《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范》(征求意見稿)

1食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范本文件規(guī)定了食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場的基本要求、設施設備、人員、管理制度、進貨查驗、貯存、食用農(nóng)產(chǎn)品加工、配貨、裝卸、運輸、交付、包裝、標識標簽和服務的要求。GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用4基本要求4.3應具有與配送經(jīng)營的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的原料處理及加工、分揀配貨、貯存等4.4加工場所涉及肉類分割的，應設立肉類分割間，包括分割剔骨間、工器具間、更衣室等，更衣室25.1應具有與配送經(jīng)營的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的配送經(jīng)營設備或者設施。有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存5.2直接接觸食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等應當具有產(chǎn)品合為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔5.3貯存設備設施、工具、容器等應保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗門、紗網(wǎng)、防鼠5.4應當配備與配送經(jīng)營的冷藏、冷凍食品和食用農(nóng)產(chǎn)品品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求。各類食用農(nóng)產(chǎn)品的作業(yè)區(qū)溫度宜5.5應配備與省食品安全追溯系統(tǒng)、有關(guān)部門食品安全管理系統(tǒng)對接而投入的配套軟件系統(tǒng)和硬件設6.1企業(yè)應當配備專職或兼職的食品安全管理人員（食品安全總監(jiān)、食品安全員）、食品安全專業(yè)技6.3應配備具有檢驗知識和檢驗能力的食品質(zhì)量安全檢驗人36.5對于特殊崗位的從業(yè)人員（如叉車操作員、送貨司機、行吊司機等應具備相應6.6應配備有負責安全管理、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施檢修、裝卸搬運、治安管理、信息宣傳、消防安全6.7應定期對從業(yè)人員進行食品安全知識7.1應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的從業(yè)7.3應制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。食品安全員每日7.5應建立銷售記錄制度，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日7.6應建立不合格品召回制度，發(fā)現(xiàn)配送經(jīng)營的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證7.7應當建立質(zhì)量安全自查制度，定期對食品安全制度落實以及配送經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，保留自查記錄，并于每年向轄區(qū)監(jiān)管部門提交一份年度食品安全自查報告。7.8建立、健全其他各項保障食品安全的管理制度，做好日常安全防范工作。建立與食品安全管理制48.2采購按照規(guī)定應當檢疫、檢驗的肉類，應當索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證8.3優(yōu)先采購附具承諾達標合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品，不得采購不符合食品安8.4宜通過實地考察審計，對采購的主要食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地簽訂產(chǎn)地對接檢查協(xié)議，每年對食用8.5實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進貨查驗記錄制度；所屬各銷售門店應當保存總部的配送清單以及相應的合格證明文件。配送清單和合格證明文件?！称泛褪秤棉r(nóng)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證；8.7應當通過食品安全追溯系統(tǒng)直接錄入追溯信息，或?qū)⒆越ǖ臄?shù)字化追溯系統(tǒng)與食品安全追溯系統(tǒng)8.8實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，可以由其總部統(tǒng)一錄入或者接收確認追溯信息?？偛繎攲⑴渌颓鍐渭跋鄳匪菪畔⑼扑椭了鶎俑麂N售8.9食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)應將錄入信息后形成的符合國際統(tǒng)一追溯標準的主體追溯碼和產(chǎn)品追8.10企業(yè)在食品安全追溯系統(tǒng)中追溯食品相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于追溯食品保質(zhì)期滿后六8.11企業(yè)按要求在食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)中錄入或者接收確認了追溯信息，及視為已履行進貨查8.12無相關(guān)合格證明文件的食用農(nóng)產(chǎn)品應對農(nóng)、獸藥殘留等項目進行快速檢測的能力。對采購的每批食用農(nóng)產(chǎn)品進行檢測并9.1食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆?9.2應遵循先進、先出、先用的原則，應當定期檢查庫存，及時清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲9.8企業(yè)租賃倉庫貯存的，應當選擇能夠保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務提供者。標準的相關(guān)規(guī)定，其他容器必須符合相應國家標準和有10.2.1畜禽分割專間應設更衣室并與專間在同一建筑物內(nèi)，進入專間前應在更衣室內(nèi)更換工作服并611.2應依據(jù)先進先出的原則進行分揀配貨；經(jīng)處理后的食用農(nóng)產(chǎn)品，根b)車輛上裝載有大型物料，使貨物無法穩(wěn)固裝12.1.4裝貨完成后，由工作人員對12.1.6宜安排卸貨人員按卸貨要求進行堆碼，卸貨后，應首先驗12.1.7應嚴格控制冷藏、冷凍食品裝卸貨時間，裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過3℃。12.2.1應根據(jù)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的類型、特性、數(shù)量、流量、流向、運12.2.2食品和食用農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中應符合保證食品安全所需的溫度712.2.5運輸車箱、工器具、鋪墊物、遮蓋物和隔層材料等應保持清潔衛(wèi)12.2.8散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品應采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標準的食12.3.2交付時，配送人員應核對收貨方身份；若非本人收貨，代收人應12.3.3應根據(jù)約定對食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貨物進行卸貨，并與收貨人核對12.3.5交付完成后，應及時將送達情況反饋給公13.3食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)應當在經(jīng)營場所明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包名稱、地址、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱或者姓名等信息。產(chǎn)地應具體到縣（市、區(qū)）鼓勵13.5進口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標簽應當符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)），使用、保管、維護等形成制度化管理。食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場常用標識參見814.1.1運輸過程中造成外包裝損