質(zhì)構(gòu)儀原理培訓(xùn)

質(zhì)構(gòu)儀的概念食品的質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味外的一種重要性質(zhì)，是決議食品檔次的最重要的目的之一,但它是食品加工中很難控制和描畫(huà)的要素.以上特性包括其他日用產(chǎn)品。質(zhì)構(gòu)儀〔物性測(cè)試儀〕可對(duì)樣品的物性概念做出準(zhǔn)確表述，它運(yùn)用一致的測(cè)試方法，是量化和準(zhǔn)確的丈量?jī)x器。.CNS質(zhì)構(gòu)儀系列英國(guó)CNSFarnell公司(美國(guó)Brookfield下屬企業(yè))設(shè)計(jì)、消費(fèi)的物性測(cè)試儀分LFRA和QTS兩個(gè)系列，可對(duì)廣泛的產(chǎn)品進(jìn)展多種特性的測(cè)試如：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度等過(guò)去不能量化的參數(shù)。.質(zhì)構(gòu)儀的經(jīng)典產(chǎn)品LFRA1500LFRA1000LFRA100明膠Bloom實(shí)驗(yàn)的行業(yè)規(guī)范〔國(guó)際規(guī)范〕AOAC-BS757〕多種探頭可選擇.質(zhì)構(gòu)儀的新產(chǎn)品Q(chēng)TS-25系列QTS-2525QTS-2505儀器構(gòu)造鞏固，操作鍵盤(pán)獨(dú)立測(cè)試間隔：100-520mm輸出信號(hào)全面〔模擬和數(shù)字〕壓力和張力測(cè)定，均可配合多種附件.質(zhì)構(gòu)儀的重要要素儀器本體必需鞏固，升降安裝可控制配備雙向力傳感器，和較高的分辨率傳感器必需呼應(yīng)快速，且有抗過(guò)載才干制造反復(fù)性好的、規(guī)范化的探頭配備適宜的夾具或方便的樣品固定安裝數(shù)據(jù)表示明晰，數(shù)據(jù)搜集方便，適宜制造曲線〔軟件和接口是必要的〕.相關(guān)規(guī)范質(zhì)構(gòu)儀的實(shí)驗(yàn)方法曾經(jīng)經(jīng)過(guò)了許多國(guó)際和國(guó)家規(guī)范，并且規(guī)范數(shù)量還在逐漸添加，如AACC(美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì))，AOAC〔國(guó)際凝膠測(cè)試協(xié)會(huì)〕，ISO，BS〔英國(guó)國(guó)家規(guī)范〕等。物性測(cè)試儀可廣泛運(yùn)用于食品、化工、醫(yī)藥、化裝品等相關(guān)行業(yè)，為您提供最準(zhǔn)確的感官數(shù)據(jù)。.TEXTUREANALYSIS...質(zhì)構(gòu)儀…對(duì)可定量的參數(shù)的測(cè)試和解釋.講解的目的討論和描畫(huà)做質(zhì)構(gòu)分析時(shí)可量化的參數(shù)論述相關(guān)量化參數(shù)的屬性舉例闡明典型的組織質(zhì)構(gòu)分析法的丈量方法和運(yùn)用實(shí)例。.WHATISFOODTEXTURE…特別運(yùn)用：食物-什么是食物的組織構(gòu)造產(chǎn)品一切的機(jī)械性的、幾何性的和外表的特性，可經(jīng)過(guò)機(jī)器、感觸和適當(dāng)?shù)牟炜础⑿嵊X(jué)等手段進(jìn)展丈量(ISO5492〕用可操作的，可記錄的，可反復(fù)的，可交換和傳送的實(shí)驗(yàn)和量化數(shù)據(jù)來(lái)描畫(huà)有關(guān)產(chǎn)品的復(fù)雜而特殊的多維特性。.TEXTUREANALYSIS組織分析...是一個(gè)閱歷式的丈量法，與構(gòu)成物質(zhì)的分子的根本構(gòu)造性質(zhì)和這些分子的聚集性特征有關(guān)。質(zhì)構(gòu)分析:與這門(mén)測(cè)定方法學(xué)相關(guān)有很多參數(shù)：FUNDAMENTAL本質(zhì)特性IMITATIVE模擬EMPIRICAL閱歷測(cè)試OPTIMUM優(yōu)化Hardness硬度Fracturability破裂性Consistency稠度Adhesiveness膠粘性Cohesiveness粘結(jié)性Chewiness咀嚼性}Relatedto“real-life〞characteristicsofaproduct!都與產(chǎn)品的實(shí)踐情況有關(guān)系的特性來(lái)自cnshu中國(guó)最大的資料庫(kù)下載.特征參數(shù)解釋-以面包為例面包的組織構(gòu)造、內(nèi)部性狀直接影響口感，為了準(zhǔn)確的反映面包質(zhì)量，在用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)時(shí)，我們從以下幾個(gè)主要目的給予評(píng)定。硬度〔Hardness〕彈性〔Springness〕粘聚性〔Cohesiveness〕膠著性〔Gumminess〕和咀嚼性〔Chewiness〕

.硬度〔Hardness〕：樣品到達(dá)一定變性時(shí)所必需的力。硬度值指第一次穿沖樣品時(shí)的壓力峰值。.彈性〔Springness〕：變性樣品在去除變性力后恢復(fù)到變性前的條件下的高度或體積比率。它的量度是第二次穿沖的丈量高度同第一次測(cè)來(lái)的高度比值〔長(zhǎng)度2/長(zhǎng)度1〕.粘聚性〔Cohesiveness〕：該值可模擬表示樣品內(nèi)部粘合力。它的量度是第二次穿沖的做功面積除以第一次的做功面積的商值〔面積2/面積1〕。.膠著性〔Gumminess〕該值可模擬表示將半固體的樣品破裂成吞咽時(shí)的穩(wěn)定形狀所需的能量，等于膠著性乘以彈性。.最好的面包是什么？經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)確定硬度值、膠著性、咀嚼性與面包質(zhì)量成負(fù)相關(guān)。即這三個(gè)目的數(shù)值越大，面包吃起來(lái)就越硬，缺乏彈性、綿軟、爽口的覺(jué)得；彈性值、粘性值與面包質(zhì)量正相關(guān)，即數(shù)值越大，面包吃起來(lái)柔軟又勁道、爽口不粘牙。.對(duì)饅頭的評(píng)價(jià)饅頭作為中國(guó)傳統(tǒng)主食食品，但對(duì)其質(zhì)量研討卻較少。利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)面制品進(jìn)展評(píng)價(jià)，其測(cè)試方法與面包的一樣，主要評(píng)價(jià)目的分別是硬度值、彈性值、粘聚性、膠著性、咀嚼性。這些目的和饅頭質(zhì)量的對(duì)應(yīng)關(guān)系與面包的一樣。.對(duì)面條質(zhì)構(gòu)測(cè)定和評(píng)價(jià)面條是我國(guó)北方人民的傳統(tǒng)食品。光滑適口、硬度適中、有韌性、有咬勁、富有彈性、爽口不粘牙的面條大家喜歡。利用質(zhì)構(gòu)儀的不同探頭編制不同的測(cè)試方案，可以在硬度、韌性、彈性粘性等方面給予了數(shù)值化的評(píng)價(jià)。.利用平板探頭擠壓面條利用平板探頭下壓一定厚度一樣根數(shù)的熟面條，從而得出不同面粉制出的面條的適口性〔即軟硬程度〕如何。所測(cè)正向峰值力越大，硬度越大。經(jīng)過(guò)鈍梯形柱狀探頭測(cè)試面條韌性。該探頭可以模擬人的牙齒咬斷面條的過(guò)程，從而得出韌性的大小。所測(cè)的曲線包圍的面積越大〔做功能量越大〕，韌性就越好。.向上施力，拉斷面條利用適宜的夾具固定面條，假設(shè)多次測(cè)定，堅(jiān)持測(cè)定時(shí)的拉斷間隔一樣，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，面條不斷被拉緊至超越彈性極限時(shí)斷裂。所測(cè)力值越大，面條彈性越好。.粘性測(cè)試用HDP/PFS探頭測(cè)試面條粘性，經(jīng)過(guò)較大的下壓力下壓一段時(shí)間后迅速上提，面條粘住探頭的力值即反映其粘性的大小。粘性被定義為最頂峰值的力值，該力越大粘性也就越大。.餅干的評(píng)價(jià)口感的松脆是大多數(shù)餅干的主要目的。這就要求有適當(dāng)?shù)挠捕龋捎谟捕忍螅捉蕾M(fèi)力、不脆；硬度太小，產(chǎn)品不抗震、不利于產(chǎn)品的包裝運(yùn)輸。將餅干固定在一定間距的兩程度支持臂間，經(jīng)過(guò)一刀刃型探頭下壓直至試樣破碎成兩半為止。所測(cè)力值越大，其抗破碎才干就越強(qiáng)，餅干硬度就越大。同樣的過(guò)程可用來(lái)測(cè)試唇膏，粉筆，鉛筆芯等。.AnintegralpartofQualityControltestingQualityControlchecktoestablishprocesscapabilitiesRheologicalpredictor(processdevelopment)EstablishmentofqualitystandardsConformancetocustomersquality requirementsNewProductDevelopmentSensorialcorrelationPRODUCTDEVELOPMENT產(chǎn)品研發(fā)-Scale-upApproval產(chǎn)品等級(jí)認(rèn)證-SpecificationDevelopment產(chǎn)品特性研討-Shelf-lifeTrials產(chǎn)品保管時(shí)間實(shí)驗(yàn)IngredientChangesandproductmatching成分改動(dòng)和產(chǎn)品匹配PROCESSDEVELOPMENT流程工藝-At-LineProcessControl消費(fèi)流程控制-ProactiveratherthanReactiveProcessing協(xié)助消費(fèi)前做好預(yù)備-ProcessOptimisation消費(fèi)優(yōu)化-PipelineandPumpDesign對(duì)管道和保送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)有參考價(jià)值QA&QCSYSTEMS質(zhì)量檢測(cè)和控制-CRITICALQUALITYPOINTS質(zhì)量點(diǎn)-IntegralpartofISO9002ISO質(zhì)量認(rèn)證的主要部分RawmaterialandSupplierconformance原資料和供應(yīng)商的一致性PRODUCTEVALUATION產(chǎn)品評(píng)價(jià)-ProductImprovements產(chǎn)品改良-SensoryCorrelations與口感有關(guān)-TextureProfileAnalysis組織概略分析-ConsumerStudies消費(fèi)者研討-ProductMatching產(chǎn)品匹配(AdaptedfromBorwanka,1992)為什么要進(jìn)展質(zhì)構(gòu)測(cè)定和研討--運(yùn)用.VariablestoTextureAnalysis…組織分析丈量中可變的參數(shù)

質(zhì)構(gòu)測(cè)定面對(duì)的是一些物體的自然性質(zhì)和形狀，可變性要素較多，為了測(cè)試準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)可用，我們必需保證相關(guān)要素的相對(duì)固定〔溫度，濕度，夾具探針等〕.InstrumentSpecificVariables:TestSpeed測(cè)試速度TestDirection測(cè)試方向DistanceofPenetration穿透間隔ProbeType探針型號(hào).變量:探頭外形和幾何尺寸：圓柱向下施力使樣品構(gòu)成緊縮，變型和破碎COMPRESSION:Probe(cylindricalprobeorflatplate)comesintocontactwithsampleexertingforceuponit.壓擠實(shí)驗(yàn)：探頭〔圓柱形或扁平盤(pán)狀〕盡力壓向樣品CakeCompression蛋糕壓擠實(shí)驗(yàn)FtInitialsurfacefracture開(kāi)場(chǎng)外表破裂DOWNSTROKEUPSTROKEHARDNESS硬度Probeareaequaltoorgreaterthanthatofsample探頭面積要等于或大于樣品的接觸面積.變量:探頭外形和幾何尺寸〔圓柱〕向下施力，凝膠狀物質(zhì)被緊縮和反向噴出PUNCTUREANDPENETRATION:Probecomesintocontactwithsurfacecreatingbothcompressiveandshearforcesaspenetrationincreases.穿透實(shí)驗(yàn)：探頭向下接觸樣品外表，當(dāng)穿透力度加大時(shí)產(chǎn)生壓力和剪切力GELATINBLOOMTEST凝膠實(shí)驗(yàn)Negativeforce=Tackinessofgelatinsample反向力FtBloomvalueistakenasfinalforceattainedatgivendeformationBLOOMSTRENGTHArea=WorktoattaindeformationNegativearea=Adhesionofgelatinsample反向面積.向下施力使含顆粒乳液擠出并自在流動(dòng)PUNCTUREANDPENETRATION:Conicalprobecomesintocontactwithsurfacegeneratingincreasedforceswithincreasedcontactareasastestproceeds.圓錐形探頭與樣品外表接觸不斷添加接觸面積變量:探頭外形和幾何尺寸〔錐體〕Consistency稠度Hardness硬度AdhesionCharacteristics粘附性SoftCheeseSpreadability軟奶酪的涂布性FtGIVESGOODINDICATIONOFPARTICLEFLOW對(duì)粒狀物的流動(dòng)有很好的指示.向下施力產(chǎn)生線切割，樣品被緊縮進(jìn)而被切開(kāi)CUTTINGANDSHEARING:Asthebladeorcuttingwirecomesintocontactwiththesamplescuttingforcesaregeneratedasprobedistanceincreases.切割和剪切：刀片或切割線往下接觸樣品，當(dāng)探針的間隔添加時(shí)，產(chǎn)生切割力。變量:探頭外形和幾何尺寸〔切割線〕MeasurementforCheddarCheeseHardness硬度AdhesionCharacteristics粘附特性FtInitialresistancetocuttingshownbyslopefollowedbyplateauofforcesindicativeofconsistency.向下施力樣品被緊縮，進(jìn)而破裂〔松糕〕SPHERICALPROBES:Compressionusingroundedsphericalballprobe.Probecomesintocontactwithsurfacecreatingpredominantlycompressionforcesuntilpointofruptureorendoftest.球形探針：向下接觸物體不斷產(chǎn)生壓力，直到樣品接觸點(diǎn)破裂或終了實(shí)驗(yàn)。變量:探頭外形和幾何尺寸〔球型〕FtSurfaceCompressionTestonBrieCheeseHARDNESS硬度APPARENT外觀MODULUS模量AREAOFWORKINDICATIVEOFINTERNALCONSISTENCY作用面積指示內(nèi)部稠度Roundededgesgivegoodprobesamplecontact圓形刀口，與樣品更好接觸.變量:探頭外形和幾何尺寸〔刀片〕向下施力，樣品被擠壓，進(jìn)而被切開(kāi)CUTTINGWITHASHEARBLADE:Bladefixturesareusedtosimulatetheactionofslicingorcutting.用刀片切割：刀片夾具模擬切割行為。CuttingForcesofReformedHam火腿Areaisindicativeofsampleconsistency面積對(duì)應(yīng)樣品稠度Hardness硬度Modulusisgeneratedfrominitialslope模量產(chǎn)生于初始斜率Meat&meatproducts肉類(lèi)Fish魚(yú)Vegetables蔬菜Cheeses奶酪Cosmetics化裝品.帶缺口刀片向下施力，樣品被緊縮和切開(kāi)。CUTTINGWITHAWARNER-BRATZLERBLADE:Anotchedbladecentrallylocatescylindricalsamplessuchassausages.Thenotchedshapegivesincreasedcontactareathroughoutthetestgeneratingmoreconstantresults.切割實(shí)驗(yàn)：將圓筒狀的帶有包膜的樣品如香腸放在一個(gè)帶凹口的刀片里。刀片的接觸面積添加到一定程度，產(chǎn)生切割作用，進(jìn)一步的切割力根本上是一個(gè)常數(shù)。FtInitialfracture破裂點(diǎn)Gradualdecreaseinforcesasfracturecontinues.Slowerthedecreasegreatersampleconsistencye.g.worktobreakAreaisindicativeofsampleconsistencyWarner-BratzlerCutofaSausage香腸切割變量:探頭外形和幾何尺寸〔凹口刀片〕.向下施力，模擬牙齒的動(dòng)作。CUTTINGWITHVOLODKEVICHBITEJAWS:Usedtosimulatethebitingactionwiththefrontincisors.Peakforcegeneratedisofkeyinterest.模擬〔人的〕前面門(mén)牙撕咬的行為。產(chǎn)生的最大力是我們關(guān)注的重點(diǎn)。Cereals谷類(lèi)食品Meats肉類(lèi)Fruitsand水果vegetables蔬菜Confectionery糖果變量:探頭外形和幾何尺寸〔鈍錐體〕CuttingForceofaCarrot胡蘿卜SampleAreaisindicativeofsampleconsistencyHardness硬度Bio-Yieldpoint生物屈服點(diǎn).向下施力產(chǎn)生擠壓，剪切CUTTINGWITHKRAMERSHEARCELL:Thistexturepressconsistsoftenprecisionbladeswhichmovethroughaboxcompressing,shearingandextrudingthefood.由十個(gè)刀片組成，對(duì)物體產(chǎn)生壓力、剪切力和擠壓的力。Multiplebladesmakethecellparticularlysuitedtotheassessmentofmulti-particleproductsorthosewhichhavevariablepropertiesacrosstheircross-section.多刀片實(shí)驗(yàn)單元特別適宜于評(píng)價(jià)多顆粒產(chǎn)品或那些具有多種特性的物體，例如：Breakfast早餐cereals谷類(lèi)食品Piefillings餅餡Pastes面食Preparedrice,beansandpulses精制大米，豆類(lèi)Meats肉類(lèi)變量:探頭外形和幾何尺寸：刀片陣列.向下施力使膠狀流體反向放射狀流出BACKEXTRUSION:Compression-extrusiontestsconsistofapplyingforcetoafooduntilitflowsthroughanoutlet.InbackextrusionthisisareaXandYintheillustration.反向擠壓：施加一個(gè)擠壓的力直到食物從出口流出。在反向擠壓實(shí)驗(yàn)中要闡明的是面積X和Y。Forcesinvolvedareextremelycomplex施加的力非常復(fù)雜Generallyrecordthemaxforcerequiredtoaccomplishextrusionandtheworkdoneduringthetest.Averageforcesgeneratedpostplateauarealsosometimesquantified.通常紀(jì)錄到達(dá)擠出的最大力和功。有時(shí)也會(huì)量化穩(wěn)態(tài)下的平均壓力。XY變量:探頭外形和幾何尺寸：活塞. BACKEXTRUSION反向擠出:Thesetestsworkparticularlywellwithviscousproductssuchas:這種測(cè)試特別適用于粘性物體，如：SoftGelsandyogurts軟凝膠和酸奶酪FruitandVegetablePurees水果和蔬菜湯Cosmetics化裝品Saucesandpastes醬料和面糊Greases油脂Negativeareaofgraphcausedbyweightofsampleonprobeandadhesivecharacteristics.圖表上的凹陷區(qū)是由于探頭上的樣品的分量和其具有的粘性特點(diǎn)導(dǎo)致的。變量:探頭外形和幾何尺寸:活塞FModulus(Gradient)模量〔斜率〕tHardness硬度Consistency稠度AdhesiveForceLightMayonnaise輕蛋黃醬StandardMayonnaise規(guī)范蛋黃醬.向下施力，使半固體順向擠出FORWARDEXTRUSION:Measuresthecompressionforcefora“piston〞disctoextrudeaproductthroughastandardsizedoutletinthebaseofthecontainer.測(cè)試將樣品從容器底部的規(guī)范尺寸的開(kāi)口處順向擠出的力量。Excellentimitativetestofmanycommercialapplications非常好地模擬許多商業(yè)運(yùn)用適用于許多種樣品的丈量評(píng)價(jià)-凝膠和半固體-面糊和餅餡-水果和蔬菜醬〔兒童營(yíng)養(yǎng)食品〕-面霜和頭發(fā)護(hù)理品任何管狀包裝的產(chǎn)品：醬料，牙膏，鞋油等等變量:探頭外形和幾何尺寸：匹配活塞.向下施力擠壓，樣品被緊縮變型和流散FORWARDEXTRUSIONWITHOTTAWACELL帶OTTAWA單元的順向擠壓:Thistestmeasuresthecompressionforceforaloosefittingsquareplungertoextrudeaproductthroughabaseplate.一個(gè)正方形活塞對(duì)底盤(pán)上物體的向下擠壓力。Breakfastcereals谷類(lèi)早餐Fruit,vegetablesandpulses水果、蔬菜和豆類(lèi)Meats肉Fish魚(yú)變量:探頭外形和幾何尺寸：平板Extrusionplatessuppliedcompriseofbars,holesandablankplate..FORWARDEXTRUSION正向擠壓Zone1Compressanddeformsample使樣品緊縮和形變OttawacellbecomestightlypackeduntilalmostsolidZone2Steepincreaseinforces力的急劇添加AirandliquidareexpresseduntilruptureandextrusionZone3Forceplateau‘suntilprobechangesdirection力到達(dá)穩(wěn)定直到探針改動(dòng)方向PeaksindicativeofparticulatesandsamplevariationFtOTTAWACELL平板測(cè)試漢堡包的情形：Steepincreaseinforceastargetdeformationreached當(dāng)目的形變到達(dá)時(shí)力急劇添加Forcetoruptureandextrude破裂和擠出的力ProbeWithdraws探頭撤回Zone1Zone2Zone3.向下施力：物體遭到擠壓，繼而斷裂THREEPOINTBENDASSEMBLY三點(diǎn)彎折實(shí)驗(yàn):Thistestmeasuresthefractureandbendcharacteristicsofmanydifferentmaterials:測(cè)試樣品的破裂和彎折特性AdjustablesupportspanSample樣品Probe探針Biscuits餅干Confectionery糖果Plastics塑料Cosmetics化裝品Vegetables蔬菜Polymers聚合物變量:探頭外形和幾何尺寸：球形鈍探針Ft“Snap〞CharacteristicsofLipstick唇膏折斷性Initialslope初始斜率(Modulus)Hardness硬度Forcedecreasespostfracture力量減少加速破裂可調(diào)理寬度的支撐架.可變參數(shù)：測(cè)試實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)構(gòu)造 UPANDDOWNWARDFORCESREPEATED上下往復(fù)施力TEXTUREPROFILEANALYSIS(TPA):組織構(gòu)造測(cè)試圖分析Classifieskeytexturalcharacteristicsasabridgebetweensensoryandinstrumentaltechniquesusingforce/deformationcurve.典型的構(gòu)造特性是感官和用力/形變曲線量化的儀器丈量之間的橋梁？Utilisescompressionforcesonly僅僅是利用緊縮力Operatesasduplicatedprofilefromwhichvalidatedtexturalcharacteristicscanbecalculated可反復(fù)操作的有效的組織構(gòu)造特性是可以計(jì)算的？Multifunctionaltestwithwiderangeofapplicationswithinindustry工業(yè)運(yùn)用領(lǐng)域廣大的多功能測(cè)試ConsiderablehistoricalreferencesutilisingTPAtextureprotocol利用組織構(gòu)造測(cè)試圖分析具有歷史數(shù)據(jù)參考價(jià)值.施力-撤回，往復(fù)實(shí)驗(yàn)Hardness硬度=Peak+veforceSpringiness彈性=HeightfoodrecoversCohesiveness粘結(jié)性=A2/A1Adhesiveness粘附度=NegativeareafromfirstbiteFracturability破裂度=FirstbreakincycleGumminess粘性=Semi-solidfoodscalculatedfromHardnessxCohesivenessChewiness咀嚼性=SolidfoodscalculatedfromHardnessxCohesivenessxSpringinessFtHARDNESSADHESIVENESSA2A3A1SPRINGINESS可變參數(shù)：測(cè)試實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)例子.測(cè)試實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)

向下施力堅(jiān)持，記錄回復(fù)應(yīng)力曲線Utilisesexponentialdecayparameterwhereimposedforceismaintainedandrelaxationwithinsystemcontinuouslycalculated.可延續(xù)記錄最大緊縮力回撤后的衰減特征，普通是呈現(xiàn)指數(shù)狀下滑的。Methodisempiricalinnature實(shí)驗(yàn)方法本質(zhì)上是一種閱歷法Usedintheanalysisofexperimentalresults用于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析Applicabletomaterialsregardedlinearornon-linearrheologically用于具有線性或非線性流變性能的物體檢測(cè)Givesagoodindicationofsystemelasticity對(duì)于分析系統(tǒng)的彈性具有很好的指點(diǎn)作用.Foodexhibitingvisco-elasticbehaviour,whereinitialforcedecreasesasconstantdeformationismaintainedFPeakLoad最大負(fù)荷(@selecteddistance)Initialrelaxationrate初始松弛率Loadat減壓時(shí)的負(fù)荷DecompressionLoadRelaxation負(fù)荷松弛COMPRESSIONtTackiness粘性Adhesion粘附性StressRelaxationTests應(yīng)力松弛實(shí)驗(yàn)XFX*100=%RELAXATIONF0%RELAXATION=%VALUEOFFXTOF0F0Fx.VARIABLE可變量:TESTDIRECTION測(cè)試方向UPWARDFORCES:Adhesionforcesarecalculatedfromcompressingaproductuntiladequatecontactbetweenprobeandsampleismade.向上施力：計(jì)算支持被壓物體的力，直到探針和樣品的接觸充分為止。Consideredasbothapositiveandnegativecharacteristic要思索正面和反面的特性Indicativeofattractiveforcesbetweensampleandothermaterialswithwhichitcomesintocontact可預(yù)測(cè)樣品和其它物體之間的吸引力會(huì)在接觸中起作用Traditionallyquantifiedastheworkrequiredtobreakinterfacein:以下物體經(jīng)常需求量化突破界面所做的功：Glues膠水Confectionery糖果Gums,pastesandGels凝膠體，面團(tuán)Riceandpasta米和面食.FtVARIABLE可變量:TESTDIRECTION測(cè)試方向Timethatthesampleremainsadheredtotheprobe樣品堅(jiān)持粘附在探針上的時(shí)間ADHESIVENESS粘附度Workrequiredtobreakprobe-sampleinterface破壞探針和樣品界面所需的功ADHESIVEFORCE粘附力Forcerequiredtobreakprobe-sampleinterface(TACKINESS)ADHESIVECHARACTERISTICSOFAYOGURTSAMPLE酸乳酪樣品的粘度特性.UPWARDFORCES:Tensionisusedtostretchsamplesandgeneratetensileorbreakforceswithinasample.向上施力：即施加在樣品上的張力，產(chǎn)生伸長(zhǎng)，或?qū)е聵悠菲茐?。VARIABLE可變量:TESTDIRECTION測(cè)試方向Sampleswillfractureatnarrowestregiondueto“necking〞wheresamplethinstopointwhereitsnaps.樣品在最狹窄的地方破裂，由于在此處樣品變薄，最快到達(dá)斷裂點(diǎn)Problemiscompoundedwhensamplesaregrippedinjawsoffixturecreatingweakpoint.當(dāng)樣品被固定夾具夾緊時(shí)，就使樣品產(chǎn)生了弱點(diǎn)Geometryandregularityofsampleiscritical該實(shí)驗(yàn)對(duì)樣品的幾何外形和均稱(chēng)性要求很?chē)?yán)厲AreathinsastensilestrengthincreasesSpaghetti意大利式細(xì)面條Noodles面條PackagingSeals&Films包裝密封資料和薄膜Wireetc.金屬線.SELECTINGTHETEST...Awiderangeoftestsareavailable,eachwithspecificbenefitsordisadvantagesinspecificapplications.ItisforthisreasonthatBourne(1982)denoteda4stageprocedurefortestselection:有很廣大的測(cè)試范圍可供選擇，對(duì)于特殊的運(yùn)用每一個(gè)都有特別的益處?；谶@個(gè)緣由，Bourne在1982年建議了實(shí)驗(yàn)選擇的4個(gè)階段的程