酒店安全管理制度20篇

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第一章、總則

第一條、為了強化賓館的消防平安管理，愛護來賓、員工和公共財產平安，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發(fā)生。做好應付各種突發(fā)大事的預備，削減火災損失，依據有關法律、法規(guī)和公司《消防平安管理制度》，結合賓館實際，特制訂本制度。

其次章、消防組織機構

其次條、賓館成立消防領導小組。成員如下：

組長：賓館經理

副組長：賓館副經理

成員：平安主管及其他各部門經理

第三條、消防領導小組主要職責：

1、貫徹落實《消防法》、《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防平安規(guī)定》，落實“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關規(guī)定。

2、組織制定消防平安規(guī)章制度和滅火預案。

3、組織落實消防平安責任制和消防平安崗位責任制。

4、立足自防自救，對員工進行防火平安教育，領導義務消防隊，組織消防演習。

5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。

6、定期組織防火檢查，準時消退各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態(tài)。

第四條、依據公司規(guī)定，賓館組建義務消防分隊，由副經理任隊長，隊員從在崗職工中選取。

第五條、義務消防分隊主要職責：

1、貫徹落實賓館消防工作要求，負責消防學問的普及。

2、按規(guī)定進行防火檢查，消退火險隱患。

3、認識本單位的重點防火部位和滅火方法。認識建筑物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布狀況。

4、火災初起時要樂觀組織人員疏散和實施滅火，并準時報告公司領導。

5、熟識火災應急處置預案，火情嚴峻時馬上撥打火警“119”電話報警。

6、做到“三懂”、“三會”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災危急性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法；“三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災；“四能”即：能宣揚，能檢查，能準時發(fā)覺整改隱患，能有效撲救初起火災）。

第三章、消防平安負責制

第六條、賓館消防平安實行逐級負責、分工負責、專業(yè)負責、崗位負責。

第七條、各部門經理消防平安崗位職責：

1、負責領導本部門的消防平安工作，詳細落實防火工作有關規(guī)定和要求。

2、把防火工作納入本部門工作的議事日程，布置檢查消防工作，準時處理和整改隱患。

3、落實轄區(qū)內，消防設施和器材的管理責任。

4、一旦發(fā)生火災時，要快速組織人員疏散客人至指定地點，搞好善后工作。

第八條、消防平安主管主要職責：

1、在總經理的領導下，全面負責賓館內部的消防工作。

2、仔細傳達、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的消防管理制度。

3、建立健全義務消防組織，有方案開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。

4、建立防火檔案，確定重點，制定措施。

5、強化防火工作日常管理，建立健全動用明火請示審批手續(xù)，對違反賓館消防規(guī)定的重大問題，要當場制止，嚴厲?追查責任者。

6、負責組織檢查、監(jiān)督各部門防火平安措施的落實，消退火險隱患，監(jiān)督落實隱患整改工作。

7、定期檢查消防設備、設施、器材，進行規(guī)定的維護保養(yǎng)，發(fā)覺問題準時報告和組織修理，保持消防設備、設施、器材狀態(tài)良好。

8、常常向員工進行防火平安教育和對新員工的消防平安教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和平安操作規(guī)程。

9、負責制定火災應急預案和組織演練，組織撲救初起火災，引領客人及員工疏散，幫助有關部門調查火災緣由，對直接責任者提出處理看法。

第九條、領班主要職責：

1、結合本班的詳細狀況，常常進行防火宣揚教育、自覺遵守防火制度和平安技術操作規(guī)程。

2、熟識管轄范圍內的'防火重點和消防報警系統、設備、器材配備狀況，達到“三懂”、“三會”和“四能”。

3、每日定期進行防火檢查、巡察，發(fā)覺隱患準時處理，不能處理的要馬上上報上級主管。

4、定期檢查巡察管轄范圍內的消防報警系統、設備和器材，確保各項功能正常。

5、發(fā)覺火情要準時組織本班人員樂觀撲救初起火災。

第十條、總臺服務員（消防報警系統監(jiān)控員）職責：

1、嫻熟掌控消防報警系統操作規(guī)程，會看火情位置，會手動復位，能看懂打印出來的信息。

2、對機器設備的各種顯示都能快速做出推理。

3、每日檢查消防報警系統，保證其處于正常工作狀態(tài)，發(fā)覺異樣準時報告消防主管。

4、交接班時要交接消防報警系統并做好交接班記錄。

5、發(fā)覺火警要馬上上報并采用相應措施。

第十一條、員工消防平安職責：

1、賓館員工必需嚴格遵守防火平安制度，參與義務消防隊和消防演練、火災應急演練。

2、熟識自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品狀況，知道平安出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備的使用方法。

3、牢記消防中心電話號碼“119”，救火時必需無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

4、嚴禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的四圍，嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

5、如發(fā)覺異色、異聲、異味，須準時報告上級有關領導，并采用相應措施進行處理。

6、當發(fā)生火災火警時，首先保持寧靜，不行慌張失措，快速查明狀況后報告。

第四章、防火管理制度

第十二條、賓館（含院內）動用明火必需落實下述規(guī)定：

1、在賓館內任何部位動用電、氣焊。噴燈等明火作業(yè)，消防主管必需到現場檢查，一切防火措施齊全后填寫審批單，明確時間、地點、緣由、方式、責任人、防護人和防護措施，經經理批準后方可動用。

2、明火作業(yè)現場必需保證有兩人以上，其中一人負責監(jiān)護，嚴禁一人進行明火作業(yè)。

3、作業(yè)完成離開現場時，作業(yè)人和監(jiān)護人要仔細檢查，確認火種完全熄滅不能復燃后方可離開。

4、動火作業(yè)過程中應嚴格遵守動火證上的各項規(guī)定，消防主管和工程負責人要常常檢查規(guī)定落實狀況，發(fā)覺問題懲罰作業(yè)人。

5、工程量較大需要簽訂合同時合同中應有動用明火的有關規(guī)定和責任。

6、烤全羊、篝火晚會等動用明火作業(yè)要明確負責人，做好防范措施，備好滅火器。事后要檢查現場，確認火種熄滅方可離開。風大難以掌握時，嚴禁舉辦篝火晚會，并向客人說明緣由并表示歉意。

第十三條、電器設備防火管理規(guī)定：

1、除廚房外，賓館內其他部位均不得使用電熱器具（電爐、電熨斗、電褥、電飯鍋等），特別狀況須經消防主管同意后方可使用。

2、安裝和修理電器設備，必需由特地電工按規(guī)定進行施工，新設備增設、更換必需平安主管檢查后方可使用。

3、電器設備的的電源一般要接到容量相符的漏電愛護器上，線路不準超負荷使用，接頭要堅固，絕緣要良好，禁止使用不合格的保險裝置。

4、全部電器設備和線路要定期檢修，并建立修理制度，發(fā)覺可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等狀況必需馬上修理。

5、禁止在任何燈頭上使用紙、布或其他可燃材料作燈罩，客房使用的熱水器必需帶溫控裝置。

6、配電柜應有專人負責，定期檢查，保持清潔干燥、狀態(tài)良好。

第十四條、客房防火制度：

1、客房服務員要結合打掃整理房間及其它服務工作，隨時留意火源、火種，如發(fā)覺未熄滅的煙頭，火柴棒等要準時熄滅后再倒入垃圾袋內，以防著火。

2、對房間內配備的電器應按規(guī)定及有關制度辦理，發(fā)覺擔心全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負荷用電等問題除準時采用措施外，要馬上通知有關部門檢修，并報平安主管。

3、要勸阻來賓不要將易燃、易爆、化學毒劑和放射性物品帶進樓層和房間，如有勸阻不聽或已帶入的客人，應準時報告部門經理。

4、要準時清理房間的可燃物品，如：不用的廢紙、報紙、資料及木箱、紙箱（盒）等，削減起火隱患。

5、要常常檢查和提示客人使用完浴霸后準時斷電。

6、服務員要堅守崗位，提升警惕留意樓層有無起火因素，要做到“五勤”（勤轉、勤看、勤查、勤聞、勤說），尤其對飲酒過量的客人要特殊留意，防止因吸煙、用電、用火不慎引起火災。

酒店平安管理制度（2）

消防平安主管主要職責：

1、在總經理的領導下，全面負責賓館內部的消防工作。

2、仔細傳達、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的消防管理制度。

3、建立健全義務消防組織，有方案開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。

4、建立防火檔案，確定重點，制定措施。

5、強化防火工作日常管理，建立健全動用明火請示審批手續(xù)，對違反賓館消防規(guī)定的重大問題，要當場制止，嚴厲?追查責任者。

6、負責組織檢查、監(jiān)督各部門防火平安措施的落實，消退火險隱患，監(jiān)督落實隱患整改工作。

7、定期檢查消防設備、設施、器材，進行規(guī)定的維護保養(yǎng)，發(fā)覺問題準時報告和組織修理，保持消防設備、設施、器材狀態(tài)良好。

8、常常向員工進行防火平安教育和對新員工的.消防平安教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和平安操作規(guī)程。

9、負責制定火災應急預案和組織演練，組織撲救初起火災，引領客人及員工疏散，幫助有關部門調查火災緣由，對直接責任者提出處理看法。

員工消防平安職責：

1、賓館員工必需嚴格遵守防火平安制度，參與義務消防隊和消防演練、火災應急演練。

2、熟識自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品狀況，知道平安出口的位置和消防器材的'擺放位置，懂得消防設備的使用方法。

3、牢記消防中心電話號碼“119”，救火時必需無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

4、嚴禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的四圍，嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

5、如發(fā)覺異色、異聲、異味，須準時報告上級有關領導，并采用相應措施進行處理。

6、當發(fā)生火災火警時，首先保持寧靜，不行慌張失措，快速查明狀況后報告。

酒店平安管理制度（3）

一、總則

火災時刻對酒店構成巨大的威逼，目前，國內外酒店對消防工作越來越重視。我們酒店投入了大量的資金，購買了火災報警系統。這對酒店消防工作起到了樂觀的作用，但是酒店的消防工作應以預防為主，為了做好應付各種突發(fā)大事的預備，依據酒店的現實狀況制定本規(guī)定。

二、消防機構

1、消防領導組的人員組成

組長：總經理

成員：各部門第一負責人

2、三級防火責任人的確定

酒店任命三級防火責任人，一級為領班，負責每日檢查班組崗位防火檢查工作的落實狀況；二級為主管，負責重點檢查班組防火工作的落實狀況；三級為部門經理，負責抽查和定期全面檢查部門防火工作的落實狀況和完成質量。

三、職責

1、酒店消防平安責任人職責

①貫徹落實消防法規(guī)，保障單位消防平安符合規(guī)定，掌控本單位的消防平安狀況。

②將消防工作與本單位的生產、經營、管理等活動統籌支配，批準實施年度消防工作方案。

③為本單位的消防平安供應必要的經費和組織保障。

④確定逐級消防平安責任，批準實施消防平安制度和準時處理義務消防涉及消防平安的操作規(guī)程。

⑤組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，準時處理涉及消防平安的操作規(guī)程。

⑥依據消防法規(guī)的規(guī)定建立義務消防隊。

⑦組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，并實施演練。

2、酒店消防平安管理人職責

①擬訂年度消防工作方案，組織實施日常消防平安管理工作。

②組織制訂消防平安制度和保障消防平安的操作規(guī)程并檢查督促其落實。

③擬訂消防平安工作的資金投入和組織保障方案。

④組織實施防火檢查和火災隱患整改工作。

⑤組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防平安標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和平安出口暢通。

⑥組織管理義務消防隊。

⑦在員工中組織開展消防學問、技能的宣揚教育和應急疏散預案的實施和演練。

⑧單位消防平安責任人托付的其他消防平安管理工作。

⑨定期向消防平安責任人報告消防平安狀況，準時報告涉及消防平安的重大問題。

3、各部門經理消防平安崗位職責

①部門負責人在本單位消防平安責任人和管理人的領導下開展消防平安管理工作，掌控本部門的消防平安狀況。

②將消防工作與本部門經營、管理等活動統籌支配，詳細落實單位年度消防工作方案中本部門的消防平安狀況。

③在員工中普及和開展消防學問、消防技能的宣揚教育工作和培訓工作，詳細負責對新員工和調換工種員工進行崗位平安教育。

④組織員工學習和貫徹落實消防法律、法規(guī)和本單位有關平安生產的規(guī)章制度和規(guī)定，教育員工嫻熟掌控平安操作規(guī)程和火災事故處理預案。

⑤詳細組織實施對本部門消防設施、滅火器材和消防平安標志的檢查和維護保養(yǎng)工作，確保其完整好用。

⑥定期開展防火檢查，詳細組織本部門的火災隱患整改工作。

⑦定期向本單位的消防平安責任人和消防平安管理人報告消防平安狀況，準時報告涉及消防平安的重大問題。

⑧對本部門員工違反消防平安的行為提出處理看法，并落實對員工的`獎懲工作。

4、主管消防平安崗位職責

①在本部門平安消防責任人領導下，開展消防平安工作，落實消防平安管理制度。

②對本崗位消防平安工作負責，組織員工學習有關消防法律、法規(guī)及平安操作規(guī)程，并負責貫徹落實。

③組織開展本崗位消防平安檢查、整改工作。

④熟識本崗位的消防平安重點部位及消防措施的分布和使用方法，維護好各種消防設備。

⑤發(fā)生火災應馬上報警，樂觀組織員工撲救火災，做好疏散人員工作，并愛護好現場。

⑥樂觀參與酒店組織的各項消防平安培訓活動。

⑦負責督導領班及員工履行其消防平安職責，檢查各項消防平安措施的落實狀況，領導本崗位開展群眾性消防平安活動。

⑧在消防、保衛(wèi)部門的領導下，樂觀幫助調查火災發(fā)生的緣由。

5、領班消防平安崗位職責

①在主管領導下開展消防平安工作，負責對下屬員工進行崗位消防平安教育。

②負責將各項防火平安工作落實到各個員工，并常常檢查、督促落實。

③負責對本崗位的火源、電源的管理。

④負責對本崗位的平安出口、疏散通道的檢查，保持通道暢通，發(fā)覺問題準時采用防范措施，同時報告上級領導。

⑤負責對本崗位消防設施、滅火器材的日常維護和保養(yǎng)。

⑥樂觀參與酒店組織的各類消防培訓活動。

⑦發(fā)生火災應馬上報警，樂觀參與搶救和撲滅火災及疏散人員工作，愛護好火災現場。

6、員工消防平安職責

①學習消防平安學問，仔細落實消防平安管理規(guī)定，嫻熟掌控工作崗位消防平安要求。

②堅守崗位，提升消防平安意識，發(fā)覺火災應馬上報告，并樂觀參與撲救。

③班前、班后仔細檢查崗位上的消防平安狀況，準時發(fā)覺和消退火災隱患，自己不能消退的應馬上報告。

④愛惜、保養(yǎng)好本崗位的消防設施、器材。

⑤樂觀參與消防平安教育、培訓，嫻熟掌控有關消防設施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災危急和防火措施，提升消防平安業(yè)務技能和處理事故的力量。

⑥熟識平安疏散通道和設施，掌控逃命自救的方法。

7、電工消防平安崗位職責

①嚴格遵守用電規(guī)定和各項規(guī)章制度。

②努力學習技術，嫻熟掌控供電方式狀態(tài)、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和實際操作。

③仔細學習掌控電器學問和國家有關電器規(guī)范、操作教程，持證上崗。

④嫻熟掌控消防滅火器材，嚴格落實電器平安操作規(guī)程和電器消防平安管理制度。

⑤電工有權拒絕安裝不符合規(guī)定的電器設備或者在不符合的場所安裝電器設備。

⑥一般的電器設備和線路要定期檢修，發(fā)覺可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等狀況，必需馬上修理。

8、倉庫保管員消防平安崗位職責

倉庫保管員除遵守單位一般消防管理規(guī)定之外，還必需做到：

①仔細學習國家有關倉庫防火的規(guī)章制度，落實消防平安規(guī)定。

②熟知所管倉庫貯存物品的理化性質，滅火方法及危害性。

③嚴禁無關人員進入倉庫。

④倉庫消防平安管理要到“五不準”、“五留距”、“一整齊”。即：在倉庫內不準設火爐，不準亂拉亂搭電線，不準吸煙，不準點油燈，不準性質相抵觸的物品混存；貨物堆放要留墻距、柱距、堆垛、頂距、燈距；堆放要整齊劃一。

⑤裝缷易燃易爆危急物品，必需輕拿輕放，嚴防震驚、撞擊、高壓、摩擦和倒置，不準使用能產生火花的工具開啟容器，不準穿帶釘的鞋進入庫內，在可能產生靜電的設備上安裝靜電導除裝置。

⑥受陽光照耀簡單燃燒、爆炸的危急物品，不得在露天存放，遇水簡單燃燒、爆炸的危急物品不得存放在潮濕和易積水的地點。

⑦嚴格用電、火管理，每日要三查，一查關閉門、窗狀況；二查電源、火源，消退易燃物狀況；三查貨物堆垛及倉庫四圍有無異樣情況。

⑧依據存放貨物的不同性質配備相應的滅火器材，定人定期檢查、更新。

四、消防要求

1、員工必需嚴格遵守防火平安制度，參與消防活動。

2、熟識自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品狀況，知道平安出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必需知道消防器材的保養(yǎng)措施。

3、消防中心電話號碼“119”，救火時必需無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的四圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

5、如發(fā)覺異色、異聲、異味，須準時報告上級有關領導，并采用相應措施進行處理。

6、當發(fā)生火災火警時，首先保持寧靜，不行慌張失措，，快速查明狀況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質、火勢狀況、本人姓名、工牌號，并樂觀采用措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，樂觀疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。

五、防火管理消防日常管理

不論本單位、外單位及施工單位，假如要動火都必需要告知保安部消防掌握中心，嚴格遵守消防動火規(guī)定，并配備相應數量的滅火器材。

酒店平安管理制度（4）

依據《食品平安法》、《食品平安法實施條例》關于餐飲企業(yè)的規(guī)定，以及國家制定的其他相關法規(guī)、規(guī)章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和預備，凡需要消毒的物品必需首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流淌水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥。

六、在現有條件的狀況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴格依據消毒柜操作要求進行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一、全部物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持干凈，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

二、食品庫房要光明通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)覺腐敗變質、超過保值期的食品，采用措施準時處理。處理前必需與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防連續(xù)使用。

五、留意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。

六、冰箱、冰柜每兩周必需化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持肯定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，采用有效措施毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間食品平安管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用：(4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面。(5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒后方可上崗操作。

三、進入涼拌菜間蔬菜，必需在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。留意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。

面點房食品平安管理制度

一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、干凈、無泥污、無垃圾、雜物積累，全部機誡設備要擺放整齊。

二、操作間每次加工后，必需徹底擦洗，常常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈光明，房屋四壁干凈，無蜘蛛網。

三、做好毀滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內蒼蠅密度不超標，無老鼠;

四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不得存留，并倒入指定地點，

五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈，表面無灰塵、油跡;

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要準時清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必需新奇無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類簡單變質，應隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小一樣，外形標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要常常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。

廚房衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生標準：

1、必需持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

2、必需再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必需穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必需洗手，去廁所必需脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

二、環(huán)境衛(wèi)生標準：

1、房屋玻璃要光明，門窗要干凈。

2、操作間要做到干凈、干凈、無污染、無垃圾、雜物積累有用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好毀滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內無老鼠。

5、廚房內嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要準時清理干凈。

6、炊具要常常保持干凈，切肉機用后必需用清水沖洗干凈，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。

三、衛(wèi)生“五四”制：

1、由原料到成品實行“四不”制度：(1)選購員不選購腐爛變質的原料;(2)保管員不收腐爛變質的原料;(3)加工人員不用腐爛變質的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質的食品;

2、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與自然?冰隔離。

3、用(食)具實行四過關：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

4、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”方法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

四、食品平安標準：

1、選購員要采買新奇、干凈符合食品平安標準的食品，確保原材料無毒無害，新奇完好，尤其是所選購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等，必需去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到選購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

3、各種蔬菜必需做到摘、擇干凈操作時，要仔細認真，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必需嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必需先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質及不干凈原料。

5、決不出售變質原料制作的和變質的食物。

6、半成品菜要日產日清，一般不過夜，存放必需放入冰箱、冰柜。

7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與自然?冰隔離，并存放干凈，離地存放。

9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必需洗刷干凈，要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必需化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

(1)腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異樣可能對人體有害的;

(2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的;

(4)經檢驗不合格的肉類及其他食品;

(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產動物等及其制品;

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過保存期限的;

(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料質量關，原材料制作前必需仔細查看，魚、肉、禽、蛋調料等，確保無異樣變化，無腐敗變質。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無雜物。

二、各種蔬菜必需做到摘、擇干凈。操作時，要仔細認真，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必需嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必需先洗后切。土豆肯定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調間的時間，以削減養(yǎng)分成分的損失。

三、刀工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄勻稱一樣，無連刀，符合烹調要求。

四、各種蔬菜粗加工后，準時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必需洗刷干凈，并定點存放，擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過后，必需用清水沖洗干凈。

五、必需做到，肉類、生熟制品與水產品要嚴格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用，菜池專用，水產品、肉類池專用，不準合用一池，防止交叉污染。

食品原材料索證、選購制度

一、索證制度：

選購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等，必需去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到選購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并仔細查看索要證件的有效實限和年檢狀況。選購畜禽肉類原料時，必需以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證明。

二、選購制度：

(一)為確保食品的飲食平安，把好食品選購關，預防食物中毒事故發(fā)生。酒店必需選派懂業(yè)務、責任心強的同志作選購工作。

(二)選購員要采買新奇、干凈符合食品平安標準的食品，確保原材料無毒無害，新奇完好。

(三)嚴禁選購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異樣、含有有毒有害物質或被有毒有害物污染，感官性狀異樣，可能對人體健康有害的食品。

(四)嚴禁選購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)嚴禁選購超過保質期限或不符合標簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品平安標準和要求的食品。

(六)必需熟識本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品平安標準及相關法規(guī)。認識各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

酒店平安管理制度（5）

一、為了強化酒店的平安生產監(jiān)督管理，防止和削減生產平安事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產平安，促進酒店經營管理的健康進展，依據《中華人民共和國平安生產法》和有關法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本規(guī)定。

二、酒店設平安生產管理委員會，由總經理任主任委員，副主任委員由人事經理擔當，以協管酒店安保工作。平安生產管理委員會其他委員由各部門負責人擔當，并由總經理任命。平安生產管理委員會的常設辦事機構為保安部，平安生產日常工作由保安部負責，檔案管理由總經理辦公室負責。各部門及下屬企業(yè)負責人為本部門(公司)的平安生產責任人，各崗位主管(領班)為本崗位的平安生產責任人。

三、各部門應依據本部門各崗位的工作特征，依照國家及行業(yè)的有關勞動平安規(guī)定及技術標準，制定和不斷完善本部門各類勞動平安管理制度和操作規(guī)程。

四、各部門制定的各類勞動平安管理規(guī)章制度，須報酒店平安生產管理委員會備案。

五、在發(fā)生平安事故時，可依據酒店總經理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《平安管理工作程序和報告制度》進行妥當處置。

六、平安生產管理的有關概念含義：

1.生產過程中的平安，是指不發(fā)生工傷事故、職業(yè)病、設備或財產損失的狀況，即人不受損害，物不受損失。

2.事故及傷亡事故，是指造成死亡、疾病、損害和財產損失及其他損失的意外大事。傷亡事故指員工在勞動過程中發(fā)生的人身損害和急性中毒事故。

3.工傷(包括職業(yè)損害)，是指勞動者在工作或其他職業(yè)活動中因意外事故損害和職業(yè)病造成的傷殘和死亡。

4.危害，是指可能造成人員傷亡、疾病、財產損失、工作環(huán)境破壞的根源或狀態(tài)。

5.危急源(危急的根源)，是指可能導致人員傷亡或物質損失事故的潛在的擔心全因素。

6.平安生產，是指為了使勞動過程在符合平安要求的物質條件和工作秩序下進行，防止傷亡事故、設備事故及各種災難的發(fā)生，保障勞動者的平安健康和生產作業(yè)過程的正常進行而采用的各種措施和從事的一切活動。

7.勞動平安管理，是指企業(yè)以國家法律法規(guī)、規(guī)定和技術標準為依據，采用各種手段，對生產經營活動的平安狀況實施有效制約的一切活動。

8.平安生產責任制，是指依據平安生產法律法規(guī)和企業(yè)生產實際，將各級領導、職能部門、工程技術人員、崗位操作人員在平安生產方面應當做的事情及應負的責任加以明確規(guī)定的一種制度。

七、擔心全的行為及不正確的觀念與態(tài)度：

1.缺乏學問、技術、閱歷的人員上崗操作、值班。

2.有生理缺陷或生理條件不符合要求的人員上崗操作、值班。

3.上崗操作預備不充分，與伙伴聯系、協作不當。

4.操作姿態(tài)不正確，用力過猛，速度過快，工作位置不當。

5.平安裝備設置錯誤或失效。

6.以身體代替工具，或以拋遞代替手傳等擔心全動作。

7.飲酒、服藥、過饑或過飽時作業(yè)。

8.帶病、超負荷、超時、過度或惡劣環(huán)境作業(yè)。

9.未使用或錯誤使用防護用品、工具或穿著擔心全的服裝。

10.作業(yè)期間開玩笑、追趕打鬧、搞惡作劇等。

八、擔心全的環(huán)境：

1.不適當的照明環(huán)境，光源炫目或不足。

2.溫度過高或過低，空氣不流通，濕度過大。

3.擔心全的設備設施、構造、作業(yè)程序及方法。

4.工具不良有缺陷、粗糙、尖銳銳利、表面過滑、老化失效。

5.設備、材料、工具或廢料、物料沒有堆放妥當或儲存不善。

6.出入口、通道狹窄或堵塞。

7.地面不平、太滑或有臨時及凌亂物品。

8.缺乏護欄及圍蔽，上方及四圍有施工作業(yè)。

9.設有高溫、高壓、轉動、帶電、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蝕設備及物品的場所。

10.人員流淌大、有機動車進出、玻璃門、玻璃墻、雙向門、轉彎等場所。

九、健全酒店平安生產管理責任制。

十、酒店勞動平安生產實行酒店、部門、班組三級管理。

十一、酒店平安生產管理委員會的職責：

1.組織、指導各部門貫徹落實國家的平安生產方針和有關政策、規(guī)定。

2.教育各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好平安生產。

3.聽取各部門平安生產方面的狀況匯報，發(fā)覺問題準時找有關人員研發(fā)解決。

4.協調各部門平安生產工作，調查、布置、指導、檢查平安生產狀況，發(fā)覺問題馬上訂正。

5.負責隨時檢查、通報各部門勞動平安管理的落實狀況，對消失的各類擔心全問題及職業(yè)損害事故進行調查分析，并提出處理看法和整改措施。

十二、部門負責人平安生產職責：

1.在酒店平安生產管理委員會的領導下，對本部門落實平安生產規(guī)章制度的狀況進行常常性的監(jiān)督檢查，對各崗位、設備的平安操作和平安運行進行監(jiān)督。

2.向酒店平安生產管理委員會提交平安生產書面工作看法，主要包括：針對部門的.平安隱患提出防范措施、隱患整改方案、平安技術措施和經費開支方案。

3.參與制定酒店和部門防止傷亡、火災事故和職業(yè)危害的措施及危急崗位、危急設備的平安操作規(guī)程，并負責督促實施。

4.常常進行現場平安檢查，準時發(fā)覺、處理事故隱患。如有重大問題，應以書面形式準時向上級報告;一旦發(fā)生事故，負責組織救助現場，參與事故的調查、處理和統計工作。

5.對本部門員工進行平安生產的宣揚、培訓和教育工作。

十三、主管(領班)平安生產職責：

1.仔細落實酒店和部門制定的各項平安管理規(guī)章、規(guī)定和制度，對本班組員工在生產工作中的平安健康負責。

2.常常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設備、工具、原材料、平安防護裝置、個人防護用品等，消退危急隱患。

3.督促本班組員工搞好文明生產，保持工作地點的衛(wèi)生干凈。

4.對本班組員工進行平安操作方法的指導和檢查，隨時訂正違章作業(yè)。

5.如遇傷亡事故應馬上報告，并愛護現場，參與調查，分析緣由，提出改進措施和處理看法。

十四、員工平安生產職責：

1.遵守勞動紀律，落實酒店和部門制定的平安規(guī)章和平安操作規(guī)程，聽從指揮，杜絕一切違章操作情況的發(fā)生。

2.保證本崗位工作地點、設備、設施和工具的平安干凈，不任憑拆除平安防護裝置，正確使用防護用品。

3.仔細學習平安學問，提升操作技術水平，關懷平安生產狀況，向酒店和部門提出合理化建議。

4.發(fā)覺事故隱患和擔心全因素要準時向部門和酒店有關部門匯報。

5.發(fā)生工傷事故，要準時搶救傷員、愛護現場和報告上級領導，并幫助調查工作。

6.努力學習和掌控平安學問和技能、嫻熟掌控本工種操作程序和平安操作規(guī)程。

7.樂觀參與各種平安活動，堅固樹立“平安第一”思想和自我愛護意識。

8.有權拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)，對個人平安生產負責。

十五、酒店平安生產管理委員會負責制定酒店平安生產管理方面的規(guī)章制度，分類匯合國家頒發(fā)的勞動平安法律法規(guī)，以及各部門制定的平安生產管理規(guī)定、操作規(guī)程和發(fā)生平安事故的檔案資料，建立酒店平安生產管理檔案。酒店平安生產管理檔案存放在總經理辦公室，并指定專人負責整理、保管。

十六、各部門(公司)負責制定本部門平安生產管理規(guī)定和操作規(guī)程，匯總本部門勞動平安監(jiān)督檢查報表及分析資料，建立相關檔案，準時交平安生產管理委員會存檔。

十七、各崗位平安生產責任人負責建立本崗位平安生產管理檔案，內容包括國家相關法律法規(guī)、酒店和部門制定的各項平安生產管理的規(guī)章制度、平安生產操作流程，以及收集各類平安事故的案例等。

十八、酒店平安生產管理委員會可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動平安狀況，發(fā)覺問題準時督促整改。各部門須將改進后的狀況以書面形式報至平安生產管理委員會，由小組檢查核實后才可終結，并將有關狀況存檔。

十九、員工在勞動平安方面的權利：

1.享受工傷保險和傷亡求償權。

2.對危急因素和應急措施有知情權。

3.拒絕違章指揮、強令冒險作業(yè)權。

4.在緊急狀況下有停止作業(yè)和緊急撤離權。

5.對危害生命平安和身體健康的行為有批判和檢舉權。

二十、員工在勞動平安方面的義務：

1.接受培訓，掌控平安生產技能。

2.遵章守規(guī)，聽從管理。

3.在勞動過程中按要求佩戴和使用勞動防護用品。

4.依據實際工作狀況樂觀提出合理化建議

5.對他人違反平安作業(yè)的行為應賜予制止。

6.發(fā)覺事故隱患要準時報告。

二十一、勞動平安教育和培訓：

1.酒店對勞動平安教育實行酒店、部門、班組三級培訓制度。

2.新入職員工必需接受由酒店人事培訓部組織實施的有關勞動平安、法律法規(guī)政策、典型案例和事故教訓的教育。

3.新入職員工上崗前必需接受由部門組織實施的有關勞動平安教育及實際操作培訓，經考核合格后方可上崗。

4.各崗位負責人應對員工進行日常工作平安培訓，常常檢查員工有關勞動平安的落實狀況，并依據員工實際工作中消失的違反平安作業(yè)情況準時賜予訂正及教育。

5.組織實施培訓的部門必需制定相關表格，注明組織部門、日期、時間、詳細內容，全部參與培訓人員均須簽名確認。

二十二、酒店員工平安學問宣揚欄由人力資源部負責，定期刊出。

二十三、特別作業(yè)工種人員，如從事司機、電工、鍋爐、燒焊、油氣等工作的，須持證上崗并定期參與相關部門舉辦的平安學習及審證。

二十四、酒店按國家有關規(guī)定，依據實際需要選派人員參與注冊平安主任培訓班學習。

二十五、勞動防護用品的選擇與發(fā)放管理：

1.酒店依據員工的工作性質定期發(fā)放相關的勞動愛護用品，如平安帽、眼鏡、聽力護具、防護套、手套、防墜落護具、防護鞋等。

2.勞動防護用品的選擇、選購、保管、發(fā)放由人事培訓部、供應部、倉管部及使用部門負責，平安生產管理委員會組織進行督促檢查。

3.所選勞動防護用品必需保證質量，各項指標符合國家標準和行業(yè)標準，穿戴舒適便利，不影響操作。

4.勞動防護用品發(fā)放依據酒店平安生產和防止職業(yè)性危害的需要，依據不同工種、不同勞動條件發(fā)給。

5.勞動防護用品的發(fā)放標準及使用期限按酒店制定的《工作制服和勞保用品管理規(guī)定》落實。

6.員工對領用的勞動愛護用品必需妥當保管、正確使用、常常檢查，對失去愛護功能的勞動防護用品必需準時更換，不得連續(xù)使用。

7.凡專業(yè)性強、結構比較簡單，使用要求嚴格或急救備用的勞動防護用品，應由使用部門支配專人負責保管;凡適合個人身體規(guī)格或隨班組使用的，宜分散個人使用保管。

二十六、對在勞動平安方面表現突出并作出成果的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施方法酌情賜予表揚和嘉獎。

二十七、對因違反勞動平安管理規(guī)定和操作流程，造成平安事故的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施方法酌情賜予批判和懲罰。

酒店平安管理制度（6）

（一）消防平安教育、培訓制度

1、每年以創(chuàng)辦消防學問宣揚欄、開展學問競賽等多種形式，提升全體員工的消防平安意識。

2、定期組織員工學習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。

3、各部門應針對崗位特征進行消防平安教育培訓。

4、對消防設施維護保養(yǎng)和使用人員應進行實地演示和培訓。

5、對新員工進行崗前消防培訓，經考試合格后方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必需進行再教育培訓。

7、消控中心等特別崗位要進行專業(yè)培訓，經考試合格，持證上崗。

（二）防火巡查、檢查制度

1、落實逐級消防平安責任制和崗位消防平安責任制，落實巡查檢查制度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)覺火災隱患，檢查人員應填寫防火檢查記錄，并依據規(guī)定，要求有關人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應將檢查狀況準時通知受檢部門，各部門負責人應每日消防平安檢查狀況通知，若發(fā)覺本單位存在火災隱患，應準時整改。

5、對檢查中發(fā)覺的火災隱患未按規(guī)定時間準時整改的，依據獎懲制度賜予懲罰。

（三）平安疏散設施管理制度

1、單位應保持疏散通道、平安出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在平安出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應按規(guī)范設置符合國家規(guī)定的消防平安疏散指示標志和應急照明設施。

3、應保持防火門、消防平安疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。

4、嚴禁在營業(yè)或工作期間將平安出口上鎖。

5、嚴禁在營業(yè)或工作期間將平安疏散指示標志關閉、遮擋或掩蓋。

（四）消防掌握中心管理制度

1、熟識并掌控各類消防設施的使用性能，保證撲救火災過程中操作有序、精確?????快速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。

3、按時交接班，做好值班記錄、設備狀況、事故處理等狀況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)覺設備故障時，應準時報告，并通知有關部門準時修復。

5、非工作所需，不得使用消控中心內線電話，非消防掌握中心值班人員禁止進入值班室。

6、上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應做好交接班手續(xù)。

7、發(fā)覺火災時，快速按滅火作戰(zhàn)預案緊急處理，并撥打119電話通知消防部門并報告部門主管。

（五）消防設施、器材維護管理制度

1、消防設施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施干凈、衛(wèi)生、完好。

2、消防設施及消防設備的技術性能的修理保養(yǎng)和定期技術檢測由消防工作歸口管理部門負責，設專職管理員每日按時檢查認識消防設備的運行狀況。查看運行記錄，聽取值班人員看法，發(fā)覺異樣準時支配修理，使設備保持完好的技術狀態(tài)。

3、消防設施和消防設備定期測試：

（1）煙、溫感報警系統的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參與，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。

（3）正壓送風、防排煙系統每半年檢測一次。

（4）室內消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

（5）其它消防設備的`測試，依據不憐憫況打算測試時間。

4、消防器材管理：

（1）每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。

（2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。

（3）對消防器材應常常檢查，發(fā)覺丟失、損壞應馬上補充并上報領導。

（4）各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。

（六）火災隱患整改制度

1、各部門對存在的火災隱患應當準時予以消退。

2、在防火平安檢查中，應對所發(fā)覺的火災隱患進行逐項登記，并將隱患狀況書面下發(fā)各部門限期整改，同時要做好隱患整改狀況記錄。

3、在火災隱患未消退前，各部門應當落實防范措施，確保隱患整改期間的消防平安，對確無力量解決的重大火災隱患應當提出解決方案，準時向單位消防平安責任人報告，并由單位上級主管部門或當地政府報告。

4、對消防機構責令限期改正的火災隱患，應當在規(guī)定的期限內改正并寫出隱患整改的復函，報送消防機構。

（七）用火、用電平安管理制度

1、用電平安管理：

（1）嚴禁隨便拉設電線，嚴禁超負荷用電。

（2）電氣線路、設備安裝應由持證電工負責。

（3）各部門下班后，該關閉的電源應予以關閉。

（4）禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

2、用火平安管理：

（1）嚴格落實動火審批制度，確需動火作業(yè)時，作業(yè)單位應按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。

（2）動火作業(yè)前應清除動火點附近5米區(qū)域范圍內的易燃易爆危急物品或作適當的平安隔離，并向保衛(wèi)部借取適當種類、數量的滅火器材隨時備用，結束作業(yè)后應即時歸還，若有動用應照實報告。

（3）如在作業(yè)點就地動火施工，應按規(guī)定向作業(yè)點所在單位經理級（含）以上主管人員申請，申請部門需派人現場監(jiān)督并不定時派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必需保證有一人在下方專職負責隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。

（4）未辦理“動火許可證”擅自動火作業(yè)者，本單位人員予以記小過二次處分，嚴峻的予以開除。

酒店平安管理制度（7）

高星級酒店

規(guī)章制度

編號：SD/POL/020

內容：消防平安工作考評和獎懲制度

部門：平安部

生效日期：2023年1月1日

批準：

目的：將消防平安責任落實到部門、班組及個人，確保人人都仔細作好消防工作。

為了嚴格落實各項消防法律法規(guī)制度，將各項消防責任落實到各個部位、各位員工，切實做好消防工作，保障酒店消防平安，制訂本制度。

一、嘉獎，在消防平安工作中有下列先進事跡這一的部門、人員：

1、對消防工作一貫重視，仔細貫徹落實各項防火平安制度的；

2、常常進行消防檢查，準時發(fā)覺并排解火險隱患的；

3、樂觀參與消防培訓活動，并提出合理化建議的；

4、敢于制止違反防火制度及平安操作規(guī)程的；

5、維護和保養(yǎng)消防設施、消防器材成果顯著的；

6、準時開展消防宣揚，所屬員工未有違反消防平安制度的；

7、準時快速將火災消退在萌芽狀態(tài)，避讓火災發(fā)生的；

8、發(fā)生火災時，樂觀英勇參與滅火戰(zhàn)斗的。

二、懲處

1、有下列違反消防規(guī)定行為之一的，除勒令馬上停止違章外對直接責任人及有關負責人處50-100元罰款及警告。

A、違章使用明火作業(yè)或者在具有火災、爆炸危急的場所吸煙，尚未造成后果的；

B、違反消防平安操作規(guī)程尚未引起事故的；

C、將平安出口上鎖或占用、堵塞疏散樓梯、通道的；

D、未經工程部及消防中心同意私自亂拉亂接電線，私自增加電器設備的；

E、消防重點部位值班人員脫崗、離崗、睡崗的；

F、私自將消防器材挪作與撲救火災及搶險以外用途的；

G、不依據《火險隱患整改通知書》的內容及規(guī)定限期消退火險隱患的；

H、違章關閉消防設施、切斷消防電源的；

I、謊報火警或者損壞消防電話及其它消防設施、設備、消防平安標志的。

2、有下列違反消防管理行為之一者，將對直接責任人、有關責任人處于降職、留店查看、辭退等懲罰并直到追究刑事責任。

A、違章反消防平安操作規(guī)程，拒不改正的，尚未造成火災事故的；

B、發(fā)覺火警不報告，不處理聽之任之引發(fā)火災事故的；

C、違章使用明火，在具有火災、爆炸場所吸煙造成火災事故的；

D、撲救火災時，畏縮不前、退卻或延誤的。

以上嘉獎或懲罰由本部門或保安部提出，報消防平安領導小組批準后實施。

酒店平安管理制度（8）

1、電氣防火制度

(!)電工必需經過電業(yè)部門(或勞動局)正式考核發(fā)給電工證后才能正式進入工作崗位,不經考取電工證的學徙工不得單獨操作。

(2)安裝和修理電氣設備必需由特地電工按規(guī)定進行,新設、增設、更換的電氣設備,必需經過主管部門、技術部門共同檢查合格后方可通電使用。

(3)電氣設備和線路不準超負荷使用。負荷應按規(guī)定標準,接頭堅固,絕緣要良好。禁止使用不合格的保險裝置。

(4)一般的電氣設備和線路要定期檢查,發(fā)覺可能有引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等狀況,必需馬上修理。

(5)電線靠進墻壁、地板、葦箔或與其它物體接觸時應做瓷的或金屬的套管加以隔絕,在任何部位增設新的線路,如不做金屬套管時必需使用鉛皮或膠皮電纜線。

(6)在儲存易燃液體、可燃氣體鋼瓶、以及其它化學危急品庫內、鋪設的照明線路,應用金屬套管,并采納防爆型燈具、電閘箱,燈開關應裝在庫外。

(7)禁止在電燈燈頭上使用紙張、布或其它可燃材料做燈罩。

(8)在任何部位安裝、修理電氣設備時,在未經試驗正式通電使用之前,安裝、修理人員離開現場時必需切斷電源,安裝檢修所用臨時照明燈必需使用低壓手把燈。

(9)滅火器、消防設施不得擅自動用。

(10)知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器,嫻熟地掌控其性能、作用和正確的使用方法。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

2、機房防火制度

(1)機房指空調機房、配電機房、發(fā)電機房、電梯機房等,機房內禁止吸煙、閑人免進。

(2)機房內禁止貯存各種油料等易燃易爆物品。

(3)機房要定期清掃,不得殘留布毛、紙屑、垃圾等易燃物。

(4)機電設備各種線路和機械部分要符合平安技術要求,并常常檢查修理,以防打火,短路,引起著火事故。

(5)在檢查擦洗零部件用油時,應采用有效防火措施,用剩下的汽油,油擦布等要妥當處理,不得亂扔、亂放。

(6)各種滅火器材、消防設施不得擅自動用,能嫻熟地掌控其性能、作用知道所在部門滅火器材的位置并會正確使用。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“xx”或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

3、前廳防火制度

(1)前廳、前臺的工作人員要常常留意發(fā)覺制止來賓將易燃、化學劇毒、放射性物質等帶進飯店,如發(fā)覺立刻通知值班經理和保安部。

(2)前廳、前臺工作人員隨時留意來賓扔掉的未熄滅的煙頭、火柴梗等。保安室內禁止吸煙。

(3)準時清理電文傳真機紙等易燃物。

(4)常常檢查電傳機和照明用電是否平安牢靠,不用時準時關閉。

(5)各種滅火器材、消防設施不得擅自動用。

(6)知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器,嫻熟地掌控其性能、作用和正確的使用方法。

(7)一旦發(fā)生火情速撥總機電話“xx”或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

4、總機房防火制度

(1)電話機房不得存放易燃易爆物品,嚴禁吸煙,閑人勿進。

(2)室內通風要良好,杜絕一切火種,如用油類易燃品清洗機件時,必需采用有效的防火措施。

(3)因其它緣由需用火時,須獲得有關領導和保安部同意后方可作業(yè)。

(4)知道所在樓層滅火器材的位置,并懂得使用。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

5、倉庫防火制度

(1)倉庫嚴禁吸煙使用明火,并設明顯的標志牌。

(2)倉庫照明及線路須符合消防規(guī)定,禁止亂拉亂設臨時電源線。

(3)應依據貨物的不同性質分類存放。

(4)嚴禁寄存易燃易爆物品及放射性物品。

(5)倉庫內嚴禁使用電熱器。

(6)各種滅火器材,消防設施不得擅自運用。

(8)財務部現金、賬冊、電腦軟件及其他珍貴物品由專人在安保部人員愛護下撤離。

(9)人員撤離后,消防人員、保安部、工程部、客房部經理應再次檢查一遍。

(10)疏散到平安地帶后,要集中客人,由總臺、客房部、保安部派員進行登記,核實人數。

酒店平安管理制度（9）

一、目的

為作好設備設施的修理保養(yǎng)平安管理工作，對設備設施進行有效管理，消退物的擔心全狀態(tài)，確保設備設施平安運行，防止事故發(fā)生，制定本制度。

二、適用范圍

本制度適用于公司生產的生產設備、壓力容器、消防設施及其它機械設備。

三、定義

1、生產設備：指生產工藝使用到的全部設備。

2、壓力容器：指空壓機、儲氣灌。

3、消防設施：指滅火器、消防栓等。

4、其他設備：指以上三種設備施之外的全部設備。

四、原則

1、全部設備設施必需嚴格安以下要求進行修理保養(yǎng)。

2、全部設備設施必需修理保養(yǎng)方可使用。

3、全部設備設施在修理保養(yǎng)過程中，必需停機掛牌。

4、全部設備修理保養(yǎng)人員及管理人員，必需格安以下要求進行，凡違反要求將進行相應懲處。

五、設備設施維護保養(yǎng)及職責

1、生產設備

1)設備修理保養(yǎng)點由部門主管與機修共同確定，并列入設備修理護養(yǎng)表內。

2)由各部門機修工對生產設備進行故障修理，記錄在《設備設施修理保養(yǎng)記錄表》上，不能修理的設備準時報行政部，進行外發(fā)處理。

3)在使用過程中，每天由操作人員在使用前對設備進行日常維護保養(yǎng)工作，并在《設備設施修理保養(yǎng)記錄表》上作好記錄。

4)機修員不能修理好的設備，外發(fā)或聘請外面師傅進行修理處理。

2、壓力容器

1)空壓機與儲氣灌在推舉使用年限內正常使用，超過年限必需報市場監(jiān)督局檢測合格后方可使用。

2)壓力表與平安閥的定期檢測由平安主任負責，壓力表每半年一次，平安閥每年一次，確保設備在平安有效期內正常使用。

3)由電工負責日常維護保養(yǎng)，保養(yǎng)項目見設備維護保養(yǎng)表格。

4)每天開關前相關部門進行必要的平安檢查與維護，使用完后對設備的相關部位進行保養(yǎng)，并在《設備設施修理保養(yǎng)記錄表》上作好記錄。

5)如設備發(fā)生故障，應報相關資質單位修理處理。

3、消防設施(主要包括滅火器、消防栓、平安疏散指示標志、應急照明燈等)

1)每天上班前，由各部門負責人指定具有肯定平安技能人員，對本部門全部消防設施進行班前檢查，不作記錄，發(fā)覺問題第一時間報告平安主任。

2)消防設施每月的定期檢查由各部門負責，并作好相關記錄，發(fā)覺在不合格，準時更新維護;

六、設備設施修理及職責

1、生產設備

部門使用人員在使用、維護保養(yǎng)過程中，當發(fā)生異樣時，馬上停立關電源，并準時通知本部門負責人或管理人員。由部門負責人或管理人員通知電工進行檢查修理，當電工檢查后無法修理后，由行政部外發(fā)進行修理。假如外發(fā)修理無法修理或成本過高，將考慮是否報廢處理。

2、壓力容器

1)壓力容器當發(fā)出故障時，必需由外面具備專業(yè)資質的單位進行修理處理。

2)壓力表安閥當發(fā)生故障損壞時，必需重新購買新表閥，同時，必需經過市場監(jiān)督管量局檢測過后方可安裝使用。

3、消防設施

1)新購置的4kg干粉滅火器必需在5年以內進行一次檢測，充裝過后的滅火器，必需兩年進行一次檢測。滅火器使用超過10年或瓶身銹透及其它損壞必需強制報廢，

2)消防設施日常與每月的定期檢查過程中，發(fā)覺損壞狀況，由平安主任統一更換部件或外發(fā)修理，如仍無法正常使用的必需進報廢處理。

七、附則

本制度由平安主任編制與解釋，平安小組組長負責審批。

八、附件

《設備設施修理保養(yǎng)記錄表》

酒店平安管理制度（10）

一、為了強化酒店的平安生產監(jiān)督管理，防止和削減生產平安事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產平安，促進酒店經營管理的健康進展，依據《中華人民共和國平安生產法》和有關法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本規(guī)定。

二、酒店設平安生產管理委員會，由總經理任主任委員，副主任委員由人事經理擔當，以協管酒店安保工作。平安生產管理委員會其他委員由各部門負責人擔當，并由總經理任命。平安生產管理委員會的常設辦事機構為保安部，平安生產日常工作由保安部負責，檔案管理由總經理辦公室負責。各部門及下屬企業(yè)負責人為本部門（公司）的平安生產責任人，各崗位主管（領班）為本崗位的平安生產責任人。

三、各部門應依據本部門各崗位的工作特征，依照國家及行業(yè)的有關勞動平安規(guī)定及技術標準，制定和不斷完善本部門各類勞動平安管理制度和操作規(guī)程。

四、各部門制定的各類勞動平安管理規(guī)章制度，須報酒店平安生產管理委員會備案。

五、在發(fā)生平安事故時，可依據酒店總經理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《平安管理工作程序和報告制度》進行妥當處置。

六、平安生產管理的有關概念含義：

1、生產過程中的平安，是指不發(fā)生工傷事故、職業(yè)病、設備或財產損失的狀況，即人不受損害，物不受損失。

2、事故及傷亡事故，是指造成死亡、疾病、損害和財產損失及其他損失的意外大事。傷亡事故指員工在勞動過程中發(fā)生的人身損害和急性中毒事故。

3、工傷（包括職業(yè)損害），是指勞動者在工作或其他職業(yè)活動中因意外事故損害和職業(yè)病造成的傷殘和死亡。

4、危害，是指可能造成人員傷亡、疾病、財產損失、工作環(huán)境破壞的根源或狀態(tài)。

5、危急源（危急的根源），是指可能導致人員傷亡或物質損失事故的潛在的擔心全因素。

6、平安生產，是指為了使勞動過程在符合平安要求的物質條件和工作秩序下進行，防止傷亡事故、設備事故及各種災難的發(fā)生，保障勞動者的平安健康和生產作業(yè)過程的正常進行而采用的.各種措施和從事的一切活動。

7、勞動平安管理，是指企業(yè)以國家法律法規(guī)、規(guī)定和技術標準為依據，采用各種手段，對生產經營活動的平安狀況實施有效制約的一切活動。

8、平安生產責任制，是指依據平安生產法律法規(guī)和企業(yè)生產實際，將各級領導、職能部門、工程技術人員、崗位操作人員在平安生產方面應當做的事情及應負的責任加以明確規(guī)定的一種制度。

七、擔心全的行為及不正確的觀念與態(tài)度：

1、缺乏學問、技術、閱歷的人員上崗操作、值班。

2、有生理缺陷或生理條件不符合要求的人員上崗操作、值班。

3、上崗操作預備不充分，與伙伴聯系、協作不當。

4、操作姿態(tài)不正確，用力過猛，速度過快，工作位置不當。

5、平安裝備設置錯誤或失效。

6、以身體代替工具，或以拋遞代替手傳等擔心全動作。

7、飲酒、服藥、過饑或過飽時作業(yè)。

8、帶病、超負荷、超時、過度或惡劣環(huán)境作業(yè)。

9、未使用或錯誤使用防護用品、工具或穿著擔心全的服裝。

10、作業(yè)期間開玩笑、追趕打鬧、搞惡作劇等。

八、擔心全的環(huán)境：

1、不適當的照明環(huán)境，光源炫目或不足。

2、溫度過高或過低，空氣不流通，濕度過大。

3、擔心全的設備設施、構造、作業(yè)程序及方法。

4、工具不良有缺陷、粗糙、尖銳銳利、表面過滑、老化失效。

5、設備、材料、工具或廢料、物料沒有堆放妥當或儲存不善。

6、出入口、通道狹窄或堵塞。

7、地面不平、太滑或有臨時及凌亂物品。

8、缺乏護欄及圍蔽，上方及四圍有施工作業(yè)。

9、設有高溫、高壓、轉動、帶電、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蝕設備及物品的場所。

10、人員流淌大、有機動車進出、玻璃門、玻璃墻、雙向門、轉彎等場所。

九、健全酒店平安生產管理責任制。

十、酒店勞動平安生產實行酒店、部門、班組三級管理。

十一、酒店平安生產管理委員會的職責：

1、組織、指導各部門貫徹落實國家的平安生產方針和有關政策、規(guī)定。

2、教育各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好平安生產。

3、聽取各部門平安生產方面的狀況匯報，發(fā)覺問題準時找有關人員研發(fā)解決。

4、協調各部門平安生產工作，調查、布置、指導、檢查平安生產狀況，發(fā)覺問題馬上訂正。

5、負責隨時檢查、通報各部門勞動平安管理的落實狀況，對消失的各類擔心全問題及職業(yè)損害事故進行調查分析，并提出處理看法和整改措施。

十二、部門負責人平安生產職責：

1、在酒店平安生產管理委員會的領導下，對本部門落實平安生產規(guī)章制度的狀況進行常常性的監(jiān)督檢查，對各崗位、設備的平安操作和平安運行進行監(jiān)督。

2、向酒店平安生產管理委員會提交平安生產書面工作看法，主要包括：針對部門的平安隱患提出防范措施、隱患整改方案、平安技術措施和經費開支方案。

3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災事故和職業(yè)危害的措施及危急崗位、危急設備的平安操作規(guī)程，并負責督促實施。

4、常常進行現場平安檢查，準時發(fā)覺、處理事故隱患。如有重大問題，應以書面形式準時向上級報告；一旦發(fā)生事故，負責組織救助現場，參與事故的調查、處理和統計工作。

5、對本部門員工進行平安生產的宣揚、培訓和教育工作。

十三、主管（領班）平安生產職責：

1、仔細落實酒店和部門制定的各項平安管理規(guī)章、規(guī)定和制度，對本班組員工在生產工作中的平安健康負責。

2、常常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設備、工具、原材料、平安防護裝置、個人防護用品等，消退危急隱患。

3、督促本班組員工搞好文明生產，保持工作地點的衛(wèi)生干凈。

4、對本班組員工進行平安操作方法的指導和檢查，隨時訂正違章作業(yè)。

5、如遇傷亡事故應馬上報告，并愛護現場，參與調查，分析緣由，提出改進措施和處理看法。

十四、員工平安生產職責：

1、遵守勞動紀律，落實酒店和部門制定的平安規(guī)章和平安操作規(guī)程，聽從指揮，杜絕一切違章操作情況的發(fā)生。

2、保證本崗位工作地點、設備、設施和工具的平安干凈，不任憑拆除平安防護裝置，正確使用防護用品。

3、仔細學習平安學問，提升操作技術水平，關懷平安生產狀況，向酒店和部門提出合理化建議。

4、發(fā)覺事故隱患和擔心全因素要準時向部門和酒店有關部門匯報。

5、發(fā)生工傷事故，要準時搶救傷員、愛護現場和報告上級領導，并幫助調查工作。

6、努力學習和掌控平安學問和技能、嫻熟掌控本工種操作程序和平安操作規(guī)程。

7、樂觀參與各種平安活動，堅固樹立“平安第一”思想和自我愛護意識。

8、有權拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)，對個人平安生產負責。

十五、酒店平安生產管理委員會負責制定酒店平安生產管理方面的規(guī)章制度，分類匯合國家頒發(fā)的勞動平安法律法規(guī)，以及各部門制定的平安生產管理規(guī)定、操作規(guī)程和發(fā)生平安事故的檔案資料，建立酒店平安生產管理檔案。酒店平安生產管理檔案存放在總經理辦公室，并指定專人負責整理、保管。

十六、各部門（公司）負責制定本部門平安生產管理規(guī)定和操作規(guī)程，匯總本部門勞動平安監(jiān)督檢查報表及分析資料，建立相關檔案，準時交平安生產管理委員會存檔。

十七、各崗位平安生產責任人負責建立本崗位平安生產管理檔案，內容包括國家相關法律法規(guī)、酒店和部門制定的各項平安生產管理的規(guī)章制度、平安生產操作流程，以及收集各類平安事故的案例等。

十八、酒店平安生產管理委員會可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動平安狀況，發(fā)覺問題準時督促整改。各部門須將改進后的狀況以書面形式報至平安生產管理委員會，由小組檢查核實后才可終結，并將有關狀況存檔。

十九、員工在勞動平安方面的權利：

1、享受工傷保險和傷亡求償權。

2、對危急因素和應急措施有知情權。

3、拒絕違章指揮、強令冒險作業(yè)權。

4、在緊急狀況下有停止作業(yè)和緊急撤離權。

5、對危害生命平安和身體健康的行為有批判和檢舉權。

二十、員工在勞動平安方面的義務：

1、接受培訓，掌控平安生產技能。

2、遵章守規(guī)，聽從管理。

3、在勞動過程中按要求佩戴和使用勞動防護用品。

4、依據實際工作狀況樂觀提出合理化建議。

5、對他人違反平安作業(yè)的行為應賜予制止。

6、發(fā)覺事故隱患要準時報