《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范》(征求意見(jiàn)稿)

1食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范本文件規(guī)定了食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的基本要求、設(shè)施設(shè)備、人員、管理制度、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存、食用農(nóng)產(chǎn)品加工、配貨、裝卸、運(yùn)輸、交付、包裝、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽和服務(wù)的要求。GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用4基本要求4.3應(yīng)具有與配送經(jīng)營(yíng)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理及加工、分揀配貨、貯存等4.4加工場(chǎng)所涉及肉類分割的，應(yīng)設(shè)立肉類分割間，包括分割剔骨間、工器具間、更衣室等，更衣室25.1應(yīng)具有與配送經(jīng)營(yíng)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的配送經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施。有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存5.2直接接觸食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔5.3貯存設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗門(mén)、紗網(wǎng)、防鼠5.4應(yīng)當(dāng)配備與配送經(jīng)營(yíng)的冷藏、冷凍食品和食用農(nóng)產(chǎn)品品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求。各類食用農(nóng)產(chǎn)品的作業(yè)區(qū)溫度宜5.5應(yīng)配備與省食品安全追溯系統(tǒng)、有關(guān)部門(mén)食品安全管理系統(tǒng)對(duì)接而投入的配套軟件系統(tǒng)和硬件設(shè)6.1企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全管理人員（食品安全總監(jiān)、食品安全員）、食品安全專業(yè)技6.3應(yīng)配備具有檢驗(yàn)知識(shí)和檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称焚|(zhì)量安全檢驗(yàn)人36.5對(duì)于特殊崗位的從業(yè)人員（如叉車操作員、送貨司機(jī)、行吊司機(jī)等應(yīng)具備相應(yīng)6.6應(yīng)配備有負(fù)責(zé)安全管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢修、裝卸搬運(yùn)、治安管理、信息宣傳、消防安全6.7應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)7.1應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的從業(yè)7.3應(yīng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。食品安全員每日7.5應(yīng)建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日7.6應(yīng)建立不合格品召回制度，發(fā)現(xiàn)配送經(jīng)營(yíng)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證7.7應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量安全自查制度，定期對(duì)食品安全制度落實(shí)以及配送經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，保留自查記錄，并于每年向轄區(qū)監(jiān)管部門(mén)提交一份年度食品安全自查報(bào)告。7.8建立、健全其他各項(xiàng)保障食品安全的管理制度，做好日常安全防范工作。建立與食品安全管理制48.2采購(gòu)按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫、檢驗(yàn)的肉類，應(yīng)當(dāng)索取并留存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證8.3優(yōu)先采購(gòu)附具承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品，不得采購(gòu)不符合食品安8.4宜通過(guò)實(shí)地考察審計(jì)，對(duì)采購(gòu)的主要食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地簽訂產(chǎn)地對(duì)接檢查協(xié)議，每年對(duì)食用8.5實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；所屬各銷售門(mén)店應(yīng)當(dāng)保存總部的配送清單以及相應(yīng)的合格證明文件。配送清單和合格證明文件?！称泛褪秤棉r(nóng)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證；8.7應(yīng)當(dāng)通過(guò)食品安全追溯系統(tǒng)直接錄入追溯信息，或?qū)⒆越ǖ臄?shù)字化追溯系統(tǒng)與食品安全追溯系統(tǒng)8.8實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，可以由其總部統(tǒng)一錄入或者接收確認(rèn)追溯信息?？偛繎?yīng)當(dāng)將配送清單及相應(yīng)追溯信息推送至所屬各銷售8.9食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)應(yīng)將錄入信息后形成的符合國(guó)際統(tǒng)一追溯標(biāo)準(zhǔn)的主體追溯碼和產(chǎn)品追8.10企業(yè)在食品安全追溯系統(tǒng)中追溯食品相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于追溯食品保質(zhì)期滿后六8.11企業(yè)按要求在食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)中錄入或者接收確認(rèn)了追溯信息，及視為已履行進(jìn)貨查8.12無(wú)相關(guān)合格證明文件的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)對(duì)農(nóng)、獸藥殘留等項(xiàng)目進(jìn)行快速檢測(cè)的能力。對(duì)采購(gòu)的每批食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)并9.1食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存應(yīng)設(shè)專門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品應(yīng)與墻面保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆?9.2應(yīng)遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)9.8企業(yè)租賃倉(cāng)庫(kù)貯存的，應(yīng)當(dāng)選擇能夠保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者。標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，其他容器必須符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有10.2.1畜禽分割專間應(yīng)設(shè)更衣室并與專間在同一建筑物內(nèi)，進(jìn)入專間前應(yīng)在更衣室內(nèi)更換工作服并611.2應(yīng)依據(jù)先進(jìn)先出的原則進(jìn)行分揀配貨；經(jīng)處理后的食用農(nóng)產(chǎn)品，根b)車輛上裝載有大型物料，使貨物無(wú)法穩(wěn)固裝12.1.4裝貨完成后，由工作人員對(duì)12.1.6宜安排卸貨人員按卸貨要求進(jìn)行堆碼，卸貨后，應(yīng)首先驗(yàn)12.1.7應(yīng)嚴(yán)格控制冷藏、冷凍食品裝卸貨時(shí)間，裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過(guò)3℃。12.2.1應(yīng)根據(jù)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的類型、特性、數(shù)量、流量、流向、運(yùn)12.2.2食品和食用農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度712.2.5運(yùn)輸車箱、工器具、鋪墊物、遮蓋物和隔層材料等應(yīng)保持清潔衛(wèi)12.2.8散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采用符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食12.3.2交付時(shí)，配送人員應(yīng)核對(duì)收貨方身份；若非本人收貨，代收人應(yīng)12.3.3應(yīng)根據(jù)約定對(duì)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貨物進(jìn)行卸貨，并與收貨人核對(duì)12.3.5交付完成后，應(yīng)及時(shí)將送達(dá)情況反饋給公13.3食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包名稱、地址、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱或者姓名等信息。產(chǎn)地應(yīng)具體到縣（市、區(qū)）鼓勵(lì)13.5進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律、行政法規(guī)的規(guī)），使用、保管、維護(hù)等形成制度化管理。食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)常用標(biāo)識(shí)參見(jiàn)814.1.1運(yùn)輸過(guò)程中造成外包裝損