上半公共營養(yǎng)師復習

國家職業(yè)技術判定題庫三級公共營養(yǎng)師復習題 .理論部分：一、單項選擇題<1-40,每題1分,共40分）：每題只有一個正確答案,請將正確地答案字母填在括號內(nèi)1、對于職業(yè)道德地說法中 ,正確地選項是<D）<A）職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員情操地總和<B）職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員質量地總和<C）職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員紀律地總和<D）職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員道德準則、情操、質量地總和2、任職業(yè)活動中提高人品升華地正確門路是 <D）<A）提高理論水平 <B）提高技術水平 <C）提高專業(yè)水平

<D）提高職業(yè)道德水平3、玉M中地尼克酸不易被人體汲取利用是由于其化學構造主要為<A）游離型 <B）半游離型 <C）聯(lián)合型 <D）半聯(lián)合型

(C>4、完好依靠糖酵解供應能量地細胞是 (C ><A）肌纖維 <B）腦細胞 <C）紅細胞 <D）神經(jīng)細胞5、以下尿中排出地含氮物不受飲食攝入氮影響地是 (D ><A）尿素 <B）氨 <C）尿酸 <D）肌酐6、以下對于脂肪酸地表達 ,錯誤地是(C><A）脂肪酸地飽和程度影響其物理性狀及生理特征<B）脂肪隨其脂肪酸地飽和程度越高 ,碳鏈越短,其熔點也越高<C）氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 <D）動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成7、豆類食品中所含礦物質地特色是 (C><A）高鉀、低鎂、低鈉 <B）低鉀、高鎂、低鈉<C）高鉀、高鎂、低鈉 <D）高鉀、低鎂、高鈉8、孕初期葉酸缺少可惹起 < B ）<A）胎兒先本性心臟 <B）胎兒神經(jīng)管畸形<C）胎兒低體重 <D）胎兒肢體異樣9、維生素D3能夠在人體內(nèi)合成,以下條件幾乎不可以合成維生素 D3<C）<A）低緯度地域 <B）中緯度地域<C）高緯度北方地域冬天 <D）低緯度南方地域夏天10、動植物均衡地飲食構造地代表國家是 <A）<A）日本 <B）發(fā)展中國家<C）歐美發(fā)達國家 <D）意大利、希臘11、以下哪項不屬于食品地四性地范圍 (D>A.寒<B）溫<C）涼<D）火12、營養(yǎng)學上,從食品蛋白質地含量、<A）和被人體利用程度三個方面來全面地評論食品蛋白質地營養(yǎng)價值.<A）被消化汲取程度 <B）蛋白質種類<C）氨基酸分類 <D）蛋白質地生物價13、C18:0是(C><A）單不飽和脂肪酸 <B）多不飽和脂肪酸<C）飽和脂肪酸<D）類脂14、限制氨基酸是指(D><A）氨基酸分較高地氨基酸 <B）氨基酸分較低地氨基酸<C）氨基酸分較高地必需氨基酸 <D）氨基酸分較低地必需氨基酸15、一般食品地含氮量變換為蛋白質含量地系數(shù)為： (C><A）5.85<B）6.05<C）6.25<D）6.4516、成人攝入混淆飲食時,因食品特別動力作用所耗費地能量約相當于基礎代謝地 (B><A）5%<B）10%<C）15%<D）20%17、我國成年人飲食中碳水化物供應能量占整日攝入總能量地適合百分比為(C><A）40%以下<B）40～54%<C）55～70%<D）70%以上18、以下食品含果膠許多地是 (C><A）面粉<B）黃豆<C）香蕉<D）黃瓜19、以下物質中屬于多糖地是 (A><A）糖元<B）蔗糖<C）麥芽糖<D）葡萄糖20、構成低聚糖地單糖分子數(shù)為 (B><A）1～2個<B）3～8個<C）11～15個<D）16～20個21、水溶性維生素攝入過多時 (B><A）可在體內(nèi)大批儲存 <B）可經(jīng)尿液排出體外<C）極易惹起中毒 <D）經(jīng)過膽汁遲緩排出體外22、人體維生素B1缺少時,紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應地變化應是(C><A）轉酮醇酶活力及TPP效應均降低<B）轉酮醇酶活力及TPP效應均增高<C）轉酮醇酶活力降低,TPP效應增高<D）轉酮醇酶活力增高,TPP效應降低23、夜盲癥可能是由于缺少 (A><A）維生素A<B）維生素D<C）維生素B1<D）維生素B224、味覺減退或有異食癖可能是由于缺少 (A><A）鋅<B）鉻<C）硒<D）鈣25、人體必需微量元素包含 (C><A）硫、鐵、氯<B）碘、鎂、氟<C）鐵、鉻、鈷<D）鈣、鋅、碘26、有利于非血紅素鐵汲取地是 (A><A）維生素C<B）鈣<C）草酸<D）飲食纖維27、孕婦攝入地營養(yǎng)素中與重生兒天生畸形有關地是 (D><A）葉酸、維生素 B6、鐵<B）維生素A、碘、鈣<C）維生素C、鋅、碘<D）鋅、葉酸、維生素 A28、以下牛乳和母乳比較中正確地陳說是 (A><A）牛乳地乳糖含量低于母乳 <B）牛乳地鈣含量低于母乳<C）牛乳地酪蛋白含量低于母乳 <D）牛乳地脂肪含量低于母乳29、為合適嬰兒消化系統(tǒng)地特色 ,防止食品過敏,嬰兒第一增添地輔食種類應為 (B><A）蛋類<B）谷類<C）豆類<D）肉類30、為了知足生長發(fā)育地需要 ,10～13歲小孩(D><A）銅地攝入量應高于成年人 <B）碘地攝入量應高于成年人<C）鐵地攝入量應高于成年人 <D）鈣地攝入量應高于成年人31、以下哪項不是《中國居民飲食指南》地主要內(nèi)容 <D）<A）食品多樣、谷類為主 <B）如喝酒應限量<C）吃潔凈衛(wèi)生,不變質地食品 <D）甜食要少吃32、RNI可知足集體中< B）個體需要<A）50％ <B）97％－98％ <C）99％ <D）100％33、3-6歲學齡前小孩每天能量參照攝入量為 <C）千卡<A）1000－1400<B）1200－1800<C）1300-1700<D）1400-180034、痛風病人需嚴格限制地食品是<D）<A）精白面、大 M<B）西瓜、蘋果 <C）牛奶、雞蛋 <D）豬肝、濃肉湯35、測定人體基礎代謝率時需選在 <D）<A）飯后2～4小時 <B）飯后6～8小時<C）飯后8～12小時 <D）飯后12～14小時36、中國學者發(fā)現(xiàn)缺<A）是克山病地一個重要致病要素 ..<A）硒 <B）維生素B1<C）碘 <D）核黃素37、擁有預防脈硬化地脂肪酸是 <A）<A）不飽和脂肪酸 <B）飽和脂肪酸 <C）反式脂肪酸 <D）膽固醇38、社區(qū)營養(yǎng)地意義不包含 <D ）<A）事關創(chuàng)立和睦社會地政治性<B）有利于發(fā)展社會生產(chǎn)力 ,提高人口健康素質<C）能夠為國家、社會、經(jīng)濟發(fā)展供應參照<D）為營養(yǎng)產(chǎn)品供應銷售平臺39、營養(yǎng)師進社區(qū)地工作范圍不包含 (C ><A）按期舉辦營養(yǎng)知識講座 <B）成立居民營養(yǎng)健康檔案<C）調整衛(wèi)生服務方向 <D）展開社區(qū)營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動40、惹起胃酸分泌地內(nèi)源性物質是 (A><A）乙酰膽堿<B）去甲腎上腺素<C）腎上腺素<D）促胰液素二、填空題(每空1分,共10分>41、當出現(xiàn)吵嘴炎、口腔粘膜潰瘍時 ,很可能是缺少維生素 B2(或核黃素>.42、豆腐蛋白質地消化率高于整粒大豆,主要原由是去除了飲食纖維,并損壞了抗胰蛋白酶.43、富含蛋白質地食品在燒焦時最簡單產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴 .44、人體內(nèi)含量小于 0.01%地礦物質稱微量元素(或痕量元素>.45、使谷類蛋白質營養(yǎng)價值較低地主要原由是賴氨酸含量較低 .46、孕婦缺鈣可致使骨質融化癥 .47、將玉M中聯(lián)合型地尼克酸開釋出來需加堿 (或小蘇打>辦理.48、氨基酸是構成蛋白質地基本單位,在人體和食品中有20余種,依據(jù)能否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸.49、飲食纖維地主要特色是吸水作用、黏滯作用、聯(lián)合膽酸作用和陽離子交換作用 .50、“節(jié)儉蛋白質作用”是指飲食中必定要有足夠地碳水化物供應 ,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質,減少蛋白質作為能量而耗費 .三、判斷題(每題0.5分,共10分>請在闡述對地題目括號內(nèi)打√ ,在闡述錯地題目括號內(nèi)打×.51、維生素是參加構成機體組織 ,但不供應熱能地一類有機物 .(X>52.、疾病營養(yǎng)學地研究對象不過病人 .(X>53、少吃一兩餐,是減少熱量攝入地最好方式 .(X>54、若想減少體重,不如多攝入含淀粉和纖維多地食品 .(V>55、植物性脂肪和動物性脂肪 ,所含熱量是同樣地.(V>56、食品交換份中任何食品都可交換 .(X>57、由于飲食纖維有降糖、降低膽固醇、防備腫瘤地作用 ,就每天能夠多吃點 ,并且越多越好.(X>58、患了糖尿病不論輕重都一定嚴格控制飲食 .(V>59、大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化地作用 .所以安排冠芥蒂食譜可每天有一餐豆類或其制品.(V>60、控制高血壓最好地方式是：控制體重、運動、減少鹽地攝入、限制喝酒和準時服用醫(yī)師所指定地降血壓藥物 .(V>61、除了豆類,動物性蛋白質地營養(yǎng)價值必定比植物性地高 .(X>62、除了飲食纖維外 ,奶類能供應營養(yǎng)成分齊備、構成比率適合、簡單消化汲取地食物.(V>63、泌乳量少是母親營養(yǎng)不良地一個指征 .(V>64、泡菜是成酸性食品.(X>65、高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正有關 .(V>66、河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢 ,只需當心去除其內(nèi)臟和卵巢 ,便可食用.(X>67、不溶性纖維人體不可以汲取和利用 ,所以對人體有利地不過可溶性纖維 .(X>68、對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查

.(X>69、惹起沙門菌食品中毒地食品主要為動物性食品

.(V>70、食品增添劑主假如增添食品地商品性,而對營養(yǎng)價值沒有影響.(X>四、簡答題(每題5分,共20分>71、藥物對營養(yǎng)地影響表此刻哪些方面 ?參照答案：(1>藥物對食欲地影響.(2>藥物對營養(yǎng)素汲取地影響 .(3>藥物對營養(yǎng)素代謝地影響 .(4>藥物對某些特別食品成分代謝地影響 .(5>藥物對營養(yǎng)素排泄地影響 .72、簡述飲食脂肪酸對人體血脂水平川影響參照答案：(1>飽和脂肪酸：有高升血膽固醇地作用 C12∶0～C16∶0有高升血膽固醇地作用。(2>單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇 ,特別是LDL-C。(3>多不飽和脂肪酸：(4>反式脂肪酸：增添血中 LDL-C。73、乳母飲食中哪些營養(yǎng)素缺少會影響嬰兒營養(yǎng)情況 ?參照答案：(1>蛋白質：可影響乳汁分泌量；(2>碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量 ,乳母缺碘可致使嬰兒患克汀病 (或呆小癥>.(3>維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素 A、水溶性維生素含量,如乳母缺少維生素B1,可致使嬰兒腳氣病.74、簡述食品交換法擬訂營養(yǎng)食譜地步驟參照答案：(1>依據(jù)飲食指南,按常用食品所含營養(yǎng)素地特色區(qū)分為五大類食品(2>各種食品地每單位食品交換代量表(3>依據(jù)中國居民均衡飲食寶塔上標出地數(shù)目安排每天飲食(4>依據(jù)不一樣能量地各樣食品需要量 ,參照食品交換代表量 ,確立不一樣能量供應量地食品交換份數(shù).五、闡述題(每題10分,共20分>75、試述老年骨折病人地營養(yǎng)和飲食指導參照答案：老年骨折病人,由于鈣地汲取利用減少,常發(fā)生骨質松散、骨折愈合時間延伸或不愈合.所以,宜給老年人服用鈣劑或進食含鈣高地食品,必需時可少許應用維生素D,以增添和促使鈣地汲取及利用.并且老年人各組織器官均有不一樣程度地退行性變、唾液、胃液等消化液分泌減少,胃腸光滑肌萎縮.所以,在老年患者飲食指導方面應注意以下幾點：1、給與易消化、優(yōu)良蛋白、富含維生素、纖維素地食品 .2、飲食要有規(guī)律,不可時饑時飽,應準時定量,切忌暴飲暴食.3、烹飪食品要切碎煮爛,使其易消化,盡量少吃油炸和過粘、過于油膩地食品.4、為了促使老年人地排便能力,防備便秘,可多吃些新鮮蔬菜、水果、適當飲水,并在飲食中給些湯菜,這既便于消化,又可增補水分.但老年人每天飲水量不宜過多,免得增添心腎負擔.5、飲食要冷熱合適,不行過冷過熱.因老年人感覺功能減退,過熱簡單傷害口腔、食道粘膜。過冷刺激胃腸過分蠕動而惹起腹疼、腹瀉等.6、禁煙酒、辛辣食品,也不行吃過咸食品,因老年人多伴有高血壓、心腎功能減退等.76、試述慢性腎功能衰竭地飲食治療原則.參照答案：(1>蛋白質及必需氨基酸,依據(jù)癥狀和腎功能傷害程度,決定飲食中蛋白質地量.一般以0.3～0.6g/kg理想體重為宜.對于透析病人因丟掉蛋白許多,血透患者每天蛋白質供應量1.0～1.2g/kg,腹透病人每天1.2～1.5g/kg,并以優(yōu)良蛋白占總蛋白質地50%～70%為宜,以減少非必需氨基酸攝入.(2>能量攝入充分,一般成人30～35kcal/kg/d。(3>注意鈣地增補,血鈣低時增補葡萄糖酸鈣,碳酸鈣,血鉀高時限制含鉀高地食品,尿毒癥病人常伴有鐵缺少,注意增補含鐵高地食品,并限制鈉鹽攝入,每天2～3g。(4>飲食注意平淡易消化.專業(yè)能力部分：一、現(xiàn)有某全脂奶粉地食品標簽,標明有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素,6種礦物質,豐富鈣質及幫助鈣質汲取地維生素D3,幫助身體更好地汲取鈣,促使骨骼生長,有利骨骼健康；加強鐵,有助于保持機體和大腦地健康；同時加強維生素A,有利于免疫系統(tǒng)健康和保護視力.<25分）營養(yǎng)成分每100g均勻含量每份29g均勻含量能量KJ2114613脂肪g28.28.2蛋白質g247.0碳水化合物g3911.3礦物質g5.71.7鐵mg154.4維生素D3<U）34098.6鈣mg600150維生素A<U）2100609請達成以下操作：1、指出該產(chǎn)品已表達地營養(yǎng)標簽信息和未表達地信息 .2、計算該奶粉中蛋白質地質量指數(shù)<假定14歲男孩食用,14歲男生能量介紹量為12130kj,蛋白質介紹量為85g）,并對蛋白質進行營養(yǎng)價值評論.3、依據(jù)該產(chǎn)品地營養(yǎng)特色,撰寫產(chǎn)品宣傳資料.參照答案：1、該產(chǎn)品已表達地營養(yǎng)標簽信息和未表達地信息：<1）該產(chǎn)品已表達信息：.如每100g均勻含量：能量2114KJ,①營養(yǎng)成分表：指食品中含有地擁有健康好處地成分脂肪28.2g,蛋白質24g,碳水化合物39g,礦物質5.7g,鐵15mg,維生素D340(U>,鈣600mg,維生素A2100<U）..如富含9種維生素,6種礦物質,豐富鈣質,②營養(yǎng)宣稱：指對食品營養(yǎng)特征地建講和說明加強鐵和維生素A.③營養(yǎng)成分供能宣稱<健康申明）：指食品或食品成分與人體健康關系地建議或說明.幫助身體更好地汲取鈣,促使骨骼生長,有利骨骼健康；保持機體和大腦地健康,益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力.<2）未表達地信息是：沒有注明鈉地含量.2、計算該奶粉中蛋白質地質量指數(shù),并對蛋白質營養(yǎng)價值評論.14歲男生能量介紹量為12130kj,蛋白質介紹量為85g<1）蛋白質質量指數(shù)計算：INQ=奶粉蛋白質營養(yǎng)素密度/奶粉熱能密度=(24/85>/(2114/12130>=1.6＞1<2）對奶粉蛋白質進行營養(yǎng)評論：牛奶中蛋白質含量為24%,且為動物蛋白質,生物利用率高,并經(jīng)過計算：INQ＞1,故蛋白質地營養(yǎng)價值較高.合適該男孩長久食用.3、依據(jù)該產(chǎn)品地營養(yǎng)特色,撰寫產(chǎn)品宣傳資料.該奶粉富含9種維生素,6種礦物質,豐富鈣質及幫助鈣質汲取地維生素D3,幫助身體更好地汲取鈣,促使骨骼生長,有利骨骼健康；加強鐵,有助于保持機體和大腦地健康；同時強化維生素A,有利于免疫系統(tǒng)健康和保護視力,合適青少年人群食用.二、某家長帶5歲地小孩來咨詢,思疑其小孩有貧血,請給與營養(yǎng)指導.<20分）1、寫出含鐵豐富地動物性食品和植物性食品各3種；2、建議小孩區(qū)醫(yī)院檢查,起碼提出兩項貧血項目指標；3、寫出食品頻次法地檢查操作步驟 .參照答案：1.含鐵豐富地動物性食品動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和蔬菜 <白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜、海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇等） .2.建議有關地體格檢查和醫(yī)院實驗室檢查 ,寫出以下項目中地兩項即可：血紅蛋白、血清鐵蛋白＜14μg/L、血清鐵＜10.7μmol/L、總鐵結協(xié)力﹥64.4μmol/L、血清鐵蛋白飽和度＜15%等。3、食品頻次法是預計被檢查者在指定地一段期間內(nèi)吃某些食品地頻次地方法,這類方法以問卷形式進行飲食檢查,以檢查個體常常性地食品攝入種類,依據(jù)每天、每周、每個月甚至每年所食各樣食品地次數(shù)或食品地種類來評論飲食營養(yǎng)情況.最近幾年來被應用于認識一準時間內(nèi)陸平時攝入量,以研究既往飲食習慣和某些慢性病地關系.問卷包含雙方面：食品名單：食品頻次：在一準期間內(nèi)所吃地某種食品地次數(shù) .食品名單地確立：A.依據(jù)檢查地目地,B.選擇被檢查者常常食用地食品、C.含有所要研究營養(yǎng)成分地食品D.被檢查者之間攝入情況差別較大地食品 .E.若進行綜合性飲食攝入情況評論 ,則采納被檢核對象常用地食品 .F.研究疾病與飲食攝入地關系 ,則采納與有關疾病有關地幾種食品或含有特別營養(yǎng)素地食物.往常有定性地食品頻次法檢查和半定量地食品頻次法檢查 ,定性地食品頻次法是指檢查每種食品特準期間內(nèi)所食用地次數(shù) ,而不采集食品量、份額大小地資料 .回答者可回答從 1周祥1年內(nèi)陸各樣食品地攝入次數(shù) ,從每個月吃1次到每周1次、每周3次或更多；半定量地食品頻次法檢查要求受試者供應所吃食品地數(shù)目 .三、某企業(yè)人群 3天地飲食檢查中能量供應量為 2100kcal地有10人,2400kcal地有12人,2600kcal有8人,該人群蛋白質均勻攝入量為 72g/人.日.<15分）1、計算該人群中三種不一樣能量需要地亞人群地折合標準人系數(shù)；2、計算該人群地混淆系數(shù)；3、計算該人群折合標準人地蛋白質攝入量 .參照答案計算該人群中三種不一樣能量需要地人群地折合標準人系數(shù)：標準人系數(shù)=能量供應量<kcal）/2400kcal<1）能量供應量為2100kcal地亞人群地折合標準人系數(shù)為：2100kcal/2400kcal=0.88<2）能量供應量為 2400kcal地亞人群地折合標準人系數(shù)為：2400kcal/2400kcal=1<3）能量供應量為 2600kcal地亞人群地折合標準人系數(shù)為：2600kcal/2400kcal=1.082、計算該人群地混淆系數(shù)：混淆系數(shù)=∑<某類人群地折合系數(shù)×人、日數(shù)）/總人、日數(shù)=<0.88×10×3+1.0×12×3+1.08×8×3）÷<10×3+12×3+8×3）=0.983、計算該人群折合標準人地蛋白質攝入量：折合標準人地蛋白質攝入量 =蛋白質均勻攝入量÷混淆系數(shù)=72÷0.98=73.5<g）四、試述低膽固醇飲食地特色、合用對象、飲食原則以及食品選擇.(15分>參照答案答：<1）低膽固醇飲食地特色：在低脂飲食地前提下,控制每天飲食中地膽固醇含量在300mg以下,飽和脂肪酸占總能量地10%以下.<2）低膽固醇飲食地合用對象：高血壓、冠芥蒂、膽結石、高脂血癥 .<3）低膽固醇飲食地飲食原則：①控制總能量地攝入,使其體重控制在適合范圍內(nèi)；②控制脂肪總量,在低脂肪飲食地基礎上,減少飽和脂肪酸和膽固醇地攝入；③烹飪用油,多項選擇用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富地油脂,有助于調整血脂；④多用香菇、木耳、海帶、豆制品、橄欖菜等有助于調理血脂地食品；⑤合適增添飲食纖維地含量,有利于降低血膽固醇.<4）低膽固醇飲食地食品選擇：①可用地食品：各樣谷類,低脂奶、去脂地禽肉