中學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

XXXX中學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

一、從業(yè)人員健康管理要求1.從業(yè)人員（包括新參加或臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明、衛(wèi)生與食品安全知識培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。2.每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性、或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾?。ā妒称钒踩▽?shí)施條例》第二十三條所列疾?。┑娜藛T，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.建立每日晨檢、午檢制度。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感梁、咽部炎癥等有礙食品病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5.應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。二、從業(yè)人員培訓(xùn)1.從業(yè)人員（包括新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)食品安全知識培訓(xùn)，合格后方能上崗。2.從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。3.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40學(xué)時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。4.食品安全培訓(xùn)情況應(yīng)做好記錄。三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生1.應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。2.操作前手部應(yīng)洗凈，操作過程中手部應(yīng)保持清潔。手部受到污染時(shí)因及時(shí)洗手，還應(yīng)進(jìn)行消毒

。3.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:（1）開始工作前。（2）處理食物前。（3）使用衛(wèi)生間后。（4）處理生食物后。（5）處埋弄污的設(shè)備或飲食用具后（6）咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。（7）處理動物或廢物后。（8）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。（9）從事任何可能會污染雙手活動后。4.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。5.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。6.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。7.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。四、從業(yè)人員工作服管理要求1.工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔。2.工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

3.從業(yè)人員上衛(wèi)生間