韶關(guān)白毛茶花、奶香型白茶加工技術(shù)規(guī)程-征求意見稿

韶關(guān)白毛茶花、奶香型白茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了韶關(guān)白毛茶花香型和奶香型白茶加工的術(shù)語和定義、鮮葉原料、加工場所和條件、工藝技術(shù)、質(zhì)量管理及包裝、運輸和貯存。本文件適用于韶關(guān)白毛茶花、奶香型白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T14487茶葉感官評審術(shù)語GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GB/T30766茶葉分類GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2009]年第123號《食品標識管理規(guī)定》3術(shù)語和定義GB/T30766和GH/T1124界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1韶關(guān)白毛茶shaoguanbaimaocha在韶關(guān)轄域范圍內(nèi)種植的本土白毛茶茶樹，在茶樹分類上屬于Camelliapubilimba。3.2花奶香型白茶Baimaochawhitetea采用特定白毛茶茶樹新梢的芽、葉及嫩莖，經(jīng)過萎凋、干燥、篩分、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝制作而成的白茶，其香氣呈現(xiàn)花香或者奶香。4鮮葉原料4.1基本要求4.1.1鮮葉原料來源于韶關(guān)轄域內(nèi)白毛茶茶樹的嫩梢。4.1.2鮮葉應(yīng)完整勻凈、無劣變、無異味、無老葉及非茶夾雜物。4.2鮮葉等級要求韶關(guān)白毛茶白茶原料按鮮葉嫩度分為特級、一級、二級、三級，質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1韶關(guān)白毛茶花香奶香型白茶鮮葉原料分級要求4.3鮮葉裝運4.3.1應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。4.3.2鮮葉裝盛采用干凈衛(wèi)生、透氣性好的竹筐、竹簍等專用工具，不宜用布袋、塑料袋等軟包裝材料。4.3.3鮮葉裝運過程不應(yīng)悶壓，防止淋雨、曝曬。4.3.4鮮葉應(yīng)及時運輸至加工廠并迅速攤散，做好分級分類、標識。5加工場地和條件5.1加工場地茶葉加工廠的場地選擇、廠區(qū)和加工車間功能布局，加工用水、用電、廢物處理，人流、物流安排等基本條件應(yīng)符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。5.2加工條件加工過程中的機械、設(shè)備、用具和人員的要求，應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。6加工工藝流程6.1初加工工藝流程鮮葉→萎凋（日光萎凋+室內(nèi)萎凋）→干燥（初烘→攤涼→足烘）→毛茶。6.2精加工工藝流程毛茶→篩分→揀剔→拼配勻堆→復烘→成品→包裝→貯存→出廠。7初加工技術(shù)7.1鮮葉處理鮮葉及時送到茶葉初制廠，并按不同品種鮮葉分開、雨水葉和晴天葉分開、不同級別的鮮葉分開、上午葉和下午葉分開的原則及時攤放。7.2萎凋晴天可適當日光萎凋，日光萎調(diào)后進行室內(nèi)自然萎凋，不建議進行鼓風萎凋。陰雨天氣，直接進行鼓風萎凋。7.2.1日光萎凋7.2.1.1日光萎凋工具：在離地60cm～80cm處搭建竹木或不銹鋼萎凋架，上置竹簾、竹篩或紗網(wǎng)攤放鮮葉。7.2.1.2日光萎凋時間：多云天氣可以選擇10:00～16:00，晴天應(yīng)選擇上午8:30～10:30和下午15:30～17:00進行。日光萎凋時間控制在15min～30min，中間輕輕抖翻1次。7.2.1.3光照強度：宜選擇20000lx～35000lx的柔和陽光進行萎凋。當光照強度大于45000lx、氣溫≥30℃時，則應(yīng)在離地2.5m～3.0m處遮蓋淺橙色或淺綠色遮陽網(wǎng)，遮光度50%～70%。不要曝曬。7.2.1.4攤?cè)~要求：將鮮葉輕輕抖松并攤放在萎凋架的竹簾、竹篩或紗網(wǎng)上，攤?cè)~均勻、松軟，攤?cè)~厚度1cm～2cm，以不見底層竹匾或紗網(wǎng)為宜。雨水葉、露水葉經(jīng)萎凋槽吹干后適當薄攤。7.2.2室內(nèi)萎凋7.2.2.1萎凋工具：經(jīng)過日光萎凋的加工葉采用水篩或萎凋槽進行室內(nèi)萎凋。7.2.2.2萎凋方式：可以根據(jù)氣溫高低情況選擇自然萎凋、鼓風萎凋、鼓風加溫萎凋或制冷萎凋。7.2.2.3室內(nèi)濕度：室內(nèi)濕度控制在67%～75%，濕度過高時采用抽濕機抽濕。7.2.2.4室內(nèi)溫度：萎凋室內(nèi)溫度20℃~28℃;若室內(nèi)溫度高于28℃時，可以采用制冷萎凋；當氣溫低于20℃時，需要采取加溫萎凋，加溫萎凋進風口溫度控制在25℃~35℃,室內(nèi)溫度控制在30℃之內(nèi)，溫度先高后低，萎凋結(jié)束前10min～15min停止加溫，改吹冷風。7.2.2.5攤?cè)~要求：攤?cè)~厚度宜在1cm～2cm。攤?cè)~時應(yīng)抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。7.2.2.6萎凋管理：萎凋前期過程中可翻抖1次～2次，翻抖時手勢要輕，以翻松、不損傷芽葉為宜。鼓風萎凋使用鼓風機間歇式送風，風量大小應(yīng)根據(jù)鮮葉厚度適當調(diào)整，以不吹散葉層、不出現(xiàn)“空洞”為準；每隔約2h停止鼓風，間歇時間為15min。7.2.3萎凋程度萎凋葉六成干，竹篩萎凋時兩篩并一篩，紗網(wǎng)和竹簾萎凋時輕翻合并茶青至1cm～2cm厚，再進行室內(nèi)自然萎凋或者加溫萎凋，特級茶和一級茶萎凋后期不建議翻動。萎凋時間一般25h~35h，以萎凋葉失水率達54%為適度，芽呈銀白色，葉呈灰綠或暗綠色，葉緣卷起，有刺手感。7.3干燥7.3.1初烘采用烘干機干燥。將萎凋好的茶葉分攤到烘篩上，動作應(yīng)輕柔，不宜刮傷葉片，攤?cè)~厚度不超過1cm。當烘干機內(nèi)溫度達105℃~110℃時上樣，時間10min～15min，以初烘后茶葉不紅變?yōu)橐恕?.3.2攤涼初烘葉下機后立即攤涼，將初烘茶葉均勻攤開，厚度不超過2cm，時間30min～60min，以葉溫降至室溫、水分重新平衡分布為宜。7.3.3足烘將攤涼后茶葉進行足烘，以葉片厚度1cm～2cm為宜，烘干機箱內(nèi)溫度達80℃~86℃時上樣，時間2h～3h，烘至含水率小于6%，用手指搓揉茶可成粉末為止。8毛茶定級、歸堆、拼配和付制對進廠毛茶進行全面品質(zhì)審評，確定等級后進行歸堆、拼配和付制。具體操作按GB/T32743的要求進行。9精加工技術(shù)9.1篩分毛茶通過抖篩、撩篩、風選、色選等工序整理外形，按粗細、長短、老嫩、顏色分成不同篩號茶。9.2揀剔按GB/T32743的要求進行。單芽產(chǎn)品揀去焦紅、紅變、暗紅、發(fā)黑的芽頭，以及綻開芽、葉片和非茶類夾雜物。其他等級產(chǎn)品揀去蠟葉、黃葉、紅葉、梗片、粗老葉及非茶類夾雜物。9.3拼配勻堆根據(jù)產(chǎn)品各等級的感官指標要求，選擇半成品篩號茶，按比例拼配勻堆，保證產(chǎn)品品質(zhì)符合各等級的感官指標。具體要求按GB/T14487、GB/T23776和GB/T32743的規(guī)定執(zhí)行。9.4復烘溫度50℃~85℃,厚度2cm～3cm，時間1h～3h，烘至含水率≤6%。9.5包裝精制后的成品茶經(jīng)裝袋進倉，按批次標識和保管。包裝采用食品級包裝袋分類包裝。10質(zhì)量管理10.1加工過程應(yīng)符合GB14881的要求，且不應(yīng)添加任何非茶類物質(zhì)。10.2鮮葉、毛茶、半成品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗符合要求后方可進入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗記錄。10.3應(yīng)對出廠的產(chǎn)品逐批進行檢驗，出廠檢驗項目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶、粉末和標簽。10.4產(chǎn)品污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求，產(chǎn)品農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。11標志標簽、包裝、運輸和貯存11.1標志標簽包裝標簽、標識應(yīng)符