《果泥罐頭》規(guī)范

2XX/TXXXXX—XXXX果泥罐頭本文件規(guī)定了果泥罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。本文件適用于水果組分投料比不低于75%（質(zhì)量分數(shù)）的果泥罐頭的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.88食品安全國家標(biāo)準食品中膳食纖維的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB7098食品安全國家標(biāo)準罐頭食品GB7718食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB28050食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1果泥罐頭cannedfruitpuree以一種或多種新鮮水果和（或）加工水果、果汁（漿）等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、粉碎、調(diào)配（可添加水、糖、谷物、濃縮果蔬汁（漿）等輔料和食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等）、蒸煮、濃縮或不濃縮、灌裝、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的泥狀罐藏食品。4產(chǎn)品分類及代號4.1產(chǎn)品分類根據(jù)組織形態(tài)分為：——含塊狀果泥罐頭：成品中含有部分塊狀、粒狀組織的果泥罐頭?！酄罟喙揞^：成品組織均勻一致，不含塊粒狀組織的果泥罐頭。4.2產(chǎn)品代號可按照GB/T41900根據(jù)實際需要標(biāo)示。5要求3XX/TXXXXX—XXXX5.1原輔料要求5.1.1水果原料應(yīng)新鮮、冷藏或冷凍良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€和病蟲害，其他應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準的規(guī)定。5.1.2水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.1.4其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求狀黏稠適度，除果塊、果粒組織外的果泥部分5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)可溶性固形物(20℃,以折光計)，%≤≤≥5.4凈含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。5.5食品安全應(yīng)符合GB7098的要求。6試驗方法6.1感官要求取果泥樣品10g~20g置于白瓷盤中，在1min內(nèi)觀察樣品狀態(tài)。其他步驟按GB/T10786規(guī)定的方法測定。4XX/TXXXXX—XXXX6.2可溶性固形物按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.3黏稠度6.3.1稱取90g的果泥樣品于燒杯中，樣品溫度應(yīng)保持在15℃~35℃之間。6.3.2把稠度計放在平整的桌面，觀察水平儀的氣泡是否在中心位置。如果不是在中心位置，則通過調(diào)節(jié)左右2顆腳座高度調(diào)整水平度。6.3.3檢查樣品槽內(nèi)干燥無水，壓下彈簧門關(guān)閉樣品槽，將6.3.1的樣品倒入樣品槽，按動彈簧門上的鎖扣使彈簧門瞬間彈起（注意用力要輕緩，避免按壓太重導(dǎo)致設(shè)備整個震動），同時用秒表開始計時，30s后，觀看樣品在流槽中流動的位置，讀取底板上的刻度值，該數(shù)值即為樣品的黏稠度。6.4總膳食纖維按GB5009.88規(guī)定的方法測定。6.5凈含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.6食品安全按GB7098規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則應(yīng)符合QB/T1006的規(guī)定。感官要求、凈含量、可溶性固形物含量、微生物指標(biāo)作為出廠檢驗項目。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存8.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及有關(guān)規(guī)