學(xué)校配餐管理制度5篇

Word版本，下載可自由編輯學(xué)校配餐管理制度(5篇）學(xué)校配餐管理制度（1）

學(xué)校為讓在校同學(xué)吃得舒心，家長(zhǎng)放心；確保食堂食品平安，進(jìn)一步提升食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食平安，依據(jù)上級(jí)有關(guān)要求，制定老師在學(xué)校就中餐繳費(fèi)、配餐制度。

1、學(xué)校老師必需在學(xué)校就中餐，且與同學(xué)同標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)、同時(shí)間就餐、同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄。

2、陪餐老師負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作狀況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐同學(xué)的看法建議并向后勤管理人員匯報(bào)。

3、陪餐人員負(fù)責(zé)維持食堂同學(xué)就餐時(shí)的秩序和紀(jì)律。

4、陪餐人員對(duì)以下狀況應(yīng)當(dāng)馬上指出或制止，并要求食堂管理人員準(zhǔn)時(shí)整改訂正：

①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；

②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的`；

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長(zhǎng)發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

④飯菜口味過淡或過咸的；

⑤飯菜加工距銷售時(shí)間過長(zhǎng)的；

⑥四季豆未充分煮熟燒透的，土豆有發(fā)青、發(fā)芽情況未充分去除的；

⑦飯菜質(zhì)量較差，同學(xué)反映突出的；

⑧其他應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)整改訂正以確保食品平安衛(wèi)生的狀況。

5、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排解自身身體緣由的，應(yīng)馬上向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐同學(xué)進(jìn)行跟蹤觀看。

6、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

7、食堂管理人員應(yīng)仔細(xì)聽取陪餐人員的看法和建議，對(duì)提出的問題準(zhǔn)時(shí)整改落實(shí)。

學(xué)校配餐管理制度（2）

一、學(xué)校食堂必需設(shè)立專賬，設(shè)一名兼職或?qū)Ｂ殨?huì)計(jì)和一名兼職出納，對(duì)學(xué)校的食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行核算和管理。

二、學(xué)校同學(xué)食堂設(shè)立專用銀行存款賬戶，同學(xué)食堂全部收入必需按時(shí)繳存同學(xué)食堂賬戶，超過1000元現(xiàn)金必需開票入賬。

三、全部的支出必需有票據(jù)，會(huì)計(jì)憑票入賬。購(gòu)物一次超過100元以上須報(bào)請(qǐng)學(xué)校校長(zhǎng)審批，并由2人同時(shí)選購(gòu)。發(fā)票必需有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長(zhǎng)簽字后才能入賬。

四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴(yán)格實(shí)行零利潤(rùn)原則，確保國(guó)家財(cái)政補(bǔ)助資金100%用于同學(xué)養(yǎng)分午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項(xiàng)資金，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，千方百計(jì)為同學(xué)服好務(wù)。

五、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油實(shí)行政府選購(gòu)配送，蔬菜、調(diào)料、肉類等自行選購(gòu)，大宗物品選購(gòu)由學(xué)校行政會(huì)提議，提交校委會(huì)或教職工大會(huì)爭(zhēng)論利用后方可選購(gòu)。

六、學(xué)校不得將雜費(fèi)、款待費(fèi)等放在同學(xué)食堂報(bào)賬，禁止侵占同學(xué)利益。

七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)做到日清月結(jié)，每月按時(shí)公示相關(guān)內(nèi)容，接受師生和群眾的監(jiān)督。

八、同學(xué)食堂的賬務(wù)憑證不得隨便銷毀。

九、各校每月準(zhǔn)時(shí)向中心完小報(bào)賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報(bào)賬。

學(xué)校配餐管理制度（3）

一、配餐間要相對(duì)單獨(dú)、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應(yīng)仔細(xì)檢查待供應(yīng)食品，發(fā)覺有感官性狀異樣的，不得供應(yīng)。

五、操作時(shí)要避讓食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

學(xué)校配餐管理制度（4）

為保證同學(xué)飲食衛(wèi)生平安，保障同學(xué)健康成長(zhǎng)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本規(guī)定。

一、師生一般餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的學(xué)校必需向所在鄉(xiāng)、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。

二、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運(yùn)輸?shù)缺匦璺稀吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。

三、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動(dòng)性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個(gè)人不得在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品、冷飲等商品。

四、供應(yīng)師生集體用餐的學(xué)校應(yīng)設(shè)有同學(xué)洗手、餐具清洗、消毒設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜、餐具暫存場(chǎng)所。

五、除國(guó)家法律規(guī)定的面對(duì)中學(xué)校生的預(yù)防接種外，教育部規(guī)定的同學(xué)常見病防治工作，同學(xué)用藥和防治器材必需由省以上醫(yī)藥管理部門鑒定合格，經(jīng)市教育、衛(wèi)生行政部門同意和下發(fā)詳細(xì)實(shí)施方案后由學(xué)校組織實(shí)施。任何學(xué)校和個(gè)人不允許私自組織同學(xué)集體購(gòu)買服用保健用品和藥品。

六、學(xué)校要采用多種形式對(duì)師生進(jìn)行健康學(xué)問、飲食衛(wèi)生平安學(xué)問和傳染病預(yù)防學(xué)問的教育，提升師生的自我愛護(hù)意識(shí)。

七、學(xué)校要設(shè)專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)校師生飲食衛(wèi)生的管理工作，制定具體管理方案，明確各部門和各人員職責(zé)，強(qiáng)化監(jiān)督、檢查，預(yù)防學(xué)校食物中毒、投毒和傳染病的發(fā)生。

八、建立食堂物資定點(diǎn)選購(gòu)和索證、登記制度與飯菜留驗(yàn)和記錄制度，檢查飲用水的衛(wèi)生平安狀況，保障師生飲食衛(wèi)生平安。

九、強(qiáng)化對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生平安工作的管理力度，本著對(duì)師生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，從維護(hù)人民群眾利益、維護(hù)社會(huì)安定、政治穩(wěn)定和維護(hù)正常教育教學(xué)秩序的高度動(dòng)身，重視和強(qiáng)化師生飲食平安工作。

建立師生飲食衛(wèi)生平安工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，把平安責(zé)任落實(shí)到人，使飲食平安工作成為教育管理的一項(xiàng)常常性工作，列入工作的重要議事日程，防止師生食物中毒大事的發(fā)生。

學(xué)校配餐管理制度（5）

一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時(shí)出售剩余食品。

二、制訂同學(xué)及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，留意養(yǎng)分搭配和花色品種調(diào)整，做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合同學(xué)生長(zhǎng)和老師膳食養(yǎng)分特征，做到養(yǎng)分豐富，軟、細(xì)、嫩、自然、芳香、可口、易于消化。

四、面點(diǎn)制作搭協(xié)作理，原料新奇。所配成品面點(diǎn)、奶制品必需做到包裝、貯存、運(yùn)輸符合衛(wèi)生平安要求。

五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一樣的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、