食品營養(yǎng)與健康聲評價(jià)的新方法營養(yǎng)素度量法在營養(yǎng)和健康聲稱中的應(yīng)用現(xiàn)狀

食品營養(yǎng)與健康聲評價(jià)的新方法營養(yǎng)素度量法在營養(yǎng)和健康聲稱中的應(yīng)用現(xiàn)狀

隨著世界慢性非感染性疾病的急劇增加和對其發(fā)生和發(fā)展的深入研究，世界各國政府和組織意識到，非衛(wèi)生飲食模式是慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。高能量-低營養(yǎng)密度的膳食模式,以及對高脂、高糖和高鹽食品的消費(fèi)不斷增加不僅會加速肥胖、血脂異常、高血壓、糖耐量減低等慢性疾病的早期進(jìn)展,也是一些主要的慢性疾病的首要病因,如心血管病、2型糖尿病、中風(fēng)和某些癌癥等。2007年在WHO的第16屆世界衛(wèi)生會議上,制定了《預(yù)防和控制非傳染性疾病(NCDs)的全球策略》,膳食的改善是其中一個(gè)重要組成部分。1營養(yǎng)成分的質(zhì)量營養(yǎng)素度量法(nutrientprofiling,NP)是根據(jù)食物的營養(yǎng)成分組成對其進(jìn)行評價(jià)和分類的科學(xué)。首先需要構(gòu)建NP模型,即制定得出NP結(jié)論(如“健康”、“有好處的”、“聰明之選”、“不太健康”等)所需要的算法或規(guī)則。算法或規(guī)則的制定需要考慮推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)、與人群健康優(yōu)先相關(guān)的推薦性和限制性的營養(yǎng)成分以及應(yīng)用的目的和范圍。推薦性營養(yǎng)成分是指那些對健康有益的營養(yǎng)成分和日常攝入量未達(dá)到推薦量的成分,限制性營養(yǎng)成分是指日常攝入量超過推薦量或明確具有健康負(fù)效應(yīng)的成分。根據(jù)其應(yīng)用的目的和范圍不同,有簡單閾值法和評分法等方式。一般而言,簡單閾值法,只對同一類別的各種食品進(jìn)行評價(jià)時(shí)可以采用,將關(guān)心的營養(yǎng)成分的含量與推薦攝入量進(jìn)行比較得出NP結(jié)論;對不同類別的各種食品進(jìn)行比較時(shí),一般采用評分法或評分與閾值相結(jié)合的方法,通過制定算法,將推薦性和限制性營養(yǎng)成分運(yùn)算后得到一個(gè)分值,通過對該分值的評價(jià)得到食品的NP結(jié)論。食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號以及一切說明物。營養(yǎng)聲稱和健康聲稱是食品標(biāo)簽中一個(gè)重要的組成部分。營養(yǎng)聲稱是指陳述、說明或暗示食品具有特殊的營養(yǎng)益處,如“低鹽”、“低糖”和“高纖維”等。健康聲稱是指陳述、說明或暗示食品和健康之間存在相關(guān)關(guān)系,如“鈣有助于強(qiáng)健骨骼”、“omega-3脂肪酸有助于維持心臟健康”等。營養(yǎng)聲稱和健康聲稱對于消費(fèi)者而言是醒目且易于接受的,符合食品特性的真實(shí)聲稱可以幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)組分和特征,引導(dǎo)消費(fèi)者健康選擇和消費(fèi),并能促進(jìn)食品企業(yè)健康發(fā)展。而不科學(xué)的或不具備聲稱資格的聲稱則會導(dǎo)致相反的不良結(jié)果。由于NP結(jié)論的得出是立足于食品與健康的綜合關(guān)系,因此其在規(guī)范營養(yǎng)和健康聲稱時(shí)十分重要。如果沒有NP對食品整個(gè)營養(yǎng)成分狀況的全面考慮,可能會出現(xiàn)營養(yǎng)和健康聲稱不合適的情況。如一種聲稱“高鈣”的膨化食品,鈣含量已符合聲稱標(biāo)準(zhǔn),但同時(shí)該食品的鈉和反式脂肪酸含量也很高,且高鈉和反式脂肪酸所帶來的害處已超過高鈣所帶來的好處。如僅考慮其鈣含量,可以進(jìn)行營養(yǎng)聲稱,但無法體現(xiàn)該食品所帶來的不利影響。而NP的出現(xiàn)可以避免這種狀況,有助于規(guī)范食品的營養(yǎng)和健康聲稱。因此,許多國家把其作為一個(gè)“條件”放在營養(yǎng)聲稱和健康聲稱的資格限制當(dāng)中。2006年12月,在歐盟1924/2006關(guān)于食品營養(yǎng)聲稱和健康聲稱的法規(guī)中,明確提出建立營養(yǎng)素度量模型,應(yīng)用于食品營養(yǎng)和健康聲稱的資格認(rèn)證中。2實(shí)施對象評價(jià)體系是技術(shù)支撐來實(shí)施管理在食品營養(yǎng)聲稱和健康聲稱的管理中,政策可以對居民的膳食行為和膳食模式產(chǎn)生巨大的影響。因此,政府具有核心職能,不僅需要制定食品營養(yǎng)聲稱和健康聲稱的相關(guān)法規(guī)和管理辦法,還需要制定相應(yīng)的合理的評價(jià)體系作為技術(shù)支撐來實(shí)施管理。目前,美國、澳大利亞和新西蘭、加拿大、德國、法國、瑞典、荷蘭、比利時(shí)等國在食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理中使用了NP模型,規(guī)定只有符合模型標(biāo)準(zhǔn)的食品才可以使用營養(yǎng)和健康聲稱,可選擇代表“健康食品選擇”的食品認(rèn)證標(biāo)示或是進(jìn)行文字的“營養(yǎng)和健康聲稱”。表1總結(jié)了在此方面提出要求條件和限制的NP模型,可以看出,對于一個(gè)由NP判斷為“不健康”的食品,就算達(dá)到了某一種推薦性營養(yǎng)素的“高”標(biāo)準(zhǔn)或是含有某種功能成分,也是不允許聲稱的。3數(shù)字模式在健康推薦和消費(fèi)指導(dǎo)中的應(yīng)用非政府組織(non-governmentalorganization,NGO)如學(xué)術(shù)團(tuán)體、行業(yè)機(jī)構(gòu)、健康基金或咨詢機(jī)構(gòu)等,雖然對食品營養(yǎng)聲稱和健康聲稱沒有立法權(quán)和直接管理權(quán),但常利用其在國際和國內(nèi)的影響力和專業(yè)性,將NP模型應(yīng)用在健康推薦和消費(fèi)指導(dǎo)中,來指導(dǎo)哪些食品能夠在標(biāo)簽上使用其認(rèn)可的代表“健康膳食選擇”的食品認(rèn)證的標(biāo)示。NGO組織通常采用自愿的原則,引導(dǎo)企業(yè)選擇使用這些標(biāo)示,指導(dǎo)消費(fèi)者的健康選擇。企業(yè)一旦選擇加入或使用推薦的圖標(biāo)(logo),就需要符合其營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。表2總結(jié)目前活躍的NGO推薦的NP模型,其中,Choices國際基金會的Choicesprogramme,是一個(gè)涉及50個(gè)國家、130個(gè)企業(yè)的龐大系統(tǒng),在各個(gè)不同的國家,使用相同的標(biāo)準(zhǔn)和圖標(biāo),但標(biāo)示使用當(dāng)?shù)氐恼Z言,以便于信息的正確理解和傳播。4制定營養(yǎng)質(zhì)量控制的指標(biāo)食品生產(chǎn)企業(yè)越來越意識到,食品的生產(chǎn)與銷售需要與營養(yǎng)結(jié)合才能提高其在同類產(chǎn)品中的競爭力,從而為企業(yè)帶來長久效益。因此,一些國際知名的食品生產(chǎn)企業(yè)除了積極響應(yīng)政府和NGO的號召外,還自行制定了營養(yǎng)安全控制NP指標(biāo),來進(jìn)行內(nèi)部的營養(yǎng)質(zhì)量控制。只有符合其標(biāo)準(zhǔn)的才可以出廠或使用自己設(shè)定標(biāo)志。表3總結(jié)了一些企業(yè)的NP模型和自控指標(biāo)。5管理性文本與其他成分的定義目前,《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》適用于在我國境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品。同時(shí),我國《保健食品管理?xiàng)l例》也在起草當(dāng)中,將規(guī)定健康聲稱的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。這兩個(gè)文件將成為今后營養(yǎng)聲稱和健康聲稱的主要管理性文本。如何在確保食品中“一個(gè)成分”的“高”含量和營養(yǎng)和健康聲稱的前提下,為消費(fèi)者提供該食品“其他成分”的平衡保障?似乎在兩個(gè)文本中涉及均較少。國外的經(jīng)驗(yàn)提示我們,具有營養(yǎng)或健康聲稱的食品,其食品的綜合營養(yǎng)特