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娃娃魚娃娃魚:“水中人參”、“軟黃金”、“魚類活化石”。一條上好的娃娃魚可以“一魚多吃”:紅燒魚肉、清燉、煲湯、紅油扣掌等。嫩滑的娃娃魚肉,金黃濃湯配小火,一道精心烹制的黃燜娃娃魚擺在眼前,讓人垂涎不已。輕咬一口魚肉,細(xì)膩清香如約而至,令人不忍???。娃娃魚屬于食材中的極品之一,這與娃娃魚的飼養(yǎng)環(huán)境有關(guān):喝山泉水、吃新鮮魚蝦長大。正因為此,娃娃魚也具有4個生命奇跡——長壽(最長可活到200歲)、耐饑餓、有再生能力、對生存條件要求嚴(yán)格,因此營養(yǎng)價值相當(dāng)高。娃娃魚具有補(bǔ)血行氣、延年益壽、增強(qiáng)人體免疫功能等多種功效。一、養(yǎng)法(暫時)娃娃魚生長環(huán)境是在干凈的較暗的地方,所以一般都是在室內(nèi)養(yǎng)殖,在室外需要給娃娃魚搭建一個擋陽光的蓬。養(yǎng)殖娃娃魚的水,要人能直接喝的水,過濾的自來水,桶裝礦泉水,井水和山泉水都可以。娃娃魚是兩棲動物,所以不需要加氧氣,水只要把娃娃魚蓋住后,再多放六七公分的水就可以了,如果是娃娃魚小苗,只要放四五公分的水就行了。如用泡沫箱等喂養(yǎng),需要加蓋子并在蓋子上壓重物(晚上活躍型)。娃娃魚一般吃小魚小蝦,晚上撒在水里,也可以。娃娃魚一般都是夜深人靜的時候才吃東西,一般快遞到的娃娃魚,需要適應(yīng)環(huán)境,可以四五天后喂食,娃娃魚不需要天天喂食,一個星期喂食二三次就夠了,娃娃魚可以一兩年不吃,都餓不死。二、宰殺方法1:個體較小的娃娃魚。先將娃娃魚頭部用刀背砸?guī)紫拢瑥聂~脖子部砍一刀放血(不要砍斷),接著用90°C熱水浸燙,然后取出刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內(nèi)臟備用。方法2:燙殺、按要宰殺娃娃魚大小準(zhǔn)備適合的鋼桶,先將90度的水準(zhǔn)備半桶,備蓋,再將娃娃魚猛然置于桶中馬上蓋上蓋子,約十五分鐘后,娃娃魚不再翻騰,用毛巾包住其頭部,取出刮洗表皮粘液,至表面干凈無米粒狀顆粒為止,再從肚剖開,除去內(nèi)臟備用。關(guān)于洗凈:宰后,要根據(jù)魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮,皮是貴重藥材,可另作它用。開膛先用刀背包上毛巾在魚的腦袋上擊打,然后用滾開水燙,去掉身上的膠質(zhì)和溜滑的沾液,在開膛去取出內(nèi)臟和雜質(zhì)。關(guān)于重量:大鯢宰殺后重量為70%,活體6斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉,其他的為內(nèi)臟、血水、及分泌物,內(nèi)臟也是很好的原材料。3公斤以上的娃娃魚因其肉質(zhì)厚實,烹飪時能達(dá)到更好的效果。1.紅燜娃娃魚【原料】取刮洗好的娃娃魚350克(活體約1斤),然后用刀切成長方形小塊?!据o料】冬筍150克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000克(約耗50克)、濃雞湯200克。【烹制方法】炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油,冬筍改刀成1厘米見方小塊,過油撈出控油。原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟豬油25克,然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放魚塊、冬筍塊顛翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開后將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加雞粉,用水淀粉勾芡,最后加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤上桌?!竟に囮P(guān)鍵】a、 魚塊用醬袖先淹漬10分鐘,然后烹制;b、 不用勾芡,中火燒至2/5時加入雞粉,出鍋裝盤即成;c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜?!撅L(fēng)味特點】色澤紅亮,軟爛適口,湯汁濃醇,風(fēng)味獨特。2.紅燒娃娃魚【主料輔料】娃娃魚250克(約耗100克)、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油1000克【烹制方法】1.先將娃娃魚肉切成月牙形小塊。2?炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟獵油25克,然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放魚塊顛翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開后將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚燒熟,將鍋再移旺火上,用水淀粉勾芡,最后加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤上桌?!竟に囮P(guān)鍵】1?魚塊用醬袖先淹漬10分鐘,然后烹制。2?不用勾芡,出鍋裝盤即成,此所謂“自來芡”?;鹬腥?,技高一籌。3.奶湯娃娃魚【原料】取刮洗好的娃娃魚700克(活體約2斤)改刀為1厘米見方塊備用?!据o料】礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克,蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量?!局谱鳌繉翦伾现谢鸺佑?,待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋,待魚肉收緊時倒入礦泉水轉(zhuǎn)大火調(diào)湯,湯至奶白色時撇去浮沫,再燉5分鐘轉(zhuǎn)中火,加入其它調(diào)料?!境鲥佈b盤】調(diào)料放置3分鐘后撇去浮沫,淋雞油,裝入已準(zhǔn)備好的容器內(nèi)即可。也可用每人每位容器分裝,有底火最好。【風(fēng)味特點】原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
4.天麻娃娃魚【主料輔料】娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。【烹制方法】先將老雞加調(diào)味的姜蒜花椒蒸個五個半小時,再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材,熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水,把活的娃娃魚丟進(jìn)去,一會兒后再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液,剖去內(nèi)臟清洗干凈,切成小肉塊,用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘,加進(jìn)瓦罐的濃湯里,用瓦罐微火清燉兩個小時,美味的天麻燉娃娃魚湯就完成了?!撅L(fēng)味特點】天麻潤而不燥,主入肝經(jīng),長于平肝息風(fēng),凡肝風(fēng)內(nèi)動、頭目眩暈之癥,不論虛實,均為要藥。這種做法主要
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