《食品衛(wèi)生與安全》辣條安全案例

食品安全案例

‘3.15辣條’事件3.15辣條事件1辣條危害3辣條介紹2案例警示5辣條市場(chǎng)413.15辣條事件出事企業(yè)：河南省蘭考縣寧遠(yuǎn)食品有限公司等曝光時(shí)間：2019.3.15罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿?，衛(wèi)生指標(biāo)不合格。

1

3.15辣條事件2019年3月15日，2019年中央廣播電視總臺(tái)3·15晚會(huì)曝光了危險(xiǎn)的辣條，生產(chǎn)條件極不衛(wèi)生，無任何衛(wèi)生防護(hù)措施。在配料車間里，地上擺放著單雙甘油酯脂肪酸、三氯蔗糖、甜味劑、增味劑、保鮮劑、著色劑、防腐劑等大大小小十幾種添加劑，這些添加劑經(jīng)過混合后倒入滾筒里進(jìn)行充分的攪拌后，就被混合進(jìn)了辣條。2辣條介紹辣條（別名辣片）是一種零食。主要原料為小麥粉和辣椒，有大量的食品添加劑。

辣條屬于辛辣食品，不宜多食。由于其制作成本低廉，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)存在眾多不良生產(chǎn)廠家。3.15辣條事件曝光的就是不良生產(chǎn)廠家生產(chǎn)條件極不衛(wèi)生，無任何衛(wèi)生防護(hù)措施，除了面粉就是添加劑。2辣條介紹

1998年湖南發(fā)生特大洪水災(zāi)害，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品損失嚴(yán)重，直接對(duì)平江縣醬干產(chǎn)業(yè)造成了毀滅性打擊，農(nóng)民為了養(yǎng)家糊口，研發(fā)了一種面筋小配方（即辣條）。辣條生產(chǎn)后續(xù)分為南北兩派，“南派”主要集中在發(fā)源地湖南平江縣周邊，辣條廠商較小、品牌眾多，但缺乏代表性企業(yè)；“北派”則主要集中在河南鄭州、漯河等地，以衛(wèi)龍辣條為主要代表企業(yè)。3

辣條危害市面銷售的辣條為追求口感和色澤，多會(huì)使用大量添加劑，攝入過多的防腐劑會(huì)使孩子的臟器負(fù)擔(dān)過重，使得臟器功能受損。辣條中鈉鹽含量很多，攝入過多會(huì)使孩子患上高血壓之類的病，對(duì)孩子的味蕾產(chǎn)生影響，造成口味偏重。生產(chǎn)辣條的一般是小作坊，如果反復(fù)使用劣質(zhì)油或地溝油，會(huì)增加患癌幾率。辣條的顏色全靠色素（如胭脂紅）。辣條成本低，可能會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生。4辣條市場(chǎng)3、白領(lǐng)是食用辣條最多的人群1、女生比男生更愛吃辣條2、18-24歲的年輕人是辣條重度食用人群5案例警示一、政府監(jiān)管二、學(xué)會(huì)識(shí)別三、專業(yè)檢測(cè)四、知識(shí)學(xué)習(xí)5案例警示近日，針對(duì)央視3·15晚會(huì)曝光的“危險(xiǎn)的辣條”問題，海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局迅速行動(dòng)，組織執(zhí)法人員按照“清查工作具體到片、點(diǎn)、戶，責(zé)任具體到所、人，不留盲點(diǎn)”的要求，對(duì)校園及周邊食雜店、校門口攤販、副食品批發(fā)點(diǎn)、小超市等重點(diǎn)區(qū)域開展了全面清查。5案例警示一經(jīng)發(fā)現(xiàn)“蝦扯蛋”辣條、“親嘴牛筋”、“愛情王子”辣條、“黃金口味棒”辣條4類食品，全部下架封存。同時(shí)，執(zhí)法人員還對(duì)經(jīng)營戶的證照資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等制度落實(shí)情況進(jìn)行檢查，并現(xiàn)場(chǎng)開展宣傳教育，督促經(jīng)營者進(jìn)一步明確法定義務(wù)，切實(shí)提高經(jīng)營者的誠信自律意識(shí)，杜絕類似產(chǎn)品重新回流市場(chǎng)。甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)公告稱，經(jīng)常食用“辣條”不利身體健康，現(xiàn)決定：在全省所有校園及周邊200米范圍內(nèi)，禁止銷售“辣條”。針對(duì)3·15晚會(huì)上被曝光的生產(chǎn)車間“辣眼睛”的情況，尉氏縣市場(chǎng)監(jiān)督局副局長表示會(huì)要求對(duì)生產(chǎn)不衛(wèi)生辣條的食品廠進(jìn)行停業(yè)整頓。5案例警示5案例警示平江縣工商管理局局長表示，消費(fèi)者可以向行政機(jī)關(guān)投訴，要求行政機(jī)關(guān)立案調(diào)查，追究相關(guān)生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的、或不合格產(chǎn)品的這種作坊、工廠，承擔(dān)這個(gè)相應(yīng)的行政責(zé)任，可以給予警告，責(zé)令停業(yè)整頓，甚至直至吊銷生產(chǎn)許可證或者經(jīng)營營業(yè)執(zhí)照。5案例警示一、政府監(jiān)管二、學(xué)會(huì)識(shí)別三、專業(yè)檢測(cè)四、知識(shí)學(xué)習(xí)1.觀察包裝上的信息，堅(jiān)決不買三無產(chǎn)品。2.觸摸辣條，如果辣條發(fā)硬就不要買。3.觀察辣條，如果辣條表面很干，沒有光澤，包裝袋表面有油污或灰塵就盡量不要買了。4.最好去正規(guī)的超市購買，看好包裝說明。5.選擇知名度大一點(diǎn)的辣條品牌購買。6.為了身體健康，最好少吃點(diǎn)辣條。5案例警示三、專業(yè)檢測(cè)GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T4789《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)匯編系列》和GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》。1.重金屬含量指標(biāo)2.農(nóng)殘指標(biāo)3.微生物檢測(cè)指標(biāo)（菌落總數(shù)，大腸桿菌，

金黃色葡萄球菌）

5案例警示

1、全面開展清查摸底各地要掌握生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)基本情況和存在的問題。特別是縣級(jí)及鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)，應(yīng)對(duì)行政區(qū)域獲證各個(gè)生產(chǎn)單位進(jìn)行普查登記，健全監(jiān)管檔案，摸清生產(chǎn)銷售的集中區(qū)域。特別是要將生產(chǎn)集中區(qū)域，以及銷售集中場(chǎng)所作為清查摸底的重點(diǎn)，做到橫向到邊、縱向到底，不留死角、不留空白。四、知識(shí)學(xué)習(xí)5案例警示2、嚴(yán)格實(shí)施生產(chǎn)許可省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門可根據(jù)食品安全法、食品生產(chǎn)許可審查通則等規(guī)定，制定生產(chǎn)許可審查要求。已經(jīng)制定地方標(biāo)準(zhǔn)的，省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要積極協(xié)調(diào)衛(wèi)生計(jì)生部門，予以完善或修訂；沒有地方標(biāo)準(zhǔn)的，盡快推動(dòng)制定地方標(biāo)準(zhǔn)。

5案例警示3、督促企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量安全控制關(guān)調(diào)味面制品等休閑食品生產(chǎn)企業(yè)是質(zhì)量安全第一責(zé)任人，要督促企業(yè)依法組織生產(chǎn)，切實(shí)采取措施，嚴(yán)把質(zhì)量安全控制關(guān)。5

四、知識(shí)學(xué)習(xí)人工自制辣條準(zhǔn)備材料：豆皮，油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。制作步驟：1、豆皮加鹽、料酒腌一會(huì)兒2、將豆皮在