食品營養(yǎng)學(xué)模擬練習(xí)題（含答案）

食品營養(yǎng)學(xué)模擬練習(xí)題（含答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國成人健康體重范圍是()A、18.5—28.5B、20—30C、15—20D、18.5—23.9正確答案：D2、一男子20歲，身高170cm，體重70kg，其體質(zhì)屬于()。A、營養(yǎng)不良B、肥胖C、正常D、消瘦正確答案：C3、以下不能采用測定負(fù)荷尿生化檢測方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A4、以下屬于酸性食品的是()A、黃瓜B、啤酒C、茶葉D、檸檬正確答案：D5、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為()A、1﹕2﹕1B、2﹕1﹕1C、1﹕1﹕2D、1﹕1﹕1正確答案：C6、有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的？()A、核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定B、一般食物中核黃素為結(jié)合型，對光較穩(wěn)定C、牛奶中的核黃素大部分是游離型D、游離核黃素對光敏感正確答案：A7、人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是()。A、基礎(chǔ)代謝率上升B、基礎(chǔ)代謝率與成年人相同C、基礎(chǔ)代謝率與年齡無關(guān).僅為個體差異D、基礎(chǔ)代謝率下降正確答案：D8、我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加()。A、碘酸鉀B、碘C、碘酸鈉D、碘化鉀正確答案：D9、以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、不能吃含淀粉多的食物B、不能吃蛋類C、不能吃水果D、應(yīng)控制總能量的攝入正確答案：D10、維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A11、人體的正氮平衡是指()A、攝入氮等于排出氮B、攝入氮大于排出氮C、攝入氮小于排出氮D、沒有氮排出正確答案：A12、居民膳食結(jié)構(gòu)的定義是居民消費(fèi)的()。A、食物種類及其數(shù)量的組成B、糧食類食品的數(shù)量及其構(gòu)成C、動物類食品的數(shù)量及其構(gòu)成D、含蛋白質(zhì)食品的數(shù)量及其構(gòu)成正確答案：A13、下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪()。A、類固醇B、糖脂C、磷脂D、甘油三酯正確答案：D14、我國居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是()A、鐵B、鈣C、鋅D、碘正確答案：D15、具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、極低密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、乳糜微粒正確答案：C16、對脂溶性維生素的描述不正確的是()。A、過多或過少都可能引起疾病B、都有重要的生理功能第七章礦物質(zhì)C、都是構(gòu)成輔酶的成分D、在體內(nèi)可以貯存正確答案：C17、下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是()A、燜黃豆B、豆腐C、煮黃豆D、炒黃豆正確答案：B18、吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A、飯后消化道血液增多B、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)C、食物特殊動力作用D、食物中含有特殊供能物質(zhì)正確答案：C19、骨質(zhì)疏松癥首選營養(yǎng)治療是()。A、補(bǔ)鈣B、補(bǔ)充維生素DC、補(bǔ)充氟化物D、補(bǔ)充降鈣素正確答案：B20、蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D21、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏()。A、淀粉酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、蛋白酶正確答案：C22、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)——消瘦型是由于()引起的。A、蛋白質(zhì)充足，熱量不足B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足C、蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足D、蛋白質(zhì)不足，熱量不足正確答案：D23、()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A24、類胡蘿卜素可減少下列哪種腫瘤的證據(jù)最充分?()A、結(jié)腸癌B、胃癌C、肺癌D、乳腺癌正確答案：D25、我國人群日常飲食中能量的主要來源是()A、乙醇B、蛋白質(zhì)C、糖類D、脂肪正確答案：C26、以下水果中維生素C含量最高的是（）A、蘋果B、桃C、鮮棗D、草莓正確答案：C27、克山病可能是由缺乏()所引起的。A、鎂和硒B、鈣和硒C、鎂和鐵D、鈣和鐵正確答案：A28、預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是()A、補(bǔ)充魚肝油B、目光照射C、喝牛奶D、補(bǔ)鈣正確答案：B29、以下屬于貧鐵食品的是（）A、豬血B、牛奶C、黑木耳D、豬肝正確答案：B30、蛋白質(zhì)的生熱系數(shù)為()A、9kcal/gB、15kcal/gC、10kcal/gD、4kcal/g正確答案：A31、導(dǎo)致夜盲癥的原因是缺乏()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：A32、根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、10%B、20%C、40%D、30%正確答案：D33、富含膽固醇的食物是()A、瘦肉B、豆制品C、動物內(nèi)臟D、糧谷類正確答案：C34、谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是()A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A35、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主()。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、心血管系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)正確答案：A36、以下屬于堿性食品的是（）A、檸檬B、烏魚籽C、豬肉D、乳酪正確答案：A37、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是()。A、雞肉B、魚肉C、豬肉D、牛肉正確答案：B38、對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C39、C.18∶0是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C40、維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）A、夜盲癥B、畢托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D41、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。A、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量B、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C、供給能量D、解毒作用正確答案：A42、在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A、谷類B、蔬菜、水果類C、奶、豆類D、魚、肉、蛋類正確答案：A43、《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因?yàn)檫@是人體鈣的良好來源。對老人來說，補(bǔ)鈣主要可以（）A、提高骨密度B、提高骨礦含量C、減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度D、預(yù)防佝僂病正確答案：C44、成人碘缺乏病的主要特征是()A、腦發(fā)育落后B、甲狀腺腫瘤C、生長遲緩D、甲狀腺腫正確答案：D45、膳食纖維主要存在于()A、牛奶B、瘦豬肉C、蔬菜D、雞蛋正確答案：C46、在膳食營養(yǎng)評價中，動物性和豆類蛋白占總蛋白質(zhì)攝入量的()，可判定蛋白質(zhì)質(zhì)量為良好。A、90%B、50%C、70%D、60%正確答案：B47、一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為()A、65千克B、60千克C、55千克D、70千克正確答案：A48、糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是()A、蜜餞B、黃豆C、紅薯D、雞蛋正確答案：A49、下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是()A、抗壞血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸正確答案：A50、以下不是高血壓發(fā)病危險因素的是()A、酒精B、鈉C、煙D、鉀正確答案：D51、大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A、必需氨基酸B、限制性氨基酸C、半必須氨基酸D、必須氨基酸正確答案：C52、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治療甲狀腺腫”，是因?yàn)楹Ｔ逯?)作用。A、鐵B、碘C、鋅D、硒正確答案：B53、體內(nèi)必需微量元素含量最多的是()。A、鋅B、鐵C、銅D、鉻正確答案：A54、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？()A、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定B、谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶正確答案：A55、鈣的最佳食物來源是()。A、雞蛋B、魚肝油C、鈣片D、乳及乳制品正確答案：D56、膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的()A、40％B、10％C、30％D、20％正確答案：A57、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：D58、當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)()缺乏時，易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素A正確答案：A59、學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B60、下列哪些因素有利于鈣的吸收()。A、賴氨酸，草酸B、賴氨酸，乳糖C、植酸，草酸D、乳糖，植酸正確答案：B61、采用負(fù)荷尿方法評價水溶性維生素營養(yǎng)水平時，測定時間應(yīng)在口服維生素后()A、2小時B、1小時C、3小時D、4小時正確答案：A62、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()。A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黃高磷蛋白D、磷脂正確答案：C63、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C64、大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B65、65歲老人鈣的適宜攝入量是每日()A、1200mg(本大題共5小題，每小題2分，共10分)B、800mgC、500mgD、1000mg正確答案：A66、下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？()A、蛋氨酸、賴氨酸B、亮氨酸、甘氨酸C、苯丙氨酸、丙氨酸D、蛋氨酸、絲氨酸正確答案：A67、下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、蔗糖B、葡萄糖C、糖原D、麥芽糖正確答案：C68、稻米中含量最高的糖類是()A、淀粉B、麥芽糖C、葡萄糖D、果糖正確答案：A69、下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（）A、20-25歲男性B、20-25歲女性C、50-54歲女性D、50-54歲男性正確答案：C70、膳食中比較實(shí)際的促進(jìn)鐵的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類D、豆類正確答案：C71、蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上與脂類和糖類不同之處是蛋白質(zhì)含有()A、氮元素B、氧元素C、氫元素D、碳元素正確答案：A72、（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B73、冠心病患者的飲食應(yīng)注意()A、多食蛋類B、少食禽肉C、多食魚類D、多食牛肉正確答案：C74、以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅(jiān)果類D、蔬菜類正確答案：B75、中、重度高血壓病人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于()A、3gB、10gC、15gD、6g正確答案：A76、判斷7—14歲兒童貧血的標(biāo)準(zhǔn)是血紅蛋白濃度低于()A、110g/LB、140g/LC、130g/LD、120g/L正確答案：A77、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為（）A、肌酐B、尿素C、含氮有機(jī)物D、二氧化碳和水正確答案：D78、()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、錳B、鈣C、鉻D、鐵正確答案：C79、以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是()A、橄欖油B、大豆油C、亞麻油D、麻油正確答案：C80、新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B81、鈣的最好食物來源是()A、海帶B、骨頭湯C、雞蛋D、牛奶正確答案：D82、過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油正確答案：D83、牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D84、孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的()以上。A、30%B、20%C、50%D、60%正確答案：C85、在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是()A、120gB、150gC、90gD、40g正確答案：C86、對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素正確答案：B87、下列不屬于小腸消化液的是()。A、胃酸B、小腸液C、膽汁D、胰液正確答案：A88、下列具有抑癌作用的物質(zhì)是()。A、n-3多不飽和脂肪酸膳食纖維B、維生素C,植物多糖C、維生素E維生素AD、以上都是正確答案：D89、“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A、兒童B、一般健康成人C、老人D、青少年正確答案：B90、下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、維生素B、碳水化合物C、礦物質(zhì)D、水正確答案：B91、以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬腦B、豬肝C、豬里脊肉D、豬心正確答案：A92、在國外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C93、下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是()A、紅心甘薯B、圓白菜C、苦瓜D、白菜正確答案：A94、下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是()A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正確答案：A95、畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。A、對蛋白質(zhì)影響不大B、無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失C、對維生素?zé)o影響