食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試卷

----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試卷姓名單位日期得分一、填空（每題6分）1、食品安全法規(guī)定：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。2、食品的基本衛(wèi)生要求中食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。3、檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單是證明食品質(zhì)量重要技術(shù)數(shù)據(jù)和法律依據(jù)，是生產(chǎn)者、銷售者、消費(fèi)者三者之間的共同質(zhì)量憑證。4、違反《條例》的公共衛(wèi)生場所經(jīng)營單位應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任有：行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任。5、違反《條例》可受到的行政處罰有：警告、限期改進(jìn)、罰款、停業(yè)整頓，直至吊銷“衛(wèi)生許可證”等行政處罰。二、判斷題（每題4分）1、《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查2、采購食品原料，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，做好記錄3、食品儲存的庫房應(yīng)有防潮、防蠅、防鼠、防蟲等衛(wèi)生設(shè)施4、餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行5、保潔柜內(nèi)可以存放未消毒的和已消毒的餐具6、冰箱和冷庫作為存放食品的“保險(xiǎn)箱”，可以長期存放食品且不會變質(zhì)7、食品從業(yè)人員每天上班前對雙手進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，在操作過程中如沒有接觸污染物就沒必要再對雙手進(jìn)行清洗消毒8、食品從業(yè)人員工作服應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行換洗，保持清潔9、剩菜剩飯當(dāng)天沒有用完的，要立即存放于冰箱內(nèi)，以便第二天直接出售10、新參加工作及臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)三、單項(xiàng)選擇題（每題6分）1、食品從業(yè)人員在從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)時(shí)，應(yīng)攜帶的證件是（）A健康證B工作證C身份證2、引起細(xì)菌食品中毒的原因之一（）A食用殘留農(nóng)藥的青菜B食品原料變質(zhì)C食用豬的甲狀腺3、食品應(yīng)當(dāng)在專用的庫房內(nèi)設(shè)架分類貯存，并與地面、墻壁保持多少距離（）A5厘米B10厘米C15厘米4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員多長時(shí)間必須進(jìn)行健康檢查（）A、一年B兩年C半年5、按照《食