上半公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)

國(guó)家職業(yè)技術(shù)判定題庫(kù)三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題 .理論部分：一、單項(xiàng)選擇題<1-40,每題1分,共40分）：每題只有一個(gè)正確答案,請(qǐng)將正確地答案字母填在括號(hào)內(nèi)1、對(duì)于職業(yè)道德地說(shuō)法中 ,正確地選項(xiàng)是<D）<A）職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員情操地總和<B）職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員質(zhì)量地總和<C）職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員紀(jì)律地總和<D）職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員道德準(zhǔn)則、情操、質(zhì)量地總和2、任職業(yè)活動(dòng)中提高人品升華地正確門路是 <D）<A）提高理論水平 <B）提高技術(shù)水平 <C）提高專業(yè)水平

<D）提高職業(yè)道德水平3、玉M中地尼克酸不易被人體汲取利用是由于其化學(xué)構(gòu)造主要為<A）游離型 <B）半游離型 <C）聯(lián)合型 <D）半聯(lián)合型

(C>4、完好依靠糖酵解供應(yīng)能量地細(xì)胞是 (C ><A）肌纖維 <B）腦細(xì)胞 <C）紅細(xì)胞 <D）神經(jīng)細(xì)胞5、以下尿中排出地含氮物不受飲食攝入氮影響地是 (D ><A）尿素 <B）氨 <C）尿酸 <D）肌酐6、以下對(duì)于脂肪酸地表達(dá) ,錯(cuò)誤地是(C><A）脂肪酸地飽和程度影響其物理性狀及生理特征<B）脂肪隨其脂肪酸地飽和程度越高 ,碳鏈越短,其熔點(diǎn)也越高<C）氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 <D）動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成7、豆類食品中所含礦物質(zhì)地特色是 (C><A）高鉀、低鎂、低鈉 <B）低鉀、高鎂、低鈉<C）高鉀、高鎂、低鈉 <D）高鉀、低鎂、高鈉8、孕初期葉酸缺少可惹起 < B ）<A）胎兒先本性心臟 <B）胎兒神經(jīng)管畸形<C）胎兒低體重 <D）胎兒肢體異樣9、維生素D3能夠在人體內(nèi)合成,以下條件幾乎不可以合成維生素 D3<C）<A）低緯度地域 <B）中緯度地域<C）高緯度北方地域冬天 <D）低緯度南方地域夏天10、動(dòng)植物均衡地飲食構(gòu)造地代表國(guó)家是 <A）<A）日本 <B）發(fā)展中國(guó)家<C）歐美發(fā)達(dá)國(guó)家 <D）意大利、希臘11、以下哪項(xiàng)不屬于食品地四性地范圍 (D>A.寒<B）溫<C）涼<D）火12、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,從食品蛋白質(zhì)地含量、<A）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)論食品蛋白質(zhì)地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.<A）被消化汲取程度 <B）蛋白質(zhì)種類<C）氨基酸分類 <D）蛋白質(zhì)地生物價(jià)13、C18:0是(C><A）單不飽和脂肪酸 <B）多不飽和脂肪酸<C）飽和脂肪酸<D）類脂14、限制氨基酸是指(D><A）氨基酸分較高地氨基酸 <B）氨基酸分較低地氨基酸<C）氨基酸分較高地必需氨基酸 <D）氨基酸分較低地必需氨基酸15、一般食品地含氮量變換為蛋白質(zhì)含量地系數(shù)為： (C><A）5.85<B）6.05<C）6.25<D）6.4516、成人攝入混淆飲食時(shí),因食品特別動(dòng)力作用所耗費(fèi)地能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝地 (B><A）5%<B）10%<C）15%<D）20%17、我國(guó)成年人飲食中碳水化物供應(yīng)能量占整日攝入總能量地適合百分比為(C><A）40%以下<B）40～54%<C）55～70%<D）70%以上18、以下食品含果膠許多地是 (C><A）面粉<B）黃豆<C）香蕉<D）黃瓜19、以下物質(zhì)中屬于多糖地是 (A><A）糖元<B）蔗糖<C）麥芽糖<D）葡萄糖20、構(gòu)成低聚糖地單糖分子數(shù)為 (B><A）1～2個(gè)<B）3～8個(gè)<C）11～15個(gè)<D）16～20個(gè)21、水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí) (B><A）可在體內(nèi)大批儲(chǔ)存 <B）可經(jīng)尿液排出體外<C）極易惹起中毒 <D）經(jīng)過(guò)膽汁遲緩排出體外22、人體維生素B1缺少時(shí),紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)地變化應(yīng)是(C><A）轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低<B）轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高<C）轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低,TPP效應(yīng)增高<D）轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高,TPP效應(yīng)降低23、夜盲癥可能是由于缺少 (A><A）維生素A<B）維生素D<C）維生素B1<D）維生素B224、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺少 (A><A）鋅<B）鉻<C）硒<D）鈣25、人體必需微量元素包含 (C><A）硫、鐵、氯<B）碘、鎂、氟<C）鐵、鉻、鈷<D）鈣、鋅、碘26、有利于非血紅素鐵汲取地是 (A><A）維生素C<B）鈣<C）草酸<D）飲食纖維27、孕婦攝入地營(yíng)養(yǎng)素中與重生兒天生畸形有關(guān)地是 (D><A）葉酸、維生素 B6、鐵<B）維生素A、碘、鈣<C）維生素C、鋅、碘<D）鋅、葉酸、維生素 A28、以下牛乳和母乳比較中正確地陳說(shuō)是 (A><A）牛乳地乳糖含量低于母乳 <B）牛乳地鈣含量低于母乳<C）牛乳地酪蛋白含量低于母乳 <D）牛乳地脂肪含量低于母乳29、為合適嬰兒消化系統(tǒng)地特色 ,防止食品過(guò)敏,嬰兒第一增添地輔食種類應(yīng)為 (B><A）蛋類<B）谷類<C）豆類<D）肉類30、為了知足生長(zhǎng)發(fā)育地需要 ,10～13歲小孩(D><A）銅地?cái)z入量應(yīng)高于成年人 <B）碘地?cái)z入量應(yīng)高于成年人<C）鐵地?cái)z入量應(yīng)高于成年人 <D）鈣地?cái)z入量應(yīng)高于成年人31、以下哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民飲食指南》地主要內(nèi)容 <D）<A）食品多樣、谷類為主 <B）如喝酒應(yīng)限量<C）吃潔凈衛(wèi)生,不變質(zhì)地食品 <D）甜食要少吃32、RNI可知足集體中< B）個(gè)體需要<A）50％ <B）97％－98％ <C）99％ <D）100％33、3-6歲學(xué)齡前小孩每天能量參照攝入量為 <C）千卡<A）1000－1400<B）1200－1800<C）1300-1700<D）1400-180034、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制地食品是<D）<A）精白面、大 M<B）西瓜、蘋(píng)果 <C）牛奶、雞蛋 <D）豬肝、濃肉湯35、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在 <D）<A）飯后2～4小時(shí) <B）飯后6～8小時(shí)<C）飯后8～12小時(shí) <D）飯后12～14小時(shí)36、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺<A）是克山病地一個(gè)重要致病要素 ..<A）硒 <B）維生素B1<C）碘 <D）核黃素37、擁有預(yù)防脈硬化地脂肪酸是 <A）<A）不飽和脂肪酸 <B）飽和脂肪酸 <C）反式脂肪酸 <D）膽固醇38、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)地意義不包含 <D ）<A）事關(guān)創(chuàng)立和睦社會(huì)地政治性<B）有利于發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力 ,提高人口健康素質(zhì)<C）能夠?yàn)閲?guó)家、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展供應(yīng)參照<D）為營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品供應(yīng)銷售平臺(tái)39、營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)社區(qū)地工作范圍不包含 (C ><A）按期舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座 <B）成立居民營(yíng)養(yǎng)健康檔案<C）調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向 <D）展開(kāi)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)40、惹起胃酸分泌地內(nèi)源性物質(zhì)是 (A><A）乙酰膽堿<B）去甲腎上腺素<C）腎上腺素<D）促胰液素二、填空題(每空1分,共10分>41、當(dāng)出現(xiàn)吵嘴炎、口腔粘膜潰瘍時(shí) ,很可能是缺少維生素 B2(或核黃素>.42、豆腐蛋白質(zhì)地消化率高于整粒大豆,主要原由是去除了飲食纖維,并損壞了抗胰蛋白酶.43、富含蛋白質(zhì)地食品在燒焦時(shí)最簡(jiǎn)單產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴 .44、人體內(nèi)含量小于 0.01%地礦物質(zhì)稱微量元素(或痕量元素>.45、使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低地主要原由是賴氨酸含量較低 .46、孕婦缺鈣可致使骨質(zhì)融化癥 .47、將玉M中聯(lián)合型地尼克酸開(kāi)釋出來(lái)需加堿 (或小蘇打>辦理.48、氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)地基本單位,在人體和食品中有20余種,依據(jù)能否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸.49、飲食纖維地主要特色是吸水作用、黏滯作用、聯(lián)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用 .50、“節(jié)儉蛋白質(zhì)作用”是指飲食中必定要有足夠地碳水化物供應(yīng) ,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì),減少蛋白質(zhì)作為能量而耗費(fèi) .三、判斷題(每題0.5分,共10分>請(qǐng)?jiān)陉U述對(duì)地題目括號(hào)內(nèi)打√ ,在闡述錯(cuò)地題目括號(hào)內(nèi)打×.51、維生素是參加構(gòu)成機(jī)體組織 ,但不供應(yīng)熱能地一類有機(jī)物 .(X>52.、疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)地研究對(duì)象不過(guò)病人 .(X>53、少吃一兩餐,是減少熱量攝入地最好方式 .(X>54、若想減少體重,不如多攝入含淀粉和纖維多地食品 .(V>55、植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪 ,所含熱量是同樣地.(V>56、食品交換份中任何食品都可交換 .(X>57、由于飲食纖維有降糖、降低膽固醇、防備腫瘤地作用 ,就每天能夠多吃點(diǎn) ,并且越多越好.(X>58、患了糖尿病不論輕重都一定嚴(yán)格控制飲食 .(V>59、大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化地作用 .所以安排冠芥蒂食譜可每天有一餐豆類或其制品.(V>60、控制高血壓最好地方式是：控制體重、運(yùn)動(dòng)、減少鹽地?cái)z入、限制喝酒和準(zhǔn)時(shí)服用醫(yī)師所指定地降血壓藥物 .(V>61、除了豆類,動(dòng)物性蛋白質(zhì)地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值必定比植物性地高 .(X>62、除了飲食纖維外 ,奶類能供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分齊備、構(gòu)成比率適合、簡(jiǎn)單消化汲取地食物.(V>63、泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良地一個(gè)指征 .(V>64、泡菜是成酸性食品.(X>65、高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正有關(guān) .(V>66、河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢 ,只需當(dāng)心去除其內(nèi)臟和卵巢 ,便可食用.(X>67、不溶性纖維人體不可以汲取和利用 ,所以對(duì)人體有利地不過(guò)可溶性纖維 .(X>68、對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查

.(X>69、惹起沙門菌食品中毒地食品主要為動(dòng)物性食品

.(V>70、食品增添劑主假如增添食品地商品性,而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響.(X>四、簡(jiǎn)答題(每題5分,共20分>71、藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)地影響表此刻哪些方面 ?參照答案：(1>藥物對(duì)食欲地影響.(2>藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素汲取地影響 .(3>藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝地影響 .(4>藥物對(duì)某些特別食品成分代謝地影響 .(5>藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄地影響 .72、簡(jiǎn)述飲食脂肪酸對(duì)人體血脂水平川影響參照答案：(1>飽和脂肪酸：有高升血膽固醇地作用 C12∶0～C16∶0有高升血膽固醇地作用。(2>單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇 ,特別是LDL-C。(3>多不飽和脂肪酸：(4>反式脂肪酸：增添血中 LDL-C。73、乳母飲食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺少會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)情況 ?參照答案：(1>蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量；(2>碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量 ,乳母缺碘可致使嬰兒患克汀病 (或呆小癥>.(3>維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素 A、水溶性維生素含量,如乳母缺少維生素B1,可致使嬰兒腳氣病.74、簡(jiǎn)述食品交換法擬訂營(yíng)養(yǎng)食譜地步驟參照答案：(1>依據(jù)飲食指南,按常用食品所含營(yíng)養(yǎng)素地特色區(qū)分為五大類食品(2>各種食品地每單位食品交換代量表(3>依據(jù)中國(guó)居民均衡飲食寶塔上標(biāo)出地?cái)?shù)目安排每天飲食(4>依據(jù)不一樣能量地各樣食品需要量 ,參照食品交換代表量 ,確立不一樣能量供應(yīng)量地食品交換份數(shù).五、闡述題(每題10分,共20分>75、試述老年骨折病人地營(yíng)養(yǎng)和飲食指導(dǎo)參照答案：老年骨折病人,由于鈣地汲取利用減少,常發(fā)生骨質(zhì)松散、骨折愈合時(shí)間延伸或不愈合.所以,宜給老年人服用鈣劑或進(jìn)食含鈣高地食品,必需時(shí)可少許應(yīng)用維生素D,以增添和促使鈣地汲取及利用.并且老年人各組織器官均有不一樣程度地退行性變、唾液、胃液等消化液分泌減少,胃腸光滑肌萎縮.所以,在老年患者飲食指導(dǎo)方面應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、給與易消化、優(yōu)良蛋白、富含維生素、纖維素地食品 .2、飲食要有規(guī)律,不可時(shí)饑時(shí)飽,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)定量,切忌暴飲暴食.3、烹飪食品要切碎煮爛,使其易消化,盡量少吃油炸和過(guò)粘、過(guò)于油膩地食品.4、為了促使老年人地排便能力,防備便秘,可多吃些新鮮蔬菜、水果、適當(dāng)飲水,并在飲食中給些湯菜,這既便于消化,又可增補(bǔ)水分.但老年人每天飲水量不宜過(guò)多,免得增添心腎負(fù)擔(dān).5、飲食要冷熱合適,不行過(guò)冷過(guò)熱.因老年人感覺(jué)功能減退,過(guò)熱簡(jiǎn)單傷害口腔、食道粘膜。過(guò)冷刺激胃腸過(guò)分蠕動(dòng)而惹起腹疼、腹瀉等.6、禁煙酒、辛辣食品,也不行吃過(guò)咸食品,因老年人多伴有高血壓、心腎功能減退等.76、試述慢性腎功能衰竭地飲食治療原則.參照答案：(1>蛋白質(zhì)及必需氨基酸,依據(jù)癥狀和腎功能傷害程度,決定飲食中蛋白質(zhì)地量.一般以0.3～0.6g/kg理想體重為宜.對(duì)于透析病人因丟掉蛋白許多,血透患者每天蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0～1.2g/kg,腹透病人每天1.2～1.5g/kg,并以優(yōu)良蛋白占總蛋白質(zhì)地50%～70%為宜,以減少非必需氨基酸攝入.(2>能量攝入充分,一般成人30～35kcal/kg/d。(3>注意鈣地增補(bǔ),血鈣低時(shí)增補(bǔ)葡萄糖酸鈣,碳酸鈣,血鉀高時(shí)限制含鉀高地食品,尿毒癥病人常伴有鐵缺少,注意增補(bǔ)含鐵高地食品,并限制鈉鹽攝入,每天2～3g。(4>飲食注意平淡易消化.專業(yè)能力部分：一、現(xiàn)有某全脂奶粉地食品標(biāo)簽,標(biāo)明有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)汲取地維生素D3,幫助身體更好地汲取鈣,促使骨骼生長(zhǎng),有利骨骼健康；加強(qiáng)鐵,有助于保持機(jī)體和大腦地健康；同時(shí)加強(qiáng)維生素A,有利于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力.<25分）營(yíng)養(yǎng)成分每100g均勻含量每份29g均勻含量能量KJ2114613脂肪g28.28.2蛋白質(zhì)g247.0碳水化合物g3911.3礦物質(zhì)g5.71.7鐵mg154.4維生素D3<U）34098.6鈣mg600150維生素A<U）2100609請(qǐng)達(dá)成以下操作：1、指出該產(chǎn)品已表達(dá)地營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)地信息 .2、計(jì)算該奶粉中蛋白質(zhì)地質(zhì)量指數(shù)<假定14歲男孩食用,14歲男生能量介紹量為12130kj,蛋白質(zhì)介紹量為85g）,并對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)論.3、依據(jù)該產(chǎn)品地營(yíng)養(yǎng)特色,撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料.參照答案：1、該產(chǎn)品已表達(dá)地營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)地信息：<1）該產(chǎn)品已表達(dá)信息：.如每100g均勻含量：能量2114KJ,①營(yíng)養(yǎng)成分表：指食品中含有地?fù)碛薪】岛锰幍爻煞种?8.2g,蛋白質(zhì)24g,碳水化合物39g,礦物質(zhì)5.7g,鐵15mg,維生素D340(U>,鈣600mg,維生素A2100<U）..如富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì),②營(yíng)養(yǎng)宣稱：指對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特征地建講和說(shuō)明加強(qiáng)鐵和維生素A.③營(yíng)養(yǎng)成分供能宣稱<健康申明）：指食品或食品成分與人體健康關(guān)系地建議或說(shuō)明.幫助身體更好地汲取鈣,促使骨骼生長(zhǎng),有利骨骼健康；保持機(jī)體和大腦地健康,益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力.<2）未表達(dá)地信息是：沒(méi)有注明鈉地含量.2、計(jì)算該奶粉中蛋白質(zhì)地質(zhì)量指數(shù),并對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)論.14歲男生能量介紹量為12130kj,蛋白質(zhì)介紹量為85g<1）蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：INQ=奶粉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素密度/奶粉熱能密度=(24/85>/(2114/12130>=1.6＞1<2）對(duì)奶粉蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)論：牛奶中蛋白質(zhì)含量為24%,且為動(dòng)物蛋白質(zhì),生物利用率高,并經(jīng)過(guò)計(jì)算：INQ＞1,故蛋白質(zhì)地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高.合適該男孩長(zhǎng)久食用.3、依據(jù)該產(chǎn)品地營(yíng)養(yǎng)特色,撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料.該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)汲取地維生素D3,幫助身體更好地汲取鈣,促使骨骼生長(zhǎng),有利骨骼健康；加強(qiáng)鐵,有助于保持機(jī)體和大腦地健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A,有利于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力,合適青少年人群食用.二、某家長(zhǎng)帶5歲地小孩來(lái)咨詢,思疑其小孩有貧血,請(qǐng)給與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo).<20分）1、寫(xiě)出含鐵豐富地動(dòng)物性食品和植物性食品各3種；2、建議小孩區(qū)醫(yī)院檢查,起碼提出兩項(xiàng)貧血項(xiàng)目指標(biāo)；3、寫(xiě)出食品頻次法地檢查操作步驟 .參照答案：1.含鐵豐富地動(dòng)物性食品動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚(yú)類和蔬菜 <白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜、海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇等） .2.建議有關(guān)地體格檢查和醫(yī)院實(shí)驗(yàn)室檢查 ,寫(xiě)出以下項(xiàng)目中地兩項(xiàng)即可：血紅蛋白、血清鐵蛋白＜14μg/L、血清鐵＜10.7μmol/L、總鐵結(jié)協(xié)力﹥64.4μmol/L、血清鐵蛋白飽和度＜15%等。3、食品頻次法是預(yù)計(jì)被檢查者在指定地一段期間內(nèi)吃某些食品地頻次地方法,這類方法以問(wèn)卷形式進(jìn)行飲食檢查,以檢查個(gè)體常常性地食品攝入種類,依據(jù)每天、每周、每個(gè)月甚至每年所食各樣食品地次數(shù)或食品地種類來(lái)評(píng)論飲食營(yíng)養(yǎng)情況.最近幾年來(lái)被應(yīng)用于認(rèn)識(shí)一準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)陸平時(shí)攝入量,以研究既往飲食習(xí)慣和某些慢性病地關(guān)系.問(wèn)卷包含雙方面：食品名單：食品頻次：在一準(zhǔn)期間內(nèi)所吃地某種食品地次數(shù) .食品名單地確立：A.依據(jù)檢查地目地,B.選擇被檢查者常常食用地食品、C.含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分地食品D.被檢查者之間攝入情況差別較大地食品 .E.若進(jìn)行綜合性飲食攝入情況評(píng)論 ,則采納被檢核對(duì)象常用地食品 .F.研究疾病與飲食攝入地關(guān)系 ,則采納與有關(guān)疾病有關(guān)地幾種食品或含有特別營(yíng)養(yǎng)素地食物.往常有定性地食品頻次法檢查和半定量地食品頻次法檢查 ,定性地食品頻次法是指檢查每種食品特準(zhǔn)期間內(nèi)所食用地次數(shù) ,而不采集食品量、份額大小地資料 .回答者可回答從 1周祥1年內(nèi)陸各樣食品地?cái)z入次數(shù) ,從每個(gè)月吃1次到每周1次、每周3次或更多；半定量地食品頻次法檢查要求受試者供應(yīng)所吃食品地?cái)?shù)目 .三、某企業(yè)人群 3天地飲食檢查中能量供應(yīng)量為 2100kcal地有10人,2400kcal地有12人,2600kcal有8人,該人群蛋白質(zhì)均勻攝入量為 72g/人.日.<15分）1、計(jì)算該人群中三種不一樣能量需要地亞人群地折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)；2、計(jì)算該人群地混淆系數(shù)；3、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人地蛋白質(zhì)攝入量 .參照答案計(jì)算該人群中三種不一樣能量需要地人群地折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=能量供應(yīng)量<kcal）/2400kcal<1）能量供應(yīng)量為2100kcal地亞人群地折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：2100kcal/2400kcal=0.88<2）能量供應(yīng)量為 2400kcal地亞人群地折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：2400kcal/2400kcal=1<3）能量供應(yīng)量為 2600kcal地亞人群地折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：2600kcal/2400kcal=1.082、計(jì)算該人群地混淆系數(shù)：混淆系數(shù)=∑<某類人群地折合系數(shù)×人、日數(shù)）/總?cè)?、日?shù)=<0.88×10×3+1.0×12×3+1.08×8×3）÷<10×3+12×3+8×3）=0.983、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人地蛋白質(zhì)攝入量：折合標(biāo)準(zhǔn)人地蛋白質(zhì)攝入量 =蛋白質(zhì)均勻攝入量÷混淆系數(shù)=72÷0.98=73.5<g）四、試述低膽固醇飲食地特色、合用對(duì)象、飲食原則以及食品選擇.(15分>參照答案答：<1）低膽固醇飲食地特色：在低脂飲食地前提下,控制每天飲食中地膽固醇含量在300mg以下,飽和脂肪酸占總能量地10%以下.<2）低膽固醇飲食地合用對(duì)象：高血壓、冠芥蒂、膽結(jié)石、高脂血癥 .<3）低膽固醇飲食地飲食原則：①控制總能量地?cái)z入,使其體重控制在適合范圍內(nèi)；②控制脂肪總量,在低脂肪飲食地基礎(chǔ)上,減少飽和脂肪酸和膽固醇地?cái)z入；③烹飪用油,多項(xiàng)選擇用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富地油脂,有助于調(diào)整血脂；④多用香菇、木耳、海帶、豆制品、橄欖菜等有助于調(diào)理血脂地食品；⑤合適增添飲食纖維地含量,有利于降低血膽固醇.<4）低膽固醇飲食地食品選擇：①可用地食品：各樣谷類,低脂奶、去脂地禽肉