。Equinom利用人工智能雜交育種技育出的這種黃豌豆品種，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%，遠(yuǎn)超過一般黃豌豆21%-25%的蛋白質(zhì)含量。這種高蛋白質(zhì)品種帶來了更高的馬薩諸塞州的農(nóng)業(yè)項(xiàng)美國專利，這兩項(xiàng)專利分別針對玉米和大豆種子基因組的編個(gè)基因組中進(jìn)行多次編輯，以提高產(chǎn)量。據(jù)Inari公司表示，此疫情發(fā)生以來，由于環(huán)境變化莫測，食品飲料企業(yè)在過去經(jīng)歷了物流放緩，貨物大量積存，運(yùn)輸成本大幅提升等問題。對于部分強(qiáng)調(diào)冷鮮、短保的賽道來說，如何運(yùn)送最后一公里在一段時(shí)間內(nèi)成為核心問題。除此之供應(yīng)鏈管理本質(zhì)是對各種不確定性進(jìn)行管理，來應(yīng)對挑戰(zhàn)實(shí)現(xiàn)需求和供應(yīng)的匹配。隨著供應(yīng)鏈管理的不斷發(fā)展，其在人工智能和大數(shù)據(jù)領(lǐng)域都已積累大量技術(shù)創(chuàng)新，也將不斷提高供應(yīng)鏈管理端到端的透明度以及更快-智能決策類產(chǎn)品。這類產(chǎn)品可以基于大模型的基礎(chǔ)進(jìn)行銷售預(yù)測、智能補(bǔ)貨、選址優(yōu)化、商品布局、智能-AI與物聯(lián)網(wǎng)結(jié)合類產(chǎn)品（AIoT）。A美國丹佛的科技初創(chuàng)公司Lumachain利用計(jì)算機(jī)視覺和人工智能技術(shù)，推動肉類加工廠運(yùn)營的改變。他們Lumachain采取在工廠各處安裝監(jiān)控設(shè)備的方式，提早發(fā)現(xiàn)潛在的安全問題，并為工廠的主管和團(tuán)隊(duì)提供培訓(xùn)和指導(dǎo)。在必要時(shí)，他們的人工智能系統(tǒng)能實(shí)時(shí)發(fā)出警告，讓主管及時(shí)了解并應(yīng)對特殊情況，無需對所全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 這家公司的產(chǎn)品在肉類生產(chǎn)公司中大受歡迎，目前已經(jīng)在八個(gè)國家投入使用。在美國，他們的市場占有率很在餐飲行業(yè)，過去我們常說的關(guān)鍵詞是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，但在人效壓力的進(jìn)一步倒逼之下，自動化將成為未來發(fā)展方向之一。在線下餐飲門店中，大部分快餐菜品以復(fù)熱菜或大鍋菜為主，當(dāng)菜品經(jīng)過反復(fù)蒸煮時(shí)，食材口感會收到影響。AI智廚共享平臺御膳坊推出的AI炒菜機(jī)器人支持單鍋現(xiàn)炒功能以及瞬時(shí)溫控技術(shù)，2秒可升溫至240℃,平均出餐時(shí)長約1.8分鐘，兼顧了消費(fèi)者對出餐速度和口感的期待。2023年2月，珍味小梅園宣布成為百度文心一言首批生態(tài)合作伙伴，為用戶打造飲料公司預(yù)測未來的食品趨勢。Customer期望的偏好數(shù)據(jù)，來識別消費(fèi)者的欲望和偏向，并幫助企業(yè)來規(guī)劃產(chǎn)品概念。此外，CustomerForesight還開發(fā)了代表不同目標(biāo)消費(fèi)者群體的虛擬人物，用于模擬消費(fèi)者的潛在想法和行為，以此為Z世代創(chuàng)造出符合在線購物平臺。這次創(chuàng)新的主角是家樂福推出的基于ChatGPT技術(shù)的聊天機(jī)器人Hopla，它能與網(wǎng)站搜索消費(fèi)者可以通過家樂福網(wǎng)站主頁方便地找到并使用Hopla。例如，如果消費(fèi)者想要為四人準(zhǔn)備一份預(yù)算在另外，家樂福正在利用人工智能技術(shù)豐富產(chǎn)品信息頁面，為消費(fèi)者提供更詳實(shí)的產(chǎn)品信息。至目前為止，已全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資（四）給研發(fā)多一點(diǎn)“確定性”氣味，在食品飲料中的重要性不言而喻。有關(guān)氣味如何與情感、記憶和情緒相聯(lián)系的科學(xué)研究表明，大腦中與情感和記憶有關(guān)的區(qū)域，包括杏仁核和海馬體，都會對氣味進(jìn)行處理。人們在聞到同一食物的味道時(shí)所產(chǎn)生的的感覺是有差別的。而氣味則會術(shù)Giuseppe開發(fā)出能喚起情感或記憶的香氣，該技術(shù)通過從分子層面理解味道以及我們的大腦如何對味道產(chǎn)生情感反應(yīng)，重新創(chuàng)造出與特定記憶和情生成內(nèi)容）開發(fā)「神農(nóng)」智能調(diào)香平臺。該智能調(diào)香平臺以咖啡飲品為切入點(diǎn)，貫穿飲品配方、風(fēng)味研發(fā)、移動互聯(lián)網(wǎng)、AI技術(shù)、高校元宇宙院系，直大自然中仍然還有許多值得人類探索發(fā)現(xiàn)的原料和 能平臺Forager可以探究特定植物營養(yǎng)素與人類健康之間的聯(lián)系。Forager的主要優(yōu)勢之一是它能夠識別植物化合物庫中商業(yè)上可行的天然生物活性物合物，多個(gè)健康領(lǐng)域的植物化合物正在驗(yàn)證階段，包括代謝健康、消化健康等。健康食品品牌在研究ProteraBiosciences正借助其深度學(xué)習(xí)平臺madi來擴(kuò)大其影響力。該平臺能夠預(yù)測和匹配植物蛋白的數(shù)據(jù)庫中進(jìn)行蛋白質(zhì)設(shè)計(jì)，并利用精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。這些成果可以滿足消費(fèi)者對食品標(biāo)簽上能量飲料制造商HELLENERGY推出了世界上第一款由人工智能全程設(shè)計(jì)和開發(fā)的能量飲料。這款飲該系統(tǒng)還掌握了有關(guān)能量飲料的全方位知識，包括工智能處理和分析大量信息，制定出它認(rèn)為最優(yōu)的而且優(yōu)先追求打造出一款質(zhì)量更高、口感更愉悅的AI所制定的配方，強(qiáng)化了能量飲料的維生素、氨該AI系統(tǒng)創(chuàng)造出三種口味，并借助紐約一家公司的技術(shù)進(jìn)行微調(diào)和數(shù)字化處理。在品嘗評估了三種口味，并分析了大量數(shù)據(jù)后，AI利用預(yù)測智能挑選出最佳口味，最終選擇了一款獨(dú)特而清新的全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 另外一個(gè)出圈的營銷達(dá)人便是可口可樂在2023年3月使用StableDiffusion、3D與實(shí)拍結(jié)合制作而成的《Masterpiece》短片。在這條短片中，AI 全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 隨著《Masterpiece》影片的釋出在社交網(wǎng)絡(luò)上掀起了一陣熱潮，可口可樂也隨即推出「CreateRealMagic」競賽。參賽者可以在其官方創(chuàng)建的平臺上挑選喜愛的可口可樂圖像，并使用OpenAI最新的GPT-者共創(chuàng)中心，合作完成了上百款包裝設(shè)計(jì)。雪花在同年9月選擇了名為X-code的設(shè)計(jì)作為限量首發(fā)，用六款由AI設(shè)計(jì)的乳品包裝。整個(gè)設(shè)計(jì)過程，從概念構(gòu)思到視覺呈伊利計(jì)劃進(jìn)一步推動人工智能生成內(nèi)容（AIGC）技術(shù)在乳品行業(yè)圍繞了科技感、自然生機(jī)、東方美學(xué)、未來感、極簡以及童真六方美學(xué)”為主題的包裝，AI選取了白、藍(lán)兩種底色與金色線條相結(jié)合，營造出如同東方山水畫般的古典美感，為乳品包裝設(shè)計(jì)開全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 不會有哪家企業(yè)不想做創(chuàng)新、不想做好創(chuàng)新，但仍然有許多創(chuàng)新產(chǎn)品在進(jìn)入市場后銷聲匿跡。今麥郎董事長法上找，相當(dāng)于老板得病，讓下屬吃藥，這個(gè)病永遠(yuǎn)治不好?！痹诜冬F(xiàn)國看來，有價(jià)值的創(chuàng)新要先開創(chuàng)品類，再占領(lǐng)心智，奉行長期主義。而關(guān)于品類創(chuàng)新，里斯戰(zhàn)略定位咨詢?nèi)駽EO、中國區(qū)主席張?jiān)圃凇镀奉悇?chuàng)新》一書中提到：品類創(chuàng)新就是在心智中開創(chuàng)一個(gè)未被占據(jù)的但是開創(chuàng)心智并不意味著要天馬行空為消費(fèi)者創(chuàng)造本身不存在的需求。每一個(gè)在市場中能真正長期跑下去并但在市場上，我們也能發(fā)現(xiàn)有很多的創(chuàng)新，僅僅只是在技術(shù)或者產(chǎn)品上做了創(chuàng)新。哪種原料正在火，就不分品類把這個(gè)原料加入任何一個(gè)可能會被消費(fèi)者購買的產(chǎn)品里；團(tuán)隊(duì)內(nèi)部腦袋一拍做出一款意想不到的產(chǎn)品，在前幾年新消費(fèi)發(fā)燒時(shí)期，我們看到有非常多腦洞大開的產(chǎn)品上市。那時(shí)候有許多人做產(chǎn)品是靠想象做，那時(shí)候我們在各種宣傳中也時(shí)?？匆娫S多人信誓旦旦的說要做消費(fèi)者教育，培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣。經(jīng)歷時(shí)間的驗(yàn)證這聽起來好像會讓品類創(chuàng)新變得更難了，解決問題的點(diǎn)在于從哪找創(chuàng)新。在第二節(jié)內(nèi)容中，我們講到現(xiàn)在的市場已經(jīng)由品牌導(dǎo)向轉(zhuǎn)向消費(fèi)者需求導(dǎo)向。這意味著產(chǎn)品的誕生要符合消費(fèi)者的既有需求，對于企業(yè)來講那在今麥郎的眾多產(chǎn)品里，我們其實(shí)也能發(fā)現(xiàn)許多產(chǎn)品的誕生也是遵循這樣的開發(fā)邏輯。在熟水賽道開創(chuàng)之前，每一個(gè)中國人一定都聽過家長說的的年銷售額已超過30億。盡管網(wǎng)絡(luò)上仍有人發(fā)出質(zhì)疑為什么要花錢去買一瓶自己就能我們無法創(chuàng)造出想象不到的產(chǎn)品，對于企業(yè)來說想要尋找創(chuàng)新原點(diǎn)，就要回到人類已有[1]人工智能將如何顛覆食品技術(shù)？預(yù)計(jì)其在食品飲料中的價(jià)值3年后將近300億美元，生輝AgriTech，[2]借助AI雜交育種優(yōu)化黃豌豆蛋白，Equinom將蛋白質(zhì)含量提升至75%，F(xiàn)oodTalks全球食品資訊，！，！，[10]美國人工智能營養(yǎng)素公司Brightseed獲6800萬美元投資，用人工智能發(fā)掘植物營養(yǎng)素并預(yù)測功效，？｜全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資SONOSONO食品領(lǐng)袖論壇“2023年是重啟之年，對許多企業(yè)而言，也是迎難而上的一年。無論是大環(huán)境的增長預(yù)期減退，還是人口結(jié)構(gòu)變化的挑戰(zhàn)；無論是新興技術(shù)的影響，還是可持續(xù)風(fēng)潮的席卷，都為來世界的品牌，以及ESG背景下的供應(yīng)鏈四個(gè)重要維度進(jìn)行探討，旨在令多樣化的觀點(diǎn)”察。決勝未來，指的是通過了解客戶未來的需求是什么，當(dāng)下即開始打造未來需要的能力。而“數(shù)字膠水”是實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)的重要途徑，它指的是通過數(shù)字化與消費(fèi)者建立直接的觸點(diǎn)。與DTC不同，它的核心不在于直探測刷牙效果，包括覆蓋位置、時(shí)長、力度，并收集有關(guān)刷牙習(xí)慣的信息，從而提供量身定制的清潔建議，這為用戶提供了更進(jìn)一步的體驗(yàn)。但更重要的是，飛利浦通過這種方式了解到用戶如何使用它們的產(chǎn)品，無論是對“何時(shí)需要更換牙刷頭”這種細(xì)節(jié)進(jìn)行洞察，還是圍繞這些數(shù)據(jù)展開痛點(diǎn)、趨勢何為生態(tài)鏈的“鏈主”？就是那些能夠極大影響甚至決定上下游利潤率、在整個(gè)生態(tài)中擁有最強(qiáng)話語權(quán)的一方。以一個(gè)品牌商鏈主為例，它能夠決定代工方擁有百分之幾的利潤率，能夠讓渠道方愿意進(jìn)貨、愿意主動君和資本合伙人李婷分享了她的觀察。鏈主的關(guān)注點(diǎn)并不在于“盡量多地拿到我的利潤”，而在于“如何讓整個(gè)生態(tài)拿到更好的利潤”。在同一個(gè)行業(yè)里，有的公司強(qiáng)調(diào)極致性價(jià)比，而其做法是使整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈只獲得極低的利潤；但也有的公司通過讓客戶為價(jià)值支付更高的溢價(jià)，讓供應(yīng)鏈公司、經(jīng)銷商等各方都獲得更高的如果成為你的合作伙伴無法賺錢，你所構(gòu)建的生態(tài)就是極其脆弱的。在食品飲料大家都有生存空間。過往通過燒錢破壞了生態(tài)的企業(yè)，如果沒有構(gòu)筑一個(gè)比原來更好的生態(tài)，商業(yè)模型是立其結(jié)果是，行業(yè)產(chǎn)能迅速增長，但下游的需求未必如同想象那樣好，于是整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)能迅速過剩，價(jià)值也在經(jīng)濟(jì)放緩的環(huán)境下，面對激烈的競爭，一定要關(guān)注自己的現(xiàn)金流量表，此刻它可能比利潤表更重要，因?yàn)槿?，人群基?shù)大，并且許多人處在沒有房貸，也沒有第三代消耗他們的時(shí)間與消費(fèi)能力的狀態(tài)。許多食品飲二是面向“一帶一路”沿線國家的出海生意。歐美發(fā)達(dá)國家同樣面臨老齡化問題，而許多發(fā)展中國家則正在逐漸形成中產(chǎn)階級消費(fèi)人群，因此將是一個(gè)持續(xù)增長的市場。當(dāng)然，走進(jìn)差異化的競爭領(lǐng)域，意味著競爭難把人還原到他們的生活情景中，從而深刻理解他們的動機(jī)。那么在團(tuán)隊(duì)管理中，我們?nèi)绾瓮ㄟ^內(nèi)在動機(jī)理解全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 睿叢咨詢合伙人兼副總經(jīng)理何煦博士分享了她的洞察。從社會大事件對代際影響的視角，每一個(gè)代際都有和無論當(dāng)初選擇上哪個(gè)大學(xué)，去哪個(gè)城市，許多人如今都有了一定的資產(chǎn)積累，并在職業(yè)中占有一個(gè)他們有很強(qiáng)的拓新精神，創(chuàng)業(yè)者的身份更為普遍；十分注重在社交媒體上的自由表達(dá)；目睹國家的他們是真正開始“虛實(shí)兩棲”生活的一代人，在數(shù)字世界擁有分身，娛樂、工作、自我表達(dá)都在虛擬世界里。他們是真正可以在虛擬世界里成為一個(gè)完整的人的一代，這是最大的差異。擁有非常多對于情境擁有高適應(yīng)性：某些時(shí)候十分擁抱權(quán)威，有些時(shí)候又非常注重自我展現(xiàn)，在不同的時(shí)候跟這其實(shí)是他們心中理想的團(tuán)隊(duì)形態(tài)。單獨(dú)看每個(gè)人，看不出來這個(gè)團(tuán)隊(duì)如何就能形成非常有效的協(xié)作。對00后而言，“榮耀視野”比金錢更重要，而且這個(gè)“榮耀視野”需要大家一他們把每次任務(wù)都當(dāng)作一個(gè)新“副本”，可以在不同的任務(wù)和項(xiàng)目里扮演不同的角色，和伙伴保持不同的關(guān)系。有時(shí)候可以接受威權(quán)領(lǐng)導(dǎo)，有時(shí)候希望與領(lǐng)導(dǎo)保持平等關(guān)系，這一切沒有定論，需要依當(dāng)會變成冰?！彼麄兙芙^靜止、單一、重復(fù)。職場是他們社交中非常重要的部分，他們希望和自己的同事、領(lǐng)導(dǎo)有價(jià)值和情感的共鳴；他們希望自己和他人都是多面的個(gè)體，而非單一的工具人。即使“社恐”，他們?nèi)云髽I(yè)常常通過多種多樣的方式去了解消費(fèi)者，但往每個(gè)人都有自己的思維方式和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，達(dá)成共識有時(shí)甚至可能需要外部人員介入，幫助實(shí)現(xiàn)這個(gè)過他回答“不錯(cuò)”，但中間沒有更多描述，那么想要深入了解是困難的。所以需要有人幫他們把想法說今不到一年，便一石激起千層浪，引起了全球的關(guān)人等在內(nèi)的生成式人工智能的應(yīng)用，令人們切實(shí)體會到技術(shù)的飛躍，并極大拓展了人們對一個(gè)高度智在“未來已來”的感慨中，技術(shù)究竟能夠如何改變品牌建構(gòu)與營銷方式？實(shí)際上，真正的核心在于擁有“展望未來、回溯現(xiàn)在”的視角，從愿景和價(jià)值出發(fā)尋找當(dāng)下應(yīng)有的行動。而技術(shù)，只是未來的變貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱傉J(rèn)為，市場營銷的變革比歷史上任何時(shí)刻都大得多。多年前，市場營銷遠(yuǎn)不及今天的復(fù)雜：過去，成為“標(biāo)王”后，企業(yè)能夠依靠一個(gè)新品存活七八年。而今天，市場營全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 真正思考能夠?yàn)橄M(fèi)者解決的問題是什么。而AI為營銷帶來的結(jié)構(gòu)性紅利在于內(nèi)容供應(yīng)鏈效率的提高。通數(shù)見咨詢創(chuàng)始人方軍分享了對于營銷價(jià)值的思考。企業(yè)往往是付出成本讓消費(fèi)者看到廣告和營銷的一方，但是否可能讓營銷真正解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)，從而讓消費(fèi)者付錢？以進(jìn)口營養(yǎng)品為例，包裝上都是外文，當(dāng)消費(fèi)者為父母購買營養(yǎng)品后，父母由于無法了解保健品的益處、服用方式、服用頻率等信息，所以沒有持續(xù)服用的意愿，也因而難以實(shí)現(xiàn)復(fù)購。但天貓國際通過技術(shù)自動匹配訂單商品，并將相關(guān)信息以中文貼的方式附入品牌是一種承諾，它承諾顧客可以期待在未來獲得一如以往的美好體驗(yàn)。COLLINS聯(lián)合創(chuàng)始人兼設(shè)計(jì)師通過定義“未來”，并借助設(shè)計(jì)這一強(qiáng)有力的方式，改變溝通方式并產(chǎn)生價(jià)值，企業(yè)可以創(chuàng)造和強(qiáng)化人們對當(dāng)提到可持續(xù)發(fā)展，它所涉及的范圍實(shí)際上非常廣泛。凱愛瑞中國區(qū)餐飲業(yè)務(wù)總經(jīng)理沈偉波圍繞SDGs、?SDGs是聯(lián)合國提出的人類可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，它的出發(fā)點(diǎn)在于，人類當(dāng)下的發(fā)展和生活，不應(yīng)該犧牲下?ESG是公司的可持續(xù)，過去金融市場對企業(yè)進(jìn)行投資主要看財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，但逐漸發(fā)現(xiàn)并不足以判?SBTi則是公司的可持續(xù)里，關(guān)這些問題沒有現(xiàn)成的答案，但它們的確是每個(gè)真實(shí)鮮活的企業(yè)所面臨的問題。而共性的、值得企業(yè)關(guān)注的點(diǎn)在于，一是不追逐風(fēng)口，切實(shí)解決痛點(diǎn)；二是在能力圈內(nèi)做事。例如，厚生從自身持續(xù)關(guān)注的農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈出發(fā)，如果能夠通過需求來定義生產(chǎn)，將每一個(gè)動作放在最合適的環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈的優(yōu)化將顯著減少食物在各環(huán)全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 “已經(jīng)經(jīng)歷了十幾年的高速發(fā)展，成為了被消費(fèi)已經(jīng)開始復(fù)蘇，只是反彈似乎沒有期待中那么強(qiáng)勁。同時(shí)，這一年我們也更加清晰地看到了消費(fèi)者對乳品更高的期待，除了對健康屬性的不斷追求外，消費(fèi)者對體驗(yàn)、場景追求和對不同品類的認(rèn)知，都FBIF2023乳品創(chuàng)新分論壇從液奶、奶酪、營養(yǎng)品三個(gè)品類出發(fā)，結(jié)合乳品行業(yè)的技術(shù)升級，與大家繼續(xù)分享創(chuàng)新與未來的增”乳品，相對于飲料和零食而言，擁有更多的健康屬性，白奶尤是如此。健康是白奶獲得的天然的消費(fèi)者心智在健康訴求之外，市場上酸奶的升級更多來自于消費(fèi)者的體驗(yàn)訴求，消費(fèi)者在健康的基礎(chǔ)上還想獲得更多放縱感。也就是說，選擇酸奶作為放縱享受的消費(fèi)同產(chǎn)品形式的酸奶利用健康的天然屬性吸引了部分消費(fèi)者。酸奶也因此獲得了更多產(chǎn)品外延的方向，例如更便捷的食用體驗(yàn)、更休閑的下午茶選擇、更有趣豐富的口味、更多元的產(chǎn)品搭配等等。消費(fèi)者的體驗(yàn)訴求支全體大會全體大會乳品創(chuàng)新乳品創(chuàng)新零食與烘焙零食與烘焙飲料創(chuàng)新飲料創(chuàng)新酒零后酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新營銷創(chuàng)新食品投融資食品投融資 基于“放縱”，酸奶的口味和玩法都充滿想象，酸奶的質(zhì)構(gòu)也充滿變化，例如濃稠到甚至可以涂抹的希臘酸奶、攪拌起來十分順滑的拉絲酸奶、喝起來非常爽口的氣泡酸奶。目前，酸奶已經(jīng)擁有不少成此外，功能性可能也是酸奶發(fā)展的方向之一。不僅依靠于酸奶口味、包裝等變化，產(chǎn)品細(xì)分和功能化有可能支撐酸奶產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)，例如明治佰樂益優(yōu)系列酸奶就為明治在日本開拓了功能性酸奶的細(xì)分不同益生菌帶來不同益處，品牌可以通過實(shí)現(xiàn)酸奶不同的功能需求，培養(yǎng)消費(fèi)者的飲用習(xí)慣，創(chuàng)造更多消費(fèi)者持續(xù)復(fù)購的理由。誠然，法規(guī)對功能方向宣傳提出了不小的挑戰(zhàn)，但經(jīng)過多年消費(fèi)者教育，益生菌的益處正在被消費(fèi)者承認(rèn)和認(rèn)同，如果能夠乳飲可能是為數(shù)不多的和“體驗(yàn)”緊密連接的乳品自帶體驗(yàn)加成，例如李子園甜牛奶、旺仔牛奶、娃與傳統(tǒng)白奶、酸奶相比，含乳飲料擁有更多樣化的口味和更創(chuàng)新的玩法。消費(fèi)者越來越注重個(gè)性化的飲品選擇，含乳飲料剛好可以更加“輕松”地滿足堅(jiān)果、獨(dú)特的香料和草本植物結(jié)合，乳飲可以創(chuàng)造出獨(dú)一無二的口味。又或是在營銷上與年輕人打成二、奶酪“中國化”奶酪是個(gè)熱鬧的品類，正在蓬勃發(fā)展。中國的奶酪市場仍然相對較小，但在過去幾年里，隨著渠道拓展和國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，奶酪的銷量和受歡迎程度不斷上升，在中國市場上展現(xiàn)出了巨大的潛力。健康功能訴求是奶酪品類的發(fā)展根基，而這個(gè)階段奶酪能夠異軍突起的關(guān)鍵則是如何做出適合中國消費(fèi)者的從奶酪的細(xì)分品類來看，占據(jù)C端奶酪品類主體的從增量競爭轉(zhuǎn)向存量競爭。然而，奶酪棒之外的產(chǎn)品線卻依然充滿創(chuàng)新的可能，奶酪片、奶酪碎、杯狀奶酪等都是值得關(guān)注的產(chǎn)品形式。同時(shí)，除了國內(nèi)市場較好的再制奶酪外，天然奶酪也是個(gè)不錯(cuò)的方向。對比發(fā)達(dá)國家奶酪市場，尤其是鄰近的日韓目前國內(nèi)奶酪品類的滲透度還不太高，側(cè)面說明消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣還沒有大規(guī)模養(yǎng)成，而國內(nèi)奶酪消費(fèi)整體是市場驅(qū)動的，因此培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣成為了重中之重。例如開拓家庭食用場景、開拓經(jīng)典佐酒場景等。除了消費(fèi)場景外，如果有機(jī)會可以借勢進(jìn)行中西方飲食文化交流，可能也會幫助C端消費(fèi)習(xí)慣酪”也是“芝士”，芝士披薩、芝士奶蓋等都受到可見奶酪的色香味都給消費(fèi)者留下了深刻的印象。奶酪的第四感，即口感和質(zhì)地，似乎不常被提起，但奶酪的這個(gè)屬性也給消費(fèi)者帶來了不同感官體驗(yàn)和食用場景。換句話說，奶酪的質(zhì)地，是個(gè)不錯(cuò)的奶油奶酪是個(gè)好例子。奶油奶酪是用稀奶油制新鮮軟質(zhì)奶酪的統(tǒng)稱，質(zhì)地松軟，可直接食用，也可用于烘焙吐司、沙拉）上，佐餐場景的開發(fā)看起來毫不費(fèi)力。同樣利用了第四感的還有可吸奶酪，目前大多數(shù)可吸奶全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 基于我國文化和飲食習(xí)慣，奶酪想成為“主角”可能還有很長一段路要走。但奶酪除了專業(yè)定義外，還是一味還是甜味也需要選擇。其次，零食更多使用常溫線運(yùn)輸和儲存，因此，在產(chǎn)品研發(fā)階段也需要考慮產(chǎn)品的嬰配粉雖然針對于生命早期，但在營養(yǎng)品上卻是市場元老。提到嬰配粉，有兩個(gè)繞不開的點(diǎn)，一是人口出生不止成人奶粉，其他針對成人營養(yǎng)、運(yùn)動營養(yǎng)、健康老齡化的相關(guān)產(chǎn)品也紛紛進(jìn)入市場，為消費(fèi)者補(bǔ)充了更多營養(yǎng)和劑型的選擇。加之消費(fèi)者對營養(yǎng)的多元追求，相關(guān)產(chǎn)品形國內(nèi)能完整覆蓋全生命周期營養(yǎng)品的企業(yè)還很少，相關(guān)布局任重道遠(yuǎn)，對于國際上較成熟的企業(yè)，雀巢和紐全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資需”，消費(fèi)者終于打破了絕對健康對自己的束縛，整個(gè)行業(yè)對健康也有了更廣泛的定義。面對日漸增大的工作壓力，消費(fèi)者學(xué)會用吃零食來釋放自己并更加盡管行業(yè)的趨勢日新月異，但面對消費(fèi)者這個(gè)不變的核心，創(chuàng)新依然是永恒的圍繞健康化的討論很難脫離時(shí)代背景，每個(gè)時(shí)代都會有自己對于健康和營養(yǎng)的定義。盡管健康在近幾年已經(jīng)是個(gè)“老生常談”的概念，但每一年的趨勢和定義都由不同的關(guān)鍵詞組成，而整個(gè)食品飲料行隨著消費(fèi)者們對于健康的需求不斷攀升，他們對非剛需產(chǎn)品的要求也越來越高。根據(jù)里斯數(shù)據(jù)顯示，然而，較大的心理壓力讓“吃頓好的”成為消費(fèi)者們每天忙碌生活中為數(shù)不多的快樂來源。但是絕對健康所追求的無糖、無鹽、無色素、無添加的口味實(shí)在難以滿足他們對美味的要求，因此適當(dāng)?shù)南涛哆@一屆消費(fèi)者開始追求“相對”健康。從無糖、無鹽到控制攝入的百分比，今年的消費(fèi)者除了健康之外還需要有一點(diǎn)點(diǎn)咸味，和一點(diǎn)點(diǎn)甜蜜，為口味和除了最基礎(chǔ)的控糖控鹽之外，消費(fèi)者對健康的認(rèn)知瑪士撒拉是一個(gè)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品牌，現(xiàn)在正在倡導(dǎo)并推是血糖生成指數(shù)，用于衡量糖類對血糖值的影響，是一種食物升高血糖能力的度量。國家衛(wèi)生健康委減慢糖份吸收，餐后血糖不會大幅上升，因此能穩(wěn)根據(jù)德勤咨詢2021年數(shù)據(jù)顯示，中國“三高”患者人數(shù)共計(jì)3.5億，且近年來的發(fā)病率生活刻不容緩。這對品牌未來的產(chǎn)品研發(fā)來說這個(gè)時(shí)代對于健康的關(guān)注不僅僅停留在身體健康，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，中國企業(yè)就業(yè)人員的工作時(shí)長在逐步攀升，2023年三月已經(jīng)達(dá)到每周48.7小時(shí)。長時(shí)間工作帶來的壓力已經(jīng)“滲透”到大部分人群生活的每一個(gè)角落。因此，能緩解壓力費(fèi)者表示，工作時(shí)嘴里一邊吃著東西能讓他們的心情更加愉悅；57%的消費(fèi)者認(rèn)為零食可以幫他們輕松開啟新的一天。生活壓力越來越大的當(dāng)下，零食不僅僅是解乏或是消遣，消費(fèi)者對零食的要求除了味圖譜》顯示，食品飲料可以從芳療產(chǎn)品中尋找創(chuàng)新靈感[2]。這些舒緩治愈的風(fēng)味主要來自如玫瑰、桂花等植物花卉，以及如薄荷、麝香、紫蘇等草本另外，現(xiàn)在大部分年輕人都正在經(jīng)歷著失眠、睡眠質(zhì)量差、情緒不佳、工作壓力大的惡性循環(huán)。凱度者都認(rèn)為自己有情緒問題。因此，可以快速緩解壓力的零食不僅可以幫助消費(fèi)者恢復(fù)情緒，還能讓他這些自帶“清涼提神”屬性的味道也是受年輕人喜“積極老齡化”不只是關(guān)注老年人的身體健康，而是推動他們更加積極地參與到社會運(yùn)營的體系中，提高他們的生活品質(zhì)。盡管Z世代是目前消費(fèi)零食的主力軍，但面對如今已經(jīng)走近的老齡化，品牌也應(yīng)該聚焦當(dāng)下，看看這片近在眼前且極具潛力的中中國將成為超級老齡化國家。中國的老齡化人口龐大，且人口壽命也不斷延長，對于健康和健康產(chǎn)品全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 人的肌肉在50歲之后，合成的速度會比青壯年時(shí)期減緩許多，運(yùn)動能力也會隨之下降。如果人體攝取的蛋白質(zhì)不足就會損失肌肉組織，因此老年人需要攝取更多蛋白質(zhì)。基于這些消費(fèi)者訴求，中老年零食在研發(fā)中可以更聚焦在功能性蛋白的應(yīng)用，因此，首先應(yīng)該明確使用場景和細(xì)分人群，在不同的產(chǎn)品里添加不同的在未來，老年人或?qū)⒏臃e極地參與社會活動，老年零食的使用場景也將增加。除了在家的使用場景外，還需要考慮到戶外場景、社交場景等。例如方便攜帶的蛋白棒、適合茶歇場景的蛋白果凍等，或都能開辟出新近兩年，全球消費(fèi)者的健康意識達(dá)到了前所未有的新高度。以烘焙、膨化類零食為例，從油炸到健康油炸到在歐美市場，鷹嘴豆、燕麥、巴旦木等原料，憑借著油脂含量更低、纖維含量高的特點(diǎn)，已經(jīng)在零食烘焙原料中占領(lǐng)了自己的一席之地。然而，放眼我國的零食烘焙市場，現(xiàn)在依然處于以小麥粉、土豆這樣一些高熱因此，國內(nèi)的企業(yè)和品牌非常有機(jī)會找到既符合中國人的飲食習(xí)慣，又符合中國人的口味的原料，且在低熱量、低含例如使用魔芋作為原料，搭配較為健康的加工方式，以解決原有品類高熱量、如何借助健康向原料研發(fā)出更多美味的產(chǎn)品？技術(shù)一般零食與烘焙產(chǎn)品的痛點(diǎn)正是高熱量和高負(fù)擔(dān)，而較為健康的產(chǎn)品則基本上都承受著風(fēng)味或口感不佳的評價(jià)。技術(shù)創(chuàng)新的根本在于找到痛點(diǎn)并通過技以一些上游企業(yè)為例，中糧研究院不斷革新技術(shù)，現(xiàn)能在80微米到200微米的粒度區(qū)間，精準(zhǔn)把控全麥粉的顆粒大小，以滿足不同消費(fèi)者對全麥面包去除所有添加劑、將原有的高溫工藝升級為低溫工藝，讓脂肪酸更加健康的同時(shí)，把飽和脂肪酸降低但風(fēng)味卻有點(diǎn)寡淡，于是嘉吉中國又在此基礎(chǔ)上做精準(zhǔn)配比，并使用美法工藝從天然乳制品中提取小分子肽，使其在烘焙后可以更好地烘托出吐司高級正是因?yàn)橛羞@些不斷革新的技術(shù)支撐，企業(yè)才能從同時(shí)也讓消費(fèi)者有更多的選擇權(quán)。而這些隱藏在產(chǎn)品創(chuàng)新背后的技術(shù)創(chuàng)新，則需要企業(yè)一起在“看不除了健康的原料和不斷革新的技術(shù)，零食產(chǎn)品的創(chuàng)新還是要回歸到口味上。隨著消費(fèi)者對“悅己”的日漸重視，對“放縱”和“幸?！钡淖非笳谕苿痈鶕?jù)英敏特發(fā)布的報(bào)告顯示，90%的消費(fèi)者認(rèn)同縱享型零食對提振情緒的作用，且年輕消費(fèi)者更可能認(rèn)同縱享型零食在提振情緒方面帶來的益處[3]。而在情緒食品的追求中，易于成癮的成分和食品更容罷不能”的感官體驗(yàn)，能給消費(fèi)者帶來放松的愉悅感。因此，世界各地的消費(fèi)者對辛辣和刺激風(fēng)味的興趣越來越高。特別是對添加了不同地區(qū)的辣椒，秘魯胡椒、四川辣椒等菜肴和食品表現(xiàn)出濃厚的興此外，“臭”也憑借著自身“傳千里”的特點(diǎn)，成為消費(fèi)者們的心頭好。榴蓮、臭豆腐、螺螄粉等，已經(jīng)完成從產(chǎn)品到口味的轉(zhuǎn)變，越來越多地被使用在零食風(fēng)味中，消費(fèi)者們正在尋找“臭味相投”的不過，雖然消費(fèi)者喜歡縱享型零食，但在選擇縱享型零食而非健康零食方面仍存在自我糾結(jié)。因此，在健康化的趨勢下，如何打破好吃和健康的悖論，成為各個(gè)品牌的長久命題。但鑒于目前市場上可供消費(fèi)者選擇的相關(guān)產(chǎn)品較少，為品牌提供了巨大的全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 三、與消費(fèi)者之間的“可持續(xù)發(fā)展”盡管健康很重要，但這群糾結(jié)的消費(fèi)者并不愿意為了健康而放棄味蕾的享受。因此，要讓消費(fèi)者記住產(chǎn)品和以達(dá)可芮為例，作為較新的意大利冰淇淋品牌，達(dá)可芮認(rèn)為做好口味創(chuàng)新最重要的是直接和消費(fèi)者對話。達(dá)可芮大約每半個(gè)月到一個(gè)月就會推出新口味并在線上線下同步宣傳，吸引消費(fèi)者前來線下門店試吃并直接給出反饋，再根據(jù)消費(fèi)者的反饋進(jìn)行口味改良。對于達(dá)可芮而言，線下門店是其最大的優(yōu)勢之一，也是與消費(fèi)而專攻線上的MIGICOCO則在成立之初就開始建設(shè)私域來對接和運(yùn)營自己的客戶。根據(jù)消費(fèi)者的復(fù)購頻次美味才是消費(fèi)者復(fù)購的唯一理由。要讓他們在“萬花叢中”認(rèn)定我們，最重要的是認(rèn)真聆聽他們的聲音，做(二)讓健康“看得見”美味可以靠著消費(fèi)者口耳相傳，而健康作為一個(gè)較為抽象又復(fù)雜的概念，精準(zhǔn)傳遞給消費(fèi)者的前提是先讓他2021年，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會攜手中糧糧谷、蒙牛乳業(yè)、精益油脂三方發(fā)起單位共同推進(jìn)一項(xiàng)行業(yè)公益為了贏得消費(fèi)者認(rèn)知，“國早”設(shè)計(jì)推出了三款吐司，并通過數(shù)字化表達(dá)將健康理念可視化：503號——小麥粉的含量是36%。這樣簡潔清晰的數(shù)字化理念傳播如今，人人都在說健康，但真正讓消費(fèi)者“眼對于品牌而言，要做到健康其實(shí)并不難，但是優(yōu)選的食材和高昂的價(jià)格似乎很難達(dá)到一個(gè)完美平衡。根據(jù)為此，品牌更需要做到在原料不偷工減料，盡最大的努力去保證品質(zhì)和口味。同時(shí)擴(kuò)大規(guī)模提高產(chǎn)能，降低全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資創(chuàng)新不靠“卷” 面，獨(dú)特的口味組合和創(chuàng)意的配方，為我們帶聲。更多的品牌致力于環(huán)保包裝、可回收材料識不僅在產(chǎn)品本身體現(xiàn)，還體現(xiàn)在供應(yīng)鏈、生斷挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，開創(chuàng)出新的可能性。它不僅僅是一種味覺體驗(yàn)，更是一種文化的表達(dá)和生活方發(fā)酵飲品的魅力來自于微生物，發(fā)酵過程中可以改變食物的成分，讓分子進(jìn)行自由的組合，進(jìn)而帶來豐富的風(fēng)味選擇。另外，發(fā)酵的過程會產(chǎn)生有益菌和營養(yǎng)物質(zhì)，賦予了消費(fèi)者更多的健康價(jià)值，如消數(shù)據(jù)顯示，2022年全球發(fā)酵茶市場規(guī)模達(dá)到29億在歐美國家比較流行，而近幾年在亞洲國家也開始流行，其中在韓國發(fā)展非?？焖?，但在中國市場的發(fā)展卻沒有達(dá)到預(yù)期的速度，主要受到兩個(gè)因素的第一，口味是否做出了本土化的創(chuàng)新?？灯詹柙跉W美市場因其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而備受歡迎。然而，中國消費(fèi)者對于茶飲的口味偏好和習(xí)慣與西方有所不同。因此，康普茶需要在中國市場進(jìn)行本土化的第二，作為一種發(fā)酵飲料，康普茶的生產(chǎn)過程需要更加穩(wěn)定和安全。發(fā)酵在創(chuàng)造出豐富口感和獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，其生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性及天然發(fā)酵導(dǎo)致的食品安全問題是一項(xiàng)重大的挑戰(zhàn)。因此康普茶除了需要不斷進(jìn)行本土化創(chuàng)新外，還要注重生產(chǎn)工藝的它通過天然成分的結(jié)合，為消費(fèi)者提供了一種更健康的汽水選擇。這款飲料不僅令人愉悅，還富含益生菌、纖維和植物營養(yǎng)素，以其獨(dú)特的口感和益生菌的功能性而受到消費(fèi)我們還看到，消費(fèi)者對于產(chǎn)品質(zhì)量和益生菌含量的關(guān)注度越來越高，他們期望通過飲用這些飲料獲得明顯的益處。因此，益生菌飲料生產(chǎn)商需要加強(qiáng)質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品中益生菌的存活率和有效性，從而贏得消費(fèi)者全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資這些飲料以中草藥、中式茶葉等傳統(tǒng)原料為基礎(chǔ)，通過精心研發(fā)和工藝創(chuàng)新，賦予了產(chǎn)品豐富的口感和養(yǎng)生然而，盡管“新中式”養(yǎng)生飲料行業(yè)發(fā)展迅猛，它正在經(jīng)歷一些有趣的變化。首先，市場競爭激烈，產(chǎn)品同藥”相比，細(xì)水長流的“輕養(yǎng)生”似乎獲得了更多的認(rèn)可，但消費(fèi)者對產(chǎn)品的品質(zhì)和養(yǎng)生功效提出了更具體的要求。因此，品牌需要確保所使用的原材料質(zhì)量卓越，純度高，同時(shí)加強(qiáng)產(chǎn)品的研發(fā)和科學(xué)驗(yàn)證，以提供同仁堂的知嘛健康就是一個(gè)很好的例子。他們將中草藥和茶或者咖啡結(jié)合在一起，創(chuàng)造出一系列既美味又具椰基品類在近年來得到了快速發(fā)展。不僅椰子水成為了熱門產(chǎn)品，還涌現(xiàn)出各種創(chuàng)新產(chǎn)品，如厚椰乳、零糖今年6月蔻蔻椰推出了“鮮萃粉椰水”，強(qiáng)調(diào)了椰子水的“鮮”，因?yàn)樾迈r椰子天然活性酶，遇光和空氣會自然成粉。蔻蔻椰還曾在去年與精釀啤酒店推出聯(lián)名產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多椰但在椰基飲品的迅速發(fā)展過程中，隨著下游需求的旺盛，對于上游原料的爭奪也日益激烈，畢竟好的椰子原全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 咖啡行業(yè)近年來一直在經(jīng)歷著令人矚目的創(chuàng)新和升級。創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)的推出為消費(fèi)者帶來了更多選擇，同咖啡機(jī)技術(shù)的升級便是其中一種引人注目的創(chuàng)新。Nespresso的“咖啡膠囊”隨著咖啡的普及被更多中國消費(fèi)者所接受：消費(fèi)者只需將膠囊放入咖啡機(jī)，按下按鈕，即可輕松享受到高品質(zhì)的咖啡。Nespresso的成功在于將咖啡沖泡過程簡化，并提供了一種“無咖啡豆化”也是咖啡創(chuàng)新的另一種趨勢。AtomoCoffe啡”。這兩款無咖啡豆的咖啡產(chǎn)品的誕生實(shí)際上與環(huán)保息息相關(guān)，咖啡的生產(chǎn)過程會使用大量的水以及產(chǎn)生飲料行業(yè)一直在不斷探索模式創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者需求并適應(yīng)市場變化。模式創(chuàng)新涵蓋了從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到營銷傳統(tǒng)的飲料行業(yè)模式主要依賴于大規(guī)模生產(chǎn)和分銷網(wǎng)絡(luò)。飲料公司通過建立生產(chǎn)基地和供應(yīng)鏈，將產(chǎn)品批量一個(gè)例子是定制化飲料模式的興起。越來越多的品牌和企業(yè)開始提供個(gè)性化定制飲料的服務(wù)，讓消費(fèi)者能夠在消費(fèi)者體驗(yàn)方面，還有可口可樂公司推出的全新的創(chuàng)新平臺——可口可樂“樂創(chuàng)無界全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 從左至右分別為：“星河漫步”、“律動方塊”、“英雄登場”從左至右分別為：“星河漫步”、“律動方塊”、“英雄登場”“樂創(chuàng)無界”的靈感來自于現(xiàn)實(shí)世界以及數(shù)字虛擬還有一些創(chuàng)新的靈感，則來源于消費(fèi)者對于環(huán)境和社會責(zé)任的關(guān)注。益普索的數(shù)據(jù)指出，有82%的受訪者一般是長方體的，但這樣在四個(gè)角的方向會有一些冗余的空間。所以康師傅把紙箱做成了八角的，一方面節(jié)三、創(chuàng)新不靠“卷”飲料創(chuàng)新的方法千千萬，可以創(chuàng)新的角度非常多。或許正是這讓飲料品類成為了中國市場最“卷”的品類之但所有的創(chuàng)新是有一個(gè)前提的，這個(gè)前提就是我們要有正確的創(chuàng)新?！罢_的創(chuàng)新”就是企業(yè)千條線，消費(fèi)者一根針。針眼就這么大，誰想穿過這個(gè)針眼靠的是精準(zhǔn)的洞察，是對消費(fèi)者發(fā)自心底的尊重和認(rèn)可，而不這或許就是為什么我們總覺得很多大企業(yè)也沒做什么花里胡哨的創(chuàng)新但就是能越做越大、越做越穩(wěn)，有些初在飲料行業(yè)新概念層出不窮的當(dāng)下，似乎誰都可以輕易發(fā)現(xiàn)很多似是而非的“趨勢”。但這些趨勢大概率只不過是為從業(yè)者做出選擇提供一些信心罷了，但對于絕大多數(shù)的消費(fèi)者而言，他們需要的并不是趨勢，而是全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資酒零后酒零后“酒飲行業(yè)向來以驚人的方式改變著我們的味覺和文化體驗(yàn)。想象一下，當(dāng)我們品嘗一款口感豐富、層次鮮明的葡萄酒時(shí)所感受到的優(yōu)雅與品味的結(jié)合；或者當(dāng)我們舉起一杯精心調(diào)制的雞尾酒時(shí)，除了酒精與水果的完美融合，還常常讓我們仿佛置身于一場充滿活力和激然而，這也意味著酒飲行業(yè)的創(chuàng)新并不僅限于產(chǎn)品，更重要的是通過風(fēng)味和文化的交匯開”酒飲行業(yè)是一個(gè)充滿無限可能性的領(lǐng)域，各類酒飲產(chǎn)品呈現(xiàn)出豐富多樣的特點(diǎn)和風(fēng)味。無論是白酒的醇厚、啤酒的清爽、葡萄酒的優(yōu)雅，還是雞尾酒、RTD的創(chuàng)意與多樣性，每一種酒都有自己獨(dú)特的魅白酒，作為中國酒飲行業(yè)的瑰寶，散發(fā)著歲月沉淀的芬芳。然而，要實(shí)現(xiàn)與年輕一代消費(fèi)者的聯(lián)系以達(dá)到跨越代際的傳承，白酒企業(yè)需要更靈活應(yīng)對，茅臺作為中國白酒的代表，其品牌力和統(tǒng)治力無可置疑。軒尼詩品牌代言人王嘉爾近期沖上熱搜并不是因?yàn)檐幠嵩姸且驗(yàn)樵谝沟旰让┡_，這展示了茅臺品牌的強(qiáng)大號召力。即使在夜店這樣看似格格不入的場合，茅臺依然能夠受到年輕人的追捧，秒殺各個(gè)年齡段的消費(fèi)者。這表明，品牌的魅力和影響力可以跨越不同年齡層次，吸引更廣泛的消費(fèi)者群一些白酒品牌出現(xiàn)了出廠價(jià)格和終端價(jià)格倒掛的現(xiàn)象。缺少品牌力的加持使得這些原本作為“手段”的白酒在受政策和文化環(huán)境變化的沖擊之后需求減弱。面對這一現(xiàn)狀，白酒企業(yè)需要積極從新的消費(fèi)茅臺等品牌的成功經(jīng)驗(yàn)表明，品牌力對于吸引不同年齡層次的消費(fèi)者至關(guān)重要，白酒的年輕化并不僅并且每家企業(yè)都有自己的基本盤，一味地做“簡單只有不斷創(chuàng)新、適應(yīng)市場的變化，白酒企業(yè)才能在這個(gè)競爭激烈的市場中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的青飲見東方組織的“四海八荒品鑒會”但在漫長的歷史中，我們也有很多傳統(tǒng)酒類一直在傳承。并且隨著整個(gè)酒行業(yè)的多元化發(fā)展，這些傳比如黃酒，與白酒相比，黃酒有著更柔和、更細(xì)膩的口感，近年來以其獨(dú)特的風(fēng)格和清新的韻味，吸引了越來越多的追隨者。并且，在過去的幾年里，黃酒的創(chuàng)新不再僅僅停留在品牌、設(shè)計(jì)的翻新，還在傳統(tǒng)的制作工藝中融入了更多現(xiàn)代科技和先進(jìn)設(shè)備，使得黃酒的品質(zhì)和口感得到了大幅提升，也為除此以外，傳統(tǒng)酒在與消費(fèi)者溝通的方面也采用了以黃酒品牌冬趣為例：過去，消費(fèi)者總是在吃螃蟹的時(shí)候才想到喝黃酒，但冬趣卻在嘗試打破這一傳統(tǒng)觀念。它不僅布局了傳統(tǒng)黃酒的消費(fèi)場景，還積極入駐米其林餐廳。通過優(yōu)化釀造工藝，冬趣盡可能去除了傳統(tǒng)黃酒中的“醬味”，使得黃酒風(fēng)格更加清新，但又保留了本身的特色。再加上米其林大廚精心的搭配，讓消費(fèi)者通過真實(shí)的體驗(yàn)感受到黃類似的創(chuàng)新讓傳統(tǒng)酒煥發(fā)新生，讓消費(fèi)者重新認(rèn)識和喜愛傳統(tǒng)酒類。在這種融合了傳統(tǒng)和現(xiàn)代的魅力下，我們相信更多傳統(tǒng)酒將為我們帶來更多驚喜。全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 啤酒，作為歷史最悠久、口味最大眾的酒飲品類，在酒飲行業(yè)中一直扮演著重要的角色。然而，隨著人口結(jié)“高質(zhì)量”的增長一方面來自于產(chǎn)品的創(chuàng)新。最開始，先鋒精釀廠牌為行業(yè)帶來了新的靈感和風(fēng)潮，而現(xiàn)在我們看到傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒大廠也不甘于停滯，不斷更新工藝與配方，推出了許多個(gè)性化的產(chǎn)品。與此同時(shí)具有啤酒清爽口感但無酒精成分的無醇啤酒也成為了行業(yè)的新增長點(diǎn)，在健康化浪潮下為消費(fèi)者提供了更豐另一方面，品牌升級也初見成效。華潤雪花旗下勇闖天涯眾人群切入，陪伴小眾圈子耐心成長。如今，隨著小眾文化漸樹立了不拘一格、生而無畏的形象，獲得了新一代消費(fèi)者雖然啤酒行業(yè)已經(jīng)形成了高端化戰(zhàn)略的共識，但不同企業(yè)對于啤酒的升級有著各自的理解和執(zhí)行方式。經(jīng)過幾年的探索，不同企業(yè)在升級之路上逐漸走出了自己的風(fēng)格。實(shí)際上，中國的啤酒消費(fèi)市場潛力巨大，只要葡萄酒，似乎自帶貴族氣質(zhì)，讓人在品酒的同時(shí)品歷史、品文化。但或許就是這樣“正經(jīng)”的氣質(zhì)，讓葡萄的果味，并不是只有酸澀的單寧才是葡萄酒唯一的標(biāo)簽。從紅葡萄酒的溫潤醇厚，到白葡萄酒的清新在葡萄酒多元化發(fā)展的過程中，中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)也開始受到國際的認(rèn)可。其實(shí)葡萄酒在中國也有非常悠久的如何將中國的葡萄酒故事傳遞給更多人？一方面，匯聚多方力量的《葡萄酒中國鑒評體系》逐步落地，讓葡萄酒也可以“講中國話”；另一方面，隨著各地酒莊的不斷成熟，許多葡萄酒品牌開始學(xué)習(xí)傳統(tǒng)葡萄酒品牌的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展酒莊文旅項(xiàng)目，通過葡萄酒相關(guān)的旅游體驗(yàn)吸引消費(fèi)者——圍繞葡萄酒開展的第三產(chǎn)業(yè)在逐漸蒲昌酒莊的葡萄酒、西鴿酒莊、西鴿酒莊的葡萄酒另外，低度葡萄酒、有機(jī)葡萄酒等健康和環(huán)保的概念也受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注；數(shù)字化營銷和電商渠道全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 洋酒中的威士忌表現(xiàn)突出，成為備受矚目的品類。威士忌作為一種復(fù)雜多樣的酒類，擁有深厚的文化底蘊(yùn)，在中國市場，威士忌的受歡迎程度逐年攀升。以此為契機(jī)，本土威士忌也開始了成長。一方面，帝亞吉?dú)W、保樂力加等跨國酒業(yè)巨頭紛紛在中國布局威士忌酒廠；另一方面，類似于崍州、大芹等“土生土長”的釀酒在逐步解決釀造的問題時(shí)，品牌打造也正式提上日程。通過講述個(gè)性化的品牌故事，傳承地域文化，國產(chǎn)威后來美國的WhiteClaw異軍突起，于是滿世對于品牌而言，或許目前能做的就是腳踏實(shí)地，根據(jù)目前低度潮飲發(fā)展的關(guān)鍵影響因素，比如場景，再真正在全球化的潮流下，中國酒行業(yè)正迎來前所未有的新機(jī)遇，除了更豐富多元的產(chǎn)品，渠道的變遷和海外市場全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資從前，酒行業(yè)的渠道主要以傳統(tǒng)的批發(fā)零售模式為主導(dǎo)。各地的批發(fā)商和零售商扮演著酒類產(chǎn)品的重要中轉(zhuǎn)角色，產(chǎn)品從酒廠經(jīng)過多級分銷后最終到達(dá)消費(fèi)者手中。這種傳統(tǒng)渠道雖然有其穩(wěn)定性，但隨著市場的競爭電商的便捷購物體驗(yàn)和豐富的產(chǎn)品選擇吸引了大批年輕消費(fèi)者，使得傳統(tǒng)渠道開始面臨壓力和挑戰(zhàn)。但是酒如今，酒行業(yè)的渠道已經(jīng)進(jìn)入了多元化的時(shí)代。傳統(tǒng)渠道、電商渠道以及線上線下融合的新零售模式，共同構(gòu)成了一個(gè)龐大而復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)。品牌商紛紛擁抱數(shù)字化營銷，將線上線下資源進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)全渠道的覆蓋和服茅臺注冊人數(shù)超4000萬人，累計(jì)銷售額超230億元。茅臺董事長丁雄軍還表示：“希望i茅臺成為茅臺文化的傳播者、產(chǎn)品到商品全鏈條的鏈接者、數(shù)字化營銷的酒、洋酒、白酒三大酒類在即時(shí)零售渠道上的銷量增速了628%，白酒增長了554%。在即時(shí)零售平臺，消費(fèi)者不再受限于地域和時(shí)間，可以隨時(shí)隨地買到心儀的酒隨著未來科技的不斷創(chuàng)新和消費(fèi)者需求的變化，酒行業(yè)的渠道變革仍將不斷演進(jìn)。無論是傳統(tǒng)渠道的優(yōu)化，還是新興渠道的探索，都需要品牌商緊密關(guān)注市場動態(tài)，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化自身渠道策略。只有找到適合自己的渠全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 酒行業(yè)正站在全球化的十字路口，中國酒走出去，外國酒走進(jìn)來，這場雙向的“文化交流”為行業(yè)帶來了新在這方面，來自法國的清酒品牌WAKAZE為傳統(tǒng)清酒的釀造工藝，在品牌與設(shè)計(jì)中注入了現(xiàn)代元素，使得傳統(tǒng)的日本清酒煥發(fā)出別樣的活力和時(shí)尚感。隨著中國經(jīng)濟(jì)的崛起和文化的全球傳播，中國酒正逐漸在國際舞臺上展露頭角。傳統(tǒng)的中國白酒、黃酒和米酒等，以其獨(dú)特的醇厚風(fēng)味和深厚歷史底蘊(yùn)，吸引著越來越多的海外消費(fèi)者。同時(shí)，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)也在與此同時(shí)，外國酒也在中國市場逐漸掀起一股熱潮。隨著中國消費(fèi)者對于品質(zhì)和文化的追求不斷升級，各國的葡萄酒、威士忌、啤酒等外國酒品牌紛紛進(jìn)入中國市場。消費(fèi)者有了更多選擇，也讓他們對于品酒文化和國際交流有了更濃厚的興趣。外國酒進(jìn)入中國市場，為消費(fèi)者帶來了全球美酒的風(fēng)采，豐富了中國酒市場的這場全球化的酒文化交流，不僅為消費(fèi)者帶來了更豐富的選擇，也推動了酒行業(yè)的創(chuàng)新與進(jìn)步。中國酒企積極吸收國際先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象。而外國酒品牌則需要深入了解中國市場的文化在這個(gè)全球化的時(shí)代，酒行業(yè)需要以開放的心態(tài)，積極融入國際市場，學(xué)習(xí)借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)與優(yōu)勢。同時(shí)，全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資在廚房忙活一日三餐是大多數(shù)人再熟悉不過的場景。受益于疫情期間在家使用場景的增多，調(diào)味品與預(yù)制菜市場始終保持著穩(wěn)健的增長，且有望成為下一個(gè)萬億市場。隨著我國餐飲企業(yè)連鎖化的快速發(fā)展，B端市場對預(yù)制菜的需求旺盛。B端預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)入快車道，加上除了專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，各大傳統(tǒng)餐飲企場景和消費(fèi)需求也隨即發(fā)生轉(zhuǎn)變。無論是研發(fā)、渠道還是營銷都對調(diào)味品與預(yù)制菜行業(yè)提出了更大的挑戰(zhàn)，我們需要 中國三線及以下城市占比超八成，人口占比高達(dá)74%。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國縣域創(chuàng)造的GDP總量占全國的GDP業(yè)購物體系等逐漸走向成熟，低線城市居民有錢有閑，嘗試一些預(yù)制菜產(chǎn)品，下沉市場蘊(yùn)藏著巨大的調(diào)味品和此外，政策紅利顯現(xiàn)。利好的政策為預(yù)制菜在下沉市場預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工物流、現(xiàn)代鄉(xiāng)村服務(wù)業(yè)等多個(gè)環(huán)節(jié)，對培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極作用。從中央到地方，多地政府也相繼出臺多個(gè)政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在縣鄉(xiāng)地基礎(chǔ)調(diào)味品市場體量大，已形成一定規(guī)模，下沉市場滲透率較高。在餐飲端企業(yè)連鎖化發(fā)展的背景下，B端預(yù)制菜一路高歌猛進(jìn)，在下沉市場同樣如此。不同于B端預(yù)制菜與復(fù)合調(diào)味品在下沉市場的快速發(fā)展，C端預(yù)制菜下沉進(jìn)度相對滯后，而這與下沉市場C端預(yù)制菜的消費(fèi)特點(diǎn)有很大關(guān)系。第一，下沉市場的消費(fèi)者生活節(jié)奏不同。相比于高線城市，低線城市的居民有更多的可支配空余時(shí)間。據(jù)黑蟻資本一項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，僅有9%的縣城中青年表示需要經(jīng)常加班[3]，用“金錢換時(shí)間，嘗鮮換健康”的意愿相對沒有那么強(qiáng)烈，價(jià)格敏感。低線城市的消費(fèi)者們對價(jià)格敏感，熱衷比價(jià)，追求性價(jià)比，是妥妥的經(jīng)濟(jì)實(shí)用主義者，青總的來說，C端在下沉市場的滲透難度大，但空間即時(shí)零售，即以實(shí)體門店為供應(yīng)鏈，以即時(shí)履約配送體系為依托，通過線上數(shù)字化賦能門店，高度滿足消費(fèi) 消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，即使在生活恢復(fù)常態(tài)化之后，居民使用即時(shí)配送服務(wù)的頻 凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，調(diào)味品在即時(shí)零售渠道增長超20%[6]。此外，更多的預(yù)制菜借助即時(shí)零售平臺得 全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 30-40歲的寶媽人群呈現(xiàn)出高頻消費(fèi)調(diào)味品與預(yù)制菜的消費(fèi)特征，是預(yù)制菜消費(fèi)主力軍[8]。精致媽媽們偏好使用各式醬料制作中外佳肴，復(fù)合調(diào)味料與預(yù)制菜為她們提供了一個(gè)高效的就餐選擇。精致媽媽們在精致烹2021年65歲以上人口占全國人口的14.2%，我國正式進(jìn)入深度老齡化社會[9]。據(jù)蔚邁預(yù)測，中國一到三線城市，老年人群的年度消費(fèi)力高達(dá)6.64萬億調(diào)味品與預(yù)制菜產(chǎn)品[10]。銀發(fā)人群將[9]深度老齡社會，是指65歲以上人口占總?cè)丝诘谋壤秊?4%的社會。 宅家場景下，Z世代消費(fèi)者們經(jīng)常使用空氣炸鍋、微波爐等智能小家電，渴望在家做出風(fēng)味純正、還原餐廳同款美味的預(yù)制菜品。與此同時(shí)，“要社交，要開心”成為Z世代重要的消費(fèi)理由之一。的消費(fèi)特色推動調(diào)味品與預(yù)制菜走向休閑化、年輕化，努力與年輕人建立溝通，用新奇口味滿足隨著全民健康意識的提升，健康早已是調(diào)味品與預(yù)制菜行業(yè)最熱的發(fā)展趨勢之一。據(jù)德勤報(bào)告預(yù)測，預(yù)制菜低油、低糖”的調(diào)味料和“高蛋白、高纖維、高營養(yǎng)價(jià)值”的預(yù)制菜產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的青睞。據(jù)艾媒全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 一人食火鍋、一人食披薩，原本要一起分享的美味如今也可以單人盡享。除此之外，調(diào)味品多樣化的消費(fèi)場論Z世代年輕人、精致媽媽還是熱衷于強(qiáng)身健體的銀發(fā)老人，更加輕量化中國地大物博，飲食非標(biāo)準(zhǔn)化，且具有地域性。食材多元，調(diào)味復(fù)雜，烹飪手法舉不勝舉。調(diào)味品和預(yù)制菜企業(yè)在味型方面可謂是下足了功夫。天味食品圍繞麻辣火鍋原料，細(xì)分出12種香型。香味來源于原料，不同的原料選擇及加工工藝塑造不同的香型。例如根據(jù)辣椒加工溫度的不同，會呈現(xiàn)出熟辣和糊辣兩種火鍋香型。更細(xì)化的火鍋香型，滿足了消費(fèi)者多樣化、細(xì)分化的飲食口味。味遠(yuǎn)紅芳在基礎(chǔ)味型之上，充分發(fā)揮湘消費(fèi)者對精細(xì)化的飲食需求也在持續(xù)增長，注重飲食儀式感。高階大廚穩(wěn)中求鮮，精細(xì)調(diào)味，追求復(fù)合獨(dú)特的好風(fēng)味；廚房小白則依賴菜譜式調(diào)料，一料成菜。消費(fèi)者們對特定菜肴風(fēng)味的追求，也推動了調(diào)味品功能調(diào)味品和預(yù)制菜企業(yè)正朝著差異化味型的方向不懈探索著，滿足中國消費(fèi)者們的胃口并非輕易而舉，達(dá)到消據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在2022年健康需求社媒聲量排行中，“減肥減脂”位列第一，消費(fèi)者們對體重管理需求呼聲有所增長[14]。在飲食輕量化、口味輕盈化趨勢下，調(diào)味品和預(yù)制菜企業(yè)利用各種新興技術(shù)，減少產(chǎn)品中的脂肪含量，增加蛋白質(zhì)、維生素與其他微量元素，朝著健康膳食方向發(fā)展，提升產(chǎn)品健康形象。通常來說，全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 過程中也能充分激發(fā)其香氣風(fēng)味，出油率提升5%，煉制時(shí)間在西餐預(yù)制菜中，奶油芝士風(fēng)味十Ingredients可以通過獨(dú)特的乳品濃縮而且通過減少使用乳制品成分（奶酪、調(diào)味品與預(yù)制菜賽道飛速發(fā)展與迭代，競爭激烈。基于公司自身長處、戰(zhàn)略目標(biāo)以及對消費(fèi)者常新常變的消費(fèi)需求的洞察，調(diào)味品與預(yù)制菜企業(yè)的品牌打法各有特色。川娃子堅(jiān)持將小品類做深，從純線上營銷拓展到線上線下聯(lián)動，憑借線上媒體投放、線下產(chǎn)品體驗(yàn)等方式，盡可能多地占據(jù)燒椒醬的消費(fèi)場景，走品類到品牌的營銷路徑。澄明食品的品牌打法則是：當(dāng)成功打造出一個(gè)爆款產(chǎn)品后，要依靠爆款發(fā)展出超級渠道，在此基礎(chǔ)上帶上其他產(chǎn)品，形成超級產(chǎn)品矩陣，靠量起家，反哺品牌。同時(shí)“抓住趨勢，通過產(chǎn)品的口碑，溝通產(chǎn)品的價(jià)值?？诒蛲鈹U(kuò)散，讓不同圈層的人能認(rèn)知到你的品牌?！贬槍ζ放朴脩羲幍牟煌A段，品牌需采取不同的營銷策略達(dá)到不同的營銷目的，讓品牌全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 “我們觀察到，后疫情時(shí)代，食品配料表頻頻登上熱搜，消費(fèi)者開始變得專業(yè)而“犀利”，不再是單純的一句“保持健康”，免疫力、美容養(yǎng)顏、情緒健康……他們開始期待更具針我們還觀察到，越來越多的年輕人加入養(yǎng)生大軍，這條低調(diào)樸素的賽道開始逐漸變得活潑而熱鬧。開拓新的服用場景、發(fā)展新的產(chǎn)品形式，我們也在探索讓消費(fèi)者一眼心動又保持向外看，用優(yōu)質(zhì)配料打造受歡迎的產(chǎn)品，我們探討消費(fèi)者偏好，我們在存量時(shí)代找降本增”和細(xì)節(jié)化的追求。在三年疫情的催化下，除了對免疫力的持續(xù)關(guān)注外，情緒健康成為了新的關(guān)鍵詞，健康與Innova的數(shù)據(jù)洞察顯示，對于亞洲消費(fèi)者而言，與免疫力相關(guān)的功能性產(chǎn)品最受消費(fèi)者青睞。新華網(wǎng)發(fā)布的《國民免疫力與營養(yǎng)健康現(xiàn)狀調(diào)查》指出，近八成國民有為增強(qiáng)免疫力而加強(qiáng)營養(yǎng)補(bǔ)充的行為[1]。如何在目前，在免疫力方向的功能性原料中，維生素與益生菌仍是主流。同時(shí)，隨著人們飲70%-80%的免疫細(xì)胞存在于腸道當(dāng)中，受微生物群影響的腸道健康與免疫力系統(tǒng)有著密切的關(guān)系?！秶似鸬秸{(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡、增強(qiáng)免疫應(yīng)答等功效。益生元在腸道中的角色類似益生菌的“食物”，能夠選擇性而國際益生菌和益生元科學(xué)協(xié)會（ISAPP）在《益生元定義和范圍共識聲明》中指出只有能夠被宿主微生物全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資或直接合成的聚合度≥3、可食用或直接合成的聚合度≥3、可食用2021年5月，ISAPP發(fā)布的《后生元定義和范圍共識聲明》中給出了后生元的定義：后生元是對宿主健康有益的無生命微生物和/或其成分的制劑，包括無生命的菌體、菌代謝產(chǎn)物和/或菌裂解后成分。一系列的科學(xué)研究表明，后生元在調(diào)節(jié)腸道菌群、保護(hù)胃腸粘膜、調(diào)節(jié)免疫表達(dá)及機(jī)體代謝等方面具有一定的促進(jìn)作用。同時(shí)，相較益生菌而言，后生元具有安全穩(wěn)定、儲存期長等優(yōu)點(diǎn)，能夠廣泛活的微生物，當(dāng)攝取足夠數(shù)量時(shí)酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌和酵母菌等。具體可見可衛(wèi)生部發(fā)布的《活的微生物，當(dāng)攝取足夠數(shù)量時(shí)糖（大麥、燕麥來源）、纖維素、抗性糊精、海藻酸鹽、瓜爾膠、果膠（源于《中國營養(yǎng)學(xué)會新型膳（2）被細(xì)菌分泌到細(xì)胞外或者結(jié)合在細(xì)胞表面的此外，胞外多糖、囊泡等無細(xì)胞代謝產(chǎn)物也有成為元產(chǎn)品EpiCor?,該系列包括針對免疫平衡、消化平衡和認(rèn)知促進(jìn)的三款產(chǎn)品。認(rèn)知拓展，消費(fèi)者對顏值的需求不再局限于“表面功夫”，轉(zhuǎn)而開始積極尋求更多“以內(nèi)養(yǎng)外”等健康與美相融合的解決方案。口服美容正成為新的市存在于關(guān)節(jié)、皮膚等人體部位的酸性粘多糖。作為皮膚真皮層的構(gòu)成成分，透明質(zhì)酸能夠給成纖維細(xì)胞提供水化環(huán)境，同時(shí)還能與膠原蛋白、彈性蛋白等物質(zhì)結(jié)合進(jìn)行皮膚的支撐。清華大學(xué)的一項(xiàng)研究指出，透明質(zhì)酸鈉可以被機(jī)體吸收并運(yùn)轉(zhuǎn)至皮膚部認(rèn)知拓展，消費(fèi)者對顏值的需求不再局限于“表面功夫”，轉(zhuǎn)而開始積極尋求更多“以內(nèi)養(yǎng)外”等健康與美相融合的解決方案?？诜廊菡蔀樾碌氖袚?jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，中中國口服美容行業(yè)概覽》顯示，亞太地區(qū)口服美容產(chǎn)品市場份額位居全球首位，2022年中國緊隨日本除為人熟知的膠原蛋白外，透明質(zhì)酸、益生菌、維全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 2021年，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉在普通食品中進(jìn)行使用。獲批至今，國內(nèi)上市產(chǎn)品已達(dá)500多款。作為國內(nèi)透明質(zhì)酸產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，華熙生物于2021年推出首款玻尿酸飲用水，旗下新科技食品品牌據(jù)英敏特調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，37%的受訪者認(rèn)為益生菌能最好地達(dá)到美容養(yǎng)顏功效，其受歡迎程度甚至高于玻尿酸這一常見的美容護(hù)膚成分(35%)[16]。益生菌對于皮膚狀態(tài)的改群的變化會影響全身和局部炎癥，從而與皮膚的狀態(tài)產(chǎn)生聯(lián)系。IFF推出的乳雙歧桿菌Bl-04能夠提升壓力狀態(tài)下皮膚細(xì)胞活性、抑制由炎癥引起的基質(zhì)降解、平衡膠原蛋白的代謝并促進(jìn)膠原蛋白的生成，從而達(dá)到維生素在口服美容領(lǐng)域的應(yīng)用也十分廣泛，維生素與皮膚改善之間的聯(lián)系已在大眾心中具有一定的認(rèn)知度。C、E、煙酰胺、硒等最受消費(fèi)者歡迎[17]。日本品牌Transino的口服美白產(chǎn)品中，使用的主要成分為維生素C、L-半胱氨酸堿、維生素E琥珀酸酯、煙酰胺等，通過添加維生素C來協(xié)助抗氧化，以改善色素沉著。丹加25%[18]。同時(shí)，隨著社會節(jié)奏的加快與熬夜習(xí)慣的增加，不斷增加的情緒、睡眠等問題不容忽視。丁香緒問題”位列第二，且進(jìn)一步引起連鎖問題，包括皮膚狀態(tài)不好、睡眠困擾、脫發(fā)等，對這些健康問題的擔(dān)在后疫情時(shí)代，人們希望擁有清醒而快樂的大腦，開始尋求能夠維持大腦及情緒健康的成分。歐睿國際市[20]。達(dá)能紐迪希亞開放科研中心的研究指出，改善腦健康可以從抗炎和抗氧化兩個(gè)方向進(jìn)行，相“藥食同源”也成為大腦及情緒健康方向的熱門方向。適應(yīng)原（Adaptogen）成分如蘑菇、南非醉茄、人參等被廣泛添加至各類食品飲料產(chǎn)品中。美國品牌RASA使用天然草藥替代咖啡因成分，適合需要能量和壓力管理的人群，能滿足消費(fèi)者對于感感康當(dāng)成頭等大事[21]。隨著養(yǎng)生觀念逐漸被年輕人所接受，功能性食品呈現(xiàn)出零食化、休閑化的趨勢。在產(chǎn)品形式上如何更加契合消費(fèi)者偏好、滿足消費(fèi)Swisee旗下子品牌SwisseMe聚焦年輕人的養(yǎng)生SwisseMe的護(hù)肝產(chǎn)品不再采用“看起來像吃藥”CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，從天貓消費(fèi)品劑型[22]。不再局限于單一場景，功能性產(chǎn)品正逐粒獨(dú)立包裝，便于消費(fèi)者外出攜帶。陳李濟(jì)的陳皮秋梨膏及陳皮酸棗仁膏產(chǎn)品均設(shè)計(jì)為小巧便攜的條全體大會 全體大會SONO乳品創(chuàng)新 乳品創(chuàng)新零食與烘焙 零食與烘焙飲料創(chuàng)新 飲料創(chuàng)新酒零后 酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜 調(diào)味品與預(yù)制菜配料創(chuàng)新 配料創(chuàng)新渠道與供應(yīng)鏈 渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新 包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新 營銷創(chuàng)新食品投融資 食品投融資 隨著控糖、減糖的健康理念得到越來越多人認(rèn)可，代糖的市場需求也在持續(xù)