食全食美食健康智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下浙江中醫(yī)藥大學(xué)

食全食美食健康智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下浙江中醫(yī)藥大學(xué)浙江中醫(yī)藥大學(xué)

緒論單元測試

食物的作用包括有（）

A:可能包含其余選項(xiàng)一種或幾種作用

B:提供人體需要營養(yǎng)

C:滿足一定人的嗜好性

D:具有一定保健功能

答案:可能包含其余選項(xiàng)一種或幾種作用

現(xiàn)代健康人應(yīng)具有特質(zhì)包括（）

A:有正確判斷力

B:容易融入集體

C:不生病

D:心理陽光開朗

答案:有正確判斷力

;容易融入集體

;不生病

;心理陽光開朗

第一章測試

下列營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素的是？

A:碳水化合物B:蛋白質(zhì)C:維生素D:脂肪

答案:維生素

EPA、DHA的最好食物來源是

A:花生油B:橄欖油C:大豆油D:深海魚油

答案:深海魚油

下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的最佳搭配是

A:大豆和奶粉B:花生和大豆C:小米和大米D:玉米和大豆

答案:玉米和大豆

核黃素缺乏時(shí)可以引起

A:牙齦萎縮B:毛囊角化

C:周圍神經(jīng)炎D:脂溢性皮炎

答案:脂溢性皮炎

食用菌脂肪的特點(diǎn)有

A:植物甾醇含量較高B:脂質(zhì)含量較低，但各種脂肪酸齊全C:富含維生素C

D:非飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)高于飽和脂肪酸的含量，且以亞油酸為主

答案:植物甾醇含量較高;脂質(zhì)含量較低，但各種脂肪酸齊全;非飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)高于飽和脂肪酸的含量，且以亞油酸為主

膳食纖維的生理功能包括

A:控制體質(zhì)量、有利于減肥B:增強(qiáng)腸道功能，防止便秘C:加快血糖生成反應(yīng)D:降低血液膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病

答案:控制體質(zhì)量、有利于減肥;增強(qiáng)腸道功能，防止便秘;降低血液膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病

只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。

A:對B:錯

答案:錯

水、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、益生菌、酵素是人體必需的六種營養(yǎng)素。

A:對B:錯

答案:錯

貧血建議補(bǔ)充營養(yǎng)素鎂。

A:對B:錯

答案:錯

毒蘑菇不屬于食用菌范疇。

A:對B:錯

答案:錯

第二章測試

東方膳食結(jié)構(gòu)中以哪種為主食？

A:蔬菜水果類B:畜禽類C:豆類D:谷物

答案:谷物

常吃富含淀粉和糖的素食反而可能會增加（）風(fēng)險(xiǎn)

A:高脂血癥B:粥樣硬化C:腎臟損傷

D:升高膽固醇

答案:腎臟損傷

哪些食物全部都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A:牛奶，酸奶，豆腐B:雞肉，雞蛋，紅薯C:蝦肉，土豆，山藥D:牛肉，魚肉，紅豆

答案:牛奶，酸奶，豆腐

典型地中海膳食模型中，哪種油脂占據(jù)重要地位？

A:花生油B:大豆油C:菜籽油D:橄欖油

答案:橄欖油

合理營養(yǎng)包括哪些要點(diǎn)？

A:簡約B:全面C:均衡

D:適度

答案:全面;均衡

;適度

孕期應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括哪些？

A:維生素BB:鈣、碘C:葉酸D:鐵和維生素C

答案:維生素B;鈣、碘;葉酸;鐵和維生素C

早上空腹吃蘋果完全沒問題

A:錯B:對

答案:錯

瓶裝水不易久置，包裝塑料瓶含有塑化劑等，也會在長時(shí)間或高溫后出現(xiàn)塑料高分子材料的降解析出到水中

A:錯B:對

答案:對

乳酸菌雖然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它們代表了最具有顯著改善植物食品健康促進(jìn)特性能力的重要微生物。

A:對B:錯

答案:對

對學(xué)齡兒童膳食指南是：保證吃好早餐；少吃零食，飲用清涼飲料，控制食糖攝入；重視戶外活動。

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

淀粉加熱后的變化叫做

A:糊化B:鈍化C:老化D:失活

答案:糊化

軟飲料大部分加（），過量會攝入會導(dǎo)致肥胖。

A:雌性激素B:添加劑

C:糖D:雄性激素

答案:糖

用來預(yù)防食用配方奶粉的嬰兒便秘，可以在配方奶粉中加入（）

A:膳食纖維B:巴豆C:免疫球蛋白D:鈣調(diào)蛋白

答案:膳食纖維

添加到酥餅中的芝麻是（）

A:食品加工助劑B:食品配料C:非法添加物D:食品添加劑

答案:食品配料

如果單純使用碳酸氡鈉作為膨松劑來制作油條，可能的結(jié)果是(

)。

A:產(chǎn)氣不足，油條發(fā)不起來B:炸油條是油溫不夠高C:油條的保質(zhì)期縮短D:油條發(fā)得太大

答案:產(chǎn)氣不足，油條發(fā)不起來

冷凍食品適用范圍

A:熱帶水果B:初級農(nóng)產(chǎn)品C:加工食品D:特殊藥品

答案:初級農(nóng)產(chǎn)品;加工食品;特殊藥品

微波加熱特點(diǎn)

A:選擇性加熱B:加熱均勻、速度快C:微波加熱穿透能力弱D:控制及時(shí)、反應(yīng)靈敏

答案:選擇性加熱;加熱均勻、速度快;控制及時(shí)、反應(yīng)靈敏

生食雞蛋可以治療便秘，所以不需加熱即可食用

A:錯B:對

答案:錯

放在低溫條件下的油脂不會氧化

A:對B:錯

答案:錯

注意解凍時(shí)要快速通過最大冰晶帶

A:對B:錯

答案:對

第四章測試

用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液（化學(xué)醬油）中可能含有（????）。

A:丙烯酰胺B:氯丙醇C:雜環(huán)胺類化合物D:亞硝胺類

答案:氯丙醇

惟一可以放進(jìn)微波爐的塑料盒的材質(zhì)是（）。

A:代表PS（聚苯乙烯）

B:PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）C:代表HDPE（高密度聚乙烯）D:PP（聚丙烯)?

答案:PP（聚丙烯)?

燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用：（

）

A:二噁英B:苯并芘

C:亞硝胺D:黃曲霉毒素

答案:苯并芘

食品污染指有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物，造成食品（

）、營養(yǎng)性和（或）感官性狀發(fā)生改變的過程。

A:物理性狀B:安全性C:衛(wèi)生狀況D:味道

答案:安全性

農(nóng)藥使用要合理，如下做法（

）是正確的

A:要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用B:植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長，什么時(shí)候都可以施用C:蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌D:現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好

答案:要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用;蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌

食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何（

）或者慢性危害。

A:急性

B:毒性C:毒力D:亞急性

答案:急性

;亞急性

施用有機(jī)肥等農(nóng)家肥料不會導(dǎo)致食品安全問題。

A:對B:錯

答案:錯

有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。

A:對B:錯

答案:錯

發(fā)霉的食品只要把食品上的霉斑、霉點(diǎn)擦掉了，可以安全放心的食用。

A:對B:錯

答案:錯

食品添加劑也是有毒有害的物品，應(yīng)該杜絕使用。

A:對B:錯

答案:錯

第五章測試

國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的保健食品功能有（

）種

A:21B:25C:29D:27

答案:27

以下預(yù)防心血管疾病的飲食原則不正確的是（

）

A:少食多餐B:增加膳食纖維的攝入C:低膽固醇D:低鉀的食物

答案:低鉀的食物

糖尿病分為__大類型？

A:2B:4C:3D:5

答案:2

骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療中要限制膳食中__

攝入量？

A:葉酸B:抗壞血酸C:氨基酸D:草酸

答案:草酸

下列哪種情況和益生菌無關(guān)（）

A:合成維生素DB:使致癌前身物質(zhì)成為非活性狀態(tài)或抑制狀態(tài)C:活化淋巴系統(tǒng)內(nèi)自然殺傷細(xì)胞D:抑制有害菌和外來病菌的生長

答案:合成維生素D

符合下列哪項(xiàng)指標(biāo)就可以診斷為糖尿?。?/p>

A:餐后血糖大于7.8mmol/LB:空腹血糖大于6.1mmol/LC:餐后血糖大于11.1mmol/LD:空腹血糖大于7.0mmol/L

答案:餐后血糖大于11.1mmol/L;空腹血糖大于7.0mmol/L

影響視力的主要因素有（

）

A:視神經(jīng)萎縮B:晶狀體渾濁C:屈光不正D:眼球內(nèi)出血

答案:視神經(jīng)萎縮;晶狀體渾濁;屈光不正;眼球內(nèi)出血

糖尿病是由于胰島素絕對或相對不足所引起的。

A:對B:錯

答案:對

骨質(zhì)疏松癥患者喝骨頭湯收效甚微。

A:錯B:對

答案:對

第六章測試

是中醫(yī)藥膳調(diào)治的總則。

A:三因制宜B:五行生克C:陰陽平衡D:四氣五味

答案:陰陽平衡

茯苓豆腐藥膳以茯苓、（）、豆腐為主組成。

A:花生仁B:杏仁C:桃仁D:松子仁

答案:松子仁

下列不屬于玫瑰五花糕藥膳原料的是（）

A:凌霄花B:玫瑰花C:梔子花D:雞冠花

答案:梔子花

蔬菜類食物主要有（）的作用。

A:消食開胃B:和中健脾C:通利二便D:清熱生津

答案:消食開胃;和中健脾;通利二便;清熱生津

藥物類藥膳原料除了要具有一定的養(yǎng)生作用和食療作用外，還應(yīng)考慮藥膳的（）和（）。

A:安全性B:食用性C:方便性D:美觀性

答案:安全性;食用性

藥膳制作工藝與中藥炮制工藝有許多共同之處。

A:對B:錯

答案:對

陽虛畏寒，痰濕過盛者，宜食用瓊玉膏本膳。

A:錯B:對

答案:錯

藥膳講究人與環(huán)境的協(xié)調(diào)，所以根據(jù)時(shí)令和身體狀態(tài)進(jìn)行食補(bǔ)配方調(diào)節(jié)。

A:錯B:對

答案:對

身體出現(xiàn)熱盛于內(nèi)癥狀時(shí)可以采用（）藥膳達(dá)到清解作用？

A:川烏粥

B:石膏粳米湯

C:生地黃粥

D:生姜粥

答案:石膏粳米湯

;生地黃粥

寒盛于內(nèi)者宜采用（）藥膳達(dá)到驅(qū)寒作用？

A:生地黃粥

B:川烏粥

C:石膏粳米湯

D:生姜粥

答案:川烏粥

;生姜粥

第七章測試

谷類豆類雜糧對人體的益處包括（）。

A:增加能量攝入完全替代主食

B:增加維生素?cái)z入

C:增加礦物元素?cái)z入

D:增加膳食纖維攝入

答案:增加維生素?cái)z入

;增加礦物元素?cái)z入

;增加膳食纖維攝入

粗糧具有提高人體免疫力、增強(qiáng)人體活力、延緩衰老、減肥排毒等作用，所以應(yīng)該多多益善。（）

A:錯B:對

答案:錯

食物中存在的可能危害因子包括哪些哪些？（）

A:寄生蟲

B:微生物

C:病毒

D:雜質(zhì)

答案:寄生蟲

;微生物

;病毒

;雜質(zhì)

采用食物烹飪可以減少哪些危害因子可能延續(xù)危害性作用？（）

A:雜質(zhì)

B:寄生蟲

C:病毒

D:微生物

答案:病毒

;微生物

水在食物原料處理中起到哪些作用？（）

A:產(chǎn)生滾動摩擦力

B:洗滌

C:去除嚴(yán)重污垢

D:去除油垢

答案:產(chǎn)生滾動摩擦力

;洗滌

食鹽選用一般要求包括哪些？（）

A:無明顯與鹽無關(guān)外來異物

B:白色