龍峰茶品質(zhì)分析

龍峰茶品質(zhì)分析

土壤環(huán)境對(duì)茶葉的品質(zhì)有顯著影響。Li等對(duì)長江三峽茶區(qū)土壤母質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系研究表明,發(fā)育于石灰?guī)r土壤上生長的茶葉L-脯氨酸含量較高,鋁、氟含量較低,其品質(zhì)優(yōu)于發(fā)育于非石灰?guī)r土壤上生長的茶葉品質(zhì)。王紅娟等對(duì)湖北省茶園養(yǎng)分進(jìn)行大面積設(shè)點(diǎn)取樣分析后提出,改善湖北茶園土壤的酸化狀況,加強(qiáng)對(duì)鉀、鎂、銅、錳和鋅的施用是提高湖北省茶園茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵。竹溪縣是湖北省的產(chǎn)茶大縣,被國家林業(yè)局授予“中國茶葉之鄉(xiāng)”,是有機(jī)生態(tài)茶葉的理想產(chǎn)地。竹溪龍峰茶是湖北省十大名茶,產(chǎn)于湖北省竹溪縣,是武當(dāng)?shù)啦韬诵漠a(chǎn)品,屬條形名優(yōu)綠茶,其外形條索緊細(xì)、色澤翠綠,湯色碧綠、香高持久、滋味鮮爽回甘,品質(zhì)獨(dú)特。2007獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),保護(hù)范圍為竹溪縣蔣家堰等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),以及龍王埡茶場、梅子埡茶場等9個(gè)縣屬農(nóng)林特場。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)其土壤條件也有差異,針對(duì)該范圍內(nèi)不同小區(qū)域環(huán)境下所產(chǎn)茶葉品質(zhì)差異缺乏系統(tǒng)研究。為研究環(huán)境對(duì)龍峰茶品質(zhì)的影響,筆者選取竹溪茶區(qū)11個(gè)代表性茶場的鮮葉和成品龍峰茶作為研究對(duì)象,對(duì)龍峰茶化學(xué)成分進(jìn)行分析分類,以期為龍峰茶品質(zhì)特征的形成和穩(wěn)定提供理論指導(dǎo)。1材料和方法1.1龍峰茶加工工藝試驗(yàn)研究1)試驗(yàn)材料。供試茶樣分別于2010年4月12號(hào)采自于竹溪茶區(qū)的梅子埡、青龍寨、雙竹園、龍王埡、漆場、大坪、前進(jìn)、洛河、王家山、九里港、青草坪等11個(gè)代表性茶場,茶樹品種為當(dāng)?shù)厝后w種,鮮葉為一芽一葉,統(tǒng)一按竹溪龍峰茶加工工藝“采摘→攤青→殺青→揉捻→二青→緊條→足干”規(guī)范加工。2)試驗(yàn)儀器和試劑。原子發(fā)射光譜儀,型號(hào)HK9600,北京華科天成科技有限公司。高效液相色譜儀,型號(hào)ProStar,美國瓦里安公司。紫外可見分光光度計(jì)722型,上海棱光公司。高效液相色譜所用甲醇為色譜純,兒茶素標(biāo)樣購自SIGMA公司,其余生化試劑均為分析純。1.2葉綠素含量及提取方法1)茶葉礦物質(zhì)元素含量的測定。參考文獻(xiàn),取茶葉樣品,采用原子發(fā)射光譜法測定礦物質(zhì)元素P、K、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe。2)茶葉主要生化成分的測定。參考文獻(xiàn)。全氮:半微量凱氏法;水分測定:120℃,1h快速水分測定法;茶多酚:酒石酸鐵比色法;氨基酸:茚三酮比色法;可溶性糖:蒽酮比色法;葉綠素:混合液法。將粉碎茶樣過0.42mm篩后取0.2g左右于150mL三角瓶中,加入30mL提取液(丙酮∶無水乙醇∶水=4.5∶4.5∶1,V/V),放于暗處提取24h后過濾,濾液在663nm和645nm波長下比色,根據(jù)Arnon公式計(jì)算葉綠素含量。3)茶葉咖啡堿及兒茶素組分的測定。參考文獻(xiàn)。稱取茶樣2.0g左右,加入100mL50%的乙醇于75℃條件下浸提2次,過濾,合并2次濾液,定容至250mL,過0.45μm微孔濾膜。色譜柱:Agilent,TC-C18柱(5μm,150mm×4.6mmi.d5μm);流動(dòng)相:A相(含0.1%甲酸的水)和B相(含0.1%甲酸的甲醇),流速1mL/min;紫外檢測波長:280nm,柱溫30℃,進(jìn)樣量30μL;梯度洗脫,梯度見表1。4)茶葉氨基酸組分的測定。GB/T5009.124-2003。儀器:日立L-8800全自動(dòng)氨基酸分析儀。分離柱:IonExchangecolumn2622sc.ph,4.6mm×60mm。柱溫:分離柱57℃,反應(yīng)柱135℃。柱壓:泵1,10.0MPa;泵2,1.07MPa。除氨柱:IonExchangecolumn2622sc.ph,4.6mm×60mm。流速:泵1,0.40L/min;泵2,0.35L/min。5)茶葉感官品質(zhì)分析。按照名優(yōu)綠茶感官審評(píng)法進(jìn)行感官審評(píng)。1.3數(shù)據(jù)分析的處理數(shù)據(jù)分析處理采用Excel2003和SAS8.0軟件系統(tǒng)。2結(jié)果與分析2.1龍峰茶質(zhì)量產(chǎn)品品質(zhì)竹溪茶區(qū)不同茶場的龍峰茶感官品質(zhì)有一定的差異,感官審評(píng)總分為81.3~91.8(表2)。其中,感官審評(píng)總分在90分以上的有雙竹園(91.8)和漆場(90.2),85~90分的有龍王埡(89.7)、梅子埡(89.3)、大坪(89.0)、王家山(88.7)、洛河(87.6)、前進(jìn)(86.5),85分以下的有青草坪(84.5)、九里港(83.6)、青龍寨(81.3)。不同茶場的龍峰茶,其外形、湯色和葉底3項(xiàng)因子相差不大,而香氣和滋味2項(xiàng)因子相差較大。外形條索緊細(xì)尚勻或緊結(jié)尚勻;外形色澤除九里港為黃暗外,其他的為綠潤或綠尚潤;湯色和葉底綠明或綠尚明。香氣品質(zhì)表現(xiàn)為,雙竹園龍峰茶嫩香帶栗香,漆場龍峰茶略帶栗香,龍王埡龍峰茶清高略帶花香,這3種龍峰茶香氣品質(zhì)優(yōu)異;大坪、九里港、洛河龍峰茶香氣清高,梅子埡、王家山、青龍寨、前進(jìn)龍峰茶香氣清香,香氣品質(zhì)較好;而青草坪龍峰茶的香氣為清香較低,品質(zhì)略差。滋味品質(zhì)表現(xiàn)為雙竹園、漆場、龍王埡、大坪龍峰茶滋味鮮醇;王家山、梅子埡龍峰茶滋味尚鮮醇;洛河、前進(jìn)、九里港龍峰茶略帶澀味;青草坪龍峰茶滋味略苦。2.2不同茶場茶場的茶葉葉綠素含量1)主要生化成分。通過對(duì)不同區(qū)域內(nèi)龍峰茶主要生化成分分析(表3,表4),不同茶場之間的氨基酸含量差異極顯著。龍峰茶氨基酸總量為2.58%~3.75%,其中龍王埡(3.75%)、漆場(3.71%)、雙竹園(3.65%)、大坪(3.51%)茶場的茶葉水解氨基酸總量較高,洛河(3.35%)、梅子埡(3.26%)、前進(jìn)(3.26%)次之,青草坪(3.07%)、青龍寨(3.04%)、王家山(2.94%)又次之,九里港茶場的茶葉氨基酸總量最低(2.58%)(表3)。不同茶場之間的茶葉水浸出物含量差異極顯著。水浸出物含量為21.93%~44.78%,梅子埡和龍王埡茶場的茶葉水浸出物含量較高,分別為44.78%、41.11%,青龍寨(39.37%)、洛河(37.99%)、前進(jìn)(37.78%)、王家山(37.63%)、大坪(37.52%)、雙竹園(36.74%)、漆場(36.50%)次之,九里港(31.76%)又次之,青草坪茶場的茶葉水浸出物含量最低,只有21.93%。茶多酚含量為28.43%~34.23%,不同茶場之間的茶葉茶多酚含量差異極顯著。王家山茶場的茶葉茶多酚含量最高,為34.23%;大坪(33.41%)、龍王埡(32.66%)、梅子埡(32.58%)茶場的茶葉茶多酚含量次之,洛河(31.57%)、前進(jìn)(31.51%)、青龍寨(31.25%)、九里港(30.67%)、雙竹園(29.50%)、漆場(29.34%)又次之;以青草坪茶場的茶葉茶多酚含量為最低,只有28.43%?？扇苄钥偺呛繛?.32%~3.07%,不同茶場之間的茶葉可溶性總糖含量差異極顯著。其中,梅子埡茶場的茶葉可溶性總糖含量顯著較高,雙竹園龍峰茶可溶性總糖含量最低。葉綠素總量為0.084%~0.129%,不同茶場之間的茶葉葉綠素總量差異極顯著。青草坪、前進(jìn)、洛河、九里港、梅子埡、青龍寨茶場的茶葉葉綠素總量相對(duì)較高,王家山、雙竹園次之,龍王埡、漆場、大坪茶場的茶葉葉綠素總量最低?？Х葔A含量為1.87%~2.52%,不同茶場之間的茶葉咖啡堿含量差異極顯著。2)兒茶素組分。龍峰茶兒茶素總量為150.00~171.88mg/g(表5),其中梅子埡(171.88mg/g)、龍王埡茶場的茶葉兒茶素總量最高(171.43mg/g),九里港(168.23mg/g)、青龍寨(167.48mg/g)、前進(jìn)(166.59mg/g)次之,王家山(163.70mg/g)、雙竹園(163.39mg/g)、漆場(162.40mg/g)、大坪(161.71mg/g)又次之,青草坪(152.96mg/g)、洛河茶場的茶葉兒茶素總量稍低(150.00mg/g)。2.3鎂銅素、鋅素、鋅素含量龍峰茶氮素含量都在5.40%以上,磷素含量為0.410%~0.502%,鉀素含量為1%左右,鈣素含量為0.097%~0.135%,鎂素含量為603.13~855.39mg/kg,鐵素含量為50.55~71.25mg/kg,銅素含量為8.46~10.86mg/kg,鋅素含量為22.91~36.51mg/kg(表6)。2.4龍峰茶的品質(zhì)特征采用系統(tǒng)聚類的SINGLE方法,對(duì)不同茶場的龍峰茶營養(yǎng)元素和生化成分進(jìn)行聚類分析(圖1)。以茶場為單位,依據(jù)茶葉的營養(yǎng)元素和生化成分的評(píng)價(jià),將竹溪龍峰茶品質(zhì)特征大體上分為4種類型,即類型Ⅰ(前進(jìn)、龍王埡、漆場、雙竹園、大坪):氮磷鉀含量高,氨基酸含量高,水浸出物豐富,該類型茶葉鮮醇度高,更耐沖泡;類型Ⅱ(洛河、青草坪、九里港):低營養(yǎng)元素和生化成分,該類型茶葉香氣較前一類低,滋味略淡;類型Ⅲ(王家山):茶多酚含量高,可溶性糖含量高,該區(qū)域茶葉濃醇、香高;類型Ⅳ(青龍寨、梅子埡):鈣鎂含量高,咖啡堿含量高,兒茶素總量高,該區(qū)域內(nèi)茶葉滋味略澀,但茶葉色澤潤度高,湯色綠明。3樣品生物活性因子竹溪龍峰茶作為已經(jīng)獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)的一種名茶,生產(chǎn)微區(qū)域?qū)ζ淦焚|(zhì)有顯著影響。以茶場為單位,依據(jù)茶葉的營養(yǎng)元素和生化成分的評(píng)價(jià),分為4種類型,其品質(zhì)差異顯著,這與9個(gè)茶廠的土壤類型以及海拔密切相關(guān)。前進(jìn)所在生產(chǎn)區(qū)海拔400m,泥質(zhì)巖黃棕壤;青龍寨生產(chǎn)區(qū)海拔500m,泥質(zhì)巖黃棕壤;青草坪、九里港生產(chǎn)區(qū)海拔600m,泥質(zhì)巖黃棕壤;洛河生產(chǎn)區(qū)海拔700m,泥質(zhì)巖黃棕壤;梅子埡、雙竹園和龍王埡生產(chǎn)區(qū),海拔900m,山地黃棕壤;漆場、大坪、王家山生產(chǎn)區(qū),海拔1000m,山地黃棕壤。從分類類型看,海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)影響大,相