食用菌復習題及答案

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷一一、名詞解釋：（每個4分，共20分）1、菌種：2、初生菌絲：3、代料栽培：4、無菌操作：5、滅菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_____、______、______，三種類型，大部分食用菌屬于_____。2、菌種保藏在生產(chǎn)中應用最多的是_____保藏法，保藏溫度為_____度。3、食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為_____、_____、_____、_____。4、食用菌菌絲體，生長階段和子實體生長階段對環(huán)境條件規(guī)定呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對溫度規(guī)定普通是前_____后_____，對濕度、光線、氧氣規(guī)定普通是前_____后_____。5、在菌種分離過程中多采用_____法，對菌肉肥厚的子實體多采用_____組織進行分離進行接種；三、判斷題：（每個２分，共16分）1、普通來說，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（）2、食用菌菌絲體階段和子實體階段適宜溫度相似。（）3、人們普通所指的菌種，事實上就是指通過人工辦法培養(yǎng)的純菌絲體。（）4、食用菌菌絲體生長階段在黑暗或弱光下均可生長良好，而子實體形成階段必需有散射光的刺激。（）5、運用紫外線殺菌時在黑暗條件下使用比白天使用殺菌效果好。（）6、雞腿菇菌絲體含有不覆土不出菇的特點。（）7、在滅菌的時為避免高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無論是常壓還是高壓滅菌在開始燒火時都應旺火猛攻。（）8、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才含有結(jié)實性。（）四、問答題：（48分）1、食用菌菌種保藏原理、目的和辦法？（8分）2、試述金針菇的栽培技術(shù)要點？（10分）3、試述堆料、發(fā)酵的機理、辦法及注意事項？（10分）4、香菇袋料栽培的重要環(huán)節(jié)？（10分）5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進行發(fā)菌管理？以防出現(xiàn)雜菌污染？（10分）《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷一答案一、名詞解釋：（每個4分，共20分）1、菌種：是指能夠進一步繁殖的純的菌絲體。2、初生菌絲：是由孢子萌發(fā)形成的單核菌絲，又稱一級菌絲。3、代料栽培：在食用菌生產(chǎn)中，用農(nóng)作物秸桿、廢料等替代段木進行栽培的一種食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。4、無菌操作：采用物理、化學的辦法，將環(huán)境、用品中的雜菌徹底殺滅，使之形成無菌的狀態(tài)，在這種無菌的條件下進行食用菌生產(chǎn)操作稱無菌操作。5、滅菌：采用物理或化學的辦法殺滅全部微生物（雜菌）的操作。二、填空：（每空1分，共16分）1、寄生型，腐生型，共生型，腐生型。2、低溫，0～4℃。3、碳源，氮源，無機鹽，生長因子。4、高，低，低（或少），高（或多）。5、組織分離法，子實體（菌內(nèi)）。三、判斷題：（每個２分，共16分）1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√。四、問答題：（48分）1、食用菌的重要價值是什么？（8分）答：食用菌的重要價值為：1）營養(yǎng)價值：食用菌富含多個營養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)含量高，所含氨基酸種類也諸多。食用菌是國際上公認的“十分好的蛋白質(zhì)來源”，另外食用菌還含有較低脂肪和較多的維生素、礦物質(zhì)，因此又稱為保健食品；2）藥用價值：食用菌含有較高的藥用價值，在我國食用菌作藥用已有悠久歷史。首先藥用菌含有獨特的藥用成分；另首先有些食用菌含有較高的藥用價值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴頭菌所含的猴頭素等。3）經(jīng)濟價值：發(fā)展食用菌生產(chǎn)，改善食物構(gòu)造，增進身體健康，有助于充足運用自然資源，出口創(chuàng)匯，發(fā)明經(jīng)濟價值。4）觀賞價值：食用菌形態(tài)美，多姿多彩，有些可做成盆景，含有重要的觀賞價值。2、食用菌的生長條件有哪些？（10分）答：食用菌的生長條件：1）營養(yǎng)物質(zhì)：營養(yǎng)物質(zhì)是食用菌生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，食用菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)重要涉及碳源，無機鹽和生長因子；2）溫度：溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要環(huán)境因子，它對食用菌的影響較大。為了栽培上的方便，人們根據(jù)子實體分化所需溫度，將食用菌分為3個溫度型，①低溫型，子實體分化最高溫度24℃，最適溫度15～20℃，如金針菇；②中溫型，子實體分化最高溫度28℃，最適溫度20℃～26℃，如香菇、平菇、銀耳；③高溫型，子實體分化最高溫度35℃，最適溫度28℃3）水分和濕度不同食用菌對基質(zhì)水分含量和環(huán)境濕度規(guī)定不同，適合食用菌生長的含水量普通在60%左右，普通地，子實體生長階段對水分的需求高于菌絲體生長階段的需求。子實體生長階段（出菇期）規(guī)定環(huán)境濕度在80%～90%4）氧氣和二氧化碳食用菌皆為需氧菌。在菌絲體生長階段和子實體階段都需要氧氣。通風換氣可變化兩者的含量，高濃度二氧化碳可克制菌蓋開傘，如金針菇在較高濃度的二氧化碳環(huán)境中，生長量增加，形成小蓋長柄的優(yōu)質(zhì)菇。5）光照食用菌在菌絲體生長階段和子實體階段需要光照不同，在菌絲體生長階段不需要光照，子實體階段需要弱光照（散射光）。3、制菌種的基本設(shè)備和程序是什么？（10分）答：制菌種的基本設(shè)備：1）配料設(shè)備，重要有稱量儀器、拌料器具、裝料器具重要有天平、臺秤等2）滅菌設(shè)備，重要有高壓蒸汽滅菌鍋、常壓滅菌鍋，普通分為土蒸鍋和蒸籠等形式；電熱干燥箱。3）接種的設(shè)備，①接種室，即無菌室，普通以面積4m2～6m2，高2m為宜，室內(nèi)地面、墻壁規(guī)定平整、光滑，以利于消毒；②接種箱或超凈工作臺；4）菌種培養(yǎng)設(shè)備，重要有菌種培養(yǎng)室、恒溫培養(yǎng)箱、菌種擱架、搖床培養(yǎng)容器；5）程序是：菌種分離→母種擴大培養(yǎng)→原種栽培→栽培種培養(yǎng)。4、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程？（10分）答：食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程：1）按配方稱量試劑；2）煮沸溶解過濾：土豆或玉米粉先加水煮沸15分鐘，過濾取濾汁，再加其它成分，繼續(xù)煮至瓊脂有凝固性為止；3）分裝，分裝量為試管容積的1/5～1/4，加棉塞，6～8支捆在一起；4）滅菌，排冷氣后，壓力為0.15mPa，維持20分鐘；5）排斜面，45℃以上排斜面。5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進行發(fā)菌管理？以防出現(xiàn)雜菌污染？（10分）答：生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時可通過下列幾方面進行發(fā)菌管理來避免出現(xiàn)雜菌污染：1）要注意減少溫度，避免堆垛太緊而升溫燒菌；2）注意通風，保持空氣新鮮；3）培養(yǎng)室及周邊環(huán)境要清潔干凈；4）注意遮光，不需光照，菌絲體黑暗培養(yǎng)更加好；5）注意檢查雜菌污染，出現(xiàn)雜菌及時解決。《食用菌菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷二一、名詞解釋：（每個4分，共24分）1、大型真菌：2、雜菌：3、發(fā)菌期：4、排冷氣：5、常壓滅菌：6、無菌操作：二、填空：（每空1分，共30分）1、

制菌種的基礎(chǔ)程序為_____、______、______。2、

食用菌的栽培方式重要有_____、______和______。3、

土豆培養(yǎng)基配方種土豆_____克、瓊脂_____克、葡萄糖_____克、水_____ml。４、制菌種的核心環(huán)節(jié)為_____和_____。５、食用菌栽培管理重要調(diào)節(jié)_____、_____、_____和_____。６、菌種保藏規(guī)定使菌種不_____、_____和_____。７、食用菌培養(yǎng)料，依其主料不同，普通稱為__、___和_____。8、栽培料發(fā)酵普通需_天，發(fā)酵期間需翻堆_次；發(fā)酵的作用為_和_。9、食用菌依其適宜溫度不同，可分為_、和_型。三、簡述題（共46分3、4題為選做題供參考）1、簡述食用菌的生活史。（8分）2、如何鑒別優(yōu)質(zhì)菌種。（6分）3、簡述食用菌產(chǎn)品的保鮮辦法。（6分）4、簡述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同。（10分）5、食用菌組織分離制母鐘的重要操作環(huán)節(jié)。（12分）6、制作麥粒種的辦法環(huán)節(jié)。（10分）7、分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源。（10分）《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷二答案一、名詞解釋：（每個4分，共24分）1、大型真菌：真核細胞型微生物，有典型的細胞核和完善的細胞器，不含葉綠素，無根、莖、葉的分化的菌類。2、雜菌：指含有對真菌生長有害的其它微生物，如（放線菌、細菌等）。3、發(fā)菌期：從接種到菌絲長滿瓶或袋的時間。4、排冷氣：在運用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，能夠一次性排氣，當氣壓上升至0.5時當排氣閥打開；也可在先打開排氣閥，當溫度上升至一定時，再關(guān)閉排氣閥。5、常壓滅菌：即在常壓下，運用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌辦法，普通是100℃蒸汽蒸制8-12小時。6、無菌操作：采用物理或化學的消毒和滅菌辦法，控制環(huán)境、用品，使之處在無菌狀態(tài)，即在無菌條件下進行操作。二、填空：（每空1分，共30分）1、母種、原種、栽培種。2、段木栽培、袋栽、地畦栽培。3、200、20、20、1000。４、接種、滅菌。５、溫度、濕度、氧氣、光照。６、衰敗、不污染、不死亡。７、木屑培養(yǎng)料、棉子殼培養(yǎng)料、混合培養(yǎng)料。8、5-6，2-3，殺死雜菌和蟲卵，使其充足腐熟。9、高溫型、中溫型、低溫型。三、簡述題（共46分3、4題為選做題供參考）1、簡述食用菌的生活史。（8分）答：食用菌的一生從擔孢子萌發(fā)開始，到子實體成熟釋放孢子，完畢其生活史：1）單核菌絲階段由擔孢子萌發(fā)形成的菌絲是單核菌絲，又叫初生菌絲。這種菌絲也能生長，但生長勢弱，分解吸取營養(yǎng)能力和適應環(huán)境能力都低，不含有結(jié)實能力。2）雙核菌絲階段由兩個不同的單核菌絲通過質(zhì)配后，產(chǎn)生雙核菌絲，這種雙核菌絲能獨立生長，含有結(jié)實能力，在適宜的條件下，產(chǎn)生子實體。3）子實體的生長發(fā)育及彈射孢子子實體上子實層中擔孢子發(fā)育成熟彈射釋放出來。2、如何鑒別優(yōu)質(zhì)菌種。（6分每個要點2分）答：1）高產(chǎn)品質(zhì)好，生長旺2）抗逆性強3）無病蟲害3、簡述食用菌產(chǎn)品的保鮮辦法。（6分每個要點2分）答：1）低溫冷藏保鮮法2）沖入惰性氣體保鮮法3）薄膜隔絕空氣保鮮法4、簡述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同。（10分每個要點2分）答：相似點：兩者都需要調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照、氧氣。不同點：1）溫度：香菇屬于中溫型，適宜溫度25℃，金針菇屬于低溫型的，適宜溫度23℃2）濕度：兩者子實體生長階段規(guī)定不同，香菇適宜相對濕度80%，金針菇70%；3）光照：香菇需要相對較強的光照（約1000lx），金針菇需要相對較弱的光照（約500lx）；4）氧氣：香菇生長過程中需要加大通風量。金針菇通風量少點5、用菌組織分離制母鐘的重要操作環(huán)節(jié)。（12分每個要點2分）答：1）選擇優(yōu)良新鮮菇體2）環(huán)境用品嚴格消毒，進行無菌操作3）菇體表面嚴格消毒4）菌內(nèi)組織塊分離，經(jīng)縱切、橫切分離切取菌肉0.5㎝2小塊5）在無菌條件下，將切下的小塊用接種針挑放到培養(yǎng)基上6）培養(yǎng)，置適宜溫度下培養(yǎng)7-14天，菌絲長滿試管斜面即可。6、制作麥粒種的辦法環(huán)節(jié)。（10分每個要點2分）答：1）浸泡，將麥粒浸泡4-16個小時，使之吸足水分2）煮制，使之熟透，到“無白心”或少量裂皮的程度3）拌料裝瓶，撈出瀝水后，至表面無水，使含水量為40-50%，拌入石膏，白糖，裝到瓶的4/5處，抹干凈后封口。4）滅菌：高壓滅菌在壓力0.1～0.15Mpa,1.5～2h或常壓滅菌5）接種：適宜溫度下培養(yǎng)20-40天，菌絲長滿瓶即可。7、分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源。（10分每個要點2分）答：1）制種過程中，菌種已經(jīng)污染，純種不純；2）培養(yǎng)料的滅菌不徹底，還存在其它的菌體；3）接種裝袋過程中，可被雜菌感染；4）在培養(yǎng)過程中，由于環(huán)境較差，有污染源；5）菌袋等的破裂或密封不嚴也可造成雜菌的污染。《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷三一、填空題（每空1分,共20分）1、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_____、_____和_____三種類型，大部分食用菌屬于_____。2、菌種保藏在生產(chǎn)中應用最多的是_____保藏法，保藏溫度為_____度。3、食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為_____、_____、_____和_____。4、食用菌菌絲體，生長階段和子實體生長階段對環(huán)境條件規(guī)定呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對溫度規(guī)定普通是前_____后_____，對濕度、光線、氧氣規(guī)定普通是前_____后_____。5、在菌種分離過程中多采用_____法，對菌肉肥厚的子實體多采用_____組織進行分離進行接種。6、根據(jù)性因子的不親和性，將食用菌的交配系統(tǒng)分為____、_____、_____和_____四種類型。二、名詞解釋：（每小題3分，共30分）1、鎖狀聯(lián)合；2、擔子果；3、菌環(huán)；4、初生菌絲；5、食用菌菌種；6、栽培種；7、代料栽培；8、滅菌；9、食用菌的馴化；10、非病原病害。三、判斷題：（每小題2分，共20分）1、普通來說，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（）2、散射光是全部食用菌所必須的生活條件。（）3、人們普通所指的菌種，事實上就是指通過人工辦法培養(yǎng)的純菌絲體。（）4、食用菌菌絲體生長階段在黑暗或弱光下均可生長良好，而子實體形成階段必需有散射光的刺激。（）5、運用紫外線殺菌時在黑暗條件下使用比白天使用殺菌效果好。（）6、雞腿菇菌絲體含有不覆土不出菇的特點。（）7、在滅菌的時為避免高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無論是常壓還是高壓滅菌在開始燒火時都應旺火猛攻。（）8、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才含有結(jié)實性。（）9、食用菌是一類沒有葉綠素的自養(yǎng)型真核生物。（）10、PDA培養(yǎng)基多采用0.103MPa,121℃四、問答題：（每小題5分，共30分）1、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程？2、食用菌菌種保藏原理和辦法？3、簡述避免菌種退化的方法。4、雙孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？5、床式栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進行發(fā)菌管理，以防出現(xiàn)雜菌污染？6、簡述香菇的生活史?！妒秤镁a(chǎn)技術(shù)》試卷三答案一、填空題（每空1分,共20分）

1、寄生，腐生，共生，腐生；2、斜面低溫，4℃3、碳素營養(yǎng)，氮素營養(yǎng)，維生素，礦物質(zhì)；4、高，低，低（或少），高（或多）；5、組織分離法，子實體（菌內(nèi)）；6、初級同宗結(jié)合，次級同宗結(jié)合，二極性異宗結(jié)合，四極性異宗結(jié)合；二、名詞解釋（每小題3分，共30分）1、鎖狀聯(lián)合:在雙核菌絲上的橫隔閡處產(chǎn)生的一種含有特性性的側(cè)生突起，它往往發(fā)生在菌絲頂部雙核細胞的兩核之間。2、擔子果:高等擔子菌承載擔子及擔孢子的一種高度組織化的構(gòu)造。3、菌環(huán):內(nèi)菌幕遺留在菌柄上的環(huán)狀物，常在菌柄的上部。4、初生菌絲:擔孢子萌發(fā)后先形成芽管，繼而伸長，生長成為管狀的菌絲，并形成隔閡，對于多數(shù)食用菌來說，隔閡使其成為單核的多細胞菌絲，這種單核菌絲就稱為初生菌絲。5、食用菌菌種:在適宜基質(zhì)上生長良好并已充足蔓延，可用作食用菌生產(chǎn)的種源菌絲體。6、栽培種:由原種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴大繁殖的菌絲體。7、代料栽培:運用木屑以及棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯、麥麩等農(nóng)副產(chǎn)品替代段木，以塑料袋、菌種瓶等為容器栽培食用菌的技術(shù)。8、滅菌:用物理或化學辦法殺死物體表面和內(nèi)部的全部微生物（涉及細菌的芽孢），使之達成無菌狀態(tài)。9、食用菌的馴化:野生大型可食用真菌經(jīng)人類引種栽培并不停選擇，逐步成為人類所需的栽培品種的過程。10、非病原病害:食用菌生長過程中由于受到不適宜的環(huán)境條件的刺激而引發(fā)的病害。三、判斷題（每小題2分，共20分）1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√；9、×；10、√。四、問答題（每小題5分，共30分）1、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程？答：慣用PDA培養(yǎng)基，配制過程：稱取去皮、切片的馬鈴薯200g，置于鍋中，加水1000mL,煮至薯片軟而不爛。用數(shù)層紗布過濾，取濾液。向濾液中加瓊脂20g，繼續(xù)煮沸至瓊脂完全溶化，加葡萄糖20g，補水至1000mL。趁熱分裝于試管中，裝至試管長度的1/5～1/4，擦凈管口，塞上棉塞，棉塞要松緊適中，不能出現(xiàn)縫隙。在121℃條件下滅菌30min。滅菌后，斜放試管，使培養(yǎng)基前端蔓延至試管長度的1/2，蓋上紗布或滅菌的報紙，待培養(yǎng)基凝固后，取3～5支試管置于30℃培養(yǎng)3d，若無雜菌出現(xiàn)，表明滅菌徹底，可供接種使用。2、食用菌菌種保藏原理和辦法？答：菌種保藏的原理是通過干燥、低溫、缺氧、避光及缺少營養(yǎng)等辦法，使菌種的代謝水平減少，乃至完全停止，達成半休眠或完全休眠的狀態(tài)，而在一定時間內(nèi)得到保存。在需要時再通過提供適宜的生長條件使保藏物恢復活力，使菌種在較長久保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形態(tài)特性、優(yōu)良生產(chǎn)性能?，F(xiàn)在慣用的菌種保藏辦法有：斜面低溫保藏法、液體石蠟保藏法（或礦油保藏法）、濾紙保藏法、菌絲球保藏法、真空冷凍干燥保藏法、液氮超低溫保藏法、固體培養(yǎng)物保藏法。3、簡述避免菌種退化的方法。答：（1）避免菌種的混雜，在菌種轉(zhuǎn)管、出菇實驗等工作中，均應加強品種隔離，減少品種間的混雜，以確保優(yōu)良品種的遺傳構(gòu)成在較長時間內(nèi)能保持相對穩(wěn)定。（2）控制菌種傳代次數(shù)，菌種傳代次數(shù)越多，產(chǎn)生變異的概率就越高，因此菌種發(fā)生退化的概率就會越多，生產(chǎn)中應嚴格控制菌種的移接代數(shù)。（3）采用有效的菌種保藏辦法保存菌種。（4）發(fā)明菌種生長良好營養(yǎng)條件和外界環(huán)境。（5）避免病毒感染。4、雙孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？答：（1）覆土層在料面能夠形成一種溫濕度較為穩(wěn)定的小氣候，有助于菌蕾的形成。（2）覆土后，變化了料面和土層中二氧化碳和氧氣的分壓，增進蘑菇菌絲紐結(jié)成子實體原基。（3）覆土后，變化了營養(yǎng)條件，在營養(yǎng)較差的土層中不利于菌絲的營養(yǎng)生長，使其由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。（4）覆土對料表菌絲的物理機械性刺激作用，可增進子實體形成。（5）覆土層中微生物的活動可誘導子實體產(chǎn)生。（6）覆土層可支持蘑菇子實體正常生長。5、床式栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進行發(fā)菌管理，以防出現(xiàn)雜菌污染？答：生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時可通過下列幾方面進行發(fā)菌管理來避免出現(xiàn)雜菌污染：(1)要注意減少溫度，避免堆垛太緊而升溫燒菌；(2)注意通風，保持空氣新鮮；(3)培養(yǎng)室及周邊環(huán)境要清潔干凈；(4)注意遮光，不需光照，黑暗培養(yǎng)更加好；(5)注意檢查雜菌污染，出現(xiàn)雜菌及時解決。6、簡述香菇的生活史。答：（1）擔孢子萌發(fā)。（2）產(chǎn)生4種不同交配型的單核菌絲。（3）兩條可親和的單核菌絲通過接合，進行質(zhì)配。（4）產(chǎn)生每個細胞中有兩個細胞核的、橫隔處有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲。（5）在適宜的條件下，雙核菌絲形成子實體。（6）在菌褶上，雙核菌絲的頂端細胞發(fā)育成擔子，擔子排列成子實層。（7）在成熟的擔子中，兩個單元核發(fā)生融合（核配），出現(xiàn)一種雙元核（2n）。（8）在擔子中的雙元核立刻進行減數(shù)分裂。雙方的遺傳物質(zhì)進行交換、重組、分離，重新形成4個單元核（n），每個單元核分別通過擔子小梗進入擔孢子，最后在其頂端形成4個擔孢子。（9）擔孢子彈射之后，在萌發(fā)過程中，經(jīng)常發(fā)生一次有絲分裂，表明生活史重新開始。《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷四一、名詞解釋：（每小題4分，共20分）1、母種：2、代料栽培：3、食用菌：4、堆料發(fā)酵：5、次生菌絲：二、填空題：（每空1分，共20分）1、培養(yǎng)基就是采用人工辦法，按照____________________________，以供應食用菌生長繁殖的基質(zhì)。2、食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其生理和作用可分為_______源、_______源、_______和_______因素等。3、適宜的_______、_______、_______、_______和_______等環(huán)境條件是食用菌旺盛生長的確保。4、食用菌保藏菌種普通大多以____________進行的，菌種保藏的基本原理是____________、____________、____________。5、在菌種分離過程中常采用_______分離法，草菇、平菇、香菇、雙孢菇多取_______組織進行分離。6、以傘菌為例，其子實體形態(tài)普通為______、______、______，有的還含有______.三、判斷題：（每小題2分，共20分）1、草菇試管母種的保藏溫度是4℃。（）2、雞腿菇菌絲體含有不覆土不出菇的特點。（）3、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才含有結(jié)實性。（）4、母種培養(yǎng)基慣用的基本物質(zhì)磷酸二氫鉀的作用僅是提供磷和鉀元素。（）5、低溫保藏的母種在使用前一定要活化。（）6、在嚴格的消毒條件下，進行的菌種移植操作就稱為無菌操作。（）7、雙孢菇菌絲體生長階段和子實體生長階段均不需要光。（）8、靈芝是高溫和恒溫結(jié)實食用菌。（）9、在滅菌時為避免高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵度酸，無論常壓滅菌還是高壓滅菌在開始燒火時都應旺火猛攻。（）10.高壓滅菌時所需的滅菌時間應從加熱開始計時。（）四、簡答題：（每小題10分，共40分）1、試述食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值？2、造成子實體畸形的重要因素有哪些？3、試述食用菌熟料栽培的重要環(huán)節(jié)？4、堆制發(fā)酵料的原理是什么？注意事項是什么？

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷四答案一、名詞解釋1.母種——由孢子萌發(fā)或組織分離制成的菌種稱為母種2.代料栽培——用棉子殼、木屑玉米芯替代段木栽培的辦法3.食用菌——供人們食用或藥用的大型真菌4.堆料發(fā)酵——把料拌好鍵堆，依靠微生物似的活動發(fā)酵，使料堆溫度升至60~65℃達成殺菌滅蟲的目的5.次生菌絲——由單核菌絲培養(yǎng)轉(zhuǎn)化而成又稱雙核菌絲二、填空題1.食用菌的營養(yǎng)需求配制2.碳氮礦物質(zhì)生長因子3.溫度光照ph值濕度氧氣和二氧化碳4.試管母種不衰退不污染不死亡（達成長久保存）5.組織菌肉6.菌蓋菌柄菌環(huán)菌托三、判斷題1、√；2、√；3、√；4、×；5、√；6、√；7、×；8、×；9、√；10、×。四、簡答題1.共10分要點（1）食用菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味獨特（2）它們?yōu)楦叩鞍?，低脂肪的保健食品?）藥用菌含有獨特的藥用價值，多為中藥材（4）藥用菌可治療和防止人們多個疾?。?）有些食用菌也兼有藥效成分2.共10分要點（1）濕度不適宜（2）濕度（水分）管理調(diào)節(jié)不適宜（3）光照不適宜（4）通風調(diào)節(jié)不適宜（5）雜菌，害蟲的危害3.共10分要點（1）按配方稱量，備料（2）加水拌水，控制料的含水量（3）裝瓶或裝袋（4）滅菌（5）接種與培養(yǎng)4.答：食用菌堆料發(fā)酵原理：培養(yǎng)料中的嗜熱性微生物活動分解培養(yǎng)料物質(zhì)產(chǎn)生熱量，使料溫升至65~70℃，殺死料中的雜菌和蟲卵，增進營養(yǎng)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化作用：（1）使水分滲入均勻（2）殺死匝軍和蟲卵（3）增進營養(yǎng)物質(zhì)腐熟轉(zhuǎn)化《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷五一、名詞解釋：（每個4分，共20分）1、初生菌絲：2、母種3、發(fā)菌期4、代料栽培5、反季節(jié)栽培二、填空題：（每空1分，共20分）1、食用菌菌種的生產(chǎn)，普通需要通過______、______和______三級培養(yǎng)過程。2、在____________，進行的菌種移植操作稱為無菌操作。3、食用菌都是______養(yǎng)型的生物，絕大數(shù)為______生，少數(shù)為______生或______生。4、平菇栽培不需滅菌，這種栽培方式稱__________5、菌蓋下面片層狀的構(gòu)造稱____________6、營養(yǎng)液中加入1.5%~2%瓊脂制成的培養(yǎng)基稱____________7、能夠滿足食用菌生長、繁殖和完畢多個生理活動所需的物質(zhì)稱____________8、菌種保藏的基本原理是____________、____________、____________；其目的是____________、____________、____________。9、雙孢菇是一種______菌類，培養(yǎng)料以______為主料較適宜。三、判斷題：（每小題1分，共10分）1、草菇是高溫型的食用菌。（）2、花菇是香菇中的珍品和極品，與栽培管理有很大關(guān)系。（）3、食用菌的生活方式，重要是腐生和共生。（）4、多數(shù)食用菌在分化期都需要一定量的散射光（）5、全部食用菌在分化期都需要一定的溫差刺激（）6、食用菌在子實體生長久所需的溫度較菌絲體低（）7、食用菌在子實體生長久所需的光照較菌絲體強（）8、栽培使用的木屑最佳是闊葉樹的（）。9、配料時添加石膏粉，重要為食用菌生長提供磷素養(yǎng)料（）10、空氣濕度大，利于花菇生長。（）四、單向選擇題（10分）1.香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%2.瓊脂在固化培養(yǎng)基中起的作用是（）A.速效碳源B.遲效碳源C.凝固劑3.生產(chǎn)上使用的食用菌菌種是（）A.擔孢子B.初生菌絲C.次生菌絲4.制PDA培養(yǎng)基時，瓊脂應（）A.制取馬鈴薯濾液前加入B.制取馬鈴薯濾液中加入C.馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時加入5.原種、栽培種培養(yǎng)基進行高壓滅菌慣用的溫度是（）A.128.1℃B.121℃C五、問答題：（每小題10分，共40分）1.若配制500m1PDA斜面培養(yǎng)基，其配方和配制過程如何?2.雙孢菇培養(yǎng)料發(fā)酵應注意哪些問題？3.有助于形成花菇的方法有哪些？4.香菇栽培的環(huán)節(jié)是什么？《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷五答案一、名詞解釋：（每個4分，共20分）1、初生菌絲：由孢子萌發(fā)而形成的菌絲。2、母種：用組織分離法得到的第一代菌絲體，又稱一級種或試管斜面母種。3、發(fā)菌期：從接種到菌絲長滿菌袋或菌瓶的時間。4、代料栽培：用鋸末、棉子殼、秸桿等替代段木栽培的辦法。5、反季節(jié)栽培：不按正常季節(jié)進行的栽培。二、填空題：（每空1分，共20分）1、食用菌菌種的生產(chǎn)，普通需要通過母種、原種和栽培種三級培養(yǎng)