生鮮配送中心管理要點

生鮮配送中心管理要點隨著都市建設的快速發(fā)展，國民所得直線提高，在中國大陸大都市快速形成巨大的消費市場，吸引全球超市業(yè)頂尖公司搶食這個大餅。國外業(yè)者借著強大資金，豐富的經營技術，急速在各大都市展開布點，并以連鎖的方式來減少經營成本，其中極其重要的就是生鮮配送中心的建立，給連鎖超市帶來原則的生鮮質量、原則的生鮮包裝、原則的生鮮技術，并減少店鋪生鮮后場面積，減少店鋪生鮮人事成本，縮短店鋪生鮮的工作流程，為公司省下可觀的經營成本，另外，統(tǒng)一的采購及單點的配送，減少了生鮮進貨成本，給超市帶來強大的競爭力及較好的毛利。

所謂生鮮配送中心（processcenter,簡稱pc）就是根據各個店鋪的生鮮訂貨內容，統(tǒng)一向產地、供應商或自采的渠道訂貨，經由配送中心統(tǒng)一驗收、預冷、加工、分級、包裝并配送到各店的機構。

PC成立的目的：

一、連鎖店鋪數多，供應商的送貨能力有限，無法及時送貨到店，造成店鋪缺貨。PC可彌補這個缺點。

二、供應商多點配送，成本高，將配送成本加到進貨成本上。對PC而言，供應商單點配送成本低，可減少進貨成本。

三、統(tǒng)一加工解決，商品外觀、質量一致。避免單店加工，各店有各店的原則，商品質量不一致。

四、PC統(tǒng)一配送，減輕店鋪驗收壓力，同時避免供應商配送排隊下貨而引發(fā)的交通問題。

五、減少店鋪生鮮流程，可減少店鋪生鮮后場及生鮮人事成本。

PC的組織架構

一、加工部

1、蔬果加工組

2、精肉加工組

3、水產加工組

4、熟食加工組

二、采購部

1、蔬果采購組

2、精肉采購組

3、水產采購組

4、熟食采購組

5、日配采購組

三、運輸部

四、行政部

PC的工作流程

一、蔬果組

1、作業(yè)流程：

2、管理重點

①各店下訂單：訂單的內容由采購訂定，內含品名、貨號、規(guī)格、等級、單位、數量、訊息溝通、下訂單時間、日期、店名、訂貨者等欄位，貨號、品名、規(guī)格、等級、單位等由采購維護內容并定時更新。下訂單的截止時間必須規(guī)定清晰，才干進行下一種流程。各店下訂單的內容填寫完整，并以電子檔的形式傳至PC。

②PC生成廠商訂貨單、揀貨單。PC生成廠商訂貨單：可經由電腦直接生成廠商訂貨單，或由電腦生成訂貨匯總表之后，由采購以人工方式轉換成廠商訂貨單，向供應商、產地訂貨或自采。向廠商訂貨的時間點須固定，給廠商充足的備貨時間。

③廠商到貨。PC可向廠商規(guī)定到貨時間，避免廠商同時到貨，造成交通問題。

④驗收。事前由采購、PC驗收員、廠商、店鋪營運人員充足溝通驗收原則，再由PC驗收員統(tǒng)一執(zhí)行驗收原則，若進貨時仍有爭議時，由采購及時解決。驗收數量必須根據廠商訂貨單數量，不可多收也不可缺貨（天災除外），若有缺貨現象，根據合同解決，由采購追貨予以補足。

⑤清洗：有些菜類特別是蔬菜，含土量較多，要先通過清洗。

予冷：全部蔬果因呼吸作用會產生熱量，加速本身老化，因此須通過予冷，普通采用的辦法有散熱法、如木瓜、芒果、香蕉、菠蘿等。常溫保存法：如地瓜、芋頭、土豆等。直接冷藏法：如水果類。復活解決法，大部分葉菜類使用。冰水解決法，如玉米、毛豆等。冷溫水解決法，如大部分葉菜類。全部葉菜類予冷后應放于蘇生庫暫存，來恢復鮮度。

⑦分級：由于產地對蔬果分級不規(guī)范，必須由PC來完畢，等級高的送到高檔消費區(qū)的店鋪販賣好的價格。

⑧包裝：根據事先訂好的包裝方式做包裝作業(yè)，如以盒、包、袋、束、個、Kg等方式，使用規(guī)定的包裝材料及型號。包裝時注意不可損傷蔬果，同時包裝要完整，外觀要好看。

⑨貼標：包裝好的商品要稱重貼標，標簽要定位，散裝出貨品要標示重量或數量。另外可貼上促銷標簽等，加強促銷效果。

⑩分貨：在貼標之前，即把分貨數量分派完畢，在貼標的同時根據分貨表的數量，即刻分派到各店，并完畢小結（小結標簽有品名、貨號、數量、重量、累計金額）。在分貨的時候要留心數量的對的，店別的對的，裝框的時候要注意堆疊的方式不可壓傷商品并分類清晰?？蛲赓N上序號、店名及內容物明細。打印店鋪出貨單。

出貨準備區(qū)：本區(qū)必須有溫控以防品溫提高。分貨完畢的藍框必須對的定位，藍框放置于藍框車上，以利于快速對的的出貨。

出貨清點：由加工部蔬果組人員根據出貨單內容點交框數給運輸部司機，并即刻上車，裝車完畢后，車廂門加上封條。裝車前十分鐘車廂先降溫。

運輸：運輸前，運輸部要根據貨量多寡安排車次及路線，并配合店鋪距離的遠近及開店時間，準時將商品送達成店。在運輸時最佳有溫度統(tǒng)計器。運輸車輛最佳裝升降尾門，或店鋪準備簡易碼頭，以利快速下貨、點交、縮短驗收時間、充足發(fā)揮車輛運輸功效。

店鋪驗收：司機與店鋪收貨人員依出貨單明細點交藍框數即可，司機并點收店鋪交回的藍框及退貨品等。至于藍框內容物明細的驗收有差別，包含質量、數量等由PC加工部與店鋪營運人員協商解決。

二、精肉組

1、作業(yè)流程

2、管理重點

①各店下訂單：同蔬果組；

②PC產生單據：同蔬果組；

③向供應商訂貨及供商到貨：同蔬果組；

④統(tǒng)一驗收：同蔬果組；

另外須留心來貨車輛的溫度管理及肉品溫度，車廂溫度應在0℃（冷藏），－18℃（冷凍），肉品溫度4℃下列（冷藏），－18℃下列（冷凍）；

⑤予冷：豬肉部分都是冷藏或冷凍，因此不須要予冷，直接加工或入冷藏冷凍庫。雞肉部分都必須要通過0.8%，0℃的冷鹽水降溫15分鐘解決。除非供應商的冷鏈做的較好。牛、羊肉同豬肉解決方式。其它肉類若是冷藏或常溫，也應當用冷鹽水解決。

⑥加工：豬肉、牛羊肉以部位肉的方式出貨或再做深加工，分切成肉片、肉絲、肉丁、肉塊、絞肉等形態(tài)出貨。禽類經冷鹽水解決后，以毛巾擦干水分。加工過程中，須注意加工室溫度要維持在12℃恒溫，加工的時間（商品在室內停留時間）愈短愈好，避免回溫，變色。加工室要注意場合清潔、個人清潔衛(wèi)生、商品清潔衛(wèi)生。休息時間商品一定全部入庫保存，商品不可落地。休息時間前設備要做清潔，下班前，對設備及場地要做徹底清潔及消毒殺菌。

⑦包裝：將加工完畢的商品根據加工手冊原則陳列在包裝盒內，散裝商品以塑膠袋或保險膜包好，不可接觸到空氣，其它同蔬果組；

⑧貼標：同蔬果組。

⑨分貨：出貨準備，出貨清點，運輸，店鋪驗收同蔬果組。

三、水產組

1、作業(yè)流程

2、管理要點：基本上與精肉相似。不同的部分以下：

①來貨予冷：有些魚類非冷藏品，必須以一層魚一層碎冰的方式放在藍框予冷。至于冷凍貨要以冷藏販賣的解凍方式有，冷藏解凍法，冷鹽水解凍法。

②加工：有些魚類必須去鰓、去鱗、去內臟等加工解決之后，必須放在冷鹽水3.5%，0℃、15min解決。再將它擦干水分，裝盒或切片、切半、切塊等的方式加工再裝盒。

四、熟食組

1、作業(yè)流程

2、管理要點

①各店下訂單與PC生成單據：與蔬果組同；

②采購訂貨：商品種類有二種，一種是成品，另一種是原材料，如：米、面、油、調味料及生鮮品等。由于熟食組牽涉生產制造的流程，有關原材料必須事先預估庫存數，否則等到店鋪訂貨之后再向供應商叫貨已經太遲了。

③加工制造：必須遵照生產手冊的配方配比調制并以對的生產流程制作，產出的產品才干達成固定的原則。

④在熟食構成品間必須帶口罩，注意個人衛(wèi)生、環(huán)境及設備衛(wèi)生清潔。

⑤其它流程與蔬果組同。

五、日配組：日配組不涉及加工部分，只有配送。與蔬果組比較而言，省掉清洗、予冷、分

級、包裝、貼標等流程，其它與蔬果組同。

PC的收入來源：

一、進倉費：采購與供應商簽合同時，增加一項進倉費，供PC營運費用來源。

二、向店鋪收取出貨額的固定折數為PC經營費用或PC經營成本由各店鋪依出貨額多寡來分擔。

三、由總部負責PC的費用。

PC經營績效分析

一、來貨分析：缺貨品項，數量、金額的分析，質量不合格的分析，到貨時間的分析。

二、出貨分析：缺貨品項，數量、金額的分析，出貨時間的分析。

三、店鋪滿意度：缺貨品項，數量、金額的分析，質量不合格的分析，到店時間的分析、其它店鋪投訴的分析。

四、運輸分析：車輛承載分