國開《營養(yǎng)與健康》形考任務(wù)1-4答案

國開《營養(yǎng)與健康》形考任務(wù)1答案題目1：下列哪些不屬于亞健康狀態(tài)A.過早衰老B.冠心病C.容易疲勞D.容易感冒答案：冠心病題目2：下列哪種營養(yǎng)素在營養(yǎng)標(biāo)簽中是必須標(biāo)示的A.碘B.鈉C.鈣D.膽固醇答案：鈉題目3：以下為人體非必需氨基酸的是A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸答案：谷氨酸題目4：下列人群中不需要維持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.嬰幼兒答案：成年男子題目5：天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚答案：雞蛋題目6：葡萄糖屬于A.單糖B.雙糖C.低聚糖D.多糖答案：單糖題目7：中國居民膳食指南中膳食纖維的重要來源是A.肉類B.蛋類C.精制米面D.蔬菜水果答案：蔬菜水果題目8：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是A.鎂B.鐵C.鈣D.鈉答案：鈣題目9：某兒童食欲減退、有異食癖、生長發(fā)育較其他兒童遲緩，可能缺乏A.鈣B.維生素DC.鋅D.碘答案：鋅題目10：鈣最好的食物來源是A.乳類B.豆類C.綠色蔬菜類D.堅果類答案：乳類題目11：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人膳食鈣的推薦攝入量RNI是A.500mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d答案：800mg/d題目12：維生素A含量最豐富的食物是A.胡蘿卜B.動物肝臟C.肉類D.菠菜答案：動物肝臟題目13：糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可損失或破壞A.維生素AB.維生素DC.碳水化合物D.B族維生素答案：B族維生素題目14：蛋白質(zhì)最好的食物來源是A.肉類、蛋類、奶類B.蘋果、蔬菜、西紅柿C.C.大豆、黃瓜、洋蔥D.大米、小米、玉米答案：肉類、蛋類、奶類題目15：必需脂肪酸的良好食物來源是A.可可油B.大豆油C.棕櫚油D.牛油答案：大豆油題目16：以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品答案：采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等；從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食題目17：生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險，加工不當(dāng)可引起A.細(xì)菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病答案：細(xì)菌性食物中毒；食源性寄生蟲??；食源性腸道傳染病題目18：造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)锳.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透答案：原料腐敗變質(zhì)；加工過程發(fā)生生熟交叉污染；從業(yè)人員帶菌污染食品；食品未燒熟煮透題目19：廚房中造成交叉污染的常見因素有答案：生、熟食品混存混放；生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用；接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜題目20：健康的四大基石是指1234答案：(1)合理膳食(2)適量運(yùn)動(3)戒煙限酒(4)心理平衡題目21：營養(yǎng)素的功能包括123答案：(1)供能(2)構(gòu)成(3)調(diào)節(jié)題目22：七大類營養(yǎng)素包括1234567答案：(1)碳水化合物(2)蛋白質(zhì)(3)脂類(4)維生素(5)礦物質(zhì)(6)水(7)膳食纖維題目23：脂肪的基本單位是1，必需脂肪酸包括2和3。答案：(1)脂肪酸(2)亞油酸(3)亞麻酸題目24：谷類的第一限制氨基酸是1，豆類的第一限制氨基酸是2。不同食材混合后可以有更好的營養(yǎng)價值，這稱為蛋白質(zhì)3作用。答案：(1)賴氨酸(2)蛋氨酸(3)互補(bǔ)

國開電大《營養(yǎng)與健康》形考任務(wù)2答案題目1：以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是A.每天飲用牛奶或食用奶制品B.盡量避免粗糧的攝入C.可減少蔬菜和水果的攝入D.可多食含鈉高的醬料答案：每天飲用牛奶或食用奶制品題目2：（2022版）中國居民膳食指南建議每人每天食鹽用量為A.3克B.5克C.9克D.12克答案：5克題目3：以下屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)識的核心營養(yǎng)素是A.鈣B.鈉C.鎂D.鐵答案：鈉題目4：易引起亞硝酸鹽中毒的是A.罐裝飲料B.農(nóng)藥噴灑蔬菜C.腌菜D.方便面答案：腌菜題目5：一般食品冷凍保藏的溫度在A.0℃至4℃B.-10℃C.0℃以下D.-18℃答案：-18℃題目6：高溫烹調(diào)過程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物的食品富含A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.維生素答案：蛋白質(zhì)題目7：身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比A.5-10%B.15-30%C.20-40%D.50%以上答案：15-30%題目8：脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是A.乳清蛋白B.水溶性維生素C.脂溶性維生素D.乳糖答案：脂溶性維生素題目9：蔬菜在烹調(diào)時損失最多的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素ED.維生素C答案：維生素C題目10：蔬菜在加工過程中不應(yīng)該A.急火快炒B.加醋C.先切后洗D.去除黃葉答案：先切后洗題目11：在制作面食時，B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是A.燜B.煮C.蒸D.炸答案：煮題目12：海魚中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是A.多不飽和脂肪酸B.碘C.優(yōu)質(zhì)蛋白D.維生素A答案：多不飽和脂肪酸題目13：平衡膳食寶塔建議每天可食用蔬菜A.100-200克B.200—300克C.300-400克D.300-500克答案：300-500克題目14：增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是A.減少亞硝酸鹽的攝入B.阻斷亞硝基化反應(yīng)C.抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D.增加亞硝酸鹽的排出答案：阻斷亞硝基化反應(yīng)題目15：引起克山病的重要原因是（）的缺乏A.硒B.鋅C.碘D.鈷答案：硒題目16：以下哪些營養(yǎng)素主要存在于含有脂肪的食物中?A.維生素DB.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：維生素D；維生素A；維生素E題目17：下列富含鈣的食物有A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻答案：牛奶；豆腐；蝦皮；芝麻題目18：世界衛(wèi)生組織認(rèn)為健康不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)，健康包括A.軀體健康B.心理健康C.社會適應(yīng)良好D.道德健康答案：軀體健康；心理健康；社會適應(yīng)良好；道德健康題目19：四種核心營養(yǎng)素是指A.蛋白質(zhì)B.鈉C.維生素D.脂肪答案：蛋白質(zhì)；鈉；脂肪；碳水化合物題目20：以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物A.大豆制品B.雞蛋C.薯類D.牛奶答案：大豆制品；雞蛋；牛奶題目21：魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅酇.是B.否答案：是題目22：必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。A.是B.否答案：否題目23：瓜子放置時間長會出現(xiàn)哈喇味，說明其中的脂類已氧化酸敗A.是B.否答案：是題目24：反式脂肪酸常存在于加工食品和飲品中，奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。A.是B.否答案：是題目25：添加了食品添加劑的食品一定不安全A.是B.否答案：否題目26：對糖尿病患者來說，無糖食品不需要控制攝入量A.是B.否答案：否

國開電大《營養(yǎng)與健康》形考任務(wù)3答案題目1：下列哪一種膳食因素的攝入量與腫瘤的發(fā)生負(fù)相關(guān)A.膳食纖維B.精制糖C.能量D.高脂肪答案：膳食纖維題目2：糖尿病的主要癥狀可以概況為三多一少，一少是指A.排尿減少B.血糖下降C.飲食減少D.體重減輕答案：體重減輕題目3：對于肥胖人去，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入比例，即(）A.適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少碳水化合物的攝入比例B.適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少脂肪的攝入比例C.適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例，減少蛋白質(zhì)的攝入比例D.適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例，減少脂肪的攝入比例答案：適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少脂肪的攝入比例題目4：人體中的哪一種脂蛋白水平升高，容易導(dǎo)致高血脂和高膽固醇A.甘油三脂（TG）B.極低密度脂蛋白（VLDL）C.高密度脂蛋白（HDL）D.低密度脂蛋白（LDL）答案：低密度脂蛋白（LDL）題目5：以下（）食物血糖生成指數(shù)（GI）更適合于糖尿病人食用A.GI80B.GI65C.GI60D.GI50答案：GI50題目6：直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是A.脂肪B.神經(jīng)磷脂C.葡萄糖D.DHA答案：葡萄糖題目7：膳食纖維可來自下列食物除了A.豌豆B.蘋果C.燕麥D.肥肉答案：肥肉題目8：.食物中長期缺乏維生素B1易引起A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病答案：腳氣病題目9：下列關(guān)于糖尿病的說法錯誤的是A.糖尿病人應(yīng)盡量不吃主食B.糖尿病人可以通過飲食調(diào)整，控制血糖，推遲并發(fā)癥的發(fā)生C.目前醫(yī)學(xué)上對于糖尿病的治療缺少有效的根治手段D.糖尿病人應(yīng)盡量采取少量多餐制答案：糖尿病人應(yīng)盡量不吃主食題目10：過量飲酒容易引發(fā)痛風(fēng)，其中（）嘌呤含量最高A.陳年黃酒B.啤酒C.白酒D.葡萄酒答案：陳年黃酒題目11：若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂”，則該食品的脂肪含量應(yīng)是A.≤10g/100gB.≤5g/100gC.≤3g/100gD.≤0.5g/100g答案：≤3g/100g題目12：如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會增加哪種癌癥的風(fēng)險A.食管癌B.胃癌C.肝癌D.肺癌答案：肝癌題目13：隨泌乳期的不同，母乳一般分為初乳、過渡乳、成熟乳。和成熟乳比較，初乳的特點(diǎn)是什么A.A.較多的蛋白質(zhì)B.較多的脂肪C.較多的乳糖D.較高的能量答案：較多的蛋白質(zhì)題目14：下列哪種食物導(dǎo)致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見A.牛奶B.豬肉C.蘋果D.蜂蜜答案：蜂蜜題目15：下列食物中，可以作為零食推薦給幼兒園小朋友的是A.薯片B.果凍C.酸奶D.碳酸飲料答案：酸奶題目16：為了減少維生素C的流失，下列做法正確的是A.蔬菜浸泡清洗B.蔬菜先洗后切C.煮菜的湯一起進(jìn)食D.蔬菜反復(fù)加熱答案：蔬菜浸泡清洗；蔬菜先洗后切題目17：影響基礎(chǔ)代謝的因素主要包括A.體表面積B.年齡C.性別D.激素答案：體表面積；年齡；性別；激素；季節(jié)與勞動強(qiáng)度題目18：堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品,共同特點(diǎn)是A.是維生素E和維生素A的良好來源B.高能量C.富含各種礦物質(zhì)和維生素D.碳水化合物的含量很高答案：高能量；富含各種礦物質(zhì)和維生素；還有大量的不飽和脂肪酸題目19：下列富含鈣的食物A.牛奶B.豆腐C.骨頭湯D.芝麻答案：牛奶；豆腐；芝麻題目20：下列富含碘的食物有A.海帶B.貝類C.紫菜D.雞蛋答案：海帶；貝類；紫菜題目21：添加了食品添加劑的食品一定不安全A.是B.否1答案：否題目22：對糖尿病患者來說，無糖食品不需要控制攝入量A.是B.否1答案：否題目23：青少年時期生長發(fā)育迅速，能量攝入應(yīng)該大于能量消耗A.是B.否答案：是題目24：可以用切過生肉的菜板切熟食A.是B.否1答案：否題目25：膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康飲食，可以控制血糖從而達(dá)到治愈糖尿病的目的A.是B.否1答案：否題目26：一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗A.是B.否答案：是

國開《營養(yǎng)與健康》形考任務(wù)4答案題目1：冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于A.酶活性抑制B.水分活度降低C.濕度降低D.氧氣含量降低答案：酶活性抑制題目2：在食品腐敗變質(zhì)過程中通常占優(yōu)勢的微生物是A.細(xì)菌B.真菌C.酵母菌D.寄生蟲答案：細(xì)菌題目3：最容易感染海產(chǎn)食品的細(xì)菌是A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.傷寒桿菌D.霍亂弧菌答案：副溶血性弧菌題目4：某男性,25歲，BMI為29，日常膳食應(yīng)選用A.低嘌呤膳食B.高GI膳食C.低蛋白膳食D.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食答案：高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食題目5：能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素C答案：維生素C題目6：低嘌呤膳食主要適用于A.高血壓患者B.糖尿病患者C.高血脂患者D.痛風(fēng)患者答案：痛風(fēng)患者題目7：適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來源的食物是A.主食、瘦豬肉B.魚蝦蟹C.雞蛋、牛奶D.雞蛋、海魚答案：雞蛋、牛奶題目8：魚類具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的A.鈣B.維生素DC.維生素AD.多不飽和脂肪酸答案：多不飽和脂肪酸題目9：糖尿病患者應(yīng)該減少食用的食物是A.大豆B.能量C.燕麥D.蜂蜜答案：蜂蜜題目10：高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生雜環(huán)胺的主要原因是食品中富含A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.水答案：蛋白質(zhì)題目11：某人去市場買魚,發(fā)現(xiàn)魚鱗脫落,鰓呈褐色,并聞到有惡臭氣味。引起魚發(fā)生這種變化的主要原因是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.單糖D.膳食纖維答案：蛋白質(zhì)題目12：易引起亞硝酸鹽中毒的是A.罐裝飲料B.農(nóng)藥噴灑蔬菜C.腌菜D.粗制棉籽油答案：腌菜題目13：高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.水答案：淀粉題目14：為高血壓患者制定膳食計劃,不需要限制攝入量的是A.脂肪B.能量C.膽固醇D.鈣答案：鈣題目15：關(guān)于糖尿病的營養(yǎng)防治說法正確的是A.糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐,不能增減B.糖尿病患者應(yīng)選擇高Gl的食物C.飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用D.缺鋅將使胰島素合成減少答案：缺鋅將使胰島素合成減少題目16：孕婦容易缺乏的微量元素是A.鐵、碘、鋅B.錳、鐵、碘C.鈣、鐵、碘D.銅、碘、鋅答案：鈣、鐵、碘題目17：下列那個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏A.南方夏天B.南方冬天C.北方夏天D.北方冬天答案：北方冬天題目18：孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是A.增加胎兒免疫力B.紅細(xì)胞增加C.肝臟的存儲D.預(yù)防貧血答案：預(yù)防貧血題目19：母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月的嬰兒的需要，所以要及時輔食添加A.1-3B.4?-6C.2-4D.3-5答案：4?-6題目20：母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)到嬰兒()個月A.4-6B.6-10C.10-12D.12-24答案：12-24題目21：