企業(yè)食品安全管理制度11篇

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一、食品平安管理組織構成

1.單位負責人；

2.食品平安管理人員。

二、餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

3.不銷售變質、生蟲食品。

4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

1.涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內必需安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

5.加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6..工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

8.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

四、初(粗)加工間制度

1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。

2.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

五、烹調加工制度。

1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

2.塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

4炒菜、燒煮食品勤翻動；

5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；

6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格落實國家《食品添加劑使用平安標準》；

7.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

六、食品粗加工衛(wèi)生制度

1.全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格依據操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

企業(yè)食品平安管理制度（2）

食品經營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

1、食品經營衛(wèi)生管理要求

食品經營者應保證經營環(huán)境、設施設備、人員滿意食品經營衛(wèi)生要求。食品經營者應對所經營食品平安進行承諾。經營單位應設立食品平安掌握管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經營衛(wèi)生管理。食品經營者應當接受每年一次的食品平安培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛(wèi)生管理制度。

2、選購

應建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品選購質量掌握部門，對供應商的合法資質、生產力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。選購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證QS標志。

3、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量平安職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有肯定的愛護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避讓內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應當具備符合平安衛(wèi)生和運輸要求的單獨外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運、應查驗索取供應商供應的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

4、銷售

應建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量平安責任。應有與經營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行掌握，超出溫度、濕度規(guī)定應準時采用措施。應當依據食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格掌握在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本狀況。

5、設備與工具衛(wèi)生要求

加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避讓因構造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避讓有尖角，以避讓食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

企業(yè)食品平安管理制度（3）

1、制定本單位食品平安管理制度和崗位責任制管理措施。

2、制定本單位食品經營場所相關設施改善的規(guī)劃。

3、按《食品經營許可證管理方法》，辦理領取或換發(fā)食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法律和學問培訓，培訓合格者方可從事食品經營活動。

5、建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。

6、對本單位貫徹落實《食品平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

7、落實國家相關食品平安標準。

8、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、檢測。

企業(yè)食品平安管理制度（4）

1、制定本單位食品平安管理制度和崗位平安責任制管理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

3、按有關發(fā)放食品經營許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、食品平安管理人員應仔細制訂培訓方案，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參與和臨時人員)開展食品平安學問、食品平安事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌控崗位食品平安學問及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹落實《食品平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

7、落實食品平安標準。

8、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

企業(yè)食品平安管理制度（5）

1、依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事食品經營活動，采用有效管理措施，保證食品平安，依據許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監(jiān)督，擔當主體責任。

2、建立本單位食品平安管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品平安管理員，對食品經營實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

3、食品平安管理員須仔細依據職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學問培訓、員工健康管理、索證索票、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。

4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

5、食品平安管理員每天在工作時至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

7、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現場檢查，發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)覺的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。

9、各種檢查結果記錄歸檔備查。如發(fā)覺重要重大食品問題，馬上上報轄區(qū)管理人員。

企業(yè)食品平安管理制度（6）

食品經營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

1、食品經營衛(wèi)生管理要求

食品經營者應保證經營環(huán)境、設施設備、人員滿意食品經營衛(wèi)生要求。食品經營者應對所經營食品平安進行承諾。經營單位應設立食品平安掌握管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經營衛(wèi)生管理。食品經營者應當接受每年一次的食品平安培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛(wèi)生管理制度。

2、選購

應建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品選購質量掌握部門，對供應商的合法資質、生產力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。選購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證QS標志。

3、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量平安職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有肯定的愛護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避讓內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應當具備符合平安衛(wèi)生和運輸要求的單獨外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運、應查驗索取供應商供應的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

4、銷售

應建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量平安責任。應有與經營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的.設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行掌握，超出溫度、濕度規(guī)定應準時采用措施。應當依據食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格掌握在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本狀況。

5、設備與工具衛(wèi)生要求

加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避讓因構造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避讓有尖角，以避讓食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的`工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

企業(yè)食品平安管理制度（7）

1、貯存場所、容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵從先進先出的原則，變質和過期食品應準時清除。

4、有特地的食品庫房儲存食品，庫房四圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。

5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，準時清理變質、超過保質期及其它不符合食品平安標準的食品，積極將其退出市場，并做好相關記錄。

7、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。

9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

企業(yè)食品平安管理制度（8）

為保證食品平安，履行“食品平安第一責任人義務”，特制定以下制度和措施：

一、配備與經營相適應，并能確保食品平安的經營設備或設施。

寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

確保配備的經營設備或設施符合下列要求：

1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

2、設備空間布局和操作流程合理，符合食品平安要求。

3、運輸、裝卸、陳設和貯存食品的`容器、工具和設備應平安、無害，并保持清潔，符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。食品應與有害物品分開運輸、存放。

4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設置標牌，標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等；銷售人員應當穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經營相適應，并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

經營場所所在位置適合從事食品經營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持平安距離；

經營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛(wèi)生干凈；

三、明確食品平安管理操作流程

我單位從事xx經營，整個經營過程分？個環(huán)節(jié)。分別是：（例子）食品選購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

（一）食品選購（責任人：）

1、制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數量等相關方案支配。

2、選擇供貨商。要仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務關系，特殊是消失食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的生產許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，依據政府食品監(jiān)管要求，將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商供應的食品進行檢測并做好具體記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

7、依據政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。

（二）食品儲存（責任人：）

1、設立食品儲存?zhèn)}庫。特地用于存放查驗合格的食品。

2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、依據食品貯存的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采納密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要具體記錄商品流向。批發(fā)銷售的狀況應建立銷售臺帳，具體記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)覺食品有腐爛變質，超過保質期等狀況，要馬上進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈干凈，符合食品儲存要求。

8、變質食品設立特地的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸（責任人：）

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采納密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售（責任人：）

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要依據食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品，確保食品質量合格，食用平安。

2、對即將到達保質期的食品要集中擺放，并作出明確標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷售的狀況應建立銷售臺帳備查，相應資料應當準時錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市（責任人：）

1、食品平安管理人員在食品經營中發(fā)覺經營的食品不符合食品平安標準，或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當馬上停止經營，下架封存，做好登記，并準時通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知狀況。

3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并支配專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品，食品平安管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，依據商定落實。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求落實。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進行保管，以備查驗。

四、明確食品平安管理人員

我單位由張xx、李xx、趙xx等人負責食品平安管理工作。

張xx負責食品選購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品平安管理工作；其詳細職責是：

李xx負責食品運輸環(huán)節(jié)的食品平安管理工作；其詳細職責是：

趙xx負責食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品平安管理工作；其詳細職責是：

企業(yè)食品平安管理制度（9）

1、餐廳、包間要保持干凈,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)覺或被顧客告知所供應食品確有感官性狀異樣或可疑變質時,餐廳服務人員應當馬上撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐平安。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具),防止污染。

4、供顧客自取的調味品,要符合食品平安所必需要的貯存和使用要求。

5、必需使用消毒后的餐飲具,未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

6、設有充分的用餐者專用洗手設施,有符合要求的餐具保潔設施,供應的毛巾、餐巾等應符合食品平安要求。

7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后準時收回清洗消毒,用過的餐飲具準時撤回,并清潔臺面。

8、準時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應密閉,垃圾準時處理,做好“三防”工作,保持干凈衛(wèi)生。

9、食品生產經營者嚴格依據《深圳市餐廚垃圾管理暫行方法》要求,收集處理廢棄油脂。

企業(yè)食品平安管理制度（10）

食品經營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

1、食品經營衛(wèi)生管理要求

食品經營者應保證經營環(huán)境、設施設備、人員滿意食品經營衛(wèi)生要求。食品經營者應對所經營食品平安進行承諾。經營單位應設立食品平安掌握管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛(wèi)生管理。食品經營者應當接受每年一次的食品平安培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛(wèi)生管理制度。

2、選購

應建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品選購質量掌握部門，對供應商的合法資質、生產力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。選購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證QS標志。

3、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量平安職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有肯定的愛護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避讓內部食品受到機械或其他損傷。散裝的`食品應當具備符合平安衛(wèi)生和運輸要求的單獨外包裝。

冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商供應的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

4、銷售

應建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量平安責任。應有與經營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。

與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行掌握，超出溫度、濕度規(guī)定應準時采用措施。應當依據食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格掌握在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本狀況。

5、設備與工具衛(wèi)生要求

加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避讓因構造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避讓有尖角，以避讓食品碎屑、污垢等的聚積。

設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

企業(yè)食品平安管理制度（11）

食品平安是大家都關注的，為大家細心搜集了一篇“企業(yè)食品平安管理制度2023”，歡迎大家參考借鑒，渴望能夠幫忙到大家!

一、食品進貨臺帳制度

主要內容：

明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的詳細內容包括食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查)為了提升食品平安水平也能夠采用先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;貯存條件等內容并依據食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者留意事項等內容;

二、食