酒店廚師崗位職責(zé)（17篇）

Word版本，下載可自由編輯酒店廚師崗位職責(zé)（17篇）酒店廚師崗位職責(zé)（1）

1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，強(qiáng)化崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提升廚房工作效率。

2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人仔細(xì)落實(shí)操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避讓發(fā)生人身損害和設(shè)備事故。

3、摸索伙食規(guī)律，掌控市場(chǎng)行情信息強(qiáng)化核算，幫忙食堂經(jīng)理做好成本分析。仔細(xì)督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)訂正。

4、仔細(xì)制定原料訂購方案，依據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，不斷提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿意消費(fèi)者需要。

5、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收狀況。對(duì)各崗位存在的問題，備和原料加工儲(chǔ)備的狀況做到心中有數(shù)，并準(zhǔn)時(shí)處理檢查中發(fā)覺的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋

看法要做一個(gè)具體的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和支配。

6、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持平安制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣\液化氣的開關(guān)、

用電、用水，以及門窗都要仔細(xì)進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行平安學(xué)問，平安防范等教育。

7、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐狀況,認(rèn)識(shí)前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握);開餐時(shí)認(rèn)識(shí)前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法，觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況(菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備狀況，排解設(shè)施平安隱患。

廚師工作職責(zé)

8、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料;

9、依據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力氣、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即供應(yīng)各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。

10、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)目標(biāo);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。

11、烹調(diào)要留意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要留意保持各類菜肴的養(yǎng)分成分。

12、隔夜菜盆、條盤及盛器必需洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)留意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

13、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，準(zhǔn)時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化看法和建議。

14、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并樂觀協(xié)作公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。

15、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的消失，強(qiáng)化周邊衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生。

酒店廚師崗位職責(zé)（2）

1、在酒店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

3、依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特征，打算各崗位的人員支配和調(diào)動(dòng)工作;

4、熟識(shí)和掌控一切貨源狀況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購方案，以及各種貨物的保管狀況，防止原料變質(zhì);

5、抓好食品質(zhì)量，常常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作目標(biāo);掌握食品成本，合理使用各種原材料，削減鋪張，做到物盡其用;

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研發(fā)新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源狀況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單;

7、依據(jù)各班級(jí)的特征編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤狀況;

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的選購方案并上報(bào)經(jīng)理審批;

10、落實(shí)食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)狀況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升，滿意客人的一切要求;

12、檢查督導(dǎo)廚房的全部設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的平安使用，并保持清潔。

酒店廚師崗位職責(zé)（3）

每日參與廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品狀況及客人的投訴和要求。

制作菜單及菜譜，依據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師樂觀性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿意顧客對(duì)食品方面的要求。

安排并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其供應(yīng)一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

監(jiān)督廚房預(yù)備工作和起菜的全過程。

制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)方案。

使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查全部的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的平安。

同選購部門保持親密的聯(lián)系，制訂選購方案，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)選購申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。

按工作程序做好與餐廳、選購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并準(zhǔn)時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成目標(biāo)。

全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作方案，按月做出預(yù)算及月度工作方案，報(bào)批利用后落實(shí)。

來賓至上，虛心聽取來賓的看法和要求，設(shè)計(jì)新奇菜式，滿意來賓的要求。

負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批利用后施行。

制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，依據(jù)程序處理。

向直接下級(jí)授權(quán)。

負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、落實(shí)、檢查。

制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)方案幫助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

認(rèn)識(shí)中餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

依據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

填寫直接下級(jí)過失單和嘉獎(jiǎng)單，依據(jù)權(quán)限依據(jù)程序落實(shí)。

審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和嘉獎(jiǎng)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)落實(shí)。

準(zhǔn)時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

關(guān)懷所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

酒店廚師崗位職責(zé)（4）

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、干凈。

2、幫助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

3、幫助總廚溝通樓面全部工作事項(xiàng)。

4、監(jiān)督廚房各職能部門預(yù)備工作是否充分。

5、幫助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培育、培訓(xùn)廚房員工。

6、在日常工作中嚴(yán)格落實(shí)落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、落實(shí)績(jī)效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動(dòng)員工工作樂觀性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守平安操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)預(yù)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)預(yù)備工作的完成狀況，確保廚房工作場(chǎng)地平安，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生平安保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)預(yù)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充分，指導(dǎo)廚房員工工作。

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