食品機(jī)械與設(shè)備智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下煙臺(tái)南山學(xué)院

食品機(jī)械與設(shè)備智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下煙臺(tái)南山學(xué)院煙臺(tái)南山學(xué)院

第一章測(cè)試

機(jī)械的核心元素和世祖是（）。

A:機(jī)關(guān)B:工具C:動(dòng)力D:零件

答案:工具

人類區(qū)別于其他動(dòng)物的標(biāo)志是（）。

A:使用語(yǔ)言B:制造工具C:使用火D:直立行走

答案:制造工具

“機(jī)械”一詞中的“機(jī)”是指（）。

A:機(jī)關(guān)B:關(guān)鍵C:竅門(mén)D:都對(duì)

答案:都對(duì)

根據(jù)機(jī)械發(fā)展史，按機(jī)械發(fā)明順序分為（）。

A:遠(yuǎn)古機(jī)械、古代機(jī)械、近代機(jī)械B:遠(yuǎn)古機(jī)械、古代機(jī)械、近代機(jī)械、現(xiàn)代機(jī)械C:遠(yuǎn)古機(jī)械、近代機(jī)械、現(xiàn)代機(jī)械D:古代機(jī)械、遠(yuǎn)古機(jī)械、近代機(jī)械、現(xiàn)代機(jī)械

答案:遠(yuǎn)古機(jī)械、古代機(jī)械、近代機(jī)械、現(xiàn)代機(jī)械

食品加工項(xiàng)目的工藝技術(shù)方案包括（）。

A:都是B:物料平衡C:產(chǎn)品方案D:工藝參數(shù)

答案:都是

一個(gè)國(guó)家社會(huì)發(fā)展和工業(yè)現(xiàn)代化綜合水平的標(biāo)志是（）。

A:食品機(jī)械B:產(chǎn)量C:生產(chǎn)技術(shù)D:食品工廠

答案:食品機(jī)械

被公認(rèn)為人類文明發(fā)展的重要標(biāo)志是（）。

A:陶器B:火C:指南針D:兵器

答案:陶器

中國(guó)現(xiàn)代食品機(jī)械的第二階段為20世紀(jì)（）。

A:50年代以后B:70年代以后C:80年代以后D:60年代以后

答案:80年代以后

食品加工項(xiàng)目的產(chǎn)品方案包括（）。

A:產(chǎn)量B:規(guī)格C:產(chǎn)品品種D:都是

答案:都是

設(shè)備設(shè)計(jì)使用壽命一般（）。

A:40年B:20年C:10年D:30年

答案:20年

第二章測(cè)試

食品機(jī)械主要使用的合金材料有（）。

A:都是B:特種金屬材料C:有色金屬D:鋼鐵

答案:都是

合金鋼耐腐蝕性的強(qiáng)弱與下列哪種元素含量成正比（）。

A:錳B:碳C:鉻D:硅

答案:鉻

不銹鋼1C.r18Ni9中的1是指碳的含量為（）。

A:0.1%B:10%C:0.01%D:1%

答案:0.1%

鋼鐵也稱為（）。

A:黑色金屬B:有色金屬C:鐵碳合金D:鐵碳合金和黑色金屬

答案:鐵碳合金和黑色金屬

有“塑料王”之稱的是（）。

A:全氟烴B:都不是C:聚三氟氯乙烯D:聚四氟乙烯

答案:聚四氟乙烯

不銹鋼含鉻必須大于（）。

A:21%B:12%C:20%D:25%

答案:12%

食品擠壓機(jī)螺桿和套筒與物料間最高工作壓力可達(dá)（）。

A:100MPA.B:200MPA.C:10MPA.D:150MPA.

答案:200MPA.

鋼的含碳量是（）。

A:0.02-2.04%B:0.02-0.04%C:0.04-2.04%C.0.02-2.02%

答案:0.02-2.04%

以下不屬于合成材料優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A:光學(xué)特性好B:加工性能好C:價(jià)廉D:電阻極大

答案:價(jià)廉

對(duì)食品機(jī)械來(lái)說(shuō)最重要的有機(jī)硅是（）。

A:硅樹(shù)脂B:硅橡膠C:硅油D:硅油和硅橡膠

答案:硅油和硅橡膠

第三章測(cè)試

食物選擇和生產(chǎn)的前提是（）。

A:食品安全性B:銷售C:生產(chǎn)成本D:產(chǎn)地

答案:食品安全性

優(yōu)質(zhì)合格食品必須具備的要素有（）。

A:先進(jìn)的配方B:都對(duì)C:合格的原料D:合格的管理

答案:都對(duì)

由基質(zhì)包裹的相互粘附或附著于體表或界面的微生物群體被稱為（）。

A:生物被膜B:菌種C:真菌D:細(xì)菌

答案:生物被膜

在食品工業(yè)化發(fā)達(dá)國(guó)家，食品加工的實(shí)現(xiàn)基本依靠（）。

A:手工B:機(jī)械C:半機(jī)械D:半手工

答案:機(jī)械

食品機(jī)械安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的目的是（）。

A:安全生產(chǎn)B:減少錯(cuò)誤C:都是D:避免不合格產(chǎn)品

答案:都是

良好操作規(guī)范的英文縮寫(xiě)為（）。

A:HA.C.C.PB:GMPC:GA.PD:GD.P

答案:GMP

凡與食品或腐蝕性介質(zhì)接觸或在潮濕環(huán)境下工作的設(shè)備，均應(yīng)選用（）。

A:低碳奧氏體不銹鋼B:都是C:鈦D:鈦復(fù)合材料

答案:都是

飲料加工行業(yè)為避免污染，需在生產(chǎn)工序的加工設(shè)備設(shè)計(jì)并建立（）。

A:隔離區(qū)B:休息區(qū)C.無(wú)煙區(qū)C:消毒區(qū)

答案:隔離區(qū)

可以有效解決大型設(shè)備和生產(chǎn)線清洗和殺菌難題的是（）。

A:在位殺菌B:在位清洗和在位殺菌C:在位清洗D:在位消毒

答案:在位清洗和在位殺菌

設(shè)備設(shè)計(jì)與設(shè)備改造中的有效措施和重要指導(dǎo)思想是（）。

A:生產(chǎn)自動(dòng)化B:生產(chǎn)智能化C:生產(chǎn)科學(xué)性D:生產(chǎn)連續(xù)性

答案:生產(chǎn)連續(xù)性

第四章測(cè)試

風(fēng)振組合分選法既（）。

A:磁力分選B:比重分選C:濕法重力分選D:干法重力分選

答案:干法重力分選

食品原料中的鐵質(zhì)雜物如鐵片、鐵釘?shù)?，常用的去除方法是（）?/p>

A:都不對(duì)B:離心法C:磁選法D:篩選法

答案:磁選法

下列屬于常見(jiàn)的濕法重力分選機(jī)械的是（）。

A:比重去石機(jī)B:去石洗麥甩干機(jī)C:清分機(jī)D:比重分級(jí)機(jī)

答案:去石洗麥甩干機(jī)

大小類似于糧粒的石頭稱為（）。

A:糧并石B:并肩石C:并糧石D:肩并石

答案:并肩石

滾筒式、三輥式是常見(jiàn)的（）。

A:光電分級(jí)機(jī)B:氣流分選機(jī)C:重力分選機(jī)D:尺寸分級(jí)機(jī)

答案:尺寸分級(jí)機(jī)

干法重力分選法的特點(diǎn)是被分級(jí)的物料與主體物料在粒度尺寸上是（）。

A:相同的B:都有可能C:不相關(guān)D:不同的

答案:都有可能

磁選機(jī)中的磁體可分為電磁式和（）。

A:永磁式B:滾磁式C:都不是D:管磁式

答案:永磁式

比重去石機(jī)、比重分級(jí)機(jī)、清分機(jī)等是常見(jiàn)的（）。

A:濕法重力分選機(jī)械B:干法重力分選機(jī)械C.離心分離機(jī)C:清分機(jī)械

答案:干法重力分選機(jī)械C.離心分離機(jī)

永磁滾筒的除雜效率可達(dá)（）。

A:88%B:78%C:68%D:98%

答案:98%

比重去石機(jī)的往復(fù)振動(dòng)面稱為（）。

A:去石面B:去石板C:清石網(wǎng)D:清石板

答案:去石板

第五章測(cè)試

食品工廠中使用最廣泛的固體物料連續(xù)輸送機(jī)械是（）。

A:帶式輸送機(jī)B:斗式提升機(jī)C:氣流輸送機(jī)D:螺旋輸送機(jī)

答案:帶式輸送機(jī)

懸浮輸送可分為吸送式、壓送式和（）。

A:綜合式B:吹送式C:混合式D:都不對(duì)

答案:綜合式

用以輸送液體的機(jī)械通稱為（）。

A:泵B:真空吸料C:真空泵D:離心泵

答案:泵

帶式輸送機(jī)中成本最高、最易磨損的部件是（）。

A:驅(qū)動(dòng)滾筒B:支撐托輥C:輸送帶D:張緊滾筒

答案:輸送帶

屬于容積式泵的有（）。

A:往復(fù)式泵和旋轉(zhuǎn)式泵B:葉片式泵C:往復(fù)式泵D:旋轉(zhuǎn)式泵

答案:往復(fù)式泵和旋轉(zhuǎn)式泵

吸送式氣力輸送又稱為（）。

A:真空輸送B:都不對(duì)C:負(fù)壓輸送D:推動(dòng)輸送

答案:真空輸送

既能輸送低、中黏度的流體，也能輸送含懸浮物流體的設(shè)備是（）。

A:螺桿泵B:齒輪泵C:都不是D:離心泵

答案:離心泵

帶式輸送機(jī)的輸送速度為（）。

A:0.04-8m/sB:0.02-4m/sC.0.03-6m/sC:0.01-2m/s

答案:0.02-4m/sC.0.03-6m/s

齒輪泵、羅茨泵、螺桿泵、滑片泵都屬于（）。

A:葉片式泵B:旋轉(zhuǎn)式泵C:都不對(duì)D:往復(fù)式泵

答案:旋轉(zhuǎn)式泵

主要用于餅干成型前的面片和餅坯的輸送帶是（）。

A:橡膠帶B:板式帶C:鋼帶D:帆布帶

答案:帆布帶

第六章測(cè)試

狹義上講，粉碎或粉碎機(jī)械僅針對(duì)（）。

A:氣流輸送機(jī)B:固體物料C:螺旋輸送機(jī)D:斗式提升機(jī)

答案:固體物料

粉碎機(jī)械的選擇應(yīng)考慮（）。

A:生產(chǎn)率B:都是C:可靠性D:粉碎程度

答案:都是

對(duì)于膠體物料普遍采用切割型或（）。

A:碾壓型B:都不是C:沖擊型D:離心型

答案:沖擊型

微粉碎要求物料被粉碎到（）。

A:0.048-0.053mmB:0.068-0.073mmC:0.038-0.043mmD:0.058-0.063mm

答案:0.038-0.043mm

粉碎機(jī)械的選擇應(yīng)考慮（）。

A:生產(chǎn)率B:維護(hù)性能C:都是D:可靠性

答案:都是

細(xì)粉碎要求物料中90%粉碎到能通過(guò)多少目標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)（）。

A:都不對(duì)B:100C:200D:300

答案:200

超微粉碎機(jī)組一般由超微粉碎機(jī)、氣流分級(jí)機(jī)、收集器、除塵器、出料裝置和（）。

A:分流器B:送料器C:引風(fēng)機(jī)D:都不是

答案:引風(fēng)機(jī)

絞肉機(jī)、斬拌機(jī)都屬于（）。

A:切割型B:都不對(duì)C:沖擊型D:碾壓型

答案:切割型

被粉碎物料有兩類，即固體和（）。

A:粉體B:膠體C:流體D:懸浮液

答案:膠體

第七章測(cè)試

均質(zhì)機(jī)閥門(mén)縫隙的高度不超過(guò)0.1mm，通過(guò)此縫隙的流速為（）。

A:200-250m/sB:150-250m/sC:50-150m/sD:150-200m/s

答案:150-200m/s

均質(zhì)的目的是（）。

A:提高均質(zhì)性B:破碎液滴C:都是D:降低尺寸

答案:都是

液體攪拌器中使用最多的是（）。

A:往復(fù)式攪拌器B:旋轉(zhuǎn)式攪拌器C:真空式攪拌器D:機(jī)械式攪拌器

答案:機(jī)械式攪拌器

混合機(jī)可分為容器回轉(zhuǎn)型和（）。

A:都不對(duì)B:容器旋轉(zhuǎn)型C:容器固定型D:容器往復(fù)型

答案:容器固定型

V型混合機(jī)兩筒軸線夾角為（）。

A:40-70°B:30-60°C:60-90°D:50-80°

答案:60-90°

根據(jù)使用的能量類型和均質(zhì)機(jī)械的特點(diǎn)，均質(zhì)機(jī)械可分為壓力型和（）。

A:真空型B:都不對(duì)C:旋轉(zhuǎn)型D:推動(dòng)輸送

答案:旋轉(zhuǎn)型

離心式均質(zhì)機(jī)主要用于（）。

A:果汁均質(zhì)B:都不是C:牛奶均質(zhì)D:咖啡均質(zhì)

答案:牛奶均質(zhì)

槳葉式攪拌器最常用的槳葉類型是（）。

A:真空式B:機(jī)械式C:往復(fù)型D:普通型

答案:普通型

均質(zhì)的原理是（）。

A:空穴學(xué)說(shuō)B:撞擊學(xué)說(shuō)C:都是D:剪切學(xué)說(shuō)

答案:都是

混合機(jī)的基本形式有

A:都是B:剪切C:擴(kuò)散D:對(duì)流

答案:都是

第八章測(cè)試

淀粉乳屬于（）。

A:混和液B:乳狀液C:泡沫液D:懸浮液

答案:懸浮液

根據(jù)物系不同，采用的分離方法主要有機(jī)械式和（）。

A:擴(kuò)張式B:擴(kuò)散式C:都是D:分散式

答案:擴(kuò)散式

間歇式過(guò)濾機(jī)中最常用的是（）。

A:板框壓濾機(jī)B:加壓葉濾機(jī)C:重力過(guò)濾機(jī)D:真空過(guò)濾機(jī)

答案:板框壓濾機(jī)

二氧化碳的超臨界溫度是（）。

A:61.1℃B:31.1℃C:41.1℃D:51.1℃

答案:31.1℃

分子蒸餾也被稱為（）。

A:都不對(duì)B:旋轉(zhuǎn)型C:短程蒸餾D:真空蒸餾

答案:短程蒸餾

下列表述屬于超臨界二氧化碳優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A:受熱時(shí)間短B:無(wú)鼓泡C:壓強(qiáng)低D:接近室溫

答案:接近室溫

下列屬于纖維素酯類膜的是（）。

A:都不對(duì)B:聚砜類C:醋酸纖維素類D:聚碳酸酯類

答案:醋酸纖維素類

下列屬于機(jī)械式分離技術(shù)的是（）。

A:蒸發(fā)B:萃取C:干燥D:過(guò)濾

答案:過(guò)濾

分子蒸餾分離的餾出物是（）。

A:都可能B:輕分子C:重分子D:隨機(jī)

答案:輕分子

下列表述屬于分子蒸餾優(yōu)點(diǎn)的是

A:操作溫度低B:無(wú)鼓泡

C:都是D:蒸餾壓強(qiáng)低

答案:都是

第九章測(cè)試

真空濃縮的壓強(qiáng)一般在（）。

A:18-28kPA.B:28-38kPA.C:8-18kPA.D:38-48kPA.

答案:8-18kPA.

按料液的流程分類，濃縮設(shè)備可分為單程式和（）。

A:三程式B:循環(huán)式C:往復(fù)式D:雙程式

答案:循環(huán)式

下列屬于濃縮設(shè)備選擇要求的是（）。

A:易于加工B:轉(zhuǎn)熱效果好C:動(dòng)力消耗小D:都是

答案:都是

冷凍濃縮裝置系統(tǒng)主要有結(jié)晶設(shè)備和（）。

A:真空設(shè)備B:加熱設(shè)備C:分離設(shè)備D:冷凍設(shè)備

答案:分離設(shè)備

一般循環(huán)式濃縮設(shè)備比單程式濃縮設(shè)備熱利用率（）。

A:相等B:不相關(guān)C:高D:低

答案:高

下列表述真空濃縮設(shè)備優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A:有利于食品保藏B:熱損失少C:溫差大D:都對(duì)

答案:都對(duì)

冷凍濃縮中，溶質(zhì)溶度必須低于（）。

A:低共熔濃度B:高共熔濃度C:高共晶濃度D:低共晶濃度

答案:低共熔濃度

對(duì)于容易結(jié)垢的溶液，可選用的防垢方法有化學(xué)防垢和（）。

A:過(guò)濾防垢B:電磁防垢C:物料防垢D:都不對(duì)

答案:電磁防垢

冷凍濃縮的分離設(shè)備有壓榨機(jī)、離心機(jī)和（）。

A:冷卻塔B:洗滌塔C:結(jié)晶槽D:洗滌槽

答案:洗滌塔

為防止晶粒在加熱面的沉積，可選用的濃縮器是

A:強(qiáng)制循環(huán)型B:都是C:降膜式D:刮板式

答案:都是

第十章測(cè)試

干燥機(jī)械的選型原則有（）。

A:都是B:質(zhì)量要求C:產(chǎn)品純度D:物料特性

答案:都是

箱式干燥器又被稱為（）。

A:烘箱B:都不對(duì)C:烤箱D:干燥箱

答案:烘箱

流化床干燥器處理物料的粒度范圍是（）。

A:50μm-25mmB:30μm-5mmC:40μm-15mmD:60μm-35mm

答案:30μm-5mm

冷凍干燥的操作溫度在（）。

A:-30~-70℃B:-40~-80℃C:-10~-50℃D:-20~-60℃

答案:-10~-50℃

噴霧干燥使用的溫度范圍在（）。

A:100-1000℃B:80-800℃C:90-900℃D:70-700℃

答案:80-800℃

流化床干燥第一階段是（）。

A:流化床階段B:固定床階段C:氣流輸送階段D:都不對(duì)

答案:固定床階段

通過(guò)噴霧干燥，1L料液完成干燥的時(shí)間一般僅需（）。

A:7-60sB:4-30sC:6-50sD:5-40s

答案:5-40s

使流速對(duì)物料的阻力和物料的實(shí)際重量相平衡的流速稱為（）。

A:最大流化速度B:都對(duì)C:帶出速度D:懸浮速度

答案:都對(duì)

第十一章測(cè)試

下列屬于化學(xué)殺菌法的是（）。

A:次氯酸鈉法B:環(huán)氧乙烷法C:過(guò)氧化氫法D:都是

答案:都是

巴氏殺菌的溫度一般在（）。

A:40-70℃B:30-90℃C:50-80℃D:60-90℃

答案:60-90℃

下列屬于非熱殺菌技術(shù)的是（）。

A:高熱殺菌B:脈沖電場(chǎng)殺菌C:磁場(chǎng)殺菌D:都是

答案:都是

超聲波殺菌中橫向振蕩產(chǎn)生的介質(zhì)有（）。

A:液體B:固體C:氣體D:超臨界流體

答案:固體

加壓殺菌法的壓力要高于（）。

A:0.2MPA.B:0.1MPA.C:都不對(duì)D:0.3MPA.

答案:0.1MPA.

HTST是指（）。

A:巴氏殺菌B:都不對(duì)C:超高溫瞬時(shí)殺菌D:高溫短時(shí)殺菌

答案:高溫短時(shí)殺菌

下列屬于新型殺菌技術(shù)的是（）。

A:都不對(duì)B:熱水+臭氧C:熱風(fēng)+次氯酸鈉D:熱水+微波殺菌

答案:熱水+微波殺菌

微波的波長(zhǎng)一般在（）。

A:1m-1mmB:2m-2mmC:0.2m-0.02mmD:0.1m-0.1mm

答案:1m-1mm

超高溫瞬時(shí)殺菌溫度一般在（）。

A:100℃以上B:120℃以上C:90℃以上D:110℃以上

答案:120℃以上

第十二章測(cè)試

成型動(dòng)作最接近于手工的是（）。

A:擠壓成型B:沖印成型C:都不是D:搓圓成型

答案:沖印成型

轉(zhuǎn)盤(pán)式包餡成型又稱為（）。

A:螺旋式B:感應(yīng)式和回轉(zhuǎn)式C:感應(yīng)式D:回轉(zhuǎn)式

答案:感應(yīng)式和回轉(zhuǎn)式

下列不屬于擠出成型加工技術(shù)優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A:能耗低B:工藝簡(jiǎn)單C:無(wú)噪音D:物耗少

答案:無(wú)噪音

下列不屬于沖印成型優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A:噪聲小B:都不是C:成型質(zhì)量好D:范圍廣

答案:噪聲小

下列屬于間歇式包餡成型方法的是（）。

A:共擠式B:注入式C:注入式和轉(zhuǎn)盤(pán)式D:轉(zhuǎn)盤(pán)式

答案:注入式和轉(zhuǎn)盤(pán)式

擠出成型方法的能耗是傳統(tǒng)生產(chǎn)方法的（）。

A:60-80%B:50-70%C:60-80%D:40-60%

答案:60-80%

擠出成型設(shè)備可分為螺桿式、輥壓式和（）。

A:輥壓式B:鑄壓式C:都不對(duì)D:沖壓式

答案:沖壓式

餃子機(jī)的常見(jiàn)成型方法有折疊成型和（）。

A:輥印成型B:剪切成型C:注入成型D:共擠成型

答案:共擠成型

下列屬于輥壓切割成型設(shè)備的是（）。

A:面條機(jī)B:面包機(jī)C:元宵機(jī)D:饅頭機(jī)

答案:面條機(jī)

第十三章測(cè)試

在食品冷藏中，一般溫度不低于（）。

A:-20℃B:-18℃C:-14℃D:-16℃

答案:-18℃

冷凍冷藏最基礎(chǔ)的設(shè)備是（）。

A:壓縮機(jī)B:制冷機(jī)C:冷凝器D:冷庫(kù)

答案:制冷機(jī)

下列制冷劑中，主要應(yīng)用于冷量較小的冷凍、冷藏與速凍的是（）。

A:氟利昂B:水冷C:都不是D:氨

答案:氟利昂

慢速凍結(jié)的凍結(jié)速度應(yīng)（）。

A:≥5-15C.m/hB:≥0.1-1C.m/hC:≥1-10C.m/hD:≥0.5-1.5C.m/h

答案:≥0.1-1C.m/h

食品的冷藏主要采用（）。

A:地窖B:冰柜C:冰箱D:冷庫(kù)

答案:冷庫(kù)

一般認(rèn)為最理想的解凍溫度為（）。

A:0-5℃B:0-4℃C:5-10℃D:0-10