行業(yè)報(bào)告果汁行業(yè)分析報(bào)告

果汁行業(yè)分析報(bào)告（一）果汁的定義及分類①果汁的定義②果汁的分類③果汁的營(yíng)養(yǎng)（二）飲料行業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)②新產(chǎn)品開發(fā)方向

③發(fā)展前景廣闊④飲料行業(yè)特點(diǎn)（三）果汁市場(chǎng)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①汁市場(chǎng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀②果汁戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈③原材料狀況（一）果汁的定義及分類①果汁的定義果汁是以水果為原料通過物理辦法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，普通是指純果汁或100％果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。②果汁的分類果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。

果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類也能夠細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的含有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。③果汁的營(yíng)養(yǎng)

人們喝果汁大多是由于覺得有營(yíng)養(yǎng)，并且好喝。許多人認(rèn)為果汁能夠替代水果，喝果汁能夠補(bǔ)充水果中的營(yíng)養(yǎng)成分(例如維生素C)，特別是應(yīng)當(dāng)給不愛吃水果的孩子多喝某些，甚至完全取代飲用水。

果汁不能替代水果。

老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁能夠助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的局限性。

成年人如果不能確保合理膳食，通過喝果汁適量補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的辦法。尚有人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，確保了身體對(duì)水分的需要，確實(shí)也是一件好事。

果汁中保存有水果中相稱一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁確實(shí)有相稱的優(yōu)勢(shì)需要提示大家的是：果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相稱大的差距，千萬(wàn)不要把兩者混為一談，果汁不能完全替代水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營(yíng)養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有某些添加物是必然要影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、避免果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌辦法也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)成分受損。因此，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來說，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最佳的選擇。（二）飲料行業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)我國(guó)飲料業(yè)呈持續(xù)增加態(tài)勢(shì)。飲料行業(yè)在中國(guó)是開放較早、市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，從1980-基本保持了10%以上的年增加速度?，F(xiàn)在我國(guó)每年人均軟飲料消費(fèi)量?jī)H20升，為世界平均水平的1/2，含有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，飲料行業(yè)市場(chǎng)大有潛力可挖，預(yù)計(jì)在飲料產(chǎn)量將達(dá)成3700萬(wàn)噸。

從現(xiàn)在中國(guó)飲料市場(chǎng)的消費(fèi)狀況來看，碳酸飲料、水飲料占有較大的市場(chǎng)份額，銷售增加速度趨緩，邊際效益雖有增加，但邊際增加率趨于零,市場(chǎng)處在成熟階段。茶飲料、果汁飲料增加快速，市場(chǎng)占有比例不停擴(kuò)大。

整個(gè)國(guó)際飲料市場(chǎng)的增加趨勢(shì)降變緩，但含有健康和保健功效的飲料產(chǎn)品是全球飲料工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，重要涉及功效強(qiáng)化、維生素和礦物質(zhì)強(qiáng)化、以及低能產(chǎn)品的開發(fā)。清淡型飲料產(chǎn)品將繼續(xù)流行，有機(jī)小朋友產(chǎn)品將有不停增產(chǎn)之勢(shì)，以滿足將來無(wú)添加劑小朋友飲品的需求。

功效性飲品的產(chǎn)品數(shù)量繼續(xù)增加(特別是含有益菌的品種)，并將乳品概念注入到果汁領(lǐng)域中來；果汁及果汁飲料中將添加一種或多個(gè)維他命和礦物質(zhì)；另外，果汁飲料和乳品飲料、果汁飲料和能量飲料的界限將更為含糊。

功效強(qiáng)化成分涉及活性乳酸菌，例如微生物和大豆，花青素（對(duì)視網(wǎng)膜有益）、番茄紅素（捕獲自由基）和膠原物質(zhì)及蘆薈（對(duì)皮膚有益）等。維他命和礦物質(zhì)強(qiáng)化指在果汁及果汁飲料中強(qiáng)化含有抗氧化功效的維他命（A、C、E）、鈣、維生素B系列和纖維素。果汁飲料的“低能”則是指低糖和低熱，重要通過減少糖和卡路里的含量，添加沒有營(yíng)養(yǎng)的甜味劑得以實(shí)現(xiàn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)高彥祥博士介紹說，就現(xiàn)在我國(guó)飲料市場(chǎng)的消費(fèi)狀況來看，碳酸飲料、水飲料占有較大的市場(chǎng)份額，但銷售增加速度趨緩。茶飲料、果汁飲料增加快速，市場(chǎng)占有比例不停擴(kuò)大?，F(xiàn)在，功效飲料由市場(chǎng)開拓后期進(jìn)入到市場(chǎng)成長(zhǎng)早期。高彥祥博士就此預(yù)測(cè)，前幾年茶飲料、果汁飲料，增加勢(shì)頭強(qiáng)勁，將成為我國(guó)飲料產(chǎn)品的下一種消費(fèi)熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)軟飲料在快速增加到3000萬(wàn)噸，但整個(gè)果汁飲料市場(chǎng)增加緩慢。與功效性飲料、茶飲料的功效對(duì)比，不停追求變化的消費(fèi)者對(duì)果汁飲料的即飲偏好開始大大削弱，果汁飲料面臨著即飲功效飲料的強(qiáng)勢(shì)攻擊。在國(guó)外，含有健康和保健功效的飲料產(chǎn)品是全球飲料工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，其中重要涉及功效強(qiáng)化、維生素和礦物質(zhì)強(qiáng)化，以及低能產(chǎn)品的開發(fā)。清淡飲料產(chǎn)品將繼續(xù)流行，有機(jī)小朋友產(chǎn)品將有不停增加趨勢(shì)，來滿足將來對(duì)無(wú)添加劑小朋友飲品的需求。高彥祥博士說，功效飲料產(chǎn)品數(shù)量的增加，將從乳品概念注入到果汁領(lǐng)域中來，果汁及果汁飲料中將添加一種或幾個(gè)維他命和礦物質(zhì)。他說，果汁飲料和乳品飲料，果汁飲料和能量飲料的界限將更為含糊。

②新產(chǎn)品開發(fā)方向

飲料新品的研發(fā)趨勢(shì)重要有：解渴清爽、低糖低熱、口味拓展與創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)更豐富、更有解決目的消費(fèi)者需求的針對(duì)性、賦予更潮流的心理附加值。飲料商需要在產(chǎn)品概念創(chuàng)新上花功夫，在低果汁含量的市場(chǎng)中有主力產(chǎn)品和品牌，同時(shí)在產(chǎn)品的屬性創(chuàng)新上要超越現(xiàn)有的產(chǎn)品，立足滿足消費(fèi)者即飲定位的需求。

③發(fā)展前景廣闊

飲料業(yè)已經(jīng)成為一種比較成熟的行業(yè)，碳酸類、果蔬汁類、瓶裝水類、牛奶/酸奶類、即飲茶類五種類型的飲料市場(chǎng)已經(jīng)被一兩個(gè)主導(dǎo)品牌所瓜分，而功效飲料是一種新型飲料，正處在市場(chǎng)導(dǎo)入期，因此市場(chǎng)上還沒有出現(xiàn)主導(dǎo)品牌。從消費(fèi)者對(duì)將來飲料的需求來看，消費(fèi)者越來越傾向于選擇綠色、健康的飲料。

由于人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)這部分需求的人群也隨之?dāng)U大，并且在此后選擇飲用營(yíng)養(yǎng)、健康、保健等功效的飲料的人群也在不停增加，因此功效型飲料市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

功效飲料由市場(chǎng)開拓后期進(jìn)入市場(chǎng)成長(zhǎng)早期。能夠預(yù)見，繼前幾年的茶、果汁飲料強(qiáng)勁增加之后，功效飲料將成為中國(guó)飲料產(chǎn)品的下一種增加熱點(diǎn)。飲料商需要在產(chǎn)品概念創(chuàng)新上花功夫，在低果汁含量的市場(chǎng)中有主力產(chǎn)品和品牌，同時(shí)在產(chǎn)品的屬性創(chuàng)新上要超越現(xiàn)有的產(chǎn)品，立足滿足消費(fèi)者即飲定位的需求。④飲料行業(yè)特點(diǎn)果蔬飲料業(yè)的利潤(rùn)趕超碳酸飲料業(yè)

截至2月，碳酸飲料制造業(yè)是軟飲料制造業(yè)的龍頭子行業(yè)，其不管是銷售收入、繳納稅金，還是利潤(rùn)總額都在軟飲料制造業(yè)中占比較高；第2季度，碳酸飲料制造業(yè)仍在銷售收入、繳納稅金上體現(xiàn)不俗，但利潤(rùn)總額已經(jīng)開始退出“狀元”位置，低于果蔬飲料制造業(yè)。消費(fèi)者傾向于選擇綠色、健康飲料的消費(fèi)需求趨于明顯。外資滲入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)步伐加緊

外資滲入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)步伐加緊，投入力度加大：世界第三大飲料巨頭COTT公司進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，日本朝日等公司開發(fā)中國(guó)市場(chǎng)；達(dá)能“強(qiáng)購(gòu)”娃哈哈公司股份等。其中，娃哈哈達(dá)能事件是上六個(gè)月業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，現(xiàn)在雙方進(jìn)入法律爭(zhēng)議階段。法國(guó)達(dá)能5月9日向瑞典斯德哥爾摩商會(huì)仲裁院提出8項(xiàng)仲裁申請(qǐng)，娃哈哈表達(dá)已經(jīng)做好了應(yīng)訴準(zhǔn)備。由于這些公司在中國(guó)投資力度加大、市場(chǎng)影響力增強(qiáng)，跨市場(chǎng)準(zhǔn)入原則行事等，使中外合作糾紛不停，中外飲料商矛盾加深，對(duì)此，民族飲料業(yè)應(yīng)當(dāng)反思。

飲料公司融資力度加大

匯源果汁IPO集資24億港元，發(fā)明了內(nèi)地食品飲料公司上市的多項(xiàng)紀(jì)錄。國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)已經(jīng)基本穩(wěn)定，引入10億級(jí)的資本后，匯源的品牌和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將能持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。按照匯源果汁招股書顯示，本次IPO募集資金35％用于興建廠房，35％用于擴(kuò)充銷售及分銷網(wǎng)絡(luò)，15％用于償還債務(wù)，5％用于提高設(shè)備，10％用于普通運(yùn)行。據(jù)悉，匯源果汁投資額將達(dá)7。58億元，是的近3倍。

“漲價(jià)”風(fēng)再次席卷飲料行業(yè)

上六個(gè)月，飲料行業(yè)漲價(jià)的重要特性為：成本催生飲料價(jià)格暗漲，飲料通過“減量不減價(jià)”形式隱形提價(jià)。飲料瘦身最具代表的產(chǎn)品有：統(tǒng)一鮮橙多從原包裝瓶500ml容量改為450ml；雀巢冰爽茶推出480ml的新包裝；可口可樂250ml的玻璃瓶容量已經(jīng)降至200ml。在飲料瘦身的同時(shí)，價(jià)格卻在悄然上升，康師傅、統(tǒng)一、匯源、百事等出名飲料產(chǎn)品的價(jià)格都出現(xiàn)變動(dòng)，不同的是漲價(jià)范疇由全部市場(chǎng)都漲變成了重要在一線都市漲價(jià)。

低度啤酒借道果汁搶市場(chǎng)

各大超市的啤酒貨架上諸如“啤酒飲料”、“果汁啤酒”、“無(wú)醇啤酒”等啤酒產(chǎn)品開始以低度、健康、含果汁的形象大舉搶奪涼爽飲料的市場(chǎng)。果汁啤酒是現(xiàn)在啤酒產(chǎn)品中種類最多、最受女性消費(fèi)者青睞的品種，其中最熱門的是檸檬啤、菠蘿啤兩種，如燕京菠蘿果汁啤酒、檸檬果汁啤酒，怡樂仙地檸檬味啤酒等等；除此之外，尚有部分啤酒產(chǎn)品以茶入酒，如藍(lán)帶的烏龍啤酒。就市場(chǎng)價(jià)格而言，果汁啤酒的價(jià)格普遍低于普通啤酒，普通355ML/聽售價(jià)在1。9元-2。2元左右。按公司自己的說法：低度產(chǎn)品的推出更多是為了滿足年輕人追求潮流健康的需求。（三）果汁市場(chǎng)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①果汁市場(chǎng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀近幾年，我國(guó)果汁飲料產(chǎn)銷量快速增加。我國(guó)果汁產(chǎn)量860萬(wàn)噸，同比增加29.02%；上六個(gè)月，我國(guó)果汁產(chǎn)量達(dá)510萬(wàn)噸，同比增加17.18%。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)方面，由于樂意嘗試新品飲料的顧客諸多，使得飲料市場(chǎng)的流行風(fēng)不停變化，飲料市場(chǎng)的流行更迭相稱快捷。的各大超市賣場(chǎng)里，放眼望去，飲料區(qū)都是些與健康、綠色有關(guān)的飲品，那么果汁飲料的市場(chǎng)形勢(shì)如何呢？自1992年至，全球果汁及果汁飲料消費(fèi)市場(chǎng)大多呈現(xiàn)平穩(wěn)的增加勢(shì)頭。，強(qiáng)身果汁和保健飲料都是發(fā)展的趨勢(shì)，亦是飲料行業(yè)中增加最快的部門。多個(gè)水果混合的果汁飲料那些單一果汁的飲料更含有保健作用，前途光明。果汁飲料在中國(guó)擁有巨大的發(fā)展空間。國(guó)際市場(chǎng)方面，到，全球果汁及碳酸飲料將增至730億升，在全部果汁飲料中，濃縮橙汁居世界果汁消費(fèi)量的第一位。據(jù)此推斷，將來中國(guó)果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，與此同時(shí)也含有了非常的投資優(yōu)勢(shì)。②果汁戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈我國(guó)果汁飲料競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)上存在三股競(jìng)爭(zhēng)力量：一支是臺(tái)灣背景的公司統(tǒng)一和康師傅；一支是涉及匯源、娃哈哈等國(guó)內(nèi)出名公司；尚有一支是大的跨國(guó)公司如可口可樂、百事可樂等?，F(xiàn)在市場(chǎng)上集中了娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌。由于大品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)，使得外來品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場(chǎng)，同時(shí)果汁飲料的價(jià)格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤(rùn)在不停變薄。尋找新的利潤(rùn)增加點(diǎn)，成為公司的當(dāng)務(wù)之急。而要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁市場(chǎng)獲得領(lǐng)先地位，適合市場(chǎng)需要的差別化經(jīng)營(yíng)則是核心。業(yè)內(nèi)人士指出，其實(shí)早在前些時(shí)日，幾家國(guó)內(nèi)的果汁飲料巨頭一反常態(tài)的在銷售淡季大打廣告戰(zhàn)，果汁市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的硝煙早早的燃了起來。同時(shí)必定的指出，果汁飲料大戰(zhàn)已經(jīng)提前打響，果汁飲料將成為飲料行業(yè)的“大熱門”。一改正去更多強(qiáng)調(diào)健康、營(yíng)養(yǎng)的訴求，不約而同的打起了潮流牌?！敖y(tǒng)一鮮橙多”今年的營(yíng)銷動(dòng)作與一種字“變”有關(guān)！3月20日，統(tǒng)一公司力請(qǐng)國(guó)內(nèi)當(dāng)紅藝人周迅代言統(tǒng)一鮮橙多系列飲料，并同時(shí)致力打造“統(tǒng)一鮮橙多五新行動(dòng)”——新營(yíng)養(yǎng)、新內(nèi)容、新包裝、新廣告、新推廣?！啊畢R源’走勢(shì)強(qiáng)勁，是投資者看好中國(guó)大陸的果汁消費(fèi)市場(chǎng)的最直接體現(xiàn)。”始終以來，“匯源”的目的是構(gòu)建果汁飲料王國(guó)，其掌門人朱新禮更是多次在公開場(chǎng)合表達(dá)：“將來100％純果汁飲料將成為飲料市場(chǎng)的主流”。今年“匯源”的營(yíng)銷都與“娛樂”兩字有所關(guān)聯(lián)，，“匯源”以5000萬(wàn)元的高價(jià)一舉拿下央視春晚“我最愛慕的春節(jié)晚會(huì)節(jié)目評(píng)比活動(dòng)”獨(dú)家冠名權(quán)。③原材料狀況我國(guó)水果資源豐富，水果產(chǎn)量很高，諸多水果產(chǎn)量都名列世界前茅，但有些只適宜鮮食而不利于加工成果汁，加工原料缺少。然而與此形成鮮明對(duì)比的是，我國(guó)雖人口眾多，果汁飲料的消費(fèi)量卻較低，人均年消費(fèi)量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，如果按世界平均消費(fèi)量計(jì)算，果汁飲料在我國(guó)仍有巨大的發(fā)展空間。中國(guó)果汁飲料行業(yè)面臨著WTO體系下的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)及產(chǎn)品國(guó)際化問題，現(xiàn)在最應(yīng)努力做到的是原則化問題。果汁飲料生產(chǎn)最重要的是要從源頭抓起。我國(guó)水果資源豐富，其中，蘋果產(chǎn)量是世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量居世界前列。全國(guó)蘋果總產(chǎn)量將達(dá)成2500萬(wàn)噸左右，價(jià)格總水平穩(wěn)中有降；全國(guó)梨總產(chǎn)量將達(dá)成1200萬(wàn)噸左右，價(jià)格總水平相對(duì)穩(wěn)定。即使我國(guó)水果產(chǎn)量很高，但有些只適宜鮮食而不利于加工成果汁，加工原料缺少?，F(xiàn)在我國(guó)蘋果產(chǎn)量世界第一，柑橘產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量均名列世界前茅，然而與此形成鮮明對(duì)比的是，我國(guó)雖人口眾多，果汁飲料的消費(fèi)量卻較低，人均年消費(fèi)量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平1/40，現(xiàn)有市場(chǎng)容量?jī)H為45公斤，德國(guó)46公斤日本和