【不同因素對牛乳品質(zhì)的研究進展綜述報告6600字（論文）】

不同因素對牛乳品質(zhì)的研究進展綜述報告目錄TOC\o"1-2"\h\u24594不同因素對牛乳品質(zhì)的研究進展綜述報告 1201781.牛乳的組成及生理功能 1133121.1乳蛋白 282821.2乳脂肪 2140911.3礦物質(zhì) 244561.4維生素 2209832.影響牛乳成分的因素 3247101.1環(huán)境因素 3180651.2飼料因素 461391.3健康因素 5120401.4遺傳因素 6179731.5年齡因素 6125811.6胎次 720125總結(jié) 719533參考文獻 7摘要：牛乳營養(yǎng)全面且均衡，也可以增強犢牛的抵抗力和免疫力，大大提高犢牛的成活率，并且牛乳大部分是由水組成，不需要特別完善的消化系統(tǒng)，因此牛乳就成了犢牛攝取營養(yǎng)物質(zhì)的唯一來源。本文歸納了正常牛乳的組成及生理功能，總結(jié)了遺傳、日糧、環(huán)境、年齡、胎次、泌乳期、健康狀況等因素對牛乳成分影響的研究成果，在動物實際生產(chǎn)過程中對創(chuàng)造出有利于奶牛發(fā)揮最佳產(chǎn)奶性能的條件等都具有重要意義。牛乳是母牛乳腺分泌的乳汁，是犢牛生長發(fā)育最主要的營養(yǎng)來源。牛乳是由水分、乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、磷脂、維生素、酶類、免疫體、色素及一些其它微量成分構(gòu)成的復雜的膠體系[1]，含有多種對犢牛生長發(fā)育的營養(yǎng)成分。正常的乳成分基本上是穩(wěn)定的，但各成分也有一定的變動范圍。牛乳的成分受到多種因素的影響，主要包括遺傳、日糧、環(huán)境、年齡、胎次、泌乳期、健康狀況等因素，其中日糧是影響牛乳品質(zhì)的一個重要因素。因此，通過合理掌控這些因素,可以在乳牛養(yǎng)殖中生產(chǎn)出更多的高品質(zhì)牛乳供犢牛更好的生長發(fā)育以及供消費者享用。1.牛乳的組成及生理功能牛乳是由水分、乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、磷脂、維生素、酶類、免疫體、色素及一些其它微量成分構(gòu)成的復雜的膠體系[1]。1.1乳蛋白乳蛋白主要有酪蛋白和乳清蛋白兩大類,此外還有含量相對較少的乳脂肪球膜蛋白[2]。在常乳中，酪蛋白在牛乳中占總蛋白的80%，酪蛋白含有幾乎全部必需氨基酸,是新生犢牛最具營養(yǎng)價值的蛋白質(zhì)。乳清蛋白含有多種生物活性成分,包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵傳遞蛋白、乳過氧物酶及多種生長因子和生物活性肽[3]，具有增強機體免疫力、構(gòu)筑機體非特異性防御屏障、創(chuàng)傷愈合、抗細菌和病毒、骨骼健康促進及骨質(zhì)疏松的預防和緩解等功能。乳脂球蛋白中谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量最高,含硫氨基酸和組氨酸含量較低。1.2乳脂肪牛乳脂肪是化學組成最為復雜的油脂之一,以非極性的甘油三酯為主,有400種以上的脂肪酸和甘油三酯相結(jié)合,其中很大一部分是瘤胃酯類代謝的中間體物質(zhì)。甘油三酯可以為犢牛提供充足的熱量，在肝臟中被代謝后脂肪因子分解成碳水化合物和水，成為犢牛體內(nèi)所需的最基礎(chǔ)的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠被機體充分吸收代謝。脂肪酸是一類脂肪族碳氫鏈有機物,是由長鏈烴和羧基相連形成的單羧酸。脂肪酸具有廣泛的生理活性和生物學效應,是維護細胞膜完整性及化學物質(zhì)傳遞的重要物質(zhì),有促進中樞神經(jīng)發(fā)育、產(chǎn)生能量、氧氣傳遞及調(diào)節(jié)發(fā)炎機制等功能[4]。1.3礦物質(zhì)牛乳中的主要礦物質(zhì)為鉀、鈣、磷，其含量雖少，但是是乳中不可缺少的成分，牛乳中礦物質(zhì)的平均含量為0.7%。礦物質(zhì)元素是構(gòu)成機體組織及多種酶和生理活性物質(zhì)的重要成分，在維持體內(nèi)酸堿平衡及滲透壓，維持神經(jīng)、肌肉的興奮性和細胞膜的通透性，參與核酸代謝等很多方面發(fā)揮著重要作用[5]。1.4維生素牛乳中含有多種維生素，常見的有脂溶性維生素VA、VE等，水溶性維生素VB1、VB2、泛酸和VC等。脂溶性維生素，例如，VA可以有助于犢牛機體的免疫功能[6]，VA具有維持機體皮膚和黏膜上皮細胞的正常結(jié)構(gòu)和功能、視紫紅質(zhì)素的組成、骨骼發(fā)育所必需的營養(yǎng)物。水溶性維生素，例如，VC可促進抗體的形成、促進鐵的吸收、解毒等功能，新生犢牛的維生素缺乏癥表現(xiàn)為，鼻端皮膚充血、齒齦充血、出血胃腸粘膜出血，抗病能力下降等[7]。2.影響牛乳成分的因素1.1環(huán)境因素環(huán)境是影響乳成分的重要因素之一。以荷斯坦牛乳為例，根據(jù)實驗表明，不同測定季節(jié)對荷斯坦牛乳品質(zhì)相關(guān)指標有顯著影響。其中，冬季乳中全乳固體和乳脂含量最高，分別為12.97%和4.19%，顯著高于其他季節(jié)；秋季乳中非脂乳固體、真蛋白、粗蛋白和丙酮含量最高，顯著高于其他季節(jié)；春季和冬季乳中乳糖含量最高，顯著高于夏季和秋季；夏季和秋季乳中電導率最高，顯著高于春季和冬季，冬季乳中電導率顯著低于其他季節(jié)；秋季乳中體細胞評分最高，夏季次之，均顯著高于春季和冬季；夏季乳中尿素氮含量最低，顯著低于其他季節(jié)，春季乳中尿素氮含量最高，顯著高于其他季節(jié)[8]。同時，隨著全球變暖，熱應激已成為乳制品行業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)[9]。牛的熱應激是指當牛受到超過其體溫調(diào)節(jié)能力的高溫刺激時，身體對溫度的非特異性反應。由于奶牛的身體會消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，并且會發(fā)熱，因此不能很好地用于其他營養(yǎng)儲存，這會逐漸惡化奶牛的身體素質(zhì)。在熱應激條件下，奶牛會促使腦神經(jīng)細胞發(fā)揮作用，從引起非特異性防御反應。此外，還可能出現(xiàn)奶牛精神萎靡、飼料消耗低、散熱慢、產(chǎn)奶量低的現(xiàn)象[10]。由于能量蛋白質(zhì)攝入量不足，營養(yǎng)物質(zhì)吸收顯著下降，鈣磷元素吸收率明顯降低，主要表現(xiàn)為體表多汗，鉀、鈉、鎂等金屬陽離子大量流失。從而導致乳蛋白率、乳脂率、乳糖含量下降。在炎熱的夏季，熱應激甚至會導致奶牛死亡，死亡數(shù)隨著ＴＨＩ值（反映熱應激水平）的增加而急劇上升[11]。因此圈舍溫度保持在0～20℃，每天光照13～14h，有利于奶牛產(chǎn)奶，避免不必要的噪音影響奶牛產(chǎn)奶量，保持圈舍清潔，采用科學方法擠奶，同時預防各種疾病。不僅如此，不同牧場規(guī)模會對奶牛各項指標產(chǎn)生顯著影響。小型牧場常常更加注重奶牛的飼喂和牛乳品質(zhì)，但在飼料搭配、控制環(huán)境衛(wèi)生和保持奶牛健康等方面相對薄弱，因此病原菌入侵奶牛乳腺組織的幾率較高，導致牛乳的體細胞評分相對較高，存在飼料總蛋白吸收較低[12]，日糧中的粗蛋白質(zhì)或營養(yǎng)物質(zhì)供給不平衡的問題。大型牧場，其乳品質(zhì)相關(guān)指標大都顯著低于其他牧場，體細胞評分極顯著低于其他牧場，這可能是大型牧場具有較高的管理水平，基礎(chǔ)設(shè)施完善，飼喂環(huán)境和衛(wèi)生管理較科學[13]；但大型牧場存在尿素氮含量偏高，乳品質(zhì)相對較低的問題，這可能是由于大型牧場大規(guī)模飼養(yǎng)，飼喂較多精料，飼料配方不夠均衡導致的。中型牧場由于養(yǎng)殖規(guī)模以及牧場管理的不同，在整個飼養(yǎng)管理上相對優(yōu)于其他規(guī)模牧場，但相對于大型牧場在基礎(chǔ)設(shè)備或管理人員安排上有所不足[14]。1.2飼料因素乳成分中乳脂率、乳蛋白率、脂蛋比、尿素氮、體細胞數(shù)，是衡量牛奶營養(yǎng)指標是否合格的主要指標。為了提高產(chǎn)奶量，奶牛場常使用高精料日糧飼喂奶牛，而精料中的大量淀粉會使奶牛瘤胃微生物發(fā)酵異常[15]，生成大量揮發(fā)性脂肪酸（VFA），導致奶牛瘤胃pH下降，乳成分受多種因素的影響，日常實踐中主要從改變?nèi)占Z搭配來把控乳成分中各項指標。據(jù)研究表明，當日糧中纖維含量減少，淀粉含量增加時，將會導致乳脂率的下降；蛋白質(zhì)含量增加時也會使牛奶中乳蛋白相應的提高，二者呈正相關(guān)；乳脂率與乳蛋白率的比值為脂蛋比，若奶牛產(chǎn)后60d內(nèi)脂蛋比＞1.41，則奶牛能量負平衡嚴重，體況差，易出現(xiàn)酮病和繁殖問題，通過該指標，可對牛群中瘤胃酸中毒、新產(chǎn)牛能量負平衡等疾病進行監(jiān)控；日糧中能氮是否平衡[16]，蛋白質(zhì)能否被奶牛充分利用，是決定牛奶尿素氮（MUN）是否合格主要指標，當MUN值低于7mg/dL或高于17.6mg/dL時，奶牛繁殖力將會下降；體細胞數(shù)（SCC）主要監(jiān)測奶牛乳房炎的發(fā)生，對牛奶表觀上沒有太大影響，但會影響牛奶本身的營養(yǎng)質(zhì)量。同時不同的飼料對牛乳成分也有不同的影響[17]，在奶牛日糧中，酒糟蛋白飼料作為奶牛日糧，可以提高泌乳性能或維持產(chǎn)奶性能。干濕蒸餾谷物可作為反芻動物蛋白質(zhì)和能量的飼料。酒糟蛋白飼料含有中性洗滌纖維，消化率高，能提高牛奶的脂肪含量。牛奶中的其他成分也有不同的作用，這可能是由于原料蛋白質(zhì)的制備不同。在之前的研究中，安德森等人用谷物蛋白質(zhì)喂養(yǎng)奶牛。結(jié)果表明，牛奶中脂肪、cis-9和trans-11共軛亞油酸的含量顯著增加。在奶牛日糧中添加不同原料的蒸餾谷物，奶牛的產(chǎn)奶性能沒有變化，牛奶中的尿素氮會降低。其他研究表明，用蒸餾谷物蛋白代替濃縮豆粕可以提高產(chǎn)奶量和乳脂肪含量，但不能提高乳蛋白質(zhì)和固體脂肪含量[18]。不僅如此，在飼料中適度添加VE和硒等礦物質(zhì)元素的營養(yǎng)舔磚，能夠顯著提高乳中乳蛋白、乳脂率、乳固形物的含量，降低乳中體細胞的數(shù)量，提高乳品質(zhì)，VE是一種廣泛分布于機體中的脂溶性維生素，動物體內(nèi)的VE主要從飼料中獲得;硒是動物生長所需的微量元素，在體內(nèi)發(fā)揮的主要生物功能是抗氧化，兩者結(jié)合能夠防止細胞結(jié)構(gòu)和脂膜受到破壞，保護膜的完整性，在腸道發(fā)揮屏障作用，避免細菌等病原微生物的入侵[19];硒在機體合成蛋白質(zhì)的過程中起到積極的作用。增加對微量元素的攝入對于繁殖的奶牛來說能降低配種次數(shù)，提高受胎率，改善奶牛的繁殖能力，提高奶牛血清中礦物質(zhì)含量的水平。奶牛飼料添加劑是指奶牛養(yǎng)殖過程中額外加入的微量飼料物質(zhì)，特點為作用大、種類多、添加量少。常見的奶牛飼料添加劑包括飼用酶制劑、瘤胃緩沖劑、抗應激飼料等。首先是飼用酶制劑，它由活細胞生產(chǎn)，經(jīng)提純加工制成的有生物催化活性的飼料添加劑，包括單酶（消化酶、非消化酶）和復合酶制劑[20]。飼用酶制劑有利于增加奶牛日增重和飼料消化率，進而增加泌乳量。研究發(fā)現(xiàn)，奶牛日糧中添加復合酶與復合酶制劑均能明顯提高日糧干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)降解率，尤其是在奶牛泌乳中期添加復合酶制劑，與基礎(chǔ)日糧組相比，奶牛泌乳量可增長10.66%。其次是瘤胃緩沖劑，瘤胃緩沖劑不僅調(diào)節(jié)瘤胃微生物發(fā)酵，減少瘤胃酸中毒發(fā)生，還可改善泌乳期奶牛采食量、泌乳量和乳品質(zhì)，常見的瘤胃緩沖劑有小蘇打、氯化鎂等。泌乳高峰期在奶牛精料中添加1.5%～2%小蘇打或1.6%～2.6%氯化鎂可以預防瘤胃酸中毒[21]。最后是抗應激飼料，要知道奶牛是一種對溫濕度、分娩和泌乳較為敏感的反芻動物，尤其是高產(chǎn)奶牛。有機鉻對奶牛能量代謝具有積極的改善作用，還能激活血液酶活性，提高對微量礦物質(zhì)的利用率。研究發(fā)現(xiàn)，奶牛熱應激期間在其基礎(chǔ)日糧中添加10g/d丙酸鉻，連續(xù)飼喂80d（預飼期10d+試驗期70d）后，奶牛的泌乳量每天提高2.6kg，且奶牛血清葡萄糖的濃度極顯著增加，血清中的甘油三酯、腎上腺素和肌酸激酶含量下降[22]。1.3健康因素健康因素最牛乳成分的影響同樣很大，例如非健康的熱應激下，張志登等研究發(fā)現(xiàn)熱應激條件下奶牛產(chǎn)奶量極顯著低于非熱應激時期。楊毅等研究表明，在輕微和中度熱應激期泌乳牛產(chǎn)奶量分別下降13.8％和26.9％。與此同時，熱應激奶牛的奶品質(zhì)也明顯下降[23]。乳脂率、乳蛋白率、乳糖率等衡量奶品質(zhì)的指標均會受到熱應激帶來的負面影響。張志登等研究發(fā)現(xiàn)夏季奶牛的乳脂率、乳糖和尿素氮含量極顯著低于春季和秋季[24]。其他疾病，如酮癥酸中毒，是一種常見的營養(yǎng)代謝紊亂，長期困擾著養(yǎng)牛業(yè)。他的主要原因是碳水化合物和揮發(fā)性脂肪酸代謝紊亂。這種病嚴重影響奶牛的生產(chǎn)性能和繁殖性能，降低奶牛場的效益。奶牛的健康狀況直接影響奶牛的產(chǎn)奶量和乳成分。如果奶?；既橄傺?，除了產(chǎn)奶量顯著下降外，牛奶中的非固體脂肪也會下降。用于治療奶牛疾病的藥物，包括抗生素和殺菌劑，可以進入牛奶并改變牛奶的自然成分。1.4遺傳因素用途不同最終的牛種產(chǎn)奶成分差異巨大，乳用奶牛相較于其它品種的奶牛來說，其產(chǎn)奶量較大，產(chǎn)奶量一般高于乳肉兼用的普通奶牛。有實驗結(jié)果表明，娟珊牛、西門塔爾和荷蘭西部奶牛的乳蛋白含量高于荷斯坦奶牛。荷斯坦牛、娟珊山牛、西門塔爾牛和荷斯坦牛的乳糖含量存在顯著差異。荷斯坦牛、甘賽牛和褐牛產(chǎn)的牛奶是世界上最多的[25]。荷斯坦牛是我國重要的奶牛品種之一。它泌乳時間長，產(chǎn)奶量大。品種對牛的乳鈣含量有很大影響。娟姍牛和西門塔爾牛的乳鈣含量較高，而荷斯坦牛的乳鈣含量較低，但產(chǎn)奶量高于西門塔爾牛。荷斯坦牛的年產(chǎn)奶量最高，超過6000公斤。除了品種以外，奶牛的個體差異，也會影響最終的產(chǎn)奶量，即便奶牛是同一個品種，外形較好奶牛的產(chǎn)奶量一般要多于體形較小的奶牛，在既定時限內(nèi)，體重多100kg，在一年內(nèi)，牛奶產(chǎn)量將增加約1000公斤[26]。此外，同一種奶牛的乳成分在個體間也存在差異。例如，在中國荷斯坦牛的平均泌乳期，高性能和低性能奶牛的蛋白質(zhì)和脂肪含量存在顯著差異。雖然同一品種奶牛的生長環(huán)境、飼養(yǎng)方式和管理模式完全相同，但遺傳因素也會影響同一品種奶牛的產(chǎn)奶量。1.5年齡因素隨著年齡的增長，奶牛的產(chǎn)奶量和產(chǎn)脂量增加。奶牛產(chǎn)后，從哺乳期開始到哺乳期結(jié)束，被稱為哺乳期。一般哺乳期為305天，即大約10個月的哺乳期。牛奶中的乳脂率含量隨哺乳月份而變化。根據(jù)調(diào)查，在母乳喂養(yǎng)的頭兩到三個月，牛奶中的脂肪含量相對較低。母乳喂養(yǎng)一段時間后，隨著母乳中乳脂率的增加，有上升的趨勢，即產(chǎn)奶量在5～7個以上的胚胎達到最高點，但牛奶中的脂肪含量沒有顯著增加[27]。1.6胎次奶牛的年齡和胎次不同，其產(chǎn)奶量和乳成分的含量也不相同，在我國飼養(yǎng)的荷斯坦牛，初配年齡也與奶牛的成分有密切關(guān)系，初配時間合宜才能保障牛乳的優(yōu)質(zhì)，否則過早或者過晚，都會致使產(chǎn)奶量降低，乳成分質(zhì)量的下降。產(chǎn)奶量的多寡優(yōu)劣，受到母牛胎次的影響，第1胎的奶量大約在60%～70%范圍內(nèi)，第2胎則是70%～80%，第3胎是90%～95%，第4～7胎之間，奶牛奶量到達頂峰最高值，乳成分也相對均衡，之后就逐步降低[28]。隨著年齡增大，牛乳中蛋白質(zhì)、乳脂含量有降低的趨勢。干乳期是為母牛懷孕后期增膘儲備營養(yǎng)物質(zhì)做準備，以免母牛在分娩之后體重降低，干乳期一般是60d，有數(shù)據(jù)顯示不干奶的奶牛下奶量會大大降低，乳成分也會下降，所以保證充足的干乳期時間很關(guān)鍵，另外還要注意產(chǎn)犢間距，最佳間距是一年一胎。總結(jié)牛乳品質(zhì)相關(guān)指標受諸多因素影響，各個因素之間還有可能相互影響，產(chǎn)生疊加效應，在不同季節(jié)下，不同規(guī)模牧場的牛乳品質(zhì)相關(guān)指標呈現(xiàn)一定規(guī)律性的變化。同時，不同種類不同年齡不同健康狀態(tài)的奶牛所產(chǎn)牛乳同樣會影響牛乳的成分，進而影響品質(zhì)。參考文獻[1]申麗娜,王海童,羅雪路,等.牛奶中脂肪酸與常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響因素分析[J].中國奶牛,2021(2):7.[2]曾令湖,莫乃國,李輝,等.不同品種河流型水牛乳成分分析及季節(jié)對乳成分的影響[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2021(10):4.[3]張依,蘇俊東,羅雪路,等.水牛奶與奶牛奶常規(guī)營養(yǎng)成分與脂肪酸含量的差異及季節(jié)變化規(guī)律[J].中國奶牛,2021.[4]李玲,楊攀,唐艷,等.不同品種奶水牛全泌乳期產(chǎn)奶量及乳成分的分析[J].飼料研究,2019,42(10):4.[5]李啟明.乳成分和乳蛋白的多態(tài)性對牦牛乳熱穩(wěn)定性的作用[D].哈爾濱工業(yè)大學,2015.[6]王典,王加啟,宋麗華.日糧中添加酵母或酵母培養(yǎng)物對奶牛生產(chǎn)性能的影響[J].中國畜牧獸醫(yī),2012,39(5):4.[7]郭艷霞,梁辛,李孟偉,等.冬春兩季水牛乳和娟珊牛乳品質(zhì)的比較與評價[J].中國乳品工業(yè),2018,46(6):5.[8]鄧慧芳,韋昱,杜玉蘭,等.奶水牛乳中體細胞數(shù)與乳成分的相關(guān)分析[J].中國畜牧獸醫(yī),2013,40(6):4.[9]王海濱,劉拉平,單翠燕,等.不同胎次中國荷斯坦牛鮮乳脂肪酸組成研究[J].中國乳品工業(yè),2006.[10]張海平,王海燕,高鵬,等.寧夏產(chǎn)區(qū)荷斯坦牛乳體細胞數(shù)及乳成分影響因素[J].乳業(yè)科學與技術(shù),2019.[11]李舒露,李治培,陸呈委,等.全混合日糧對泌乳水牛生產(chǎn)性能的影響[J].飼料研究,2018(3):3.[12]劉潤琪,徐闖,楊威,等.泌乳初期奶牛乳成分與血液生化指標相關(guān)性研究[J].中國獸醫(yī)學報,2017,37(8):5.[13]林波,李玲,唐艷,等.酒精陽性水牛乳乳成分及理化性質(zhì)的研究[J].中國乳品工業(yè),2014,42(11):4.[14]李玲,楊炳壯,林波,等.酒精試驗對水牛乳品質(zhì)評價的可應用性探討[J].中國畜牧獸醫(yī),2013(S1):4.[15]鄧慧芳,韋昱,杜玉蘭,等.奶水牛乳中體細胞數(shù)與乳成分的相關(guān)分析[J].中國畜牧獸醫(yī),2013,40(006):241-244.[16]吳漢東.