幼兒園冷鏈食品記錄表

幼兒園冷鏈食品記錄表第一條冷鏈食品管理實行食堂責任制，中標餐飲公司法人為食堂冷鏈食品安全管理工作第一責任人，項目經(jīng)理為具體執(zhí)行人；后勤管理處膳食科監(jiān)督員負監(jiān)管責任。第二條送貨人員管控1.人員和車輛進校管理。送貨人員及車輛進校需嚴格按照學校要求申請辦理人員進校審批和車輛通行證，需新增或核減要及時將紙質(zhì)材料上報各監(jiān)督員，由監(jiān)督員上報校保衛(wèi)處及時辦理新增人員、車輛或是減員、減車手續(xù)。2.人員健康管理。對送貨人員進入校園，需查看健康碼，還要落實體溫監(jiān)測登記并做好記錄。第三條采購要求1.嚴格按《國家食品安全法》及學校食堂托管服務合同中物資采購的要求執(zhí)行日常的采購工作，建立健全全程追溯機制，做好索證索票和臺賬登記工作。2.嚴禁采購進口冷鏈食品，疫情防控期間，校內(nèi)所有食堂不得使用進口冷鏈食品,其他冷鏈食品采購需向膳食科報備。第四條消毒要求1.送到食堂的冷鏈食品需經(jīng)過外包裝消毒后，方可進入食堂，并做好消毒記錄(詳見附件1)。2.對所有物資采購的車輛進行消毒并對送貨人員的健康狀況進行核查做好登記(詳見附件2)。第五條貯藏要求1.庫房應設有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置。存放冷庫的冷鏈食品必須堆放在清潔的墊板或貨架上，墊板或貨架應當經(jīng)常清洗消毒。2.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，冷藏環(huán)境溫度的范圍應在0℃～8℃，冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。3.原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。4.在冷凍或冷藏設備中存放食品時，將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。第六條加工要求1.從業(yè)人員在崗時應全程穿戴干凈的工作衣帽、佩戴口罩，并根據(jù)崗位需要佩戴手套等，做好個人防護。2.工作臺、砧板使用前后應清洗干凈、自然晾、曬干，并用75%酒精噴灑消毒。3.烹飪加工食品時一定要熟透，符合食品安全標準。4.加工后的熟制品與食品原料或半成品應分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。第七條環(huán)境要求1.通風換氣：加工間應保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風安全，以自然通風為主，輔以機械通風?？照{(diào)系統(tǒng)應當定期進行檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。2.冷庫：冷凍食品必須堆放在清潔的墊板或貨架上，墊板或貨架應當經(jīng)常清洗消毒。3.環(huán)境消毒：每天需用含氯消毒液對后堂、進貨通道工作臺進行全面噴灑消毒，并做記錄存檔備查。第八條監(jiān)管工作1.監(jiān)督員負責對各自監(jiān)管的食堂冷鏈食品進行監(jiān)督管理，負責對后堂、進貨通道、各加工間的工作臺消毒情況進行檢查，學校將不定期進行抽查。2.不定期對食堂辦理的所有進校人員和車輛進行現(xiàn)場核查，并檢查進校人員體溫監(jiān)測登記落實情況。3.不定期對食堂冷鏈食品進貨渠道的排查，對送貨車輛、包裝箱的消毒情況、冷鏈食品存儲設備運轉(zhuǎn)情況及相關記錄進行檢查。4.不定期由專人抽查食堂食品采購索證索票、臺賬登記落實情況。第九條處罰規(guī)定食堂如在貫徹落實本管理辦法中，不認