生命活動的主要承擔者蛋白質

2.2生命活動的主要承者

——蛋白質含蛋白質豐富的食物在豆類、薯類、小麥和谷類中食物中的蛋白質需經怎樣的變化才能被人體吸收?問題探討蛋白質的消化：食物中的蛋白質胃蛋白酶腸、胰蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸HHCHHH2NC00H甘氨酸最簡單的有機物：甲烷一、氨基酸的結構和種類氨基羧基乙酸一、氨基酸及其種類蛋白質的基本組成單位：氨基酸（約20種）谷氨酰氨HHH2NC00HC甘氨酸HH2NC00HCCH3丙氨酸纈氨酸HH2NC00HCCH3CH3CHCH2COOHHH2NC00HC天冬氨酸H2NC00HCHCH2CH2NH2OC甘氨酸CH3丙氨酸CH3CH3CH纈氨酸CH3CH3CHCH2CHH2NC00HH亮氨酸R1、氨基酸的結構通式：氨基羧基①至少含有一個氨基和一個羧基,并且一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上特點：②不同氨基酸R基不同2、氨基酸的種類：20種必需氨基酸（8種）如：賴氨酸、纈氨酸非必需氨基酸（12種）如：亮氨酸、甘氨酸

—C—HNH2COOHCH3

CH—NH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2--H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于構成蛋白質的氨基酸的是_____________練習：

—C——NH2COOHH

—C—HCOOHCH3⑤1、脫水縮合HOHOHHOCCHH2NR1+H2OCHNR2COOHH肽鍵（二肽）二、從氨基酸到蛋白質三肽

—C—HH-NHCOOHR3+OH

—C—HNH2C—N—C—C—N—C—COOHR1HR2R3OHH+H2OR1H—C—NH2R2OHOC—N—C—C—OHH2、多肽鏈的形成二肽思考：n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。n-1n-mn-mn-1結論脫水數＝肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數氨基酸如何組成蛋白質氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結構血紅蛋白質分子某種胰島素分子空間結構練習4：根據上面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨練習:一個十肽分子中含

個肽鍵,含

個N原子,

個O原子?9至少10至少11四、蛋白質分子結構的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數目不同，肽鏈結構不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同

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-◎-◎-

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-◎-◎-◎-◎-

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-◎-

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-◎-④肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同構成生物體，如結構蛋白催化作用，如酶運輸作用，如載體蛋白、血紅蛋白調節(jié)作用，如胰島素、生長激素免疫功能，如免疫球蛋白(抗體)五、蛋白質的功能多樣性蛋白質是生命活動的主要承擔者組成元素C、H、O、N（S、Fe…）導致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導致脫水數=肽鍵數=氨基酸數—肽鏈數=n—mM（蛋白質）=na—18（n—m）課堂小結計算四、與蛋白質有關的計算1、計算某個氨基酸中C、H、O、N等元素的數目

例1：丙氨酸的R基為—CH3，在一個丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數分別是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，42、氨基、羧基的計算

例2：1條肽鏈至少含1個—NH2（頭，N端）和1個

—COOH（尾，C端），n條肽鏈至少含有幾個—NH2和幾個—COOH呢？C3、氨基、羧基的計算

例3：一個蛋白質分子有二條肽鏈構成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質分子至少含有的氨基和羧基數目分別是（）

A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和2第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質4、H2O、肽鍵的計算

例4：胰島素是含有51個氨基酸的小分子蛋白質，相對分子質量為6000，胰島素分子有靠兩個二硫鍵結合的A鏈（21個氨基酸）與B鏈（30個氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？

例5：某蛋白質由2條肽鏈、

502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質量至少減少了A．36B．9000C．9018D．9002D5、蛋白質分子量的計算

例6：已知20種氨基酸的平均相對分子質量是128,現有一蛋白質分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的相對分子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288蛋白質分子量

=氨基酸數×氨基酸平均分子量-失去的水分子數×18

例7：某多肽分子式為C55H70O19N10，將其徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）。則參與該多肽合成的谷氨酸分子數是多少？C41．谷氨酸的R基為-C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數分別是（

）。

A．4，4

B．5，4

C．4，5

D．5，52．已知20種氨基酸的平均分子量是128，現有一蛋白質分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的分子量接近（

）。

A．12800

B．12544

C．11036

D．12288例題:3.一條由10個氨基酸分