2021年校園食品安全培訓考試試卷

2021年校園食品安全培訓考試試券

單位：職務：姓名:成績：—

一、單項選擇題：（每題2分，共40分）

1.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》經教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、

國家衛(wèi)生健康委員會審議通過，2019年3月11日公布，自A起施行。

A.2019年4月1日B.2019年5月1日

C.2019年6月1日D.2019年10月1日

2.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是A。

A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》

C.《質量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法

3.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當—J進行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月B.每半年C.每年D.每兩年

4.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合」要求。

A.對中小學生無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環(huán)境無害

5.超過保質期的食品Lo

A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售

6.餐用具煮沸、蒸汽消毒應：o

A.保持10CTC10分鐘以上B.保持100℃5分鐘以上

C.保持85℃30分鐘以上D.以上都不對

7.在烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在A條

件下存放。

A.高于60℃或低于10℃B,高于60℃或（TC至8℃

C.高于70℃或0℃至10℃D.以上都不是

8.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？B。

A.任何方式均可以B.離地2米懸掛C.離桌2米懸掛D.靠頂懸掛

9.食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：B—。

A.5厘米以上B.10厘米以上C.15厘米以上D.20厘米以上

10.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染：Bo

A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配

C,消毒好的餐具擺放在保潔柜內D.以上都是

11.下列哪組食品是學校食堂禁止采購加工的？Ao

A.野生菌、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、醬菜D.蝦、牛肉

12.食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源C。

A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.100米以上

13.下來有關食品安全表述正確的是：BO

A.經過滅菌后，食品中不含有任何細菌

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害

C.原料天然的食品中不含有任何有毒有害物質

D.即使食品超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的食品

14.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的

食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款

J的賠償金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍

15.食品進貨查驗記錄和進貨憑證的保存期限不少于產品保質期滿后

Do

A.3個月B.12個月C18個月D.6個月，沒有明確保質期的不少于2年

16.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分的目的是o

A為了便于操作B為了避免引起交叉污染

C為了醒目、好看D為了提高使用率

17.學校、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個

品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于—匚并記錄留樣食品名稱、留樣量、

留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專柜冶藏保存48小時以上。

A.100克B.110克C.115克D.125克

18.從業(yè)人員手部皮膚有破損、化膿，傷口處最可能攜帶3o

A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球C.肉毒桿菌D.益生菌

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19.不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括D。

A個人衣物B.飲用水杯C私人物品D以上都是

20.投訴或咨詢食品安全問題，可撥打市場監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報電話

Bo

A、12345B、12315C、12306D、12333

二、判斷題（每題3分，共30分）

1.食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時,應當將手洗凈，穿

戴清潔的工作衣、帽。（）

2.餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)

分、相互混用。（）

3.由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件

下存放。（）

4.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖

尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。（）

5.學校應當按照規(guī)定開展國情教育，將厲行節(jié)約、反對浪費納入教育教學內

容，通過學習實踐、體驗勞動等形式，開展反食品浪費專題教育活動，培養(yǎng)學生

形成勤儉節(jié)約、珍惜糧食的習慣。（）

6.盛裝清洗干凈的食品的容器可直接放置在清潔的地上。（）

7.用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到腕部。（）

8.制定培訓計劃時，應針對培訓對象確定具體的培訓目標和培訓方式、方法。

（）

9.餐飲從業(yè)人員在上廁所之前，應該脫去工作服。（）

10.同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有

明顯的標識。（）

三、多選題（每題4分，共20分）

1.下列屬于中小學食堂禁止采購加工儲存的是（）。

A.野生菌B.發(fā)芽土豆C.四季豆D亞硝酸鹽E冷葷涼菜

2.食品生產經營單位必須做到（）。

A,取得相應資質許可B.對監(jiān)管部門食品抽驗要付相應的檢驗費

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C.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查D.建立自身的食品安全管理制

度

3.中小學校要加強對學生的食品安全知識教育，讓他們掌握一些必要的食品

安全知識。下列有關食品安全知識說法正確的是：（）。

A.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果要吃剩假、剩菜，一定要徹底加

熱。

4.下列說法中預防食物中毒正確的方法是（）。

A.避免生食與熟食接觸B、養(yǎng)成良好的