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文檔簡介
生鮮配送中心管理要點隨著都市建設的快速發(fā)展,國民所得直線提高,在中國大陸大都市快速形成巨大的消費市場,吸引全球超市業(yè)頂尖公司搶食這個大餅。國外業(yè)者借著強大資金,豐富的經營技術,急速在各大都市展開布點,并以連鎖的方式來減少經營成本,其中極其重要的就是生鮮配送中心的建立,給連鎖超市帶來原則的生鮮質量、原則的生鮮包裝、原則的生鮮技術,并減少店鋪生鮮后場面積,減少店鋪生鮮人事成本,縮短店鋪生鮮的工作流程,為公司省下可觀的經營成本,另外,統(tǒng)一的采購及單點的配送,減少了生鮮進貨成本,給超市帶來強大的競爭力及較好的毛利。
所謂生鮮配送中心(processcenter,簡稱pc)就是根據各個店鋪的生鮮訂貨內容,統(tǒng)一向產地、供應商或自采的渠道訂貨,經由配送中心統(tǒng)一驗收、預冷、加工、分級、包裝并配送到各店的機構。
PC成立的目的:
一、連鎖店鋪數多,供應商的送貨能力有限,無法及時送貨到店,造成店鋪缺貨。PC可彌補這個缺點。
二、供應商多點配送,成本高,將配送成本加到進貨成本上。對PC而言,供應商單點配送成本低,可減少進貨成本。
三、統(tǒng)一加工解決,商品外觀、質量一致。避免單店加工,各店有各店的原則,商品質量不一致。
四、PC統(tǒng)一配送,減輕店鋪驗收壓力,同時避免供應商配送排隊下貨而引發(fā)的交通問題。
五、減少店鋪生鮮流程,可減少店鋪生鮮后場及生鮮人事成本。
PC的組織架構
一、加工部
1、蔬果加工組
2、精肉加工組
3、水產加工組
4、熟食加工組
二、采購部
1、蔬果采購組
2、精肉采購組
3、水產采購組
4、熟食采購組
5、日配采購組
三、運輸部
四、行政部
PC的工作流程
一、蔬果組
1、作業(yè)流程:
2、管理重點
①各店下訂單:訂單的內容由采購訂定,內含品名、貨號、規(guī)格、等級、單位、數量、訊息溝通、下訂單時間、日期、店名、訂貨者等欄位,貨號、品名、規(guī)格、等級、單位等由采購維護內容并定時更新。下訂單的截止時間必須規(guī)定清晰,才干進行下一種流程。各店下訂單的內容填寫完整,并以電子檔的形式傳至PC。
②PC生成廠商訂貨單、揀貨單。PC生成廠商訂貨單:可經由電腦直接生成廠商訂貨單,或由電腦生成訂貨匯總表之后,由采購以人工方式轉換成廠商訂貨單,向供應商、產地訂貨或自采。向廠商訂貨的時間點須固定,給廠商充足的備貨時間。
③廠商到貨。PC可向廠商規(guī)定到貨時間,避免廠商同時到貨,造成交通問題。
④驗收。事前由采購、PC驗收員、廠商、店鋪營運人員充足溝通驗收原則,再由PC驗收員統(tǒng)一執(zhí)行驗收原則,若進貨時仍有爭議時,由采購及時解決。驗收數量必須根據廠商訂貨單數量,不可多收也不可缺貨(天災除外),若有缺貨現象,根據合同解決,由采購追貨予以補足。
⑤清洗:有些菜類特別是蔬菜,含土量較多,要先通過清洗。
予冷:全部蔬果因呼吸作用會產生熱量,加速本身老化,因此須通過予冷,普通采用的辦法有散熱法、如木瓜、芒果、香蕉、菠蘿等。常溫保存法:如地瓜、芋頭、土豆等。直接冷藏法:如水果類。復活解決法,大部分葉菜類使用。冰水解決法,如玉米、毛豆等。冷溫水解決法,如大部分葉菜類。全部葉菜類予冷后應放于蘇生庫暫存,來恢復鮮度。
⑦分級:由于產地對蔬果分級不規(guī)范,必須由PC來完畢,等級高的送到高檔消費區(qū)的店鋪販賣好的價格。
⑧包裝:根據事先訂好的包裝方式做包裝作業(yè),如以盒、包、袋、束、個、Kg等方式,使用規(guī)定的包裝材料及型號。包裝時注意不可損傷蔬果,同時包裝要完整,外觀要好看。
⑨貼標:包裝好的商品要稱重貼標,標簽要定位,散裝出貨品要標示重量或數量。另外可貼上促銷標簽等,加強促銷效果。
⑩分貨:在貼標之前,即把分貨數量分派完畢,在貼標的同時根據分貨表的數量,即刻分派到各店,并完畢小結(小結標簽有品名、貨號、數量、重量、累計金額)。在分貨的時候要留心數量的對的,店別的對的,裝框的時候要注意堆疊的方式不可壓傷商品并分類清晰??蛲赓N上序號、店名及內容物明細。打印店鋪出貨單。
出貨準備區(qū):本區(qū)必須有溫控以防品溫提高。分貨完畢的藍框必須對的定位,藍框放置于藍框車上,以利于快速對的的出貨。
出貨清點:由加工部蔬果組人員根據出貨單內容點交框數給運輸部司機,并即刻上車,裝車完畢后,車廂門加上封條。裝車前十分鐘車廂先降溫。
運輸:運輸前,運輸部要根據貨量多寡安排車次及路線,并配合店鋪距離的遠近及開店時間,準時將商品送達成店。在運輸時最佳有溫度統(tǒng)計器。運輸車輛最佳裝升降尾門,或店鋪準備簡易碼頭,以利快速下貨、點交、縮短驗收時間、充足發(fā)揮車輛運輸功效。
店鋪驗收:司機與店鋪收貨人員依出貨單明細點交藍框數即可,司機并點收店鋪交回的藍框及退貨品等。至于藍框內容物明細的驗收有差別,包含質量、數量等由PC加工部與店鋪營運人員協商解決。
二、精肉組
1、作業(yè)流程
2、管理重點
①各店下訂單:同蔬果組;
②PC產生單據:同蔬果組;
③向供應商訂貨及供商到貨:同蔬果組;
④統(tǒng)一驗收:同蔬果組;
另外須留心來貨車輛的溫度管理及肉品溫度,車廂溫度應在0℃(冷藏),-18℃(冷凍),肉品溫度4℃下列(冷藏),-18℃下列(冷凍);
⑤予冷:豬肉部分都是冷藏或冷凍,因此不須要予冷,直接加工或入冷藏冷凍庫。雞肉部分都必須要通過0.8%,0℃的冷鹽水降溫15分鐘解決。除非供應商的冷鏈做的較好。牛、羊肉同豬肉解決方式。其它肉類若是冷藏或常溫,也應當用冷鹽水解決。
⑥加工:豬肉、牛羊肉以部位肉的方式出貨或再做深加工,分切成肉片、肉絲、肉丁、肉塊、絞肉等形態(tài)出貨。禽類經冷鹽水解決后,以毛巾擦干水分。加工過程中,須注意加工室溫度要維持在12℃恒溫,加工的時間(商品在室內停留時間)愈短愈好,避免回溫,變色。加工室要注意場合清潔、個人清潔衛(wèi)生、商品清潔衛(wèi)生。休息時間商品一定全部入庫保存,商品不可落地。休息時間前設備要做清潔,下班前,對設備及場地要做徹底清潔及消毒殺菌。
⑦包裝:將加工完畢的商品根據加工手冊原則陳列在包裝盒內,散裝商品以塑膠袋或保險膜包好,不可接觸到空氣,其它同蔬果組;
⑧貼標:同蔬果組。
⑨分貨:出貨準備,出貨清點,運輸,店鋪驗收同蔬果組。
三、水產組
1、作業(yè)流程
2、管理要點:基本上與精肉相似。不同的部分以下:
①來貨予冷:有些魚類非冷藏品,必須以一層魚一層碎冰的方式放在藍框予冷。至于冷凍貨要以冷藏販賣的解凍方式有,冷藏解凍法,冷鹽水解凍法。
②加工:有些魚類必須去鰓、去鱗、去內臟等加工解決之后,必須放在冷鹽水3.5%,0℃、15min解決。再將它擦干水分,裝盒或切片、切半、切塊等的方式加工再裝盒。
四、熟食組
1、作業(yè)流程
2、管理要點
①各店下訂單與PC生成單據:與蔬果組同;
②采購訂貨:商品種類有二種,一種是成品,另一種是原材料,如:米、面、油、調味料及生鮮品等。由于熟食組牽涉生產制造的流程,有關原材料必須事先預估庫存數,否則等到店鋪訂貨之后再向供應商叫貨已經太遲了。
③加工制造:必須遵照生產手冊的配方配比調制并以對的生產流程制作,產出的產品才干達成固定的原則。
④在熟食構成品間必須帶口罩,注意個人衛(wèi)生、環(huán)境及設備衛(wèi)生清潔。
⑤其它流程與蔬果組同。
五、日配組:日配組不涉及加工部分,只有配送。與蔬果組比較而言,省掉清洗、予冷、分
級、包裝、貼標等流程,其它與蔬果組同。
PC的收入來源:
一、進倉費:采購與供應商簽合同時,增加一項進倉費,供PC營運費用來源。
二、向店鋪收取出貨額的固定折數為PC經營費用或PC經營成本由各店鋪依出貨額多寡來分擔。
三、由總部負責PC的費用。
PC經營績效分析
一、來貨分析:缺貨品項,數量、金額的分析,質量不合格的分析,到貨時間的分析。
二、出貨分析:缺貨品項,數量、金額的分析,出貨時間的分析。
三、店鋪滿意度:缺貨品項,數量、金額的分析,質量不合格的分析,到店時間的分析、其它店鋪投訴的分析。
四、運輸分析:車輛承載分
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